BÁO cáo THỰC tập tốt NGHIỆP cơ sở thực tập nhà hàng đông a

Bỏo cỏo thc tt nghip MC LC PHN M U CHNG I: .5 KHI QUT V C S THC TP 1.2 V trớ, a lý, quỏ trỡnh hỡnh thnh v phỏt trin ca nh hng CHNG II: .8 NI DUNG BO CO THC TP .8 2.1 Thc trng v hot ng sn xut kinh doanh 2.1.1 Cụng tỏc lp k hoch kinh doanh 2.1.2 Thc n v cỏch xõy dng thc n, qung cỏo iu tra v tip cn th trng ca khỏch sn 2.1.2.1 Thc n v cỏch xõy dng thc n .9 2.1.2.2 Cụng tỏc qung cỏo iu tra v tip cn th trng ca nh hng 15 2.1.3 qun tr nhõn s v cỏch t chc phõn cụng nhõn s nh bp nh hng .15 2.1.3.1: cụng tỏc nhõn s v cỏc t chc phõn cụng lao ng núi chung 15 2.1.3.2 C th v cụng tỏc nhõn s v cỏc t chc phõn cụng lao ng bp 16 1.4 Nghip v bp .17 2.1.4 B trớ mt bng bp v khai thỏc c s vt cht k thut cho ch bin mún n ti c s 21 2.1.5 Trỡnh by cỏch tớnh giỏ bỏn cỏc sn phm n ung ti nh hng,tỡm hiu chi phớ ỏnh giỏ hot ng kinh doanh 22 2.2 Quỏ trỡnh ch bin cỏc mún n 27 2.2.1 Nhp d tr, bo qun cỏc nguyờn liu, gia v Quan im ca khỏch sn v cht lng v sinh an ton vi giỏ c 27 2.2.1.1 Nhp, d tr, bo qun cỏc nguyờn liu gia v 27 2.2.1.2 Quan im ca n v v cht lng, v sinh an ton vi giỏ c 28 2.2 ỏnh giỏ hot ng thc t ca c s 36 2.2.1 im mnh 36 2.2.2 im yu 36 CHNG III 37 SV: Nguyn ỡnh Kiờn Lp: _E4D1 Bỏo cỏo thc tt nghip KT LUN KIN NGH .37 PHN M U Du lch l mt nhu cu ca ngi chc hn mi chỳng ta u cú nhu cu du lch, u mong mun c i du lch, bi mi ln i l mt ln khỏm phỏ v t nhiờn hoỏ v cuc sng ngi Cho dự SV: Nguyn ỡnh Kiờn Lp: _E4D1 Bỏo cỏo thc tt nghip ú cú l mt ii danh phỏt trin sụi ng vi cuc sng hin i, hay n gin ch l mt vựng quờ ho lỏnh v th mng, nhng tt c u to nờn nhng nột c trng riờng thu hỳt du khỏch n thng ngon v khỏm phỏ Chớnh t nhng nhu cu tt yu y m ngnh du lch - dch v trờn th gii núi chung v Vit Nam núi riờng ang c quan tõm u t v ó bc u t c nhng thnh tu to ln Nhiu khu du lch ó mc lờn vi c s h tng hin i, nhng ni vui chi gii trớ hp dn vi nhiu khỏch sn, nh ngh Tt c u to cho ngnh Dch v - Du lch mt nn tng phỏt trin vng chc Trong ú khụng th khụng nhc n ngh thut m thc, mt yu t quan trng gúp phn khụng nh vo s thnh cụng ca ngnh cụng nghip khụng khúi ny Võng! m thc l mt nhu cu tt yu ca ngi, nú giỳp ngi sng v tn ti, dự i cõu v lm bt c iu gỡ ngi cng cn phi n Vy lm th no to nhng mún m ngon, hp dn, to n tng cho ngi thng thc? ú khụng phi l mt iu n gin, nú ch cú th c thc hin bi ụi bn tay khộo lộo ca ngi u bp vi tm hiu bit rng v k thut ch bin mún n tinh t Cú ú ó núi rng Nu n l mt ngh thut v ngi u bp l mt ngh s nhng liu rng cú phi bt c l u bp u cú th tr thnh ngh s v nhng mún n ca h cú c cụng chỳng chp nhn v coi l mt tỏc phm ngh thut hay khụng? ú cũn l mt cõu hi ln bi mun l SV: Nguyn ỡnh Kiờn Lp: _E4D1 Bỏo cỏo thc tt nghip mt ngi ngh s thỡ ũi hi ngi u bp phi gi tt c tỡnh cm v tõm huyt ca mỡnh vo mún n ú, mún n ú n c vi ngi thng thc nú s mang li mt n tng tt p khin ngi ta nh mói Xut phỏt t nhng nhu cu khỏch quan ú ó a ngnh nu n vo mt v trớ c bit quan trng ngnh du lch Mi mún n mang mt phong v riờng v hng sc riờng v l nhng nột hoỏ c sc ca tng a phng, tng vựng v tng dõn tc iu ny s li nhng n tng tt p, khú phai long du khỏch khin h phi tỡm v SV: Nguyn ỡnh Kiờn Lp: _E4D1 Bỏo cỏo thc tt nghip CHNG I: KHI QUT V C S THC TP 1.1 Khỏi quỏt v c s thc Nh hng ụng A a ch: Tng Tũa Nh lotus Ph Duy Tõn Phng Dch Vng Hu Qun Cu Giy H Ni Gii thiu Tờn nh hng: ụng A Loi nh hng: Quỏn n a ch: Tng Tũa Nh lotus Ph Duy Tõn Phng Dch Vng Hu Qun Cu Giy H Ni SV: Nguyn ỡnh Kiờn Lp: _E4D1 Bỏo cỏo thc tt nghip S in thoi.0989891994 fax: 0439428164 1.2 V trớ, a lý, quỏ trỡnh hỡnh thnh v phỏt trin ca nh hng A: V trớ, a im, c im Nh ó bit cú th xõy dng, phỏt trin mt doanh nghip kinh doanh núi chung cng nh cỏc doanh nghip kinh doanh dch v n ung núi riờng thỡ vic la chn mt v trớ kinh doanh, nh v sn phm, l vụ cựng quan trng Cú th núi õy chớnh l mt nhng nhõn t quan trng vo gúp phn vo s kinh doanh thnh cụng ca doanh nghip hay khụng? Bi vy nu doanh nghip chn c v trớ thun li nh gn khu du lch, gn trung tõm thnh ph, cỏc trung tõm thng mi, hay cỏc khu vui chi gii trớ hoc gn th trng nhiờn liu, th trng lao ng, thỡ kh nng thnh cụng kinh doanh i vi doanh nghip l rt cao Khụng nhng vy m cũn cú th cung cp nhiu khỏch du lch nc m quc t.V ngc li nu vic nh v v v trớ a lớ m gp khú khn thỡ s cú th nh hng khụng nh ti hot ng kinh doanh ca doanh nghip Mi doanh nghip tin hnh nh v doanh nghip u cú nhng mc tiờu nht nh nh nh v chim lnh v m rng th trng, tng kh nng tip cn, to mi iu kin thun li nht cho khỏch hng s dng dch v n ung ca doanh nghip, ng thi cng huy ng c ti a cỏc ngun lc v tn dng nhng c hi sn cú ti ch Cho nờn tin hnh vic nh v a im b trớ, doanh nghip thng phi ng trc nhiu nhng la chn khỏc nhau, mi cỏch la chn ph thuc vo tỡnh hỡnh thc t ca doanh nghip, cng nh chin lc kinh doanh ca doanh nghip V mi cỏch la chn li cú nhng li th hoc bt li riờng khỏc nhau, buc doanh nghip phi linh hot vic khai thỏc trit nhng li th, v tỡm cỏch khc phc nhng bt li B: Quỏ trỡnh hỡnh thnh v phỏt trin SV: Nguyn ỡnh Kiờn Lp: _E4D1 Bỏo cỏo thc tt nghip Nh hng c thnh lp t nm 2010 gn lin vi hỡnh nh mt nh hng vi cỏc mún n m hng v Vit, cựng vi khụng gian mi m m quen thuc vi ngi dõn H thnh Cach õy nm, mi i, thc khach kha la lõm vi mụ hinh va tờn goi ễNG A, nhng ờn ụng A a tr ia chi quen thuục cua ngi dõn Ha Thanh va du khach quc t Vi khong 150 mún n hp hng v c sc ca cỏc mún ngon ba t nc, cỏc mún n ti ụng A mang hng v c bit khụng ch bi nh bn tay iờu luyn ca cỏc u bp gii nht, m cũn nh cú s tõm huyt ca ton b i ng qun lý v nhõn viờn V khụng phai ngõu nhiờn ma ụng A c nm nhng vi tri th 36 cua cac website vờ du lich co uy tin trờn toan cõu, va nhõn c rõt nhiờu phan hụi tụt cua thc khach quục tờ a tng ờn thng thc va cam nhõn õm thc tai ụng A Dự ờn t õu, thc khach n vi ụng A s tỡm c nhng mún n phự hp vi hng v c trng ca ba Bc, Trung, Nam Nm gia tuyn ph chớnh ca H ni ngn nm hin, ụng A mang nột c trng kin trỳc hin i, ho mỡnh khụng gian khoỏng t gn gi vi thiờn nhiờn, ni thc khỏch cú c hi thng thc c sn H Thnh c quy t c v õy v õu ú nhng mún qu mang phong v khp cỏc vựng Vit Nam nhõn viờn khụng ngng ln mnh vi cht lng phc v chuyờn nghip, nhit tỡnh nhm ỏp ng yờu cu m thc kht khe ca thc khỏch SV: Nguyn ỡnh Kiờn Lp: _E4D1 Bỏo cỏo thc tt nghip CHNG II: NI DUNG BO CO THC TP 2.1 Thc trng v hot ng sn xut kinh doanh 2.1.1 Cụng tỏc lp k hoch kinh doanh ụng A l mt nh hng hin i vi cỏc mún ngon hp dn, nh hng kinh doanh v mt n ung, phc v tic tựng hay nhng bui party, t chc sinh nht, nhng ba cm gia ỡnh m cỳng, ụng A phc v khỏch t trung bỡnh n sang trng, ụng A l mt a im khỏ lý tng vi khụng gian rng, thoỏng, mỏt Din tớch quỏn rng cú th cha hng trm ngi khụng nhng th nh hng cũn b sung thc n thng xuyờn lm cho mún n ca nh hng thờm phn phong phỳ, l mt, a dng m m bo cht lng an ton v sinh thc phm Bt kỡ khỏch hng no n vi ụng A u yờn lũng v Kt qu hot ng kinh doanh ụng A c thnh lp cha lõu nhng ó li n tng tt p lũng thc khỏch Thc khỏch n vi quỏn vi s lng khỏ ụng nờn doanh thu ca nh hng bỡnh quõn mt ngy thu nhp c khong150 triu) cha tr chi phớ Doanh thu( ó tr chi phớ) nm 2010 nh hng t c 3.7 t, nm 2011 nh hng t c 4,3 t So vi nm 2010 thỡ nh hng ó tng lờn c 0,5 t, ú cng l kt qu th hin s n lc ca tt c ban qun lý, ton th nhõn viờn mt nm lm n nhiu thnh cụng cú doanh thu ỏng k vt mc hn na so vi nm trc Thun li - Nh hng ụng A nm v trớ khỏ p, l hai mt tin lm ca hng thờm sang trng ni nờn nột c in vi kin trỳc hai tng ca mỡnh SV: Nguyn ỡnh Kiờn Lp: _E4D1 Bỏo cỏo thc tt nghip - Nh hng c xõy dng vi cỏch phc v nhó nhn theo phng chõm vui lũng khỏch n va lũng khỏch i, nhng mún n ti ngon m giỏ tin hp lý, hay ch xe rng rói, thoỏng mỏt cú ch xe ụtụ - Trang thit b y v thng xuyờn c kim tra, thay th cho cú trang thit b tt nht - Nhõn viờn nh hng on kt, ci m, thõn thin, i ng nhõn viờn bp nh hng l nhng ngi cú kinh nghim - Nguyờn liu cung cp cho nh hng u l nhng loi nguyờn liu ti ngon ly t cỏc nh cung ng tin cy - Nh hng rng rói, thoỏng mỏt - - Nh hng chỳ trng n cỏc chớnh sỏch qung cỏo nh cỏc bin qung cỏo v thụng qua cỏc trang mng, wedsite, Khú khn Ngoi ra, nh hng cng gp phi nhiu khú khn nh: - Thiu nhõn viờn cỏc gi cao im - Trỡnh nhõn viờn cũn hn ch v kinh nghim, ngoi ng 2.1.2 Thc n v cỏch xõy dng thc n, qung cỏo iu tra v tip cn th trng ca khỏch sn 2.1.2.1 Thc n v cỏch xõy dng thc n - Thc n ca nh hng ụng A cú quan h rt cht ch vi hỡnh nh ca doanh nghip Thc n c vớ nh mt cỏi trc ca bỏnh xe v nú chi phi ton b hot ng ca bỏnh xe Th nờn thc n l mt b phn quan trng hỡnh nh ca nh hng cú mt mún n trờn thc n ũi hi nh hng b nhiu thi gian nghiờn cu tip th, kim tra ỏnh giỏ phn ng ca khỏch hng, cựng nh phi chun b rt k lng v trang thit SV: Nguyn ỡnh Kiờn Lp: _E4D1 Bỏo cỏo thc tt nghip b cn cú v k nng ca i ng nhng ngi ch bin, phc v nhng mún n ny theo ỳng ct lừi hoỏ ca mún n ú Nh vy thc n l bng danh mc cỏc thc n ung sp xp theo trỡnh t nht nh c trỡnh by rừ rang, sỳc tớch v trang nhó lch s bng mt hay nhiu ngụn ng Trong thc t cú rt nhiu loi thc n, theo thng kờ cú n 19 loi Tuy nhiờn cú loi thc n chớnh + Table dhote (thc n khỏch t) + A la carte (thc n t chn mún) Nh hng ụng A l doanh nghip kinh doanh cỏc mún n Vit Nam mang bn sc m thc Kinh Bc, ni ting cỏc mún t Tụm, c, cua v cỏc loi tht t ng vt nh: tht bũ, tht g, tht dờ Vi phng thc ch bin nh: hp, nng, chiờn Nờn thc n cng khỏ phong phỳ Vi c im kinh doanh ú nờn thc n ca nh hng l: A la carte menu v thờm thc n i tic ( Benquet) *K nng xõy dng thc n i vi mt thc n chn mún c tin hnh qua bn bc nh sau: Bc 1: Nghiờn cu th trng õy l loi thc n cha c m bo bng hp ng c th m ch mang tớnh cht ún bt nhu cu n ca khỏch Do vy nú cũn l mt cng c qung cỏo tip th Th nờn thc n ny ún bt c nhu cu ca cỏc SV: Nguyn ỡnh Kiờn 10 Lp: _E4D1 Bỏo cỏo thc tt nghip Gb = Gv + thuế + chi phí sản xuất + chí phí phục vụ: Gb = 6.200 + 18.360 + 4.000 = 89.680 Lãi = 50% giá bán = 44.840 Gb thực tế 89.680 + 44.840 = 134.520 Nh nhà hàng bán móm bánh khoai môn hấp thịt 135.000đ/4 ng ời ăn b)Gia suờn nớng hơng quế - giá vôn nguyên vật liệu +Sờn lợn 400g x 70.000/kg = 28.000đ +Nớ tơng 2.000đ +ớt quả,tỏi củ 1.000đ +Hạt nêm 2.000đ +Bột hoa hồi quế :2.000đ +Dầu ăn 10.000đ +Đờng2.000đ +Chất đốt :5.000đ Tổng giá vốnnguyên vật liệu = 52.000.Nguyên liệu đầu vào không chịu thuế Chí phí phân phối 30% giá vốn tức 52.000 x 30% = 15.600đ - Thuế Kb 10% giá vốn = 5.200đ - Phí phục vụ 5% Gbkt = 2.500đ Gb = Gv + thuế + chí phí + phí phục vụ: Gb = 5.200 + 15.600 + 5.200 +2.500 = 75.300đ SV: Nguyn ỡnh Kiờn 24 Lp: _E4D1 Bỏo cỏo thc tt nghip - LãI 5% Gb = 37.650đ giá bán thực tế 75.300 + 37.650 = 112.950đ Kết luận: Nhà hàng bán suờn hơng quế với giá bán : 115.000đ/4ngời c)Cá xào chua cay Giá vốn nguyên liệu - Cá phi lê 200g x 120.000đ/1kg = 24.000đ - Trứng gà 2.000 - Ơt đà lạt 5.000đ - Hành tây củ 1.000đ - Cà chua 2.000đ - Tỏi băm 1.000đ - Tơng cà chua 2.000đ - Tơng ớt2.000đ - Hạt nêm,đờng muối ,dầu ăn 15.000đ - Chất đốt 5.000đ Tong giá vôn nguyên liệu 59.000đ Nguyên liệu đàu vao ko chịu thuế - Chi phí phân phối 30% giá vốn tc 59.000 x 30% = 17.700đ - Thuế Kb 10% gia vốn 5.900đ - Chí phí phục vụ 5% Gbkt = 3.000đ Gb = Gv + thuế + chí phí + chi phí phục vụ: Gb = 59.000+ 17.700 +3.000 =85.600đ SV: Nguyn ỡnh Kiờn 25 Lp: _E4D1 Bỏo cỏo thc tt nghip - Lãi5% giá bán 42.800đ - Giá bán thực tế 85.600+42.800 = 128.400 Nhà hàng bán ăn cá xao chua cay với giá 130.000đ Bi tp; n giỏ cú thu thc n tic l 220000 ng/sut t l lói gp nh l 60% hoc h s l 2,5.Ga thit c s thc tớnh theo phng phỏp khu tr v giỏ nguyờn liu thc phm t tham kho cho phự hp Bi lm GBCT= GBKT + thu =>GBCT= GBKT + GBKTx10% =>GBKT = GBCT / (1+10%) =220000/(1+10%)=200000(ng) Lg=(Lg x100%)/GBKT => Lg = (GBKTx Lg)/100% = (200000 x 60%)/100%=120000(ng) M h s= GBKT /GBCT=> GBCT =200000/2,5=80000(ng) sn xut bt k sn phm no,u ũi hi ngi ta phi chi mt s lng vt cht nht nh,c quy tin Khi lng vt cht ny c bao gm vt cht thun tỳy,( nguyờn vt liu), nhng hao mũn vt cht,(mỏy múc thit b) v hao phớ cụng sc ngi Nh vy ta cú th hiu chi phớ sn xut l biu hin bng tin ca ton b nhng hao phớ v lao ng sng v lao ng vt húa m doanh nghip ó chi tin hnh sn xut sn phm theo yờu cu ca nhng k kinh doanh nht nh V u t cho trang thit b , mỏy múc nh xng thỡ nh hng,khỏch sn núi riờng cng nh Nh hng núi chung phi b mt khon chi phớ khụng h nh Khụng nhng nh hng quỏ trỡnh ch bin cỏc sn phm u phi b mt khon chi phớ khỏ ln Nh chi phớ mua nguyờn liu phc v cho quỏ trỡnh ch bin, hay mt s chi phớ bin i nh nng lng in, nc phc v cho quỏ trỡnh sn xut ch bin v nh vy li nhun kinh doanh luụn l cỏi ớch mi doanh nghip hng n. lm c iu ny thỡ phi lm gim SV: Nguyn ỡnh Kiờn 26 Lp: _E4D1 Bỏo cỏo thc tt nghip c giỏ thnh xung mt cỏch thp nht.khi bc trõn vo thng trng n ung núi riờng thỡ nh hng xỏc nh mt cỏi gỡ ú thu v cỏi ln hn V tớnh toỏn nh vy thỡ nh hng ó thu c hiu qu ỏng khớch l.ú l hng thỏng sau ó tr ton b chi phớ b ra,k c phớ tr lng cho nhõn viờn thỡ nh hng lỏi v úng gúp khon ln cho nn kinh t nc nh bng vic úng thu v tham gia cỏc hot ng xó hi t thin v doanh thu ca nh hng ngy khụng ngng tng cao to cụng n vic lm v mc lng xng ỏng ca nhõn viờn 2.2 Quỏ trỡnh ch bin cỏc mún n 2.2.1 Nhp d tr, bo qun cỏc nguyờn liu, gia v Quan im ca khỏch sn v cht lng v sinh an ton vi giỏ c 2.2.1.1 Nhp, d tr, bo qun cỏc nguyờn liu gia v Nh hng Phi tha nhn l ngi u bp cú v trớ c bit quan trng quỏ trỡnh ch bin nhng mún n ngon v cỏi ti hoa ca ngi u bp l vụ cựng quan trng nhng bờn cnh ú thỡ khụng th ph nhn vai trũ ca nguyờn liu quỏ trỡnh ch bin mún n núi riờng cng nh quỏ trỡnh lm bt kỡ sn phm no i chng na Nu nguyờn liu s dng quỏ trỡnh ch bin cú cht lng tt, cng vi ti nng ca ngi u bp thỡ mún n ó hp dn li thờm phn hp hn Vỡ vy m khõu nhp, cng nh khõu bo qun nguyờn liu cng tr nờn quan trng hn nh hin nay.Ngoi vic nhp nguyờn liu phc v cho quỏ trỡnh ch bin thỡ cn phi nhp vi s lng d ra, phũng khỏch hng tng t bin thỡ khỏch sn cú nguyờn liu d tr nhm ỏp ng nhu cu tc thỡ ca khỏch.Bi vy cn phi u t trang thit b phc v cho quỏ trỡnh bo qun nguyờn liu nh t lnh, kho lnh, kho bo qun khụ.i vi kho bo qun yờu cu phi luụn khụ rỏo, thoỏng mỏt trỏnh m mc gõy hi n nguyờn liu bo qun SV: Nguyn ỡnh Kiờn 27 Lp: _E4D1 Bỏo cỏo thc tt nghip Ti thỡ nhng nguyờn liu phc v cho quỏ trỡnh ch bin núi riờng c nhp t nhng nh cung cp cú uy tớn v cht lng nh cỏc siờu th ln Metro, BigCca H Ni, cỏc cụng ty rau sch, thc phm an ton Do vy, chỳng ta cú th yờn tõm hon ton v cht lng nguyờn liu u vo ti õy Sau nguyờn liu c a n, k toỏn v b phn tip nhn nguyờn liu cú trỏch nhim kim tra li v s lng cng nh cht lng cú th hon ton yờn tõm.Nguyờn liu no ch bin luụn s c em s ch, cũn nhng nguyờn liu tm thi cha dựng n s c phõn loi v a vo ỳng ni qui nh bo qun.Vớ d nh rau v c qu bo qun t lnh nhith khụng quỏ lnh Cũn nhng thc phm cú ngun gc nh ng vt thỡ phi bo qun t ỏ cho thc phm t an ton cao Sau ba ngy nhõn viờn bp phi kim tra xem cú nguyờn liu no khụng dựng c thỡ b i Gia v phc v cho quỏ trỡnh ch bin cng vy, sau c nhp theo tng lụ s c cho vo bo qun kho bo qun thc phm khụ Yờu cu phi thoỏng mỏt 2.2.1.2 Quan im ca n v v cht lng, v sinh an ton vi giỏ c i vúi nh hng ụng A thỡ quan im v v sinh an ton vi giỏ c c thc hin mt cỏch kha rừ rng Hng ti cht lng sn phm ngy mt hon thin hn thỡ ton b nhõn viờn nh bp ca nh hng tin hnh ch bin mún n u luụn nh hỡnh ch bin nhng mún n m bo cht lng bờn cng nh hỡnh thc bờn ngoi ca sn phm n ung ỳng vy mi nguyờn tc vng ca b y t.cc qun lý v sinh an ton thc phm ó a ó c nhõn viờn bp ca nh hng hng ng v quyt tõm a mún n ca nh hng ngy cng lờn cao La chn thc phm an ton sch ,ti Thc hin n chớn ung sụi sch,gt v trc s dng n mún n vựa c nu chớn Che y hoc bo qun thc n vựa c nu chớn SV: Nguyn ỡnh Kiờn 28 Lp: _E4D1 Bỏo cỏo thc tt nghip un k thc n trc s dng Khụng ln thc phm sng vi thc phm chớn Ra sch tay trc ch bin thc phm m bo dng c ni ch bin phi khụ rỏo Tuyt i khụng s dng thc phm ụi thiu.hng mc S dng nc sch quỏ trỡnh ch bin Vi mc tiờu phc v nhng mún n m bo yờu cu cht lng,cng nh v sinh an ton thc phm thỡ nh hng ụng A ó c cụng nhn l n v thc hin tt v ch tiờu cht lng v sinh an ton thc phm cc v sinh an ton thc phm cp Khụng ch nhng mún n hp dn,thỡ khụng gian bp cng thng xuyờn v sinh sch s theo nh k.c mt tun hai ln tng v sinh Tờn cỏc mún n c phc v nhiu,tờn cụng thc quy trỡnh ch bin mún n c trng riờng Mún xo 1: Nm xo hi sn Nguyờn liu: Tụm ti: 200gr - thỡa cafe ti bm Mc ti: 200gr -1 thỡa cafe bt bp SV: Nguyn ỡnh Kiờn 29 Lp: _E4D1 Bỏo cỏo thc tt nghip Ci sũ ip: 100gr - thỡa cafe du ho Nm rm: 200gr -1/2 thỡa cafe tiờu Nm ụng cụ ti:100gr - thỡa cafe du mố Nm kim chõm: 100gr - thỡa cafe bột canh, du n Bp non:50gr, 1/2 c c rt Cỏch lm: Tụm lột v, b u, cha uụi Mc sch, ct ming va n, kha bụng Ci sũ ip sch, rỏo nc Cỏc loi nm ct b chõn, qua nc mui pha loóng, ct nh va n C rt gt v, sch, ta hoa, xt lỏt Bp non sch, xt mng Phi thm 1/2 thỡa ti vi 1thỡa cafe du Cho hi sn vo xo ln ri trỳt riờng Phi thm s ti cũn li vi du, cho c rt, nm, bp non vo xo nhanh tay trờn la ln, nờm mui, ht nờm, du ho va n Khi hn hp chớn cho bt bp vo ho vi nc vo xo st li Cho tip hi sn vo xo nhanh tay rc tiờu, tt bp, ri du mố mún xo thờm thm Mún sụ 3: Bũ xt tiờu en SV: Nguyn ỡnh Kiờn 30 Lp: _E4D1 Bỏo cỏo thc tt nghip SV: Nguyn ỡnh Kiờn 31 Lp: _E4D1 Bỏo cỏo thc tt nghip Nguyờn liu: Thn bũ loi 0.5kg Hnh khụ Ti khụ 15g 10g Mui Tiờu bt 2.5g 1.5g M chớnh 2.5g Bt nng(bt ao) Ht tiờu en 15g 50g Xt Barbecue Xt kem lc 50ml 25g S 0.05kg Da 1qu Quy trỡnh k thut: Hnh khụ, ti khụ bm nh vt ly nc Thn bũ lc b gõn x, thỏi ngang lm ụi, dn mng khong 1cm, p tiờu mui, m chớnh, st Barbecue, kem lc, nc hnh, ti ngõm 30 phỳt SV: Nguyn ỡnh Kiờn 32 Lp: _E4D1 Bỏo cỏo thc tt nghip Lm xt tiờu en: Tiờu ht rang thm, cho vo 200ml nc en t 20-30 phỳt Hnh khụ thỏi mng xo vng X b v gi, thỏi mng, cho vo nc un cựng ht tiờu Cho tip hnh xo vo nờm va gia v xung bt ao cho sỏnh Tht bũ cho vo rỏn khụng ngp m nhit cao chớn ti, n di xt tiờu en n núng Yờu cu cm quan: Tht bũ chớn mm, st c va phi, thm, mu nõu en Mún s 4: Cỏ st hoa qu Phi l c: 400g; Da hu: 500g; Thanh long: 200g; Xoi: 1/2 qu; Da: 1/4 qu; Ti tõy: 1/4 qu; Cam: qu; t ti: qu; Gng ti: 50g; Trng g: qu; Bt m: 50g; Bt ao (bt ngụ): 30g; Thỡ l: m; Mui, tiờu, bt sỳp, ng, du n, ru gng Cỏch lm: SV: Nguyn ỡnh Kiờn 33 Lp: _E4D1 Bỏo cỏo thc tt nghip Cỏ ty sch bng ru gng, thm kh, khúa vy rng (trc tiờn khớa dc mỡnh c, tip theo khớa ngang hoc chộo, li dao chch 45oC so vi mỡnh c, khong cỏch 2cm), Tm p cỏ vi mui, bt sỳp, ht tiờu, gng bm nh Da hu gt b v, ht.2/3 xay nhuyn, lc ly nc.1/3 thi vung quõn c, mi cnh di khong 2cm Xoi, da, tỏo gt b v, ht, mt ri thỏi quõn c.Thanh long gt b v, 2/3 xay nhuyn, 1/3 thỏi quõn c.Trng g ỏnh tan, xoa u ln mnh c Tm cỏ vo bt m + bt ao trn u, th vo du rỏn vng C chn vt rỏo m ri by bo a thuyn.Ri u tỏo, da hu, xoi, da, long, di st u.By thỡ l, t ti Cỏch lm st: Nc da hu long, nc cam un sụi, nờm mui, ng va n Hũa bt ao vo nc, khuy tan, t t vo hn hp nc hoa qu ó un sụi v khuy cho n hi sỏnh Yờu cu thnh phm: Cỏ chớn ti, thm, khụng St chua, ngt, mn cõn i, v va n m bo mựi thm t nhiờn ca cỏc loi hoa qu Cỏch lm st: Nc da hu long, nc cam un sụi, nờm mui, ng va n Hũa bt ao vo nc, khuy tan, t t vo hn hp nc hoa qu ó un sụi v khuy cho n hi sỏnh Yờu cu thnh phm: Cỏ chớn ti, thm, khụng St chua, ngt, mn cõn i, v va n m bo mựi thm t nhiờn ca cỏc loi hoa qu SV: Nguyn ỡnh Kiờn 34 Lp: _E4D1 Bỏo cỏo thc tt nghip Mún s 5: Ba ba om chui u Nguyờn liu - ba ba, 10 qu chui xanh, qu c chua - ming u ph non, 300g tht ba ch thỏi mng - Nc dựng, hn l thi, tớa tụ, rau mựi thỏi nh - Du n, nc mm, t sa t, bt nờm, hnh, ti xay, mm tụm, bt ngh, ring Thc hin Ct tit ba ba, b ni tng, u, chc ming, p gia v.Chui ct khỳc, luc s.C chua, u ph ct ming.Phi hnh, ti vi du, x C chua, u ph ct ming.Phi hnh, ti vi du, xo ba ba, múng giũ, tht ba ch Cho nc dựng vo, nờm gia v, chui, c chua, u ph vo Thng thc: Rc hnh, rau thm, dng nỳng SV: Nguyn ỡnh Kiờn 35 Lp: _E4D1 Bỏo cỏo thc tt nghip 2.2 ỏnh giỏ hot ng thc t ca c s 2.2.1 im mnh Cú v trớ a lớ rt thun li phỏt trin kinh doanh,thun tin cho quỏ trỡnh di chuyn phc v khỏch hng i ng nhõn viờn c o to tt,cú k nng thnh tho v luụn to nhng lp hc mi bi dng kin thc cho nhõn viờn Mụi trng lm vic an ton thoi mỏi,ng nghip luụn vui v v giỳp ln Cú ngun cung n nh,an ton nhp nguyờn liu cú húa n rừ rng,m bo v sinh an ton thc phm Cú chin lc rừ rng hp lý thỳc y s pht trin ca nh hng An ninh an ton c bo m cho c khỏch hng v nhõn viờn 2.2.2 im yu Mún n trỡnh by cha hp dn Chm súc khỏch hng cha c tt Lm vic cũn nhiu ỏp lc, qun lý nhõn s ụi cũn lng lo 2.2.3 Nguyờn nhõn: L cú qua nhiu khỏch hng nờn khõu chm súc khỏch hng cha c chu ỏo v tn tỡnh nht, lam vic thỡ cú rt nhiu ỏp lc t qun lý nh hng n bp trng bp phú t trng L cú a im p v cú chin lc kinh doanh tt nờn cú lng khỏch rt ụng.v cú c ngun khỏch quen nht nh SV: Nguyn ỡnh Kiờn 36 Lp: _E4D1 Bỏo cỏo thc tt nghip CHNG III KT LUN KIN NGH Kt lun: Ngh ch bin mún n l mt ngh vụ cựng thỳ v vi nhng c im khỏc Ngy nu n l mt ngh thut & ngi u bp l ngh s Bi vy, mi ngi u bp cú mt phong cỏch nu nng riờng ca mỡnh Nhng xột cho cựng u xut phỏt t mt cỏi chung nht, c bn nht ca ngnh bp Phi chng, s sỏng to ú lm nờn nt riờng cho mi ngi Bi vy, vic ngoi hc hi nhng kinh nghim ca cỏc bc tin bi, nhng bc n anh i trc l iu kin cho sinh viờn c tip xỳc vi nhiu iu mi l m thc Trong sut hn nm hc ti trng vi kinh nghim cựng ton b kin thc ca cỏc thy cụ truyn t li cho em cựng ton th cỏc bn cựng khúa ó to iu kin, l nn tng vng chc chỳng em bc trng mt cỏch t tin, t thc ny nh trng v c s thc ó to iu kin cho em c rốn luyn bn thõn, nõng cao nghip v chuyờn mụn ca mỡnh, ú l c s giỳp bn thõn em cng nh ton b sinh viờn trng sau tt nghip cú th vng bc trờn ng s nghip Tuy thi gian o to trng cũn hn ch v thi gian thc ớt nhng vi chng trỡnh o to khoa hc v sỏng to ó giỳp chỳng em cú th tip xỳc nhanh chúng vi cụng vic sau ny ca mỡnh Em xin thay mt ton th cỏc bn sinh viờn gi li cm n, li chỳc tt p n ton th cỏc thy cụ giỏo trng Khuyn ngh * i vi c s thc - Khỏch sn nờn a mt s chng trỡnh gii thiu cỏc sn phm ca mỡnh n vi thc khỏch hc cú th bit n khỏch sn nhiu hn SV: Nguyn ỡnh Kiờn 37 Lp: _E4D1 Bỏo cỏo thc tt nghip -V phn nhõn s nờn a nhng quy tc thng pht sỏt hn, a cỏc chng trỡnh c nhõn viờn i o to hc hi, trau di kin thc thờm Nhõn viờn khụng yờu cu, kh nng ỏp ng cụng vic kộm thỡ nờn cho thụi vic, cú ch u ói vi ngi gii h cú th phỏt huy ht kh nng, ht tõm huyt vi khỏch sn -Thng xuyờn thay i thc n lm mi thc n, thu hỳt thc khỏch, mang cho thc khỏch thờm s la chn, nghiờn cu v cú th lc bt mt s mún n quỏ lõu v ớt c thc khỏch quan tõm v thay vo ú l mt s mún n mi l -Hng nm vo dp l tt, sinh nh hng a cỏc chng trỡnh gim giỏ cho khỏch hng, chng trỡnh khuyn nht mi, tng thờm sn phm i kốm, * i vi nh trng - Nh trng cn nõng cao c s vt cht k thut hn na tin cho vic dy v hc ca hc sinh, sinh viờn cng nh giỏo viờn - Nh trng nờn cho giỏo viờn bi dng thờm cng c kin thc cú th truyn t kin thc mi cho sinh viờn mt cỏch tt nht - Tng cng thờm gi thc hnh quỏ trỡnh ging dy cho sinh viờn nm bt c chng trỡnh hc trờn lp k cng hn - Nõng cao chng trỡnh o to ngoi ng cho sinh viờn sau trng s cú th hũa nhp nhanh vi mụi trng lm vic chuyờn nghip hin - To iu kin cho sinh viờn cú nhng bui hc ngoi khúa ti cỏc khỏch sn, nh hng sinh viờn tip thu c nhng quy cỏch lm vic cng nh khụng b b ng i thc v trng sau ny SV: Nguyn ỡnh Kiờn 38 Lp: _E4D1