Nấm men với tên gọi, đặc điểm sinh học, ứng dụng, Xác định được rõ vai trò, đặc điểm sinh sản, phân bố,... giúp cho sinh học lớp 10 tìm hiểu về nấm men dễ dàng hơn. Bố cục chặt chẽ, ngắn gọn, xúc tích, đem lại bài giảng dễ hiểu.
Trang 1Xin chào cô và các b n ạ
Trang 2N m men ấ
I Khái ni m n m men ệ ấ
N m men (Yeast, Levure) là tên g i thông th ng c a m t ấ ọ ườ ủ ộ
nhóm n m có v trí phân lo i không th ng nh t, nh ng có ấ ị ạ ố ấ ư chung các đ c đi m sau: ặ ể
+, Th ng t n t i tr ng thái đ n bào ườ ồ ạ ở ạ ơ
+, Ph n l n sinh s n theo l i n y ch i, ho c phân c t t bào ầ ớ ả ố ả ồ ặ ắ ế
+, Nhi u lo i có kh năng lên men đ ng ề ạ ả ườ
+, Thành t bào có ch a mannan ế ứ
+, Thích nghi v i môi tr ng có tính axit và có đ ng cao ớ ườ ườ
Phân b r ng rãi trong t nhiên, trong các môi tr ng cóc ố ộ ự ườ
ch a đ ng, có đ pH th p (hoa qu , trong các đ t có nhi m ứ ườ ộ ấ ả ấ ễ
d u m ) ầ ỏ
Trang 3Saccharomyces
cerevisiae
1, Tên g i, ngu n g c ọ ồ ố
- Là m t loài n m thu c loài ộ ấ ộ
n m túi (Ascomycetes), còn ấ
g i là ‘’men bánh mì’’, hay ọ
‘’men rượu’’ (lo i n m ch ạ ấ ủ
y u dùng trong quá trình lên ế men)
- Đ c phát hi n vào năm ượ ệ
1967, có vai trò quan tr ng ọ trong thao tác chuy n gen ể
c a kĩ thu t di truy n. ủ ậ ề
- Là m t ADN lo i vòng, đ n ộ ạ ơ bào có kích th c ướ
510 um
Trang 42, Đ c đi m c u t o ặ ể ấ ạ
Thành t bào dày kho ng 25nm (chi m kho ng 25% kh i l ng khô t bào), c u t o ế ả ế ả ố ượ ế ấ ạ
t glucan và mannan.ừ
T bào n m men Saccharomyces cerevisiae có d ng hình c u hay hình tr ng, có ế ấ ạ ầ ứ kích thu c nh , t 56 đ n 1014 µm, sinh s n b ng cách t o ch i và t o bào t Ngu n ớ ỏ ừ ế ả ằ ạ ồ ạ ử ồ dinh d ng ch y u c a chúng là s d ng đ ng glucose, galactose, saccharose, maltose ưỡ ủ ế ủ ử ụ ườ
nh ngu n cacbon, chúng s d ng axit amin và mu i amon nh ngu n nit ư ồ ử ụ ố ư ồ ơ
Chúng phát tri n t tể ố
nhi t đ 2830 °C.ở ệ ộ
Đ ộ pH t i u c a ố ư ủ
môi tr ng là 4,5 – 5,5ườ
Th ng có màu vàng, xanh, ườ
đen
Trang 53, Phân b ố
cerevisiae đ c tìm th y trên trái cây chín nh ượ ấ ư nho,.
Ngoài ra ng i ta có th nuôi c y nó trong ườ ể ấ
phong thí nghi m, t 5 đ n 10 ngày đ có th ệ ừ ế ể ể
t o ra lo i n m men Saccharomyces cerevisiae ạ ạ ấ
có ch t l ng t t nh t ấ ượ ố ấ
Trang 64, Sinh s n ả
Sinh s n vô tính theo ki u n y ch i ả ể ả ồ
+, đi u ki n thu n l i, n m men Ở ề ệ ậ ợ ấ
Saccharomyces cerevisiae sinh sôi n y n nhanh ả ở
+, Khi 1 ch i xu t hi n, các enzym th y phân ồ ấ ệ ủ
xu t hi n làm phân gi i ph n polisaccarit c a ấ ệ ả ầ ủ
thành t bào làm cho ch i chui ra kh i t bào m ế ồ ỏ ế ẹ +, V t ch t m i đ c t ng h p s làm cho ch i ậ ấ ớ ượ ổ ợ ẽ ồ phình to lên, xu t hi n 1 vách ngăn gi a ch i và t ấ ệ ữ ồ ế bào mẹ
+, Ch i tách ra kh i t bào m và hình thành t ồ ỏ ế ẹ ế bào m i ớ
Trang 75, ng d ng Ứ ụ
a, u đi m Ư ể
D dàng nuôi c y ễ ấ
H n ch s r a trôi c a t bào trong quá trình s n xu t ạ ế ự ử ủ ế ả ấ liên t c ụ
Gi m chi phí giá thành ả
Lên men r u vang ượ : Saccharomyces cerevisiae sinh ra enzyme invectara có kh năng kh đ ng saccaroza ả ử ườ
thành fructoza và glucoza, vì v y, trong lên men ta có ậ
th s d ng nó đ t o cho r u có mùi v đ c bi t ể ử ụ ể ạ ượ ị ặ ệ
Nguyên li u s n xu t n m men bánh mì ệ ả ấ ấ
Nuôi n m men bánh mì ấ
Lên men bia
Ph c v cho nghiên c u sinh h c: Nghiên c u ADN, ụ ụ ứ ọ ứ nghiên c u v lão hóa, ứ ề
Trang 8 S n xu t n c u ng có c n ả ấ ướ ố ồ
Ch bi n th c ăn giàu tinh b t ế ế ứ ộ
Ch a ngu n prôtêin phong phú, hàm l ng ứ ồ ượ
vitamin cao
S d ng trong nuôi tr ng th y s n ử ụ ồ ủ ả
Là vi sinh v t an toàn, h u nh không t o ra đ c ậ ầ ư ạ ộ tố
b, Nh c đi m ượ ể
Vì t bào ti p xúc v i c ch t ph i thông qua ch t ế ế ớ ơ ấ ả ấ mang, nên vi c trao đ i ch t di n ra khó h n ệ ổ ấ ễ ơ
C ch t và s n ph m ph i thông qua ch t ơ ấ ả ẩ ả ấ
mang đ trao đ i nên v n tóc ph n ng ch m ể ổ ậ ả ứ ậ
Khi g p ph i virus ặ ả (Candida albicans)
thích h p thì có th gây ra b nh tiêu ch y ợ ể ệ ả
Trang 9C m n cô và các b n đã ả ơ ạ
theo dõi