BÁO cáo THỰC tập tốt NGHIỆP cơ sở thực tập nhà hàng bia hải hói

TRNG C DU LCH KHOA QT CH BIN MểN N LI NểI U T xa ti Du lch v phc v du lch ngy cng phỏt trin v m rng Trong mi vựng li cú cỏi lm ngi ta khỏm phỏ cú ni cú cnh p , cú ni li cú cỏc di tớch lch s , cú ni vi nhng mún n ngon l Ngy vi s phỏt trin mnh m v kinh t khoa hc v cụng ngh Cuc sng ca ngi ngy cng b cun hỳt vo nhiu cụng vic v np sng cụng nghip c hỡnh thnh Con ngi luụn khn trng vi vó v tit kim thi gian d cú thi gian ngh di hn Do vy du lch l nhu cu khụng th thiu c cuc sng ca ngi mi chõu lc, ỏp ng c nhu cu vui chi gii trớ sau mi tun lm vic mt nhc ca ngi to mt tinh thn thoi mỏi cho mt tun lm vic mi.Cng nh sau nhng ngy lm vic c gia ỡnh on t,con ngi mun c n , thng thc mún n ngon ming l mt Cng t lý ny hng lot cỏc dch v ó i nh dch v n ung , nh vui chi gii trớ , mua sm , i du lch , dch v thụng tin liờn lc dỏp ng nhng nhu cu ca ngi.Vi s i mnh m ca cỏc dch v ny ó lm cho nghnh du lch tr thnh mt nn kinh t xó hi phỏt trin,trong nghnh du lch cú nhiu s phc chen ln Cựng vi khuynh hng hi nhp chung vo cỏc nghnh kinh t mt tro lu trờn th gii c bit cỏc lnh vc õm nhc hi húa n ung cng c hũa nhp chung ú Do s phỏt trin ca xó hi m thu nhp ca ngi cng c nõng cao v h mun ci thin ba n cú nhiu mún hn cỏc mún n phong phỳ v ngon hn.Du lch úng vai trũ quan trng khụng ch vi nn kinh t VN m thụng qua du lch tng cng quan h giao lu hp tỏc v húa, m thc,truyn thng gia cỏc nc Du lch cũn tng cng tớnh hu ngh gia nm chõu v hi ch giỳp cỏc vựng cựng phỏt trin Hay núi cỏch khỏc õy l nghnh kinh doanh nhng cú s giao lu húa vi nhiu quc gia nhiu dõn tc trờn th gii Khi i du lch ngi khụng ch ngm cnh v vui chi m h cũn n cung cp nng lng hng th, vỡ vy m thc gi mt vai trũ quan trng S/V: Nguyn Th Giang LP : C10D3 TRNG C DU LCH KHOA QT CH BIN MểN N Cú mt cõu núi ó tụn vinh ngi u bp lờn rng :nu n l mt ngh thut v ngi u bp cng l mt ngh s Nu n khụng ch bng trớ úc, bng hnh ng ca chõn tay m c bng c trỏi tim ca mỡnh Mún n t tiờu chun phi l mún n ngon mu sc hi hũa, y dng cht, trang trớ p v cú s hp dn.Nhng tiờu chun ca mt mún n ngon ó c Nh Hng Bia Hi Húi ni m em thc hon thnh tt c cỏc mún n cú thc n ca Nh Hng nm trung tõm thnh ph H Ni Nh Hng Bia Hi Húi ó dy cho em hc v hiu c tõm t tỡnh cm ca mt ngi u bp, hiu c giỏ tr ca nhng mún n khụng ch lm m cũn phi cm nhn nú t trỏi tim ca mỡnh Em xin trõn trng cm n! S/V: Nguyn Th Giang LP : C10D3 TRNG C DU LCH KHOA QT CH BIN MểN N Chng I: GII THIU KHI QUT V C S THC TP V B PHN C PHN CễNG THC TP 1.Gii thiu khỏi quỏt v Cụng ty C phn AH Com Long Biờn a ch : 467 Nguyn Vn Linh, phng Phỳc ng, Long Biờn, H Ni S in thoi : (04) 3674 1002 Fax : 04 3674 1003 Website : www.nissan-longbien.com.vn Song hnh vi s phỏt trin mnh m v nng ng ca th trng ụtụ Vit Nam, Cụng ty C phn AHCOM Long Biờn c thnh lp vi mong mun l doanh nghip hng u ti Vit Nam mang nhng sn phm v dch v ụ tụ tt nht cho ngi Vit Nam bng s phc v t trỏi tim cựng tớnh chuyờn nghip v sc mng ca h thng Chớnh thc i vo hot ng t ngy 23 thỏng 09 nm 2011 Nissan Long Biờn ó nhanh chúng phỏt trin mng li kinh doanh v khng nh tờn tui trờn th trng Cụng ty cú a th thun li ta lc trờn mt a bn phỏt trin nng ng ti v trớ ca ngừ ca thnh ph, rt thun tin cho khỏch hng vic giao thụng i li Nissan Long Biờn cú c s vt cht rng rói, hin i vi S/V: Nguyn Th Giang LP : C10D3 TRNG C DU LCH KHOA QT CH BIN MểN N trang thit b tin nghi v sang trng xng ỏng l im n ca cỏc khỏch hng gn xa Vi phng chõm Con ngi l yu t quyt nh thnh cụng v phỏt trin, Nissan Long Biờn hi t mt i ng cỏn b cụng nhõn viờn c tuyn chn v o to k cng, l nhng ngi cú trỡnh v kinh nghim lõu nm ngnh kinh doanh v dch v ụ tụ, cú suy ngh v tỏc phong lm vic chuyờn nghip, tinh thn on kt, trỏch nhim m bo cht lng dch v tt nht ti khỏch hng Trong t thc va qua em ó c thc ti b phn Bp ca Cụng ty c lm vic mt mụi trng chuyờn nghip, c nu nhng mún n phc v cỏc cỏn b cụng nhõn viờn Cụng ty tht l mt may mn cho em 2:Gii thiu mc ớch yờu cu ca t thc 2.1: mc ớch Mc ớch trc ht m t thc hng ti l hỡnh thnh phm cht ca ngi u bp thc s cho bn thõn sinh viờn hc chuyờn ngnh qun tr ch bin mún n núi riờng, cng nh phm cht ngh nghip v chuyờn ngnh khỏc m tng ngi ó la chn núi chung t thc ny l thc hnh cỏc kin thc, k nng ó c hc vo thc t, t nhng cỏi d nht n cỏi khú nht Vn dng bi ging ca thy cụ cng nh s hiu bit v k thut ch bin mún n vo thc t cụng vic Hay núi mt cỏch khỏc vi nhng mc ớch trờn thỡ t thc hng ti cho sinh viờn cú mt tm nhỡn rng, chớnh xỏc hn vi nhng chuyờn ngnh m mỡnh ang theo ui T ú cú k hoch v nh hng cho tng lai 2.2: Yờu cu ca t thc Vỡ õy l t thc cui khúa, trc trng em c tip xỳc vi thc t xó hi nờn t thc ln ny mang tớnh trỏch nhim cao Do vy sut quỏ trỡnh thc em phi tuõn th nhng yờu cu nht nh Mt s yờu cu ú l: S/V: Nguyn Th Giang LP : C10D3 TRNG C DU LCH KHOA QT CH BIN MểN N Thc hin nghiờm cỏc ni dung quy ch ca nh trng Sau cú giy gii thiu ca nh trng n c s thc thỡ sinh viờn phi cú mt ti c s thc ca mỡnh theo ỳng thi gian ó quy nh ca nh trng Khi kt thỳc quỏ trỡnh thc phi np kốm theo mt bn bỏo cỏo ghi li quỏ trỡnh i thc t, cm nhn v nhng liờn quan ti chuyờn ngnh m mỡnh ó hc ngy cng hon thin bn thõn mỡnh hn Thc hin cỏc ni quy, quy ch ca c s m mỡnh n thc Mt s nhng yờu cu ú l yờu cu v thi gian lm vic, yờu cu v trang phc, u túc, tỏc phong lm vic, k nng cụng vic, hay yờu cu v tớnh t giỏc Vớ d: Khi em n Cụng ty C phn AH Com Long Biờnthc tp, phi tuõn theo mt s yờu cu n v Th nht l thi gian, thng l em lm ca, khụng c ngh t do, vụ nguyờn tc Trong quỏ trỡnh thc em cng c ngh nh nhõn viờn Cụng ty ngy/ thỏng, nu cú cụng vic t xut cú th xin ngh cụng vic thun li, n gi lm vic u túc phi gn gng, mc ng phc ca b phn bp nh ỏo bp, m v d bp L sinh viờn nm cui nờn cỏc yờu cu v k nng: ct, thỏi, ta, ng tht, cho, trang trớ phi t mc cú th chp nhn c - Hon thnh nhim v c phõn cụng Trong thi cu nh trng v c s thc S/V: Nguyn Th Giang LP : C10D3 TRNG C DU LCH KHOA QT CH BIN MểN N Chng 2: Ni dung thc Cụng Tỏc, Nhim V, Cỏch T Chc Nhõn S Trong Cụng ty B phn bp l mt nhng b phn quan trng nhy i vi s tn ti ca mi Cụng ty v khỏch sn, nh hng.vỡ vy cú cht lng sn phm c nõng cao ỏp ng c theo ỳng yờu cu t ca khỏch hng thỡ ũi hi b phn sn xut ch bin phi xõy dng c mt c cu qun lý khoa hc, i ng nhõn viờn bp phi cú tay ngh cao, ng u l bp trng Cụng vic v nhim v ca tng v trớ bp + Bp trng : trc tip qun lý iờu hnh mi cụng vic b phn bp, phi hon thnh k hoch c giao v chu trỏch nhim cao nht co s c xy ng thi anh cng l ngi phõn ca tng v trớ bp - L ngi chuyờn nghiờn cu v th trng n ung, v khỏch, v khu v, v phong tc quỏn xõy dng thc n cho phự hp vi khu v cho tng ngi cỏc quc gia khỏc - Anh cũn phi xõy dng k hoch sn xut kinh doanh, k hoch v doanh s bỏn Bp trng chu hon ton trỏch nhim qun lý xng, trang thit b lao ng trỡ cụng tỏc v sinh an ton thc phm.sau thi gian kim tra hay kim kờ phỏt hin thiu hoc hng v quy trỏch nhim v n bự - Qun lý nhõn s: ngi lao ng bp.nghiờn cu th trng thc phm v giỏ c, s bin ng v giỏ c cỏc loi thc phm theo thi gian - Giỏm sỏt vic nhp,xut nguyờn liu v hng thc phm nhp v, cn c vo tỡnh hỡnh cụng vic ca tng ngy ca tng thi im, phõn cụng lao ng cho hp lý.Tựy thuc vo tng tớnh cht c im ca cụng vic cũn cõn nhc xem xột nờn phõn cụng vo cụng vic no cho phự hp.ng thi anh cng hay giỏo dc nhõn viờn v t tng o c ngh nghip to dng c khụng khớ hũa ng Nh vy bp trng l ngi cú vai trũ quan trng nh bp núi riờng v Cụng ty núi chung S/V: Nguyn Th Giang LP : C10D3 TRNG C DU LCH KHOA QT CH BIN MểN N + Bp phú : ngi cú trỏch nhim cụng vic, nm bt c hu ht cỏc cụng vic nh bp v cng x lý cỏc tỡnh khú khn kp thi Cng l ngi giỏm sỏt cỏc hot ng v lm vic ca cỏc nhõn viờn bp mi bp trng vng mt + Nhõn viờn nu n chớnh : - Cụng vic: Ti ni em thc ngi nu n chớnh thỡ cụng vic l ch bin mún n theo yờu cu ca khỏch - Nhim v: Nm vng k hoch sn xut ca nh bp, cỏc cụng thc v quy trỡnh ch bin mún n, chun b ni lm vic, y nguyờn liu,gia v v kim tra cỏc dng c nu n.V sinh sch s cỏc dng c trc v sau ch bin - Phi s ch trc mt s nguyờn liu nh c rt, hnh - Phi thc hin quy trỡnh ch bin mún n (tựy theo tng mún m quy trỡnh ch bin khỏc nhau) - Chu trỏch nhim v cht lng v giỏ thnh mún n - Tng v sinh ni lm vic ht ngy, ht ca - T hc hi nõng cao trỡnh chuyờn mụn ca mỡnh + Ph Bp - Cụng vic : Lm cụng vic ph cựng vi nu chớnh hon thnh ch bin mún n sn phm cui cựng - Nhim v : Nm vng cụng thc, quy trỡnh mún n chun b cỏc nguyờn vt liu y giỳp th nu n chớnh kp thi cú nguyờn liu ch bin - Bit s ch ct thỏi ỳng k thut, ỳng yờu cu ca mún n, th chớnh hon thnh mt cỏch nhanh chúng.Sau mi ln ch bin mún n, chu khú hc hi nõng tay ngh - Trong quỏ trỡnh chuyn b ni lm vic th ph lm vic nhiu hn th chớnh hc hi kinh nghim giỳp thờm cho mỡnh mt chỳt kin thc hiu bit - Ph bp lm vic sut quỏ trỡnh ch bin cỏc mún n chớnh xỏc, kp thi , nhanh chúng Ph vic tt thỡ tng lai s l u bp gii S/V: Nguyn Th Giang LP : C10D3 TRNG C DU LCH KHOA QT CH BIN MểN N - Tng v sinh ch lm vic v cỏc dng c thit b, sp xp li theo mt quy trỡnh nht nh Nm vng c k hoch sn xut nh bp, cỏch s dng cỏc húa cht, cỏch thỏo np lm v sinh dng c v ni sn xut lm v sinh nh bp quỏ trỡnh lm vic + Tip phm: L ngi cú chc nng cung cp theo yờu cu ca bp trng - Nhim v : Nm vng c k hoch sn xut ca nh bp, nm vng c th trng thc phm,c bit tớnh cht ca thc phm, bit cỏch bo qun quỏ trỡnh chuyn v chuyn giao v kho Cung ng nguyờn liu thc phm kp thi m bo cht lng theo ỳng yờu cu v chng loi Giao thc phm tn tay cho ngi cú trỏch nhim + Th kho : Cú trỏch nhim qun lý v bo qun thc phm d tr, nm vng k hoch sn xut ca nh bp , cỏch bo qun thc phm , v sinh cỏc kho hng, phũng t lnh, qun lý mi ln nhp v xut nh k thỡ phi tng v sinh lm nhim v theo yờu cu ca bp trng Trong bp t chc lao ng rt quan trng ú l vic sp sp cỏc ngun nhõn lc lao ng nh lao ng trang thit b dng c, nguyờn liu thc phm cho hp lý m bo cho quỏ trỡnh sn xut c thun li nhm t c nng sut cao nht cú th õy quy trỡnh v m bo ỳng thao tỏc lm sch rau, c, qu, thc phm sng v sch s ch B phn lm sch ct thỏi : Tip phm sau lm sch nguyờn liu v s chuyn qua khu ct thỏi cú nhim v phõn chia nguyờn liu theo tng nhúm thc n v chuyn nguyờn liu qua khu vc ch bin nhit B phn ch bin : Tip nhn nguyờn liu t b phn ct thỏi v lm chớn nguyen liu a sn phm theo thc n v .Trc cho khỏch thi phi ũi hi mún n ngon, hp dn v mu sc bt mt khỏch S/V: Nguyn Th Giang LP : C10D3 TRNG C DU LCH KHOA QT CH BIN MểN N S miờu t b trớ b phn bp Ca vo Khu git m Kho Bp trng Trang trớ Khu s ch Ca Ngi n Khu ch bin Bp núng Bp lnh Trỡnh by L nhõn viờn thc bp em c hc v s phõn cụng ca cỏc anh ch bp lm nhim v s ch nguyờn liu.sau mua v v cng c ct thỏi c s cho phộp ca mi ngi.Khi cú khỏch thỡ em lm nhim v trang trớ v cho bn,ụi li xung chuyn b nu cm cho nhõn viờn Cụng ty S phõn cụng nh trờn õy l mụ hỡnh sn xut thụng dng c s dng rng rói Cụng ty vỡ nú mang li cho Cụng ty tớnh chuyờn nghip v tng nng xut lao ng, ng thi nú cng em li nhiu li nhun cho quc gia v cng to c cụng n vic lm cho mi ngi Trong Cụng ty C phn AH Com Long Biờn,cỏch phõn cụng lao ng ca lm vic c chia lm ca: Lm theo gi Hnh chớnh n v em lm thỡ ngy ngh c bp trng tớnh ngy ngh hp lý cho nhõn viờn.Mi ngi lm vic 8h hỡnh thc ni tip nhau.Cỏc nhõn viờn bp ca Cụng tyc phõn cụng rt rừ rng.Tt c mi ngi u lm theo ca c phõn cụng mt cỏch nghiờm tỳc v tuõn th ỳng thi gian ,nhim v c giao Luụn nghiờm tỳc cụng vic v khụng li hay trn trỏnh S/V: Nguyn Th Giang LP : C10D3 TRNG C DU LCH KHOA QT CH BIN MểN N nhim v ca mỡnh cú s c sy Mi ngi phi on kt gn bú cụng vic v phi giỳp nhng lỳc khú khn S phõn cụng lao ng theo hỡnh thc ny to nờn s ng u gia cỏc ca v to c s trung lao ng dn n nng sut lao ng cao hn rt nhiu.ng thi cú quy trỏch nhim c mi sy s c ngoi mong mun S phõn cụng lao ng ny s to cho mi nhõn viờn cú trỏch nhim cao cụng vic ,nng ng v cú th nõng cao tay ngh ca mỡnh lờn rt nhiu S c cu t chc ca b phn bp Bp trng Bp phú T s ch Nhõn viờn Bp núng Nhõn viờn Bp lnh Nhõn viờn B phn hot ng hnh chớnh - K toỏn - Tip phm - Th kho 2: Bố trí mặt nhà bếp khai thác sở vật chất kĩ thuật cho chế biến ăn sở Bố trí mặt nhà bếp Mỗi doanh nghiệp tiến hành sản xuất, chế biến ăn nói riêng việc bố trí mặt nhà bếp quan trọng Phải bố trí thật hợp lí tạo điều kiện tôt cho trình chế biến ăn đợc diễn cách thuận lợi.mỗi vị trí lại phục vụ nhiệm vụ khác nhau, có vị trí cần khảng rộng sẽ, ví dụ nh nhà bếp khu chia, xuất ăn cần yếu tố S/V: Nguyn Th Giang LP : C10D3 10 TRNG C DU LCH KHOA QT CH BIN MểN N thông thoang Hay nh khu phục vụ cho chế biến cần phải thông thoáng Và cách bố trí mặt nhà bếp hợp lý Có thể thấy rõ điều qua sơ đồ sau: Thang máy bp õu Butcher Thang máy Salad hoa Bàn bánh Bếp Bếp bánh Salad lạnh Bộ phận vệ sinh Lối Nhà hàng Sơ đồ bếp Mỗi khu đảm nhận nh đợc sử dụng vào mục đích khác theo chức vốn có Ví dụ nh khu chế biến bánh chuyên chế biến bánh đem thực phẩm để sơ chế đợc vv Bên cạnh khâu bố trí mặt đầu t cho sở phục vụ cho trình chế biến cần thiết thiết thực hết Cơ sở vật chất phục vụ cho trính chế biến phần khẳng định đợc khả làm việc đơn vị Bên cạnh yếu tố ngời trang thiết bị đại góp phần quan trọng vào việc xem ăn chế biến có yêu cầu không, hay có hấp dẫn không Tại khu bếp nhà hàng cở sở vật chất đợc phân làm hai phần: Nhà xởng phục vụ cho trình chế biến mặt phục vụ cho chế biến nhóm trang thiết bị kĩ thuật phục vụ cho trình chế biến Về phần nhà xởng phục vụ cho trình chế biến đợc nói rõ phần bố trí mặt phục vụ cho chế biến nên phần em không nhắc lại Còn phần nhóm trang thiết bị phục vụ cho trình chế biến đợc khách sạn trang bị đại đầy đủ Các trang thiết bị đợc mua nhà cung cấp có uy tín S/V: Nguyn Th Giang 11 LP : C10D3 TRNG C DU LCH KHOA QT CH BIN MểN N cung nh chất lợng, số yêu cầu công nghệ đợc nhập từ nớc Ngoài trang thiết bị cần thiết để phục vụ cho trình chế biến ăn mà doanh nghiệp tiến hành kinh doanh ăn uống cần phải có nh xoong, nồi, âu, khay đựng, chảo loại, dao,rổ, giá, hay loại bếp Thì khách sạn trang bị thêm số trang thiết bị đại phục vụ cho trình chế biến nh: Vi Lò nớng đại với công suất lớn, vừa chế biến hay nớng nhng có chức nh bếp nấu chín thức ăn, hay hầm, Máy thái rau nộm vơi công nghệ cao phục vụ đắc lực cho việc làm khai vị, nh nộm, sa lát Vừa đảm bảo yêu cầu chất lợng nh vệ sinh an toàn thực phẩm Đặc biệt nồi nấu cơm đợc thiết kế đặc biệt công nghệ cao, với công suất lớn Khách sạn trang bị hai nồi Trung bình nồi lần nấu nấu đợc khoảng 30kg-40kg gạo Mà chất lợng sản phẩm hoàn toàn đạt yêu cầu Rồi máy nớng bánh mì phục vụ chủ yếu cho khách ăn Buffe, Tóm lại việc bố trí mặt cho chế biến nh trang thiết bị phục vụ cho trình chế biến ăn khách sạn không ngừng đợc đầu t tạo điều kiện thuận lợi cho chế biến Mt S Trang Thit B Ti Cụng ty + Trong Bp: - Cú t lnh v t bo qun rau - Cú lũ vi súng v lũ nng - Cú bp cụng nghip v 10 cho xo nu cỏc mún n - Cú nhiu dao thỏi v nhiu dao cht - Cú nhiu tht sng v nhiu tht chớn + Lũ vi súng : nhỡn b ngoi lũ un nhng mt s chi tit b phn quan trng nht l b phn to súng in t bi vỡ sinh in t phỏt u, khay nc bt in nú s quay - Nguyờn lý hot ng : Lũ vi súng phỏt súng in t cú bc súng ngn gi l lamda, hot ng súng in t dao ng cc nhanh ng thi chỳng va chm v sinh nhit - S dng lũ vi súng: Thng t c nh trờn bn ,thng dựng hõm núng thc n l chớnh S/V: Nguyn Th Giang 12 LP : C10D3 TRNG C DU LCH KHOA QT CH BIN MểN N - chỳ ý : Vi cỏc loi thc n m cao thi gian lm chớn cng nhanh, tuyt i khụng s dng nhng vt dng c bng kim loi cho vo nng Khi cho thc n vo lũ thỡ phi y cn thn ri mi hot ng lũ, iu chnh nhit, nỳt thi gian Khi ang nng khụng c mi ca lũ - V sinh lũ: Trc v sinh lũ ta cn chỳ ý nờn rỳt phớch in m np lũ cho ngui hn, tin hnh lau chựi v nờn dựng khn khụ lau + Mỏy say tht +Nguyờn lý hot ng : cho thc phm vo dựng tay gn vo mụ t dao xon c dn ộp thc phm vo bờn dựng dao hỡnh mi kh ct mng, tip tc dn ộp qua l nh nhng ming thc phm nh chui qua + Cng cũn nhiu cỏc trang thit b khỏc Cỏc trang thit b trờn u l nhp t cỏc nc vo , lũ vi súng ca nht,t lnh ca hn quc,mỏy say tht ca singapo.ú u l nhng trang thit b thụng dng ca Cụng ty v nhiu ngi u bit s dng 4: Quỏ Trỡnh Ch Bin Mún n Khi hng nhp v b phn ca trng hoc bp chớnh v mt ph bp kt hp cựng vi th kho hoc k toỏn kim tra v chng loi,cht lng v s lng ca tng loi mt hng.Xỏc nhn v lu li chng t Khi Cụng tynhp xong ph bp cú chỏch nhim bo qun cỏc loi mt hng mt cỏch tt nht Nhõn viờn kho cú chỏch nhim vo s nhp xut cỏc mt hng,bỏo cỏo, iu chuyn,order dnh cho bp trng hoc bp phú Nguyờn liu c ct gi v bo qun phự hp vi tớnh cht ca tng loi nguyờn liu Nguyờn liu khụ,thc phm khụ c ct gi kho hng v c sp xp theo ỳng th t ỳng ni quy nh.cỏc thc phm ny c xp trờn cỏc giỏ t cao xung thp,trỏnh ỏnh sỏng,nhit cao v nhng ni m thp m bo cho vic d ly,d tỡm cng nh thc phm s lõu hng v khụng b m mc S/V: Nguyn Th Giang 13 LP : C10D3 TRNG C DU LCH KHOA QT CH BIN MểN N Nguyờn liu thc phm ti sng nh nguyờn lii t ng vt c bo qun, ct gi v bao gúi cn thn cỏc t ụng m bo cho thc phm khụng b hng Nguyờn liu t thc vt l cỏc rau c qu c xp theo ỳng chng loi c bo qun cỏc t lnh vi nhit t n 10 c Nguyờn liu thc phm khụ c thu mua v d tr x dng mt thi gian di.khi mt nhng nguyờn liu x dng sp ht,cỏc b phn s bỏo cho th kho gi hng Ngyờn liu v thc phm ti sng c thu mua v x dng khong n ngy nu thc phm ht nhõn viờn cỏc b phn s cú nhim v bỏo cho nhõn viờn tip phm thu mua nguyờn liu Quan im ca n v v cht lng v v sinh an ton vi giỏ c i vi Cụng ty thỡ quan im v cht lng sn phm, v sinh an ton thc phm vi giỏ c c th hin mt cỏch khỏ rừ rng Hng ti cht lng ngy cng hon thin thỡ ton b nhõn viờn bp ca Cụng ty tin hnh ch bin mún n u luụn nh hỡnh l phi ch bin nhng mún n m bo cht lng bờn cung nh hỡnh thc bờn ngoi ca sn phm n ung Tht vy vi nguyờn tc vng ch bin thc phm an toan b y t: Cc qun lý cht lng v v sinh an ton thc phm a ó c i ng nhõn viờn bp ca Cụng ty hng ng v quyt tõm a cht lng mún n lờn hng u cú th nờu my nguyờn tc ch bin nh sau: La chn sn phm an ton sch ti Thc hin n chớn ung sụi, ngõm k sch, gt v qu ti trc s dng Che y bo qun thc an mt cỏch cn thn sau nu chớn Khụng ln thc phm chớn vi thc phm sng, khụng dựng chung dng c ch bin thc phm sng v thc phm chớn Ra tay trc ch bin thc phm, c bit sau i v sinh hoc tip xỳc vi cỏc ngun nc ụ nhim S/V: Nguyn Th Giang 14 LP : C10D3 TRNG C DU LCH KHOA QT CH BIN MểN N m bo dng c ni ch bin thc phm khụ rỏo v gn gng hp v sinh Tuyt i khụng s dng nhng thc phm ụi thiu hng mc quỏ hn ch bin mún n S dng ngun nc sch an ton ch bin thc phm Vi mc tiờu phc v nhng mún n m bo yờu cu v cht lng ,cng nh v sinh an ton thc phm thỡ Cụng ty ó c cụng nhn n v yờu cu v ch tiờu cht lng v sinh an ton thc phm cc v sinh an ton cp Khụng ch cú mún n hp dn m khụng gian Cụng tycng thng xuyờn uc v sinh sch s Nhng tng vy thỡ sn phm n ung ti Cụng ty s tng n gin cho phự hp nhm mc ớch thu li nhun Nhng hon toan khỏc vi suy ngh ú thỡ giỏ c nhng mún n Cụng ty giỏ c rt phi chng,v phự hp vi mi i tng khỏch Túm li Cụng tyluụn t muc tiờu ngy mt hon thin cht lng sn phm lờn hng u Ch nhc ti Cụng ty , khỏch hng s liờn tng ti dch v vi cht lng hon ho S/V: Nguyn Th Giang 15 LP : C10D3 TRNG C DU LCH KHOA QT CH BIN MểN N Mt s mún n TễM CUN KHOAI TY Nguyờn liu: 350g tụm sỳ, 50g thỏc lỏc, c khoai tõy, thỡa c phờ ht nờm, thỡa c phờ nc mm, 1/2 thỡa c phờ tiờu, bt mỡ, x lỏch, hnh lỏ, tng xớ mui, du chiờn Mỏch nh: Dựng loi bo thng hay gi u bo, khoai s thnh tng si nh rt u p Bo khoai vo nc mui loóng khoai mm, d qun hn v khoai khụng b thõm en Cun khoai mt lt, trc chiờn mi ln qua bt ngụ v th vo cho chiờn s khụng b by khoai Cỏch lm: - Tụm ly riờng 10 to p lt v, cha uụi li, ch lng - Phn tụm cũn li búc nừn, gió nỏt - Qut tụm ó gió chung vi cỏ thỏc lỏc Nờm tiờu, ht nờm, nc mm v hnh lỏ xt nhuyn qut cho tt c trn u - Bc hn hp ny quanh tụm - Khoai tõy gt v, dựng loi dao bo si bo thnh si nh - Qun khoai tõy qua tụm thnh tng cun trũn, ln qua bt khụ - Bc cho du núng, cho tụm qun khoai tõy vo chiờn vng - Xp tụm a, dựng kốm x lỏch v tng xớ mui S/V: Nguyn Th Giang 16 LP : C10D3 TRNG C DU LCH KHOA QT CH BIN MểN N NGNG CI CUN BACON Nguyờn liu: - 200g ba ri xụng khúi - 200g ngng ci - 30g phụ-mai Thc hin: - Ci tc b phn x gi, nht sch, ct khỳc khong - 7cm - Cun ba ri xụng khúi quanh gc ci, dựng tm ghim cht - Bo phụ-mai lờn trờn, em ỳt lũ khong phỳt ly dựng núng, chm tng t hoc tng c ngt rt ngon S/V: Nguyn Th Giang 17 LP : C10D3 TRNG C DU LCH KHOA QT CH BIN MểN N G HP L CHANH Nguyờn liu g i b (free range chicken) (loi nh) 20 lỏ chanh non tbsp mui ht Nc mm gng tbsp bt ngh v tbsp nc G vng m v dai va phi, thoang thong mựi lỏ chanh non, n chm chỳt nc mm gng chua chua ngt ngt cay cay thỡ hao g hn cm, chc luụn Cỏc bc thc hin - G em v sch, nh sch lụng cũn sút li, dựng giy n thm khụ g - Nhột vo bng g lỏ chanh non v mui ht, ct khy chõn g cho nc g ng chy ngoi hp - Dựng mt ớt mui xoa u da g (ớt mui thui c nh) - Bt xng lờn bp, cho g vo lỳc ny ko cn phi i nc sụi - Nc sụi, h la xung medium thờm 15 - 30' na S/V: Nguyn Th Giang 18 LP : C10D3 TRNG C DU LCH KHOA QT CH BIN MểN N - Pht lờn da g chỳt nc ngh cho da g vng úng hn (nu thớch, nhng c nh yờn tõm l mựi ngh ko h lm nh hng n mựi g , nú s bay mựi ú ) - Dựng dao, hay na xõm th vo phn thõn g (c g), nu ko cũn nc chy l g chớn - Ly g ngõm vo nc ỏ (sch), cỏch ny giỳp g cú lp da sn chc v giũn - Ly g sau 15' - 30' - Cht g, xp g a, n cựng vi cm núng v nc mm gng S/V: Nguyn Th Giang 19 LP : C10D3 TRNG C DU LCH KHOA QT CH BIN MểN N TRNG CUN TễM HP Nguyờn liu: - qu trng - Tụm 12 - Na c c rt - Ht nờm, tiờu xay Trng cun tụm hp Cỏch lm mún trng cun tụm hp : - Tụm búc v, lm sch, xay nhuyn p tht tụm vi chỳt ht nờm v tiờu xay Cú th thờm thỡa bt ngụ tng kt dớnh - C rt cng thỏi nh xớu cho vo trn cựng vi tht tụm - Ngoi tht tụm bn cú th dựng tht cỏ, tht ln, tht g u rt ngon - Trng p bỏt, ỏnh tan vi chỳt ht nờm - un núng du n cho, trng vo rỏn Nghiờng cho cho trng dn u lỏng mng b mt cho Rỏn chớn trng ri tt bp - trng ngui ri ly thỡa pht u tht tụm lờn mt trng Khi qut tụm cn cha li 1cm ngoi vin mộp ca ming trng - Nh nhng cun trng li bao tht tụm bờn - t cun trng lờn a ri cho vo ni hp cỏch thy khong 10 phỳt Thi gian hp tựy thuc vo lng trng v tht - Trng cun tụm ó chớn, ly ra, ct thnh nhiu khoanh S/V: Nguyn Th Giang 20 LP : C10D3 TRNG C DU LCH KHOA QT CH BIN MểN N PHN 3: Liờn h kin thc k nng ó hc trng vi thc tin v nhng bi hc b ớch sau t thc v s khỏc bit thc t vi kin thc ti trng xut, kin ngh v vic kinh doanh hiu qu 1.Kin ngh: Thng xuyờn hn na o to bi dng i ng nhõn viờn nhm nõng cao cht lng ngun nhõn lc - Ban giỏm c cn phi u t thờm ngõn sỏch cho cỏc chng trỡnh o to cho cỏc khúa hc cú cht lng hn na - Ch ỏnh giỏ v khen thng nhõn viờn phi c nghiờn cu v hon thin hn - Hon thin h thng ni quy v tng cng k lut nhng lao ng khụng chp hnh ng thi m nhiu lp bi dng v ni quy,quy ch cho i ng nhõn viờn - Ngoi ra,cũn phi u t nhiu cỏc chng trỡnh qung cỏo marketing nhm thu hỳt thờm nhiu khỏch hn na: nh l qung cỏo niờn giỏm in thoi,nhng trang vng, cỏc qung cỏo qua th trc tip,cỏc chin dch khuyn mói cỏc dp c bit 2.Kt lun Qua quỏ trỡnh thc ti Cụng ty C phn AH Com Long Biờn v thc hin tỡm hiu cụng tỏc qun tr b phn bp ti khỏch sn,em ó thy c rt nhiu nhng s n lc,c gng ca c th i ng nhõn viờn khỏch sn i ng qun lý khỏch sn luụn luụn chỳ ý,quan tõm ti cp di iu ú lm cho cỏc nhõn viờn di quyn lm vic nhit tỡnh hn,cú trỏch nhim hn vi cụng vic ca mỡnh,lm cho h yờu gh hn Cũn cỏc nhõn viờn thỡ luụn hũa ng,on kt,cú tinh thn hc hi,cu tin Ngoi mt s cỏc hn ch cũn tn ti khỏch sn,nhng em tin chc rng vi s on kt ,luụn ht mỡnh vi th thỡ khỏch sn s cng ngy phỏt trin mnh hn na Bi hc kinh nghim: Trong thi gian thc ti Cụng, em ó hc hi c rt nhiu iu, tic rng thi gian cú hn õy l c hi tt em cú th hc hi v nõng cao c S/V: Nguyn Th Giang 21 LP : C10D3 TRNG C DU LCH KHOA QT CH BIN MểN N tay ngh ca mỡnh c s giỳp rt nhit tỡnh ca Cỏc bỏc, cỏc cụ cỏc chỳ v cỏc anh ch Cụng ty ó to iu kin thun li cho em phỏt huy c tt c nhng gỡ hc hi ti trng v ỏp dng vo thc t Phong cỏch lm vic chuyờn nghip cng vi s tinh t kh nng kinh doanh ó giỳp khỏch sn cú c nhiu thnh cụng, v iu ny thc s rt cú ớch i vi em, giỳp em hiu khỏi quỏt v hỡnh dung c bn cht cụng vic ca mỡnh tng lai Ngoi vic c thc v chuyờn mụn, em cũn hc hi c phng phỏp b trớ v nhõn lc, cỏch hnh khỏch sn, Cụng ty v cỏch giao tip ng x ca nhõn viờn nh bp vi nh hng, khỏch sn Em xin chõn thnh cm n Cụng ty C phn AHCOM Long Biờn, c bit l b phn bp ca cụng ty ó dnh cho em nhiu u ỏi v tỡnh cm c bit, ó giỳp em hon thnh tt t thc va qua Tuy nhiờn thi gian cú nhiu hn ch nờn bi bỏo cỏo ca em cũn khỏ nhiu thiu xút nờn em mong cụ giỏo v cỏc bn gúp ý bi bỏo cỏo ny c hon thin hn na Em xin chõn thnh cm n! Sinh viờn m Th Giang S/V: Nguyn Th Giang 22 LP : C10D3 TRNG C DU LCH KHOA QT CH BIN MểN N MC LC Trng cun tụm hp 20 S/V: Nguyn Th Giang 23 LP : C10D3