Power Point về nấm men của bộ môn sinh học

Nấm men với tên gọi, đặc điểm sinh học, ứng dụng, Xác định được rõ vai trò, đặc điểm sinh sản, phân bố,... giúp cho sinh học lớp 10 tìm hiểu về nấm men dễ dàng hơn. Bố cục chặt chẽ, ngắn gọn, xúc tích, đem lại bài giảng dễ hiểu.

Xin chào cô và các bạn Nấm men I Khái niệm nấm men    ­ Nấm men (Yeast, Levure) là tên gọi thông thường của một  nhóm nấm có vị trí phân loại không thống nhất, nhưng có  chung các đặc điểm sau: +, Thường tồn tại ở trạng thái đơn bào +, Phần lớn sinh sản theo lối nảy chồi, hoặc phân cắt tế bào +, Nhiều loại có khả năng lên men đường +, Thành tế bào có chứa mannan +, Thích nghi với môi trường có tính axit và có đường cao     ­ Phân bố rộng rãi trong tự nhiên, trong các môi trường cóc  chứa đường, có độ pH thấp (hoa quả, trong các đất có nhiễm  dầu mỏ ) II.  Saccharomyces cerevisiae 1, Tên gọi, nguồn gốc -  Là loài nấm thuộc loài nấm túi (Ascomycetes), gọi ‘’men bánh mì’’, hay ‘’men rượu’’ (loại nấm chủ yếu dùng trình lên men) - Được phát hiện vào năm  1967, có vai trò quan trọng  trong thao tác chuyển gen  của kĩ thuật di truyền.  -  Là một ADN loại vòng, đơn  bào có kích thước  5­10 um 2, Đặc điểm cấu tạo    ­ Thành tế bào dày khoảng 25nm (chiếm khoảng 25% khối lượng khô tế bào), cấu tạo  từ glucan và mannan       ­  Tế bào nấm men Saccharomyces cerevisiae có dạng hình cầu hay hình trứng, có  kích thuớc nhỏ, từ 5­6 đến 10­14 µm, sinh sản bằng cách tạo chồi và tạo bào tử. Nguồn  dinh dưỡng chủ yếu của chúng là sử dụng đường glucose, galactose, saccharose, maltose  như nguồn cacbon, chúng sử dụng axit amin và muối amon như nguồn nitơ  ­ Chúng phát triển tốt  ở nhiệt độ 28­30 °C  ­  Độ pH tối ưu của  môi trường là 4,5 – 5,5  ­ Thường có màu vàng, xanh, đen 3, Phân bố  ­ Trong tự nhiên nấm men Saccharomyces  cerevisiae được tìm thấy trên trái cây chín như  nho, ­ Ngoài ra người ta có thể nuôi cấy nó trong  phong thí nghiệm, từ 5 đến 10 ngày để có thể  tạo ra loại nấm men Saccharomyces cerevisiae  có chất lượng tốt nhất  4, Sinh sản  ­ Sinh sản vô tính theo kiểu nảy chồi      +, Ở điều kiện thuận lợi, nấm men  Saccharomyces cerevisiae sinh sôi nảy nở nhanh      +, Khi 1 chồi xuất hiện, các enzym thủy phân  xuất hiện làm phân giải phần polisaccarit của  thành tế bào làm cho chồi chui ra khỏi tế bào mẹ    +, Vật chất mới được tổng hợp sẽ làm cho chồi  phình to lên, xuất hiện 1 vách ngăn giữa chồi và tế  bào mẹ      +, Chồi tách ra khỏi tế bào mẹ và hình thành tế  bào mới 5, Ứng dụng      a, Ưu điểm ­ Dễ dàng nuôi cấy ­ Hạn chế sự rửa trôi của tế bào trong quá trình sản xuất  liên tục ­ Giảm chi phí giá thành  ­ Lên men rượu vang: Saccharomyces cerevisiae sinh ra  enzyme invectara có khả năng khử đường saccaroza  thành fructoza và glucoza, vì vậy, trong lên men ta có  thể sử dụng nó để tạo cho rượu có mùi vị đặc biệt ­ Nguyên liệu sản xuất nấm men bánh mì ­ Nuôi nấm men bánh mì ­ Lên men bia ­ Phục vụ cho nghiên cứu sinh học: Nghiên cứu ADN,  nghiên cứu về lão hóa, ­ Sản xuất nước uống có cồn  ­ Chế biến thức ăn giàu tinh bột ­ Chứa nguồn prôtêin phong phú, hàm lượng  vitamin cao ­ Sử dụng trong nuôi trồng thủy sản ­ Là vi sinh vật an toàn, hầu như không tạo ra độc  tố b, Nhược điểm ­ Vì tế bào tiếp xúc với cơ chất phải thông qua chất  mang, nên việc trao đổi chất diễn ra khó hơn ­ Cơ chất và sản phẩm phải thông qua chất  mang để trao đổi nên vận tóc phản ứng chậm ­ Khi gặp phải virus (Candida albicans)  thích hợp thì có thể gây ra bệnh tiêu chảy Cảm ơn cô và các bạn đã  theo dõi