Báo cáo thực tâp mì chay

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN LƯƠNG THỰC – THỰC PHẨM COLUSA – MILIKET Đề tài: TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ ĂN LIỀN HƯƠNG VỊ MÌ CHAY GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN SINH VIÊN THỰC HIỆN MSSV LÊ CÔNG AN 2005120459 LÊ LÝ KHÁNH KIM 2005120357 ĐỖ DUY THÁI 2005120451 TP.HỒ CHÍ MINH, THÁNG NĂM 2016 LỜI CẢM ƠN Qua thời gian thực tập công ty Cổ phần Lương thực Thực phẩm COLUSAMILIKET, chúng em tiếp xúc với công việc dây chuyền kỹ thuật, áp dụng kiến thức học trường vào thực tiễn vã bổ sung lượng kiến thức lớn cho thân từ thực tế Chúng em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô trường Đại học công nghiệp thực phẩm Tp.HCM, đặc biệt khoa Công nghệ thực phẩm tạo điều kiện cho chúng em hoàn thành khóa thực tập Chúng em xin gởi lời cảm ơn chân thành đến cô Đặng Thị Yến tận tình hướng dẫn, giúp đỡ chúng em đợt thực tập Đối với quý công ty, chúng em nói lời cảm ơn sâu sắc đến toàn thể công nhân viên công ty COLUSA-MILIKET, đặc biệt cô chú, anh chị nhóm sản xuất phòng công nghệ phát triển sản phẩm tận tình giúp đỡ, truyền đạt cho chúng em kiến thức kinh nghiệm quý báu làm tảng cho chúng em hoàn thành tốt đợt thực tập báo cáo Sau chúng em xin kính chúc quý thầy cô dồi sức khỏe để người đưa đò, đưa hệ mai sau đến bến bờ ước mơ tương lai Xin chúc quý công ty ngày vững bước phát triển mạnh thương trường nội địa quốc tế Lời cuối cùng, chúng em xin trân trọng cảm ơn! NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH DANH MỤC BẢNG CHƯƠNG 1.1 TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆP Giới thiệu chung Hình 1.1 Hình ảnh công ty Công ty Cổ phần Lương thực thực phẩm Colusa-Miliket thành lập theo định số 15/QD-HĐQT ngày 06/02/2004 Chủ tịch hội đồng quản trị tổng công ty lương thực miền Nam việc “Hợp xí nghiệp chế biến lương thực thực phẩm Colusa xí nghiệp lương thực thực phẩm Miliket đơn vị trực thuộc Công Ty Lương thực thực phẩm Tp Hồ Chí Minh” Tên công ty: Công ty Cổ phần Lương thực thực phẩm Colusa-Miliket Tên giao dịch: Colusa-Miliket Foodstuff Joint Stock Company Tên viết tắt: Comifood.J.S.C Vốn điều lệ: 48.000.000.000 VNĐ Địa chỉ: 1230 Kha Vạn Cân, phường Linh Trung, quận Thủ Đức, Tp Hồ Chí Minh Điện thoại: (+848) 8966835, 8966772 Fax: (+848) 8960013 Website: www.miliket-vn.com Email: miliket@comifood.com ; miliket@hcm.vnn.vn Hoạt động thức Công ty Cổ phần Lương thực thực phẩm Colusa-Miliket sản xuất mặt hàng thực phẩm chế biến ăn liền Trong đó, mì ăn liền mặt hàng chủ lực Hiện nay, công ty có ba dây chuyền sản xuất mì ăn liền, có hai dây chuyền đầu tư theo công nghệ tiên tiến Nhật Bản dây chuyền lại kĩ sư Việt Nam lắp ráp, hai ba dây chuyền hoạt động luân phiên với công suất 800.000 gói/2 ca/ngày (năm 2014), dây chuyền lại bảo trì 1.2 Lịch sử thành lập phát triển 1.2.1 Lịch sử thành lập Năm 1972, công ty với tên gọi “Công ty sản xuất chế biến mì ăn liền FAFOCO” nhà tư người Hoa thành lập Sau ngày miền Nam giải phóng, công ty nhà nước quản lí với tên gọi “Xí nghiệp hợp doanh chế biến mì ăn liền SAFOCO” Sau 1982, nhà tư sản người Hoa xuất cảnh, công ty giao cho “Công ty lương thực thành phố” quản lí với tên gọi “FOCOSA” Năm 1987, thực ba chương trình kinh tế lớn Đảng nhà nước nhằm bước đa dạng mặt hàng lương thực thực phẩm phục vụ nhu cầu tiêu dùng nước xuất khẩu, công ty lương thực thành phố thành lập “Xí nghiệp chế biến lương thực thực phẩm COLUSA” Năm 1992, công ty cấp giấy phép thành lập doanh nghiệp nhà nước, chủ động việc sản xuất kinh doanh Năm 1996, công ty hạch toán phụ thuộc Công ty Lương thực Tp.HCM Đầu năm 1997, Công ty Lương thực Tp.HCM trực thuộc Tổng công ty lương thực miền Nam Tháng năm 2004, công ty sát nhập với công ty mì ăn liền Miliket, lấy tên giao dịch là: “Xí nghiệp chế biến lương thực thực phẩm mì ăn liền COLUSA-MILIKET” Nhiệm vụ công ty hoạt động sản xuất kinh doanh, gia công chế biến lương thực thực phẩm ăn liền cung ứng dịch vụ có liên quan Tháng năm 2006, công ty thức hoạt dộng theo hình thức công ty cổ phần với tên gọi Công ty Cổ phần Lương thực thực phẩm Colusa-Miliket 1.2.2 Quá trình phát triển Năm 1972, công ty sản xuất mì ăn liền với dây chuyền sản xuất mì ba vắt Nhật (dây 1) Năm 1987, lắp đặt thêm dây chuyền sản xuất vắt (dây 2) Năm 1991, lắp thêm dây chuyền vắt kĩ sư Việt Nam thiết kế dựa quy trình công nghệ Nhật Bản (dây 3) Năm 1996, lắp thêm dây chuyền vắt kĩ sư Việt Nam thiết kế (dây 4) Năm 1998, lắp thêm dây chuyền vắt kĩ sư Việt Nam thiết kế (dây 5) Năm 2003, lắp dặt dây chuyền sản xuất mì ăn liền đại, tự động hóa, sử dụng thiết bị trao đổi nhiệt nước gia nhiệt gián tiếp cho dầu (dây 6) Năm 2004, sát nhập hai xí nghiệp Colusa Miliket, có thêm dây chuyền từ xí nghiệp Miliket chuyển sang (dây 7) dây kĩ sư Việt Nam lắp đặt Hiện nay, công ty ba dây chuyền hoạt động dây 6, dây Đến nay, bên cạnh sản phẩm mì ăn liền truyền thống, sản phẩm Colusa-Miliket trở nên phong phú với mặt hàng thực phẩm chế biến khác bún, phở, hủ tíu, cháo ăn liền,… Colusa-Miliket có mạng lưới phân phối ba miền Bắc, Trung, Nam với 200 nhà phân phối Ngoài ra, sản phẩm công ty xuất nhiều nước giới Pháp, Úc, Mỹ, Đức, Nga,… Trong hai năm liền 2006 2007, thương hiệu Colusa-VN nằm danh sách 100 thương hiệu mạnh, 100 thương hiệu dẫn đầu đạt danh hiệu thương hiệu tiếng Việt Nam nhà nước cung cấp thông tin thức AC Niesein VN văn phòng thương mại công nghiệp Việt Nam chứng nhận Năm 2012, chứng nhận Hệ thống quản lí chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 14001:2004 Năm 2013 doanh nghiệp chứng nhận “Hệ thống quản lí chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 50001:2011” Việt Nam 10 Lá bột qua máy cán không − Bột xấu − Trộn bột chưa đạt − Chính máy cán chưa đạt Lá bột bị đứt − − − − Thiếu bột Bột xám Bột khô Tốc độ cặp trục không − Trộn thêm bột tốt − Trộn lại − Điều chỉnh lại máy cán − Đắp thêm bột − Trộn thêm bột tốt − Tăng hàm ẩm cho bột − Điều chỉnh lại tốc độ quay cho trục khoảng cách hai trục Bảng 2.12 Sự cố máy cắt sợi, tạo Sự cố Sợi mì từ hộc chia, có vị trí sợi Bề mặt sợi mì bị nhăn Nhiều mì vụn, hai mép sợi không trơn bị sần Nguyên nhân − Có vật lạ vật kim loại kẹt máy − Một số lược bị hao mòn − Chất lượng dao cắt sợi − Đáy máng dao cắt không phẳng − Lược dao cắt không − Răng lược bị gãy bị kẹt − Lá bột khô − Dao bị hỏng, mép dao bì cùn Bông mì thưa không − Dao cắt gia công không tinh − Điều chỉnh đối trọng nặng nhẹ − Tốc độ lưới nhung nhanh chậm Hộc chia sợi tách hàng không rõ nét, bị dính hàng − Khoảng cách vách không đủ rộng, độ khớp với dao không tốt, vị trí chưa chuẩn Cách khắc phục − Dùng máy lấy vật lạ − Sửa lại thay lược − Thay dao cắt sợi − Thay dao cắt sợi − Lắp lại lược cho − Thay lược, lấy dị vật − Lưu ý lượng nước trộn bột − Thay dao sữa mép dao − Nâng cao độ tinh gia công dao − Điều chỉnh lại cục đối trọng cho phù hợp − Điều chỉnh lại tốc độ lưới nhung cho phù hợp − Thay vách chắn giữa, điều chỉnh lại vị trí vách ngăn 69 Sợi mì cưa Sợi mì hộc chia − Do lược bị gãy − Thay lược − Phần vách không khớp với dao cắt, lắp không bị kẹt − Điều chỉnh lại vị trí vách chắn Lấy vật lạ Bảng 2.13 Sự cố buồng hấp Sự cố Hiện tượng bị sống sợi mì sau hấp Hiện tượng xì ron buồng hấp Hai đầu buồng hấp thải vào nhà xưởng Lưới hấp bị hỏng, xích lưới kéo bị hao mòn Nhiệt kế, đồng hồ nhiệt thị không đạt Nguyên nhân − Hơi áp thấp, nhiệt độ hấp − Lượng thoát nhiều − Độ ẩm sợi thấp − Thời gian hấp ngắn, mì chặt − − − − − Nắp cửa buồng hấp không khóa chặt, ron bị hư − − Van thoát điều chỉnh chưa ống thoát không đủ cao − Ảnh hưởng hướng gió − − Lượng mở lớn − − Chất lượng lưới không đạt yêu cầu, bị lỗi − Xích không đủ độ trơn − − Lưới hấp vệ sinh không − Bị nghẽn đường ống dẫn hơi, nghẽn toa nối − Bản thân thiết bị bị hư − Khắc phục Mở van tăng nhiệt Khóa nhỏ van thoát Tăng lượng nước trộn, phun thêm nước vào sợi Điều chỉnh tốc độ lưới hấp, điều chỉnh lại độ chặt Khóa chặt lại, siết chặt cánh cửa buồng hấp, thay ron sửa lại Mở lớn van thoát hơi, sửa lại độ dài ống thoát Lắp đầu xoay hướng gió miệng ống Lượng phải mở vừa đủ để chín mì Thay lưới đạt yêu cầu − Bôi trơn xích dầu ăn − Vệ sinh lưới hấp − Tháo ống kiểm tra làm vệ sinh − Thay đồng hồ nhiệt kế Bảng 2.14 Sự cố trính chiên 70 Sự cố Khuôn chén, nắp chén bị lỏng bị bung Nhiệt dầu không đạt theo yêu cầu Bơm dầu bị chảy, xì dầu Vắt mì vô khuôn không chuẩn xác Vắt mì sau chiên bị cháy khét, lipid, vượt mức tiêu chuẩn Nguyên nhân − Bị bung, lỏng ốc vít, mối hàn bị đứt − Đường dây biến dạng, nẹp xích chiên bị hỏng − Lượng bồn trao đổi nhiệt thấp, áp lực thấp − Mảng bám nhiều, hiệu truyền nhiệt − Lượng nước ngưng tụ bồn chưa thải hết − Vòng tròn, phối bị hư, bể − Tốc độ dao cắt định lượng không đồng − Thời gian chiên dài, mức dầu chiên cao Khắc phục − Siết chặt lại thay đổi ốc mới, thay hàn lại khuôn chén − Chỉnh lại đường rây cố định nẹp − Tăng nguồn, kiểm tra áp lực tổng − Làm vệ sinh bồn trao đổi nhiệt − Cho tải nước ngưng tụ − Tháo bơm sửa chữa thay theo sách hướng dẫn − Kiểm tra điều chỉnh lại phận đồng tốc − Điều chỉnh lại thời gian chiên , mực dầu chiên − Dầu sử dụng không đạt nhiệt qua cao, tỷ lệ dầu cũ nhiều − Nghiêm khắc kiểm tra lượng dầu, điều chỉnh lại nhiệt chiên, tỷ lệ châm dầu hợp lý Vắt mì sau chiên có độ ẩm cao có đốm sống − Thời gian chiên ngắn − Nhiệt dầu không đủ, trọng lượng mì nặng, mì không phân bố góc chén chiên − Thay bột bột − Tăng thời gian nhiệt độ chiên lên Mì chiên có màu nhạt − Chất lượng bột không đạt − Nhiệt độ thời gian chiên không đạt − Thay đổi bột − Tăng thời gian nhiệt độ chiên lên Vắt mì sau chiên có độ Pv vượt mức 71 Mì chiên bị đỏ Mì không dầu Mì có đốm sống − − − − − − − − − Nhiệt độ chiên cao Màu trộn vào bột nhiều Thời gian chiên dài Chất lượng dầu chiên thấp Mì chiên dính nắp Chất lượng bột không đạt Chất lượng dầu thấp Quạt không đủ công suất Mất điện Hai mặt màu vàng không − − − − − Bột trộn không − − Máy cán không − Mì hấp không chín − Độ ẩm cao, quạt không tốt − Bông mì dính lại dày − − Nắp khuôn đậy sát Mì khỏi chảo chiên xấu, sợi không gọn − − − − − − Nắp khuôn không khít − Mì chưa lèo − Nhiệt độ chảo không − − Hạ nhiệt độ chiên Giảm lượng màu trộn Tăng tốc độ băng tải Thay đổi dầu chiên Sửa nắp khuôn cho khớp Thay đổi bột Thay đổi dầu chiên Tăng công suất quạt Kéo dàn khuôn lên khỏi chảo Điều chỉnh lại chế độ trộn Điều chỉnh lại máy cán Tăng áp suất Tăng công suất quạt − Điều chỉnh độ lệch tốc độ máy cắt sợi vận tốc băng tải − Chỉnh lại nắp khuôn − Sửa nắp khuôn cho khớp − Tăng công suất quạt − Chưa có biện pháp khắc phục cụ thể Chỉ hạn chế cách giảm nhiệt độ tăng thời gian chiên 72 CHƯƠNG 3.1 SẢN PHẨM Phân loại sản phẩm Quá trình sản xuất xảy cố công nghệ cố thiết bị kỹ thuật, từ sản phẩm thu có chất lượng khác Thành phẩm thường chia làm loại chính: phẩm, thứ phẩm phế phẩm 3.1.1 Chính phẩm Mì phẩm mì đạt chất lượng theo quy định xí nghiệp, thường chiếm 98% khối lượng sản phẩm Mì đem đóng gói với gói nêm tạo nên nhiều loại sản phẩm mì ăn liền có hương vị khác Hiện xí nghiệp có khoảng 100 sản phẩm mì phẩm khác Phân loại mì phẩm: Phân loại mì theo khối lượng: 85g, 82g, 80g, 75g, 70g, 65g, 60g Phân loại theo hương vị: mì sa tế, mì gà, mì tôm, mì thập cẩm, mì vịt tiềm, mì chay hương nấm,… 3.1.2 Thứ phẩm Mì thứ phẩm mì không đạt tiêu chuẩn chất lượng như: không đủ trọng lượng, bề mặt không dầu, mì có màu nhạt mì có màu đỏ bị cháy khét Mì đóng gói bao PE, sau đem bán dạng mì kí có khối lượng 1kg, 8kg, 10kg 3.1.3 Phế phẩm Mì phế phẩm mì không sử dụng cho người ăn bị bể vụn, cháy khét, có đốm sống, ướt dầu, dính tạp chất… Mì bán làm thức ăn cho gia súc 73 Bảng 3.15 Quy định phân loại mì phụ phẩm Tên sản phẩm Mì ký loại Mì miếng Đặc điểm Giới hạn Không màu chuẩn mì thành phẩm Không trắng khét Hình dạng vắt mì không vuông vắn, đặn Bông mì giãn giòn xấu, không vàng vài chỗ có đốm trắng Các đốm trắng phải đảm bảo chín, giòn, không sống mềm Vắt mì bị mẻ góc Không mẻ 1/5 vắt mì Vắt mì ngấm dầu, vắt mì khô Không ướt dầu bề mặt vắt mì Mùi vị không thơm ngon mì thành phẩm Không có mùi lạ Sợi mì không dai mì thành phẩm Không bể nát Trọng lượng không đủ quy định loại mì sản xuất dây chuyền không phù hợp để chuyển sang loại mì thành phẩm khác Không nhỏ 60g/ vắt mì trần Gồm vắt mì đạt tiêu chuẩn mì ký Tương đối sử dụng Ghi 74 Vắt mì nhỏ 60g/ vắt Vắt mì bị bể mẻ lớn 1/5 vắt mì Màu xấu mì ký Sợi mì nấu bở Mì vụn Các miếng bể nhỏ mì miếng vụn mì trình đóng gói thành phẩm Các vụn mì phải đảm bảo vệ sinh Các vụn mì lấy từ máng hứng, mì sang Mì sàng Bán để chăn nuôi Các vắt mì nguyên bị ướt dầu nặng, không làm mì ký Phần mì vụn ướt dầu tách từ mì sang Mì dầu Bán để chăn nuôi Các vắt mì nguyên bị ướt dầu nặng, không làm mì ký Mì chăn nuôi Mì rơi vãi trình sản xuất Bán để chăn nuôi 75 3.2 Kiểm tra sản phẩm 3.2.1 Chỉ tiêu cảm quan Mì trước đưa vào đóng gói, 30 phút lấy mẫu kiểm tra nhằm đánh giá chất lượng mì sử dụng, pha chế vào nước sôi người tiêu dùng sử dụng Qua đồng thời đánh giá độ ổn định dây chuyền sản xuất Vắt mì: Trạng thái: phải tương đối phẳng, mì đặn, không ngậm dầu, tạp chất, sợi mì giòn (đối với mì xuất xưởng, xuất kho) Màu sắc: vàng (theo mẫu), mặt cho phép nhạt, đốm sống Kích thước: theo mẫu Nhiệt độ: có độ ẩm vừa phải Mùi vị: thơm (đối với xuất xưởng, xuất kho), không khét, mùi lạ Mì nấu: Sau phút: sợi mì đóng giấy kiếng phải trơn, dai mềm, sợi mì đóng giấy Kraft phải không bở, không sượn Nước mì phải trong, nước mì có bỏ gói nêm dầu phải thơm đặc trưng loại mì Sau thêm phút sợi mì đóng giấy kiếng không nở rõ rệt, sợi mì đóng giấy Kraft không bở 3.2.2 Chỉ tiêu hóa lý Bảng 3.16 Chỉ tiêu hóa lý Chỉ tiêu Hàm lượng Hàm lượng protein (%) tính chất khô không nhỏ 9% Hàm lượng Carbonhydrat quy tinh bột (%) không nhỏ 50 % Hàm lượng chất béo (%) không nhỏ 17 – 23 % 76 Độ ẩm (%) không lớn 5% Hàm lượng muối ăn vắt mì (%) không lớn 4% Hàm lượng tro không tan HCl (%) không lớn 0.1 % Chỉ số peroxyde, ml Na2S2O3 0.002 N/kg mẫu không lớn 20 ml 3.2.3 Chỉ tiêu vi sinh Bảng 3.17 Chỉ tiêu vi sinh vật mì thành phẩm Chỉ tiêu Tổng số vi khuẩn hiếu khí, khuẩn lạc/g không lớn Hàm lượng 104 E.coli, khuẩn lạc/g không lớn Staphylococus aureus, khuẩn lạc/ g không lớn 10 Clostridium perfringena, khuẩn lạc/g không lớn 10 Tổng số bào tử nấm men, nấm mốc, khuẩn lạc/g không lớn 102 Bacillus Cereus, khuẩn lạc/g không lớn 10 3.2.4 Chỉ tiêu bao bì Gói thùng Mì phải đóng mẫu giấy, loại thùng gói gia vị theo quy định Công ty Đóng gói kín, mỹ quan 77 Đạt yêu cầu chuẩn bao bì: có hạn sử dụng, ngày sản xuất, thành phần, hướng dẫn sử dụng, định lượng, mã vạch, chứng chất lượng, tên công ty Số điện thoại tư vấn chăm sóc khách hàng (nếu có) 78 CHƯƠNG BẢO QUẢN SẢN PHẨM Mì ăn liền bảo quản bao bì giấy kiếng chắn, an toàn, không nhiễm chất độc hại, không ảnh hưởng đến chất lượng an toàn thực phẩm, không bị ô nhiễm tác nhân ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng theo quy định Sau đó, mì ăn liền thành phẩm đóng vào thùng, đưa vào khu vực chứa đựng, kho riêng, diện tích đủ rộng để bảo quản thực phẩm, vật liệu xây dựng tiếp xúc với thực phẩm an toàn Kho thực phẩm công ty chắn, an toàn, dễ vệ sinh phòng chống côn trùng, động vật gây hại xâm nhập cư trú Trong kho có cửa lớn vào nhiều cửa sổ nhỏ tạo thông thoáng, vào dễ dàng, có ánh sáng tránh tiếp xúc trực tiếp ánh nắng vào thành phẩm, bảo quản vị trí cách tối thiểu 20cm, cách tường tối thiểu 30cm cách trần tối thiểu 50cm Trong kho có đủ thiết bị, dụng cụ giám sát nhiệt độ, độ ẩm yếu tố ảnh hưởng tới an toàn thực phẩm Nhiệt độ bảo quản kho nhiệt độ thường, độ ẩm không khí khoảng 80%, thời gian lưu sản phẩm lâu tuần Hướng hệ thống thông gió đảm bảo gió không thổi từ khu vực nhiễm bẩn sang khu vực kho CÁc bóng đèn chiếu sáng kho che chắn an toàn hộp, lưới để tránh bị vỡ đảm bảo mảnh vỡ không rơi vào thực phẩm 4.1 Tồn trữ Do công ty sản xuất theo đơn đặt hàng, phần bỏ cho đại lý nên hàng tồn kho Công ty có kho bảo quản hàng xuất chủ yếu, mì để cung cấp cho đại lý đem vào kho tốn nhân công vận chuyển Công ty tận dụng mặt phân xưởng để giữ mì cần xuất kho Mỗi đợt mì sản xuất ra, phòng KCS lưu mẫu lại để kiểm tra chất lượng, đối chiếu cần thiết Tùy loại mì có thời gian bảo quản từ 3-6 tháng 79 4.2 Bảo quản Tùy theo công nghệ sản xuất hay thương phẩm mà người ta có quyền bảo quản sản phẩm tốt hơn, cách khắc phục tuyệt đối nguyên nhân chủ yếu hư hỏng tượng ôi, gắt dầu, bột chất lượng dầu chiên trình sản xuất ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Ngoài ra, chất lượng tính bao bì, đem đóng gói sản phẩm không phù hợp như: bao bì chống thấm nước, nước, chống thấm khí chống thấm hương kém, bao bì mì không kín làm giảm khả bảo quản sản phẩm thời gian bảo quản ngắn Đồng thời, việc bảo quản sản phẩm nơi không thích hợp như: có độ ẩm nhiệt độ cao, không thông thoáng làm giảm khả bảo quản 80 CHƯƠNG KẾT LUẬN Mì ăn liền sản phẩm tiện dụng, sử dụng phổ biến Việt Nam số nước giới Hiện thị trường tiêu dùng mì ăn liền có nhiều sản phẩm mì với chất lượng, mùi vị, mẫu mã khác nhiều công ty khác Và công ty Cổ phần lương thực thực phẩm Colusa - Miliket biết đến công ty sản xuất mì ăn liền có chất lượng tốt, giá phải chăng, đáp ứng cho nhu cầu tiêu dùng nước nước Công ty cho đời nhiều sản phẩm chủng loại, mẫu mã, chất lượng, hương vị khối lượng sản phẩm Sự đa dạng chủng loại mẫu mã: để đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng, sản phẩm mì pha nước nóng thông thường công ty cho đời dòng sản phẩm mì xào Về mẫu mã có nhiều sản phẩm đa dạng Sự đa dạng kiểu bao bì: có bao bì kiểu gói kiểu đóng ly Sự đa dạng chất liệu bao bì: có loại nilong, kraft, kiếng Sự đa dạng hình dáng sản phẩm định khuôn mì: khuôn mì hình vuông (loại bình thường), hình tròn (thường dùng để đóng ly), hình chữ nhật (sản phẩm xuất qua Campuchia) Sự đa dạng chất lượng mì để đáp ứng cho nhu cầu đối tượng khách hàng khác Ví dụ: mì tôm có loại tôm loại tôm Ngoài có loại mì bổ sung thêm bột khoai tây để cải tiến chất lượng cho sản phẩm Sự đa dạng hương vị: để thay đổi vị cho người tiêu dùng, công ty sản xuất mì với nhiều hương vị khác như: hương nấm, sa tế, hải sản, tôm,… Sự đa dạng khối lượng: đáp ứng nhu cầu, khả người tiêu dùng Các sản phẩm mì đóng gói theo định mức khối lượng cho sản phẩm như: loại 65g, 57g, 80g mì ký 81 Sự đời sản phẩm mì ăn liền trên, hình thành công ty xây dựng lên nhờ yếu tố thuận lợi công ty Và yếu tố bao gồm: Sự tín nhiệm người tiêu dùng: công ty cổ phần lương thực thực phẩm ColusaMiliket kết hợp hai thương hiệu sản xuất mì ăn liền tiếng lâu đời Colusa Miliket (Colusa thành lập năm 1975 với sản lượng bình quân 20.000 tấn/năm tương đương với 300 triệu gói sản phẩm, Miliket thành lập năm 1994 với sản lượng 25.000 tấn/năm tương đương với 500 triệu gói sản phẩm) nên tín nhiệm người tiêu dùng Cơ sở vật chất lớn, vị trí địa lý thuận lợi cho việc mua nhận nguyên liệu phân phối sản phẩm (nằm gần ngã ba giao thông đường Hoàng Diệu đường Kha Vạn Cân) Dây chuyền đầu tư đại, sản xuất theo công nghệ Nhật Bản Có hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 22000 Có tiềm sản xuất kinh doanh nhiều sản phẩm có giá trị thương hiệu Ban lãnh đạo đội ngũ công nhân viên nhiều kinh nghiệm, trình độ chuyên môn tốt nhiệt tình gắn bó lâu dài với công ty Mở rộng thị trường nước Pháp, Đức, Campuchia,… Bên cạnh điều kiện thuận lợi, công ty có số vấn đề khó khăn: − Tình hình cạnh tranh ngày cao, thị phần bị thu hẹp − Có đầu tư quảng cáo − Chủ yếu sản xuất theo đơn đặt hàng Ý kiến đóng góp: − − − − Công ty cần mở rộng mạng lưới phân phối Tích cực quảng bá thương hiệu đến với người tiêu dùng Quảng cáo sản phẩm với chương trình khuyến Tìm kiếm thị trường, mở rộng thị phần 82 83 [...]... năm liền được người tiêu dùng bình chọn là Hàng Việt Nam chất lượng cao 1.5.1 Mì Mì kraft đen 2 tôm (75g) Mì Chay Mì Bò Bít Tết Mì kraft trắng 4 tôm (65g) Mì kraft trắng 2 tôm (65g) Mì Xào Ăn Liền Mì Thịt Bằm Tứ Xuyên Mì kraft đen 2 tôm (65g) Mì Chua Cay Mì Thịt Heo 16 1.5.2 Phở Phở Gà Phở Bò Ăn Liền Phở Gà Đặc Biệt Phở Chay Phở Bò Đặc Biệt Phở Bò 1.5.3 Hủ tiếu Hủ Tiếu Nam Vangng 1.5.4 Cháo 17 Cháo... 2.2.1.1 Bột mì Bột mì là nguyên liệu cơ bản để sản xuất mì ăn liền Bột mì được chế biến từ hạt lúa mì, tùy chủng loại mà ta có bột mì trắng hay bột mì đen Trong sản xuất mì ăn liền luôn sử dụng bột mì trắng Hiện nay công ty nhập bột mì từ công ty bột mì Bình An và công ty bột mì Bình Đông a) Vai trò của bột mì Là nguồn gluten và tinh bột chính của mì ăn liền Là chất tạo hình, tạo khung, hình dáng Góp... ngày miền Nam hoàn toàn giải phóng, nhãn hiệu mì ăn liền Colusa-Miliket tiếp tục được người tiêu dùng ưa thích, với gói mì giấy Kraft và hình ảnh hai con tôm Từ sự ưa thích đó mì ăn liền được người tiêu dùng gọi là mì tôm, nói đến mì tôm là nhớ đến mì có hình ảnh hai con tôm của hãng mì Colusa -Miliket 13 Hình 1.4 Mì tôm gà Miliket Với một vài sản phẩm mì ăn liền truyền thống từ thuở ban đầu, đến nay... ăn chay hay ăn mặn, nông thôn hay thành thị đều có thể sử dụng mì ăn liền 2.1.2 Phân loại và đặc điểm chung 2.1.2.1 Phân loại Dựa trên phương pháp chế biến, mì ăn liền được chia làm hai loại: − Mì ăn liền có chiên − Mì ăn liền không chiên: là loại mì được làm khô (sấy) bằng luồng không khí nóng (70 – 80oC), lợi điểm của mì sấy là nó chứa một hàm lượng béo thấp, do 22 đó thời gian bảo quản loại mì này... loại mì này cho năng suất thấp và mùi vị, cấu trúc không phù hợp nên sản phẩm này không phổ biến ở Châu Á so với loại mì chiên 2.1.2.2 - Đặc điểm chung Là loại mì có dạng sợi Được tạo dạng vắt tròn hay chữ nhật Thường sử dụng luôn cả nước ngâm mì Cung cấp đủ nhu cầu dinh dưỡng cho một bữa ăn nhanh Mì có thể qua quá trình chiên hay không chiên 2.2 Nguyên liệu 2.2.1 Nguyên liệu chính 2.2.1.1 Bột mì Bột mì. .. Tinh bột khoai mì Tinh bột khoai mì có nhiệt độ hồ hóa: 52 – 64 oC, tỉ lệ amylopectin: amylose cao và được sử dụng làm một trong những nguyên liệu để sản xuất mì ăn liền Tinh bột khoai mì có một số tính chất đặc trưng rất lợi khi sử dụng chúng nguyên liệu trong chế biến thực phẩm như: − Tinh bột khoai mì không có mùi nên rất thuận tiện khi sử dụng chúng cùng với các thành phần có mùi trong thực phẩm 35... là thêm vào 4 – 6% mono và + diglyceride Khả năng bảo quản tốt Vì vậy shortening có thể đẩm bảo hình thức cảm quan và chất lượng mì tốt hơn các loại dầu khác, chiên mì bằng shortening thì sợi mì sẽ khô ráo, dầu không bị thấm ra ngoài bao bì, thời gian bảo quản mì lâu hơn và mì ít có mùi hôi Tiêu chuẩn kĩ thuật của shortening: theo TCVN 6048:1995 Bảng 2.5 Chỉ tiêu chất lượng shortening STT Tên tiêu chuẩn... XUẤT MÌ ĂN LIỀN Tổng quan về mì ăn liền 2.1.1 Giới thiệu chung Mì ăn liền là một phát minh vĩ đại của ông Ando Momofuku người Nhật Bản vào năm 1958 và mở ra một bước ngoặc lớn cho ngành thực phầm nhanh Năm 1945, khi Nhật Bản chịu cảnh đói khổ bởi chiến tranh, mọi người phải chờ rất lâu để được một bát mì tươi thì lúc đó ông Momofuko đã nảy sinh ý tương đầu tiên về một loại mì có thể sử dụng nhanh và... nên có thể bảo quản lâu khoảng 5 – 6 tháng Mì ăn liền có thể ăn khô ngay sau khi mở gói nhưng cách sử dụng phổ biến nhất là bổ sung nước sôi và chờ 3 – 5 phút hay bổ sung nước nguội làm nóng 3 phút trong lò vi ba Hiện nay, mì ăn liền là một thực phẩm nhanh rất phổ biến và trở nên không thể thiếu đối với cuộc sống con người bởi tính tiện lợi, ngon và rẻ của nó Mì ăn liền không những đa dạng về mẫu mã,... 60 mặt hàng thực phẩm chế biến các loại, nhằm đáp ứng tốt nhất cho nhu cầu của người tiêu dùng Hiện nay, Colusa-Miliket đã cung ứng cho thị trường người tiêu dùng trong nước và xuất khẩu các mặt hàng chủ lực mì ăn liền, bao gồm nhiều mẫu mã, hương vị khác nhau mang đặc trưng của người Á Đông như: Gà, Tôm, Heo, Bò, Thập cẩm… Hình 1.5 Một số sản phẩm mì Colusa-Miliket 14 Bên cạnh sản phầm mì ăn liền truyền