NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ TỰ NHIÊN VÀ NHÂN TẠO ĐẾN TỶ LỆ NƯỚC TRONG MẬT ONG NỘI APIS CERANA

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM - Nguyễn Thị Nga NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ TỰ NHIÊN VÀ NHÂN TẠO ĐẾN TỶ LỆ NƯỚC TRONG MẬT ONG NỘI APIS CERANA ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM - Nguyễn Thị Nga NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ TỰ NHIÊN VÀ NHÂN TẠO ĐẾN TỶ LỆ NƯỚC TRONG MẬT ONG NỘI APIS CERANA Chuyên ngành: chăn nuôi Mã số: 60.62.40 Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp Luận văn thạc sỹ khoa học nông nghiệp Hướng dẫn khoa học: PGS TS Nguyễn Duy Hoan Thái Nguyên – 2008 Thái Nguyên - 2008 Lời cam đoan Lời cảm ơn Tôi xin cam đoan đề tài nghiên cứu riêng tôi, số liệu kết nghiên cứu luận văn hoàn toàn trung thực, chưa sử dụng để bảo vệ học vị Được trí Ban giám hiệu, Ban chủ nhiệm khoa Sau Đại học thầy cô giáo hướng dẫn, hoàn thành luận văn Nhân dịp này, xin trân trọng cảm ơn quan tâm giúp đỡ Mọi giúp đỡ cho việc hoàn thành luận văn cảm ơn Các thông tin, tài liệu trình bày luận văn rõ nguồn gốc Ban Giám hiệu Trường Đại học Nông Lâm, thầy cô giáo khoa Sau Đại học, khoa Chăn nuôi - Thú y, phòng Thí nghiệm trung tâm, Trung tâm khí tượng thuỷ văn, Cục thống kê tỉnh Thái Nguyên, Phòng Thống kê, phòng Kinh tế thành phố Thái Nguyên ban ngành có liên quan Tác giả Nguyễn Thị Nga địa bàn thành phố Thái Nguyên Đặc biệt, xin trân trọng cảm ơn bảo giúp đỡ tận tình thầy giáo hướng dẫn PGS.TS Nguyễn Duy Hoan Cuối cùng, xin chân thành cảm ơn quan tâm giúp đỡ gia đình, bạn bè đồng nghiệp nơi công tác tạo điều kiện vật chất tinh thần để hoàn thành luận văn Tác giả Nguyễn Thị Nga Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn 1.2.3.1 Nghiên cứu biện pháp giảm tỷ lệ nước mật MỤC LỤC MỞ ĐẦU trước quay 24 Tính cấp thiết đề tài 1.2.3.2 Nghiên cứu biện pháp giảm tỷ lệ nước mật Mục đích đề tài sau quay 25 1.2.4 Một số nghiên cứu cách thức bảo quản mật 27 CHƢƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.2.5 Tình hình xuất nhập mật ong nước giới 28 1.1 Cơ sở khoa học đề tài 1.2.5.1 Tình hình xuất mật ong Việt Nam 28 1.1.1 Mật ong 1.2.5.2 Tình hình xuất, nhập mật ong giới 31 1.1.1.1 Tính chất thành phần hoá học mật ong 1.3 Điều kiện tự nhiên tình hình nuôi ong thành phố Thái Nguyên 33 1.1.1.2 Các tiêu đánh giá chất lượng mật ong 1.3.1 Điều kiện tự nhiên 33 1.1.1.3 Một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng mật ong 1.3.1.1 Vị trí địa lý 33 1.1.2 Sự đời phát triển nghề nuôi ong 1.3.1.2 Địa hình đất đai 33 1.1.3 Sinh học ong mật 11 1.3.1.3 Đặc điểm khí hậu thuỷ văn 33 1.1.3.1 Phân loại ong mật 11 1.3.2 Các hoa nguồn mật thành phố Thái Nguyên 34 1.1.3.2 Tổ chức xã hội đàn ong 1.3.3 Tình hình nuôi ong địa bàn thành phố Thái Nguyên 35 12 CHƢƠNG 1.1.3.3 Hoạt động thu hoạch mật đàn ong 13 VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 1.1.4 Cây nguồn mật 15 2.1 Vật liệu nghiên cứu 37 1.1.4.1 Vai trò nguồn mật ong 15 2.2 Địa điểm thời gian nghiên cứu 37 1.1.4.2 Các loài nguồn mật nước ta 15 2.3 Nội dung nghiên cứu 37 2.3.1 Nghiên cứu ảnh hưởng yếu tố tự nhiên đến 1.1.4.3 Sự tiết mật hoa yếu tố ảnh hưởng đến tiết mật tỷ lệ nước mật ong nội nguồn mật 16 1.2 Tình hình nghiên cứu nƣớc 20 tỷ lệ nước mật ong nội 37 1.2.1 Nghiên cứu chuyển hoá mật hoa thành mật ong 20 2.4 Phƣơng pháp nghiên cứu 38 1.2.2 Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến tỷ lệ nước mật ong 22 2.4.1 Thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng yếu tố tự nhiên đến 1.2.3 Nghiên cứu số biện pháp làm giảm tỷ lệ nước mật 24 tỷ lệ nước mật 37 2.3.2 Nghiên cứu ảnh hưởng yếu tố nhân tạo đến Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên 38 http://www.lrc-tnu.edu.vn 2.4.2 Thí nghiệm nghiên cứu ảnh hưởng yếu tố nhân tạo đến tỷ lệ nước mật ong nội 40 2.5 Phƣơng pháp xác định tỷ lệ nƣớc mật ong 43 2.6 Phƣơng pháp xử lý số liệu 43 II Tài Liệu Tiếng Anh 74 III Tài liệu mạng Internet 75 CHƢƠNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 3.1 Xác định ảnh hƣởng yếu tố tự nhiên đến tỷ lệ nƣớc mật ong nội 44 3.1.1 Ảnh hưởng tháng thu mật đến tỷ lệ nước mật ong 44 3.1.2 Ảnh hưởng loại hoa đến tỷ lệ nước mật ong 46 3.1.3 Ảnh hưởng số cầu ong đến tỷ lệ nước mật 47 3.1.4 Ảnh hưởng thời điểm vít nắp khác đến tỷ lệ nước mật 49 3.1.5 Ảnh hưởng thời gian bảo quản đến tỷ lệ nước mật 51 3.2 Xác định ảnh hƣởng yếu tố nhân tạo tới tỷ lệ nƣớc mật ong nội 56 3.2.1 Ảnh hưởng dụng cụ bảo quản đến tỷ lệ nước mật 56 3.2.2 Ảnh hưởng nhiệt độ xử lí mật 60 3.2.3 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian quạt gió 62 3.2.4 Ảnh hưởng ẩm độ môi trường bảo quản mật ong 64 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ Kết luận 69 Đề nghị 70 TÀI LIỆU THAM KHẢO I Tài liệu tiếng Việt Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên 72 http://www.lrc-tnu.edu.vn Số hóa Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn DANH MỤC BẢNG BIỂU DANH MỤC BIỂU ĐỒ, ĐỒ THỊ Bảng 1.1 Thành phần hoá học mật ong Đồ thị 3.1 Ảnh hưởng độ vít nắp tới tỷ lệ nước mật Bảng 1.2 Tiêu chuẩn chất lượng mật ong ong hoa nhãn Bảng 3.1 Ảnh hưởng tháng thu mật đến tỷ lệ nước mật 44 Đồ thị 3.2 Ảnh hưởng thời gian bảo quản đến tỷ lệ nước Bảng 3.2 Ảnh hưởng loại hoa đến tỷ lệ nước mật ong 46 mật ong hoa nhãn, mật ong hoa vải mật ong hoa bạch đàn Bảng 3.3 Ảnh hưởng số cầu ong đến tỷ lệ nước mật 48 Biểu đồ 3.1 Ảnh hưởng dụng cụ bảo quản đến tỷ lệ nước Bảng 3.4 Ảnh hưởng thời điểm vít nắp khác đến tỷ lệ nước mật ong mật 49 Bảng 3.5 Ảnh hưởng thời gian bảo quản đến tỷ lệ nước 03 loại mật khác Bảng 3.6 So sánh ảnh hưởng thời gian bảo quản đến tỷ lệ nước mật nhãn, mật vải, mật bạch đàn 54 Bảng 3.7 Ảnh hưởng loại dụng cụ bảo quản đến tỷ lệ nước mật 56 Bảng 3.8 So sánh mức độ ảnh hưởng loại dụng cụ bảo quản đến tỷ lệ nước mật 58 Bảng 3.9 Ảnh hưởng nhiệt độ xử lý tới tỷ lệ nước mật ong hoa bạch đàn 60 Bảng 3.10 Ảnh hưởng quạt gió đến tỷ lệ nước mật 62 Bảng 3.11 Ảnh hưởng ẩm độ môi trường bảo đến tỷ lệ nước mật ong hoa bạch đàn 65 Bảng 3.12 So sánh ảnh hưởng ẩm độ môi trường bảo quản đến tỷ lệ nước mật 67 53 57 Biểu đồ 3.2 Ảnh hưởng ẩm độ môi trường bảo quản đến tỷ lệ nước mật ong hoa bạch đàn 52 50 65 MỘT SỐ CHỮ VIẾT TẮT PHẦN MỞ ĐẦU A0 : Ẩm độ BQ : Bảo quản BVTV : Bảo vệ thực vật ĐVT : Đơn vị tính (chăn nuôi lợn, gia cầm) cần vốn đầu tư lớn chuồng trại, thức ăn, chi phí FAO : United Nations Food and Agricuture Organization thú y , ngành chăn nuôi ong lại không cần vốn đầu tư nhiều, tận GS : Giáo sư dụng nguyên vật liệu rẻ tiền, sẵn có để làm thùng nuôi; không tốn HMF : Hydroxymethyl furfural NXB : Nhà xuất NN& PTNT : Tính cấp thiết đề tài Nuôi ong ngành đặc biệt có giá trị kinh tế cao lợi ích mà ngành nuôi ong mang lại lớn Khác với ngành chăn nuôi khác thức ăn thức ăn chủ yếu ong mật hoa phấn hoa loại trồng tự nhiên ong tự bay lấy chế tạo thành sản phẩm mật ong, phấn ong, sáp ong, Nông nghiệp phát triển nông thôn Bên cạnh đó, nuôi ong tạo đa dạng phong phú loại trồng; bảo vệ môi trường sinh thái ong tham gia tích cực việc 10 PGS : Phó giáo sư 11 TS : Tiến sỹ 12 TƯ : Trung ương thụ phấn ong 19 tỷ đô, gấp 143 lần giá trị mật sáp số ong sản 13 WHO : World Health Organization xuất Việc ước tính bao gồm loại quả, bầu bí hình thành từ hạt mà thụ phấn chéo cho trồng, làm tăng suất sản lượng trồng Theo Crane (1990) [7], Mỹ ước tính tổng giá trị hàng năm trồng dựa vào hoa ong thụ phấn thịt, sữa sản xuất từ thức ăn cho gia súc Sản phẩm nghề nuôi ong mật ong Trong mật ong có chứa nhiều đường đơn, Vitamin nhóm B, Vitamin C, E, khoáng chất (chủ yếu Kali) Ngoài mật ong chứa số en zim hóc môn sinh trưởng có tác dụng kích thích tiêu hoá, diệt khuẩn, Do mật ong dùng làm thức ăn bổ dưỡng cho người, đặc biệt tốt cho người già trẻ em Mật ong có mặt nhiều ngành sản xuất chế biến thực phẩm, y học sản xuất mỹ phẩm Trong y học, mật ong dùng để chế biến thuốc chống ho, viêm phế quản, thuốc điều trị bệnh đường tiêu hoá viêm dày, ruột, viêm gan, Đặc biệt, với xu chung giới sử dụng mỹ phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên CHƢƠNG để làm đẹp mật ong ưa chuộng có mặt thành phần nhiều TỔNG QUAN TÀI LIỆU loại mỹ phẩm kem dưỡng da, sữa dưỡng thể, dầu gội dưỡng mượt tóc nhờ tác dụng ẩm da, mịn da, nuôi dưỡng tóc Chính nhờ tác dụng mà mật ong thực trở thành sản phẩm hàng hoá phổ biến giới, trao đổi buôn bán quốc gia Tuy 1.1 CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA ĐỀ TÀI 1.1.1 Mật ong nhiên, việc xuất nhập đòi hỏi khắt khe chất lượng mật ong, Trong trình tiến hoá, ong mật có khả thu mật hoa dịch tỷ lệ nước mật ong tiêu quan trọng định chất lượng mật tiết lá, nụ, búp non loại nguồn mật tổ để luyện thành ong Mật ong xuất phải có tỷ lệ nước 21% tỷ lệ nước cao mật ong Sự đa dạng phong phú loại nguồn mật tạo nên làm cho mật ong dễ bị lên men, khó bảo lâu làm chất lượng mật giảm loại mật ong khác mật ong hoa vải; mật ong hoa nhãn, mật ong hoa Nhiều nghiên cứu cho thấy, hàm lượng nước mật ong nội có tỷ lệ cao so bạch đàn, mật ong hoa rừng ( mật bạc hà, cỏ lào, chân chim, ) Các loại mật với mật ong ngoại, vậy, xuất mật ong nội thường khó chấp nhận ong khác có màu sắc, hương vị đặc trưng riêng mật hoa bạch đàn có mật ong ngoại màu nâu đỏ, mùi nếp lên men; mật hoa táo có mùi thơm dịu, màu vàng chanh; Do vậy, để tìm cách làm giảm tỷ lệ nước mật ong nội, tiến hành nghiên cứu đề tài: "Nghiên cứu ảnh hưởng số yếu tố tự nhiên nhân tạo tới tỷ lệ nước mật ong nội A.Cerana " Mục đích đề tài mật hoa bạc hà có mùi thơm hắc, Mật ong sản phẩm nghề nuôi ong Đây phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, sử dụng làm thức ăn bổ sung cho người nhiều loại thực phẩm vị thuốc tự nhiên chữa nhiều bệnh viêm họng, bệnh đường ruột, viêm gan Xác định ảnh hưởng yếu tố tự nhiên nhân tạo tới tỷ lệ Theo tiêu chuẩn Việt Nam mật ong tự nhiên (Trích Ngô Đắc Thắng, nước mật ong nội, từ đề xuất qui trình chăn nuôi, thu hoạch, 1994) [22], mật ong phân loại theo nguồn gốc thực vật thành 03 loại chế biến bảo quản mật có tỷ lệ nước thấp mật ong hoa; mật ong dịch mật ong hỗn hợp + Mật ong hoa: Tuỳ theo lượng mật hoa ong khai thác chủ yếu từ hay nhiều loại hoa mà mật ong hoa chia thành 02 loại mật ong đơn hoa mật ong đa hoa Mật ong đơn hoa gồm: mật ong hoa nhãn, mật ong hoa vải, mật ong hoa bạch đàn, mật ong hoa táo, mật ong hoa cỏ lào, Còn mật ong đa hoa gồm số loại mật ong vải nhãn, mật ong chôm chôm - cà phê, mật ong hoa rừng, + Mật ong dịch lá: mật ong ong khai thác từ mật dịch lá, búp non Ví dụ mật ong cao su, mật ong đay, - Mật ong có tính chất lên men, tỷ lệ nước mật ong cao, vượt 21%, mật dễ bị lên men sinh khí CO2 làm cho mật bị chua, chất lượng + Mật ong hỗn hợp: mật ong ong khai thác từ mật dịch mật giảm Đặc biệt, sử dụng đồ đựng mật kim loại, mật bị mật hoa Ví dụ mật ong cao su - vải, mật ong cà phê - bạch đàn - biến chất, gây ngộ độc cho người sử dụng mật ong có chứa axit hữu táo - đay đường, tác dụng men, sinh axit etylenic ăn mòn lớp kim 1.1.1.1 Tính chất thành phần hoá học mật ong loại làm tăng thêm hàm lượng kim loại mật ong * Thành phần hoá học mật ong * Tính chất mật ong - Mật ong chất lỏng, có dạng từ đặc sánh đến kết tinh Kết tinh tượng tự nhiên bình thường, tỷ lệ đường khử gluocoza/fructoza > Thành phần hoá học mật ong phức tạp chứa đến 80 loại chất khác có liên quan đến dinh dưỡng Thành phần tỷ lệ chất hoá học quan trọng mật ong thể bảng 1.1: Mật ong kết tinh nhiều hay không kết tinh tuỳ thuộc nguồn Bảng 1.1: Thành phần hoá học mật ong mật Theo Phùng Hữu Chính, Vũ Văn Luyện (1999) [3], mật cao su, cỏ lào, bạc hà, chân chim thường dễ kết tinh; loại mật mật nhãn, mật vải, TT Thành phần hoá học mật bạch đàn, táo kết tinh không kết tinh Thời gian kết tinh Tỷ lệ trung bình (%) Biên độ giao động (%) sau vài tháng thu hoạch mật Theo vietnamsout.com [49] , mật kết tinh tỷ I Thành phần chủ yếu (chiếm 99% khối lượng mật ong) lệ nước mật thấp Tỷ lệ nước mật thấp mật kết tinh Nước Fructoza 17,0 39,3 13,4 - 26,6 21,7 - 53,9 Glucoza 32,9 20,4 - 44,4 - Mật ong có màu sắc mùi vị đặc trưng cho loại hoa mà ong lấy Sacaroza Disaccarit 2, 7,3 0,00 - 7,60 2,70 - 16,0 mật Dựa vào tính chất này, người ta nhận biết nguồn gốc địa lý Đường bậc cao 1,5 0,10 - 8,50 mật ong thông qua phương pháp phân tích phấn hoa II Thành phần phụ (chiếm 1% khối lượng mật ong) - Hàm lượng đường hoà tan mật cao (> 65%), mật có tính hút Axít tổng số Muối khoáng 0,57 0,17 0,17 - 1,77 0,02 - 1,03 ẩm, hút mùi tránh bảo quản mật ong nơi ẩm thấp, tránh tiếp Đạm (axít amin protein) 0,04 0,00 - 0,13 nhanh, mật kết tinh dấu hiệu chắn mật nguyên chất, tinh khiết, không bị pha chế xúc với không khí không để mật gần nơi có mùi xăng, dầu, hành tỏi - Mật ong nhạy cảm với nhiệt độ ánh sáng trực tiếp, nên đựng mật ong lọ, chai thuỷ tinh mờ bảo quản nơi thoáng mát (nhiệt độ không 360C) Nguồn: Crane (1990), Con ong nghề nuôi ong, sở khoa học thực tiễn v nguồn tài nguyên giới [7] Ngoài ra, mật ong có chứa Vitamin A, vitamin nhóm B (B1, B6, B12, PP), vitamin C, D, E, K Chất khoáng có Magiê, Phốt pho, Sắt, Canxi, Iốt, Kẽm, Mangan; Protein; Cacbonhydrat; axít Organic; hóc môn; (1999) [3] cho biết, cân lít mật ong ≥ 1,4 kg mật đặc Theo tiêu kháng sinh, … Đặc biệt, mật ong có số enzim đóng vai trò quan chuẩn chất lượng mật ong Việt Nam, tỷ lệ nước mật ong nhỏ trọng trình chuyển hoá điều hoà hoạt động thể Mật 23%, cao so với tiêu chuẩn quy định FAO/WHO 2% (Tuyết Hoa, ong giàu lượng, kg mật ong chứa 3150 - 3350 kcal (vietnamsout.com) 2004) [12] [49] Khi tỷ lệ nước mật ong cao mật dễ bị lên men, biến chất, thời gian bảo quản ngắn Theo Ngô Đắc Thắng (1994) [22], thu hoạch mật ong 1.1.1.2 Các tiêu đánh giá chất lƣợng mật ong Chất lượng mật ong đánh giá qua tiêu tỷ lệ nước, đường khử (đường glucoza fructoza), đường sacaroza, HMF (Hydroxy- methyl fufura), men Diastaza axit, màu sắc, hương vị độ mật, Một số tiêu đánh giá chất lượng mật thể bảng 1.2 Chỉ tiêu vi sinh vật hoạt động mạnh, chuyển hoá đường thành rượu khí CO2 làm mật bị chua, có bọt khí - Đường khử (đường đơn) mật ong chủ yếu đường Glucoza Fructoza Lượng đường khử mật cao biểu ong luyện mật tốt, tỷ lệ đường khử mật ong khoảng từ 70 - 75% (Crane, 1990) [7] Bảng 1.2 Tiêu chuẩn chất lƣợng mật ong TT chưa chín (chưa vít nắp) mật chứa nhiều nước, lượng enzim ít, loại Ngoài loại đường đơn, mật ong có phần nhỏ lượng Tiêu chuẩn Tiêu chuẩn Việt Nam FAO/WHO Mật hoa Mật Hỗn hợp đường Sacaroza, khoảng 5%, lượng Sacaroza thấp thể ong luyện mật tốt Tuy nhiên, lượng đường sacaroza cao quay mật non, vòng quay gấp lẫn đường kính cho ong ăn Tỷ lệ nước (%) < 21 < 23 < 21 < 21 Tỷ lệ đường khử tự (%) > 65 > 70 > 60 > 65 Tỷ lệ đường sacaroza (%) 40 bảo quản không tốt, mật ong bị lên men, sinh nhiều axit tự do, làm mật Amilaza (Diastaza) (độ gothe) ≥3 ≥3 ≥3 ≥3 biến chất Chất rắn không tan nước ( %) 90% X mX CV (%) 23,67a ± 0,21 1,23 23,67a ± 0,21 1,23 23,67a ± 0,21 1,23 23,67a ± 0,21 1,23 a 0,001); so với mức ẩm độ 80 - 90% 3,22% (P < 0,01) Nguyên nhân mật ong có tính hút ẩm, mức ẩm độ cao, mật ong hút thêm nước, làm mX 23,56a 0,18 so với mức ẩm độ 70 - 80% 5,42% với sai khác rõ rệt (P < cao nhất, tới 30,28%, tăng 6,61% so với giai đoạn trước bảo quản tăng cao X ngày 12 ngày TL nước sau 12 ngày BQ TL nước tăng TB/ngày (%) sau 12 ngày bảo quản mật môi trường có ẩm độ > 90%, tỷ lệ nước tăng 60 - 70% 23,39 a 23,13 a 22,72 0,10 0,14 0,21 1,10 23,59a 0,16 0,97 23,65a 0,13 0,76 23,72a 0,18 a 0,60 23,84 a 0,86 24,31 b 1,28 24,86 b 0,09 0,53 24,64 c 0,20 1,15 25,83 d 0,17 0,97 26,96 1,05 b 0,12 0,67 c 0,18 d 0,30 1,39 0,07 0,41 25,09 0,22 1,20 27,73 0,26 1,37 30,28 - 0,95 1,19 3,39 6,61 - 0,08 0,10 0,28 0,55 79,80 100 276,47 555,46 0,94 Ghi chú: Theo hàng dọc chữ số trung bình mang chữ khác khác có ý nghĩa thống kê dài với ẩm độ môi trường bảo quản cao làm cho tỷ lệ nước mật tăng nhanh Theo dõi biến đổi tỷ lệ nước theo thời gian bảo quản với mức ẩm độ môi trường bảo quản khác nhau, kết thể bảng 3.12 Kết bảng 3.12 cho thấy, mức ẩm độ 60 - 70%, tỷ lệ nước mật giảm dần Ngược lại, mức ẩm độ cao hơn: 70 - 80%; 80 - 90%; > 90% tỷ lệ nước mật tăng dần theo giai đoạn bảo quản mật Cụ thể, Môi trường bảo quản có ẩm độ từ 70 - 80% có ảnh hưởng đến tỷ lệ nước mật so với môi trường có ẩm độ bảo quản từ 80 - 90% môi trường có ẩm độ 90% Sự sai khác đáng kể theo giai đoạn bảo quản, sau ngày bảo quản, tỷ lệ nước mật tăng 0,06%, tỷ lệ nước tăng 0,29%; 0,75% mức ẩm độ 80 - 90% > 90% Đặc biệt, sau ngày, tỷ lệ nước tăng 0,17%, sau ngày 0,64% sau 12 ngày 1,19%, bình quân tăng 0,1%/ngày Trong đó, tỷ lệ nước tăng nhanh 68 69 mức ẩm độ 80 - 90% > 90%, sau ngày, tỷ lệ nước tăng từ 0,97 - 1,42%; KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ sau ngày tăng 2,16 - 4,06% sau 12 ngày tăng 3,39 - 6,61% (P < 0,01) Trung bình sau 12 ngày bảo quản, tỷ lệ nước tăng 0,28%/ngày mức ẩm độ 80 - 90% 0,55%/ngày với ẩm độ bảo quản > 90% Kết luận 1.1 Trong vụ hoa cua năm 2006 - 2007, tháng thu So sánh tỷ lệ nước tăng, giảm bình quân/ngày ẩm độ bảo quản 70 mật khác có ảnh hưởng không giống đến tỷ lệ nước mật ong, - 80% với mức ẩm độ bảo quản khác thí nghiệm ta thấy, tỷ lệ nước mật quay tháng có tỷ lệ nước thấp 20,28%; tháng tháng cho mật mật giảm 79,80% mức ẩm độ bảo quản từ 60 - 70% ; tăng 276,47% có tỷ lệ nước cao tương ứng 25,37% 25,12%, cao so với mật quay mức ẩm độ 80 - 90% tăng cao tới 555,46% mức ẩm độ > 90% so với tháng tương ứng 3,56 3,31%; bảo quản mật mức ẩm độ 70 - 80% Do đó, để hạn chế thấp mức độ ảnh hưởng ẩm độ môi trường 1.2 Vụ hoa khác có ảnh hưởng khác đến tỷ lệ nước bảo quản đến tỷ lệ nước mật cần bảo quản mật dụng cụ có nắp mật, vụ hoa nhãn vụ hoa vải cho mật có tỷ lệ nước thấp, từ đậy kín hơi, sử dụng chai sứ thuỷ tinh tối màu, bảo quản nơi cao 19,58% - 20,34%; vụ hoa bạch đàn hoa gioi + hoa vừng cho mật có tỷ lệ ráo, thoáng mát, tránh để mật quay tiếp xúc trực tiếp với không khí ẩm cao từ 23,67% - 24,74%; thấp 1.3 Tỷ lệ nước mật thay đổi theo số cầu/thùng ong Ở nhóm thùng có cầu, tỷ lệ nước 19,47%, tăng dần nhóm thùng có số cầu 6, thùng 20,19% 20,46%, tăng cao nhóm thùng có cầu với tỷ lệ 21,15%; 1.4 Thời điểm quay mật có ảnh hưởng lớn đến tỷ lệ nước mật ong Ở thời điểm chưa vít nắp vít nắp 25%, tỷ lệ nước cao từ 22,5122,18%, tỷ lệ giảm dần mức độ vít nắp tăng, cụ thể tỷ lệ vít nắp đạt 75%, tỷ lệ nước 20,34%, giảm 2,17% tỷ lệ vít nắp đạt 100%, tỷ lệ nước 19,62%, giảm 2,89%; 1.5 Thời gian bảo quản môi trường tự nhiên có ảnh hưởng đến tỷ lệ nước mật, thời gian bảo quản dài tỷ lệ nước mật cao Sau tháng bảo quản, tỷ lệ nước 03 loại mật có thay đổi có xu hướng tăng, tăng cao mật ong hoa bạch đàn (8,48%); 70 71 tiếp đến mật ong hoa vải (6,04%) thấp mật ong hoa nhãn Đồng thời tổ chức tập huấn quy trình kỹ thuật chăn nuôi ong tiên tiến, kỹ (4,55%); thuật nuôi dưỡng sản xuất mật sạch, đạt tiêu chuẩn chất lượng mật ong 1.6 Dụng cụ bảo quản có ảnh hưởng không nhỏ đến tỷ lệ nước mật Bảo quản mật chai sứ thuỷ tinh tốt so với chai nhựa, tỷ lệ nước mật tăng (0,6 - 0,66%/tháng so với 1,26%/tháng) 1.7 Nhiệt độ xử lý mật có ảnh hưởng đến tỷ lệ nước mật ong Xử lý mật nhiệt độ cao thời gian dài làm giảm đáng kể tỷ lệ nước mật Khi xử lí mật nhiệt độ từ 650C - 750C 30 phút làm tỷ lệ nước mật giảm từ 0,95 - 2,08%, tỷ lệ nước giảm hơn, từ 0,52 1,17% xử lý mật nhiệt độ với thời gian 15 phút 1.8 Quạt gió có tác dụng làm giảm đáng kể tỷ lệ nước mật Khi xử lí mật 450C trước quạt làm giảm 2,79% nước sau quạt gió, giảm gấp 2,25 lần so với không xử lí mật trước quạt (1,24%); 1.9 Ẩm độ môi trường bảo quản tác động lớn đến tỷ lệ nước mật Ẩm độ môi trường thấp (60 - 70%), mật bốc nước làm tỷ lệ nước mật giảm; ngược lại, ẩm độ môi trường bảo quản cao, tỷ lệ nước mật tăng nhanh theo thời gian bảo quản Đặc biệt, ẩm độ từ 80 90% > 90%, tỷ lệ nước mật tăng từ 3,39 - 6,61% sau 12 ngày bảo quản Đề nghị - Với lợi nuôi ong chi phí ban đầu thấp, tận dụng nguồn lợi từ diện tích chủng loại nguồn mật thành phố Thái Nguyên, tỉnh nên có sách đầu tư hỗ trợ phát triển nghề chăn nuôi ong cho người nông dân Đặc biệt sách vay vốn ban đầu để mua ong giống với lãi xuất thấp xuất - UBND thành phố đạo cụ thể xây dựng kế hoạch đầu tư phát triển nuôi ong đầu tư sở vật chất kỹ thuật (đất đai, nhà xưởng, nhà kho, dây chuyền tinh lọc, máy hạ thuỷ phần mật, máy kiểm nghiệm chất lượng, … ); đào tạo đội ngũ kỹ thuật có trình độ chuyên sâu ong; xây dựng mô hình dây chuyền tinh lọc chế biến mật; đầu tư sản xuất để hình thành hệ thống thu mua (Hợp tác xã nuôi ong, câu lạc nuôi ong), … - Đề tài thực với thời gian tương đối ngắn (tháng), qui mô hẹp, nội dung chưa đáp ứng đầy đủ vấn đề toàn diện nghề ong địa bàn toàn tỉnh Chúng thấy cần tiếp tục nghiên cứu, thử nghiệm biện pháp kỹ thuật nhằm làm hạn chế tối đa tỷ lệ nước mật trước sau thu hoạch mật ong, góp phần nâng cao chất lượng mật 72 TÀI LIỆU THAM KHẢO 73 11 Nguyễn Thị Minh Hiền (2004), Đánh giá thực trạng nghề nuôi ong mật tỉnh Phú Thọ So sánh hiệu kinh tế phương thức nuôi cố I Tài liệu tiếng Việt định di chuyển ong, Luận văn thạc sỹ Nông nghiệp ngành chăn nuôi, Trường đại học Nông lâm Thái Nguyên Đặng Thanh Bình, Nguyễn Quang Tấn (1994), Nuôi ong nội địa Apis Cerana miền nam Việt Nam, NXB Nông nghiệp Phùng Hữu Chính (1994), "Các giống ong nội Việt Nam phương hướng sử dụng", Tạp chí hoạt động khoa học ngành ong số 11- 1994 Phùng Hữu Chính, Vũ Văn Luyện (1999), Kỹ thuật nuôi ong nội địa Apis cerana Việt Nam, NXB Nông nghiệp Phạm Văn Cường (1994), Áp dụng hệ thống tiêu chuẩn góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm ong, Tuyển tập báo cáo Hội nghị ong lần thứ nhất, trang 54- 63 Cục thống kê tỉnh Thái Nguyên (2007), Niên giám thống kê Cục chăn nuôi, Bộ Nông nghiệp & PTNT (2007), Đề án phát triển 12.Tuyết Hoa (2004), Sản xuất xuất mật ong Đắk Lắk, đôi điều cần bàn, Công ty ong mật Đăk Lăk 13 Nguyễn Duy Hoan (2002), "Nghiên cứu số tập tính sinh học ong nội nuôi trường Đại học Nông lâm Thái Nguyên", Tạp chí Nông nghiệp PTNT 14 Nguyễn Duy Hoan, Nguyễn Khánh Quắc, Nguyễn Văn Thiện (2002), Phương pháp nghiên cứu chăn nuôi, NXB Nông nghiệp 15 Nguyễn Duy Hoan, Phùng Đức Hoàn, Ngô Nhật Thắng (2008), Giáo trình kỹ thuật nuôi ong mật, NXB Nông nghiệp 16 Đặng Kiệt (2003), "Một số điều cần biết ong mật", Khuyến nông thành phố Hồ Chí Minh ngành ong mật giai đoạn 2007 - 2020 17 Nguyễn Khắc Luân, Dương Minh Châu, (2002), "Kinh nghiệm nuôi Eva Crane (1990), Con ong nghề nuôi ong Cơ sở khoa học, thực tiễn nguồn tài nguyên giới, NXB Heinmam Newes - Oxford London (Trần Công Tá, Phùng Hữu Chính dịch) Phạm Xuân Dũng (1994), Một số thành tựu KHKT ngành ong Việt Nam, Tuyển tập báo cáo hội nghị ngành lần thứ nhất, Hà Nội, 10/1994 Trần Đức Hà (1988), Tình hình sản xuất vấn đề nâng cao chất lượng mật ong Apis cerana Việt Nam, Hội thảo KHKT ngành ong 10 Trần Đức Hà (1999), Nuôi ong nhà, NXB Nông nghiệp ong mật bán tự nhiên hộ gia đình, dễ làm, lợi nhuận cao", Khuyến nông Tây Ninh, tháng 12 18 Nguyễn Phương Nga (1994), Tuyển tập báo cáo Hội nghị ngành ong toàn quốc lần thứ nhất, tháng 10/1994, Hà Nội 19 Hà Văn Quê (2002), Nghiên cứu đánh giá thực trạng đề xuất số giải pháp nhằm phát triển đàn ong mật nuôi hộ gia đình tỉnh Bắc Giang, Luận văn thạc sỹ Nông nghiệp ngành chăn nuôi, Trường đại học Nông lâm Thái Nguyên 74 20 Đinh Quyết Tâm, "Ngành ong Việt Nam năm qua hướng phát triển", Tuyển tập báo cáo Hội nghị ong toàn quốc lần thứ nhất, tháng 10/1994, Hà Nội 21 Đinh Quyết Tâm, "Những hoạt động thành tựu ngành ong Việt Nam", Tuyển tập báo cáo Hội nghị ong toàn quốc lần thứ nhất, tháng 10/1994, Hà Nội 22 Ngô Đắc Thắng (2002) Kỹ thuật nuôi ong nội địa, NXB Nông nghiệp 23 Trung tâm dự báo khí tượng thuỷ văn Thái Nguyên, Dự báo khí tượng thuỷ văn năm 2006 - 2007 24 Sở Văn hoá Thông tin tỉnh Thái Nguyên, Tuyển tập Dư địa chí thành phố Thái Nguyên, 2006 25 Trường Xuân (2003), “Ong mật dừa”, Nông nghiệp Việt Nam số 178 ngày 6/9 II Tài liệu Tiếng Anh 26 Bailley.L; Capenter, J.M; Wood, R.D (1982), Astrain of sacbrood virus from Apis cerana, Journal of Invertebrate pathology 27 Bitter W, lectery E, kock W (1984), Observation on bee and varroa mite populations is tested honey bee colonies Apidology 15 28 Crane E (1990), Bees and beekeeping science, pratice and world resources, Oxford Heimneman Newnes 29 Crane E (1992), Current status of research on Asian Honeybee, In Asian Agriculture, Proceeding of the first Int conf on the Asian Honeybees and bee mites, pp 12-35 75 30 Eaton C.V (1994), Bekeeping country report of New Zeland, paper presented at the second AAA conf Held in Yogyakarta, Indonesia 31 Jin Z.M and Yang, GH (1992), State of Beekeeping development in China, Proceeding of the Bee net Asia Workshop on priorities in R&D on bekeeping in Tropical Asia 32 Ferando E.F.W (1978), Studies in apiculture in Srilanka characteristics of some honey, Japic 33 Kafle G.F (1992), Salien Features of bekeeping in Nepan in Honeybee in moutain Agriculture, ed Verma, L.R Oxford and IBH publishing Co New Delhi, pp 58-62 34 Kiilion C.E (1975), Producing various from of comb honey, Chapter 11, pp 307 313, From Honey: a comprehensive servey ed Crane, E 35 Puchihewa W (1994), Bekeeping for honey production in Srilanka, Sarvodaya-Vishvalekha publisher Srilanka 36 Reddy C (1994), Bekeeping country report of India, Paper presented at the second AAA conf Held in Yogyakarta, Indonesia 37 Verma L.R (1990), Beekeeping in Intergrated moutain development, Economic and scientific perspeetives, Oxfort and IBH publishing Co, New Delhi, pp 256 38 Wongsiri S (1992), Beekeeping problems in development countries of South East Asia, In Honeybees in mountain agricuture Ed Verma, LR Oxford and IBH publisling Co New Delhi, PP III Tài liệu mạng Internet 39 Baomoi.com ngày 25/06/2008, Mehico đứng thứ giới sản lượng mật ong