Thực tập công nghệ thực phẩm nhà máy
Thực tập Công nghệ thực phẩm nhà máy Mục lục PHẦN THỰC TẬP NHÀ MÁY Error! Bookmark not defined CHƢƠNG TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY Error! Bookmark not defined 1.1 Giới thiệu chung Error! Bookmark not defined 1.2 Quá trình hình thành phát triển Error! Bookmark not defined 1.3 Năng lực sản xuất sản phẩm công ty Error! Bookmark not defined 1.4 Thiết kế tổ chức nhà máy Error! Bookmark not defined 1.4.1 Sơ đồ bố trì mặt tổng thể sơ đồ bố trí dây chuyền sản xuất Error! Bookmark not defined 1.4.2 Sơ đồ máy tổ chức sơ đồ tổ chức sản xuất công ty Error! Bookmark not defined CHƢƠNG TÔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU Error! Bookmark not defined 2.1 Giới thiệu chung Error! Bookmark not defined 2.2 Đặc điểm sinh học tra Error! Bookmark not defined 2.3 Thành phần hóa học cá tra Error! Bookmark not defined CHƢƠNG KHẢO SÁT CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRA ĐÔNG LẠNH Error! Bookmark not defined 3.1 Quy trình công nghệ Error! Bookmark not defined 3.2 Thuyết minh quy trình công nghệ Error! Bookmark not defined Tiếp nhận nguyên liệu Error! Bookmark not defined Cắt tiết Error! Bookmark not defined Rửa Error! Bookmark not defined Fillet Error! Bookmark not defined Rửa Error! Bookmark not defined Lạng da Error! Bookmark not defined Chỉnh hình Error! Bookmark not defined Kiểm tra ký sinh trùng xƣơng Error! Bookmark not defined Rửa Error! Bookmark not defined Phân cỡ Error! Bookmark not defined Xử lý phụ gia Error! Bookmark not defined Thực tập Công nghệ thực phẩm nhà máy Phân màu Error! Bookmark not defined Cân Error! Bookmark not defined Xếp khuôn Error! Bookmark not defined Chờ đông Error! Bookmark not defined Cấp đông Error! Bookmark not defined Tách khuôn Error! Bookmark not defined Mạ băng Error! Bookmark not defined Cân Error! Bookmark not defined Bao gói Error! Bookmark not defined Bảo quản Error! Bookmark not defined CHƢƠNG MỘT SỐ MÁY MÓC THIẾT BỊ Error! Bookmark not defined 4.1 Máy lạng da Error! Bookmark not defined 4.2 Máy phân cỡ Error! Bookmark not defined 4.3 Cối xử lý phụ gia Error! Bookmark not defined 4.4 Tủ đông tiếp xúc Error! Bookmark not defined 4.5 Băng chuyền IQF Error! Bookmark not defined PHẦN THAM QUAN THỰC TẾ Error! Bookmark not defined CÔNG TY AJINOMOTO VIỆT NAM Error! Bookmark not defined CÔNG TY TNHH NHÀ MÁY BIA VIỆT NAM Error! Bookmark not defined CÔNG TY YAKULT VIỆT NAM Error! Bookmark not defined CÔNG TY CỔ PHẦN BÁNH KẸO BIBICA BIÊN HÒA Error! Bookmark not defined CÔNG TY TNHH RỪNG HAO BẠCH CÚC Error! Bookmark not defined NHÀ MÁY TRÀ TÂM CHÂU Error! Bookmark not defined Thực tập Công nghệ thực phẩm nhà máy PHẦN THỰC TẬP NHÀ MÁY CHƢƠNG TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 1.1 Giới thiệu chung Tên công ty: Công Ty TNHH Công Nghiệp Thủy Sản Miền Nam Tên viết tắt: South Vina fish Logo công ty Địa chỉ: Lô 2.14 KCN Trà Nóc 2, phƣờng Phƣớc Thới, quận Ô Môn, Thành phố Cần Thơ Email: southvina01@vnn.vn Website: http://www.southvinafish.com Các lĩnh vực hoạt động: o Chế biến xuất thủy sản đông lạnh o Nuôi trồng – sản xuất giống thủy sản Nhà máy đƣợc xây dựng diện tích 13.000 m2 nằm cạnh bờ Sông Hậu thuận lợi giao thông đƣờng lẫn đƣờng thủy, nơi nguồn cung cấp nguyên liệu đa dạng, phong phú, dồi Ngoài ra, nhà máy đƣợc xây dựng cách đại lắp đặt hệ thống xử lý nƣớc thải theo tiêu chuẩn môi trƣờng quốc gia Thực tập Công nghệ thực phẩm nhà máy Công ty thu hút 1,200 công nhân có tay nghề chuyên nghiệp và có kỹ thuật cao Thị trƣờng công ty: Hiện tại, công ty xuất hàng vào thị trƣờng Mỹ, Đức, Canada, Nam Mỹ, Nga, nƣớc EU, nƣớc Châu Á, Brazil Trung Đông Về tiêu chuẩn quản lý chất lƣợng, công ty áp dụng tiêu chuẩn sau: HACCP, HACCP CODEX (SGS), HALAL, ISO 22000, ISO 17025 Chemical, ISO 17025 biological, GLOBAL G.A.P.CoC, GLOBAL G.A.P.FARM Các thƣơng hiệu công ty đạt đƣợc o Là hội viên thức Phòng Thƣơng mại công nghiệp Việt Nam ngày 4/5/2007 o Là hội viên thức Hiệp Hội Chế biến Xuất Thủy sản Việt Nam o Đạt giải thƣởng ― Doang nghiệp hội nhập Phát triển‖ 2007 o Doanh nghiệp phát triển cộng đồng o Doang nghiệp Việt Nam uy tín- chất lƣợng năm 2008 o Doanh nghiệp chất lƣợng vàng thủy sản Việt Nam 1.2 Quá trình hình thành phát tri ển Khởi nguồn từ năm cuối thập niên 1990 ông Trần Văn Quang (Bảy Quang) chủ tịch Hội Đồng Quản Trị kiêm Tổng Giám đốc Công ty TNHH Công nghiệp Thủy sản Miền Nam - South Vina nghe bè bạn rủ rê khăn gói thân Cần Thơ thuê đất đào ao nuôi cá tra xuất Năm 2004, vùng nuôi cá tra nguyên liệu tăng 48 năm hai vụ với sản lƣợng khoảng 24.000 tấn, sản lƣợng nuôi tăng, ngƣời nuôi thƣờng bị ép giá nên nhu cầu thành lập nhà máy cần thiết Cuối năm 2005, South Vina đƣợc thành lập thức vào hoạt động đầu năm 2007, hoàn chỉnh chuỗi nuôi trồng - chế biến - xuất Ngành nghề nuôi trồng sản xuất giống thủy sản, chế biến thủy sản xuất khẩu, công suất thiết kế ban đầu 120 nguyên liệu/ngày, đêm Từ năm 2010 đến nay, South Vina nằm top 10 doanh nghiệp xuất thủy sản lớn nƣớc năm kim ngạch xuất 40 triệu đô la từ mặt hàng cá tra phi lê xuất Thực tập Công nghệ thực phẩm nhà máy 1.3 Năng lực sản xuất sản phẩm công ty 1.3.1 Năng lực sản xuất Công suất chế biến: 15000 tấn/ năm Khả tiếp nhận nguyên liệu cáng cá: 40-50 tấn/ ngày Công nghệ áo dụng sản xuất theo Trung Quốc Nhật Bản với trang thiết bị hệ thống máy móc đại: o Bốn băng chuyền fillet cá o Tám băng chuyền sửa cá o Hai máy rửa có băng chuyền tự động o Hai máy phân cỡ tự động o Mƣời ba cối quay tăng trọng (4 máy công suất 500 kg thành phẩm/ mẽ; máy công suất 300 kg thành phẩm/ mẽ) o Bốn băng chuyền cấp đông IQF; suất 500 kg/h/ băng chuyền o Hai băng chuyền tái đông o Bốn tủ cấp đông tiếp xúc, suất 1350 kg/2h/tủ o Một tủ chờ đông o Một máy ép gói hút chân không o Hai kho tồn trữ lạnh o Ba tủ sản xuất đá vảy 1.3.2 Sản phẩm công ty Các sản phẩm công ty mặt hàng cá tra đông lạnh Ngoài mặt hàng chủ lực trên, công ty sản xuất sản phẩm theo yêu cầu cảu khách hàng nhƣ cá tra cắt khoanh, cá tra cắt miếng đông lạnh, cá nguyên Thực tập Công nghệ thực phẩm nhà máy Hình Một số sản phẩm công ty 1.4 Thiết kế tổ chức nhà máy 1.4.1 Sơ đồ bố trì mặt tổng thể sơ đồ bố trí dây chuyền sản xuất Thực tập Công nghệ thực phẩm nhà máy Hình Sơ đồ bố trí mặt tổng thể Thực tập Công nghệ thực phẩm nhà máy Hình Sơ đồ bố trí dây chuyền sản xuất 1.4.2 Sơ đồ máy tổ chức sơ đồ tổ chức sản xuất công ty Thực tập Công nghệ thực phẩm nhà máy Hình Sơ đồ máy tổ chức công ty Thực tập Công nghệ thực phẩm nhà máy Hình Sơ đô tổ chức sản xuất công ty CHƢƠNG TÔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 2.1 Giới thiệu chung Cá tra loại nƣớc nhiệt đới, tên tiếng Anh Sutchiriver Catfish, tên khoa học Pangasianodon hypophthalmus (Sauvage, 1878) Cá tra Pangasianodon hypophthalmus loại đặc trƣng số 11 loại cá thuộc họ nhà cá traPangasiidae (Bleeker, 1858) Cá tra phân bố rộng khắp lƣu vực cảu hệ thống sông Mekong, nƣớc Thái Lan, Lào, Campuchia Việt Nam Ở Việt Nam, cá tra có hầu hết sông rạch nhƣ sông Đồng Nai, Vàm Cỏ, hồ Biển Lạc Tánh Linh, sông La Ngà huyện Đức Linh- tỉnh Bình Thuận, hồ đầm tỉnh vùng cao nhƣ Đak Nong, Đak Lak, Pleiku, hệ thống sông Hồng, sông Miền Trung, đặc biệt lƣu vực hạ lƣu sông Mekong- Đồng sông Cửu Long, nơi nuôi trồng, chế biến xuất cá tra, cá basa fillet đông lạnh phát triển nhanh mạnh nƣớc Đƣa tra, cá basa thành mũi nhọn xuất thủy sản trở thành sản phẩm chiến lƣợc Việt Nam Thực tập Công nghệ thực phẩm nhà máy 4.5 Băng chuyền IQF Cấu tạo Nguyên lý hoạt động Gas lạnh từ bình chứa thấp áp qua van tiết lƣu đƣợc làm lạnh (≤-40 0C) cho qua dàn lạnh lắp bên buồn lạnh Gas lạnh ống trao đổi nhiệt với không khí buồng lạnh tỏa môi trƣờng xung quanh Quạt thổi gió liên tục qua dàn lạnh, cánh hƣớng gió chia gió làm hai hƣớng: hƣớng thứ từ mặt băng tải thổi trực tiếp lên sản phẩm, hƣớng lại di chuyển từ dƣới lên làm lạnh băng tải, đông mặt dƣới sản phẩm Sản phẩm đƣợc xếp mặt băng tải, băng tải di chuyển từ từ đƣa sản phẩm vào dàn lạnh Hơi lạnh trao đổi nhiệt với sản phẩm làm hạ nhiệt độ sản phẩm Khi sản phẩm băng chuyền đạt đƣợc nhiệt độ theo yêu cầu (≤-180 C) Gas lạnh sau trao đổi nhiệt với sản phẩm đƣợc máy nén hút để thực chu trình sau Thực tập Công nghệ thực phẩm nhà máy PHẦN THAM QUAN THỰC TẾ CÔNG TY AJINOMOTO VIỆT NAM Địa chỉ: Khu công nghiệp Biên Hòa 1, Thành phố Biên Hòa, Việt Nam Điện thoại: +84 61 3831 289 GIỚI THIỆU a Lịch sử phát triển Lịch sử Tập đoàn Ajinomoto khởi nguồn từ khám phá vị Umami vào năm 1908 giáo sƣ Kikunae Ikeda Nhật Bản Vào đầu kỷ 20, giáo sƣ Kikunae Ikeda khám phá vị độc đáo có nhiều loại thực phẩm quen thuộc, đặc biệt ăn ngon Vị đƣợc tạo Glutamate, axit amin có mặt hầu hết thể sống Ông đặt tên vị vị Umami Chính từ khám phá này, năm sau đó, năm 1909, sản phẩm độc đáo ngành thực phẩm lần đƣợc giới thiệu thị trƣờng, khởi đầu cho thƣơng hiệu quen thuộc phổ biến Nhật Bản nhƣ toàn giới Đó Bột AJI-NOMOTO® - hay gọi gia vị Umami, sản phẩm có vai trò vô quan trọng lĩnh vực chế biến thực phẩm Tập đoàn Ajinomoto từ không ngừng phát triển trở thành Tập đoàn lớn mạnh toàn cầu nhƣ b Công ty AJINOMOTO Việt Nam Đƣợc thành lập từ năm 1991, Công Ty Ajinomoto Việt Nam công ty 100% vốn đầu tƣ nƣớc thuộc Tập Đoàn Ajinomoto, Nhật Bản với giá trị đầu tƣ ban đầu triệu đô la Mỹ Từ thành lập đến nay, công ty không ngừng mở rộng nâng công suất sản xuất sản phẩm với tổng chi phí xây dựng, hoạt động phát triển thị trƣờng lên đến 65 triệu đô la Mỹ Hiện Công Ty Ajinomoto Việt Nam có hai văn phòng hoạt động TP.HCM Hà Nội nhà máy: Nhà máy Ajinomoto Biên Hòa hoạt động từ năm 1991 Nhà Thực tập Công nghệ thực phẩm nhà máy máy Ajinomoto Long Thành đƣa vào vận hành từ năm 2008 Ngoài công ty có trung tâm phân phối lớn tỉnh Hải Dƣơng, Đà Nẵng, Khánh Hòa, Đồng Nai Cần Thơ 57 kho bán hàng 236 đội bán hàng toàn quốc Tổng số nhân viên làm việc Công Ty Ajinomoto Việt Nam lên đến 2.300 ngƣời QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT NGỌT AJINOMOTO Nguyên liệu Nguyên liệu tự nhiên đƣợc kiểm tra chất lƣợng, đảm bảo VSATTP Ở Việt Nam, hai loại nguyên liệu là: mía khoai mì Mía đƣợc vận chuyển nhà máy dạng mật rỉ khoai mì dạng tinh bột( khô ƣớt) Đƣờng hóa Nguyên liệu đƣợc xử lý để tạo thành đƣờng đơn giản ( glucose & fructose) Lên men Đƣờng đơn giản đƣợc lên men vi sinh vật, bổ sung chát dinh dƣỡng để tạo acid glutamic Thu hồi, trung hòa Tinh thể acid glutamic đƣợc thu hồi sau đƣợc trung hòa soda để tạo dung dịch bột dạng lỏng Lọc màu Dung dịch bột đƣợc lọc than hoạt tính thành màu trắng tinh khiết Tạo hạt Dung dịch bột đƣợc cô đặc nóng, sau đƣa qua hệ thống kết tinh để tạo thành tinh thể bột Sấy sàng Đóng gói Sản phẩm Tinh thể bột đƣợc sấy không khí nóng sàng để phân loại kích thƣớc Sản phẩm đƣợc định lƣợng đóng gói theo size khác Thực tập Công nghệ thực phẩm nhà máy Một số sản phẩm công ty CÔNG TY TNHH NHÀ MÁY BIA VIỆT NAM Giới thiệu Công ty TNHH Nhà Máy Bia Việt Nam (VBL) đƣợc thành lập vào ngày 9/12/1991, Tổng Công ty Thƣơng mại Sài Gòn (SATRA) Công ty Asia Pacific Breweries Ltd (―APB‖) - Công ty Heineken Asia Pacific Pte Limited (HEINEKEN Châu Á Thái Bình Dƣơng) Nhà máy Bia có diện tích 12,7 hecta tọa lạc Phƣờng Thới An, Q.12, TP Hồ Chí Minh, nhà máy bia đại khu vực Đông Nam Á Trong nhiều năm qua, VBL đƣợc ghi nhận đơn vị liên tục hoàn thành xuất sắc nghĩa vụ thuế họat động sản xuất kinh doanh có hiệu cao TP.Hồ Chí Minh Công ty có 1.600 nhân viên tạo hàng ngàn việc làm cho nhà cung cấp đối tác Việt Nam VBL tích cực họat động xã hội từ thiện, phát triển nguồn nhân lực đầu công tác bảo vệ môi trƣờng Ngoài Nhà Máy Quận 12, VBL sở hữu Nhà Máy Đà Nẵng, Quảng Nam, Tiền Giang Hiện nay, VBL đơn vị sản xuất phân phối nhãn hiệu bia: Heineken, Thực tập Công nghệ thực phẩm nhà máy Tiger, Tiger Crystal, Desperados, Biere Larue, Biere Larue Export, BGI Bivina Việt Nam Các cột mốc quan trọng 9/12/1991 VBL đƣợc cấp giấy phép đầu tƣ & khởi công xây dựng nhà máy Năm 1993 VBL khánh thành nhà máy bia quận 12 & sản xuất mẻ bia Tiger Năm 1994 VBL sản xuất mẻ bia Heineken 6/12/1995 VBL mở rộng công suất lần thứ 18/1/1997 VBL hoàn thành công trình mở rộng công suất lần & giới thiệu mẻ bia Bivina 4/4/2005 khởi công dự án mở rộng công suất lần thứ Năm 2006 khánh thành dự án mở rộng công suất lần thứ Năm 2007 VBL ký hợp đồng liên doanh với công ty xây lắp điện Quảng Nam & thành lập Công ty TNHH VBL Quảng Nam Năm 2007 VBL mua lại tập đoàn Fosters Việt Nam & thành lập công ty TNHH VBL Đà Nẵng công ty TNHH VBL Tiền Giang Năm 2008 VBL giới thiệu sản phẩm Bia Tiger Crystal thị trƣờng Năm 2009 VBL khánh thành dây chuyền đóng lon: 90.000/giờ Hiện VBL hoàn thành dự án mở rộng công suất lần Thực tập Công nghệ thực phẩm nhà máy Quy trình sản xuất bia Thuyết minh quy trình Nguyên liệu Malt Đại mạch đƣợc nhập từ Úc, Newzealand Malt đƣợc sàng loại bỏ tạp chất, cho qua nam châm rà kim loại sau cho vào máy xay => nghiền nhỏ malt Malt đƣợc chuyển qua bồn nấu, nhiệt độ bồn: 50 0C, cháo malt đƣợc hình thành Tiêp theo, cháo malt đƣợc chuyển qua bồn lọc Nhiệt độ lọc 70 – 750C Trƣớc chuyển sang cháo malt đƣợc trao đổi nhiệt với bồn gia nhiệt Trao đổi liên tục lần 55, 65 75 0C Đun sôi 100 C khoảng bồn đun sôi Cho hoa Houblon vào đun với cháo malt tạo thành dịch đƣờng nóng Dịch giữ 70 – 750 C để enzyme amylase hoạt động Bồn lắng xoáy dùng lực xoáy ly tâm để chất cặn & chất không tan đƣợc xoáy vào bồn đƣợc tách Sau đó, làm lạnh – 90 C để men sống đƣợc Tiếp theo công đoạn lên men, bổ sung men oxi Thời gian lên men Heineken 28 - 30 ngày, Tiger 14 - 15 ngày Trƣớc đóng gói, bia đƣợc Thực tập Công nghệ thực phẩm nhà máy đƣa qua hệ thống lọc Tại đây, nhiệt độ – 40C, cho bia bột vỏ xò vào khuấy lên, chất cặn lắng xuống đƣợc thải CÔNG TY YAKULT VIỆT NAM CÔNG TY YAKULT VIỆT NAM Giới thiệu Yakult Việt Nam đƣợc thành lập vào ngày 26/06/2006, với tổng vốn đầu tƣ 400 tỉ đồng góp vốn công ty Yakult Honsha Nhật Bản (80%) tập đoàn Danone Pháp (20%) Yakult Việt Nam bắt đầu kinh doanh vào tháng 08 năm 2007 Hiện sản phẩm Yakult có mặt hầu hết siêu thị cửa hàng bán lẻ khắp tỉnh thành Việt Nam Ngoài ra, Yakult đƣợc phân phối trực tiếp đến tận nhà khách hàng địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, Hải Phòng, Đồng Nai, Bình Dƣơng, Đà Nẵng, Nha Trang, Vinh qua hệ thống giao hàng Yakult Lady Nhà máy trì qui trình sản xuất với tiêu chuẩn chất lƣợng cao nhất, giống nhƣ nhà máy sản xuất Yakult Nhật Bản Quá trình sản xuất Yakult áp dụng tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ngặt, đảm bảo thu đƣợc sản phẩm gần 99% (điều có nghĩa 99% nguyên vật liệu thô đƣợc tận dụng tối đa đến sản phẩm cuối cùng, chất thải đƣợc thải ngoài) Với triết lý Yakult "đóng góp cho sống khỏe mạnh ngƣời dân toàn giới", Yakult tin việc bảo vệ môi trƣờng trái đất khía cạnh quan trọng việc vận hành sản xuất nhằm hòa hợp với sống xã hội Nhà máy Yakult Việt Nam đặt khu công nghiệp Việt Nam Singapore - huyện Thuận An - tỉnh Bình Dƣơng với tổng diện tích 24000m2 Nhà máy Yakult Việt Nam thức vào hoạt động sản xuất vào tháng năm 2008 Đến đầu tháng năm 2010, nhà máy Yakult đạt đƣợc tiêu chuẩn HACCP ISO 22000:2005 Thực tập Công nghệ thực phẩm nhà máy Sản phẩm Yakult đƣợc sản xuất từ nguyên liệu có chất lƣợng cao giới, đƣợc chọn lọc cẩn thận sản xuất công nghệ tiên tiến Nhật Quy trình sản xuất Chuẩn bị nguyên liệu: Sửa bột gầy + đƣờng glucose đƣờng cát trắng Bồn hào tan: Hòa tan nguyên liệu nƣớc nóng Thiết bị tiệt trùng: Tiệt trùng nhiệt độ cao để có nguồn sửa tiệt trùng/ nƣớc đƣờng tiệt trùng Bồn lên men: Cấy men Yakult vào bồn sữa tiệt trùng, ủ lên men vài ngày Sau thời gian lên men, bồn có chứa hàng tỷ khuẩn sống lúc sữa bồn đặc sệt Sau hỗn hợp đƣợc đồng hóa Bồn nuôi cấy men Yakult: Khuẩn L.casei Shirota đƣợc hoạt hóa nuôi cấy phòng thí nghiệm đƣợc cấy vào bồn, ủ lên men để tạo men Yakult Men Yakult đƣợc dùng để cấy vào bồn lên men Thiết bị đồng hóa: Sửa sau lên men đƣợc bơm qua thiết bị để thành sữa lên men đồng hóa Sản phẩm sau đồng hóa đƣợc chuyển vào bồn lớn chứa dung dịch đƣờng tiệt trùng Bồn lƣu trữ chứa dung dịch đƣờng tiệt trùng: Sữa lên men sau đƣợc đồng hóa đƣợc bơm vào bồn lƣu trữ khuấy với nƣớc đƣờng tạo thành sữa bán thành phẩm Hệ thống xử lý nƣớc Bồn chứa nƣớc tiệt trùng Thực tập Công nghệ thực phẩm nhà máy 10 Thiết bị trộn: Dung dịch sữa đặc sau lên men đƣợc trộn với nƣớc vô trùng để pha loãng thành sữa uống bán thành phẩm ( Mục đích giai đoạn để trung hòa vị chua sản phẩm sau lên men, đồng thời đƣờng nguồn dinh dƣỡng cung cấp cho khuẩn L.casei Shirota sống thời hạn sử dụng.) 11 Bồn chứa sữa bán thành phẩm 12 Máy tạo chai: Các chai nhựa polystyrene đƣợc sản xuất nhà máy máy tạo chai Các hạt nhựa polystyrene đƣợc đun nóng tạo khuôn dạng chai Yakult Sau đó, chúng đƣợc chuyển qua bồn chứa lớn vô trùng cho công đoạn 13 Bồn chứa chai 14 Máy xếp chai 15 Máy in hạn sử dụng, thông tin sản phẩm 16 Máy rót sữa, đóng nắp nhôm 17 Máy đóng gói: Sản phẩm đƣợc đóng gói chai thành lốc nhựa polypropylene 18 Máy đóng gói hoàn chỉnh: đóng gói 10 lốc thành thùng nhựa polypropylene 19 Kho lạnh: Thành phẩm cuối đƣợc vận chuyển đến kho lạnh [...]... lƣợng sản phẩm. Tuy nhiên lipid cá có lợi cho sức Thực tập Công nghệ thực phẩm nhà máy khỏe ngƣời tiêu dùng Đặc biệt là các acid béo không no nhƣ Eicosapentaenoic acid và Docosahexaenoic acid CHƢƠNG 3 KHẢO SÁT CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRA ĐÔNG LẠNH 3.1 Quy trình công nghệ Hình Sơ đồ quy trình công nghệ chế biến cá tra fillet đông lạnh Thực tập Công nghệ thực phẩm nhà máy 3.2 Thuyết minh quy trình công nghệ. .. gói Sản phẩm Tinh thể bột ngọt đƣợc sấy bằng không khí nóng và sàng để phân loại kích thƣớc Sản phẩm đƣợc định lƣợng và đóng gói theo các size khác nhau Thực tập Công nghệ thực phẩm nhà máy 3 Một số sản phẩm của công ty 2 CÔNG TY TNHH NHÀ MÁY BIA VIỆT NAM 1 Giới thiệu Công ty TNHH Nhà Máy Bia Việt Nam (VBL) đƣợc thành lập vào ngày 9/12/1991, giữa Tổng Công ty Thƣơng mại Sài Gòn (SATRA) và Công ty Asia... Mỹ Từ khi thành lập đến nay, công ty đã không ngừng mở rộng và nâng công suất sản xuất các sản phẩm với tổng chi phí xây dựng, hoạt động và phát triển thị trƣờng lên đến 65 triệu đô la Mỹ Hiện Công Ty Ajinomoto Việt Nam có hai văn phòng hoạt động tại TP.HCM và Hà Nội cùng nhà máy: Nhà máy Ajinomoto Biên Hòa hoạt động từ năm 1991 và Nhà Thực tập Công nghệ thực phẩm nhà máy máy Ajinomoto Long Thành đƣa... Thực tập Công nghệ thực phẩm nhà máy 3.2.10 3.2.11 o Nhiệt độ bán thành phẩm ≤ 15 0C o Nƣớc rửa có pha Clorine nồng độ 0,02% o Tần suất thay nƣớc rửa là 2 giờ/ lần Phân cỡ Mục đích o Giúp cho sản phẩm có sự đồng nhất về kích cỡ để đáp ứng yều cầu đơn đặt hàng của khách hang o Tạo điều kiện thuận lợi cho công đoạn sau Dụng cụ: Máy phân cỡ Quy trình o Công nhân bốc từng miếng cá để lên băng tải của máy. .. 4 0C o Trƣớc và sau mỗi ngày làm việc, công phải làm vệ sinh sạch sẽ kho chờ đông, palet kê sản phẩm Thực tập Công nghệ thực phẩm nhà máy 3.2.16 Cấp đông Mục đích o Cấp đông hạ thấp nhiệt độ sản phẩm nhằm ức chế hoạt động VSV, giữ cho chất lƣợng sản phẩm đƣợc ổn định, kéo dài thời gian bảo quản o Cố định hình dạng sản phẩm theo mong muốn, tăng mỹ quan cho sản phẩm Thiết bị: Tủ đống tiếp xúc, băng chuyền... hƣớng phía ngƣợc lại, lƣng cá vẫn hƣớng về phía công nhân Thao tác tƣơng tự nhƣ mặt 1 Thực tập Công nghệ thực phẩm nhà máy o Phần đầu, xƣơng và nội tạng đƣợc công nhân cho xuống vít tải đem đi xử lý phụ phẩm Miếng cá sau khi phi lê xong đƣợc xếp vào rổ đến khi đầy thì công nhân đặt lên băng chuyền để di chuyển qua khâu rửa 2 Mỗi rổ đều có thẻ đánh số cho mỗi công nhân để tính năng suất làm việc mỗi ngƣời... bia: Heineken, Thực tập Công nghệ thực phẩm nhà máy Tiger, Tiger Crystal, Desperados, Biere Larue, Biere Larue Export, BGI và Bivina tại Việt Nam Các cột mốc quan trọng 9/12/1991 VBL đƣợc cấp giấy phép đầu tƣ & khởi công xây dựng nhà máy Năm 1993 VBL khánh thành nhà máy bia quận 12 & sản xuất mẻ bia Tiger đầu tiên Năm 1994 VBL sản xuất mẻ bia Heineken đầu tiên 6/12/1995 VBL mở rộng công suất lần thứ... thùng để dễ nhận biết o Kho lạnh phải đƣợc vệ sinh theo quy định CHƢƠNG 4 MỘT SỐ MÁY MÓC THIẾT BỊ 4.1 Máy lạng da Cấu tạo Hình Máy lạng da Thực tập Công nghệ thực phẩm nhà máy 1 Vít điều chỉnh lƣỡi dao 2 Lƣỡi dao 3 Trục cuốn (cắt) 4 ống phun nƣớc 5 trục cuốn da 6 Motơ Nguyên lý hoạt động Miếng fillet đƣợc đặt trên bàn máy sao cho phần da nằm bên dƣới, đuôi cá hƣớng vào lƣỡi dao Khi phần đuôi cá tiếp... lạnh sau khi trao đổi nhiệt với sản phẩm đƣợc máy nén hút về để thực hiện chu trình sau Thực tập Công nghệ thực phẩm nhà máy PHẦN 2 THAM QUAN THỰC TẾ 1 CÔNG TY AJINOMOTO VIỆT NAM Địa chỉ: Khu công nghiệp Biên Hòa 1, Thành phố Biên Hòa, Việt Nam Điện thoại: +84 61 3831 289 1 GIỚI THIỆU a Lịch sử phát triển Lịch sử Tập đoàn Ajinomoto khởi nguồn từ khám phá ra vị Umami vào năm 1908 của giáo sƣ Kikunae... 420 C; nhiệt độ tâm sản phẩm