1. Trang chủ
  2. » Khoa Học Tự Nhiên

Giáo trình dinh dưỡng người

140 4,1K 34
Tài liệu đã được kiểm tra trùng lặp

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Giáo Trình Dinh Dưỡng Người
Tác giả Ths. Nguyễn Minh Thủy
Trường học Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành Dinh Dưỡng
Thể loại Giáo Trình
Năm xuất bản 2005
Thành phố Cần Thơ
Định dạng
Số trang 140
Dung lượng 6,54 MB

Nội dung

Giáo trình dinh dưỡng người

[...]... tật do ăn uống không đúng cách. Trong khái luận về dinh dưỡng, mối liên quan giữa dinh dưỡng với các lãnh vực khác được thể hiện: Dinh dưỡng với sức khoẻ Dinh dưỡng với sự sinh trưởng và phát triển Dinh dưỡng với suy lão Dinh dưỡng với miễn dịch Dinh dưỡng với ưu sinh II Vài nét về sự phát triển của khoa học Dinh dưỡng Hypocrate-danh y thời cổ đã nêu lên vai trò của ăn uống trong việc bảo vệ... các q trình tổng hợp bên trong. Một số acid amin có vị ngọt kiểu đường (alanin, valine). Muối natri của acid glutamic có vị ngọt kiểu đậm được sử dụng làm gia vị. Giá trị dinh dưỡng một loại protein cao khi thành phần acid amin cần thiết trong đó 1 CHƯƠNG I. DINH DƯỠNG NGƯỜI - MỐI QUAN HỆ GIỮA LƯƠNG THỰC–THỰC PHẨM, NÔNG NGHIỆP VÀ SỨC KHOẺ I Định nghĩa về dinh dưỡng người Dinh dưỡng. .. thực thực phẩm và dinh dưỡng (FAO, 1984) BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ GIÁO TRÌNH DINH DƯỠNG NGƯỜI Mã số: CB 320 Biên soạn: Ths. NGUYỄN MINH THỦY NĂM 2005 4.2 Protein cần thiết cho sự chuyển hố bình thường của các chất dinh dưỡng khác Mọi quá trình chuyển hoá... tăng chuyển hố cholesterol, tránh được bệnh xơ vữa động mạch. IV Mối quan hệ giữa dinh dưỡng, lương thực - thực phẩm, nơng nghiệp và sức khoẻ Q trình sinh ra, lớn lên và tồn tại của mỗi người không thể tách rời sự ăn uống hay là sự dinh dưỡng. Sự dinh dưỡng được quyết định bởi nguồn lương thực-thực phẩm do con người tạo ra. Nguồn và những đặc tính của lương thực - thực phẩm 3 Trong tất cả... sữa) có giá trị dinh dưỡng cao, cịn các loại protein thực vật có giá trị dinh dưỡng thấp hơn, nếu biết phối hợp các nguồn protein thức ăn hợp lý sẽ tạo nên giá trị dinh dưỡng cao của khẩu phần. Ví dụ gạo, ngơ, mì nghèo lysine cịn đậu tương, lạc, vừng hàm lượng lysine cao, khi phối hợp gạo hoặc mì hoặc ngô v ới đậu tương, vừng, lạc sẽ tạo nên protein khẩu phần có giá trị dinh dưỡng cao hơn các... 4 tỏ thì người ta cũng chứng minh các đặc thù của các ion calci, phosphor, magne, đồng, coban, kẽm trong mỗi khâu cũng như trong toàn bộ quá trình chuyển hố của cơ thể. Các bệnh thiếu máu dinh dưỡng hoặc thiếu iode còn khá phổ biến ở các nước đang phát triển ngày nay cũng khẳng định vai trị thiết yếu của chất khống trong dinh dưỡng người. 3.5Vitamin Nếu như Lind (1753) là người đầu tiên... M. Lunin và nhiều người khác cho biết thêm một số yếu tố dinh dưỡng mà bấy giờ chưa biết: các vitamin và phát hiện ra hàng loạt các vitamin. Từ cuối thế kỷ 19 tới nay, những cơng trình nghiên cứu về vai trị của các axít amin các vitamin, các acid béo không no, các vi lượng dinh dưỡng ở phạm vi tế bào, tổ chức và tồn cơ thể đ ã góp phần hình thành, phát triển và đưa ngành dinh dưỡng lên thành một... Khoa học về dinh dưỡng nghiên cứu mối quan hệ giữa các cá thể và thức ăn, chế độ ăn uống, sinh lý nuôi dưỡng, biến đổi bệnh lý Thành ngữ dinh dưỡng và sức khoẻ cộng đồng” dùng để chỉ m ối quan hệ giữa chế độ ăn uống và sức khoẻ hoặc bệnh tật trong một phạm vi cộng đồng dân số xác định, với mục đích đấu tranh chống các bệnh tật do ăn uống không đúng cách. Trong khái luận về dinh dưỡng, mối liên... nay đã biế t khoảng 60 chất dinh dưỡng mà cơ thể người có thể sử dụng được, trong đó có khoảng 40 chất cơ thể cần thiết tuyệt đối: 8-10 acid amin, 1-2 đường đơn, 2-3 acid béo chưa no, hơn 13 nguyên tố khoáng và hơn 15 sinh tố, và cũng đã có tương đối đầy đủ cơ sở khoa học cho sản xuất, bảo quản, chế biến, dinh dưỡng tập thể và tiết chế. III Khái niệm về các chất dinh dưỡng và thành phần lương... phương trình tương tự có thể được viết cho q trình oxy hoá protein, chất béo và alcohol, được biểu diễn ở Bảng 2.6, cho thấy năng lượng tiêu hao cho 1 lit oxy sử dụng là 19,8, 19,3 và 20,4, t ương ứng. Thương số hô hấp RQ cho mỗi chất dinh dưỡng được thể hiện đồng thời ở Bảng 2.6, xác định tỷ lệ thể tích của CO 2 sinh ra và thể tích O 2 sử dụng cho q trình oxy hố số lượng các chất dinh dưỡng . về dinh dưỡng, mối liên quan giữa dinh dưỡng với các lãnh vực khác được thể hiện: Dinh dưỡng với sức khoẻ Dinh dưỡng với sự sinh trưởng và phát triển Dinh. 1CHƯƠNG I. DINH DƯỠNG NGƯỜI - MỐI QUAN HỆ GIỮA LƯƠNG THỰC–THỰC PHẨM, NÔNG NGHIỆP VÀ SỨC KHOẺ I Định nghĩa về dinh dưỡng người Dinh dưỡng là chức năng

Ngày đăng: 19/08/2012, 21:57

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình 1.1 Vòng xoáy trôn ốc nguy hiểm đối với tình trạng sản xuất nông nghiệp - Giáo trình dinh dưỡng người
Hình 1.1 Vòng xoáy trôn ốc nguy hiểm đối với tình trạng sản xuất nông nghiệp (Trang 6)
Hình 1.2 Sơ đồ biểu thị mối liên quan giữa nông nghiệp, lương thực thực phẩm và - Giáo trình dinh dưỡng người
Hình 1.2 Sơ đồ biểu thị mối liên quan giữa nông nghiệp, lương thực thực phẩm và (Trang 7)
Hình 2.1 Bảng xác định BMI theo chiều cao và cân nặng (http://btc.montana.edu) - Giáo trình dinh dưỡng người
Hình 2.1 Bảng xác định BMI theo chiều cao và cân nặng (http://btc.montana.edu) (Trang 9)
Hình 2.2 Nguồn năng lượng từ mặt trời đến con người - Giáo trình dinh dưỡng người
Hình 2.2 Nguồn năng lượng từ mặt trời đến con người (Trang 11)
Hình 2.3. Toán đồ tính diện tích da (Tver and Russell, 1989) - Giáo trình dinh dưỡng người
Hình 2.3. Toán đồ tính diện tích da (Tver and Russell, 1989) (Trang 15)
Bảng 2.5 Tiêu hao năng lượng tính theo Kcal/kg cân nặng/giờ của người trưởng - Giáo trình dinh dưỡng người
Bảng 2.5 Tiêu hao năng lượng tính theo Kcal/kg cân nặng/giờ của người trưởng (Trang 16)
Hình thành  mixen - Giáo trình dinh dưỡng người
Hình th ành mixen (Trang 50)
Hình 6.1 Quá trình chuyển hoá β-carotenee thành vitamin A - Giáo trình dinh dưỡng người
Hình 6.1 Quá trình chuyển hoá β-carotenee thành vitamin A (Trang 67)
Hình 6.2 Các dạng vitamin A - Giáo trình dinh dưỡng người
Hình 6.2 Các dạng vitamin A (Trang 68)
Hình 8.1 Khuynh hướng sử dụng thực phẩm theo thu nhập - Giáo trình dinh dưỡng người
Hình 8.1 Khuynh hướng sử dụng thực phẩm theo thu nhập (Trang 94)
Hình 8.3 Mô hình kim tự tháp hướng dẫn sử dụng thực phẩm tốt cho sức khoẻ - Giáo trình dinh dưỡng người
Hình 8.3 Mô hình kim tự tháp hướng dẫn sử dụng thực phẩm tốt cho sức khoẻ (Trang 105)
Hình 8.4 Mô hình hướng dẫn sử dụng thực phẩm cho các nước Châu Á - Giáo trình dinh dưỡng người
Hình 8.4 Mô hình hướng dẫn sử dụng thực phẩm cho các nước Châu Á (Trang 106)
Hình 8.5 Mô hình hướng dẫn sử dụng thực phẩm ở Việt nam (nature.berkeley.edu) - Giáo trình dinh dưỡng người
Hình 8.5 Mô hình hướng dẫn sử dụng thực phẩm ở Việt nam (nature.berkeley.edu) (Trang 107)
Hình 9.1 Mô hình áp dụng cho trẻ em (www.intelihealth.com) - Giáo trình dinh dưỡng người
Hình 9.1 Mô hình áp dụng cho trẻ em (www.intelihealth.com) (Trang 115)
Hình 10.1 Mối quan hệ giữa dinh dưỡng và bệnh tật - Giáo trình dinh dưỡng người
Hình 10.1 Mối quan hệ giữa dinh dưỡng và bệnh tật (Trang 121)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

w