123tailieu com 385 cau hoi va dap an ve hoa hoc voi doi song

385 CÂU HỎI VÀ ĐÁP VỀ HÓA HỌC VỚI ĐỜI SỐNG http://sea007.violet.vn Lời nói đầu Giáo dục kỉ 21 dựa sở xây dựng xã hội học tập với trụ cột là: - Học để biết (cốt lõi hiểu) - Học để làm (trên sở hiểu) - Học để sống với (trên sở hiểu nhau) - Học để làm người (trên sở hiểu thân) Mặt khác trước bùng nổ thơng tin lão hố nhanh kiến thức người muốn tồn phát triển phải học thường xuyên, học suốt đời Hoá học khoa học nghiên cứu chất biến đổi chúng Các chất tạo nên vật thể giới vơ sinh hữu sinh, chúng tạo nên thể Hoá học chế chất rắn kim cương, bền sắt thép, pha lê, đẹp nhung lụa Cuốn sách “385 câu hỏi đáp hoá học với đời sống” giúp em học sinh mở rộng kiến thức hoá học tập vận dụng kiến thức để giải thích tượng thường gặp đời sống, lao động sản xuất, thiên nhiên môi trường Cuối sách giúp cho hiểu biết hoá học em sâu sắc,hơn hữu ích Đối với thầy cô giáo, sách cung cấp thêm tư liệu dạy học lớp phong phú, sinh động hấp dẫn Tác giả http://sea007.violet.vn 1 Phèn chua chất ? Phèn chua muối sunfat kép nhôm kali Ở dạng tinh thể ngậm 24 phân tử H2O nên có cơng thức hố học K2SO4.Al2(SO4)3.24H2O Phèn chua cịn gọi phèn nhơm, người ta biết phèn nhơm cịn trước kim loại nhơm Phèn nhơm điều chế từ nguyên liệu đất sét (có thành phần Al2O3), axit sunfuric K2SO4 Phèn chua khơng độc, có vị chát chua, tan nước lạnh tan nhiều nước nóng nên dễ tinh chế kết tinh lại nước Cũng tạo kết tủa Al(OH)3 khuấy phèn vào nước dính kết hạt đất nhỏ lơ lửng nước đục thành hạt đất to hơn, nặng chìm xuống làm nước Anh đừng bắc bậc làm cao Phèn chua em đánh nước Phèn chua cần cho việc xử lí nước đục vùng lũ để có nước dùng cho tắm, giặt Vì cục phèn chua sáng đơng y cịn gọi minh phàn (minh sáng, phàn phèn) Theo y học cổ truyền thì: Phèn chua, chua chát, lạnh lùng Giải độc, táo thấp, sát trùng da Dạ dày, viêm ruột, thấp tà Dùng liều thật ít, thuốc đà hay Phèn chua làm hết ngứa, sát trùng sau cạo mặt xong, thợ cắt tóc thường lấy miếng phèn chua to xoa vào da mặt cho khách Phèn chua dùng để bào chế thuốc chữa đau răng, đau mắt, cầm máu, ho máu (các loại xuất huyết) http://sea007.violet.vn 2 Hàn the chất ? Hàn the chất natri tetraborat (còn gọi borac) đông y gọi bàng sa nguyệt thạch, dạng tinh thể ngậm 10 phân tử H2O (Na2B4O7.10H2O) Tinh thể suốt, tan nhiều nước nóng, khơng tan cồn 900 Trước người ta thường dùng hàn the làm chất phụ gia cho vào giò lụa, bánh phở, bánh cuốn… thứ ăn cảm thấy giai giòn Ngay từ năm 1985 tổ chức giới cấm dùng hàn the làm chất phụ gia cho thực phẩm độc, gây sốc, trụy tim, co giật mê Natri tetraborat tạo thành hợp chất màu với nhiều oxit kim loại nóng chảy, gọi ngọc borac Trong tự nhiên, borac có dạng khống vật tinkan, kenit chứa Na2B4O7.4H2O Borac dùng để sản xuất men màu cho gốm sứ, thuỷ tinh màu thuỷ tinh quang học, chất làm kim loại hàn, chất sát trùng chất bảo quản, chất tẩy trắng vải sợi Hàn the dùng để bào chế dược phẩm Theo đơng y, hàn the có vị mặn, tính mát dùng hạ sốt, tiêu viêm, chữa bệnh viêm họng, viêm hạnh nhân hạch, sưng loét lợi Hàn the ngọt, mặn, mát thay Tiêu viêm, hạ sốt, lại hay đau đầu Viêm họng, viêm lợi lâu Viêm hạch, viêm mắt thuốc đâu sánh Tây y dùng dung dịch axit boric loãng làm nước rửa mắt, dùng natri tetraborat để chế thuốc chữa đau răng, lợi Mì (bột ngọt) chất ? Mì muối natri axit glutaric, amino axit tự nhiên, quen thuộc quan trọng Mì có tên hoá học monosodium glutamat, viết tắt MSG MSG có thực phẩm rau tươi sống dạng tự hay http://sea007.violet.vn dạng liên kết với protein lipít Tuy hàm lượng thấp, song chức gia vị, tăng vị cho thực phẩm, làm bật tươi sống, chế biến làm tăng ngon miệng Người Hoa (và nhiều dân tộc Châu Á) lợi dụng chức kĩ xảo ẩm thực để chế biến ăn thêm phần ngon miệng nhà hàng Trung Quốc Bản thân MSG vi chất dinh dưỡng có MSG tự dạng đồng phân L chất tăng vị, dạng liên kết với protein lipit khơng có chức Những thức ăn giàu protein sữa, thịt, cá… chứa nhiều MSG dạng liên kết Ngược lại rau, quả, củ lại tồn dạng tự nấm có 0,18%, cà chua 0,14%, khoai tây 0,1% Người Nhật lúc đầu phân lập MST từ tảo biển, ngày MSG tổng hợp cơng nghệ lên men Mì gia vị nhà hàng, hỗ trợ cho kĩ thuật nấu ăn tồi, thường bị lạm dụng liều lượng Đã có phát di chứng bệnh ăn nhiều mì mà người ta gọi “hội chứng hiệu ăn Tàu”: Nhẹ có cảm giác ngứa ran kiến bị mặt, đầu cổ có cảm giác căng cứng mặt Nặng nhức đầu, chóng mặt, buồn nơn Như mì có độc hại khơng? Đã khơng lần MSG đem bàn cãi tổ chức lương nông giới (FAO) Y tế giới (WHO) Uỷ ban chuyên gia phụ gia thực phẩm (JECFA) Lần (1970) quy định lượng MGS sử dụng an toàn hàng ngày 120mg/kg thể trọng, không dùng cho trẻ em tháng tuổi Năm 1979 lại quy định tăng lên - 150mg/kg thể trọng Tới năm 1986 JECFA lại xem xét lại xác định MSG “khơng có vấn đề gì” Tóm lại, MSG an toàn liều lượng cho phép Điều đáng lưu ý mì khơng phải vi chất dinh dưỡng mà chất tăng vị mà Sơ đa chất ? http://sea007.violet.vn Ngày từ thời cổ xưa, người ta biết đến thuỷ tinh xà phòng Để sản xuất chúng ta, phải dùng natri cacbonat (sôđa) khai thác bờ hồ sôđa Châu Phi châu Mỹ thu từ tro loài thực vật mọc biển bờ biển châu Âu Khoảng 150 năm trước, sô đa bắt đầu sản xuất phương pháp công nghệ Một người Pháp tên LơBlan tìm qui trình sản xuất sô đa Nhưng từ năm 1870, phương pháp người Bỉ tên Solvay có lợi nhuận lớn đẩy lùi phương pháp Lơ Blan năm 1916; nhà máy cuối sản xuất theo phương pháp bị đóng cửa Sơđa có ý nghĩa quan trọng kinh tế quốc dân Nó dùng để sản xuất chất tẩy rửa chất làm công nghiệp thuỷ tinh công nghiệp dệt Trong ngành luyện kim, người ta dùng để tách lưu huỳnh khỏi sắt thép; sôđa dùng sản xuất natri silicat, natri photphat natri aluminat, men sứ, sơn dầu công nghiệp dược phẩm Công nghiệp da, cao su, đường; sản xuất thực phẩm, vật liệu nhiếp ảnh cần đến sôđa Nó thành phần khơng thể thiếu việc làm nước ! Sợi hố học ? Sợi hoá học sợi tạo thành từ chất hữu thiên nhiên polime tổng hợp Sợi hố học chia làm hai nhóm lớn: sợi nhân tạo sợi tổng hợp Sợi nhân tạo thu chế biến hoá học polime tạo sợi, thu nhờ tổng hợp hoá học Các loại sợi poliamit, polieste, polipropilen nhiều sợi khác capron, nilon, lavsan,v.v… sợi tổng hơp Sợi nhân tạo đời trước sợi tổng hợp Ngay từ năm 1853, Anh người ta đề xuất việc tạo sợi mảnh dài vô tận từ dung dịch nitroxenluloza hỗn hợp rượu ete Người ta sản xuất loại sợi quy mô công nghiệp, cách không lâu vào cuối kỷ XIX, đầu kỷ XX Tơ visco, sản xuất từ năm 1905, đến chưa ý nghĩa Sợi visco thu http://sea007.violet.vn từ dung dịch xenluloza đậm đặc xút loãng Từ năm 1910 đến 1920, người ta tiến hành sản xuất công nghiệp từ xenlulozơ axetat Lịch sử sợi tổng hợp bắt đầu năm 1932 Lúc đó, Đức bắt đầu sản xuất công nghiệp sợi tổng hợp polivinylclorua dùng vào mục đích kỹ thuật Khi clo hố tiếp polivinylclorua ta nhựa peclovinyl, từ sản xuất loại sợi bền mặt hoá học: sợi clorin Năm 1930, người ta bắt đầu sản xuất sợi từ nhựa poliamit, polime tổng hợp tương tự protein Trong phân tử chúng, giống protein, có nhóm amit- CO-NHlặp lại nhiều lần Các sợi poliamit nilon capron, số tính chất cịn tốt tơ thiên nhiên Những sợi tổng hợp có chất hố học khác polieste, poliolefin (trên sở trùng hợp etylen),v.v… xuất Vê nguyên lý, công nghệ sản xuất sợi tổng hợp đơn giản: đùn khối nóng chảy dung dịch polime qua lỗ nhỏ khuôn kéo vào buồng chứa khơng khí lạnh, đây, q trình đóng rắn xảy ra, biến dịng polime thành sợi Bằng cách đó, ta thu sợi capron nilon Chỉ tơ hình thành liên tục vào ống sợi Nhưng khơng phải tất loại sợi hố học sản xuất đơn giản Quá trình đóng rắn sợi axetat xảy mơi trường khơng khí nóng, để đóng rắn tơ sợ visco loại sợi khác lại xảy bể đơng tụ chứa hố chất lỏng chọn lọc đặc biệt Trong trình tạo sợi, ống sợi người ta kéo căng để phân tử polime dạng chuỗi sợi có trật tự xếp chặt chẽ (sắp xếp song song nhau) Khi đó, lực tương tác phân tử tăng lên làm độ bền học sợi tăng lên Nói chung, tính chất sợi chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố khác thay đổi tốc độ nén ép, thành phần nồng độ chất bể đông tụ, nhiệt độ dung dịch kéo sợi bể đông tụ (hoặc buồng không khí), thay đổi kích thước lỗ khn kéo Lỗ nhỏ sợi http://sea007.violet.vn mảnh lực bề mặt ảnh hưởng nhiều đến tính chất vải làm từ sợi Để tăng lực đó, người ta thường dùng khn kéo với lỗ có tiết diện hình Đối với chun gia dệt độ dài kéo đứt, sợi bị đứt tác dụng trọng lượng nó, xem đặc trưng quan trọng độ bền sợi Với sợi bơng thiên nhiên, độ dài thay đổi từ đến 10km, tơ axetat từ 30 đến 35km, sợi visco tới 50 km, sợi polieste poliamit dài Chẳng hạn với sợi nilon loại cao cấp, độ dài kéo đứt lên tới 80km Sợi hố học thay cách có kết loại sợi thiên nhiên tơ, len, khơng trường hợp vượt loại sợi thiên nhiên chất lượng Sản xuất sợi hố học có tầm quan trọng lớn lao kinh tế quốc dân, góp phần nâng cao phúc lợi vật chất cho người có khả đáp ứng nhu cầu ngày tăng nhân dân mặt hàng thông dụng: vải, sản phẩm dệt kim tơ lơng nhân tạo Saccarin chất ? Là chất tinh thể khơng màu có vị ngọt, tan nước Được điều chế từ toluen Saccarin thương mại tinh thể muối natri ngậm nước saccarin, đường 500 lần Dùng thay cho đường có bệnh tiểu đường Cơ thể không hấp thụ saccarin CO C6H4 NH SO2 Thần sa chất ? Là khoáng vật thuỷ ngân sunfua HgS, nguyên liệu chủ yếu để sản xuất thuỷ ngân Cholesterol chất gì? http://sea007.violet.vn Là sterol có phổ biến mô người, động vật số thực vật, dạng tự hay este với axit béo mạch dài chất cần thiết cho thể (thành phần protein, huyết thanh, màng tế bào, chất tạo homon giới tính, axit mật…) có nhiều cholesterol máu tạo điều kiện cho chất béo giàu axit béo no bám vào thành động mạch đến mức ngăn máu khơng lưu thơng ADN chất ? Là axit nucleic có phân tử khối lên tới hàng chục triệu đvc (hay u) ADN thành phần chủ yếu nhiễm sắc thể nhân tế bào phần lớn sinh vật, có vai trị định đặc trưng di truyền cách điều chỉnh tổng hợp protein tế bào 10 Quả ớt hạt tiêu chứa chất cay chất ? Chúng có loại ancaloit khác Ancaloit loại hợp chất hữu có chứa nitơ có tính bazơ, thường có nguồn gốc thực vật, đa số có cấu trúc phức tạp, thường chất dị vịng Ancaloit ớt có tên capsicain Chất pha lỗng 10 vạn lần cịn cay Ancaloit hạt tiêu hai chất có tên chavixin piperin Chất chavixin tạo vị cay hắc hạt tiêu 11 Cồn khô chất ? Ở nhà hàng thường dùng loại cồn khô để đốt thay cho bếp ga ăn lẩu Đó cồn cho vào chất hút dịch thể, loại bột sản xuất nhiều mục đích khác nhau: cho vào tã lót, cho vào đất chống trạng thái hạn hán kéo dài, cho vào cồn… thí dụ chất norsocryl hãng Snow Business biến lượng dung dịch có trọng lượng lớn chất tới 500 lần thành chất khơ 12 Cloramin chất mà sát trùng nguồn nước ? http://sea007.violet.vn Là chất NH2Cl NHCl2 Khi hồ tan cloramin vào nước giải phóng clo Clo tác dụng với nước tạo HOCl Cl2 + H2O  HOCl + HCl HOCl có phần tử nhỏ, dễ hấp thụ màng sinh học vi sinh vật, phá huỷ protein màng, cản trở tính bán thâm màng, thay đổi áp suất thẩm thấu tế bào làm chết vi khuẩn, nấm HOCl có tính oxi hố mạnh nên phá hoại hoạt tính số enzim vi sinh vật, gây chết cho vi sinh vật Cloramin không gây độc hại cho người dùng nước khử trùng chất 13 Bột giặt gồm chất ? Bột giặt hỗn hợp dạng bột, xốp bao gồm chất tẩy rửa tổng hợp, chất hoạt động bề mặt cao (thí dụ natri đođexylbenzen sunfunat) sơ đa, phụ gia (tripoliphotphat, cacboximetyl xenlulozơ) chất tẩy trắng, chất thơm 14 Bột tẩy chất ? Là clorua vơi Ca(OCl)2.CaCl2.8H2O, biểu diễn thành phần CaOCl2 Chất bột trắng, mùi clo, phân huỷ nước axit, điều chế cách cho clo tác dụng với vôi 2Ca(OH)2+ 2Cl2  Ca(OCl)2+ CaCl2+ 2H2O 15 Nước Boocđo ? Là hồn hợp dung dịch đồng sunfat sữa vôi, dùng làm chất diệt nấm cho trồng, cho cà chua, nho (chữa bệnh xoăn nấm) 16 Nước cường toan ? Là hỗn hợp gồm thể tích dung dịch axit nitric đặc thể tích dung dịch axit clohidric đặc Có tính oxi hố mạnh, hồ tan vàng, bạch kim hợp kim không tan dung dịch axit vô thông thường 17 Nước đá khơ ? http://sea007.violet.vn giảm mạch ngoại vi tính kháng sinh mạnh Đơng y dùng trầu đánh gió, chữa cảm cúm, bỏng, chữa vết thương Trong hạt cau (y học cổ truyền gọi - đinh lang) có khoảng 18% tanin, 14% chất dầu, 2% muối khoáng hợp chất ancaloit, đặc biệt arecolin (C6H13NO2) chiếm 0,5% Chính arecolin có tác dụng làm tiết nước bọt, làm co đồng tử mắt, kích thích thần kinh phó giao cảm Trầu cau khơng thể thiếu vơi, khơng có vơi miếng trầu khơng thể chuyển sang màu đỏ Vôi chất kiềm, tác dụng với arecolin, chất có tính độc chuyển thành arecaidin khơng độc mà có tác dụng gây hưng phấn Người ta thường thêm vào miếng trầu lát vỏ rễ chay Vỏ có tác dụng tăng thêm tanin cho miếng trầu Nhai miếng trầu khoảng 15 - 20 phút, bắt đầu "giập bã trầu", nhiệt độ thể 370C, phản ứng hoá học, phản ứng sinh màu phenolic, arecolin, arecaidin, tanin chất khác mơi trường kiềm xảy Chính phản ứng tạo cho người ăn trầu cảm giác say, hưng phấn, ấm áp làm cho da mặt hồng hào, môi đỏ thắm, chống cảm cúm, diệt khuẩn, làm miệng, làm chặt chân Ăn trầu cách trang điểm người phụ nữ trước Miếng trầu làm cho đôi má thêm hồng, đôi môi thêm thắm, cho lòng thêm say  Ý nghĩa nhân văn: Lá trầu, cau hai thứ thiếu đồ tế lễ, thờ cúng thần thánh, tổ tiên Người ta thường nói "hương, hoa, phù, tửu, bạc lễ chi nghi" (hương, hoa, trầu, rươu, bạc lễ nghi thức) Miếng trầu có mặt lễ nghi, cưới hỏi, giỗ chạp, tang gia trở thành phong tục, truyền thống người Việt Nam Ngày không http://sea007.violet.vn 145 ăn trầu lễ nghi người ta giữ phong tục truyền thống nghĩa có trầu, cau Lễ dạm hỏi cịn gọi lễ "bỏ cơi trầu" Miếng trầu mang nhiều ý nghĩa:  Miếng trầu dùng giao tiếp, miếng trầu đầu câu chuyện: "Tiện ăn miếng trầu Hỏi quê quán đâu "  Miếng trầu dùng để trao duyên: "Trầu trầu quế, trầu hoa Trầu Loan, trầu Phượng, trầu ta, trầu mình"  Miếng trầu dùng để trách người bạn trai chậm chân: "Ba đồng mớ trầu cay Sao anh không hỏi ngày cịn khơng Bây em có chồng Như cá chậu, chim lồng biết "  Miếng trầu dùng để khun nhủ lứa đơi "Có phải duyên thắm lại Đừng xanh lá, bạc vơi"  Miếng trầu dùng nói giúp đỡ việc cưới xin: "Giúp cho quan tám tiền cheo Quan năm tiền cưới lại đèo buồng cau"  Miếng trầu dùng để trang điểm: "Trầu trầu tính, trầu tình Ăn vào thêm đỏ mơi mình, mơi ta"  Miếng trầu dùng để đo thời gian: "Láng giềng đỏ đèn đâu Chờ em ăn giập bã trầu em sang Đôi ta làng Cùng ngõ vội vàng chi anh" http://sea007.violet.vn 146 Hoặc là: "Ngồi chơi giập bã trầu Mong anh nán lại, đôi câu giãi bày" Ông cha ta dùng miếng trầu để diễn đạt cung bậc tình cảm Cây cau, giàn giầu (trầu) vào văn thơ ca Thơ Nguyễn Bính: "Nhà em có giàn giầu Nhà tơi có hàng cau liên phịng Thơn Đồi ngồi nhớ thơn Đơng Cau thơn Đồi nhớ giầu khơng () thôn ? " Và: "Cái ngày em lấy chồng Giầu không dây chẳng buồn leo vào giàn" Dân ca quan họ Bắc Ninh" "Cau non sánh với trầu vàng Con non kết bạn, trầu vàng kết duyên" Hay: "Tương tư môi đỏ sầu Chưa ăn mà thấy say miếng trầu" Và: "Say quan họ say Nâng niu miếng trầu mời Đã thương đến tận vườn cau Đã yêu xin gửi miếng trầu làm tin" Và lúc giã bạn:  Giầu không tên cho để ăn trầu (ăn giầu) http://sea007.violet.vn 147 "Miếng trầu cánh phượng hồng môi Dạt câu hát người đừng về" 380 Văn hoá trà có ý nghĩa hố học nhân văn ? Từ xa xưa, người Trung Hoa coi uống trà nghệ thuật mang đậm màu sắc văn hoá Họ đúc rút kinh nghiệm, biết sử dụng triệt để công trà vào việc phịng chống bệnh tật Đó tác dụng giải khát tiêu thực, khử đờm, sáng mắt, lợi tiểu, sảng khoái tinh thần, tăng cường khả đề kháng thể Tuy nhiên, trà có hiệu ứng tiêu cực sử dụng khơng cách Ví dụ trước ngủ uống trà làm cho ta khó ngủ ngủ Buổi sáng ngủ dậy chưa ăn sáng uống trà làm bụng cồn cào Những người bị mắc chứng cao huyết áp nặng, bệnh tim, loét dày cần phải thận trọng uống trà Những người bị chứng suy nhược thần kinh, ngủ, bệnh tuyến giáp khơng uống trà Phụ nữ mang thai không uống trà đặc, nhiều, không uống thuốc với trà, loại có sắt thành phần Người già không nên uống trà đặc, trẻ nhỏ không nên uống trà lạnh Thành phần dinh dưỡng công hiệu loại trà không giống Hàm lượng vitamin C số chất khác trà xanh (trà lục) nhiều nhiều so với trà đen (hồng trà), trà xanh có cơng hiệu cao đề kháng xạ, phòng xơ cứng huyết quản, giảm mỡ máu, tăng tế bào bạch huyết, chống nhiễm khuẩn Về mặt y học, uống trà xanh tốt uống trà đen Gần người ta phát nước trà xanh có khả tiêu huỷ tế bào ung thư Allan Conney, Viện đại học New jersey (Mỹ) cho biết: Trong số chuột cạo lông, tiếp xúc với tia tử ngoại (UV) với liều lượng cao 20 tuần Sau đó, xoa lên lưng dung dịch trà xanh có chứa cafeine gallate d'épigallocathecine (GEGC), so với lơ chuột đối chứng có 30% bị ung thư da http://sea007.violet.vn 148  Tận dụng hết khả dinh dưỡng trà : Ở Trung Quốc, theo tập tục, dân nhiều vùng khơng thích uống trà mà sau uống họ ăn hết bã trà Dù uống nước trà hay ăn bã trà có ích thể người Vì trà có chứa nhiều vitamin lượng đáng kể protein, axit béo, chất khoáng Uống trà mặt khoa học không tốt ăn trà Nếu ăn, vitamin trà hấp thụ tốt hơn, làm tăng khả hoạt động co bóp dày, đẩy nhanh tốc độ tiết chất cặn, làm dày tiêu hoá hấp thụ thức ăn tốt  Uống trà bảo vệ thị lực: Chất tím võng mạc mắt vitamin A hợp thành Khi nhìn lâu(xem tivi hay nhìn hình máy vi tính) chất bị tổn hao, không bổ sung kịp thời lượng vitamin A làm giảm thị lực, dẫn tới chứng quáng gà Trong trà có chứa nhiều vitamin, có vitamin A Y học đại phát nước trà có tác dụng tiêu trừ chất phóng xạ có hại thể người Trong trà chứa chất có khả hấp thụ chất phóng xạ, bảo vệ cơng tạo máu, đề kháng xạ, gia tăng bạch huyết cầu  Những điều nên biết uống trà: Trà gừng trị bệnh lị; trà đường có lợi với đường ruột, trà hoa cúc làm sáng mắt, uống trà nóng làm bỏng ngũ tạng, uống trà sau ăn có tác dụng tăng tiêu hố thức ăn, uống trà sau uống rượu có tác dụng giải rượu, uống trà buổi sáng làm tỉnh táo tinh thần; uống buổi tối khó ngủ, uống trà bụng đói làm rối loạn tinh thần, uống trà nhiều làm gầy người, vàng da, uống trà cách tăng tuổi thọ  Trung Quốc quốc gia trồng chè, chế biến chè, uống trà sớm giới Từ người ta nếm loại cỏ phát chè có tác http://sea007.violet.vn 149 dụng giải khát làm hưng phấn tinh thần chè sử dụng rộng rãi Trung Quốc Đến đời Đường, Lục Vũ đem kinh nghiệm uống trà viết thành sách "Trà kinh" (kinh nghiệm uống trà) Ngày trà công nhận đồ uống tự nhiên có lợi cho sức khoẻ người Cây chè thường trồng vùng có khí hậu nóng, ẩm trồng theo vườn Người Trung Quốc có lịch sử trồng chè hàng ngàn năm, sớm vùng Tứ Xuyên sau đến lưu vực sông Trường Giang sau tỉnh vùng duyên hải SriLanka quốc gia có sản lượng chè nhiều giới, Trung Quốc Ấn Độ Ở Việt Nam chè trồng nhiều tỉnh trung du Bắc Bộ Phú Thọ tỉnh Nam Trung Bộ Lầm Đồng  Qui trình chế biến chè: Trà muốn ngon phải tự tay hái búp non cây, già dùng máy thu hoạch Búp chè qua trình lên men chuyển từ màu xanh sang đen Trong trình làm trà, trình lên men khác nên sản phẩm trà có chất lượng phong vị khác Trà xanh khơng cần qua lên men Các bước chế biến là: - Búp chè hấp đưa sang làm lạnh - Vừa trộn vừa sấy khơ trà nóng - Vị trà thật kĩ chè nhỏ dài Từ búp chè chế thành trà uống q trình vị nhiều lần  Các loại trà: http://sea007.violet.vn 150 - Trà xanh: Là loại trà không qua trình lên men Búp chè hái xong nhanh qua lửa Khi pha, trà có màu xanh nên gọi trà xanh Trà hương trà xanh ướp hoa mà thành - Trà đen sản xuất từ búp chè ủ lên men, nước có màu đỏ, vị thơm dịu - Trà lipton: Búp chè sau vò kĩ, cho lên men đầy đủ thời gian cần thiết Có loại trà lipton lipton táo, lipton nho, lipton cam, lipton phật thủ - Trà Ôlong: qua nửa công đoạn lên men, phân làm loại trà có mức lên men cao, thấp hay vừa Một loại đặc trưng trà trà Ơlong  Lá chè, ngồi chất có hương (tinh dầu), chất kích thích (cafein) cịn chứa lượng đáng kể tanin (từ đến 12%, có 20%) Chất qua chế biến cho vị chát hương vị đặc biệt lí thú trà Các nhà khoa học cho tanin trà phức chất, qui vào catechin, leucoanthocyanin số hiđroxi axit Khi ta pha trà, chuyển chất tanin tinh dầu thẩm tan nước trà làm cho nước trà có màu vàng chanh vàng nâu Nếu gặp phải nước cứng chứa nhiều ion Ca2+ Mg2+ nước trà có màu vàng nâu hay đỏ nâu  Uống trà trở thành nhu cầu thiết yếu đời sống hàng ngày người Cùng với tiến xã hội, người ta ngày coi trọng nghệ thuật uống trà Muốn uống trà ngon phải biết nghệ thuật pha trà Các loại trà khác nhau, cần dùng nước nhiệt độ khác để pha trà Khi pha trà xanh nên dùng nước đun sôi, để nguội tới khoảng 70 800C tốt nhất, cịn trà đen cần nước có nhiệt độ khoảng 80 - 850C dùng nước sơi sùng sục để pha trà làm phá hoại vitamin C trà làm giảm giá trị dinh dưỡng trà Trước tiên phải rửa ấm pha trà, cho trà http://sea007.violet.vn 151 vào ấm, đổ nước sôi khoảng 1/3 dung lượng ấm Để yên khoảng 5-> 10 phút cho thêm nước vào Làm giữ giá trị dinh dưỡng hương vị trà Pha trà cần rót để tránh chất tanic chè ngấm nước, uống đắng  Phương pháp pha trà với đường: Muốn có chén trà thơm ngon pha sau: Dùng tích pha trà sạch, đổ nước sơi vào trước cho thêm đường trắng hay đường đỏ, khuấy cho tan hết cho trà Để yên khoảng phút, sau rót chén ta có chén trà vừa thơm vừa Trong trà có chứa nhiều loại kiềm thực vật, số chủ yếu chất caphein, chất dễ hoá hợp với đường glucozơ saccarozơ Ngày xưa cụ thường coi: uống trà nghệ thuật công phu, nâng lên thành "Trà Đạo" Ngày uống trà trở nên phổ biến khắp giới Các dân tộc vùng Châu Á thích trà với hương vị chát đậm, hậu vị dịu, có thêm mùi loại hoa: Sen, nhài, ngâu loại thảo mộc chứa chất thơm quế Các dân tộc vùng Châu Âu, Châu Mỹ lại thích uống trà có vị chát vừa phải, hậu vị ngọt, có màu nước đỏ nâu gọi trà đen Để chọn ấm pha trà cụ có câu: "Thứ Thế Đức gan gà, thứ nhì Lưu Bội, thứ ba Mạch Thần" Đó tên loại ấm pha trà Trung Quốc có bán Hà Nội (thời nhà văn Nguyễn Tuân) Khi thưởng thức hương vị trà, theo người xưa cần uống chén, uống đến chén thứ hai khát nước q cịn chén thứ ba, thứ tư ngưu ẩm (uống trâu)  Để bảo quản trà lâu, cần cho trà vào túi nilong sạch, hơ miệng túi qua lửa cho kín bảo quản tủ lạnh Làm trà giữ nguyên mùi vị năm http://sea007.violet.vn 152 381 Chè đắng loại chè ? Ở Việt Nam chè đắng loại cổ thụ mọc hoang dã núi đá cao Cao Bằng, cao tới 33m, đường kính thân to từ 60 đến 120 cm Ngồi ý nghĩa thảo dược quí hiếm, với hương thơm đặc biệt, vị đắng dịu sau tạo nên nét văn hoá Trà Việt mà thú thưởng thức giống trà truyền thống khác Trong chè đắng có tới 16 axit amin chiếm 55,92% thành phần Với nhóm chất: Saponintritecpen, Flavonoi, axit hữu cơ, polyssa charid carotenoid có chè đắng nhóm chất có nhiều tác dụng sinh học quan trọng Công dụng chè đắng tăng cường miễn dịch, giảm mỡ, giảm cholesterol, điều hoà huyết áp, an thần, giải độc, giải rượu, kích thích tiêu hố, ngủ tốt Hơn 2000 năm trước, người Phương Đông biết đến giá trị dược liệu chè đắng Trước đây, chè đắng thảo dược quí dành cung tiến nhà Vua nhiều triều đại Ngày chè đắng vào sinh hoạt thường nhật người 382 Văn hố rượu có ý nghĩa hoá học nhân văn Rượu uống tên hố học etanol có cơng thức C2H5OH Rượu trắng dung dịch C2H5OH nước với nồng độ khác Độ rượu phần trăm thể tích rượu dung dịch nước Rượu 400 loại rượu mà 100 ml dung dịch rượu có 40ml rượu 60ml nước Rượu có nồng độ cao khoảng 80 0 90 gọi cồn Về hoá học, rượu dẫn xuất hidrocacbon nhiều nguyên tử hiđro thay nhóm hidroxyl (OH) Đó khái niệm chung rượu, có etanol uống Trên giới, chẳng dân tộc khơng dùng rượu, có khác vị vùng Rượu dao hai lưỡi, dùng hợp lí có lợi cịn lạm dụng dẫn đến nghiện lại kẻ thù nguy hiểm http://sea007.violet.vn 153 Về mặt y học, rượu có tính gây ngủ an thần, ức chế thần kinh, giảm đau, uống tăng tiết dịch vị, tăng hấp thụ, tăng nhu động ruột, ăn ngon miệng Vì bất cơng thiếu khách quan hoàn toàn lên án rượu, coi rượu kẻ thù nguy hiểm ma tuý thuốc Ngày xưa, cụ có câu: “Nam vơ tửu kỳ vơ phong” nói lên tác dụng hưng phấn rượu Rượu ngâm thuốc gọi rượu thuốc dùng để chữa bệnh tẩm bổ thể Cái nguy hiểm biết uống nhiều rượu có hại hay bị “quá chén” dễ nghiện nghiện khó từ bỏ Đối với số người tình u Nhà thơ Tản Đà viết: “Say sưa nghĩ hư đời Hư hư thật, say thời (thì) say” Trong vui nên “tửu bất khả ép” ngạn ngữ Nga có câu: “Khi say biển đến đầu gối” mà nghiện “Trời bé vung” Lý Bạch nhà thơ lớn đời Đường Trung Quốc, say làm thơ mà nhảy xuống sông vớt ánh trăng vàng Tổ chức y tế Thế giới kêu gọi người bỏ rượu nhiều tác hại: hàng năm tiêu tốn 50 tỷ đô la Mỹ; 96 tỷ mác Đức; 70% tai nạn xe cộ; tỷ lệ nghiện chết cao (26% ngộ độc cấp tạp chất độc hại anđêhit, metanol… có rượu) Thế nhưng, số nước Liên Xô (cũ), Cô - oet cấm rượu mà khơng thành cơng Chúng ta khơng khuyến khích uống rượu, rượu tồn sống hàng ngày Vì nên tìm hiểu văn hố rượu (Drrinking Culture) Rượu có loại: Loại chế từ hoa loại chế từ ngũ cốc  Rượu chế từ hoa quả, trước tiên phải kể đến rượu nho (vang nho) Có vang trắng, vang đỏ (cho phụ nữ) vang Bordeaux, Alsace (Pháp), vang Alazan (Georgie), vang Mônđavi, vang Bungari v.v http://sea007.violet.vn 154 Loại vang sủi bọt, sâm banh mang địa danh Champagne (Pháp) đặc biệt vùng Reims, cách thủ đô Pari (Pháp) 140 km Hãng Piper - Heidseik vùng này, thành lập từ 200 năm trước, có hầm rượu dài tới 16 km, thường xuyên chứa 15 triệu chai bảo tàng lòng đất chuyên lưu giữ loại sâm banh hầu hết vùng Trái Đất Cầu kì rượu Cognac Cogac địa danh cách Pari 600 km Rượu Cognac đắt làm từ loại nho đặc biệt chọn giống kĩ Qua trình lên men chưng cất, ủ thùng gỗ sồi đặc sẳn (loại sồi Limousin Troncais nhà nước quản lí) với thời gian dài từ đến 40 năm Nếu ủ khoảng - 5, rượu có nhãn V * S *; ủ năm: nhãn VSOP; từ 25 - 35 năm: nhãn XO Loại hãng sản xuất: Hennesy, Martel, Remy Martin, hay Martel có giá từ vài trăm đến vài ngàn la Có loại Cognac dành cho vua chúa hay tỉ phú - nhãn XO trị giá 19000 franc Pháp, 4000 USD (40 triệu đồng Việt Nam) Ở nước ta điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng khơng có loại nho ngon nên dùng vang táo, mơ, mận, dâu theo nguyên tắc lên men, chưng cất nói ủ thời gian ngắn Ở Hà Nội có làng rượu Mơ tiếng, tồn cách 6, trăm năm vùng Bạch mai - Hoàng Mai - Tương mai xã Hoàng Văn Thụ, Trương Định thuộc quận Hai Bà Trưng Đó rượu ngon Hà Thành, “bất ẩm bất tri kỳ vị” Trong Tam Quốc, Tào Tháo Lưu Bị uống rượu mơ bàn luận anh hùng Vua Tấn đấu cờ với Chung Vô Diệm dùng rượu mơ  Rượu chế từ ngũ cộc (tinh bột); trước hết phải kể đến rượu Whissky, tiêu biểu thường gặp Whissky Chivas Regal vùng Scotland phía Bắc nước Anh Whisky loaị làm từ mạch nha với loại chủng: Glenlivet, Long mann Glen Grant thợ chuyên nghiệp pha chế Rượu ủ thùng gỗ sồi 12 năm Rượu sản xuất từ năm http://sea007.violet.vn 155 1801, hãng Chivas and Glenlivet Group thành lập từ năm 1786 Với ngót kỉ kinh nghiệm, hãng cho thị trường loại rượu ngon có tiếng, khoảng 430, năm triệu thùng, thùng 12 chai 750 ml, 150 nước giới Sau có hãng Seagram Spiret to hơn, bao trùm Whisky Bourbon, Canda Bắc Mỹ, cịn gọi “ơng hồng Whissky” (Prince of Whisky) Ở Nga, Ba Lan, Đơng Âu có Vodka rượu trắng, ngon nấu từ ngũ cốc Ở Cu ba có rượu Rhum từ mía, Nhật có rượu Sakê từ gạo, Trung Quốc có rượu Mao Đài, chế từ cao lương, chưng cất ủ năm địa danh tên mao Đài cách Bắc Kinh 700 km Rượu Mao Đài huy chương vàng hội chợ Panama Mỹ tổ chức năm 1913 Ở Việt Nam có Lúa Mới, rượu đế (ở miền Nam) Đó loại rượu chế từ ngũ cốc, có nồng độ cao từ 40 - 600 Ở miền Bắc có rượu Tăm, rượu Ngang Rượu Tăm loại rượu mà lắc mạnh chai cho tăm rượu bốc mạnh lên reo, để chai đứng yên, tăm lặn Cất 10 lít rượu thường cất chai rượu tăm, nên có câu : “Giúp em thúng xơi vị, lợn béo vị rượu tăm” Còn rượu Ngang thứ rượu trắng mà người bán phải đựng vào bong bóng, thắt ngang lưng để che mắt nhà thi hành pháp luật, cấm nấu rượu lậu Ngày nay, quầy rượu ta gặp thứ gọi liquơ (liqueur) Chúng chế từ ngũ cốc (gạo, ngô, khoai, sắn ) qua chưng cất công nghiệp thành rượu nặng (trên 900) sau tinh chế loại bỏ bớt chất độc (anđehit, metanol; để thu “cồn thực phẩm” có độ cồn thấp hơn, khoảng 40 - 600 Các sở sản xuất rượu dùng loại cồn thực phẩm pha thêm đường, màu thực phẩm tinh dầu chanh, cam, dâu, táo thành loại liquơ nhẹ, mà dễ uống mà ta quen gọi rượu mùi (rượu màu) http://sea007.violet.vn 156 Ở nước ta, phong tục truyền thống, thờ cúng tổ tiên, ma chay, cưới hỏi phải có trầu rượu, thứ thiếu được, cưới hỏi: “Cao tay nâng chén rượu hồng Mừng em, em lấy chồng xuân nay” 383 Vì rượu giả làm chết người? Uống rượu giả bị ngộ độc, có trường hợp mù mắt, chí tử vong Những người làm rượu giả khơng phải đem rượu trắng trộn thêm nước làm biết nhạt Thường bọn chúng dùng rượu metylic để thay phần rượu etylic Loại rượu giả độc Rượu etylic rượu metylic có họ tính chất chúng khác Rượu etylic chất lỏng suốt, mùi thơm dễ chịu, khơng độc Rượu metylic có phân tử khối bé hơn, chất lỏng suốt độc, có nhiều ứng dụng, thay xăng làm nhiên liệu không dùng để pha đồ uống Rượu metylic độc thể người Nó tác động vào hệ thần kinh nhãn cầu, làm rối loạn chức đồng hoá thể gây nên nhiễm độc axit Sau uống khoảng bắt đầu triệu chứng nhiễm độc axit, hôn mê, đau đầu, bất tỉnh, lo sợ, co giật, mờ mắt, nơn mửa, thị lực giảm nhanh, trường hợp nặng bị mù hẳn Nghiêm trọng mạch đập nhanh yếu, hơ hấp khó khăn cuối dẫn đến tử vong 384 Người cổ đại uống rượu có hương vị ? Người cổ địa Neolitic uống rượu không Các nhà khoa học Hoa Kỳ phát dân Trung Đông say sưa 7000 năm trước đây, sớm 2000 năm người ta tưởng Tuy nhiên loại rượu mà người cổ đại thưởng thức lại có mùi nhựa thơng Patrick Mc.Govern đồng nghiệp trường đại học Phiadelphia (Hoa Kỳ) phát lớp cặn màu vàng bình gốm cổ http://sea007.violet.vn 157 tìm thấy vùng Haji Firunz Tepe Iran Phân tích cacbon phóng xạ người ta biết bình làm vào khoảng 5400 - 5000 “trước công nguyên: Lớp cặn màu vàng dấu hiệu rượu nho có viết axit lactric Loại axit có nhiều nho Ngồi lớp cặn cịn thấy nhựa thơng chất phụ gia cho vào rượu thời cổ đại, chất có tác dụng diệt vi khuẩn, tránh để rượu lên men thành giấm 385 “Hầm" rượu lớn vũ trụ nằm đâu ? Các nhà khoa học người Anh Geof Mac Donald (nhà thiên văn Trường đại học tổng hợp Kent) Tom Miller (nhà bác học toán học trường Đại học tổng hợp địa phương) phát đám mây khổng lồ toàn rượu lơ lửng không gian, cách Trái Đất khoảng 10.000 năm ánh sáng (một năm ánh sáng tương đương 9500 tỷ km) Các nhà nghiên cứu Anh đó, phối hợp với nhóm nghiên cứu trường Đại học Tổng hợp Ohio (Mỹ) phát rượu chùm Aigle mà ngơi Altair Đám mây khổng lồ không thấy mắt thường mà biết nhờ vào việc phân tích sóng vơ tuyến thu nhận qua ăng ten độ cao 4000 mét núi lửa tắt Mauna Kea Hawaii Tỷ trọng đám mây thấp: có khoảng vài ngàn phân tử C2H5OH m3, xưởng sản xuất bia, số lượng phân tử C2H5OH hàng tỷ tỷ lần lớn Tuy tỉ trọng thấp đám mây lại chiếm khơng gian khổng lồ, bán kính cỡ năm ánh sáng http://sea007.violet.vn 158 http://sea007.violet.vn 159