bao cao thu tap bich chi

CHƯƠNG ĐÔI NÉT VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM BÍCH CHI 1.1 Giới thiệu chung cơng ty 1.1.1 Khái qt cơng ty Khi nhắc đến “Bích Chi” biết trước Cơng ty Cổ Phần Thực Phẩm Bích Chi Nhà Máy Bột Bích Chi chuyên chế biến lương thực - thực phẩm thành lập năm 1966 tư nhân chuyển giao cho Ban Tuyên Huấn TW vào năm 1975 Theo định Bộ lương thực thực phẩm ngày 16/11/1977 thức chuyển thành doanh nghiệp quốc doanh Ngày 20/11/1991 theo Nghị định 338/HĐPT ban hành qui chế thành lập giải thể doanh nghiệp nhà nước, lại lần công ty làm thủ tục xin lập lại doanh nghiệp nhà nước sau thức đổi thành Cơng ty thực phẩm Bích Chi vào ngày 13/08/1997 Sau thời gian chuyển thành Công ty Cổ Phần Bích Chi vào năm 2001 cơng nhận phù hợp với tiêu chuẩn TCVN ISO: 9001 : 2000 Ngày 18/10/2000 theo định UBND tỉnh Đồng Tháp cơng ty doanh nghiệp thành lập hình thức chuyển từ doanh nghiệp nhà nước sang công ty cổ phần phải hoạt động theo Điều lệ luật doanh nghiệp - Trụ sở tại: 45X1, đường Nguyễn Sinh Sắc, Thành phố Sa Đéc, tỉnh Đồng Tháp - Tên đầy đủ: Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Bích Chi - Tên giao dịch: BICH CHI FOOD COMPANY Các hoạt động Cơng ty: - Sản xuất, chế biến lương thực – thực phẩm Chế biến nông sản thức ăn gia súc - Xuất nhập kinh doanh loại thực phẩm 1.1.2 Quá trình phát triển cơng ty Cơng ty thực phẩm Bích Chi có nhiều loại sản phẩm phải kể đến sản phẩm đặc sản truyền thống tiếng như: bột dinh dưỡng, bột gạo lức, hủ tiếu bột lọc bột đậu loại Đây sản phẩm tiện dụng cho đời sống ngày mang đậm hương vị đặc trưng người Việt Nam Ngày Công ty nghiên cứu sản xuất thành công nhiều loại bánh phồng tôm: bánh phồng tôm đặc biệt, bánh phồng tôm chay, bánh phồng hải sản,… nhằm đáp ứng theo đơn đặt hàng nước Cơng ty Theo thời gian Cơng ty khẳng định thương hiệu thị trường thông qua giải thưởng lớn khu hội chợ, triễn lãm,… sản phẩm đạt 10 huy chương vàng Tiêu chuẩn Chất lượng An toàn Vệ sinh Thực phẩm như: Cúp vàng Thương hiệu Vì Sức Khỏe Cộng Đồng, Giải Mai Vàng Hội Nhập… 1.2 Vị trí kinh tế cơng ty Nằm trung tâm thành phố Sa Đéc nên thuận lợi trao đổi mua bán giới thiệu trưng bày sản phẩm Có diện tích sản xuất rộng khoảng 33.000 m2 a) Các điều kiện thuận lợi + Nằm quốc lộ 80 tuyến đường thuận lợi cho việc vận chuyển hàng hóa mà cơng ty nằm vị trí đồng thời trực thuộc phường 2, Thành phố Sa Đéc, tỉnh Đồng Tháp + Công ty ứng dụng quy định khắc khe nước thị trường khó tính giới như: Nhật, Mỹ, Châu Âu,… nhờ ứng dụng thành công thành tựu khoa học kỹ thuật b) Khó khăn Cơng ty có biện pháp để hạn chế tối thiểu nhiễm khơng khí , vấn đề thoát nước thải tiếng ồn 1.3 Bộ máy quản lý cơng ty Để Cơng ty làm việc có hiệu cao hiệu suất làm việc cao địi hỏi phận cơng tác quản lý chun mơn phải có trình độ kinh nghiệm lực máy gồm: HỘI ĐỒNG CỔ ĐÔNG HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊ TỔNG GIÁM ĐỐC GIÁM ĐỐC Phòng tài kinh doanh Phịng tổ chức hành chánh Phịng kỹ thuật Phân xưởng bánh phồng tôm Phân xưởng bánh tráng Phân xưởng bột Chi nhánh TP HCM Hình 1: Sơ đồ Hội đồng quản trị TỔNG GIÁM ĐỐC P.TỔNG GIÁM Đ (K.Doanh_K.Thuật & PT SP ) P.TỔNG GIÁM ĐỐC (SX-Thiết bị & Công nghệ) GIÁM ĐỐC N/m Hủ Tiếu - Phở GIÁM ĐỐC N/m Bánh Phồng Tôm QÐ PX BP T Trưởng VPÐD TP HC-KT TP KHKT TP Kỹ Thuật QÐ PXCK Hình 2: Tổ chức máy quản lý công ty QÐ PXCB QÐ PXTB QÐ PXB 1.4 Sơ đồ mặt bằng công ty 1.4.1 Sơ đồ mặt tổng quát Hình 10: Sơ đồ mặt tổng quát 20 10 21 11 3: Sơ đồ mặt bằng8 tổng quát Hình 22 12 23 13 1.4.2 Sơ đồ bố trí dây chuyền sản xuất bánh phờng tơm * Chú thích 14c 14b 14a Phòng đổi dép 2,3 WC 15 Thay đồ nam Thay đồ nữ 16 Rửa tay, rửa ủng Bồn nước Vệ dụng cụ sản xuất 17 Các thiết bị xay 10 Các thiết bị phối trộn 18 11 Định hình 12 Hấp tháo khăn 13 Làm nguội 14.Kho lạnh(a-1, b-2, c-3) 15 Cắt 16 Hầm sấy 17 Sàn phân loại 18 Bán thành phẩm,đóng gói 19 Kho thành phẩm 20 Kho nguyên liệu 21.Phòng chứa phụ gia 22 Kho lạnh 23 Phòng Ban quản đớc Hình 4: Sơ đồ xưởng bánh phồng tôm 1.5 Qui mô sản xuất và sản phẩm cơng ty 1.5.1 Qui mơ śt - Công ty trang bị thiết bị tự động, bán tự động với công suất cao đáp ứng yêu cầu mặt sản lượng đảm bảo giữ vững chất lượng - Hiện nay, Công ty có nhà máy, phịng chức năng, phân xưởng văn phòng đại diện thành phố Hồ Chí Minh - Cơng ty trang bị dây chuyền hủ tiếu, phở, bún, … với công suất 100 tấn/tháng hệ thống thiết bị sản xuất bánh phồng tôm 1500 tấn/năm, sản phẩm bột gạo với công suất 60 /tháng - Công nghệ “Ép đùn chín khơ” Mỹ viện trợ góp phần nâng sản lượng bột dinh dưỡng loại tấn/tháng - Đội ngũ cán nhân viên cơng ty có 20 kỹ sư, 20 trung cấp có trình độ chuyên môn tốt gồm 600 công nhân lành nghề, giàu kinh nghiệm đào tạo, sẵn sàng đáp ứng nhu cầu khách hàng với hiệu cao 1.5.2 Các sản phẩm nhà máy Hiện nay, Bích Chi sản xuất 150 sản phẩm phù hợp với nhu cầu ẩm thực đa dạng người tiêu dùng Trong phải kể đến sản phẩm truyền thống tiếng Bích Chi như: Bột gạo lức, bột dinh dưỡng, bột gạo lọc, bánh phở, hủ tiếu bột lọc, bánh tráng - Bánh phồng tôm sản sản phẩm truyền thống Sa Đéc, khách hàng nước ngồi ưa chuộng Đầu năm 2003, Cơng ty Bích Chi đầu tư xây dựng nhà máy chuyên sản xuất báng phồng tôm với công suất 2.500 tấn/năm đến cuối năm 2003 đưa thị trường nhiều mặt hàng - Các sản phẩm áp dụng chương trình quản lý HACCP theo tiêu chuẩn EU châu Âu - Sản phẩm bánh phồng tơm Bích Chi đáp ứng tiêu chuẩn khắc khe thị trường khó tính như: Châu Âu, Nhật Bản, Hàn Quốc số lượng khách hàng, đơn hàng ngày gia tăng, sản lượng xuất bước tăng nhanh, điều minh chứng việc đầu tư bước tiến đắn sáng suốt Ban lãnh đạo Công ty - Chất lượng sản phẩm Cơng ty CP Thực Phẩm Bích Chi cịn minh chứng qua giải thưởng lớn kỳ hội chợ triễn lãm thành tựu kinh tế Cúp vàng Thương hiệu sức khỏe cộng đồng, Giải thưởng Mai vàng hội nhập Sản phẩm Bích Chi đạt 10 huy chương vàng Tiêu chuẩn Chất lượng An toàn Vệ sinh Thực Phẩm Cúp vàng Thương hiệu Vì Sức Khỏe Cộng Đồng Giải Mai Vàng Hội Nhập, Thương Hiệu Bạn Nhà Nông… CHƯƠNG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH PHỒNG TÔM VÀ MỘT SỐ BIẾN ĐỔI CŨNG NHƯ HƯ HỎNG CÓ THỂ XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN 2.1 Giới thiệu sản phẩm - Sa Đéc có đặc sản bánh phồng tôm thường bán dạng chưa chiên - Sản phẩm bánh phồng tôm cung cấp lượng cacbohydrat, chất béo, glucid… có thành phần giá trị dinh dưỡng cao như: 1g glucid  4.1 kcal  glucose 3.9 kcal 1g lipid  9.1 kcal 1g protid  5.65 kcal 2.2 Một số nguyên liệu sản xuất bánh phồng tôm Bánh phồng tôm xưa ln lịng người tiêu dùng ngồi nước hương vị mang tính đặc trưng Yếu tố định chất lượng sản phẩm nguyên liệu dùng để chế biến, nguyên liệu tốt cho sản phẩm có chất lượng cao Vì cần phải nắm hiểu rõ nguồn gốc, đặc điểm, tính chất, tính năng, loại nguyên liệu biến đổi trình chế biến bảo quản 2.2.1 Tinh bột sắn Đây nguyên liệu để sản xuất bánh phồng tơm Nó sản xuất từ củ sắn Chúng ta phải kiểm tra trước nhập kho màu, mùi, độ mịn, tạp chất, độ ẩm chất lượng đạt yêu cầu kỹ thuật phép nhập kho a) Xuất xứ Hiện nay, công ty nhập nguyên liệu sắn từ : Công ty Thanh Vinh Ninh Trung, Ninh Sơn, tỉnh Tây Ninh b) Đặc điểm Gồm có: sắn đắng sắn Giống sắn có 80 – 110 mg HCN/kg tươi 20 – 30 mg/kg củ tươi Các giống sắn đắng chứa 160 – 240 mg HCN/kg tươi 60 – 150 mg/kg củ tươi Yêu cầu kĩ thuật tinh bột sắn khô: - Bột phải trắng mịn, trơn, không vón cục mùi vị bình thường, khơng đắng, khơng chua khơng bị móc,… - Độ tạp chất < 0,2%; pH từ 5-7; độ ẩm