SỞ KHOA HỌC VÀ CƠNG NGHỆ NINH BÌNH TRUNG TÂM ỨNG DỤNG TIẾN BỘ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ Bài giảng kỹ thuật ni trồng nấm Linh chi Ninh Bình, 02/2016 A Khái quát chung nấm ăn nấm dược liệu Nấm thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, hàm lượng protein sau thịt, cá; giàu chất khống axit amin khơng thay thế, vitamin khơng có độc tố Có thể coi nấm ăn loại rau thịt Ngoài nấm ăn cịn có nhiều đặc tính biệt dược, có khả phịng chữa bệnh như: Hạ huyết áp, tim mạch, chống béo phì, Nghề trồng nấm hình thành phát triển giới hàng ngàn năm Ở Việt Nam, nấm ăn biết đến từ lâu, nhiên 10 năm trở lại đây, nghề trồng nấm xem nghề mang lại hiệu kinh tế Đặc trưng nghề trồng nấm sử dụng nguyên liệu phế thải nông, lâm nghiệp như: Rơm rạ, mùn cưa, thân gỗ, vụn bơng, bã mía Vốn đầu tư ban đầu ít, kỹ thuật trồng khơng phức tạp, điều kiện tự nhiên thích hợp cho phát triển nấm, thị trường tiêu thụ nước giới tăng nhanh phát triển chung xã hội gia tăng dân số, nước ta lại có nguồn lao động dồi dào, giá nhân công rẻ Với đặc trưng trên, chắn nghề trồng nấm nước ta có bước phát triển đầy tiềm năng, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày tăng thị trường nước xuất B Chuẩn bị điều kiện nuôi trồng nấm Nguyên liệu Tất phế thải nghành nơng nghiệp giàu xenlulo sử dụng nguyên liệu để trồng nấm Một số loại thông dụng nhất: Rơm, rạ, hạt vụn bông, mùn cưa (gỗ mềm, khơng có tinh dầu), thân gỗ (cịn tươi, có nhựa màu trắng, đường kính 10-20 cm), loại phụ gia (phân vô cơ, phân hữu ) Giống nấm Cần chuẩn bị giống từ trước định sản xuất, làm nhiều phải đặt giống trước để chủ động - Tiêu chuẩn giống nấm tốt: + Không bị nhiễm bệnh + Giống có mùi thơm dễ chịu + Giống tuổi (không già non), sử dụng tốt giống ăn hết đáy túi (chai) giống sau 3-4 ngày - Các chủng giống sử dụng phải phù hợp với mùa vụ trồng nấm, số lượng giống đủ cho khối lượng nguyên liệu chuẩn bị Chú ý: Trong trình vận chuyển giống phải nhẹ nhàng, tránh va chạm, không mở nút xem, ngửi * Để giống nơi thống mát, sẽ, khơng có ánh sáng trực tiếp Chai (túi) giống phải đặt đứng (nút quay lên trên) Nhà xưởng Yêu cầu chung nhà xưởng trồng nấm cần đảm bảo yếu tố: + Có hệ thống cửa điều chỉnh độ thơng thống cần thiết + Sạch sẽ, mát tốt, độ ẩm cao Trước sau đợt trồng nấm phải vệ sinh thật tốt nhà nuôi trồng khu vực xung quanh Có thể đốt bột lưu huỳnh phun phc mơn 5% trước đưa ngun liệu vào nhà nuôi tuần Nếu vệ sinh nhà xưởng không tốt (đặc biệt trồng nấm liên tục) nấm dễ bị nhiễm bệnh làm giảm suất Nhà xưởng tận dụng nhà có, tạo độ thoáng mát, điều chỉnh ánh sáng cách tăng giảm ô cửa + Nếu xây nhà ý: Mái lợp lớp nilơng thực sinh, sau lợp rơm rạ, cọ, thân ngơ lên tạo độ mát cho nhà trồng Dựng nhà theo kiểu chữ A kiểu bình thường tuỳ theo loại nấm, có hệ thống cửa để điều chỉnh ánh sáng, độ thơng thống Tủ phịng cấy vơ trùng: Để trồng loại nấm nguyên liệu mùn cưa (áp dụng cho sở trồng nấm với qui mơ lớn có điều kiện trang thiết bị) Dụng cụ vật tư khác - Bể ngâm rơm rạ: Nên có diện tích bề mặt rộng, xây bể chứa nước tạm thời Khơng cần xây kiên cố, có chiều cao khoảng 50-60cm, đáy có lỗ nước - Kệ lót đống ủ: Dùng tre gỗ đóng theo kiểu dát giường, kích thước 1,5x1,5m Nên đóng thành có kích thước 1,5x0,75m để tiện sử dụng Khi ủ kê kệ lót cách mặt đất 15-20cm - Cọc thơng khí: Có đường kính 10-15cm, dài 2m - Nilơng phủ, dây buộc - Khuôn gỗ: Dùng để trồng nấm rơm Khn gỗ có hình thang, mặt phẳng, kích thước đáy dưới: 0,4x1,2m; đáy trên: 0,3x1,1m; chiều cao khuôn 0,4m Hai đầu khung có tay cầm -Túi ni lơng: Tuỳ theo loại nấm mà sử dụng túi có kích thước khác nhau, túi phải gấp vuông đáy trước đóng bịch, cổ nút, bơng nút - Dụng cụ tưới: Bình ơdoa, bình phun sương, máy bơm - Nước xử lý nguyên liệu tưới: Là nước ngọt, - Các dụng cụ, vật tư khác: Cào sắt 3-5 răng, rổ rá, dao nhỏ inox để thu hái nấm, bếp đun, xoong nồi, thùng chứa, muối ăn, axit xitric Lao động Tuỳ theo lượng nguyên liệu trồng nấm, qui trình ni trồng loại nấm khác mà bố trí lao động nhiều hay Vốn đầu tư Trừ tiền mua nguyên vật liệu, dụng cụ, công lao động, xây dựng nhà xưởng cần chuẩn bị từ 500.000-2000.000đ/tấn nguyên liệu C Kỹ thuật nuôi trồng nấm Linh chi Linh chi nấm dược liệu Qua phân tích hoạt chất mặt dược tính, dược lý người ta thấy linh chi có tác dụng tốt bệnh: Tim mạch, hô hấp, gan, đái tháo đường, … Linh chi sắc nước uống, uống thay trà bào chế dạng thuốc viên, thuốc nước, Đặc tính sinh học - Nấm Linh chi (quả thể) nấm gồm phần cuống nấm mũ nấm - Cuống nấm dài ngắn, đính bên có hình trụ đường kính 0,5-3 cm - Cuống nấm phân nhánh, đơi có uốn khúc cong queo Lớp vỏ cuống màu đỏ, nâu đen, bóng, khơng có lơng, phủ suất lên mặt tán nấm - Mũ nấm non có hình trứng lớn dần có hình quạt Trên mặt mũ có vân gạch đồng tâm màu sắc từ vàng chanh - vàng nghệ - vàng cam - đỏ nâu - nâu tím nhẵn bóng láng pecni Mũ nấm thường có đường kính từ 2-15 cm, dày 0,8-1,2 cm, có lồi Linh chi đường kính lớn tới 100 cm, phần đính cuống nấm thường gồ lên lõm Khi nấm đến tuổi trưởng thành phát tán bào tử từ phiến có màu nâu sẫm * Nhiệt độ thích hợp: - Giai đoạn nuôi sợi: 20-300C - Giai đoạn thể: 22-280C * Độ ẩm: - Độ ẩm chất: 60-65% - Độ ẩm khơng khí: 80-95% * Độ thơng thống: Trong suất q trình ni sợi phát triển thể, nấm linh chi cần có độ thơng thống tốt * Ánh sáng: - Giai đoạn nuôi sợi: Không cần ánh sáng - Giai đoạn phát triển thể: Cần ánh sáng tán xạ (ánh sáng đọc sách được) Cường độ ánh sáng cân đối từ phía * pH: Linh chi thích nghi mơi trường trung tính đến axit yếu (pH =5,5-7) * Dinh dưỡng: Sử dụng trực tiếp nguồn xenlulo Thời vụ trồng nấm linh chi Thời vụ bắt đầu cấy giống tỉnh phía bắc từ 15/1-15/3 15/8-15/9 dương lịch Đối với tỉnh phía nam trồng quanh năm Nguyên liệu - Sử dụng mùn cưa tươi, khô loại gỗ mềm - Chuẩn bị: Mùn cưa, túi nilon chịu nhiệt kích thước 25x35cm, bơng nút cổ nút, bột nhẹ, cám, đường, MgSO4 Xử lý nguyên liệu - Hồ nước vơi có độ pH = 14, mùn cưa khơ kg cần bổ sung 1,2 lít nước vơi; bã mía khơ kg cần bổ sung 2,2 lít nước vơi - Trộn mùn cưa với điều chỉnh độ ẩm từ 60-65% Tiến hành ủ 7-8 ngày Đảo chỉnh độ ẩm - Sau ủ mùn cưa bã mía từ 7-8 ngày dỡ đống ủ kiểm tra độ ẩm nhiệt độ nguyên liệu Nhiệt độ đống ủ 45-500C, độ ẩm nguyên liệu 60-65%; nguyên liệu chuyển màu nâu - Chỉnh độ ẩm xong ta tiến hành ủ đống che kín lại, thời gian ủ lại 7-8 ngày Phối trộn nguyên liệu đóng bịch * Cơng thức mơi trường: + Mùn cưa, bã mía đủ ẩm + Bột nhẹ CaCO3: 1-1,5% + Cám gạo: 5% + Cám ngô: 5-10% Mùn cưa phối trộn với phụ gia theo tỷ lệ trộn đảo * Đóng bịch: + Chẩn bị vật tư sau: - Túi nilơng lớp kích thước: 25 x 35 cm (10kg túi/1 nguyên liệu) - Nút nhựa: 4kg/1 nguyên liệu - Nắp đậy: 4kg/ nguyên liệu - Bông nút: 5kg/1 nguyên liệu - Chun buộc: 0,5kg/1 nguyên liệu + Cách đóng bịch: Cho nguyên liệu phối trộn vào túi nilông lớp gấp đáy vng, ấn chặt vừa phải có chiều cao 10-13 cm; trọng lượng bịch 1,1-1,3 kg (tuỳ loại nguyên liệu) Sau làm cổ nút, đậy nút nắp đậy Hấp trùng - Hấp trùng nồi áp suất p = 1,3-1,4 at (123-124 0C), thời gian từ 3-4 kể từ đạt áp suất - Hấp trùng lò hấp cách thuỷ, nhiệt độ >100 0C, thời gian từ 10 -12 kể từ đạt nhiệt độ - Tiêu chẩn: Các bịch linh chi sau hấp khử trùng, bịch phải có mùi thơm, khơng có mùi chua, mùi nồng, mùi hắc, có mùi bột cám, ngơ - Chuyển bịch vào phịng cấy vơ trùng, để nguội Để nguội cấy giống - Bịch hấp xong để nguội từ 12-16 phòng cấy giống, nhiệt độ bịch