Bảo đảm chất lượng – Đóng thùng, lưu kho vận chuyển Bảo quản sản phẩm KHÔNG NÊN Kiểm soát vi sinh vật tái nhiễm External - Training Tran Phien/ 18-08-09 KyѺ thuұt phân tích vi sinh thành phҭm sҧn phҭm UHT 118 Thao tác phân tích vi sinh Tiệt trùng bên ethanol 70%v/v Mở hộp External - Training Tran Phien/ 18-08-09 Thao tác phân tích Lấy mẫu cấy vi sinh External - Training Tran Phien/ 18-08-09 119 Thao tác phân tích Đo pH Đánh giá cảm quan External - Training Tran Phien/ 18-08-09 Kỹ thuật ria Giúp tách khuẩn lạc Giúp đònh danh vi khuẩn dễ dàng Có phương pháp ria External - Training Tran Phien/ 18-08-09 120 Kỹ thuật xác đònh vi khuẩn/bào tử chòu nhiệt Được thực trực tiếp mẫu nhiễm khuẩn hay với khuẩn lạc (pha loãng với 1-2ml nước muối sinh lý tiệt trùng) 80/100oC 10 phút Cấy thạch ủ 30 55oC Đọc kết sau 24 – 72 External - Training Tran Phien/ 18-08-09 Ĉӏnh danh sѫ bӝ vi khuҭn Ngồi sҧn phҭm cNJng có thêѴ External - Training Tran Phien/ nhiӉm nҩm men, nҩm mӕc18-08-09 121 Kỹ thuật xác đònh Gram nhanh Nguyên tắc dựa cấu trúc thành tế bào vi khuẩn Gram âm Gram dương Thuốc thử: KOH 3% Nhỏ giọt KOH phiến kính Dùng que cấy lấy khuẩn lạc hoà KOH khoảng 10 giây Kéo que cấy lên, thấy nhầy có vi khuẩn Gram âm, không nhầy vi khuẩn Gram âm External - Training Tran Phien/ 18-08-09 Kỹ thuật nhuộm Gram External - Training Tran Phien/ 18-08-09 122 H2O2 10% (v/v) Catalase test Nhỏ giọt H2O2 mặt khuẩn lạc Kết dương tính: có bọt khí (sự diện enzyme catalase phân hủy peroxide thành H2O O2) External - Training Tran Phien/ 18-08-09 Oxidase test Thuốc thử: 1% dung dòch tetramethyl-pphenylenediamine dihydrochloride nước Nhúng miếng giấy lọc vào thuốc thử, phết khuẩn lạc lên miếng giấy lọc Phản ứng dương tính: miếng giấy lọc chuyển sang màu xanh tím sau 10-30 s (Có thể dùng que thử có tẩm hoá chất sẵn) External - Training Tran Phien/ 18-08-09 123