Bún cá Ninh Hòa thường dùng bún lá. Bún lá hay bún lọn khác với bún mớ ở độ dai, dẻo mà theo ý người chế biến, đó là do bún được làm từ nước đầu nên không chỉ hình thức tươi tắn, bóng bẩy mà vị cũng ngon hơn hẳn. Bún lá làm công phu do phải vắt bún thành từng khoanh nhìn như chiếc lá và xếp trên những miếng lá chuối xanh cắt tròn trịa, khi xếp chồng lên bún không dính vào nhau. Bún lá vừa ngon miệng vừa đẹp mắt. (ngoài ra bún lá còn được ăn với các món khác như ăn với lẩu. Lẫu gì cũng ngon, nhưng đặc biệt hợp với lẩu gà lá giang.Trong khi khách nhâm nhi miếng thịt gà mềm và ngọt thanh thì bún lá được bày ra. Gắp miếng bún, chấm nước mắm nguyên chất dằm ớt xiêm cũng đã ngon rồi, đến khi nồi lẩu mang ra, sẽ càng đúng điệu. Ăn bún lá lúc này nên khoan thai chậm rãi, kiểu cách và thư thái. Lấy đũa gỡ xấp bún ra, bỏ vào chén và chan nước. Vị ngọt của bún, lẫn với vị chua ngọt của nước lèo,thêm miếng ớt xiêm xanh cay nồng, ngon tuyệtBún lá là “chủ lực” trong các món cuốn, đặc biệt cuốn cá hấp hay thịt heo luộc chấm mắm nêm. Xắn nửa lá bún, đặt vào miếng bánh tráng đã có rau sống, dưa leo, chuối chát, khế, cho cá vào và cuốn, chấm với mắm nêm, ăn hoài không ngán). Rau: Rau dùng trong món bún cá Ninh Hòa là rau ghém gồm xà lách, rau thơm xắt nhỏ, bắp chuối xắt mỏng và giá cọng dài.Bún bỏ vào tô, sắp lên trên vài miếng chả cá, một ít sứa tươi, múc vào một vá nước dùng, trong đó có thêm cá dầm. Trước khi ăn, thêm tí ớt hiểm đã quết nhỏ, một tí mắm tôm, rồi vắt vào miếng chanh.
ĐẶC SẢN KHÁNH HÒA I Đặc sản – ăn địa phương Yến sào Nhắc đến tổ yến Việt Nam bỏ qua thương hiệu tiếng Yến Sào Khánh Hòa Thương hiệu bắt đầu có từ lâu, trước người bắt đầu khai thác công nghiệp Tục xưa kể lại lần chuyến Nam du Thượng hoàng Trần Nhân Tông vào năm 1301 để tỏ tình giao hiếu với Chiêm Thành trước gả nàng Huyền Trân cho Chế Mân vua Chiêm dâng Châu Ô Châu Lý làm đồ sính lễ, ngài có dịp dừng đất Quảng Bình thăm đảo Yến – Hòn Nòm (dưới chân đèo Ngang, thuộc thôn Thọ Sơn, xã Quảng Đông, Quảng Trạch) dâng “chè yến sào” Biết đặc sản, Thượng hoàng lệnh cho dân phải gìn giữ khai thác, hàng năm dâng tiến triều Nghề yến coi ngài bậc khởi tổ Dần người dân biết đồ quý nên nghề Yến ngày phát triển Ngày Việt Nam tỉnh Nam Trung Bộ tỉnh Phú Yên, Khánh Hòa…là nơi có sản lượng tổ yến nguyên chất nhiều Các tổ chim yến thường làm đảo vách đá việc khai thác thường nguy hiểm giàn giáo cao tre, công cụ thô sơ, vách đá hiểm trở Gần đây, số nơi nuôi yến nhà thành phố để thu hoạch yến sào mà đặc biệt thành phố Nha Trang Những nhà nuôi yến cải tạo để gần giống với điều kiện tự nhiên nơi yến thường hay làm tổ Nha Trang nơi du khách thưởng thức yến sào thường xuyên nhà hàng sang trọng Hiện yến sào nghiên cứu điều trị nhiễm HIV-AIDS kích thích sinh trưởng tế bào bạch cầu có tác dụng sinh kháng thể Yến sào khuyên dùng cho bệnh nhân ung thư sau xạ trị, bệnh nhân sau mổ giúp thể phục hồi nhanh Nhu cầu tiêu thụ loại thực phẩm lớn dẫn đến tình trạng pha trộn làm giả ngày phổ biến Những người làm sào thường pha trộn thêm tạp chất da cá, nấm, tảo,… để tăng trọng lượng, hay sử dụng loại thuốc nhuộm tự nhiên karayagum, tảo đỏ nấm Tremella để nhuộm đỏ loại yến sào màu trắng nhằm làm giả Yến Huyết Nhiều quy trình sản xuất yến sào có bổ sung chất bảo quản axit boric, kali sulfite dioxide lưu huỳnh, sử dụng hydrogen peroxit để tẩy trắng yến Đường, muối, bột thêm vào để tạo hương vị Gluten, nấm trắng, thạch, da động vật cao su tổng hợp thường sử dụng để tạo hình dạng yến sào Do thương hiệu yến có uy tín thường phải kiểm định chất lượng tổ yến thô trước đem chế biến thành phẩm Một phương pháp đơn giản đo quang phổ hồng ngoại chuyển đổi chuỗi Fourier (FTIR – Fourier Transform Infrared) Phổ IR xác định liên kết cộng hóa trị hóa học, tạo “dấu vân tay” phân tử hợp chất hóa học Dấu vân tay sử dụng để xác định định lượng chất hóa học có mẫu Sự khác biệt phổ đồ IR giúp ta phân biệt yến sào nguyên chất yến sào bị pha trộn Ngoài phương pháp khác thủy phân protein yến sào xác định hàm lượng axit amin đối chiếu với mẫu yến sào nguyên chất Để tránh tình trạng tiền tật mang mua sản phẩm yến sào Khánh Hòa Đây thương hiệu nhà nước nên uy tín chất lượng điều hiển nhiên Yến sào Khánh Hòa sản phẩm an toàn tuyệt đối quy trình sản xuất, đáp ứng tất tiêu chí vệ sinh an toàn thực phẩm gắt gao nhất.Công nghệ thu hoạch sản phẩm khoa học, vượt đơn vị khai thác yến nước khu vực Indonésia, Thái Lan, Malaysia, Myanmar, …Là Doanh nghiệp khai thác yến sào nước có thành lập Phòng nghiên cứu khoa học chuyên sâu kỹ thuật chim yến, tổ yến Do phát triển đảm bảo quy luật, tính khoa học, kỹ thuật tiên tiến hiệu Nguyễn Thị Vân Yến/ Sư Phạm Văn k38 Trang ĐẶC SẢN KHÁNH HÒA Chất lượng yến sào Khánh Hòa hàng đầu, chất lượng cao giới Điều kiểm chứng tính xác khẳng định thị trường HongKong, Đài Loan, Hoa Kỳ Công ty tiếng với số loại sản phẩm Nước yến Sanest Khánh Hòa loại tổ yến.Nếu bạn cảm thấy khát, thấy mệt mỏi thử lon Nước yến sào Khánh Hòa Loại nước uống bỗ dưỡng cao cấp xua tan nóng oi giúp thể bạn khỏe mạnh, động Lựa chọn sản phẩm thích hợp để chăm sóc cho sức khỏe cho thân gia đình bạn Nước mắm 584 Nước mắm 584 Nha Trang đúc kết 30 năm nghiên cứu từ phương pháp cổ truyền địa phương với quy trình sản xuất tuân theo công thức riêng, đảm bảo dòng nước mắm đạt chất lượng cao với hương vị thơm ngon, đậm đà màu vàng rơm óng ánh, mang trọn tinh hoa biển Nha Trang Nước mắm 584 Nha Trang nước mắm nguyên chất 100% từ nguyên liệu cá cơm vùng biển Nha Trang, nguồn nguyên liệu tuyển chọn kỹ lưỡng nhằm đảm bảo hương vị đặc trưng tinh túy nước mắm Không thơm ngon bổ dưỡng, nước mắm 584 Nha Trang đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, góp phần bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng Kết thể qua danh hiệu “Hàng Việt Nam chất lượng cao” người tiêu dùng bình chọn nhiều năm liền (từ năm 2000 đến nay); Chứng nhận “Sản phẩm chất lượng an toàn”; Chứng nhận “Sản phẩm chất lượng sức khỏe cộng đồng” nhiều giải thưởng khác; khẳng định chất lượng vững vàng sản phẩm “Nước mắm 584 Nha Trang” thị trường Nem chua Nem chua mở từ xâu nem khoanh tròn có 10 cặp, cặp buộc chặt đôi vợ chồng son quấn quít vào Món nem chua tìếng Ninh Hòa nói riêng toàn cầu nói chung Dù phương trời nào, nhắc tới quê hương Ninh Hòa phải có nem chua Ninh Hòa theo Nem chua chấm với nước ớt tương làm sẵn cắn thêm miếng tỏi tươi, hương vị ngon đậm đà Uống thêm chút bia làm bạn khoái cho dù đâu bạn phải trở lại Ninh Hòa tìm nem chua màu hồng hồng, thơm ngon, vừa ăn thật giá trị Chiếc nem lúc khô ráo, không dính lá; đặc điểm nem chua Ninh Hòa loại đặc sản tiếng nước Khi nem nằm gọn gàng lòng bàn tay bạn, nhẹ nhàng mở sợi dây buộc nem từ từ mở lớp gói nâng niu bàn tay việt đưa miếng nem lên miệng cắn miếng nhỏ để thưởng thức hương vị nem Trước lan tỏa gió dịu dàng chua chua ngọt nem Bảo đảm lưỡi bạn phải rung rinh lên nhịp liên hồi nỗi niềm khao khát thèm muốn tả Món nem ngon Ninh Hòa, ngon ngon, ngon ngon Một hương vị nồng nàn cay cay làm tê tê đầu lưỡi, vị ngọt chua chua Nem vô tình làm môi bạn mềm ngon tự bao giờ… Nem nướng Nguyễn Thị Vân Yến/ Sư Phạm Văn k38 Trang ĐẶC SẢN KHÁNH HÒA Nem nướng chế biến từ thịt nạc giã nhuyễn trộn với mỡ hạt lựu số gia vị tỏi, đường, tiêu, muối Người ta nắn thịt thành viên tròn dài ngón tay xiên que hay kẹp lên vĩ nướng bếp than hồng.Khác với nem chua, nem nướng ăn ngay, ăn nóng Nem nướng vừa chín tới có mùi ngọt, béo béo Khi ăn, nem nướng với bánh tráng - loại bánh tráng lỡ, nhỏ mỏng làm từ bột gạo sản xuất xóm Rượu, Ninh Hòa làng Diên Thủy, Diên Khánh Một thứ thiếu nem nướng chả ram (bánh tráng nhỏ chiên giòn) Cách làm chả ram sau: Lựa tôm có đầu vừa có gạch, tỉa bớt chân, đuôi phần nhọn trước miệng Hành cắt khúc có chiều dài tôm Bánh tráng mỏng bánh chả giò Cắt bánh để vừa tôm hai cọng hành Bắt chảo dầu cho nóng bỏ vào chiên vừa vàng xong lấy Nem nướng phải ăn kèm với loại rau sống rau thơm xà lách, húng chanh, ngò gai, tần ô, tía tô, hẹ, diếp cá, chuối chát, khế, dưa leo xắt mỏng…, mùa thức chục loại rau đủ vị cay, chua, chát Có quán dọn thêm dưa chua, hành chua…Cái ngon nem nướng tùy thuộc vào nước chấm Nước chấm nem nướng pha chế theo công thức riêng nơi bán, thành phần gồm nếp dẻo, cà chua, thơm, thịt nạc xay nhuyễn trộn với đường, tỏi, ớt, đậu phộng giã nhỏ số gia vị khác… Cũng có nơi làm nước tương chấm sau: Lấy chén nếp ngâm nước cho mềm, xay nhuyễn, bắt nước cho sôi (nước luộc tôm tốt) Bỏ nếp vào nấu vừa vừa cho nếp chín Bỏ tôm bằm nhuyễn gạch tôm trộn vào cho có màu đỏ gạch Nêm đường, muối cho vừa ngon, đừng mặn Bánh ướt mắm nêm Bột làm bánh phải xay từ gạo ba số, vo kỹ ngâm đêm bánh dai không dính dĩa mà không cần thêm chất phụ gia độc hại Lò bánh đặt góc quán Bánh tráng t ại chỗ B àn t ay nhà nghề người thợ tráng bánh thoăn thoắt, khéo léo Ðổ chút xíu bột khuôn vải căng nồi nước sôi sùng sục, dùng gáo dừa nhanh tay tráng bột mỏng láng mặt tờ giấy bóng, đậy nắp đan nan tre xinh xắn, chút xíu mở nắp, vớt bánh Vớt bánh phải có nghề Dùng dao tre thật mỏng khéo léo vớt bánh trải lên dĩa B ánh nóng bốc khói thoa lên lớp mở hẹ béo ngậy Rắc thêm chút tôm chà màu vàng sẫm trông thật hấp dẫn Ðộc đáo ăn khách tôm chà trăm phần trăm Các gánh bánh ướt bán dạo số nơi khác tôm làm đậu xanh cá giã tơi thịt chà cho chút màu gạch cua để đánh lừa thị giác nên bánh ướt ngon nhiều Ăn bánh ướt phải chấm mắm nêm điệu Mắm nêm biết làm ăn tiền cách pha chế để có hương vị độc đáo Ðây bí nhà nghề nên khó có pha chế giống được.Chén nước chấm Bỏ muổng ớt cay xé họng vào Ớt phải ớt khô ngâm giã nhuyễn để có mùi chua đặc trưng Vắt miếng chanh Gắp thêm đũa xoài xanh xắt sợi, thêm muổng mỡ hẹ trộn vào Thế bạn có chén nước chấm đủ vị mặn, ngọt, chua, cay… Bún cá (bún lá, bún cá dầm, chả cá…) Bún cá Ninh Hòa ngon đặc sản vùng biển Ninh Hòa,Khánh Hòa Không tiếng phở, không lạ miệng cao lầu, bún cá Ninh Hòa có nước có vị tao, hấp dẫn thấm đẫm mùi vị mặn mòi xứ biển Người Ninh Hòa dùng bún cá buổi sáng lẫn buổi tối Nước dùng: nấu từ cá dầm chả cá, nêm gia vị vừa ăn, không dùng dầu, mỡ bột Sau thả vào vài lát cà chua, vài cọng hành hoa thái sẵn để giữ mùi thơm tăng vị quyến rũ ăn Nước dùng phải trong, có vị tự nhiên cá tươi, có vị chua dìu dịu cà chua chín không đục, mùi Nguyễn Thị Vân Yến/ Sư Phạm Văn k38 Trang ĐẶC SẢN KHÁNH HÒA Cá dầm: Nấu cá bò cá cờ vùng biển Hòn Khói, Ninh Hòa thật tươi, nước ngon Cá làm sạch, lấy thịt, bỏ da xương, cho vào nồi nước sôi, cá chín dầm nhỏ theo thớ thịt phải giữ cho nồi nước lèo không bị đục Nồi nước lèo trong, đạt yêu cầu Thêm vài lát cà chua xắt mỏng hành xắt nhỏ vào nồi nước lèo trước ăn Chả cá: làm từ cá đỏ, cá thu ảo, cá nhồng, cá chai, hay cá rựa tươi nạo lấy thịt, bỏ vào cối đá quết liên tục khoảng hai mươi phút, không nghỉ để thịt cá thật dai Sau cho gia vị đường, muối, bột ngọt, tỏi, tiêu hột vào quết tiếp, vừa quết vừa nhúng chày vào dầu ăn cho khỏi bị dính cá Quết đến thấy thịt cá dẻo dính chặt vào đạt yêu cầu Bạn làm chả cá mà không cần phải cho vào cối quết cách: sau nạo lấy thịt cá, bạn dùng tay bóp cho thịt cá thật nhuyễn, bốc vốc thịt cá đập thật mạnh xuống mặt bàn mặt thớt làm đến thịt cá quyện vào Sau bắt thành giề vò viên, nấu chung với nồi nước dùng Khi chả chín, vớt bỏ vào tô bún Bún: Bún cá Ninh Hòa thường dùng bún Bún hay bún lọn khác với bún mớ độ dai, dẻo mà theo ý người chế biến, bún làm từ nước đầu nên không hình thức tươi tắn, bóng bẩy mà vị ngon hẳn Bún làm công phu phải vắt bún thành khoanh nhìn xếp miếng chuối xanh cắt tròn trịa, xếp chồng lên bún không dính vào Bún vừa ngon miệng vừa đẹp mắt (ngoài bún ăn với khác ăn với lẩu Lẫu ngon, đặc biệt hợp với lẩu gà giang.Trong khách nhâm nhi miếng thịt gà mềm bún bày Gắp miếng bún, chấm nước mắm nguyên chất dằm ớt xiêm ngon rồi, đến nồi lẩu mang ra, điệu Ăn bún lúc nên khoan thai chậm rãi, kiểu cách thư thái Lấy đũa gỡ xấp bún ra, bỏ vào chén chan nước Vị bún, lẫn với vị chua nước lèo,thêm miếng ớt xiêm xanh cay nồng, ngon tuyệt! Bún “chủ lực” cuốn, đặc biệt cá hấp hay thịt heo luộc chấm mắm nêm Xắn nửa bún, đặt vào miếng bánh tráng có rau sống, dưa leo, chuối chát, khế, cho cá vào cuốn, chấm với mắm nêm, ăn hoài không ngán) Rau: Rau dùng bún cá Ninh Hòa rau ghém gồm xà lách, rau thơm xắt nhỏ, bắp chuối xắt mỏng giá cọng dài Bún bỏ vào tô, lên vài miếng chả cá, sứa tươi, múc vào vá nước dùng, có thêm cá dầm Trước ăn, thêm tí ớt hiểm quết nhỏ, tí mắm tôm, vắt vào miếng chanh Vịt lội Huyện Ninh Hòa không tiếng nem mà tiếng vịt (Vịt Ninh Hòa thuộc loại vịt mập, nhiều thịt, luộc thịt mềm Ruộng đồng Ninh Hòa 20 xã thật rộng lớn bao la Sau mùa gặt, cho vịt thả vào, rúc thóc rơi, tôm tép cá nhiều ngày thế, vịt mập lên, béo ra, thịt ngon Vịt nuôi ta gọi vịt đàn Vịt đàn có hàng trăm, hàng ngàn con.) Ngoài tiết canh vịt ra, thực đơn chế biến từ thịt vịt không 40 Nào luộc, nướng, quay, xào, xáo, chiên, kho, hon, tần, nấu, hấp, sốt, rán, hầm, tiềm, bỏ lò, khìa, lọng, làm bún, nấu đông Tiết canh ăn bình dân thật độc đáo, đa số người, khoái Trong loại tiết canh tiết canh vịt an toàn nhất, vịt tật bệnh gà, heo, chó Khi ăn, xúc muỗng vào chén, bẻ vụn bánh tráng nướng bỏ vào, rắc vào đậu phộng rang giã hột lợn cợn, vắt chanh vào nêm nếm nước mắm gừng mặn nhạt tùy vị Còn vịt luộc phải lựa vịt béo vừa chặt miếng xếp vào dĩa không nên chặt thịt nóng thịt dễ bị nát, miếng thịt trông không đẹp, hấp dẫn Thịt vịt chấm với Nguyễn Thị Vân Yến/ Sư Phạm Văn k38 Trang ĐẶC SẢN KHÁNH HÒA mắm đường tỏi chanh ớt có pha thêm gừng giã nhỏ Thịt vịt ăn kèm với ngò gai, ngỗ, dưa leo, khế, trái chuối xanh thái mỏng.Nước luộc vịt, nấu cháo vịt Sau cháo nấu nhừ, gần chín cho vào cháo hành tây xắt miếng xào qua mỡ Khi cháo chín, nêm mắm cho vừa ăn, rắc tiêu lên Ăn vào, thật thơm, hạt gạo nhừ trôi mau qua cổ Vì lòng vịt dùng làm tiết canh nên không cho vào cháo Nếu không làm tiết canh, lòng vịt (chủ yếu gan, tim, cật) cho vào cháo Lòng vịt đem nấu với bún tàu (miến) hay xào với loại rau củ …Món vịt nướng Vịt phải ướp gia vị, nướng tỏa mùi thơm Vị tẩm ướp gia vị theo theo công thức riêng, thường ướp với ngũ vị hương có bán sẵn Vịt đem nướng lửa than ngon Món vịt tiềm , Nhân nhồi vào bụng vịt có vị thuốc bắc, hạt sen, táo tàu, nấm mèo xắt nhỏ hay nấm rơm, bún tàu ngâm nước xắt nhỏ, đậu xanh đãi vỏ, hột bo bo, lòng vịt tất ướp gia vị Tiếp tục ướp vịt với nước tương, bột ngọt, muối cho thấm có màu Sau đem hấp sơ khoảng - phút cho vịt căng da Trong trình hấp, phải hấp lần, không mở nắp nửa chừng dễ làm thịt vịt bị rã Sau hấp, bỏ vịt vào nồi nước tiềm Nhớ cho gừng hành vào Đun sôi lửa mạnh, hớt bọt, xong để lửa riu riu Khi nước nồi sắc vịt gần chín nêm cho vừa ăn.Nấu xôi, thịt xương vịt băm nhỏ, đem xào với gia vị trộn vào.Trứng vịt đem luộc chấm muối hay bánh tráng với rau diếp cá, đánh cho dậy đem rán, xào khổ qua, xào bầu quậy trứng trộn vào, đem luộc kho với thịt, nguyên liệu làm thứ chả chả cua, chả sò huyết, chả tôm, chả thịt, chả bò , dùng chưng cá mặn, làm thứ bánh bánh thuẫn, đỗ vào bánh xèo, bánh căn, bánh khoái hay đem muối Trứng hột vịt lộn ăn đầy bổ dưỡng Hột vịt lộn bỏ vào lẩu bò, bao bột đem chiên Dừa xiêm Tân Phú “Hiện nay, xã Ninh Ích (thị xã Ninh Hòa, Khánh Hòa) phát triển mạnh mô hình trồng dừa Xiêm (DX), hiệu kinh tế loại cao Trong tương lai, DX trở thành loại chủ lực xã người dân biết đầu tư mở rộng sản xuất quan tâm ngành, cấp” Đó chia sẻ ông Phạm Thúc - Chủ tịch Hội Nông dân xã Ninh Ích Từ lâu, Ninh Ích biết đến vùng đất “4 biển, đồng” (4 thôn biển, làm đìa; thôn làm vườn, trồng lúa) Tuy nhiên, sống hôm khác Có dịp xã Ninh Ích ngày tháng 6, không khỏi bị hút màu xanh ngút ngàn hàng nghìn DX lớn nhỏ Không có mảnh vườn hay khoảng sân hộ dân thấy bóng dừa mát rượi, mà dọc đường liên thôn hay ven bờ ruộng, đìa tôm, người ta dễ dàng bắt gặp hình ảnh hàng DX trĩu quả.Theo chân cán Hội Nông dân xã, đến thôn Tân Phú - vùng đất trồng nhiều DX xã Bà Lê Thị Chuyên (thôn Tân Phú) - hộ dân tiên phong việc ươm trồng DX, cho biết: “Vợ chồng trồng DX 15 năm Trồng DX đơn giản, tốn nhiều thuốc men, công sức, sau năm thu hoạch Hiện nay, nhà có sào DX, hàng năm cho thu hoạch 3.000 trái; mùa mưa cho sản lượng gấp đôi mùa nắng Hàng tháng, tư thương xã xã lân cận vào tận vườn để thu mua Bình quân năm, gia đình thu 30 triệu đồng từ việc trồng DX” Nhìn nhà khang trang bà Chuyên, phần thấy hiệu kinh tế từ vườn DX nhà bà Cũng theo bà Chuyên, loại “dễ tính” nên thích hợp trồng quanh năm, tốt trồng từ tháng Giêng, tháng âm lịch, khí trời ấm áp, DX “chóng lớn” Cái khó việc trồng DX giai đoạn bắt đầu ươm giống năm tuổi Chỉ cần tưới nước ngày, DX mà sống, mà lớn… Nhận thấy hiệu kinh tế từ việc trồng DX nhà bà Chuyên, nhiều hộ dân xã bắt đầu mua giống gia đình bà trồng Phong trào trồng DX xã Ninh Ích bắt đầu “nở rộ” Chỉ sau năm, bà phấn khởi vườn DX kết trái sum suê bắt đầu thu hoạch Ngoài hộ trồng DX chuyên canh với diện tích lớn, nhiều hộ xã có quỹ đất hẹp bắt tay vào việc trồng DX Bà Đặng Thị Hằng (50 tuổi, thôn Tân Phú) cho biết: “Trước đây, nhà chủ yếu sống nghề nuôi tôm, trồng lúa; năm nay, lũ lụt triền miên nên thu nhập bấp bênh Thấy bà xã trồng DX cho thu nhập khá, thời gian sinh trưởng DX nhanh (từ 2,5 - năm cho trái) nên tận dụng đất vườn đìa tôm để trồng DX Tuy trồng năm nay, vườn DX (hơn 100 cây) nhà trái Bình quân có - buồng, buồng từ 15 đến 20 trái Hiện nay, bán lứa với giá từ 7.000 đến 9.000đồng/trái” Nguyễn Thị Vân Yến/ Sư Phạm Văn k38 Trang ĐẶC SẢN KHÁNH HÒA Cũng bao gia đình khác xã, với mong muốn có sống đỡ vất vả nên 70 tuổi, ông Lê Coi (thôn Tân Phú) “vào cuộc” trồng DX Hiện nay, gia đình ông trồng khoảng 50 DX Tuy chưa đến mùa thu hoạch, vợ chồng ông đặt hy vọng vào vườn dừa “Tuổi già chẳng biết làm gì, thấy bà trồng DX có triển vọng nên vợ chồng trồng” - ông Coi nói Theo ông Phạm Thúc - Chủ tịch Hội Nông dân xã Ninh Ích, cách - năm, hầu hết bà xã trồng dừa Bung để bán cho sở chế biến dầu tỉnh Thế nhưng, nhận thấy trồng dừa Bung tương lai (bởi giá dừa Bung thấp, từ 1.000 đến 3.000 đồng/trái), suất không cao (khoảng - buồng/cây, buồng có - 10 trái) đầu không ổn định nên phong trào trồng dừa Bung “thoái trào” Vài năm trở lại đây, du lịch tỉnh phát triển, DX khách du lịch người dân địa phương ưa chuộng nên giá DX cao Mặt khác, DX trồng nhiệt đới, thích hợp trồng quanh năm So với dừa Bung, DX có thời gian sinh trưởng nhanh gấp đôi Đặc biệt, với đất bồi phù sa Ninh Ích, DX cho hiệu kinh tế cao Vì vậy, năm trở lại đây, phong trào trồng DX xã phát triển mạnh Toàn xã có 1.800 hộ, có khoảng 400 - 500 hộ trồng DX với quy mô lớn (từ 50 đến 200 cây); số lại trồng xen kẽ với loại ăn trái Cũng theo ông Phạm Thúc, thời gian tới, xã có kế hoạch khoanh vùng để trồng DX Đồng thời, để tạo điều kiện cho bà nhân rộng mô hình trồng loại này, xã mong muốn xây dựng quỹ Hội Nông dân để hỗ trợ người dân vay vốn trồng DX… Theo người dân đây, nay, diện tích DX áp đảo loại ăn trái khác Hầu hết người dân phá loại ăn trái trước vốn mạnh xã như: xoài, bưởi, mít… để nhân rộng DX Có thể thấy, tín hiệu đáng mừng từ thu nhập DX mang lại góp phần khích lệ bà xã Ninh Ích mở rộng quy mô loại Bánh tráng xoài Nha Trang Bánh tráng xoài – tên nghe vừa lạ lại vừa quen Bởi bánh có hình dạng giống bánh tráng, nguyên liệu chế biến có xoài chín chút đường với bàn tay khéo léo người tạo nên loại bánh dân dã trở thành “thương hiệu” tiếng Khánh Hòa Xoài cát Khánh Hòa nhiều, ăn bán tươi không hết người ta tận dụng làm bánh xoài, vừa thơm ngon lại để lâu Cách chế biến bánh tráng xoài đơn giản Người ta chọn xoài chín, rửa sạch, gọt bỏ vỏ Để nước xoài xơ, người ta thường dùng tay bóc vỏ dùng dao gọt, xoài chín nên dễ bóc Sau dùng nạo có lỗ to, chà xát mạnh đặt bát chậu nhỏ Nạo xoài đến hạt Hấp dẫn bánh tráng xoài Nha Trang Kế đến, họ lấy nước xoài cho vào nồi, chảo đặt bếp, cho thêm chút đường cho ngọt, sau vừa đun vừa khuấy tay để xoài không cháy, thịt xoài không dính xoong Nấu sôi, hỗn hợp sền sệt Tiếp theo công đoạn phơi bánh, họ trải miếng nhựa nong, nia hay sàng (nhiều nhà không dùng miếng nhựa thay bánh tráng khô mua chợ), cho hỗn hợp nước xoài vào láng mỏng cho hết mặt nia Cuối cùng, mang sân phơi nắng tới sờ vào không dính tay, nhấc bánh lên Thông thường trời nắng gắt, phơi bánh ngày dùng Bánh tráng xoài sau phơi xong cắt thành miếng hình chữ nhật vừa phải bọc túi nylon để bảo quản Bánh xoài độc đáo chỗ giữ lâu mà không cần sử dụng hóa chất vị chua xoài cách chế biến dựa vào nắng tự nhiên.Ăn bánh tráng xoài không cần chế biến hay kết hợp thêm nguyên liệu ăn kèm Bánh có vị chua thanh, ngòn mùi thơm thơm tự nhiên xoài, dai mùi thơm đặc trưng nắng gắt Nha Trang Nguyễn Thị Vân Yến/ Sư Phạm Văn k38 Trang ĐẶC SẢN KHÁNH HÒA Sò huyết thủy triều Sò huyết thủy triều tiếng Khánh Hòa nhiều người biết đến thịt ngọt, ngon có không hai Dù không danh ngon khác, song với hương vị giá trị dinh dưỡng cao sò huyết xứng đáng xếp vào danh sách ngon thuộc hàng “hải sản vua” thủy triều người ta trì việc khai thác sò huyết phương pháp thủ công Khi triều xuống, người ta mang thúng nan lội bùn bắt sò Khi chân đạp trúng sò, dùng ngón chân quặp chặt từ từ đưa lên, bàn tay thò xuống bắt sò bỏ vào thúng Có người dùng cào để tìm sò Khi sò lên, người ta nhặt cho vào giỏ.Sò bắt về, phải ngâm nước lạnh khoảng 1-2 để sò nhả bùn đất Sau đó, dùng bàn chải cứng chà rửa bên vỏ Nếu mua sò, phải chọn sò huyết tươi sống Sò tươi sẻ thò lưỡi để bò, thấy sò há miệng, lấy tay sờ miệng sò khép lại, sống Nếu mua phải sò đông lạnh sò có mùi hôi chế biến ăn không ngon, mùi thơm đặc trưng Theo y học cổ truyền, thịt sò huyết có vị ngọt, mặn, tính ấm, không độc có tác dụng bổ huyết, chữa nhiều thứ bệnh huyết hư, thiếu máu,… Trong sò huyết có nguồn chất đạm phong phú, chứa nhiều khoáng chất, nhiều vitamin…có giá trị dinh dưỡng cao giúp tăng cường sức chịu đựng dẻo dai cho thể.Thịt vỏ sò dược liệu Vỏ sò đem rửa sạch, đập vụn, cho vào nồi trát kín, nung đến vỏ đỏ hồng Sauk hi nguội, tán nhỏ, rây thành bột mịn Ngoài hàm lượng dinh dưỡng cao, lại thêm thịt thơm ngon nên sò huyết dùng làm đặc sản nhà hàng, khách sạn mặt hàng xuất có giá trị 15 Cháo tôm hùm Bình Ba: Nói đến tôm hùm không đâu so sánh với tôm hùm Bình Ba tỉnh Khánh Hòa- tôm hùm loại tôm hùm xanh, dùng tôm hùm nấu cháo mùi vị ngon đặc biệt Bình Ba ốc đảo nằm cửa vào vịnh Cam Ranh, ngư trường tạo giống tôm hùm xanh có hương vị riêng đặc biệt.Cháo tôm hùm muốn nấu ngon nguyên liệu dùng để nấu cháo phải tuyển chọn cách kỹ lưỡng Gạo dùng để nấu cháo phải gạo ngon, có gạo nàng thơm Chợ Đào Long An hương vị cháo sẻ đậm đà Món cháo tôm hùm không nhiều công để chế biến ăn đơn giản Gạo dùng để nấu vo sạch, tôm hùm sau luộc chín lóc thịt để riêng Nhưng có điều lưu ý nhỏ sau tôm được lóc hết thịt, không nên bỏ phần vỏ tôm, nên giữ vỏ tôm lại dùng để trang trí sau múc cháo tô cho hấp dẫn, cháo dùng bữa tiệc, hay dùng để đãi khách Tôm sau lóc hết thịt khỏi vỏ, phi thơm hành tỏi, cho thịt tôm lóc vào, đảo sơ cho thịt tôm có màu đỏ đẹp Khi nồi cháo gần chín cho tôm vào, muốn nồi cháo có vị ngon thêm vào nồi cháo thịt nghêu sống, sau cho thịt tôm vào, nêm nếm thêm bớt gia vị cho vừa ăn Nhắc cháo xuống, cho hành xắt nhỏ, ngò, cho tiêu xay vào, ăn nóng Lúc bạn có nồi cháo thơm ngậy màu đỏ thịt tôm, màu vàng nhẹ mỡ phi, màu xanh hành ngò II a Điểm đến du lịch địa phương (danh lam - thắng cảnh, đền chùa, miếu thờ, di tích lịch sử, lễ hội…) Danh lam – thắng cảnh: Đầm Nha Phu Ở vùng biển Nha Trang có nhiều nơi khoác lên vẻ đẹp đại với chăm chút bàn tay người, đầm Nha Phu - hai đầm lớn tỉnh Khánh Hòa hội đủ đặc điểm vùng sinh thái quý với núi rừng, sông suối, biển đảo Đặc biệt, nhờ nỗ lực tái sinh rừng ngập mặn người dân nơi đây, mà hàng nghìn cò nườm nượp bay về, tạo nên vẻ nên thơ sức hấp dẫn cho điểm du lịch Rừng xanh gọi cò Nếu có dịp di dọc quốc lộ 1A, đoạn qua thôn Tân Đảo, xã Ninh Ích, thị xã Ninh Hòa, tỉnh Khánh Hòa không khỏi bất ngờ nơi trở thành nhà hàng chục đàn cò Đây dấu hiệu phục hồi môi trường sinh thái, kết việc trồng rừng ngập mặn nơi đây.Khu rừng ngập mặn thôn Tân Đảo, xã Ninh Ích nằm sát quốc lộ 1A, có Nguyễn Thị Vân Yến/ Sư Phạm Văn k38 Trang ĐẶC SẢN KHÁNH HÒA khoảng 20 hộ dân sinh sống nghề nuôi trồng thủy sản Từ năm nay, khu rừng ngập mặn 20ha trở thành điểm trú ngụ cò Người dân cho biết, mùa xuân năm nay, cò trú ngụ nhiều Đàn cò lên đến ngàn con, đậu trĩu cành đước, cành bần Lão nông Trình Kim Dược, chủ đầm tôm rộng 5ha vui vẻ cho biết: Trước đây, rừng đước phá đi, cò tản khắp nơi Giờ nước lớn lên cò ngày đông Ông bà bảo đất lành chim đậu, chiều chiều thấy cò đàn, ông thấy vui.Khi ánh chiều buông xuống lúc đàn cò hàng ngàn kiếm ăn xong bay đậu trắng đước Thật khó hình dung cách quốc lộ 1A ngược xuôi chuyến xe qua lại 100m lại xuất “vườn cò” rộng lớn đến thế, tiếng cò kêu vang rừng Xen lẫn cánh cò trắng chao lượn có tiếng hót líu lo loài chim cảnh chim cu, chào mào… Đối với người dân nơi đây, cò rừng điều thú vị tốt lành Theo lời kể ông Nguyễn Văn Phương cò cách khoảng 4, năm Nhưng từ lúc bắt đầu trồng rừng đến số lượng cò bay ngày nhiều.Cách đầm ông Phương không xa đầm lão nông Nguyễn Xưa Đầm nhà ông vừa thu hoạch nên cạn nước, cò đậu đông để kiếm mồi Ban đầu ông thấy khó chịu phải canh đầm đuổi cò, thêm phân cò tanh, sợ ô nhiễm nguồn nước nuôi tôm cá, đầm thu hoạch bình thường nên bớt lo Chiều chiều, ngồi ngắm cánh cò chao nghiêng khu rừng đước xanh tươi tốt, công sức bao người dân lâu, lòng ông thấy vui vui… Những bàn tay cần cù giúp rừng hồi sinh Trước năm 1995, vùng đầm Nha Phu có diện tích rừng ngập mặn nguyên sinh lên đến 200ha Nhiều đước, bần cổ thụ cao đến 15m, đường kính 40 đến 50cm, hình dáng đẹp Phía tán rừng hệ thủy, sinh vật phong phú: tôm, cua, ốc… Khi phong trào nuôi tôm công nghiệp phát triển, người dân phá rừng ngập mặn để nuôi tôm Đến năm 2006, diện tích rừng ngập mặn khoảng gần 30ha, chủ yếu nhỏ, thưa thớt Diện tích rừng giảm tới 85% Rừng bị tàn phá, môi trường ô nhiễm, tôm thường xuyên bị dịch bệnh, diện tích đầm tôm có lúc lên đến 150ha, dần bị bỏ hoang.Cách năm, xã Ninh Ích tổ chức Tokyo Marine Minchido phối hợp với Trường Đại học Sư phạm Hà Nội tài trợ để trồng tái tạo lại rừng 5ha UBND xã Ninh Ích vận động nhân dân tự trồng, khoanh nuôi bảo vệ thêm 10ha Đến nay, diện tích rừng lên đến gần 40ha, nhiều có đường kính thân 30cm, cao 10m, tăng cường bảo vệ môi trường xung quanh đầm, không cho triều cường đập vỡ bờ, hạn chế rủi ro ô nhiễm môi trường Rừng ngập mặn hồi sinh, hệ sinh thái khôi phục, đàn cò ngày đông quà tặng thiên nhiên vùng đầm phá nơi Mỗi nước triều rút, hàng trăm người dân bãi bắt ốc, bắt cua, thu nhập người từ 100 - 150 ngàn đồng/ngày Hàng chục hộ dân chuyển mô hình nuôi tôm thâm canh công nghiệp sang nuôi quảng canh rừng che mát, độ mặn ổn định, bệnh dịch xảy ra.Rừng ngập mặn thôn Tân Đảo tái sinh trở thành phần máu thịt gắn liền với kinh tế người dân nơi Chủ tịch UBND xã Ninh Ích, huyện Ninh Hòa Nguyễn Công Toàn cho biết: nhiệm kỳ 2010 - 2015, Đảng ủy xã Ninh Ích đưa vào Nghị năm trồng rừng 2ha, địa phương phối hợp với tổ chức hỗ trợ kinh phí cho người dân trực tiếp tham gia trồng rừng bảo vệ rừng ngập mặn địa phương Đó điều kiện thuận lợi cho phát triển du lịch gắn với phát triển kinh tế xã Ninh Ích.Theo quy hoạch Tỉnh, đến năm 2015, toàn tỉnh Khánh Hòa phấn đấu trồng thêm 120ha rừng ngập mặn Trong tương lai, khu rừng ngập mặn phát triển hơn, đồng thời mở hội biến nơi thành điểm du lịch sinh thái Ninh Ích cách Nha Trang 20km, đầu tư nơi thư giãn nghỉ dưỡng tốt, đặt biệt vào ngày hè oi bức; nơi tổ chức tour đồng quê, thưởng thức hải sản chỗ ngắm vườn cò… Khu du lịch Ba Hồ Cách thành phố Nha Trang khoảng 25 km phía Bắc, Ba Hồ điểm vui chơi tour du lịch biển – sông – hồ Nha Trang như: Dốc Lết, Ba Hồ, đầm Nha Phu… Khởi hành từ TP Nha Trang, theo Quốc lộ 1A, đến thôn Phú Hữu (xã Ninh Ích, huyện Ninh Hòa) có đường rẽ vào Ba Hồ Đi thêm khoảng 4km đường nhựa đến điểm đỗ xe, bắt đầu khám phá cảnh quan thiên nhiên độc đáo Địa danh Ba Hồ tiếng hấp dẫn du khách vẻ đẹp thiên nhiên giữ nguyên nét hoang sơ, lãng mạn sông hồ, rừng núi.Xuất phát từ đỉnh Hòn Son, độ cao 660m, dòng suối len lách triền núi đá đổ xuống cánh đồng thôn Phú Hữu, xã Ninh Ích, đổ đầm Nha Phu Trên đường vượt đại ngàn xuống biển, bàn tay tạo hoá vô tình tạo cảnh quan tuyệt đẹp Có nhiều bậc thác tạo thành đường suối; có ba bậc thác cao đẹp nhất, chân thác, đá giăng chung quanh, tạo thành ba lòng hồ lưng núi.Từ xa nghe tiếng suối đổ, chim rừng véo von … Du khách "ngơ ngẩn” trước hồ thật đẹp, thơ mộng với dòng nước vắt, dây leo rủ xuống lời mời gọi chinh phục, thám hiểm Theo đường mòn nhỏ, tiến bước Hôm đó, có nhiều trẻ em nên tập kết khu vực hồ nhỏ chân thác nước Không cần phải căng dù che nắng có bóng mát tán cổ thụ để khách nấu ăn, vui chơi, tắm suối… Thú vị chỗ khu vực khách ngả lưng phiến đá to, phẳng, mát rượi…Hồ nhỏ, nước không sâu nên an toàn với trẻ em Đặc biệt, thác nước đổ xuống “công cụ” massage tuyệt vời cho du khách Ngâm hồ, mặc cho nước đổ lưng, Nguyễn Thị Vân Yến/ Sư Phạm Văn k38 Trang ĐẶC SẢN KHÁNH HÒA mệt nhọc tiêu tan, cảm giác sảng khoái thấm vào tế bào thể.Đội hậu cần nhanh chóng nhóm bếp phục vụ Những bếp dã chiến có sẵn từ hốc đá tự nhiên, nhóm niên xung phong kiếm củi, loáng, nồi nước luộc gà bắc lên bày phiến đá lớn, phẳng… Tôi hai người bạn rủ tiếp tục thám hiểm.Suối mang tên Ba Hồ phía đầu nguồn, đường vượt núi, băng rừng để xuống với biển, có ba lần suối mở lòng lưng núi, tạo liên tiếp ba hồ với cảnh quan thiên nhiên kỳ thú Với chiều dài 3km, du khách phải trải qua hành trình không đơn giản muốn khảm phá hết hồ Qua lối mòn, leo đến hồ thứ du khách cảm thấy nản lòng mệt, đến hồ thứ hai lại phải vượt qua ghềnh đá mấp mô, hang động đủ người chui lọt đến hồ thứ du khách thực "nếm trải" đủ cảm giác leo núi, vượt suối, theo đường mòn Ngoài việc tận hưởng khí trời, du khách chinh phục độ cao, khám phá hang động nhỏ thác nước tuôn trắng xóa với cảm giác vừa hồi hộp vừa thú vị Sau chặng leo núi du khách nghỉ ngơi tán rộng râm mát khu rừng nguyên sinh vừa ngâm nước vắt vừa thưởng ngoạn giai điệu núi rừng với tiếng chim hót ríu rít xen lẫn tiếng nước chảy róc rách từ thác nước gần Theo người dân địa phương, để hết hành trình phải gần ngày Đường lên Hồ Đường lên Hồ có nhiều đoạn gập ghềnh toàn đá đá Có lúc, phải chui qua hang động, len lỏi mạng dây rừng chằng chịt để tiến lên Càng lên cao, khí hậu mát mẻ nên không thấy mệt Khách dừng lại nghỉ ngơi bóng rừng xanh um bên dòng nước vắt.Dòng suối chảy hai bờ đẹp đến mê hồn Những cổ thụ, dây leo đan xen nhau, thấp thoáng dải hoa rừng màu vàng, điểm xuyết hoa đỏ Dòng nước đổ xuống dịu êm, hiền hòa, ầm tung bọt trắng xoá.Càng bị hút cảm giác muốn chinh phục Dây leo phủ xuống vách đá rèm Cao cao, tán hoa rừng đỏ thắm, bầu trời cao xanh đến lạ Hồ trước mắt với khung cảnh thật tuyệt vời Dưới hồ có phiến đá nhìn tưởng cá sấu to nằm nước Nước đổ ầm ào, tiếng chim rừng rộn rã Đường lên Hồ cheo leo, hiểm trở, phải trèo lên tảng đá chông chênh Cam go đoạn phải bám vào tay nắm sắt gắn vách đá dựng đứng để trèo lên cao Chúng theo mũi tên hướng dẫn màu đỏ mà trèo, trước mặt có phiến đá sâu đá… Khách không chọn lựa khác việc phải bám vào tay vịn mà leo lên Chỉ cần sơ sảy chút lăn xuống vực hay rơi tõm xuống nước.Hết đoạn “tay vịn”, qua vài “cầu khỉ” dây leo khung cảnh tranh vẽ tầm mắt Thật khó diễn tả hết tâm trạng đến nơi Đó niềm vui vượt qua sợ hãi để chinh phục độ cao, cảm giác thư thái,dễ chịu ngắm nhìn mặt nước hiền hòa chân thác đổ…Dựa lưng vào phiến đá to, chụp hình kỷ niệm Nhìn sang bên hồ, vách đá có khắc dòng chữ “để nhớ mãi” ngày tháng đến năm 1976 Một vài bạn trẻ chưa chịu dừng lại, họ lội qua hồ, băng qua phía bên kia, trèo lên tảng đá cao để hạ trại Các bạn muốn tận hưởng cảm giác thư giãn với khí hậu lành tuyệt đối, độ cao lên đến Đi chơi Ba Hồ thích hợp vào mùa hè Các bạn trẻ thường chọn Ba Hồ để vui chơi khám phá xe máy Đi theo tour, khách đến Ba Hồ cắm trại, ăn uống buổi trưa, nghỉ ngơi, xế chiều tiếp qua Dốc Lết Đây điểm độc đáo chuyến đi: vừa tắm suối, băng rừng buổi sáng, lại tắm biển buổi chiều; vừa chiêm ngưỡng vẻ hùng vĩ, hoang dã núi rừng lại tận hưởng hiền hòa, dịu êm biển Nguyễn Thị Vân Yến/ Sư Phạm Văn k38 Trang ĐẶC SẢN KHÁNH HÒA Khu du lịch Dốc Lết Nếu đạt tiêu chí hoang sơ, không bị nước sông làm vẩn đục mùa mưa đến, bốn mùa nước có màu xanh biếc; tính độ an toàn cho du khách tắm biển, môi trường nguyên vẹn theo tiêu chí du khách nước nhắm tới, không đến bãi biển Dốc Lết thuộc xã Ninh Hải, huyện Ninh Hòa (Khánh Hòa) Gọi Dốc Lết hay Dốc Lếch bãi biển có nhiều đụn cát trắng, có bãi biển nằm cánh rừng hoang dã, phủ kín hàng phi lao Cát đồi màu trắng sáng, khiến du khách muốn trèo lên, lại bị cát trôi xuống… phải lết Cái tên bãi biển từ điều cụ thể mà thành.Sự hấp dẫn bãi biển Dốc Lết hoang sơ Bãi biển kéo dài ngút ngàn 10 số, biến đổi tùy theo địa Riêng khu vực Công ty Du lịch Khánh Hòa đưa vào khai thác có nhiều phi lao Những phi lao tạo thành rừng, mang vẻ đẹp mộc mạc thiên nhiên Tại bãi biển Khu Du lịch Cát Trắng có loại quen thuộc bãi cát rau muống biển, chúng bò lan theo triền cát, tạo nên màu xanh dìu dịu, điểm chen vài hoa tim tím Cũng đây, chợ hải sản tươi sống gọn gàng người buôn bán bố trí bán hàng ki-ốt Bãi biển đẹp với đường cỏ, lát đá xanh để khách dạo, thích bạn leo lên đồi gần để khám phá cảm giác chinh phục Và tiếp, lại gặp bãi biển Dốc Lết khiết nghĩa hoang sơ, cỏ chen đồi cát chắn sóng biển Tại hoàn toàn xâm phạm phương tiện người, có biển biển.Biển Dốc Lết có thềm cát cạn bãi biển Khánh Hòa Không biết bơi, du khách ùa chạy xuống nước thoải mái, nước không sâu, không nguy hiểm Trên thềm cát có nhiều hang dã tràng Những dã tràng rong chơi thấy bóng người, lại nhanh chân bò xuống hang Bãi biển Dốc Lết có mô hình vui chơi đơn vị du lịch tổ chức thuyền bè chuối, mô tô nước, chèo xuồng… giá trung bình từ 150 đến 250 ngàn đồng/30 phút Và thiếu môn thể thao hấp dẫn chơi kéo dù bay với giá 450 ngàn đồng cho vòng bay 15 phút Đến Dốc Lết, thú vui dạo biển, du khách có dịp chiêm ngưỡng cánh đồng muối vào dịp Hè Muối đổ thành đụn cao, trắng; cánh đồng muối trắng tranh vẽ Bạn lang thang vào vườn rau xã Ninh Hải để tận tay tưới nước cho luống rau xanh mướt… Bạn thể đến Cảng Hòn Khói, có làng cổ 300 tuổi, nhìn làng cổ tích hay đến khu vực dân cư xã Ninh Hải vào buổi sáng, thấy người dân dùng thuyền thúng để khơi, nơi tàu đánh cá trở neo đậu, thu mua hải sản đem vào bờ Nhưng không thú vị việc đến Dốc Lết để thật tận hưởng cảm giác có với biển, tận tay lựa ghẹ, ốc, nghêu hay mực tươi roi rói, đậm đà vị biển Thưởng thức loại hải sản tươi sống bóng mát rặng phi lao, ùa chạy thềm biển , nghe sóng biển rì rầm, nghe tiếng gió biển reo niềm vui chuyến rong chơi bãi biển đẹp… Bãi Trũ: Bãi Trũ nằm đảo Hòn Tre, trước mặt thành phố Nha Trang, từ Cầu Đá, thuyền máy đến Bãi Trũ chừng 15’ Nhìn từ đất liền ra, Hòn Tre hay gọi Đàm Mông, Hòn Lớn, đứng sừng sững hình cá sấu khổng lồ bò xuống biển, í tai hình dung nơi lại có bãi tắm thiên nhiên đẹp nên thơ đến Đây bãi tắm tự nhiên vào loại lý tưởng đẹp tỉnh Khánh Hòa, đặc biệt độ tinh khiết nước biển, bờ cát môi trường xung quanh Bãi tắm đảo sóng thường không lớn hướng đất liền, phía sau núi Hòn Tre tường thành sừng sững ngăn sóng gió đại dương Nguyễn Thị Vân Yến/ Sư Phạm Văn k38 Trang 10 ĐẶC SẢN KHÁNH HÒA Cách bãi tắm dành cho du khách không xa có xóm chài nhỏ nằm khiêm nhường chân núi, khách thăm tìm hiểu phong tục làng chài, thưởng thức trái dừa, hoa tươi đảo Hòn Mun:Hòn Mun đảo thơ mộng hệ thống đảo Nha Trang, nằm phía Đông Nam đảo Bồng Nguyên (nơi có Hồ cá Trí Nguyên), cách cảng Cầu Đá 10 km (khoảng 45 phút tàu) Được gọi Hòn Mun phía Đông Nam đảo có mỏm đá nhô cao, vách dựng hiểm trở tạo thành hang động, đặc biệt đá đen tuyền gỗ mun, thấy nơi khác Nơi tiếng “thủy cung” giàu đẹp biển Đông Nam Á Tổng diện tích toàn khu bảo tồn Hòn Mun 160 km , 122 km diện tích mặt biển, 38 km tổng diện tích đảo Trong hang động đá đen Hòn Mun hàng năm có chim yến làm tổ Do địa đảo gần với dòng hải lưu nóng từ phía xích đạo đưa tới nên thích hợp với điều kiện phát triển san hô nhiều loại sinh vật biển nhiệt đới quần tụ Do đó, Hòn Mun có rạn san hô hệ sinh vật biển đa dạng, khu bảo tồn biển củaViệt Namhiện nay, đượcQuỹ Động vật hoang dã Thế giới(WWF) đánh giá khu vực đa dạng sinh học biển bậc Việt Nam Dưới đáy biển, độ sâu 10m, nơi tập hợp rạn san hô với nhiều loại cá đủ màu sắc chủng loại Theo thống kê, giới có khoảng 2.000 loài san hô sinh vật biển Hòn Mun có tới 1.500, tìm thấy 340 tổng số 800 loài san hô cứng giới Với độ sâu 18m, không cảnh đẹp san hô, có nhiều hang động Có hang sâu 10 - 15m, phải dùng đèn để quan sát sinh vật biển chuyên sống bóng tối tôm, mực, tôm hùm, cá đuối… Bãi biển Đại Lãnh: Nói đến cảnh đẹp bờ biển Khánh Hòa không nhắc đến bãi biển Đại Lãnh Trên đường xuyên Việt Bắc – Nam, dù đường hay đường sắt, ngắm nhìn phong cảnh Đại Lãnh, du khách không khỏi ngạc nhiên,thích thú Đại Lãnh nằm kề ranh giới hai tỉnh Phú Yên Khánh Hòa, cách thành phố Nha Trang khoảng 80 km cách thị xã Tuy Hòa khoảng 30 km Đại Lãnh thuộc địa phận huyện Vạn Ninh, Khánh Hòa, nằm sát quốc lộ 1A, từ Bắc vô hay từ Nam ra, khách đến Đại Lãnh thuận tiện: Bạn ô tô xe máy, tàu thủy hay ca nô theo đường biển, cần hai tiếng ngồi tàu hỏa từ Nha Trang ga Đại Lãnh nằm gần Chẳng phải Đại Lãnh tiếng Ngay từ năm 30 kỷ 19, vua Minh Mạng cho chạm phong cảnh Đại Lãnh vào đỉnh đồng (Cửu đỉnh) lớn, trang trí trước sân Thế Miếu (Huế ) Đến năm 1853, Đại Lãnh ghi tên vào từ điển quốc gia triều Nguyễn biên soạn Như đủ biết, từ thời ấy, Đại Lãnh danh thắng tiếng Biển Đại Lãnh Có nhiều người nhận xét rằng, gần 3.000 km bờ biển Việt Nam chưa có bãi tắm sạch, đẹp xanh Đại Lãnh, nơi nguyên sơ, cách xa khu dân cư, chưa bị ô nhiễm công nghiệp Những qua ngạc nhiên, trầm trồ không ngắm nhìn, chí tài xế thường xuyên qua lại nơi phải giảm tốc độ, mở căng lồng ngực, hít thở luồng gió mát biển để cảm nhận sảng khoái, thêm sức cho hành trình.Không khách nước khẳng định, Đại Lãnh Khánh Hòa xếp vào bãi tắm đẹp giới vẻ đẹp thiên nhiên hoang dã, sơn thủy hữu tình Được chắn đèo Cả phía Bắc, đèo Cổ Mã án ngữ phía Nam đảo Hòn Nưa pháo đài Đông Bắc, biển Đại Lãnh vịnh nhỏ kín gió êm sóng ngày biển động Nếu từ Nha Trang, xe đến đèo Cổ Mả, phong cảnh Đại Lãnh tranh sơn thủy tuyệt đẹp Đó thảm rừng trải dài xanh ngắt, mặt biển bao la màu ngọc biếc, dải cát trắng phau hình vòng cung, dài số từ chân đèo Cổ Mã đến mũi Hòn Gion Nước biển Đại Lãnh xanh biếc, lấp loáng ánh mặt trời Xa xa, thuyền đánh cá đậu san sát, đẹp thảm lụa Nguyễn Thị Vân Yến/ Sư Phạm Văn k38 Trang 11 ĐẶC SẢN KHÁNH HÒA Nước biển xanh biếc Bãi tắm Đại Lãnh cấu tạo khiết thứ cát trắng mịn, nước biển xanh nhìn rõ tận đáy, có độ thoai thoải xa Điều đặc biệt chạy dọc quốc lộ 1A trước đổ bãi biển, dòng suối nước có nguồn từ núi chảy xuống quanh năm không cạn, mát lạnh nằm ẩn rừng thuỳ dương xanh ngắt, tạo nên khung cảnh thật kỳ diệu.Tắm biển xa bờ hàng chục mét mà chưa ngập đầu người Nước biển xanh mà độ mặn cao, nằm duỗi tay duỗi chân bềnh bồng mặt biển Quả “danh bất hư truyền” Những hàng dương xanh mát Buổi sáng Đại Lãnh thiên nhiên tĩnh mịch, yên ả, có tiếng hàng dương vi vu, sóng vỗ rì rào… Buổi trưa lúc biển xanh đến “nhức mắt”, nắng ngập tràn, bầu trời cao thêm Buổi chiều, biển chuyển sang màu xanh nhẹ, gió từ đại dương bao la thổi vào mát rượi Khi hoàng hôn buông xuống, cảnh núi non – biển thật thơ mộng, khiến lữ khách phải xao xuyến Sau bơi lội, vùng vẫy thỏa thuê, bạn lên bờ, nghỉ ngơi ghế bố lều, bãi biển, bóng phi lao cổ thụ Cũng thú vị nằm dài thảm dương, thản ngắm đám mây trắng lững lờ ẩn qua tán rậm rạp Theo yêu cầu khách, dân chài đem đến đủ loại hải sản tươi ngon mực, cá, tôm, cua, ghẹ, ốc…., bạn chọn Những bếp lửa nhóm gốc phi lao cổ thụ kín gió 15 phút sau, bạn thưởng thức ăn đậm đà hương vị biển Từ Đại Lãnh, du khách thuyền máy thăm làng chài Khải Lương, Đầm Môn dải đất liền phía cực đông Việt Nam, hay cảng Vũng Rô kề phía bắc, địa danh tiếng bến cảng bí mật “con tàu không số” chở vũ khí, đạn dược từ miền Bắc vào miền Nam, tiếp viện cho chiến trường khu kháng chiến chống Mỹ cứu nước Bắt đầu từ cảng Vũng Rô, thuyền máy xé sóng, lướt mặt vịnh êm êm đưa du khách mũi Đại Lãnh nằm toạ độ địa lý 12o53’48″ độ vĩ Bắc 109o27’06″ độ kinh Đông, nơi xác định điểm cực đông đất liền đón ánh bình minh Việt Nam Trên đường đến với hải đăng Đại Lãnh, bạn ngỡ ngàng trước bãi biển tuyệt đẹp, yên bình hoang sơ, với bờ cát mịn màng, thoải dài xa lớp sóng êm đềm dạt vào bờ Đó Bãi Môn bãi biển yên bình hoang sơ, với bờ cát mịn màng, thoải dài xa lớp sóng êm đềm dạt vào bờ Bãi Môn Mũi Đại Lãnh Mũi Đại Lãnh nhánh dãy Trường Sơn đâm biển, người Pháp tên Varella phát ra, trước đây, người ta gọi Cap Varella Từ năm 1890, người Pháp xây dựng hải đăng Đến năm 1945, xảy đệ nhị chiến, hải đăng tạm ngừng hoạt động Chính quyền Sài Gòn trước 1975 có khôi phục lại hải đăng vào năm 1961, sau đó, phía đông đèo Cả miền Đông cách mạng nên công trình bị hủy bỏ Mãi đến tháng 7/1997, hải đăng Đại Lãnh lại khôi phục đống gạch vụn hoang tàn đổ nát Người địa phương quen gọi Mũi Điện, đêm đêm, hải đăng tỏa sáng ánh đèn, định hướng cho tàu thuyền qua lại Hơn tiếng rưỡi lênh đênh sóng nước, cuối hải đăng mũi Đại Lãnh mắt bạn Ngọn hải đăng trang hiệp sĩ can trường, kiêu hãnh trước sóng gió, đứng bờ vách núi cheo leo Sẽ thú vị đứng từ hải đăng, phóng tầm mắt hướng phía biển bao la, mỏm đá với hình thù kì lạ Một cảm giác khó tả sau vừa đặt chân đến đỉnh hải đăng, nơi níu kéo du khách lại lâu Cảm giác hấp dẫn đến với hải đăng theo chân người gác đèn ngư dân săn cá chình biển, người ta thường gọi loài cá “con thuồng luồng đại dương” Ở Đại Lãnh có loại chình thường gặp chình dừa (màu vàng), chình đen, chình (có đốm đen trắng); chúng trú ngụ Nguyễn Thị Vân Yến/ Sư Phạm Văn k38 Trang 12 ĐẶC SẢN KHÁNH HÒA kiếm thức ăn nơi có địa hóc hiểm, nước cuộn xiết hốc đá sâu tối, người săn phải “tay săn” cứng nghề Thực tế, ngư dân săn chình nguy hiểm, tốn nhiều công sức mà nhiều phải “tay trắng” trở về, song hoạt động hấp dẫn nhiều khách Du lịch Nha Trang , những người ưa mạo hiểm Hải đăng Đại Lãnh nơi đón đón ánh bình minh Việt Nam Mũi Đại Lãnh, biển đêm tuyệt đẹp, đến lượt bình minh lên khung cảnh diệu kỳ Bạn khó lòng bỏ qua dịp ngắm bình minh đặc biệt đời – bình minh nơi đất liền xa biển Biển ửng hồng rực rỡ mặt trời xuất Trong ban mai, gành đá chân núi khoác lên người áo lộng lẫy ánh sáng Đất nước bao la, đất nước rộng dài Ai mơ bao lần đặt chân đến mũi Cà Mau, đến địa đầu Móng Cái Vậy không mơ lần đến mũi Đại Lãnh, ngửa mặt Thái Bình Dương đón ánh bình minh? Bãi biển Nha Trang: vịnh Nha Trang rộng chừng 500km2 kín gió, sóng lớn Cửa sông Cái đổ hai bãi biển hình trăng khuyết, cát mịn mát trải dài hàng 6, số Dưới ánh nắng mặt trời nhiệt đới, màu xanh triền núi nhấp nhô bờ, đảo hoà mầu biển biếc, tôn thêm vẻ quyến rũ dải cát vàng dạt sóng trắng Được che chắn 19 đảo lớn nhỏ, vịnh Nha Trang rộng chừng 500km2 kín gió, sóng lớn Cửa sông Cái đổ hai bãi biển hình trăng khuyết, cát mịn mát trải dài hàng 6, số Dưới ánh nắng mặt trời nhiệt đới, màu xanh triền núi nhấp nhô bờ, đảo hoà mầu biển biếc, tôn thêm vẻ quyến rũ dải cát vàng dạt sóng trắng Trong vịnh Nha Trang có gần mười đảo yến, năm việc khai thác yến sào mang hàng triệu USD cho tỉnh Khánh Hòa Dưới mặt vịnh Nha Trang lại có giới kỳ thú khác, giới 350 loài san hô, 190 loài cá, loài nhuyễn thể, giáp xác, cỏ biển Xuôi theo bờ biển, đến cầu Trần Phú nhìn xuống bến tàu: Những tàu buông neo nắng sớm Đi tiếp khỏang km Hòn Chồng Cổng vào Nguyễn Thị Vân Yến/ Sư Phạm Văn k38 Trang 13 ĐẶC SẢN KHÁNH HÒA Nơi trưng bày nhiều tranh ảnh dân tộc anh em, có nghệ nhân làm tranh cát nữa, thật độc đáo Hòn Chồng Những tảng đá thiên nhiên xếp kỳ lạ, qua sợ rơi vào đầu Và sóng biển tung bọt trắng xóa………… Đi ngược lại khỏang 1km hướng cầu Xóm Bóng tháp bà Ponagar Ở nhìn bao quát hai cầu, cầu Xóm Bóng cầu Trần Phú góc Tp Nha Trang cáp treo Vinpearl, cáp treo vượt biển dài giới, dài 3320m Độ cao 60m, trung bình 40m so với mặt biển Có 65 cabin loại chỗ với công suất chuyên chở 1000 đến 1500 lượt/giờ Thời gian suốt tuyến hết phút 20 giây Có thể hoạt động an toàn điều kiện gió cấp (thông tin sưu tầm) Thật đại mà giá vé 100.000 đồng/người/khứ hồi đảo nhộng bò Nhìn từ bờ Bến tàu đảo Đảo có tên Hòn Tre, đầu tư thành khu du lịch đổi tên Hòn Ngọc Việt, cô thôn nữ có tên mặn mòi chốn thôn quê thành phố đổi thành tên thật quý phái đài Hiện đầu tư xây dựng tiếp nhiều hạng mục Điều thích phong cách phục vụ nhân viên, niềm nở lễ phép, có lẽ đào tạo chu đáo, cách xây dựng, trang trí công phu hợp lý Những chỗ có độ cao Nguyễn Thị Vân Yến/ Sư Phạm Văn k38 Trang 14 ĐẶC SẢN KHÁNH HÒA có thang máy tự động đại Có bến xe bus nội Có nhà hát nhạc nước lớn đại Khu mua sắm với giá cao ngất trời mây Đảo Bình Ba: Cách cảng Ba Ngòi (Cam Ranh) khoảng hải lý (khoảng 15 Km) phía đông, đảo Bình Ba có vị trí đặc biệt vịnh Cam Ranh, tựa bình phong chắn cửa vịnh hình thành mũi Điện mũi Hời Cuộc sống đảo Mất khoảng tiếng 15 phút di chuyển tàu chở hàng ngư dân bạn đặt chân lên đảo Bình Ba Trên tàu, bạn bắt chuyện cách chân tình cởi mở với người xứ Theo anh Tám, ngư dân lâu năm đây, 200 năm trước, số ngư dân từ vùng Bình Định, Phú Yên chuyến khơi đánh cá, gặp bão nên tấp vào cụm đảo này, thấy đất trời tươi đẹp nên định cư luôn, sau thêm số hộ dân từ đất liền đến sinh sống Đến dân số đảo Bình Ba có khoảng gần 5.000 người, có thôn: Bình Hưng, Bình An, Bình Ba Đông Bình Ba Tây.Vì hoang sơ, nên dịch vụ hạn chế Trên đảo chưa có hệ thống khách sạn nơi khác, du khách ngủ lại nhà dân với chi phí rẻ không muốn ngủ lều, thuê hẳn nhà thành nhóm Cơ sở hạ tầng, nhà cửa thường nhỏ khang trang, có trạm y tế, trường học Đã có internet, sóng di động… Nhìn chung, kinh tế hộ gia đình đảo thuộc diện khá.Một ngày với dân địa phương tờ mờ sáng, họ tập trung cầu cảng đón nhận hàng hóa, nhu yếu phẩm vận chuyển từ đất liền Cảnh họp chợ diễn chóng vánh Ngư dân chia nhóm nhỏ tách sò nghiền nhỏ chúng thành thức ăn thả xuống bè nuôi tôm, hay nhộn nhịp mua bán hải sản vừa đánh bắt chuyến khơi sớm Phiên chợ thường kết thúc vào 10 sáng ngày Khám phá nét hoang sơ Khi đặt chân đến đây, hẳn bạn ngẩn người trước vẻ đẹp hoang sơ đảo Những bãi cát trắng trải dài, khung cảnh hùng vĩ thơ mộng rặng núi hớp hồn bạn từ ánh nhìn Ngoài bãi Nồm nằm sau khu dân cư mà người dân thường xuống tắm, đảo có bãi Chướng nhô biển đông, nơi đón ánh mặt trời mọc ngày với nhiều đá san hô; bãi Nhà Cũ nước xanh trong, có nhiều nhum Nếu có thể, lên đỉnh đài đa ngắm toàn cảnh đảo Bình Ba với biển, trời mênh mông thu gọn vào tầm mắt.Nét độc đáo thú vị mà thích thú đến thăm đảo lặn biển tự tay bắt tôm hùm Nếu nhiều thời gian khám phá đảo, bạn nên tìm cho xe gắn máy để có hội trải nghiệm thực tế nhiều Hãy thử sống người dân nơi đây, người giản dị, mộc mạc, bạn hiểu rõ thêm hiếu khách họ Nguyễn Thị Vân Yến/ Sư Phạm Văn k38 Trang 15 ĐẶC SẢN KHÁNH HÒA Hòn Tằm: Hòn Tằm nằm phía nam vịnh Nha Trang, thành phố Nha Trang, tỉnh Khánh Hòa.Khu du lịch Hòn Tằm điểm du lịch sinh thái biển đảo hấp dẫn, nơi lưu lại vẻ hoang sơ thiên nhiên với thảm rừng nhiệt đới xanh mướt, bờ cát dài lãng mạn Hòn Tằm điểm đến hấp dẫn tỉnh Khánh Hòa Bàn tay người làm cho vẻ đẹp hoang sơ trở nên hấp dẫn Có đường nhỏ bao quanh đảo, giúp cho du khách thích dạo có dịp ngắm nhìn trời mây non nước… Những chòi e lệ nằm dọc bờ cát trắng mịn tòa nhà thấp thoáng rặng khiến du khách vô thích thú, mong muốn ngả nghỉ ngơi bóng mát chòi Và nước biển xanh, khách ngắm nhìn đàn cá bơi lội tung tăng, gần tưởng đưa tay xuống nước bắt Đến Hòn Tằm, du khách lặn thám hiểm biển, chiêm ngưỡng vẻ đẹp Hòn Tằm từ cao dù bay đua tốc độ với sóng Jestki… chơi bóng chuyền bãi biển, đua xuồng Kayak, leo núi… nằm dài ghế ngắm mây trời sóng biển Sẽ chẳng có thú vị ngả người bãi cát ngắm hoàng hôn đỏ rực ráng chiều đảo đến chúng chìm vào bóng tối Hơn nữa, Hòn Tằm có dịch vụ chuyên nghiệp cao cấp, phòng ngủ sang trọng có truyền hình vệ tinh, điện thoại Phòng hội nghị tổ chức họp khoảng 100 khách Những trò chơi lạ, hấp dẫn khám phá, tìm tòi để đổi đổi liên tục, đáp ứng yêu cầu du khách Ở Hòn Tằm có dịch vụ lửa trại dành cho du khách muốn nghỉ đêm đảo Khu dã ngoại có 200 lều rực rỡ xinh xắn Tham gia đêm lửa trại, du khách uống rượu cần, ăn đồ nướng, hát hò suốt đêm Đầm Môn: Nằm khu vực bán đảo Hòn Gốm với diện tích 128 km2, số dân 4.300 người, Đầm Môn cách thành phố Nha Trang khoảng 80 km Đây khu du lịch tự nhiên tiếng, Tổ chức Du lịch giới (OMT) đánh giá cao Trước đây, muốn đến Đầm Môn, du khách xuồng máy từ thị trấn Vạn Giã, ngày chưa có khách sạn Tháng 8/2002, đường hoàn thành với số vốn đầu tư 60 tỷ đồng, chân đèo Cổ Mã chạy thẳng đến Đầm Môn dài 18,5 km, mở đầu cho việc phát triển khu du lịch nơi Con đường mở xuyên qua cồn cát ven biển, sóng êm ả, nước xanh Nó kéo dài từ Đầm Môn đến tận Đại Lãnh, điểm cuối dừng lại làng chài nhỏ nằm vịnh, kín đáo, quanh năm xanh rợp bóng dừa.Đầm Môn có thôn, Đầm Môn Hạ, Đầm Môn Thượng thôn Xuân Đừng Ở làng chài nhỏ nằm vịnh hình trăng lưỡi liềm người không mang dép ngồi hay nằm dài cát nơi Đi ghe qua thôn Xuân Đừng, du khách tắm biển khám phá kỳ diệu thiên nhiên: cần đào gang tay tìm thấy nước cạnh bờ biển.Tham quan làng xong, du khách chuyển sang thám hiểm vùng núi cao trước mặt Ở có khoảng gần 20 đảo lớn nhỏ, khu rừng nguyên sinh Từ đồi cao, nhìn xuống bao quát cảnh vịnh Vân Phong, khung cảnh thiên nhiên hoành tráng trước mắt.Tại Đầm Môn có khách sạn Công ty Minexco với 12 phòng đầy đủ tiện nghi, máy lạnh, nước nóng lạnh, ti vi, điện thoại… đón tiếp du khách với giá mềm, phòng người với giá 200.000 đồng/ngày Tại khách sạn có phục vụ ăn uống với giá 50.000 đồng/người/ngày.Nằm vịnh Vân Phong, thuộc xã Vạn Thạnh, huyện Vạn Ninh, tỉnh Khánh Hòa, cách thành phố Nha Trang khoảng 80km theo quốc lộ 1A phía Bắc (cách 45km theo đường biển), bán đảo Đầm Môn địa điểm du lịch lý thú chưa khám phá nhiều 10 Hòn Bà:(Dân trí) - Hòn Bà thuộc huyện Diên Khánh (Khánh Hòa), cách TP Nha Trang 40 km phía tây nam Đỉnh núi Hòn Bà mệnh danh “Đà Lạt thành phố biển” nằm độ cao 1500m, nơi có khí hậu ôn đới, mát mẻ Nguyễn Thị Vân Yến/ Sư Phạm Văn k38 Trang 16 ĐẶC SẢN KHÁNH HÒA Từ quốc lộ 1A rẽ vào chân núi, người đường bắt đầu đối mặt với đoạn đường dài 30km hiểm trở với khúc cua “rợn tóc gáy” Con đường nhỏ, người qua lại nên cây, cỏ dại mọc lấn rìa đường Cách chân núi không xa suối Đá Giăng trắng xóa, ẩn men theo vạt rừng nguyên sinh xanh ngắt Những tảng đá to nhỏ đủ hình dạng, kích cỡ, chen chúc nằm bờ, rải rác dòng, người ta đặt tên cho suối Đá Giăng Và từ bao đời nay, suối Đá Giăng ví nhạc du dương núi rừng Đường lên đỉnh Hòn Bà ngoằn ngoèo với dốc ngày nâng dần lên cao Càng lên cao, không khí lành, mát mẻ Nơi phong cảnh hoang sơ đỗi yên bình, có tiếng gió, tiếng chim rừng, phảng phất không gian lắng đọng Cứ lên cao 100m lại có biển báo độ cao đến biển ghi 1.500m đường hướng thẳng mặt tiền nhà bác sĩ Yersin.Theo tài liệu, năm 1915, bác sĩ Alexandre Yersin làm việc Nha Trang, sau nhiều lần khảo sát, ông làm thám hiểm, tìm đường lên núi Hòn Bà đường mòn trải dài từ vùng Suối Dầu lên đến thượng nguồn, đỉnh Hòn Bà phát độ cao 1.500m so với mực nước biển có vùng khí hậu mát mẻ, giống với Đà Lạt, nên thích hợp để trồng canhkina dùng làm nguyên liệu chế thuốc ký ninh trị bệnh sốt rét Từ đó, Yersin xây dựng cho nhà đỉnh núi Hòn Bà thường xuyên lui tới để chăm sóc giống thuốc, đặt làm trại quan trắc khí tượng Qua thời gian, nhà xây cất gỗ, mục nát, lại phần Để ghi ơn vị bác sĩ cống hiến đời cho khoa học, cho người dân Nha Trang, kế hoạch phục chế lại nhà thực từ năm 2004, tái tạo lại nguyên nhà bác sĩ Yersin Và từ đó, đỉnh núi cao, có nhà nhỏ nằm im lìm bốn bề vắng… 11 Suối nước nóng Ninh Hòa: Suối nước nóng có tên gọi Trường Xuân, thuộc xã Ninh Tây, thị xã Ninh Hòa, cách Nha Trang khoảng 50 km phía Tây Bắc Từ Nha Trang, theo Quốc lộ hướng Bắc, qua phường Ninh Hiệp (thị trấn Ninh Hòa trước đây), rẽ trái phía Tây lên Quốc lộ 26 (trước Quốc lộ 21), đến số 21 tới lối rẽ vào, suối nước nóng cách lộ chừng vài trăm mét Đây nguồn suối nước khoáng vào loại quý mà đến chưa khai thác sử dụng bao nhiêu, số khách đến tham quan du lịch Suối nước nóng Trường Xuân có độ nóng tới 760C tinh khiết, chứa khoáng chất cần cho thể người, lại nơi phong cảnh hữu tình Ngoài việc đến thăm, tắm suối, du khách dạo, ngắm phong cảnh núi rừng, tìm hiểu phong tục, tập quán sinh hoạt đồng bào dân tộc Ê-đê Rắc-lây 12 Thác Tà Gụ:Thích gần gũi thiên nhiên, chạy trốn ồn sống Thác Tà Gụ điểm du lịch lí tưởng cho bạn, nằm khung cảnh hùng vĩ núi dòng thác chảy êm đềm trầm lắng mang đến cho bạn cảm giác thật dễ chịu!Thác Tà Gụ địa điểm du lịch tiếng Nha Trang, thuộc xã Sơn Hiệp, huyện Khánh Sơn Không khí lành lạnh, thẫm đẫm hương núi, mùi rừng.Đường vào dễ mở đến tận chân suối, men theo bờ suối khoảng 200m đến thác Thú vị đường đến thác, du khách trải nghiệm phút mạo hiểm Nhiều đoạn, du khách phải bám vào rễ mà Có hai truyền thuyết hình thành thác Ngày xưa khu rừng có nhiều trăn, có to Tô Hạp 100 tuổi Một buổi sáng mùa khô, bầy trăn từ chân núi bò lên đỉnh kiếm mồi Trên đường đi, chúng gặp voi lạc mẹ đứng ngơ ngác Ngay lập tức, trăn đầu đàn lao đến quật ngã voi Không chịu thế, voi dùng sức quật lại Cả hai vật nhau, vùng vẫy làm gãy nát cối Cuối rơi xuống vực thẳm Khi voi mẹ quay lại tìm thấy chết vực sâu Thương con, voi mẹ đứng đỉnh núi cao khóc than suốt đêm ngày, dưng Nguyễn Thị Vân Yến/ Sư Phạm Văn k38 Trang 17 ĐẶC SẢN KHÁNH HÒA hóa đá, hai dòng nước mắt mẹ hóa thành hai dòng thác Thác Tà Gụ coi thác đẹp tìm thấy Khánh Hòa Từ núi Chalo tích tụ giọt nước xanh mát lạnh tạo thành dòng chảy êm dịu, nhẹ nhàng đầy quyến rũ Trước thácTà Gụ người dân địa gọi thác Ngà Bởi lẽ, từ xa nhìn thác ngà voi dài buông thõng xuống Do dòng thác chảy vào suối Tà Gụ nên sau gọi thác Tà Gụ Nếu đứng chân thác nhìn lên thấy dòng nước trắng xóa đổ xuống giống thiếu nữ đứng cúi đầu xõa mái tóc dài hóng gió Còn từ đỉnh nhìn xuống, thác Tà Gụ giống hai ngà voi to, khỏe, trắng muốt trút dài xuống lòng suối Thác Tà Gụ đẹp, huyền bí, hùng vĩ với dòng thác đổ ầm ầm từ độ cao 30-40m, với hồ nước rộng khoảng 1km xanh Đặc biệt, dù địa danh du lịch tiếng Nha Trang, song thác giữ vẻ hoang sơ đích đến phượt khách hay khách thích khám phá Sự hấp dẫn thác không đến từ vẻ đẹp mà hành trình băng rừng, vượt suối suốt quãng đường tìm đến thác, thú vị không việc đến thác phải hai lần vác ba lô ngược Lần đầu bám rễ xuống, băng qua suối, bắt gặp hồ nước sâu rộng Lần thứ hai lúc tiếp tục băng ngang suối trơn trượt phía tả ngạn, len lỏi vào tán rừng tiếp vào chân thác Đường vào thác ngắn không đơn giản Vừa xuống xe, du khách phải kề cận bờ vực sâu gần 10 mét Khách quay lưng lại, bám vào rễ cây, hốc đá để xuống phía Rồi tiếp tục leo lên đá khoảng 200 mét để đến bờ suối Tại đây, có hồ nước vắt Nước từ thác đổ xuống bị khối đá lớn chắn lại tạo thành hồ Nước chảy lâu ngày, hồ trở nên sâu Khách phải nhảy qua tảng đá lớn, nhỏ vượt suối Đường trơn trợt nên điện thoại di động, ba lô cần gói kỹ lưỡng để tránh bị thấm nước “chụp ếch” Đó cảm giác “đã” đến choáng ngợp dừng chân bên vách đá dựng đứng, đối diện với thác đẹp tranh ầm ầm tuôn chảy; vui không người vứt vội ba lô, leo ngược xuống vách đá, chuyền thoăn từ mỏm đá đến mỏm đá khá, xuống chân thác; cảm giác lâng lâng chiêm ngưỡng trọn vẹnn vẻ đẹp thác; cảm giác mệt mỏi gột trôi dòng nước lạnh hồ rộng chân thác Một chút mạo hiểm với thác Tà Gụ, du khách không trải nghiệm với chuyến du lịch khám phá hấp dẫn mà chiêm ngưỡng thiên nhiên xinh đẹp, nơi giao thoa rừng biển, cao nguyên miền duyên hải Suối Hoa Lan:Với chiều dài km khoảng không gian không rộng lắm, suối Hoa Lan - (còn gọi suối Tử Sĩ) thuộc xã Ninh Phú, huyện Ninh Hòa, tỉnh Khánh Hòa - trải qua ba địa hình: núi cao, đồng biển cả.Cách thành phố Nha Trang 17 km phía bắc, bắt nguồn từ nhiều suối nhỏ dãy Hòn Hèo, chảy qua ghềnh thác cheo leo vùng đất bằng, diện tích khoảng 20 ha, Hoa Lan đổ nước trực tiếp vào vịnh Nha Phu Dọc theo suối, đủ loại rừng mọc quấn quýt bên nhau, thành tầng thành lớp đặc biệt bật hoa phong lan.Cuối năm 1998 Công ty Khách sạn Hoàng Gia, thuộc Xí nghiệp Liên hiệp Thuốc Khánh Hòa (Khatoco) tiến hành đầu tư xây dựng nơi thành khu du lịch sinh thái Mặt chân núi san ủi làm đường đi, xây nhà cửa, trồng xanh cho bóng mát, xây hồ nuôi cá sấu Nhiều nhà sàn, nhà nấm mọc lên, theo thiết kế phù hợp với khung cảnh thiên nhiên Một đường dọc sườn núi mở song song với suối, đoạn đường dốc có xây bậc để du khách lên xuống dễ dàng Ngoài có đường nhánh xuống thác, từ thác số đến thác số giúp khách chiêm ngưỡng vẻ đẹp đá, nước rừng Trên tảng đá chân suối, dòng chữ Chàm cổ khắc sâu đẹp, ghi lại có mặt ông vua Chàm Lần theo bước chân người xưa, bạn bắt gặp ghềnh đá kỳ vĩ Khi mỏi chân, bạn ngả lưng thạch bàn, ngắm nhìn trời xanh qua kẽ lá, tắm nước tinh khiết, mát lạnh suối 12 Viện Hải Dương Học: Viện Hải Dương Học nằm khu đất cao ráo, rộng rãi số 1, Cầu Đá, thành phố Nha Trang, tỉnh Khánh Hòa Được thành lập năm 1923, sở nghiên cứu khoa học đời sớm Việt Nam coi sở lưu trữ vật nghiên cứu biển lớn Đông Nam Á Đến thăm Viện, du khách tận mắt xem Bảo tàng sinh vật biển với 20.000 mẫu vật 4.000 loại sinh vật biển nước sưu tầm, gìn giữ từ nhiều năm, bên cạnh mẫu vật sống nuôi thả bể kính Nói đến Viện Hải Dương Học, người ta không nhắc đến phận hữu bảo tàng Hải Dương Học - vốn tiếng từ năm 30 kỷ trước với tên dân dã “Hồ cá Hải học viện Nha Trang” Hiện nay, bảo tàng Hải Dương Học tập trung đầu tư nâng cấp, mở rộng phát triển thành quần thể liên hoàn bao gồm Nguyễn Thị Vân Yến/ Sư Phạm Văn k38 Trang 18 ĐẶC SẢN KHÁNH HÒA bể nuôi sinh vật biển phục vụ nghiên cứu, tham quan giáo dục cộng đồng, hệ thống nhà lưu trữ mẫu sinh vật biển lớn nước Có nhiều mẫu vật gửi đến nhiều phòng thí nghiệm khác nước ngoài, nhiều bảo tàng giới Đến tham quan bảo tàng, việc chiêm ngưỡng vẻ đẹp hàng trăm loài sinh vật biển nhiệt đới, khách tham quan xem xét tìm hiểu 10.000 loài sinh vật biển Đông lưu trữ Bộ mẫu sinh vật biển bao gồm loài hữu biển Việt Nam, Campuchia vùng nước lân cận, có loài thú biển quý có nguy tuyệt chủng Bò biển (Dugong) Đặc biệt, bảo tàng lưu giữ, bảo quản trưng bày xương cá voi khổng lồ dài gần 26m, cao 3m bị chôn vùi lòng đất đồng sông Hồng 200 năm Đây thực di vật lịch sử tự nhiên vô quý giá Bảo tàng giới thiệu với du khách đặc điểm tự nhiên vùng biển Đông, giới thiệu khoáng sản, tài nguyên quý giá, cảnh quan môi trường vùng biển ven bờ, hệ sinh thái giàu có rừng ngập mặn, rạn san hô, thảm cỏ biển - để lưu ý nhắc nhở người nâng cao ý thức bảo vệ cảnh quan môi trường, nguồn lợi lợi ích cháu mai sau bảo tàng Hải Dương Học trở thành trung tâm trưng bày giới thiệu giáo dục truyền thống chinh phục khai thác bảo vệ biển Đông người Việt Đây thực trung tâm di sản văn hóa biển đáng quý, cần phải bảo quản phát triển Mới đây, Viện bình chọn 10 điểm du lịch lịch sử văn hóa hấp dẫn đạt danh hiệu “Điểm du lịch hài lòng năm 2005” Sắp tới, Viện khai trương khu công nghệ cao hóa sinh vật biển, nhằm phục vụ cho sách phát triển kinh tế biển Việt Nam Hy vọng du khách sau tham quan khu vực nảy sinh nhiều ý tưởng cho việc kinh doanh, tạo sản phẩm cho du lịch… b Đền - chùa, miếu thờ, di tích lịch sử: Thành cổ Diên Khánh: Thành cổ Diên Khánh quần thể kiến trúc quân theo kiểu Vauban, hình mẫu thành quân phổ biến vào kỷ 17- kỷ 18 Tây Âu Với tổng diện tích khoảng 36.000m2 Tường thành Diên Khánh hình lục giác không nhau, có chu vi 2.693 m đắp đất, cao khoảng 3,5 m Trên cạnh, tường thành lại chia thành nhiều đoạn nhỏ uốn lượn, nên góc thành không nhô hẳn mà đảm bảo quan sát bên Mặt tường thành gần dựng đứng, mặt có độ thoải đắp thành hai bậc, tạo đường vận chuyển thuận lợi ven thành.Ban đầu thành có cửa (cổng thành), cửa Đông – Tây – Tiền (phía Nam) – Hậu (phía Bắc) Theo tư liệu cũ, bên thành có nhiều kiến trúc độc đáo hoàng cung, cột cờ, dinh tuần vũ, dinh án sát, nhà kho.Mỗi cổng thành rộng khoảng 17m, cao 4,5 m gồm tầng với lối xây dựng hình vòng cung Phía thành có hào sâu từ đến 5m, rộng từ 20 đến 30 m bao quanh thông sông Cái Chung quanh hào lại có lũy tre bao dọc dày đặc, kiên cố.Đi từ hướng quốc lộ có đường độc đạo cửa Đông cửa Tây thành Cách cửa Tây khoảng 200 m, Nhà thờ Hà Dừa Nơi cho nhà truyền đạo xây dựng vào năm 1800 Gác chuông xây thêm vào năm 1917 người Pháp Di tích Am Chúa: Am chúa di tích lịch sử văn hóa (LSVH) lâu đời xứ Trầm Hương, gắn liền với tục thờ Thánh Mẫu Thiên Y A Na Cùng với truyền thuyết Thiên Y Thánh Mẫu, di tích Am Chúa thể rõ nét giao lưu văn hóa Việt – Chăm Am chúa nằm lưng chừng núi Đại An (còn gọi núi Dưa), thuộc thôn Đại Điền Trung, xã Diên Điền, huyện Diên Khánh Am Chúa nơi thờ Thánh Mẫu Thiên Y A Na- Bà mẹ xứ sở khai sáng truyền dạy cho dân chúng cách làm ăn, sinh sống Tín ngưỡng thờ Bà Thiên Y A Na bắt nguồn từ tục thờ Bà Ponagar người Chăm Hay nói hơn, người Việt đến định cư đất Việt hóa tục thờ bà mẹ xứ sở người Chăm truyền thuyết bà Thiên Y A Na giáng trần núi Đại An hiển thánh Tháp Bà – Nha Trang Đến nay, Khánh Hòa lưu truyền câu nói: “Am Chúa hiển nhân, Tháp Bà hiển thánh” lời khẳng định nối liền di tích Am Chúa với Tháp Bà Ponagar Am Chúa xây dựng năm không rõ, trãi qua nhiều lần trùng tu, am nơi thờ phụng trang nghiêm, tôn vinh huyền sử thánh mẫu Thiên Y A Na Đường lên Am Chúa với 100 bậc tam cấp lát đá hoa cương Sauk hi qua cổng tam quan, du khách đến Am Chúa Cấu trúc Am Chúa có bái đường điện Trên bái đường điện có đắp hình tứ linh “ Long, Lân, Quy, Phụng” Ở gian bái đường đắp đôi câu đối chữ Hán ghi lại tích bà Thiên Y A Na Giữa điện khám thờ Bà Thiên Y A Na, hai bên thờ tả, hữu ban liệt vị Tại Am Chúa giữ nhiều sắc phong triều đình nhà Nguyễn, có sắc phong vua Tự Đức cho phép thờ phụng Bà Thiên Y A Na “Hồng Nhơn phổ tế linh cảm diệu Nguyễn Thị Vân Yến/ Sư Phạm Văn k38 Trang 19 ĐẶC SẢN KHÁNH HÒA thông, Mặc tướng trang huy thượng đẳng thần” Điều phần cho thấy giá trị văn hóa Am Chúa khẳng định từ xưa Hàng năm, vào ngày đầu tháng (âm lịch), lễ hội Am Chúa tổ chức, thu hút lượng khách hành hương lớn Với nhiều nghi lễ cổ truyền múa bóng, hát văn, tế lễ… lễ hội Am Chúa bảo tồn nhiều giá trị văn hóa tinh thần mang đậm dấu ấn sắc văn hóa xứ Trầm Hương.Không di tích LSVH lâu đời, Am Chúa gắn liền với lịch sử đấu tranh cách mạng quân dân xã Diên Điền nói riêng huyện Diên Khánh nói chung Hiện nay, trước sân am mã tiền cổ thụ có tuổi thọ 350 năm Trong năm kháng chiến chống thực dân Pháp đế quốc Mỹ, mã tiền nhiều lần dùng làm cột treo cờ để biểu dương lực lượng, khơi dậy truyền thống yêu nước nhân dân Sau lưng Am Chúa lưu lại dấu vết lô cốt, giao thông hào đá thực dân Pháp xây dựng năm chiếm đóng đây.Với nhiều giá trị văn hóa lịch sử cách mạng, năm 1999 Am Chúa xếp hạng di tích LSVH quốc gia Khu mộ bác sĩ Alexandre Yersin Dừng chân quốc lộ 1A cột km 1473, nơi cách Đà Lạt 191 km cách Nha Trang 20km, bạn sẻ thấy bảng đề “khu mộ bác sĩ Yersin” (mặt bên ghi dòng chữ Pháp “Tombeau du Dr Yersin”) Rẽ vào 800m theo hướng mũi tên đến mộ “Ông Năm Yersin”, nằm đồi nhỏ Suối Dầu thuộc xã Suối Cát, huyện Diên Khánh, tỉnh Khánh Hòa Vào khoảng 100m, thấy cổng khóa then cài bạn đừng vội nản Hãy gọi số điện thoại ghi biển gắn trụ cổng (0583740060), đầu dây bên bảo bạn chờ dăm phút có người mở cổng.Con đường mòn dẫn đến khu lăng mộ Bác sĩ Yersin, lối lượn hình cánh cung rợp bóng canh-ki-na, cao su… Dẫn đến mộ đỗi đơn sơ, lặng lẽ quanh năm nghe gió hát vòm cây.Ông tên họ đầy đủ Alexandre John Emil Yersin, người gốc Pháp, sinh Thụy Sĩ Ông mệnh danh “người vẽ lại đồ y học giới” với công trạng ghi bia nơi đầu mộ ông: “phát độc tố bệnh bạch hầu năm 1888 Thám sát lần đầu cao nguyên Lâm Viên năm 1893 giúp thiết lập nên thành phố nghỉ mát Đà Lạt Tìm trùng bệnh dich hạch 1894 điều chế huyết chữa trị Sáng lập bệnh viện Pasteur Nha Trang 1895” Nhờ phát kiến ông, y học giới tìm phương pháp điều trị số bệnh liên quan Vắc xin xi –rum ông điều chế Nha Trang cứu nhiều nạn nhân dịch hạch toàn giới.Ông có công di thực cao su từ Brasil vào trồng Việt Nam năm 1897, xây dựng đồn điền canh-ki-na Việt Nam năm 1917 để sản xuất ký ninh chữa bệnh sốt rét Ông lập trại chăn nuôi Suối Dầu để điều chế huyết nghiên cứu khoa học năm tháng sống Khánh Hòa Người dân địa phương gần gũi ông gọi ông cách triều mến ông năm Yersin Ngoài thờ ông chùa Linh Sơn gần đó, bà lập miếu thờ có dạng chùa cột bên cạnh mộ ông, bốn mùa hương khói theo truyền thống văn hóa tâm linh Việt Ngày 28- – 1991, khu mộ A Yersin (do ông sáng lập hoạt động đến ngày Viện Pasteur Nha Trang), xếp hạng cụm di tích lịch sử - văn hóa quốc gia Thư viện A.Yersin Bảo tang Pasteur (Pháp) Viện Lịch sử y học Lausanne (Thụy Sĩ) viện trợ xây dựng thành Bảo tàng A Yersin Ông qua đời nhà riêng Nha Trang năm 1943, chôn Suối Dầu với đám tang giản dị, không điếu văn Rất đông người đến đưa tiễn ông nơi an nghĩ cuối Khách hành hương thắp nén nhang, đặt vài cành hoa lên mộ nhỏ, cảm thấy chạnh lòng cảnh quạnh hiêu, hoang vắng Trái tim người vĩ đại vĩnh viễn ngừng đập, ông để lại cho đời gõ nhịp trái tim nhân loại Lăng Bà Vú: Lăng Bà Vú thôn Mỹ Hiệp, cách thị trấn Ninh Hòa chừng 2km Kiến trúc lăng rập khuông theo kiểu lăng tẩm Huế Lăng nằm chân đồi, mặt hướng đông nam, hình chữ nhật, có lớp thành Lăng vua Gia Long sai thợ từ Huế vào xây cất.Truyền rằng: Nguyễn Phúc Ánh bị quân Tây Sơn đuổi đánh chạy đến thôn Mỹ Hiệp trời vừa tối hạ quân lính vừa mệt vừa đói Nguyễn Ánh lại bị bệnh nặng không nữa, tình cảnh thật nguy khốn Một người đàn bà thôn thấy vậy, đem Nguyễn Ánh nhà cho ăn uống lo thuốc thang, nhờ mà thoát nạn Đến lên Vua, Nguyễn Ánh nhớ công ơn muốn đền đáp, sai người làng củ tìm tung tích người đàn bà Thì biết người đàn bà tuổi tác già nua, cô đơn, qui tiên Vì không rõ tên tuổi bà, nhà Vua phong hiệu cho bà Nhũ Mẫu (tức bà Vú- Mẹ nuôi) truyền cho Công đưa thợ vào xây dựng lăng cho bà Nhà vua lại cấp cho sở ruộng giao cho làng sở để làm ruộng hương hỏa năm, ngày kỵ bà ngày 12 tháng Chạp âm lịch Hiện lăng bà Vú tình trạng xuống cấp nặng nề, lở lói hư hỏng nhiều, quan chức quan tâm xây tường rào bảo vệ quanh lăng Nguyễn Thị Vân Yến/ Sư Phạm Văn k38 Trang 20 ĐẶC SẢN KHÁNH HÒA c Lễ hội: Lễ hội đình làng nông nghiệp: Đình làng nơi thờ Thành Hoàng làng, vị tiền hiền, hậu hiền khai khẩn đất đai, có công xây dựng làng, lập ấp bà Thiên Y A Na Một số đình thờ người hi sinh dân nước Đình làng thiết chế tín ngưỡng văn hóa cổ truyền mang đậm sắc riêng người Việt Lễ hội đình làng vùng có khác ngày nghi thức tiến hành giống nhau, gồm có:Lễ rước sắc (nếu sắc thần gửi chùa, miếu…): có đội lân trước, cờ ngũ sắc chấp hộ tống Long đình Đi sau Long đình ban tế lễ, dàn nhạc Sau bậc phụ lão dân làng Các vị ban tế lễ phải ăn mặc theo nghi lễ cổ truyền, áo dài, khăn đóng.Lễ cúng cô hồn: tiến hành sau lễ rước sắc, vào lúc chiều tối miếu cô hồn Bài cúng có nội dung mời cô hồn chứng giám, hưởng lễ phù hộ cho dân làng có sống an vui.Lễ thỉnh sanh: diễn lúc 0h ngày, hương án đặc trước sân đình Vật tế thần heo sống.Lễ tế Thiên Y Ana: miếu Bà, lúc 1h sáng Đây lễ nghênh sắc thần từ đình nhập miếu Lễ dâng hương có tuần rượu, đọc văn tế, cầu xin Bà mở đức thần minh ban phước lành cho dân…Lễ tế Chánh (tế thần): nghi lễ quan trọng nhất, tiến hành vào lúc 2h sáng Sau bày đủ lễ, thành viên ban tế tự bà đứng tư trang nghiêm, huyền bí Sau tuần hương rượu, chủ xướng đọc văn tế: cầu cho mưa thuận gió hòa, đất nước bình, người người ăn nên làm ra, xóm làng già trẻ an cư lạc nghiệp…Lễ thứ tế tôn vương: lễ thứ lễ hát cúng đình để dâng thần linh Lễ diễn sân khấu nên nội dung tuồng tích phù hợp với nội dung cầu an cho dân làng Hát tôn vương biểu diễn mang lại vui nhộn, rộn ràng yếu tố hội làng múa lân, rồng cọp… thể ước vọng phồn thịnh dân làng.Lễ hồi sắc: sau lễ tôn vương nghi lễ hồi sắc, tiến hành rước sắc.Lễ tế tiền hiền, hậu hiền: 7h sáng, tế người có công lập làng, lập đình nhằm ca tụng công đức, bày tỏ lòng biết ơn cầu xin phước đức cho dân làng Nghi lễ tế thần vật sống.Sau lễ tế trò chơi dân gian đấu cờ tướng, chọi gà, hát dân ca…tại sân đình suốt ngày.Lễ hội đình làng Khánh hòa dịp để người dân làng tưởng nhớ đến tổ tiên, đến người trước khai lập nghiệp, khai hoang đất đai, tạo lập làng xóm… Lễ hội Hùng Vương: “Dù ngược xuôi /Nhớ ngày giỗ Tổ mồng 10 tháng Khắp miền truyền câu ca/Nước non nước non nhà ngàn năm” Từ nhiều đời nay, đời sống tinh thần người Việt Nam, hướng tới điểm tựa tinh thần văn hóa – lễ hội Đền Hùng giỗ tổ Hùng Vương, tổ chức vào ngày 10 tháng âm lịch Hàng năm, lễ hội Giỗ Tổ tổ chức theo truyền thống văn hóa dân tộc Vào năm chẵn (5 năm lần), Giỗ Tổ tổ chức theo nghi lễ quốc gia, năm lẻ tỉnh Phú Thọ tổ chức Việc tổ chức lễ hội giỗ Tổ chặc chẽ, bao gồm hai phần: lễ hội Phần lễ đượ trì trang nghiêm đền, chùa núi Hùng Nghi thức dâng hương hoa đoàn đại biểu Đảng, Chính phủ, địa phương toàn quốc,… tổ chức long trọng đền Thượng.Từ chiều ngày mồng 9, làng Ban tổ chức lễ hội cho phép rước kiệu dâng lễ tập trung nhà bảo tang đưới chân núi, kiệu đặt lễ vật Sáng sớm ngày mồng 10, đoàn đại biểu tập trung địa điểm thành phố Việt Trì, có xe tiêu binh rước vòng hoa dẫn đầu, diễu hành tới chân núi Hùng Các đoàn đại biểu xếp hàng chỉnh tề sau dâng lễ, lên theo tiếng nhạc phường bát âm đội múa sinh tiền Tới trước thềm “Điện Kim Thiên”, đoàn dừng lại, kính cẩn dâng lễ vào thượng cung đền Thượng Một đồng chí lãnh đạo tỉnh (năm chẳn nguyên thủ quốc gia đại biểu đại diện Bộ Văn hóa), thay mặt cho tỉnh nhân dân nước đọc chúc lễ Tổ Toàn nghi thức hành lễ hệ thống báo chí, phát truyền hình đưa tin tường thuật trực tiếp để đồng bào nước theo dõi lễ hội.Đồng bào dâng lễ đền, chùa núi, có tâm nguyện cầu mong tổ tiên chứng giám, phù hộ độ trì cho cháu Phần hội diễn tưng bừng, náo nhiệt xung quanh đền, chùa đưới chân núi Hùng Lễ hội ngày có nhiều hình thức sinh hoạt văn hóa xưa Các hình thức văn hóa truyền thống đại đan xen Trong khu vực hội, nhiều cửa hàng bán đồ lưu niệm, văn hóa phẩm, cửa hàng dịch vụ ăn uống, khu văn thể,… tổ chức trì cách trật tự, quy củ.Tại khu văn thể, trò chơi văn hóa dân gian bảo lưu có chọn lọc như: đu quay, đấu vật, chọi gà, bắn nỏ, rước kiệu, kéo lửa nấu cơm thi, đánh cờ tướng (cờ người)… Có năm diễn trò “ Bách nghệ khôi hài”, “rước chúa gái”, “rước lúa thần” trò “trám” khu vực hội Cạnh sân khấu đoàn nghệ thuật chuyên nghiệp: chèo, kịch nói, hát quan họ…Hội ngày nơi để thi tuyển giao lưu văn hóa vùng, nghệ nhân người Mường mang đến lễ hội âm tiếng trống đồng Nguyễn Thị Vân Yến/ Sư Phạm Văn k38 Trang 21 ĐẶC SẢN KHÁNH HÒA thời dóng đỉnh núi Hùng, gọi mặt trời làm mưa, làm nắng thuận hòa, cho mùa màng tốt tươi, muôn dân hạnh phúc Những điệu xoan – ghẹo với lời ca tinh tế, mượt mà đem tới cho lễ hội đền Hùng nét đặc trưng, thắm đượm văn hóa vùng Trung du đất Tổ.Một điểm quan trọng nằm trung tâm lễ hội nhà bảo tàng Hùng Vương Ở lưu giữ vô số cổ vật đích thực thời đại vua Hùng Năm thu hút du khách thi gói bánh chưng bánh dày để dâng lên cho vua Hùng, để tưởng nhớ hoàng tử Lang Liêu ngày dâng lên vua Hùng III Làng nghề truyền thống: Làng nghề đúc đồng Khánh Hòa: Cách năm, làng đúc đồng Phú Lộc Tây thuộc huyện Diên Khánh (Khánh Hòa) làng nghề buồn, gần nhà lò không thổi lửa khách mua Tưởng chừng làng nghề có 100 tuổi nằm nép bên dòng sông Cái bị xoá sổ đây, có trỗi dậy thật kỳ lạ nơi Lớp nghệ nhân trẻ tuổi phát huy tinh hoa hệ cha ông trước áp dụng phương pháp sản xuất để tạo sản phẩm giữ dáng vẻ truyền thống, mà sắc sảo hơn.Có thể nói, linh hồn làng nghề nghệ nhân Ở Phú Lộc Tây, tinh hoa nghề đúc đồng truyền lại cho lớp nghệ nhân trẻ Người coi lớn tuổi nghề ông Trần Lau (62 tuổi) Học nghề từ năm 12 tuổi, ông ngồi làm khuôn đất để đúc chân đèn, lư hương, cổ bồng Những sản phẩm đồng bàn tay ông Trần Lau có nét đẹp người khác, mà người sành sỏi thường tới tận nhà ông để đặt hàng Ông Lau có người kế thừa nghề truyền thống anh Trần Hải (33 tuổi) Anh Hải yêu nghề cha tạo dáng sản phẩm, kiểm tra chất lượng đồng, đổ đồng thục.Đến Phú Lộc Tây vào thời điểm này, không biết, người ta tưởng làng nghề gốm, sân rộng làng, chàng trai học nghề làm khuôn đúc đất sét làm gốm.Như nói trên, làng Phú Lộc Tây chuyên đúc loại chân đèn, lư hương dành cho thờ cúng Có nhiều loại khác từ đại đến trung, liệu với giá rẻ 150.000 đồng/bộ đến cao 500.000 đồng Nguyên liệu để đúc đồng phế liệu mua với giá 18.000 đồng/kg Các lò đồng giúp theo lối "đổi công", nghĩa nhà nấu đồng nhà qua giúp xoay trở lại Những nhà vốn ăn theo nghề đồng cách làm khuôn đúc chân đèn với giá vài ngàn đồng/bộ Hiện nay, sản phẩm Phú Lộc Tây tiêu thụ mạnh Nguyên nhân đời sống người dân nâng cao, việc sắm đồ thờ đồng không vượt khả kinh tế gia đình Bên cạnh đó, phải ghi nhận sáng tạo nghệ nhân, biến đồ tưởng chừng cầu kỳ thành thứ trang trí mỹ thuật nhà.Sự hồi sinh làng nghề giải công ăn việc làm cho người dân địa phương, mà nét văn hoá làng quê độc đáo Riêng với Phú Lộc Tây, niềm tự hào nhiều hệ tâm giữ lại nét riêng sau trăm năm Làng nghề dệt chiếu Mỹ Trạch: Làng Mỹ Trạch (Ninh Hà, Ninh Hòa) có nghề dệt chiếu từ lâu đời Chiếu Mỹ Trạch có tiếng không đặc tính cói nơi (bền, tốt) mà kết tinh từ kinh nghiệm, kỹ thuật dệt lòng người thợ Thế nhưng, bao làng nghề truyền thống khác, làng dệt chiếu (LDC) Mỹ Trạch vào suy thoái Dù vậy, người dân nơi giữ nghề truyền thống cha ông Nguyễn Thị Vân Yến/ Sư Phạm Văn k38 Trang 22 ĐẶC SẢN KHÁNH HÒA LDC Mỹ Trạch đời rõ, người ta chắn điều chất lượng chiếu Mỹ Trạch không chê vào đâu Nếu đem so sánh chủng loại, kích cỡ, đôi chiếu nơi khác sản xuất sử dụng tháng, chiếu Mỹ Trạch có thời gian sử dụng gấp đôi! Điều làm nên “kỳ tích” đó? Người ta bảo, chiếu Mỹ Trạch làm từ cói sống nước chà hai Chính điều kiện làm cho sợi chiếu Mỹ Trạch săn so với sợi cói nơi khác Không vậy, sợi cói Mỹ Trạch sơ chế đặc biệt, “sáng phơi chiều cuốn” khiến sợi cói không bị giòn, nhiều nơi chiếu phơi sương qua đêm nên sợi cói dễ bị giòn Cùng với cách xử lý sợi, chiếu Mỹ Trạch hun đúc bàn tay tài hoa nghệ nhân làng chiếu Tình cảm, lòng họ gửi hết vào khung dệt Tổng hòa đặc điểm khiến làng chiếu Mỹ Trạch trở nên tiếng Chiếu Mỹ Trạch thương lái mang nhiều nơi, người tiêu dùng đón nhận với tình cảm chân thành Do tiêu thụ tốt nên làng nghề ngày mở rộng, lúc cao điểm 90% dân số làng làm nghề dệt chiếu Nghề dệt chiếu Mỹ Trạch lan sang làng Mỹ Thuận bên cạnh.Những năm sau giải phóng, nghề dệt chiếu thịnh hành, Ninh Hà thành lập hợp tác xã (HTX) chiếu, xây dựng đội trồng cói thu hút 50-70 xã viên, tổ chức khai hoang, mở rộng diện tích trồng cói đến tận rừng sát Đến phong trào nuôi tôm nở rộ, xã quy hoạch lại diện tích trồng cói khiến ruộng cói bị thu hẹp, nhường chỗ cho vuông tôm nhiều lợi nhuận Ruộng cói thu hẹp, thiếu nguồn nguyên liệu lúc phong trào dệt chiếu xuống Tuy nhiên, nông dân Ninh Hà không bỏ nghề truyền thống, họ chuyển đổi số ruộng xấu, suất để trồng cói, đồng thời mua nguyên liệu từ nơi khác để tiếp tục trì làng nghề Giữ nghề truyền thống Một điều lạ nhiều làng nghề vào mai Mỹ Trạch trì nghề dệt chiếu truyền thống Đến thăm nhà chị Nhung (Mỹ Trạch), ngạc nhiên thấy hai mẹ chị say sưa bên khung dệt Ngồi “con ngựa chiến” có mắc sẵn sợi đay làm khung, bé Ngân (học lớp 11) tay thoăn dồn sợi chiếu phía Phía ngoài, chị Nhung phóng thoi dài, đầu có gắn sợi chiếu luồn qua khung dệt Chị tâm sự: “Tôi học nghề từ cha mẹ, đến lấy chồng tiếp tục làm Tuy thu nhập không cao (mỗi ngày hai mẹ kiếm 10 ngàn đồng), có đồng đồng vào, có thêm chi tiêu lặt vặt gia đình…” Đối với người dân Mỹ Trạch, thu nhập từ nghề dệt chiếu không cao niềm tự hào họ nghề truyền thống cha ông để lại Nhiều người bảo, nhà lúa có kho lác (cói) xem có bồ lúa Nhà gạo nấu, cần chịu khó ngồi vào dệt xem chiều có cơm ăn, có dầu chiên Chính lạc quan giúp người dân Mỹ Trạch gìn giữ làng nghề Hiện sản phẩm làng nghề gồm loại: chiếu carô (chiếu hoa, chiếu đặt) chiếu hàng (dệt thưa hơn) Giá phụ thuộc vào kích cỡ chất lượng chiếu Một đôi chiếu 1,4m thương lái mua chỗ, chiếu hàng có giá 45.000 đồng, chiếu đặt giá 120.000 đồng; kích cỡ 1,6m chiếu hàng có giá 50.000 đồng, chiếu đặt giá 150.000 đồng Do nguồn nguyên liệu bị thu hẹp nên người dân phải đặt mua nguyên liệu từ nơi khác, khiến thu nhập giảm xuống Cói mua Nga Sơn (Thanh Hóa), đay mua miền Bắc hay kiếm dây trân núi Hiện diện tích trồng cói Mỹ Trạch ha.Mong ước người dân Mỹ Trạch sớm khôi phục lại làng nghề Tuy nhiên, việc không đơn giản Xác định làng nghề truyền thống phải bảo tồn phát triển nên xã hỗ trợ vốn từ dự án 120, Quỹ Hỗ trợ nông dân giúp nông dân làm ăn, xem nghề phụ, sử dụng lao động phụ nữ, trẻ em, lao động nông nhàn để tăng thu nhập kinh tế hộ, đảm bảo giữ vững nghề truyền thống, không để mai theo thời gian Làng nghề gốm Trung Dõng: Nguyễn Thị Vân Yến/ Sư Phạm Văn k38 Trang 23 ĐẶC SẢN KHÁNH HÒA Cách thị trấn Vạn Dã khoảng 03km phía Bắc, Làng gốm Trung Dõng thuộc địa phận xã Vạn Bình, huyện Vạn Ninh.Cho đến nay, người thợ (kể người thợ lớn tuổi nhất) thuộc Làng gốm Trung Dõng không xác định cách cụ thể thời điểm làng gốm đời, mà biết rằng, làng nghề truyền thống tồn 200 năm, người thợ gốm từ Làng Phụng Tường, Bình Tiến (tỉnh Phú Yên) trình vào lập nghiệp Trung Dõng lập nên.Với nguồn nguyên liệu đất sét sẵn có làng, sau nhào trộn nhiều lần cho thật nhuyễn, người thợ với đôi bàn tay khéo léo cho đất lên bàn xoay Nghệ nhân khởi động bàn xoay phương pháp tác động lực trực tiếp, bàn xoay quay theo chiều kim đồng hồ, vận tốc trung bình 70vòng/phút Với óc sáng tạo đôi bàn tay điêu luyện nghệ nhân, sản phẩm từ từ hình thành bàn xoay Nếu quan sát trực tiếp, du khách cảm thấy thích thú ngạc nhiên trước sáng tạo nghệ nhân, họ điều khiển khối đất vô tri, vô giác tạo sản phẩm có hồn loại nồi, lu đựng nước, bếp lò, chậu bông, bình số sản phẩm khác Sau phơi khô điều kiện tự nhiên, sản phẩm đưa vào lò nung Nung gốm quy trình, nghệ thuật điều tiết nhiệt độ đúc kết từ thực tiễn, đòi hỏi người chủ lò phải dầy dạn kinh nghiệm, hiểu biết sâu sắc chất đất, độ dày mỏng sản phẩm để xếp hợp lý, khoa học lò, tạo điều kiện cho sản phẩm tiếp xúc với lửa Không thế, người thợ nung gốm phải biết điều tiết nhiệt độ lò đến sản phẩm, thời gian cần thiết, để sản phẩm chín đều, không bị nứt, không bị cong vênh Đây khâu cuối trước sản phẩm hoàn thiện Đã gần hai kỷ trôi qua, sản phẩm Làng gốm Trung Dõng sản xuất đáp ứng yếu cầu sinh hoạt nhân dân vùng, thương gia chuyển bán nhiều nơi tỉnh, nước Ngày nay, điều kiện khoa học phát triển, nhiều sản phẩm phục vụ đời sống sản xuất nhiều chất liệu khác nhau, tạo dáng đẹp, vừa tiện lợi, sản phẩm gốm làng Trung Dõng tồn phát triển để giữ gìn truyền lại cho cháu nghề thủ công truyền thống lâu đời bao hệ cha ông.Nghề làm gốm Trung Dõng không thịnh vượng ngày xưa, song đến làng nghề du khách trực tiếp nhìn thấy phương pháp sản xuất gốm thủ công thật đơn giản, lại tạo sản phẩm có giá trị cao mỹ thuật mỹ nghệ, qua hiểu thêm sáng tạo hệ nghệ nhân Việt Nam việc tạo sản phẩm thủ công mỹ nghệ phục vụ sống Làng nghề nuôi Yến sào:Tại hội thảo khoa học “Phát triển nghề nuôi chim yến Việt Nam” diễn ngày 5.6 vừa qua Nha Trang, nhiều đại biểu cho nước ta cần xây dựng chiến lược phát triển nghề nuôi chim yến, nhằm xây dựng thương hiệu mạnh quốc gia “Yến sào Việt Nam”, khẳng định vị trường quốc tế Theo báo cáo, nghề nuôi chim yến nước ta phát triển sôi động Toàn quốc có khoảng 219 hang yến lớn nhỏ, tập trung nhiều địa phương như: Khánh Hòa có 154 hang, Bình Định 16 hang, Quảng Nam hang, Phú Yên 12 hang, Côn Đảo 14 hang… Sản lượng tổ yến đảo thiên nhiên Việt Nam khoảng 5.000 kg/năm, nhiều Khánh Hòa với 3.200 kg Bên cạnh đó, chim yến làm tổ nhà với số lượng quần đàn ngày tăng Hiện nay, nước có khoảng 2.000 nhà yến, tập trung nhiều tỉnh Nam Bộ như: Kiên Giang, Đồng Nai, Tiền Giang, TP.HCM… Các nhà khoa học nhận định, Việt Nam có tiềm lớn thuận lợi cho việc phát triển nghề nuôi chim yến nhờ có bờ biển dài, nhiều đảo, dãy núi nhô biển hình thành eo vịnh, đầm phá Giá trị sản phẩm yến sào nước ta đánh giá cao sản phẩm nước khu vực Các đơn vị nuôi yến sản xuất sản phẩm yến sào có kinh nghiệm bí kỹ thuật khai thác, sản xuất Tuy nhiên, Việt Nam chưa phát huy hết tiềm năng, mạnh to lớn Nghề nuôi chim yến nhà phát triển cách tự phát, chưa có định hướng quy hoạch cụ thể, dẫn đến rủi ro cho người nuôi; trình đô thị hóa, nạn phá rừng, điều kiện tự nhiên ngày khắc nghiệt ảnh hưởng nghiêm trọng đến môi trường sinh thái chim yến IV Công trình kiến trúc: Nguyễn Thị Vân Yến/ Sư Phạm Văn k38 Trang 24 ĐẶC SẢN KHÁNH HÒA Nhà thờ Chánh Tòa – thành phố Nha Trang Tượng Phật chùa Long Sơn Nguyễn Thị Vân Yến/ Sư Phạm Văn k38 Tháp bà Ponagar Chùa Ốc (chùa Từ Vân) Trang 25