Giáo trình dinh dưỡng người
Giáo trình dinh dưỡng người - Carbohydrate
... nghiên cứu về nhân chủng học và dinh dưỡng ở một số bộ lạc người chủ yếu ăn thịt động vật và chất béo, lượng glucid chỉ dưới 20% (người Eskimos), còn phần lớn mọi 63 người đều ăn chế độ hỗn hợp ... củ cải đường được sử dụng nhiều nhất trong dinh dưỡng người. Tuy nhiên cần giới hạn lượng đường sử dụng đối với người lớn tuổi lao động trí óc, những người có khuynh hướng bé...
Ngày tải lên: 25/10/2013, 13:20
Giáo trình dinh dưỡng người - Các chất khoáng
... tham gia vào quá trình tổng hợp vitamin C trong cơ thể. 5.3 Coban (Co) Vai trò chính của coban là tham gia vào quá trình tạo máu và chuyển hoá vật chất. Coban kích thích quá trình tạo máu, tuy ... lại các loại thực phẩm có các anion như S 2- , P 5- chiếm ưu thế dẫn đến quá trình tạo acid của cơ thể sau quá trình chuyển hoá được gọi là thực phẩm nguồn các yếu tố acid Thuộc loại...
Ngày tải lên: 25/10/2013, 13:20
Giáo trình dinh dưỡng người - Lipid
... lượng khoảng 0,08 đến 2% ở dầu bông. Quá trình tinh chế cho phép loại trừ các chất độc đó. VII Giá trị dinh dưỡng của chất béo Để đánh giá giá trị dinh dưỡng của chất béo, các tiêu chuẩn sau ... * Theo Norton và cộng sự, 1978 ** Theo bảng TPTAVN, 1995 III Vai trò của lipid trong dinh dưỡng người 3.1 Cung cấp năng lượng Lipid là một trong ba thành phần hoá học chính...
Ngày tải lên: 25/10/2013, 13:20
Giáo trình dinh dưỡng người - Protein
... (Hình 3.2) + Loạn dinh dưỡng và marasmus là những bệnh suy dinh dưỡng nói chung trong sự thiếu đạm, năng lượng đóng vai trò chính kèm theo thiếu tất cả các chất dinh dưỡng khác. Tình trạng ... nhất sẽ là "yếu tố hạn chế". Các giá trị dinh dưỡng của protein và sắp xếp giá trị dinh dưỡng của protein trong thức ăn được trình bày ở Bảng 3.7 và Bảng 3.8. Bảng...
Ngày tải lên: 25/10/2013, 13:20
Giáo trình dinh dưỡng người - Vitamin
... vitamin đối với quá trình dinh dưỡng người được cho ở Bảng 6.2 Bảng 6.2 Các vitamin và vai trò quan trọng đối với dinh dưỡng người Vitamin Danh Pháp hoá học Vai trò sinh lý với người Nhu c ầu ... vitamin A) Vitamin A tự do (thể rượu) Trong quá trình tổng hợp vitamin A, người ta cũng được vitamin A acid (acid retinoic). Ở người dinh dưỡng tốt, dự trữ vit...
Ngày tải lên: 25/10/2013, 13:20
GIÁO TRÌNH DINH DƯỠNG VÀ THỨC ĂN THỦY SẢN
... (1743-1794), nhà hoá học lớn người Pháp được xem như là người có công gây dựng nên ngành khoa học Dinh Dưỡng. Tiếp theo các nghiên cứu đầu tiên về dinh dưỡng học, quá trình phát triển của ngành ... nhu cầu dinh dưỡng. • Kết quả thí nghiệm nuôi dưỡng: đây là cơ sở đúng nh ất, thực tế nhất để xác định nhu cầu dinh dưỡng của từng đối tượng trong từng điều kiện cụ thể. •...
Ngày tải lên: 18/12/2013, 16:07
Giáo trình Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm
... tới dinh dưỡng ở người lớn. 1. Khái niệm nhân trắc dinh dưỡng: Nhân trắc học dinh dưỡng có mục đích đo các biến đổi về kích thước và cấu trúc cơ thể theo tuổi và tình trạng dinh dưỡng. Quá trình ... tế - Viện Dinh dưỡng (2003), Bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam. NXB Y học Hà Nội 3. Bộ môn Dinh dưỡng và An toàn Thực phẩm. Trường Đại họ...
Ngày tải lên: 27/12/2013, 16:04