Kỹ thuật trồng nấm rơm

Kỹ thuật trồng nấm rơm 1, Thời vụ trồng nấm Nấm rơm trồng quanh năm Mùa Đông Xuân, giáp Tết Nguyên đán, có gió lạnh phải chắn gió, giữ ấm làm mô nấm lớn Mùa mưa cần làm mái che tủ rơm dầy để giảm độ ẩm, làm mô cao để tránh ngập úng Ở nơi có nhiều gió, gió mạnh cần làm rào chắn gió, bố trí mô nấm thẳng góc với hướng gió • 2, Chuẩn bị rơm • a, Cách ủ rơm thành đống Cách áp dụng cho rơm tươi khô Các bước tiến hành: • Rơm chất thành đống, chiều rộng 1,5-2m, chiều dài 4-8m • Khi chất đống, lớp rơm cao 20-30cm tưới nước rơm thấm dùng chân dậm cho dẽ, tiếp tục chất lớp đống rơm có chiều cao 1,3-1,5m • Sau lấy nylon, rơm khô chuối tủ chung quanh để giữ ẩm giữ nhiệt • Vài ngày sau ủ, nhiệt độ đống ủ lên cao khoảng 60- 70oC • Nhiệt độ làm chết mầm nấm dại phân hủy phần chất hữu rơm rạ, giúp cho nấm rơm dễ hấp thu chất dinh dưỡng, phát triển thuận lợi sau • Sau ủ rơm từ 10-12 ngày, đống rơm ủ xẹp xuống, chiều cao khoảng 0,8-1,0m Lúc đem rơm chất luống • b, Cách xử lý nước vôi trước ủ.  • Cách áp dụng cho rơm, rạ khô • Rơm, rạ nhúng vào nước vôi, pha với tỉ lệ kg vôi cho 100 lít nước • Ngâm rơm vừa đủ ngập • Mục đích diệt nấm tạp, tẩy rửa chất phèn, chất mặn rơm rạ • Thời gian ngâm nước vôi từ 20-30 phút, sau vớt ra, để nước, chất thành đống với chiều rộng 1,52m, chiều dài 4-8m • Cần dậm nhẹ cho dẽ, lấy nylon, rơm chuối tủ quanh để giữ ẩm giữ nhiệt • Thời gian ủ 5-6 ngày: Trong thời gian đầu, sau chất đống 2-3 ngày, trở rơm lần • Nếu rơm ướt, cần giảm bớt dụng cụ đậy bên • Nếu rơm bị khô, cần bổ sung thêm nước vôi với tỉ lệ kg vôi cho 100 lít nước, tưới vừa đủ • Đến ngày thứ 5-6 kiểm tra lại đống rơm • Rơm đủ ướt, vắt vài cọng thấy có nước nhỏ vài giọt tốt • * Rơm đủ điều kiện để chất nấm phải đạt yêu cầu: • Rơm rạ mềm hẳn • Có màu vàng tươi • Có mùi thơm đặc trưng rơm rạ lên men • 3, Chọn meo giống • Là khâu quan trọng có ảnh hưởng lớn đến suất trồng nấm • Chọn meo giống tốt, tuổi, không nhiễm tạp khuẩn cho suất cao chất lượng nấm tốt • * Tiêu chuẩn bịch meo tốt: • Sợi tơ nấm màu trắng trong, mở nắp bịch có mùi tương tự nấm rơm • Tơ nấm phát triển khắp mặt bịch meo (Riêng số meo giống, tơ trưởng thành, bắt đầu kết tụ lại thành hạt màu đỏ nâu cho suất tốt) • Một bịch meo giống nặng trung bình 120g, gieo mô nấm rộng 0,5m, cao 0,4- 0,5m, chiều dài liếp 4-5m • * Chú ý chọn meo giống: • Không chọn sử dụng bịch meo có đốm màu nâu, đen, vàng cam bị nhiễm nấm dại • Không chọn bịch meo phía đáy bịch bị ướt, bị nhão có mùi hôi chua • • • • * Thời điểm hái nấm: Thu hái ngày lần Lần thứ vào sáng sớm trước Thu hái lần thứ vào khoảng 14-15 chiều • * Chọn nấm đủ tiêu chuẩn để hái: • Nấm rơm phát triển liên tục nhiều dính vào • Cần phải chọn lựa để hái búp, nhọn đầu • Cách hái, xoay nhẹ nấm, tách khỏi mô • Không nên để sót chân nấm mô, phần chân nấm thối rữa, làm hư nụ nấm kế bên Sau hái xong, đậy kỹ áo mô lại • Thời gian thu hoạch nấm thường 7-10 ngày • Năng suất trung bình 1,5kg nấm tươi 1m liếp nấm • Nấm sau thu hái cần tiêu thụ 2-3 • Nếu muốn để ngày hôm sau cần bảo quản nhiệt độ từ 10-150C 5- CÁCH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NẤM SAU THU HOẠCH: a- Sự biến đổi nấm sau thu hoạch: - Mất nước: nấm thường chứa nhiều nước (8595%) lượng nước cần thiết nhanh hô hấp bốc - Sự thối nhũn: thường nấm có ẩm độ cao nấm bị nhiễm trùng, nấm mốc - Nếu nấm nhiễm nấm mốc tích lũy độc tố biến chất sản phẩm * Sự hóa nâu: - Do nấm có men (enzym) polyphenoloxidaz xúc tác phản ứng oxid hoá hợp chất phenolic không màu nấm thành quinon tạo màu đỏ đến nâu đỏ - Tuy nhiên trình diễn chậm, nấm hoá nâu làm giảm giá trị thương phẩm b- Bảo quản nấm: • Sau thu hoạch, để đưa nấm đến tay người tiêu dùng cần thời gian bảo quản thích hợp • - Đối với nấm tươi: giữ thời gian ngắn cách làm chậm phát triển, giảm cường độ hô hấp, chống thoát nước bảo quản nhiệt độ thấp (ở 10 – 150C giữ – ngày) - Đối với nấm khô: làm khô đến mức tối đa (còn 10 – 12%) cách phơi, sấy - Sau bảo quản túi kín để tránh hút ẩm trở lại - Đối với dạng sơ chế: nấm muối (nồng độ muối 20 – 22%) thời gian nấm bảo quản vài tháng; - Nấm đóng hộp qua chế biến gần thành phẩm đựơc đưa vào bao bì đóng hộp kín lại./ c- Chế biến nấm • Sau thu hoạch thời gian, không sơ chế bảo quản nấm nhanh chóng bị hư- hỏng • Có nhiều phương pháp chế biến bảo quản nấm Sau xin giới thiệu phương pháp phổ biến • Phơi hay sấy khô: - Phơi: - Nấm rửa sạch, chẻ đôi tai nấm, phơi nắng tốt 2-3 nắng - Xong bỏ vào túi nilon bảo quản nơi khô - Khi gặp trời âm u, nấm lâu khô dễ bị biến chất, chất lượng màu sắc mùi vị - Nấm không khô dễ bị mốc - Nên phương pháp ngày sử dụng - Sấy: - Nấm rửa sạch, chẻ đôi để nước cho vào lò sấy (thủ công hay giới) - Quá trình sấy khô tiến hành lúc đầu nhiệt độ thấp nâng dần lên không 70oC - Thời gian sấy phụ thuộc vào phương pháp sấy - Nấm sấy khô có chất lượng tốt nấm phơi khô - Nấm khô thường chiếm 10% trọng lượng nấm tươi (10kg tươi cho kg khô) - Thời gian bảo quản năm • Nấm muối: - Nấm không bóc bao, rửa chần qua nước sôi 4-5 phút - Vớt ngâm vào nước lạnh - nấm nguội vớt để nước, cho vào can nhựa hay chum vại (các vật chứa không bị ăn mòn muối axit) - Cứ lớp nấm rải lớp muối hạt đến đầy vật chứa đậy lại lớp nilon dùng vỉ cài chặt nấm lại - Cuối đổ nước muối bão hòa có axit citric cho ngập đầy nấm - Lượng muối sử dụng như- sau: kg nấm tươi dùng 0,2 kg muối hạt 0,25 lít dung dịch muối bão hòa có axit citric * Cách điều chế dung dịch muối bão hòa có pha axit citric: • Cho muối hạt vào nước đun sôi, vừa đun vừa khuấy đến muối không tan • Để nguội gạn lấy dung dịch (20-30 oC), cho axit citric vào dung dịch theo tỉ lệ 10 lít dung dịch dùng gram axit citric - Nên khuấy tan axit citric với lít nước cốc nhỏ cho từ từ vào dung dịch nước muối - Vừa cho vào vừa khuấy để điều chỉnh pH dung dịch nước muối bão hòa pH= - Thời gian nấm muối ổn định khoảng 15-20 ngày (không hao hụt đủ muối) - Trong suốt thời gian này, nước ngâm bị đục phải thay nước muối bão hòa có pha axit citric khác để tránh nhiễm trùng bị mốc - Thời gian bảo quản: 3-4 tháng [...]... nông nghiệp (đậy phía đen lên trên) để mô nấm giữ nhiệt, tăng nhiệt độ bên trong • * Đảo rơm áo mô: Sau khi chất mô 5-8 ngày, dỡ rơm áo ra, xốc cho tơi và đậy trở lại cho mô nấm • Cần phải đảo áo mô để tránh tơ nấm ăn lan ra ngoài, không tạo được nấm • b, Thu hái nấm rơm • Sau khi ủ rơm 10-14 ngày có thể thu hoạch: thời gian thu hái nấm, tùy loại meo và cách ủ • Nấm ra rộ vào ngày thứ 12-15; sau đó 7-8... chân nấm khi thối rữa, sẽ làm hư các nụ nấm kế bên Sau khi hái xong, đậy kỹ áo mô lại • Thời gian thu hoạch nấm thường 7-10 ngày • Năng suất trung bình 1,5kg nấm tươi trên 1m liếp nấm • Nấm sau khi thu hái cần tiêu thụ ngay trong 2-3 giờ • Nếu muốn để ngày hôm sau cần bảo quản ở nhiệt độ từ 10-150C 5- CÁCH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NẤM SAU THU HOẠCH: a- Sự biến đổi nấm sau thu hoạch: - Mất nước: nấm thường... nhũn: thường nấm có ẩm độ cao hoặc nấm do bị nhiễm trùng, nấm mốc - Nếu nấm nhiễm nấm mốc sẽ tích lũy độc tố và biến chất sản phẩm * Sự hóa nâu: - Do ở nấm có men (enzym) polyphenoloxidaz xúc tác phản ứng oxid hoá hợp chất phenolic không màu của nấm thành quinon tạo màu đỏ đến nâu đỏ - Tuy nhiên quá trình này diễn ra rất chậm, khi nấm hoá nâu sẽ làm giảm giá trị thương phẩm b- Bảo quản nấm: • Sau thu...• • • • 4, Xếp mô & rắc meo giống a, Lấy rơm trong đống đã ủ: Dỡ bỏ lớp rơm ngoài mặt đống ủ Lấy rơm đã ủ bên trong mang đi xếp mô trồng nấm, cố gắng xếp hết trong ngày phần rơm đã dỡ lớp đậy khi ủ • • • • • • • • • b, Chất mô nấm * Cách 1: Rãi một lớp rơm đã ủ lên mặt liếp, tiếp đó tưới nước Dùng tay đè dẽ dặt sao cho có chiều rộng theo mặt liếp... kết thúc vụ trồng nấm ( 25-30 ngày) • • • • * Thời điểm hái nấm: Thu hái mỗi ngày 2 lần Lần thứ 1 vào sáng sớm trước 6 giờ Thu hái lần thứ 2 vào khoảng 14-15 giờ chiều • * Chọn nấm đủ tiêu chuẩn để hái: • Nấm rơm phát triển liên tục và nhiều cây dính vào nhau • Cần phải chọn lựa để hái những cây còn búp, hơi nhọn đầu • Cách hái, xoay nhẹ cây nấm, tách ra khỏi mô • Không nên để sót chân nấm trên mô,... phương pháp sấy - Nấm sấy khô có chất lượng tốt hơn nấm phơi khô - Nấm khô thường chỉ chiếm 10% trọng lượng nấm tươi (10kg tươi cho 1 kg khô) - Thời gian bảo quản cả năm • Nấm muối: - Nấm không bóc bao, rửa sạch chần qua nước sôi 4-5 phút - Vớt ra ngâm vào nước lạnh - khi nấm nguội vớt ra để ráo nước, cho vào can nhựa hay chum vại (các vật chứa không bị ăn mòn bởi muối và axit) - Cứ một lớp nấm rải một... như trên cho lớp rơm thứ 2, thứ 3 • Nếu chỉ ủ ba lớp thì phía trên chỉ rãi rơm khô dầy 4-5cm, tưới nước đè dẽ dặt, vuốt mặt ngoài cho mô láng, gọn • * Lưu ý: • Tùy theo mùa, thay đổi độ dầy khi đậy mô cho thích hợp • Mùa nắng: Tủ rơm mỏng để thoát nhiệt • Mùa mưa, mùa lạnh: Tủ rơm dầy để giữ nhiệt và chống thấm nước • • • • 5, Chăm sóc và thu hoạch: a, Chăm sóc mô nấm Đối với nấm rơm, không cần dùng... Vì rơm rạ khi phân hủy đủ cung cấp dinh dưỡng cho cây nấm phát triển • Theo dõi nhiệt độ và ẩm độ là khâu quan trọng nhất trong quá trình sản xuất • Ẩm độ là yếu tố hàng đầu, vì ẩm độ giúp quá trình phân hủy rơm rạ thuận lợi từ đó sẽ tạo nhiệt độ trong mô nấm • Nếu ẩm độ dư, thừa nước: Nhiệt độ sẽ giảm, mô nấm bị lạnh Nếu độ ẩm thiếu, mô bị khô nhiệt độ tăng • Giữ ẩm độ thích hợp: Khi kiểm tra mô nấm, ... tránh hút ẩm trở lại - Đối với dạng sơ chế: nấm muối (nồng độ muối 20 – 22%) thời gian nấm được bảo quản vài tháng; - Nấm đóng hộp qua chế biến gần như thành phẩm và đựơc đưa vào bao bì đóng hộp kín lại./ c- Chế biến nấm • Sau khi thu hoạch một thời gian, nếu không được sơ chế và bảo quản nấm sẽ nhanh chóng bị hư- hỏng • Có nhiều phương pháp chế biến bảo quản nấm Sau đây xin giới thiệu 2 phương pháp... cho lớp rơm thứ 2, thứ 3 Nếu ủ ba lớp thì phía trên không rãi men giống, chỉ rãi rơm khô dầy 4-5 cm Tưới nước đè dẽ dặt, vuốt mặt ngoài cho mô láng, gọn Vuốt mô không gọn, mặt ngoài mô không láng khi thu hoạch nấm sẽ làm hư các nụ nấm nhỏ, làm giảm năng suất • * Cách 2: • Rơm sau khi ủ chín được cuốn thành từng bó, đường kính 15-20cm, chiều dài từ 45-50cm, xếp dẽ dặt từng lớp • Sau mỗi lớp rơm, rãi