Mẹo chọn tôm tươi, tôm khô cực ngon
Để chọn được những con tôm tươi hoặc khô ngon theo đúng yêu cầu chế biến
cũng không khó.
Cách chọn tôm tươi nói chung
Kiểm tra phần đuôi tôm
Để xác định độ tươi của tôm, hãy kéo thẳng con tôm và đưa ra ngoài ánh sáng để
xem độ rộng giữa các khớp trên lớp vỏ và thịt tôm. Các khớp càng rộng chứng tỏ
thịt tôm đã không còn tươi vì chúng có thể bị nấu quá lâu hoặc đã được để đông
lạnh trong thời gian dài.
Tránh chọn mua những con tôm chảy nhớt
Không nên mua những con tôm đã bị chảy nhớt. Phần lớn những con tôm này
thường uốn cong thân thành hình tròn chứ không nằm thẳng như bình thường. Để
kiểm tra vấn đề này, bạn nên dùng ngón tay ấn lên phần vỏ và di chuyển ngón tay
vài lần từ trước ra sau, rồi ngược lại, từ sau ra trước. Nếu có cảm giác như có sạn
dưới các ngón tay hoặc nhận thấy tôm bị nhớt, dính vào nhau thì không nên mua
chúng.
Chân tôm
Cần quan sát xem phần chân của tôm còn gắn chặt vào thân hay không, thịt tôm
phải săn chắc. Ngoài ra, bạn không nên chọn mua những con tôm có chân đã bị
chuyển sang màu đen vì đây chính là dấu hiệu cho thấy chúng không còn tươi.
Muốn biết tôm tươi hay không cần quan sát xem phần chân của tôm còn gắn chặt
vào thân hay không, thịt tôm phải săn chắc (Ảnh: Internet)
Chọn riêng từng loại
Tôm có nhiều loại và mỗi loại được nuôi dưỡng trong môi trường khác nhau vì
vậy cách chọn và chế biến vì thế cũng khác nhau:
- Tôm sú: Đây là loại tôm nuôi nên chắc thịt, kích thước khá lớn và dễ chế biến.
Chọn tôm, trước hết, tôm phải còn sống. Chị em chú ý thấy tôm có vỏ bóng, trơn,
sống giữa thân tôm tươi và trong, đó mới là tôm ngon, chắc thịt.
Tôm sú tươi có vỏ bóng, trơn, sống giữa thân tôm tươi và trong, đó mới là tôm
ngon, chắc thịt (Ảnh: Internet)
- Tôm sắt: Là loại tôm có kích thước nhỏ hơn các loại tôm khác nhưng rất ngon,
khi chế biến có vị ngọt đậm đà. Loại tôm này bạn nội trợ nên chú ý khi chọn. Tôm
khoẻ và ngon là tôm còn tươi, có màu hồng trắng, nếu tôm có màu hồng đậm là
tôm để lâu, đã ươn, không đảm bảo chất lượng.
- Tôm he (biển): Khi cầm tôm lên xem, tôm còn nhảy tanh tách, có màu hồng
trắng, mắt xanh, đó mới là tôm ngon và còn khoẻ.
- Tôm hùm: Là loại tôm có kích thước lớn nhất, thường được bà nội trợ chọn khi
chế biến các món hấp. Tôm hùm khoẻ, ngon là tôm có càng xanh trong và vỏ tươi
bóng.
Chọn tôm khô
Tôm khô có thể dùng nấu canh với các loại quả bầu, quả bí, rau ngót, rau mùng
tơi, hay ngâm với củ kiệu, làm gỏi, xào, rang đều rất ngon. Muốn mua được tôm
khô ngon, chị em lưu ý nhé:
Tôm khô ngon thường có màu đỏ tươi tự nhiên (màu của men gạch), đó là loại
tôm được phơi sống. Tôm khô có màu đỏ nhạt, hay đỏ sẫm là tôm đã để lâu ngày
và được luộc chín mới phơi, hoặc tôm được tẩm bằng phẩm màu. Tôm ngon thịt
săn, chắc, ngửi không có mùi nồng.
Tôm khô ngon thịt săn, chắc, ngửi không có mùi nồng (Ảnh: Internet)
Tôm đất (sông) thường ngọt hơn tôm biển. Tôm đất thân nhỏ và tròn hơn tôm
biển. Một cách khác nữa phân biệt là tôm biển thường có mùi tanh tanh hơn tôm
đất.
Tôm khô bảo quản đúng có thể dùng trong nhiều tháng mà không lo bị mốc hay
mất đi hương vị. Mua tôm ở chợ về, bạn nên phơi tôm khoảng 2 đến 3 ngày nắng
cho tôm thật khô. Sau đó để nguội gói tôm vào trong giấy báo bọc lại Mẹo chọn tôm tươi, tôm khô cực ngon nên biết Để chọn tôm tươi khô ngon theo yêu cầu chế biến không khó Cùng tham khảo mẹo hay bạn Cách chọn tôm tươi nói chung Kiểm tra phần đuôi tôm Để xác định độ tươi tôm, kéo thẳng tôm đưa ánh sáng để xem độ rộng khớp lớp vỏ thịt tôm Các khớp rộng chứng tỏ thịt tôm không tươi chúng bị nấu lâu để đông lạnh thời gian dài Tránh chọn mua tôm chảy nhớt Không nên mua tôm bị chảy nhớt Phần lớn tôm thường uốn cong thân thành hình tròn không nằm thẳng bình thường Để kiểm tra vấn đề này, bạn nên dùng ngón tay ấn lên phần vỏ di chuyển ngón tay vài lần từ trước sau, ngược lại, từ sau trước Nếu có cảm giác có sạn VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí ngón tay nhận thấy tôm bị nhớt, dính vào không nên mua chúng Tôm ngon thân phải săn chắc, vỏ cứng, màu trắng không đục hay ngả sang đỏ, vàng Phần đầu dính chặt vào thân, nguyên, mùi tanh, ươn Chân tôm Cần quan sát xem phần chân tôm gắn chặt vào thân hay không, thịt tôm phải săn Ngoài ra, bạn không nên chọn mua tôm có chân bị chuyển sang màu đen dấu hiệu cho thấy chúng không tươi Chọn riêng loại Tôm có nhiều loại loại nuôi dưỡng môi trường khác cách chọn chế biến khác nhau: - Tôm sú: Đây loại tôm nuôi nên thịt, kích thước lớn dễ chế biến Chọn tôm, trước hết, tôm phải sống Chị em ý thấy tôm có vỏ bóng, trơn, sống thân tôm tươi trong, tôm ngon, thịt - Tôm sắt: Là loại tôm có kích thước nhỏ loại tôm khác ngon, chế biến có vị đậm đà Loại tôm bạn nội trợ nên ý chọn Tôm VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí khoẻ ngon tôm tươi, có màu hồng trắng, tôm có màu hồng đậm tôm để lâu, ươn, không đảm bảo chất lượng - Tôm he (biển): Khi cầm tôm lên xem, tôm nhảy tách, có màu hồng trắng, mắt xanh, tôm ngon khoẻ - Tôm hùm: Là loại tôm có kích thước lớn nhất, thường bà nội trợ chọn chế biến hấp Tôm hùm khoẻ, ngon tôm có xanh vỏ tươi bóng Chọn tôm khô ngon Tôm khô dùng nấu canh với loại bầu, bí, rau ngót, rau mùng tơi, hay ngâm với củ kiệu, làm gỏi, xào, rang ngon Muốn mua tôm khô ngon, chị em lưu ý nhé: Tôm khô ngon thường có màu đỏ tươi tự nhiên (màu men gạch), loại tôm phơi sống Tôm khô có màu đỏ nhạt, hay đỏ sẫm tôm để lâu ngày luộc chín phơi, tôm tẩm phẩm màu Tôm ngon thịt săn, VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí chắc, ngửi mùi nồng Tôm đất (sông) thường tôm biển Tôm đất thân nhỏ tròn tôm biển Một cách khác phân biệt tôm biển thường có mùi tanh tôm đất Tôm khô bảo quản dùng nhiều tháng mà không lo bị mốc hay hương vị Mua tôm chợ về, bạn nên phơi tôm khoảng đến ngày nắng cho tôm thật khô Sau để nguội gói tôm vào giấy báo bọc lại cất giữ hũ đập nắp kín Ăn tôm không cách gây chết người Tôm thực phẩm bổ dưỡng ăn ngon có chứa nhiều nguy hiểm sức khoẻ mà người biết ý tới Tôm có hàm lượng đạm tương đương với loại thịt động vật khác, giàu canxi, phospho, acid béo không cholesterol chất khoáng cần thiết cho thể Tuy nhiên bạn ăn tôm không cách gặp sai lầm đáng tiếc cho sức khoẻ bạn Sau lưu ý ăn tôm bạn cần biết: VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí - Ăn tôm tái khiến bạn dễ mắc phải loại giun, sán sống kí sinh tôm - Tôm không nên nấu chung với loại rau, củ giầu vitamin C ăn loại giầu vitamin C sau ăn tôm tôm chứa nhiều chất asen hóa trị (chất không gây độc cho thể) - Một số người thích vắt chanh vào ăn tôm Nên từ bỏ thói quen vitamin C chanh kết hợp với độc tố có sẵn vỏ tôm gây ngộ độc nghiêm trọng - Ăn vỏ tôm: Nhiều người cho vỏ tôm chứa nhiều canxi nên cố gắng ăn nhiều Tuy nhiên điều lại dẫn đến hóc, nghẹn, nguy hiểm gây trầy xước chí thủng thực quản Tuy nhiên điều bạn không để ý, nguồn canxi chủ yếu nằm thịt, chân tôm Ăn tôm cho đúng? Ăn vừa phải Ăn tôm nhiều không tốt tôm giàu chất protein chất dinh dưỡng, ăn nhiều gây nặng bụng, khó tiêu rối loạn tiêu hoá Lưu ý: Người lớn nên ăn tối đa 100g/ngày Trẻ tuổi từ 20-50g/ngày tuỳ lứa tuổi Không ăn tôm bị chết, ươn Những tôm bị chết, ôi, ươn, nhiễm khuẩn thường giá trị dinh dưỡng mà gây ngộ độc ăn, nguy hiểm cho sức khỏe Nếu bạn người bị dị ứng với ăn (nổi mề đay ăn tôm) lưu ý tránh ăn nhiều Những người bị gout không nên ăn tôm Người bị gout không nên ăn tôm mà không nên ãn hải sản gây đau nhức, khiến xương khớp ngày xưng to Không ăn tôm bị ho VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Ăn tôm bị ho khiến bệnh nặng hõn Nguyên nhân hệ hô hấp dễ bị kích thích vị tôm Chú ý kể đến việc nhiều người bị dị ứng với chất protein tôm Mà dị ứng thức ãn nguyên nhân gây ho VnDoc - Tải tài liệu, văn pháp luật, biểu mẫu miễn phí Mẹo giữ cá tươi, chế biến cá ngon
Từ việc giữ cá thật tươi tới việc làm các món cá ngon đều có bí quyết.
Để cá tươi lâu
Khi cá có dấu hiệu chết ngộp, đừng để cá tự chết mà hãy đập đầu cho cá chết tươi.
Nhằm duy trì trạng thái tươi của cá, hãy dùng một miếng giấy ướt che mắt cá lại,
cách này có thể giữ cho cá tươi từ 3 đến 5 tiếng đồng hồ. Do trong thần kinh thị
giác của các có dây tổ chức tuyến trạng, khi rời khỏi nước, tuyến này cũng sẽ đứt
ra làm cho cá chết nhanh. Việc lấy giấy ướt che mắt cá kéo dài thời gian đứt tuyến
này, giúp cá lâu ươn.
Bảo quản cá khi không có tủ lạnh
Theo dân gian, dùng dấm pha loãng đổ lên mình cá và đăt nơi thoáng mát để giữ
cá tươi lâu (Ảnh minh họa)
Theo cách của dân gian, có thể dùng giấm pha loãng đổ lên mình cá và đặt nơi
thoáng mát để giữ cá tươi. Với cách làm này, cá sẽ không bị hỏng hay có mùi đến
tận hôm sau, với điều kiện lúc ban đầu cá còn tươi.
Chống ruồi bu
Mùi cá sẽ hấp dẫn lũ ruồi hơn là mùi thịt. Để tránh ruồi bu, khi rửa sạch cá hay khi
đã nấu chín, hãy đặt vào miệng cá vài lát hành hoặc cọng hành sống, ruồi sẽ tránh
xa.
Xử lý cá bị vỡ mật
Khi làm cá, nếu không khéo, mật cá sẽ vỡ, dính vào thịt cá, gây nên vị rất đắng.
Để khắc phục, hãy lấy sô đa bôi lên chỗ thịt bị dính mật rồi rửa lại bằng nước
sạch, cá sẽ không còn đắng nữa.
Kho cá ngon hơn
Cho một ít bia và nồi kho sẽ giúp cá ngon hơn (Ảnh minh họa)
Hãy thử cho vào nồi cá kho một ít bia. Cách làm này vừa rút ngắn thời gian kho,
vừa khử được mùi tanh và giúp cá dậy mùi.
Cá hấp thêm béo
Khi hấp, hãy đặt lên mình cá một miếng mỡ gà. Khi nóng, mỡ gà sẽ ngấm vào cá,
làm cho cá béo ngậy và thơm ngon hơn nhiều.
Canh cá không bị tanh
Lưu ý là khi nấu canh cá, phải canh nước sao cho vừa đủ, nếu giữa chừng lại thêm
nước lạnh, canh cá sẽ không còn ngọt và có mùi tanh.
Xào phi lê cá không nát
Khi xào phi lê cá (thịt cá đã rút xương) thái mỏng như thịt, cá rất dễ bị nát. Để
tránh nát, hãy ướp cá với ít đường, cá sẽ không bị vỡ vụn và tơi ra. Hãy nhớ múc
cá đã xào để riêng, rồi mới xào rau củ sau.
Mẹo chọn cá tươi ngon Các nhà dinh dưỡng học đã khuyên chúng ta nên ǎn nhiều cá, vì cá dễ tiêu, nhiều chất bổ dưỡng, nhất là đối với trẻ em, người cao tuổi, sản phụ, người bị bệnh tim mạch Nhưng cá phải tươi, không được ươn ôi, vì cá ôi không những không bổ dưỡng mà còn đưa vào cơ thể những chất độc hại như ptômain (độc tố thối rữa), như histamin gây dị ứng. Vì thế người xưa đã đưa ra những lời khuyên trong cách chọn lựa cá là đúng khoa học. Để chọn cá ngon, tươi có thể cǎn cứ vào: - Mắt cá tươi: Lồi và trong suốt, giác mạc đàn hồi. Còn mắt cá ươn, ôi thì lõm vào trong hốc mắt, có mầu đục và giác mạc mắt rǎn reo hoặc rách nát. - Trôn cá (hậu môn) tươi thụt sâu vào bên trong, có mầu trắng nhạt và bụng cá lép. Còn cá ươn ôi thì hậu môn có mầu hồng hay đỏ bầm, và lòi ra ngoài, bụng cá phình to. - Mang cá tươi: Có mầu đỏ hồng, dính chặt với hoa khế, không có nhớt, không có mùi hôi, khó chịu. Còn mang cá ươn ôi có mầu xám, không dính chặt với hoa khế, có nhớt, có mùi hôi thối. - Vẩy cá tươi, óng ánh, bám chặt với thân cá, không có niêm dịch, không có mùi hôi thối khó chịu. Còn vây cá ươn ôi thì mờ, không sáng óng ánh, dễ tróc khỏi thân cá, có mùi hôi khó chịu. - Ngoài ra miệng cá tươi ngậm kín, còn cá ươn, ôi thì miệng hé mở. - Thịt cá tươi rắn chắc, đàn hồi, không để lại vết ấn của ngón tay vào thịt cá. Còn cá ươn ôi thì trái lại. Theo Nấu ngon Bánh canh tôm cua cực ngon từ miền Nam Ở miền Bắc, nếu không có bánh canh bạn cũng có thể thử nghiệm món này với bánh đa hoặc bún cũng rất tuyệt đấy! Nguyên liệu: 300g xương hoặc sườn heo 150g thịt heo bằm 100g thịt cua/ ghẹ 200g tôm Hành tím, hành lá Gia vị: viên gia vị bánh canh cua, bột nêm Bột năng. Bước 1: Ninh xương để nước dùng được ngọt, thả vào nồi nước ninh ít hành tím thái nhỏ để nước dùng được thơm, sau đó thêm 2 viên gia vị bánh canh vào nồi, khuấy cho tan. Thịt bằm và thịt cua ướp chút bột nêm. Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen ớ sống lưng. Bước 2: Làm nóng dầu trên chảo, cho hành vào phi thơm. Bước 3: Đổ thịt băm vào xào. Bước 4: Tiếp đến cho thịt cua vào xào chung. Thêm chút màu điều để màu s ắc được đẹp hơn. Bước 5: Trụng tôm vào nước ninh x ương cho chín rồi vớt ra, không nên để quá lâu, tôm sẽ bị khô, mất ngon. Trút phần thịt băm và cua xào vào nồi nước dùng, ninh thêm chừng 15 phút nữa cho ngọt nước. Hòa bộ năng vào nước dùng để nước hơi s ệt lại, đun sôi lần cuối rồi tắt bếp. Bây giờ bạn chỉ việc chần bánh canh xếp vào tô rồi bày tôm cua, thịt bằm và hành lá lên trên, chan nước dùng là có tô bánh canh tôm cua ngon tuyệt đúng điệu miền Nam rồi đó! Ở miền Bắc, nếu không có bánh canh bạn cũng có thể thử nghiệm món này với bánh đa hoặc bún cũng rất ngon. Nhà mình thường xào và chuẩn bị trước mọi thứ từ tối hôm trước để sáng hôm sau cả nhà có bữa sáng thật ngon và đủ chất mà không tốn thời gian. Chúc các bạn ngon miệng nhé! Mẹo tẩm ướp cực hay phải biết Thao te 09/12/2015 Mẹo tẩm ướp cực hay phải biết2015-12-09T13:42:01+00:00Ẩm thực No Comment 0 0 Đánh giá viết! Biết mẹo bạn tẩm ướp ăn chuẩn Từ nấu ăn nêm nếm gia vị ngon hơn, vừa đậm đà vừa giữ nhiều chất dinh dưỡng Tham khảo thử Tôm Đối với ăn có cách tẩm ướp khác tôm để nguyên vỏ thời gian tẩm ướp lâu hơn, khoảng 15-30 phút ngấm Các ăn bạn chế biến từ tôm như: Các đơn giản như: tôm kho thịt, tôm kho trứng hay tôm kho tộ, tôm tẩm bột chiên xù… Các phức tạp hay cầu kỳ như: tôm hấp xì dầu, tôm nướng muối ớt, tôm nướng sả… Bạch tuộc Gia vị quan trọng bạch tuộc Tuỳ thuộc vào ăn để tẩm ướp Chú ý: tẩm ướp 15 phút để tránh chảy nước Tôm bỏ vỏ Gà Bò nguyên khối Thịt ba Cá Rau củ Mực