Báo cáo thực tập tốt nghiệp 1 (1)

1 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TẠI TRUNG TÂM Y TẾ HUYỆN ĐỒNG HỶ Họ tên: Mùa A Dinh Lớp: CĐ kỹ thuật xét nghiệm vệ sinh ATTP – K4 Địa điểm:Khoa ATVSTP –TT y tế H.Đồng Hỷ MỤC LỤC I II III IV V VI Giới thiệu chung huyện Đồng Hỷ Vị trí địa lý Dân cư,hành Đặc điểm kinh tế xã hội Giới thiệu chung TT y tế H.Đồng Hỷ Đặc điểm Cơ cấu tổ chức,hoạt động TT y tế H.Đồng Hỷ Sơ lược khoa ATVSTP Kế hoach học tập Nội dung thực Thực số tiêu: kiểm tra chất lượng ATVSTP sở chế biến thưc phẩm,thực hiên số quy trình lấy mẫu xét nghiệm(lấy mẫu),thực số test phát nhanh(foocmon,hàn the,phẩm màu,methanol) Bài học kinh nghiệm Đề xuất kiến nghị LỜI CẢM ƠN Để có kết ngày hôm nay, lời cho em gửi lời cảm ơn đến tất thầy cô giáo Trường Đại học Y – Dược tận tình giản dạy, trang bị cho em vốn kiến thức kinh nghiệm quý báu để em đạt kết tôt ngồi ghế giảng đường tự tin công việc sau trường Em muốn gửi lời cảm ơn đến tất thầy, cô môn Dinh Dưỡng Vệ sinh ATTP, giúp đỡ bảo tận tình em để hoàn thành thực tập thời hạn có kết tốt Và để có kết ngày hôm nay, em xin cảm ơn Trung tâm Y Tế huyện Đồng Hỷ cô, cán khoa An toàn vệ sinh thực phẩm tạo điều kiện giúp đỡ em trình thực tập trung tâm GIỚI THIỆU CHUNG VỀ HUYỆN ĐỒNG HỶ I Vị trí địa lý Đồng Hỷ huyện miền núi tỉnh Thái Nguyên.Huyện lỵ dặt thị trấn Chùa Hang,cách trung tâm TP 3km phía Đông Bắc.Địa phân tỉnh Nhái Nguyên trải dài từ 21032’ dến 21051 độ vĩ bắc,105046 đến 106004 độ kinh đông.phía băc giáp với huyện Võ Nhai tỉnh Bắc Cạn,phía nam giáp huyên Phú Bình va TP.Thái Nguyên,phía đông giáp Bắc Giang,phía tây giáp huyện Phú lương va TP.Thái Nguyên.Dịa giới tự nhiên phân cách Đồng Hỷ TP.Thái Nguyên la dòng sông Cầu Đồng Hỷ có tổng diện tích tự nhiên 520.59km2.trong đất lâm nghiệp chiêm 50,8%,đất nông nghiệp chiêm 16,4%,đất thổ cư chiếm 3,96%,đất dành cho trương trinh công cộng 3,2% va đất cho sử dụng chiếm 25,7% Dân số,hành Huyện Đồng Hỷ có tổng đân số 113.372 người(tính đến 30/6/2012),huyện Đồng Hỷ có 18 đơn vị trực thuộc,bao gồm 15 xã thị trấn:Chùa Hang(huện lỵ),Trại Cau,Sông Cầu.Mật độ đân số 247/km2.Dân số nông thôn 94.679 người • Đặc điểm kinh tế xã hội Về kinh tế:Hầu hết xã Đồng Hỷ dã có dường giao thông thuận tiện,có phát triển mạnh mẽ sở hạ tầng.Đông Hỷ có tiêm ngành công nghiệp khai khoáng,có tiên lâm nghiệp như:trồng rừng,chế biến lâm sản…Trong nông nghiệp,thích hợp trồng loại hoa màu ngắn ngày,trồng lúa… • II Về văn hóa xã hội:Huyện Đồng Hỷ có nhiều dân tộc khác nhau,tuy nhiên chủ yếu dân tộc kinh,nùng,sán chay,sán dìu lai dân tộc khác.Các dân tộc sống xem kẽ có văn hóa đa dạng,với nhiều dăc diểm văn hóa phong tục khác dặc trưng cho dân tộc TRUNG TÂM Y TẾ HUYỆN ĐỒNG HỶ Đặc điểm Trung tâm y tế huyện Đồng Hỷ nằm thị trấn Chùa Hang-H.Đồng Hỷ-tỉnh Thái Nguyên,cách Bệnh Viện đa khoa Đồng Hỷ khoảng 70m,cách TT y tế dự phòng tỉnh khoảng 5km Trung tâm y tế huyên Đồng Hỷ đơn vị nghiệp trực thuộc sơ y tế,chịu quản lý trưc tiếp Giám đốc Sở y tế,sự quản lý nhà nước thuộc UBND huyện quản lý chuyên môn kỹ thuật TT thuộc hệ dự phòng chi cục tuyến tỉnh Cơ cấu tổ chức,hoat động TT y tế • Cơ cấu tổ chức -Tổ chức máy:Căn vào điều kiên kinh tế tạm thời biên chế phòng va khoa,1 số phận lông ghép với khoa chuyên môm (bộ phận dươc nằm biên chế khoa kiểm soát dịch bệnh,HIV/AIDS,bộ phận xét nghiệm,truyền thông GDSK biên chế nằm khoa y tế công cộng) Phòng tổ chức hành chính- kế hoạch Khoa kiểm soát dịch Khoa chăm sóc sức bệnh HIV/AIDS khỏe sinh sản TT y tế Đồng Hỷ Khoa y tế công cộng • Khoa ATVSTP -Tầng 1:Khoa khám bệnh va khoa điều trị Methaldone -Tầng 2:Khoa CSSKSS,cấp thuế -vắc xin -Tầng 3:Khoa ATVSTP,Khoa Y tế CC,phòng KSD-BXH-HIV -Tâng 4:Khoa xét nghiệm -Giám Đốc TT: Hồ Sỹ Hoài -Phó GĐ TT kiêm Trưởng khoa ATVSTP:BS Hứa Nam Hải • Hoạt động TT y tế Đồng Hỷ Trung tâm y tế huyện Đồng Hỷ thực chức nhiệm vụ theo định số 26 2005QĐ.BYT ngày 09/09/2005 trưởng y tế Thông tư số 03/2008 TTLB.BYT-BNV ngày 24/05/ 2008 y tế nội vụ định số 2346 QĐ-UBND ngày 02/10/2008 UBND tỉnh Thái Nguyên , định số 383 QĐ-TCCB ngày 01/11/2011 giám đốc sở y tế tỉnh Thái Nguyên Trung tâm y tế huyện Đồng Hỷ có chức ,nhiệm vụ quyền hạn sau : Trung tâm y tế huyên có chức triển khai thực nhiêm vụ chuyên môn kỹ thuật y tế dự phòng,phòng chống HIV/AIDS,phòng chống bênh xã hội,an toàn vệ sinh thực phẩm,chăm soc sưc khỏe sinh sản truyền thông GDSK địa bàn huyện,quản lý va củng cố mạng lưới y tế sở Xây dựng kế hoạch triển khai thực nhiêm vụ chuyên môn kỹ thuật y tế dự phòng,phòng chống HIV/AIDS,phòng chống bệnh xã hội,an toàn vệ sinh thưc phẩm,chăm sóc sưc khoẻ sinh sản truyên thông GDSK sở kế hoạch tỉnh tình hình thực tế địa bàn huyện trình cấp có thẩm quyền phê duyệt Hướng dẫn dám sát chuyên môn kỹ thuật hoạt động lĩnh vực phụ trách trạm y tế xã,thị trấn,các sở y tế địa bàn Tham gia đào tạo,đào tạo lại,bồi dưỡng,kiến thức chuyên môn nghiệp vụ thuộc lĩnh vực phụ trách cho can y tế xã,thị trấn,y tế thôn cán khác Quản lý tổ chức triển khai thực dự án,thuộc trương trình mục tiêu,y tế Quốc gia va dư án khác sở y tế công nhận Thực quản lý cán chế độ sách,khen thưởng,kỷ luật đôi với cán công chức-viên chức y tế sở quản lý tài chính,tài sản đơn vị cac TYT xã,thi trấn theo quy định pháp luật Thực chế độ thống kê,báo cáo theo quy định pháp luật Thưc nhiệm vụ khác sở y tế va UBNN huyện giao Quản lý toàn diện hoạt động trạm y tế xã,thị trấn Sơ lược khoa ATVSTP -Khoa ATVSTP chuyên quản lý vấn đề ATVSTP,các sở kinh doanh địa bàn huyện -Tổng sở địa bàn huyện:825 sở Trong đó:    Cơ sở chế biến: 75 Cơ sở dịch vụ ăn uống:276 Cơ sở kinh doanh thực phẩm:474 -Nhân lực khoa: Nguyên Tuấn Trung Dương Minh Huệ Đoàn Thị Chiêm Đào Thị Bình -Tổ chức hoạt động khoa: Nhiệm vụ Xây dựng kế hoạch hoạt động chuyên môn quý, tháng, năm khoa giao tiêu trương trình y tế, cho trạm y tế xã thị trấn Tổng hợp phân tích số liệu báo cáo định kì theo quy định Hướng dẫn thực quy đinh pháp luật an toàn vệ sinh thực phẩm phổ biến kiến thức dinh dưỡng cộng đồng cho quan tổ chức địa bàn huyện Giám sát việc thực điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm sở sản xuất kinh doanh thực phẩm địa bàn huyện - • • • • • • Thực kiểm tra an toàn vệ sinh thực phẩm sở dịch vụ ăn uống thức ăn đường phố, sở sản xuất thực phẩm địa bàn huyện, điều tra triển khai biện pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm theo quy định Phối hợp thực “tháng hành động chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm” III       IV Kế hoạch học tập Tuần 1 Chào hỏi TT,chào hỏi khoa Tìm hiểu nội quy khoa Tìm hiểu cấu tổ chức TT y tế,khoa ATVSTP Lập kế hoạch kiểm tra sở kinh doanh,ăn uống Tuần Sửa đổi bổ sung kế hoạch tra,kiểm tra lập tuần trước(tuần 1) khoa ATVSTP Xây dựng quy trình kiểm tra ATVSTP sở Tuần Tìm hiểu luật, thông tư ATVSTP Tuần Tham gia kiểm tra chất lượng ATVSTP sở kinh doanh,chế biến thực phẩm Tim hiểu thủ tục cấp chưng nhận đạt ATVSTP cho sở(tại khoa) Tổng hợp kiêm tra sở(tại khoa) Tuần Tham gia tập huấn kiến thức VSATTP cho sở sản xuất,chế biến,kinh doanh dich vụ ăn uống Tham gia văn nghệ truyền thống thay đổi hành vi HIV? AIDS Tuần Tiến hành thực hành test phát nhanh(hàn the,foocmon,phẩm màu,axid vô cơ,nitrit,methanol,HCBVTV ) số loại thực phẩm(giò,chả,bún-Phở,rau,nước giải khát, ) Tiến hành quy trình lấy mẫu thực phẩm Tham gia điều tra tinh hình ATVSTP Tổng hơp báo cáo kết thưc tế,rút học kinh nghiệm(tại khoa) NỘI DUNG(CHỈ TIÊU) Cách tiến hành Bước 1: Cắt miệng túi CT04 (Cắt sát đường mép dán phía trên), cho 3ml dung dịch mẫu thử, gập miệng túi, kẹp chặt kẹp sắt, lắc nhẹ phút để chất màu tan vào dung dịch Bước 2: Lấy ống CT2 bẻ đầu cho hết dung dịch vào túi, gập miệng túi, kẹp chặt kẹp sắt, lắc nhẹ khoảng phút, sau để yên dung dịch phân thành lớp Bước 3: Lấy ống CT3, cầm ống theo chiều đứng, dùng kim chọc thủng lỗ góc ống, bóp thân ống hai ngón tay vị trí ống để đuổi không khí ống, giữ nguyên tay bóp Mở túi CT04, cắm ngập đầu ống CT3(đầu có lỗ vào lớp dung môi phía túi) thả lỏng tay để lớp dung môi hút vào ống CT3 Khi dung môi dâng lên khoảng 1cm, lật nhanh ống CT3 ngược lên, lắc nhẹ ống, sau giữ yên phút, đọc kết b Đọc kết a - - - - Âm tính: Dung dịch phía ống CT4 màu c Đánh giá: thực phẩm nước sting không thuộc loại phẩm màu bazo, phép sử dụng TEST kiểm tra nhanh Focmon thực phẩm – Ký hiệu FT4 1.Đối với thực phảm Bánh phở a Cách tiến hành - Dùng kéo cắt miệng túi test, cho mẫu vào túi tối đa đến vạch định mức thứ ba tính từ đáy túi lên (khoảng – 3ml) - Bóp vỡ ampul ống nhựa có màu, lắc (dung dịch túi chuyển màu vàng) - Bóp vỡ tiếp ampul ống nhựa màu trắng, lắc quan sát chuyển màu dung dịch b Đọc kết - Đối với thực phẩm Bánh phở: III + Âm tính: Dung dịch giữ nguyên màu vàng c.Đánh giá - Bánh phở có chứa formol, không phép sử dụng - Bún formol, phép sử dụng IV TEST kiểm tra nhanh methanol rượu - Ký hiệu MET04 * Đối với thực phẩm rượu a Cách tiến hành - Mở nắp đậy cua ống Me(1) lấy miệng giấy bảo vệ ampul,ampul thủy tinh hóa chất ống thuốc thử Mo - Cắt miệng ống Mo,đổ hết hóa chất ống Mo vào ông Me(1) - Lấy 1ml mẫu rượu cho ống Me(1) - Cho ampul hóa chất dã lấy trở lại Me(1).Dùng đũa thủy tinh,choc vỡ ampul trongongs,lắc điều,để yên 3-4 phút -Mở ống Me(2),bỏ miếng bìa bảo vệ lấy ampul thuốc thử ngoài,nhẹ nhàng gạt dung dịch phan ứng ống Me (khoảng 0,2-0,3ml) sang ống Mel(2) (chú y gạn phần dịch phía trên) -Dùng panh kẹp vỡ đầu ampul,hướng đầu dã bẻ vào ống Me(2) sau bẻ đầu ampul lại dể thuốc thử vào hết ống Me(2).Để yên chờ đọc kết quả(không lắc) b Đọc kết -Âm tính: Dung dịch ống Me(2) không chuyển sang màu xanh tím -Dương tính: Dung dịch ống Me(2) chuyển màu xanh tím CHỈ TIÊU 4: BÁO CÁO KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG VSATTP TẠI CƠ SỞ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Tên sở: Vân Giang Địa chỉ: Tổ 20 - TT Chùa Hang - Đồng Hỷ - TP Thái nguyên Chủ sở: Phùng Thị Vân Mặt hàng sản xuất, kinh doanh: Cơm-Phở-Bún Quy mô sản xuất, kinh doanh: lớn: Nhỏ :  I.ĐIỀU KIỆN VỆ SINH ĐỐI VỚI CSCBKDTP Quan sát kết hợp vấn: Môi trường, hạ tầng sở C1 Vị trí - Cách biệt với nhà vệ sinh nguồn ô nhiễm khác - Không cách biệt với nhà vệ sinh nguồn ô nhiễm khác C2 Thiết kế tổ chức - Theo nguyên tắc chiều, khu riêng biệt - Theo nguyên tắc chiều, khu không mã Điểm  2 C3 C4 C5 C6 C7 C8 riêng biệt - Không theo nguyên tắc chiều  Vật liệu xây dựng - Nền nhà, tường bếp ăn xây dựng  vật liệu không thấm nước, dễ lau chùi cọ rửa, sáng màu nhẵn, không đọng nước - Không đạt yêu cầu Phòng ăn, bàn ăn, bàn chế biến thực phẩm, kho chứa, nơi bảo quản thực phẩm - Được giữ vệ sinh  - Không giữ vệ sinh Dụng cụ chứa rác thải chứa thức ăn thừa - Thùng có nắp đậy kín, an toàn vệ sinh môi trường xung quanh - Thùng nắp đậy có nắp đậy  không kín - Để rơi vãi, rò rỉ - Không có thùng đựng Cống rãnh khu vực chế biến, nhà bếp - Thông thoáng, không ứ đọng, không lộ thiên  ( cống có nắp đậy) - Cống ứ đọng, không kín Nước sử dụng chế biến thực phảm trì sinh hoạt bình thường - Nước - Nước giếng khoan, có XN định kỳ VS (3 2  tháng/lần) - Nước song - Khác (cụ thể) Nhàvệ sinh bồn rửa tay - Tối thiểu 25 người có nhà vệ sinh cách ly hoàn toàn với khu vực chế biến, hướng cửa mở không vào khu vực chế biến thực phẩm, có đủ bồn nước rửa tay - Không đủ điều kiện  II.VỆ SINH DỤNG CỤ, VỆ SINH CHẾ BIẾN, BẢO QUẢN THỰC PHẨM, HỒ SƠ THEO DÕI C9 C11 C12 C13 C14 Vệ sinh dụng cụ Mã Bát, đĩa, thìa, đữa, dụng cụ ăn uống - Bát đĩa, thìa, đũa, cốc, tách, dụng cụ khác dùng cho ăn uống rửa giữ khô - ống đựng đũa, thìa khô, thoáng, sạch, làm vật liệu không thấm nước, sau rửa, phơi khô cắm đũa vào ống - Bát, đĩa tiêu: Bụi, mỡ, tinh bột - Không đạt yêu cầu Dao, thớt, xoong nồi, dụng cụ chế biến - Rổ, rã đựng thực phẩm sạch, không để xuống dất, chỗ bẩn ẩm ướt - Dao riêng cho thực phẩm sống, thực phẩm chín, đảm bảo khô, - Thớt riêng cho thực phẩm sống, thực phẩm ch, đảm bảo khô, - Mặt bàn chế biến thực phẩm sống, thực phẩm chin, đảm bảo khô, - Không đạt yêu cầu Dụng cụ bảo quản - Có hệ thống thiết bị bảo quản thực phẩm - Dụng cụ chứa đựng thực phẩm nấu chin có nắp đậy - Lồng bàn che đậy thực phẩm nấu chin sau chia - Không đạt yêu cầu Chất tẩy rửa dụng cụ - Nước rửa bát chuyên dụng - Dùng xà phòng chất tẩy rửa khác -Dùng chất tẩy rửa công nghiệp Vệ sinh chế biến Nguồn nước sử dụng - Đủ nước - Không đủ nước Nguyên liệu thực phẩm phụ gia đưa vào chế biến - Không ôi thiu, dập nát - Không có nguồn gốc từ động vật bị bệnh - Các nguyên liệu bao bì đóng gói sẵn Điểm   2      2      hạn sử dụng - Không sử dụng phụ gia thực phẩm, phẩm màu, chất tổng hợp không nằm danh mục phụ gia thực phẩm Bộ Y Tế quy định - Không đạt yêu cầu Hồ sơ theo dõi ghi chép Sổ ghi chép - Sổ theo dõi kiến thức bước - Có sổ theo dõi lưu mẫu thức ăn 24h - Có thực đơn hàng ngày - Không có sổ theo dõi C16 Có lưu mẫu thức ăn chế biến tủ lạnh (Lưu 24h) - Có lưu mẫu nhiệt độ lạnh 5độ C - Không lưu, lưu không đủ lạnh 5độ C C17 Hợp đồng cam kết - Có hợp đồng (cam kết) nguồn gốc cung cấp thực phẩm Không có hợp đồng (Cam kết) nguồn cung cấp thực phẩm an toàn 2  2   * Cách đánh giá: Quan sát kiểm tra thực tế: Nếu có 01 tiêu chí không đạt CSCBKDTP không đạt đủ điều kiện vệ sinh sở (mục I) không đủ điều kiện vệ sinh dụng cụ, Vệ sinh chế biến bảo quản thực phẩm, điều kiện hồ sơ theo dõi( mục II) Đánh giá * Trong thời gian thực tế, em quan sát nhận thấy: - Mục I: Về điều kiện vệ sinh CSCBKDTP: + Ưu điểm: - Vị trí cách biệt với nhà vệ sinh nguồn ô nhiễm khác - Nền nhà tường bếp ăn xây dựng vật liệu không thấm nước, dễ lau chùi, cọ rửa, sáng màu, nhẵn, không đọng nước - Phòng ăn, bàn ăn, bàn chế biến thực phẩm giữ vệ sinh - Cống rãnh khu vực chế biến, nhà bếp thông thoát, không ứ đọng, không lộ thiên - Nước sử dụng chế biến thực phẩm trì sinh hoạt bình thường nước giếng khoan, có xét nghiệm định kỳ đạt vệ sinh (6 tháng/lần) + Nhược điểm: - Cơ sở CBKD không tuân theo nguyên tắc chiều, - Thùng đựng rác nắp đậy - Nhà vệ sinh không đạt yêu cầu - Không có buồn rửa tay - Phòng ăn,bàn ăn,bàn ghế chưa - Mục II: Về vệ sinh dụng cụ, vệ sinh chế biến, bảo quản thực phẩm, hồ sơ theo dõi + Ưu điểm: - Bát, đĩa, thìa, đũa, dụng cụ ăn uống rửa sạch, giữ khô; ống đựng thoáng, sạch, làm vật liệu không thấm nước - Rổ, rá đựng thực phẩm giữ sạch, không để xuống đất, chỗ bẩn ẩm ướt - Dao, thớt riêng cho thực phẩm sống, chín, đảm bảo khô - Có hệ thống thiết bị bảo quản thực phẩm - Mặt bàn chế biến thực phẩm làm từ vật liệu không thấm nước, dễ lau - Dùng nước rửa bát chuyên dụng - Có đủ nước - Nguyên liệu thực phẩm đưa vào chế biến không ôi thiu,dập nát, có nguồn gốc từ động vật bị bệnh, nguyên liệu bao bì đóng gói sẵn hạn dùng - Có hợp đồng (cam kết) nguồn gốc cung cấp thực phẩm an toàn + Nhược điểm: - Người tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm không mặc quần áo bảo hộ, mũ chụp tóc - Không có sổ theo dõi lưu mẫu thức ăn 24h - Không có thực đơn hàng ngày - Không lưu mẫu V BÀI HỌC KINH NGHIỆM 1.Kết học tập - Hoàn thành tiêu môn giao - Tìm hiểu vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm - Tham gia số hoạt động tiêu - Học hỏi kinh nghiệm làm việc khoa ATVSTP 2.Thuận lợi khó khăn gặp phải trình thực tập * Thuận lợi: - Được khoa trung tâm tạo điều kiện tối đa cho mục tiêu học tập sinh viên sở vật chất trang thiết bị học tập - Các cán khoa nhiệt tình công tác giảng dạy giải đáp nội dung cần thiết - Đã thầy cô tận tình quan tâm giúp đỡ để hoàn thành tiêu thực tập, giải khó khăn gặp phải trình thực tập * Khó khăn: - Khó khăn từ phía trung tâm: + Do điều kiện trung tâm chưa đầy đủ để phục vụ cho công tác học tập nên trình thực tập gặp nhiều khó khăn cụ thể : + Do tình hình nhân lực thiếu nên ảnh hưởng đến việc học tập, hoàn thành tiêu Nhiều khúc mắc lời giải đáp rõ ràng kịp thời + Do sở vật chất chưa đầy đủ nên ảnh hưởng đến việc hoàn thành tiêu học tập nhiều vấn đề thực nửa chừng không đáp ứng nguyện vọng học tập + Một số tiêu chưa sát với thực tế công việc khoa, điều kiện khoa chưa đáp ứng yêu cầu để hoàn thành tiêu Một số tiêu đưa không phù hợp với thực tế thời gian thực tập - Khó khăn từ phía sinh viên: + Dù tấp huấn trước thực tập nội dung kiến thức nhiều thiếu sót nên gây nhiều khó khăn tiến độ thực tập Nhiều vấn đề gặp phải xa lạ, chưa trang bị từ trước, phải tìm hiểu từ đầu VI .ĐỀ XUẤT KIẾM NGHỊ - Những ý kiến đóng góp em nhằm phát huy thuận lợi khắc phục khó khăn gặp phải, tạo điều kiện cho đợt thực tâp sau dạt kết tốt - Sau đợt thực tập, Bộ môn với nhà trường sở thực tập để đưa phương pháp tốt cho công vệc học tập sinh viên - Nêu có sách giáo trình hướng dẫn chi tiết thực tập xét nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm, nội dung thực tập, giải khó khăn gặp phải, kĩ thực tập, nội dung chi tiết kiến thức cần phải tìm hiểu trước thực tập… NHẬN XÉT CỦA KHOA ATVSTP [...]... kiện cho những đợt thực tâp sau này dạt được kết quả tốt hơn - Sau đợt thực tập, các Bộ môn cùng với nhà trường và các cơ sở thực tập để đưa ra những phương pháp tốt nhất cho công vệc học tập của sinh viên - Nêu có một cuốn sách giáo trình hướng dẫn chi tiết hơn về thực tập xét nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm, nội dung thực tập, giải quyết những khó khăn gặp phải, những kĩ năng thực tập, nội dung chi... dưới 5độ C C17 Hợp đồng cam kết - Có hợp đồng (cam kết) về nguồn gốc cung cấp thực phẩm Không có hợp đồng (Cam kết) về nguồn cung cấp thực phẩm an toàn 1 2 3 2  2  2  5 2 6 0 1 2 3 4 2 2 2 0  1 2 2 0  1 2  2 0 Bước 4:Đánh giá CHỈ TIÊU 2: QUY TRÌNH LẤY MẪU THỰC PHẨM XÉT NGHIỆM, LẤY 3 MẪU THỰC PHẨM ĐỂ XÉT NGHIỆM I Quy trình lấy mẫu thực phẩm xét nghiệm 1 Nguyên tắc: Đảm bảo đủ số lượng thực phẩm... Rổ, rã đựng thực phẩm luôn sạch, không để 1 xuống dất, chỗ bẩn và ẩm ướt - Dao riêng cho thực phẩm sống, thực phẩm 2 chín, đảm bảo khô, sạch - Thớt riêng cho thực phẩm sống, thực phẩm ch, 5 đảm bảo khô, sạch - Mặt bàn chế biến thực phẩm sống, thực phẩm 4 chin, đảm bảo khô, sạch - Không đạt các yêu cầu trên 5 Dụng cụ bảo quản - Có hệ thống thiết bị bảo quản thực phẩm 1 - Dụng cụ chứa đựng thực phẩm đã... Rổ, rã đựng thực phẩm luôn sạch, không để 1 xuống dất, chỗ bẩn và ẩm ướt - Dao riêng cho thực phẩm sống, thực phẩm 2 chín, đảm bảo khô, sạch - Thớt riêng cho thực phẩm sống, thực phẩm ch, 5 đảm bảo khô, sạch - Mặt bàn chế biến thực phẩm sống, thực phẩm 4 chin, đảm bảo khô, sạch - Không đạt các yêu cầu trên 5 Dụng cụ bảo quản - Có hệ thống thiết bị bảo quản thực phẩm 1 - Dụng cụ chứa đựng thực phẩm đã... thiểu 25 người có 1 nhà vệ sinh và cách 1 2 ly hoàn toàn với khu vực chế biến, hướng cửa mở không vào khu vực chế biến thực phẩm, có đủ bồn và nước rửa tay - Không đủ điều kiện trên 2 0  II.VỆ SINH DỤNG CỤ, VỆ SINH CHẾ BIẾN, BẢO QUẢN THỰC PHẨM, HỒ SƠ THEO DÕI C9 C 11 C12 C13 C14 Vệ sinh dụng cụ Mã Bát, đĩa, thìa, đữa, dụng cụ ăn uống - Bát đĩa, thìa, đũa, cốc, tách, các dụng cụ khác 1 dùng cho ăn uống... thiểu 25 người có 1 nhà vệ sinh và cách 1 2 ly hoàn toàn với khu vực chế biến, hướng cửa mở không vào khu vực chế biến thực phẩm, có đủ bồn và nước rửa tay - Không đủ điều kiện trên 2 0  II.VỆ SINH DỤNG CỤ, VỆ SINH CHẾ BIẾN, BẢO QUẢN THỰC PHẨM, HỒ SƠ THEO DÕI C9 C 11 C12 C13 C14 Vệ sinh dụng cụ Mã Bát, đĩa, thìa, đữa, dụng cụ ăn uống - Bát đĩa, thìa, đũa, cốc, tách, các dụng cụ khác 1 dùng cho ăn uống... C C17 Hợp đồng cam kết - Có hợp đồng (cam kết) về nguồn gốc cung cấp thực phẩm Không có hợp đồng (Cam kết) về nguồn cung cấp thực phẩm an toàn 5 2 6 0 1 2 3 4 2 2 2 0  1 2 2 0  1 2  2 0 * Cách đánh giá: Quan sát và kiểm tra thực tế: Nếu có 01 tiêu chí không đạt thì CSCBKDTP đó không đạt đủ điều kiện vệ sinh về cơ sở (mục I) hoặc không đủ điều kiện về vệ sinh dụng cụ, Vệ sinh chế biến bảo quản thực. .. học tập + Một số chỉ tiêu chưa sát với thực tế công việc của khoa, điều kiện của khoa chưa đáp ứng yêu cầu để hoàn thành chỉ tiêu Một số chỉ tiêu đưa ra không phù hợp với thực tế thời gian thực tập - Khó khăn từ phía sinh viên: + Dù đã được tấp huấn trước khi đi thực tập nhưng nội dung kiến thức còn nhiều thiếu sót nên cũng gây ra nhiều khó khăn trong tiến độ thực tập Nhiều vấn đề gặp phải còn xa lạ,... trong quá trình thực tập * Thuận lợi: - Được khoa và trung tâm tạo điều kiện tối đa cho mục tiêu học tập của sinh viên về cơ sở vật chất và trang thiết bị học tập - Các cán bộ khoa nhiệt tình trong công tác giảng dạy và giải đáp những nội dung cần thiết - Đã được thầy cô tận tình quan tâm giúp đỡ để hoàn thành chỉ tiêu thực tập, giải quyết những khó khăn gặp phải trong quá trình thực tập * Khó khăn:... cho công tác học tập nên quá trình thực tập còn gặp nhiều khó khăn cụ thể : + Do tình hình nhân lực còn thiếu nên ảnh hưởng đến việc học tập, hoàn thành các chỉ tiêu Nhiều khúc mắc không có lời giải đáp rõ ràng và kịp thời + Do cơ sở vật chất chưa đầy đủ nên ảnh hưởng đến việc hoàn thành chỉ tiêu học tập nhiều vấn đề chỉ thực hiện được nửa chừng không đáp ứng được nguyện vọng học tập + Một số chỉ tiêu