giáo án nghề

Ngày soạn Ngày dạy : TIẾT 51 – 53 BÀI 18 – THỰC HÀNH CHẾ BIẾN ỚT NGÂM GIẤM I MỤC TIÊU Kiến thức : - Nêu quy trình chế biến ớt ngâm giấm - Vận dụng chế biến ớt ngâm giấm gia đình Kỹ : Rèn kĩ thực hành, tính khéo léo, cẩn thận Thái độ: có ý thức học tập, giữ gìn vệ sinh cá nhân, vệ sinh chung Định hướng phát triển lực: Năng lực hợp tác, làm việc nhóm, lực tự học, tự quản lý II CHUẨN BỊ : HS : - ớt tươi : 200g - Đường , muối, tỏi, giấm, lọ III TIẾN TRÌNH BÀI DẠY Ổn định lớp: Kiểm tra sĩ số Kiểm tra cũ: Trình bày quy trình làm mai? Ơ mai có tác dụng gì? Bài mới: A HƯỚNG DẪN BAN ĐẦU G/v : Yêu cầu nhóm kiểm tra chéo nguyên liệu dụng cụ Nhóm trưởng tiến hành kiểm tra Nguyên liệu: - Ớt tươi; - Đường + muối + tỏi; - Giấm Dụng cụ: Lọ, găng tay, dao, chậu rửa… Tiêu chi đánh giá Tiêu chí đánh giá Chuẩn bị đủ Vệ sinh ý thức Điểm 1 Thao tác khó : chọn quả, xếp ớt vào lọ cho đẹp mắt 5.Chia nhóm: GV chia lớp thành nhóm Sản phẩm B HƯỚNG DẪN THƯỜNG XUYÊN Hoạt động thầy Hoạt động 1: Tìm hiểu quy trình chế biến ớt ngâm giấm(tiết 51) GV: Yêu cầu HS nghiên cứu SGK thảo luận nhóm trình bày quy trình chế biến GV: Nhận xét chốt kiến thức Hoạt động 2: Thực hành mẫu giáo viên(tiết 52) Gv: Thực hành mẫu cho học sinh quan sát Hoạt động 3: Thực hành học sinh(tiết 53) Hs thực hành theo tổ nhóm Gv: Quan sát nhắc nhở - Các nhóm trình bày sản phẩm Trường THPT Nguyễn Khuyến Hoạt động trò H/s ý nghe ghi nhớ kiến thức HS: Quan sát thực hành mẫu giáo viên Các tổ nhóm khác ý quan sát - Các nhóm mang sản phẩn lên GV: Phạm Thị Hồng Nhung - G/v yêu cầu nhóm chấm chéo - G/v nhận xét đánh giá nhóm, nhận xét chung buổi thực hành - Cho điểm nhóm - Vệ sinh lớp học trình bày - Các nhóm nhận xét chéo cho điểm Tiểu kết: I Chuẩn bị Nguyên liệu: - Ớt tươi; - Đường + muối + tỏi; - Giấm Dụng cụ: Lọ, găng tay, dao, chậu rửa… II Quy trình Ớt nhặt sạch, loại bỏ hỏng, bỏ núm, rửa sạch, bóc tỏi Rạch 2/3 ớt, sau xếp ớt tỏi vào lọ đựng Đun giấm + đường + muối Đổ dung dịch giấm vào lọ đựng, nút kín * Yêu cầu kĩ thuật: Giấm trong, vị chua, ngọt, thơm, trình bày đẹp, khơng bị váng trắng 4.Củng cố * Cho quy trình chế biến sau Ớt nhặt sạch, loại bỏ hỏng, bỏ núm, rửa sạch, bóc tỏi Đổ dung dịch giấm vào lọ đựng Rạch 2/3 ớt, sau xếp ớt tỏi vào lọ đựng Đun giấm + đường + muối Quy trình A 1, 2, 3, B 2, 1, , C 1, 3, 2, 4 1, 4, 2, Hướng dẫn học tập: Đọc trước 19, chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ cho 19 ******************************************************************** Trường THPT Nguyễn Khuyến GV: Phạm Thị Hồng Nhung Ngày soạn : Ngày dạy : TIẾT 54 - 60: BÀI 19 - THỰC HÀNH MUỐI DƯA CẢI NÉN, DƯA CẢI MUỐI XỔI I MỤC TIÊU Sau học song học sinh phải Kiến thức - Biết cách muối dưa cà, dưa cải muối nén muối xổi - Tìm kiến thức có liên quan - Thực quy trình, đảm bảo an tàn lao động vệ sinh an toàn thực phẩm Kĩ - Hình thành số kĩ năng, thao tác phịng thí nghiệm 3.Thái độ - Có ý thức tổ chức kỉ luật, thái độ nghiêm túc nghiên cứu Định hướng phát triển lực học sinh : Năng lực hợp tác, ngôn ngữ, giao tiếp II CHUẨN BỊ Chuẩn bị - Nguyên liêu: + Dưa cải: 10kg + Mía + Nước lã 3l + Muối 3kg + Phèn chua 5g + Hành hoa 0.1kg - Dụng cụ: Nồi, lọ đựng, bếp ga, đũa Phương pháp - Vấn đáp – tìm tịi - Hoạt động nhóm - Hoạt động độc lập với sgk - Thực hành III TIẾN TRÌNH BÀI DẠY Ổn định tổ chức - kiểm tra sĩ số Kiểm tra cũ (H) Trình bày quy trình kĩ thuật làm ô mai ? Giảng Đặt vấn đề: Món dưa cà ăn phổ biến nhân dân từ lâu nhiều người yêu thích Vậy để muối dưa cà ngon người ta phải làm nào? A HƯỚNG DẪN BAN ĐẦU G/v : Yêu cầu nhóm kiểm tra chéo nguyên liệu dụng cụ Nhóm trưởng tiến hành kiểm tra 1.Nguyên liệu: + Dưa cải: 10kg + Mía + Nước lã 3l + Muối 3kg + Phèn chua 5g + Hành hoa 0.1kg Dung cụ: Nồi, lọ đựng, bếp ga, đũa Tiêu chi đánh giá Tiêu chí đánh giá Chuẩn bị đủ Vệ sinh ý thức Sản phẩm Điểm 1 Thao tác khó : chọn cải, kĩ thuật muối Trường THPT Nguyễn Khuyến GV: Phạm Thị Hồng Nhung 5.Chia nhóm: GV chia lớp thành nhóm B HƯỚNG DẪN THƯỜNG XUYÊN Hoạt động thầy Hoạt động 1: Tìn hiểu quy trình dưa cải muối nén(T54) GV yêu cầu HS nghiên cứu thông tin SGK thảo luận nhóm trả lời (H) Nêu nguyên liệu muối dưa cà dưa cải cách muối nén? GV yêu cầu HS nghiên cứu thông tin SGK thảo luận nhóm trả lời (H) Mơ tả quy trình chế biến dưa cải muối nén? (H) Cơ sở khoa học cách muối dưa cải muối nén gì? GV yêu cầu HS nghiên cứu thông tin SGK thảo luận nhóm trả lời (H) Tại phải đặt vật nặng lên vại dưa cải? GV yêu cầu HS nghiên cứu thơng tin SGK thảo luận nhóm trả lời (H) Sản phẩm gọi ngon? Hoạt động 2: Thực hành mẫu giáo viên(t55) Gv: Thực hành mẫu cho học sinh quan sát Hoạt động 3: Thực hành học sinh(t56+57) Hs thực hành theo tổ nhóm Gv: Quan sát nhắc nhở - Các nhóm trình bày sản phẩm - G/v yêu cầu nhóm chấm chéo - G/v nhận xét đánh giá nhóm, nhận xét chung buổi thực hành - Cho điểm nhóm - Vệ sinh lớp học - Các nhóm trình bày sản phẩm - G/v yêu cầu nhóm chấm chéo - G/v nhận xét đánh giá nhóm, nhận xét chung buổi thực hành - Cho điểm nhóm - Vệ sinh lớp học Hoạt động trò HS nghiên cứu SGK cử đại diện trình bày, Hs khác nhận xét bổ sung HS nghiên cứu SGK cử đại diện trình bày HS nghiên cứu SGK cử đại diện trình bày HS quan sát mẫu giáo viên Các tổ nhóm khác ý quan sát - Các nhóm mang sản phẩn lên trình bày - Các nhóm nhận xét chéo cho điểm Tiểu kết: I DƯA CẢI MUỐI NÉN Quy trình chế biến - Cải cắt bỏ già, sâu đem phơi chỗ gió -2 ngày cho héo, rửa để - Mía rửa sạch, chẻ mỏng Trường THPT Nguyễn Khuyến GV: Phạm Thị Hồng Nhung - Đun nước sôi, cho 1/2 muối vào khuấy tan đều, lọc bỏ sạn, để nguội - Vại rửa để khơ lót lớp mía xuống đáy vại, xếp cải lên, lớp cải rắc lớp muối mía Sau rắc lớp muối dạy hơn, song đậy vỉ tre, đổ ngập nước, dùng vật nặng nén lên - Lấy vải đậy tránh ruồi nhặng - Để nơi khô Sau -3 ngày nén vật nặng hơn, để từ 10 -15 ngày ăn - Khi lấy cải phải cắt khúc ngắn, rửa Thực hành *Yêu cầu sản phẩm Dưa vàng, giòn, vị đậm, chua Hoạt động giáo viên Hoạt động 1: Tìm hiểu quy trình dưa cải muối xổi(t58) GV yêu cầu HS nghiên cứu thơng tin SGK thảo luận nhóm trả lời ? Nêu nguyên liệu muối dưa cải xổi? ? Nêu quy trình chế biến dưa cải muối xổi? (H) Tại phải phơi qua cho héo rau cải ? (H) Muối nén muối xổi có điểm giống khác nhau? Hoạt động 2: Thực hành mẫu giáo viên(t59) Gv: Thực hành mẫu cho học sinh quan sát Hoạt động 3: Thực hành học sinh(t60) Hs thực hành theo tổ nhóm Gv: Quan sát nhắc nhở - Các nhóm trình bày sản phẩm - G/v yêu cầu nhóm chấm chéo - G/v nhận xét đánh giá nhóm, nhận xét chung buổi thực hành - Cho điểm nhóm - Vệ sinh lớp học - Các nhóm trình bày sản phẩm - G/v u cầu nhóm chấm chéo - G/v nhận xét đánh giá nhóm, nhận xét chung buổi thực hành - Cho điểm nhóm - Vệ sinh lớp học Hoạt động học sinh HS: Nghiên cứu SGK trả lời câu hỏi HS quan sát mẫu giáo viên Các tổ nhóm khác ý quan sát - Các nhóm mang sản phẩn lên trình bày - Các nhóm nhận xét chéo cho điểm Tiểu kết II DƯA CẢI MUỐI XỔI Nguyên liệu + Dưa cải: 2kg;+ Đường 20g + Nước lã 2lít; Muối 0.1kg - 0.15kg Trường THPT Nguyễn Khuyến GV: Phạm Thị Hồng Nhung + Hành hoa 0.1kg Quy trình chế biến - Cải để nguyên cây, phơi qua cho héo, cắt bỏ sâu, tỉa tàu, rửa để ráo, cắt khúc khoảng 3cm - Hành nhặt rửa sạch, thái khúc dưa, củ chẻ mỏng - Đun sôi nước cho muối vào quấy đều, lọc bỏ sạn, nước ấm tay, hoà đường vào - Dùng vại cho nước muối vào sau cho cải vào trộn nhẹ tay - Lấy vỉ cài chặt, ngập, để ngày ăn Thực hành *Yêu cầu sản phẩm - Dưa vàng đều, ăn giòn - Vị chua - Nước dưa trong, không nhớt, thơm mùi hành Củng cố ? Q trình sinh hố xảy trình muối rưa cải? Tại rau cải bị dập, nát dưa dễ bị hỏng? Hướng dẫn học tập nhà - Học bài, chuẩn bị ******************************************************************* Trường THPT Nguyễn Khuyến GV: Phạm Thị Hồng Nhung Ngày soạn: Ngày dạy : TIẾT 61 – 66 : BÀI 20 - THỰC HÀNH CHẾ BIẾN BÁNH TRÔI I MỤC TIÊU Kiến thức : Học sinh biết nguyên liệu, bước quy trình chế biến bánh trơi Kỹ : Rèn kĩ thực hành, tính khéo léo, cẩn thận Thái độ: Có ý thức học tập, giữ gìn vệ sinh cá nhân, vệ sinh chung Định hướng phát triển lực: Năng lực hợp tác, lực giao tiếp, lực giao tiếp II CHUẨN BỊ 1.Nguyên liệu: Bột nếp : 800g; Bột tẻ: 200g; Vừng trắng 30 g; Đường phên: 200g; Nước hoa bưởi Dụng cụ: Nồi, bếp , đĩa, đũa … III TỔ CHỨC HỌAT ĐỘNG HỌC TẬP Ổn định lớp: Kiểm tra sĩ số Kiểm tra cũ : Trình bày quy trình chế biến muối dưa cải nén, dưa cải xổi? Nội dung mới: A HƯỚNG DẪN BAN ĐẦU G/v : Yêu cầu nhóm kiểm tra chéo nguyên liệu dụng cụ Nhóm trưởng tiến hành kiểm tra 1.Nguyên liệu: Bột nếp : 800g; Bột tẻ: 200g; Vừng trắng 30 g; Đường phên: 200 g; Nước hoa bưởi Dung cụ: Nồi, bếp , đĩa, đũa … Tiêu chi đánh giá Tiêu chí đánh giá Chuẩn bị đủ Vệ sinh ý thức Sản phẩm Điểm 1 Thao tác khó : Nhào kĩ để bột dẻo mịn 5.Chia nhóm: GV chia lớp thành nhóm B HƯỚNG DẪN THƯỜNG XUYÊN Hoạt động thầy Hoạt động trị Hoạt động 1: Tìm hiểu quy trình chế biến bánh trơi(tiết 61) GV: u cầu HS nghiên cứu SGK thảo luận H/s ý nghe ghi nhớ kiến nhóm trình bày quy trình chế biến bánh trôi thức GV: Nhận xét chốt kiến thức Hoạt động 2: Thực hành mẫu giáo viên(tiết 62+63) HS: Quan sát thực hành mẫu Gv: Thực hành mẫu cho học sinh quan sát giáo viên Hoạt động 3: Thực hành học sinh(tiết 64+ 65+66) Các tổ nhóm khác ý quan sát Trường THPT Nguyễn Khuyến GV: Phạm Thị Hồng Nhung Hs thực hành theo tổ nhóm Gv: Quan sát nhắc nhở - Các nhóm trình bày sản phẩm - G/v u cầu nhóm chấm chéo - G/v nhận xét đánh giá nhóm, nhận xét chung buổi thực hành - Cho điểm nhóm - Vệ sinh lớp học - Các nhóm mang sản phẩn lên trình bày - Các nhóm nhận xét chéo cho điểm Tiểu kết: Quy trình Trộn bột nếp với bột tẻ: rót nước vào bột, nhào kĩ, bột dẻo, mịn Vừng rang vàng Đường phên cắt hạt lựu, kích thước (1 x 1x 1) cm Vê bột thành viên nhỏ đường kính 1,5 cm, ấn bẹp, cho đường vào giữa, bọc bột kín, vê trịn lại Đun nước sôi, thả bánh vào luộc Khi bánh nổi, vớt thả vào nước sôi để nguội 5.Bánh nguội, vớt bày, rắc vừng lên mạt bánh Khi ăn, cho nước hoa bưởi vào 2.Thực hành * Yêu cầu: Bánh trắng ngà, dẻo mịn, lành lặn, thơm mùi gạo nếp hoa bưởi Củng cố Cho quy trình sau: Trộn bột nếp với bột tẻ: rót nước vào bột, nhào kĩ, bột dẻo, mịn Vừng rang vàng Vê bột thành viên nhỏ đường kính 1,5 cm, ấn bẹp, cho đường vào giữa, bọc bột kín, vê trịn lại Đường phên cắt hạt lựu, kích thước (1 x 1x 1) cm Đun nước sôi, thả bánh vào luộc Khi bánh nổi, vớt thả vào nước sôi để nguội Bánh nguội, vớt bày, rắc vừng lên mạt bánh Khi ăn, cho nước hoa bưởi vào Quy trình A 1,2 3,4 B 2,1,3,4,5 C 1,3,2,4,5 D 4,1, 2,3 ,5 Hướng dẫn học tập nhà: - Y/c HS chế biến bánh trôi nhà - Chuẩn bị ******************************************************************* Trường THPT Nguyễn Khuyến GV: Phạm Thị Hồng Nhung Ngày soạn : Ngày dạy : TIẾT 67 -69: BÀI 21 – THỰC HÀNH CHẾ BIẾN XIRÔ QUẢ I MỤC TIÊU Kiến thức - Biết giá trị dinh dưỡng sirô hoa nước giải khát có ga - Biết điều kiện cần tiến hành chế biến sirô hoa nước giải khát có ga - Trình bày cách tiến hành làm sirô hoa nước giải khát có ga Kĩ - Biết làm sirơ hoa nước giải khát có ga - Có thái độ hứng thú, say mê với việc làm cần cho thực tế Thái độ: Có ý thức kỉ luật, thái độ nghiêm túc nghiên cứu Định hướng phát triển lực: hợp tác, giao tiếp ngôn ngữ II CHUẨN BỊ Chuẩn bị - Các loại (nên chọn chín vừa khơng q xanh chín) - Đường kính trắng - Axit xitric (bổ sung vị chua với loại chua) - Một số chất tạo hương (tuỳ loại quả) - Lọ thuỷ tinh nhựa đựng sản phẩm Phương pháp - Vấn đáp – tìm tịi - Hoạt động nhóm - Thực hành III TIẾN TRÌNH BÀI DẠY Ổn định tổ chức - Kiểm tra sĩ số Kiểm tra cũ (H) Để xây dựng thực đơn cần ý gì? Trình bày thực đơn Giảng Đặt vấn đề: Làm để mùa đơng có nước me, nước sấu, nước mơ… để dùng? Làm cách để có thức uống có giữ nguyên giá trị dinh dưỡng hay khơng? Chúng ta học hôm để biết! HOẠT ĐỘNG CỦA THẦY HOẠT ĐỘNG CỦA TRỊ Hoạt động 1: Tìm hiểu quy trình chế biến xirơ quả(t67) GV HS nghiên cứu thơng tin mục I SGK, thảo luận nhóm trả lời (H) Tại nên chế biến xirô quả? HS: Nghiên cứu SGK trả lời câu (H) Xirô cung cấp chất dinh hỏi dưỡng gì? (H) Khi chế biến xirơ có lợi gì? (H) Ngun lí chung để chế biến xirô HS: Nghiên cứu trả lời gì? (H) Nồng độ để đảm bảo xirơ khơng bị hỏng hoạt động vi sinh vật gì? Trường THPT Nguyễn Khuyến GV: Phạm Thị Hồng Nhung (H) Để tiến hành chế biến cần chuẩn bị gì? Chọn nguyên liệu nào? Tại sao? Đại diện HS trình bày, HS khác (H) Khi sơ chế trước ướp đường nhận xét bổ sung cần lưu ý điều gì? (H) Tỉ lệ đường/quả phụ thuộc vào điều gì? (H) Ngồi cách ngâm trực tiếp người ta sử dụng phương pháp Hs suy nghĩ trả lời nào? (H) Mô tả cách làm xirô dứa? (H) Tại lại phải cắt thành lát nhỏ? (H) Ngồi cách chế biến cịn có cách chế biến khác không? (H) Xirô cam, chanh, quất làm nào? Hs nghiên cứu trả lời (H) Xirô me người ta thường tiến hành nào? (H) Xirô sấu người ta thường tiến hành nào? Hs nghiên cứu trả lời (H) Người ta khuyên nên ngâm sấu gọt vỏ cắt khoanh vào nước vôi trong, điều có nghĩa gì? Hoạt động : Thực hành học sinh(t68+69) Các nhóm khác ý quan sát Hs thực hành theo tổ nhóm Gv: Quan sát nhắc nhở - Các nhóm mang sản phẩn lên - Các nhóm trình bày sản phẩm trình bày - G/v yêu cầu nhóm chấm chéo - Các nhóm nhận xét chéo cho - G/v nhận xét đánh giá nhóm, nhận xét điểm chung buổi thực hành - Cho điểm nhóm - Vệ sinh lớp học Đánh giá kết thực hành * Giáo viên nhận xét - Công việc chuẩn bị - Kĩ thao tác - Kỉ luật học * Đánh giá - Học sinh tự đánh giá kết thực hành mặt quy trình - Giáo viên đánh giá kết thực hành học sinh thực quy trình thành phẩm Tiểu kết I Giá trị dinh dưỡng sirô chế biến từ - Nước ta nằm vùng khí hậu nhiệt đới, nguồn để chế biến sirô phong phú - Trong đời sống hàng ngày nguồn cung cấp đường, muối khoáng, vitamin đặc Trường THPT Nguyễn Khuyến GV: Phạm Thị Hồng Nhung 10 ... Đun nước sơi, thả bánh vào luộc Khi bánh nổi, vớt thả vào nước sôi để nguội 5.Bánh nguội, vớt bày, rắc vừng lên mạt bánh Khi ăn, cho nước hoa bưởi vào 2.Thực hành * Yêu cầu: Bánh trắng ngà, dẻo... lựu, kích thước (1 x 1x 1) cm Đun nước sôi, thả bánh vào luộc Khi bánh nổi, vớt thả vào nước sôi để nguội Bánh nguội, vớt bày, rắc vừng lên mạt bánh Khi ăn, cho nước hoa bưởi vào Quy trình A 1,2... nhận xét đánh giá nhóm, nhận xét điểm chung buổi thực hành - Cho điểm nhóm - Vệ sinh lớp học Đánh giá kết thực hành * Giáo viên nhận xét - Công việc chuẩn bị - Kĩ thao tác - Kỉ luật học * Đánh giá