Khảo sát hành vi và thị hiếu của người tiêu dùng thực phẩm chay

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA VÀ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT HÀNH VI VÀ THỊ HIẾU CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG THỰC PHẨM CHAY GVHD: ThS NGUYỄN QUỐC DŨNG SVTH: PHAN VĂN LUẬT MSSV: 11116036 SKL 0 Tp Hồ Chí Minh, tháng 7/2015 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2015-11116036 KHẢO SÁT HÀNH VI VÀ THỊ HIẾU CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG THỰC PHẨM CHAY GVHD: ThS NGUYỄN QUỐC DŨNG SVTH: PHAN VĂN LUẬT MSSV: 11116036 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2015 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Phan Văn Luật Ngành: Công nghệ Thực phẩm Tên khóa luận: Khảo sát hành vi thị hiếu người tiêu dùng thực phẩm chay Nhiệm vụ khóa luận: - Xây dựng phiếu đánh giá khảo sát - Khảo sát, thu thập số liệu tiến hành xử lý - Xây dựng mô hình yếu tố tác động theo phương pháp SEM - Từ kết đưa kết luận hướng phát triển cho sản phẩm Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 29/01/2015 Ngày hoàn thành khóa luận: 15/07/2015 Họ tên người hướng dẫn 1: ThS Nguyễn Quốc Dũng Phần hướng dẫn: toàn khóa luận Nội dung yêu cầu khóa luận tốt nghiệp thông qua Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Tp.HCM, ngày 16 tháng 07 năm 2015 Trưởng Bộ môn Người hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) i LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn đến quý thầy cô khoa Công nghệ Hóa học & Thực phẩm trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Tp HCM Trong suốt năm học trường, em thu nhận muôn vàn kiến thức chuyên môn bổ ích, học nhân tâm từ thầy cô Đó hành trang quý giá cho em bước vào đường nghiệp sau Em xin chân thành cảm ơn thầy cô Thứ hai, em xin cảm ơn Thầy Lê Hoàng Du – cô cố vấn học tập lớp Công Nghệ Thực Phẩm 11, thầy theo sát chúng em suốt quãng đời đại học, cho chúng em lời khuyên, giúp chúng em có định hướng cho thân giải đáp thắc mắc chúng em cách tận tình Để em hoàn thành đồ án này, Thầy Nguyễn Quốc Dũng người tận tâm bỏ nhiều kiến thức thời gian quý báu dạy cho em từ thứ nhỏ nhặt Thầy giúp em khỏi bỡ ngỡ tiếp cận đề tài nghiên cứu khoa học hoàn toàn lạ, định hướng đường nước bước cho em đủ tự tin thực hiện, thầy động viên em em gặp khó khăn Em xin khắc ghi gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy Và xin gửi lời cảm ơn đến tất bạn bè, người sát bên chia sẻ, góp ý trợ giúp học tập sống suốt thời gian đại học Xin cảm ơn bạn nhiều Trong trình thực đồ án viết báo cáo, chưa có nhiều kinh nghiệm thực tế, dựa vào lý thuyết học với thời gian có giới hạn nên báo cáo chắn không tránh khỏi sai sót Kính mong nhận góp ý, nhận xét từ phía quý thầy cô, thầy cô phản biện thầy cô hội đồng xét bảo vệ đồ án Em xin chân thành cảm ơn Cuối cùng, kính chúc thầy cô vui vẻ, hạnh phúc, dồi sức khỏe để thực tiếp sứ mệnh cao đẹp Chúc bạn hoàn thành tốt đồ án thành công thời thời gian tới ii LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan toàn nội dung trình bày khóa luận tốt nghiệp riêng Tôi xin cam đoan nội dung tham khảo khóa luận tốt nghiệp trích dẫn xác đầy đủ theo qui định Ngày 16 tháng 07 năm 2015 Ký tên iii PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA 2011 (NGƯỜI HƯỚNG DẪN) Tên khóa luận: Khảo sát hành vi thị hiếu người tiêu dùng thực phẩm chay Mã số khóa luận: 2015-11116036 Họ tên sinh viên: Phan Văn Luật Mã số sinh viên: 11116036 Họ tên người hướng dẫn: ThS Nguyễn Quốc Dũng Hình thức luận văn: Tổng số trang:………; Số chương:……… ; Số bảng:……………; Số hình:…… …… Số tài liệu tham khảo:……… ; Phần mềm tính toán:…………………………………… Bộ cục:…………………………………………………………………………………… Hành văn:………………………………………………………………………….……… Sử dụng thuật ngữ chuyên môn:………………………………………………………… Những ưu điểm khóa luận: Mục tiêu:……………………………………………………………….…………….…… Nội dung:…………………………………………………………….…………….…… Phương pháp:…………………………………………………………………… ……… Kết biện luận:……………………………………………………….…… …… Ý nghĩa khoa học, ý nghĩa thực tiễn triển vọng đề tài:……………… … …… Những thiếu sót khóa luận: iv Đề nghị người hướng dẫn 10 Đánh giá người hướng dẫn: STT Nội dung đánh giá Giá trị khoa học công nghệ đề tài Giá trị khoa học (khái niệm, phạm trù, cách tiếp cận , có hay sử dụng kỹ thuật phân tích đại) Điểm tối đa 50 25 Giá trị công nghệ (công nghệ, qui trình, sản, cách tiếp cận …) cách thức lựa chọn thiết kế, phương pháp tính cân vật chất Các hiệu qủa đề tài Khả ứng dụng (qui mô nhỏ, qui mô sản xuất ) Khả chuyển giao công nghệ Chất lượng viết Hình thức trình bày (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham khảo đầy đủ/đa dạng…) 25 Bố cục viết Các kiện nghiên cứu (độ tin cậy, cách xử lý số liệu ) 10 20 100 Tổng Điểm đánh giá 15 10 35 Ghi chú: Xếp loại (theo điểm trung bình cuối cùng): Xuất sắc: 95-100 điểm; Tốt: 85-94 điểm; Khá: 70-84 điểm; Đạt: 50-69 điểm; Không đạt: < 50 điểm 11.Ý kiến kiến nghị khác: Ngày 16 tháng 07 năm 2015 Người hướng dẫn v PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA 2011 (PHẢN BIỆN) Tên khóa luận: Khảo sát hành vi thị hiếu người tiêu dùng thực phẩm chay Mã số khóa luận: 2015-11116036 Họ tên sinh viên: Phan Văn Luật Mã số sinh viên: 11116036 Họ tên người hướng dẫn: ThS Nguyễn Quốc Dũng Hình thức luận văn: Tổng số trang:………; Số chương:……… ; Số bảng:……………; Số hình:………… Số tài liệu tham khảo:……… ; Phần mềm tính toán:…………………………………… Bộ cục:…………………………………………………………………………………… Hành văn:………………………………………………………………………….……… Sử dụng thuật ngữ chuyên môn:………………………………………………….…… Những ưu điểm khóa luận: Mục tiêu khóa luận:………………………………………………………………… Nội dung:…………………………………………………………………………….…… Phương pháp:…………………………………………………………………… ……… Kết biện luận:………………………….…………………………………… …… Ý nghĩa khoa học, ý nghĩa thực tiển triển vọng đề tài:………………………… Những thiếu sót khóa luận: vi Đề nghị người phản biện 10 Câu hỏi người phản biện (ít 02 câu hỏi) 11 Đánh giá người phản biện: STT Nội dung đánh giá Giá trị khoa học công nghệ đề tài Giá trị khoa học (khái niệm, phạm trù, cách tiếp cận , có hay sử dụng kỹ thuật phân tích đại) Điểm tối đa 50 25 Giá trị công nghệ (công nghệ, qui trình, sản, cách tiếp cận …) cách thức lựa chọn thiết kế, phương pháp tính cân vật chất Các hiệu qủa đề tài Khả ứng dụng (qui mô nhỏ, qui mô sản xuất ) Khả chuyển giao công nghệ Chất lượng viết Hình thức trình bày (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham khảo đầy đủ/đa dạng…) 25 Bố cục viết Các kiện nghiên cứu (độ tin cậy, cách xử lý số liệu ) 10 20 100 Tổng Điểm đánh giá 15 10 35 Ghi chú: Xếp loại (theo điểm trung bình cuối cùng): Xuất sắc: 95-100 điểm; Tốt: 85-94 điểm; Khá: 70-84 điểm; Đạt: 50-69 điểm; Không đạt: < 50 điểm 12.Ý kiến kiến nghị khác: Ngày 16 tháng 07 năm 2015 Người phản biện vii PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA 2011 (THÀNH VIÊN HỘI ĐỒNG) Tên khóa luận: Khảo sát hành vi, thị hiếu người tiêu dùng thực phẩm chay Mã số khóa luận: 2015-11116036 Họ tên sinh viên: Phan Văn Luật Mã số sinh viên: 11116036 Đánh giá thành viên hội đồng: STT Nội dung đánh giá Điểm tối đa Giá trị khoa học công nghệ khóa luận Giá trị khoa học (khái niệm, phạm trù, cách tiếp cận , có hay sử dụng kỹ thuật phân tích đại) 50 25 Giá trị công nghệ (công nghệ, qui trình, sản, cách tiếp cận …) cách thức lựa chọn thiết kế, phương pháp tính cân vật chất Các hiệu qủa khóa luận Khả ứng dụng (qui mô nhỏ, qui mô sản xuất ) Khả chuyển giao công nghệ Chất lượng viết Hình thức trình bày (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham khảo đầy đủ/đa dạng…) 10 20 Bố cục viết Các kiện nghiên cứu (độ tin cậy, cách xử lý số liệu ) Khả trình bày khóa luận trước hội đồng đánh giá Hình thức, bố cục (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham khảo đầy đủ/đa dạng…) Kỹ thuyết trình Khả trả lời câu hỏi 10 100 Tổng Điểm đánh giá 25 10 5 20 5 Ghi chú: Xếp loại (theo điểm trung bình cuối cùng): Xuất sắc: 95-100 điểm; Tốt: 85-94 điểm; Khá: 70-84 điểm; Đạt: 50-69 điểm; Không đạt: < 50 điểm 10.Ý kiến kiến nghị khác: Ngày 16 tháng 07 năm 2015 Thành viên Hội đồng viii ix x MỤC LỤC NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP i LỜI CẢM ƠN ii LỜI CAM ĐOAN iii PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGƯỜI HƯỚNG DẪN iv PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGƯỜI PHẢN BIỆN vi PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP THÀNH VIÊN HỘI ĐỒNG viii MỤC LỤC ix DANH MỤC HÌNH xiii DANH MỤC BẢNG xiv DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT xv TÓM TẮT ĐỒ ÁN xvi CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan ăn chay 1.1.1 Sơ lược ăn chay 1.1.2 Quan niệm ăn chay tôn giáo 1.1.3 Lý trường phái ăn chay 1.1.4 Lợi ích việc ăn chay 1.1.5 Hại việc ăn chay 1.1.6 Một số lời khuyên cho người ăn chay 1.1.6.1 Lưu ý xây dựng phần cho người ăn chay 1.1.6.2 Lưu ý ăn chay 10 1.1.7 Tình hình sản xuất thực phẩm chay 13 1.2 Tổng quan hành vi người tiêu dùng 15 1.2.1 Các yếu tố văn hóa 15 1.2.2 Những yếu tố xã hội 16 1.2.3 Những yếu tố cá nhân 16 1.2.4 Những yếu tố tâm lý 17 xi 1.3 Tổng quan phương pháp xử lý kết 18 1.3.1 Giới thiệu sơ lược cách xử lý 18 1.3.2 Giới thiệu phần mềm R 19 1.3.3 Phương pháp phân tích Structural Equation Modelling (SEM) 19 1.3.4 Phương pháp phân tích Multiple correspondence analysis (MCA) 21 1.4 Mục tiêu đồ án 22 CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP 23 2.1 Bảng khảo sát 23 2.1.1 Xây dựng bảng khảo sát 23 2.1.2 Cách xây dựng bảng khảo sát 23 2.2 Đối tượng nghiên cứu 24 2.3 Phương pháp 24 2.3.1 Phân tích Multiple correspondence analysis (MCA) bảng khảo sát 25 2.3.2 Phân tích Structural Equation Modelling (SEM) bảng khảo sát 27 2.4 Phần mềm R 32 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 34 3.1 Đánh giá tổng quát kết khảo sát 34 3.2 Hành vi người tiêu dùng thực phẩm chay 36 3.3 Giá trị việc ăn chay 42 3.4 Sự thõa mãn người tiêu dùng 48 3.5 Mô hình mối quan hệ biến phương pháp phân tích SEM 50 3.5.1 Mô hình giá trị việc ăn chay 50 3.5.2 Mô hình hành vi người tiêu dùng thực phẩm chay 51 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 54 4.1 Kết luận 54 4.2 Kiến nghị 55 TÀI LIỆU THAM KHẢO 56 PHỤ LỤC 58 xii DANH MỤC HÌNH Hình 2.1: Cấu trúc trình bày bảng số liệu 26 Hình 2.2: Mô hình biểu diễn mối quan hệ giá trị việc ăn chay 29 Hình 2.3: Mô hình yếu tố tác động đến hành vi người tiêu dùng thực phẩm chay 31 Hình 2.4: Giao diện sổ phần mềm R 32 Hình 3.1: Sự phân bố người tiêu dùng thực phẩm chay 35 Hình 3.2: Thông tin hành vi người tiêu dùng trục thành phần thứ 36 Hình 3.3: Thông tin hành vi người tiêu dùng trục thành phần thứ hai 37 Hình 3.4: Biểu đồ thể cách phân bố tôn giáo việc ăn chay 38 Hình 3.5: Biểu đồ thể tần suất ăn chay 40 Hình 3.6: Biểu đồ thể phân bố ăn chay theo giới tính 41 Hình 3.7: Biểu đồ thể thói quen ăn chay 42 Hình 3.8: Đồ thị thể giá trị việc ăn chay theo trục thành phần thứ 43 Hình 3.9: Đồ thị thể giá trị việc ăn chay theo trục thành phần thứ hai 44 Hình 3.10: Biểu đồ thể việc ăn chay giúp cải thiện sức khỏe 45 Hình 3.11: Biểu đồ thể hàm lượng chất dinh dưỡng cung cấp cho thể ăn chay 46 Hình 3.12: Biểu đồ thể tâm lý người ăn chay 47 Hình 3.12: Biểu đồ thể mặt đạo đức việc ăn chay 48 Hình 3.13: Giá trị việc ăn chay 49 Hình 3.14: Mô hình biểu diễn mối quan hệ giá trị việc ăn chay 50 Hình 3.15: Mô hình biểu diễn hành vi người tiêu dùng thực phẩm chay 52 xiii DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1: Lời khuyên sử dụng số loại thực phẩm Bảng 2.2: số đo mô hình giá trị ăn chay 30 Bảng 2.3: Chỉ số đo mô hình hành vi 31 Bảng 2.4: Thang điểm mã hóa câu trả lời 32 Bảng 3.1: Bảng tóm tắt thông tin cá nhân người khảo sát 34 Bảng 3.2: Kết đo giá trị cảm nhận người tiêu dùng thực phẩm chay 51 Bảng 3.3: Kết đo số hành vi người tiêu dùng thực phẩm chay 53 xiv DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT SEM Structural Equation Modelling RTCCD Trung tâm nghiên cứu đào tạo phát triển cộng đồng MCA Multiple correspondence analysis CFA Confirmatory Factor Analysis CFI Comparative Fit Index RMSEA Root Mean Square Error of Approximation DF Bậc tự TLI Tucker Lewis Index xv TÓM TẮT ĐỒ ÁN Mục tiêu đồ án nhằm khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến hành vi lựa chọn sản phẩm thị hiếu người tiêu dùng thực phẩm chay để có sở thành lập công ty cải tiến sản phẩm thương mại phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Việc thành lập công ty phụ thuộc vào nhiều yếu tố để thành công Trong đó, mặt hàng mà công ty lựa chọn để kinh doanh yếu tố quan trọng định đến việc thành công hay thất bại Đầu tiên tìm hiểu lý thuyết thực phẩm chay, hành vi người tiêu dùng thực phẩm chay thông qua nghiên cứu khoa học để thành lập bảng khảo sát Sau thành lập bảng khảo sát tiến hành khảo sát 176 người tiến hành xử lý số liệu phần mềm R Cuối có kết luận rằng: - Hành vi lựa chọn thực phẩm chay người tiêu dùng đa dạng phụ thuộc vào nhiều yếu tố (tâm lý, xã hội, văn hóa) - Không hành vi mà thị hiếu đa dạng, người tiêu dùng thực phẩm chay chấp nhận hình thức(kiểu dáng, mẫu mã, tiện lợi, cách thức trang trí) bao bì tại, chất lượng dinh dưỡng đánh giá tốt - Lượng người tiêu dùng thực phẩm chay tăng lên nhiều họ trang bị cho nhiều kiến thức thực phẩm chay Sự mong đợi sản phẩm hoàn hảo nằm tâm lý họ Qua cho thấy rõ thực phẩm chay mặt hàng kinh doanh khả thi Tuy nhiên cần xem xét kỹ lưỡng yếu tố khác để nắm thành công thành lập công ty xvi ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: ThS NGUYỄN QUỐC DŨNG CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan ăn chay 1.1.1 Sơ lược ăn chay Ăn chay mô hình chế độ ăn uống mà đặc trưng việc tiêu thụ thức ăn thực vật tránh số tất sản phẩm động vật Chế độ ăn chay có từ 500 năm trước công nguyên, ăn chay trì chế độ ăn uống người dân lý gia đình, văn hóa, đạo đức tôn giáo Số người ăn chay tăng nhanh kỷ 19 khoa học chúng minh việc ăn chay có lợi cho sức khỏe[1] Ăn chay trở thành trào lưu giới, giới trí thức chuyên gia Ở nước phương Tây, theo thống kê chưa đầy đủ, có khoảng 5% dân số Anh Mĩ cho biết họ ăn chay trường hay ăn chay thường xuyên Ở nước ta, chưa có số liệu thức, có mặt nhà hàng quán ăn chay lượng thực khách đông đảo cho thấy số người ăn chay tăng dần thời gian gần đây.Từ Ai cập đến nước phương Tây, khác triết học tôn giáo ủng hộ chế độ ăn lý sức khỏe Ở nước phương Đông, Phật giáo, Ấn Độ giáo giáo phái tôn giáo phương Đông khác có nhấn mạnh việc ăn chay[2] Trong năm gần số lượng người ăn chay tăng lên với số lượng đáng kể Bằng chứng việc ăn chay giảm nguy mắc bệnh mãn tính ngày khẳng định Mặc dù chế độ ăn chay chưa cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng nhà nghiên cứu dần hoàn thiện chế độ ăn uống khoa học Chế độ ăn chay cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho thể[3] Nhiều sách, tạp chí hướng dẫn ăn chay xuất giúp cho việc lập kế hoạch ăn chay dễ dàng Một sách tiếng ăn chay The Creative Eater tác giả Handbook biên soạn Tại hội nghị quốc tế lần thứ dinh dưỡng chay nhà khoa hoc Mutch hướng dẫn cách thức ăn chay cho người lớn tuổi, Johnston hướng dẫn cách ăn chay cho phụ nữ mang thai, trẻ em số nhóm tuổi khác cách chi tiết[3] Để lên chế độ ăn uống loại thực phẩm đưa vào kiểm tra kỹ lưỡng yếu tố sau: chất dinh dưỡng, giá, có phổ biến hay không, sư chấp nhận người tiêu dùng SVTH: Phan Văn Luật ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: ThS NGUYỄN QUỐC DŨNG Mục đích việc tạo nên tháp dinh dưỡng để có ước tính trung bình lượng thành phần dinh dưỡng loại thực phẩm khác nhau.[3] 1.1.2 Quan niệm ăn chay tôn giáo 1.1.2.1 Đạo phật Theo thuyết luân hồi, người sau chết bị đày xuống địa ngục bị đẩy làm ngạ quỷ Tiếp theo hối cải tiếp làm súc sinh (loài vật), cuối đầu thai trở lại làm người theo bánh xe luân hồi Không nên ăn thịt thức ăn có máu kiếp súc sinh, ăn thịt người thân Trong ngày (ngày 1, 14, 15, 30 âm lịch) coi ngày mở cửa âm, linh hồn tự Những ngày nên thực ăn chay Nếu ăn chay trường[4] Thức ăn bữa ăn chay Phật tử ăn chế biến từ thực vật như: rau, củ, quả, loại ngũ cốc (đậu tương, đậu phộng) Ăn chay không ăn: Thịt, cá Ngũ vị tân: hành, hẹ, kiệu, tỏi, nén Theo quan niệm Phật giáo thức ăn làm ta mê muội, kích thích dục vọng ân hận Ăn chay kỳ: Là ăn chay khoảng thời gian định Nhị trai: ăn chay ngày tháng (ngày 15 âm lịch) Tứ trai: ăn chay ngày tháng (ngày 1, 14, 15, 30 âm lịch) Tháng thiếu 29 Lục trai: ăn chay ngày tháng (ngày 1, 8, 14, 15, 23, 29 hay 30 âm lịch) Thập trai: ăn chay 10 ngày tháng (ngày 1, 8, 14, 15, 18, 23, 24, 28, 29, 30 âm lịch Nếu tháng thiếu lấy ngày 27, 28, 29) Nhất nguyệt trai: ăn chay suốt tháng Tam nguyệt trai: ăn chay suốt tháng (1, 7, hay 10) Ăn chay trường: Là ăn chay suốt đời 1.1.2.2 Công giáo Rôma Kitô nói chung, công giáo Rôma nói riêng, quan niệm ăn chay rèn luyện cho thân cách chống lại ham muốn xác thịt tỏ lòng sám hối tội lỗi thiên chúa Công giáo Rôma phân biệt "giữ chay" "kiêng thịt" (nhưng hai việc lại thường đôi với nhau), thông thường hiểu sau[4]: SVTH: Phan Văn Luật ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: ThS NGUYỄN QUỐC DŨNG Giữ chay (jejunium) có nghĩa giới hạn lượng lương thực tiếp nạp vào thể Cụ thể, giữ chay không ăn uống thứ bữa ăn ngày (như kẹo ,bánh, nước ngọt, cà phê, trái cây…), chúng dùng cách tráng miệng sau bữa ăn (bữa ăn bữa trưa bữa tối) không khuyến khích sử dụng[4] Kiêng thịt (abstinentia) có nghĩa từ bỏ thức ăn khoái thường ngày, cụ thể, cấm ăn thịt hay phận động vật máu nóng (như thịt heo, thịt bò, thịt gà, thịt loài thú ) lại cho phép ăn cá, sinh vật biển hay động vật máu lạnh (tôm, cua, ếch ) Trứng, sữa chế phẩm từ trứng, sữa (như bơ, mát, sữa chua ) không thuộc danh mục thứ buộc phải kiêng Tuy nhiên, xét cho cùng, chúng lại "vướng" vào quy định "giữ chay"[4] Việc ăn chay cho nghiêm khắc danh mục thức ăn, Công giáo Rôma lại đề cao tinh thần việc ăn chay Đôi khi, ăn ăn đạm bạc bình thường cho hình thức ăn chay[4] Giáo hội không đưa luật hay danh mục để hướng dẫn ăn không ăn mà lương tâm tín đồ thẩm định việc ăn chay Họ đưa quy định thời gian lứa tuổi áp dụng[4] Quy định, ngày Thứ tư Lễ Tro, ngày Thứ sáu Tuần Thánh tất ngày thứ sáu tuần buộc tín đồ phải giữ chay kiêng thịt Nhưng ngày nay, luật nới lỏng buộc giữ chay kiêng - thịt vào Thứ tư Lễ Tro Thứ sáu Tuần Thánh Giáo luật, điều 1251: "Phải kiêng thịt, hay kiêng ăn khác theo qui định Hội đồng Giám mục, ngày thứ sáu năm, trừ ngày trùng với ngày khác số ngày lễ trọng." Như vậy, ngày giữ chay kiêng thịt theo luật dời vào ngày khác trùng vào kiện đặc biệt Thực tế có nhiều năm, thứ tư Lễ Tro trùng vào ba ngày Tết Nguyên Đán, buộc tín đồ người Việt phải giữ chay - kiêng thịt vào ngày này, thế, Tòa Thánh có cho phép dời ngày giữ chay - kiêng thịt vào ngày khác[4] Điều 1252: "Ai trọn 14 tuổi buộc phải giữ luật kiêng thịt; luật ăn chay buộc tất người thành niên bắt đầu 60 tuổi Tuy nhiên, vị chủ chăn cha mẹ phải lo để người vị thành niên không buộc ăn chay kiêng thịt thấm nhuần tinh thần sám hối đích thực." SVTH: Phan Văn Luật