công nghệ lớp 10 qqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqq

Giữ nút chai luôn có độ ẩm có thể để chai rượu nằm ngang, để rượu tiếp xúc với nút chai điều này sẽ giữ cho nút luôn ẩm ướt: độ ẩm cao rất quan trọng khoảng 70% hoặc cao hơn.. Giữ nút c

KÍNH CHÀO QUÝ THẦY CÔ

VÀ CÁC BẠN

Nội dung tìm hiểu về rượu vang

I Cách bảo quản rượu vang.

II Cách chế biến rượu vang.

III.Thực trạng hiện nay của rượu

vang.

IV.Cách phân biệt rượu vang giả và

rượu vang thật.

Gồm 4 phương pháp

1 Giữ nút chai luôn có độ ẩm (có thể để

chai rượu nằm ngang, để rượu tiếp xúc với nút chai điều này sẽ giữ cho nút luôn ẩm ướt): độ

ẩm cao rất quan trọng khoảng 70% hoặc cao hơn

• Ưu điểm: nó giữ cho nút gỗ của chai rượu khỏi bị khô và giảm thiểu sự bay hơi

Cách bảo quản rượu vang

Cách bảo quản rượu vang

1 Giữ nút chai luôn có độ ẩm:

• Nhược điểm: độ ẩm cao làm cho nhãn rượu bị mốc hoặc sẽ bị tuột ra đối với những nhãn được dán bằng hồ nước có thể hòa tan được.

Cách bảo quản rượu vang

2 Bảo quản bằng tủ lạnh : 15o C

đến 17o C

• Ưu điểm: Làm giảm quá trình lão hóa của rượu vang.

• Nhược điểm: Cần phải quan sát thiết

bị làm lạnh thường xuyên để giữ nhiệt

độ ổn định.

Cách bảo quản rượu vang

3 Địa điểm không bị ảnh hưởng bởi sự

rung động thường xuyên, liên tục (do máy

bơm, động cơ hay máy phát điện gây ra)

• - Ưu điểm: giúp rượu tránh được những tác

động không tốt

• - Nhược điểm: gây ra nhiều ảnh hưởng không tốt đến sự trưởng thành của rượu vang

Cách bảo quản rượu vang

4 Không được cất giữ những sản phẩm

có mùi nồng cùng với rượu vang:

• Ưu điểm: giúp cho rượu vang không bị ảnh hưởng của mùi lạ

• Nhược điểm: Cần phải tìm thêm diện tích

để cất rượu vang riêng và cho những sản

phẩm có mùi nồng

Mẹo bảo quản rượu vang phổ biến nhất

• Bảo quản trong tủ lạnh

(15o C đến 17o C) để giữ

nhiệt độ thích hợp của

rượu vang được ổn định.

• Để chai rượu nằm ngang

để rượu tiếp xúc với nút

chai điều này sẽ giữ nút

chai luôn ẩm ướt.

II Cách chế biến rượu vang

1 Lựa chọn thời

điểm gặt hái nho:

• Tháng 8 đối với

rượu Vang nổ.

• Tháng 10 đối với

rượu vang đỏ.

II Cách chế biến rượu vang

2 Vắt nước nho:

• Được thực hiện

bằng hệ thống Vắt

và Tước cuống sẽ

tước các cuống từ

những chùm nho

và vắt nước ra

khỏi vỏ nho.

II Cách chế biến rượu vang

3 Lọc và làm mịn:

• Hệ thống lọc làm cho

nước nho trong hơn

Hệ thống làm mịn sẽ

lọc được các phần tử

nhỏ nhất để rượu đạt

được màu trong suốt.

II Cách chế biến rượu vang

4 Lên men:

• Làm rượu vang trắng và vang nổ thì nhiệt độ lý tưởng nhất là 10o C

• Làm vang đỏ là 30oC.

II Cách chế biến rượu vang

5 Ủ rượu:

• Để rượu đạt được sự hài hòa và ổn định của mùi vị

và chất lượng thì rượu phải được ủ nhằm làm cho khí ôxi tác động thật chậm.

• Thông thường rượu vang được ủ trong khoảng 3 đến 6 tháng hoặc 2 đến 3 năm.

II Cách chế biến rượu vang

6 Đưa rượu vào chai:

• Quy trình vô chai không phức tạp nhưng đòi hỏi sự thận trọng để tránh sự ôxy hoá.

• Vệ sinh là yếu tố tất yếu để tránh nhiễm vi khuẩn chua và mọi vi khuẩn khác có hại đến con người

VIDEO

III Thực trạng hiện nay của rượu vang:

Tình trạng sản xuất rượu giả, kém chất lượng lan tràn.

• Dùng nguyên liệu kém chất lượng: nho bị hư được mua

lại, sử dụng cồn để làm rượu,…

• Chai được dùng để đựng rượu là vỏ chai rượu ngoại “đắt hàng” trong thu mua ve chai…

Tình trạng này vẫn tiếp tục diễn ra vì đem lại rất nhiều lợi nhuận cho người sản xuất.

IV Cách phân biệt rượu vang giả và rượu vang thật :

1 Mức rượu trong chai:

• Khi quan sát một dãy rượu cùng nhãn hiệu trong

một cửa hàng, nếu thấy chai nào có mức rượu khác với những chai còn lại thì ta có thể nghi vấn đó có thể chai giả và tiếp tục kiểm tra yếu tố tiếp theo.

2 Kiểm tra nhãn rượu:

Sự khác biệt lớn giữa nhãn thật và nhãn giả là nhãn giả không thể bắt chước được việc thực hiện in chữ nổi, có màu ánh kim… đúng như hãng chính gốc.

IV Cách phân biệt rượu vang giả và rượu vang

thật:

3 Màu sắc trong chai:

Khi quan sát một dãy rượu cùng một nhãn hiệu trong cửa hàng ở cùng một góc ánh sáng chiếu vào, nếu thấy chai nào có màu sắc khác so với những chai còn lại thì ta có thể nghi ngờ đó là hàng giả

IV Cách phân biệt rượu vang giả và rượu vang

thật:

4 Kiểm tra nắp nút:

• Thông thường những đối tượng làm hàng giả thường sử dụng lại nắp thật hoặc nắp giả

tuyệt đối

• Các nắp thật được sử dụng lại có thể còn lưu các vết xước nhỏ trong quá trình nậy nắp,

còn màu sắc của nắp giả trông dại, đường

rãnh của nắp giả trông không tinh tế và đều đặn như của nắp thật…