báo cáo thực tập Bot ngu coc KAT

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Báo cáo Thực tập Tốt nghiệp Tìm hiểu quy trình sản xuất bột ngũ cốc công ty CP SXTM Thực phẩm K.A.T Food Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Bảo Toàn Nhóm thực hiện: Họ tên MSSV Trần Thị Kim Khánh Dương Thị Hương Lan Huỳnh Ngọc Hân 2005120393 2005120396 2005120386 Tháng 4/ 2016 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc  Báo cáo thưc tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Bảo Toàn NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP Công ty: Công Ty Cổ Phần Sản Xuất Thương Mại Thực Phẩm K.A.T Food Địa chỉ: 62 đường TTN17 Khu Phố 4, Phường Tân Thới Nhất, Q.12, Tp.HCM Họ tên sinh viên: MSSV Trần Thị Kim Khánh 2005120393 Dương Thị Hương Lan 2005120396 Huỳnh Ngọc Hân 2005120386 Khoa: Công Nghệ Thực Phẩm Ngành: Công Nghệ Thực Phẩm Lớp: 03DHTP4 Hệ đào tạo: Đại học quy Sinh viên Trường: Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Tp.HCM Thời gian thực tập: Từ 18/01/2016 đến 31/01/2016 22/02/2016 đến 03/04/2016 I Về kết công việc (3 điểm) Nội dung công việc phân công: Xếp loại chung:  Tốt  Khá  Trung Bình  Kém Về ý thức kỷ luật, tinh thần, thái độ trình thực tập II Việc chấp hành nội quy công ty (2 điểm) Tinh thần, thái độ làm việc sinh viên (2 điểm) SVTH Báo cáo thưc tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Bảo Toàn III Khả chuyên môn, nghiệp vụ (3 điểm): IV Nhận xét chung sinh viên thực tập: Tp.HCM, ngày … tháng … năm 2016 Xác nhận đơn vị thực tập SVTH Báo cáo thưc tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Bảo Toàn DANH SÁCH NHÓM STT Họ Tên MSSV Trần Thị Kim Khánh 2005120393 Dương Thị Hương Lan 2005120396 Huỳnh Ngọc Hân 2005120386 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Tp.HCM, Ngày… Tháng… Năm 2016 Xác nhận GVHD SVTH Báo cáo thưc tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Bảo Toàn Mục lục SVTH Báo cáo thưc tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Bảo Toàn Chương 1: TỔNG QUAN NHÀ MÁY 1.1 Tổng quan nhà máy 1.1.1 Lịch sử thành lập phát triển Công ty Cổ Phần SX – TM Thực Phẩm K.A.T (tên tiếng Anh K.A.T Food Trading Production Corporation) chuyên sản xuất Sữa bột Bột ngũ cốc loại Thực chủ trương Hội đồng quản trị, công ty đầu tư hàng chục tỷ đồng để xây dựng nhà máy sản xuất, nhập trang thiết bị máy móc, dây chuyền sản xuất đại với quy trình sản xuất xuyên suốt, nguyên liệu nhập hoàn toàn từ New Zealand, Australia, Euro Và giám sát chặt chẽ Ban giám đốc công ty, đội ngũ nhân viên làm việc chuyên nghiệp, công ty mong muốn tạo sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng, tạo dựng niềm tin khách hàng hoạt động kinh doanh để phát triển, mở rộng quy mô trở thành công ty có chỗ đứng vững thị trường nước tương lai thị trường nước Hiện tại, sản phẩm công ty phủ rộng thị trường nước thông qua tổng kho đặt trọng điểm kinh tế lớn TP Hồ Chí Minh, Hà Nội, Cần Thơ, Đà Nẵng… Hiện tại, mặt hàng chủ lực công ty sữa bột Katilac : • Baby dành cho em bé từ – tuổi • Children dành cho trẻ em từ – 10 tuổi • Mommy dành cho phụ nữ mang thai cho bú • Slim dành cho người muốn tăng cân • Older dành cho người cao tuổi Ngũ cốc Katifood gồm loại : • Ngũ cốc dinh dưỡng “Nutritious Cereal” • Ngũ cốc dinh dưỡng “Diet” dành cho người ăn kiêng SVTH Báo cáo thưc tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Bảo Toàn Và Café sữa & Cacao sữa Tất sản phẩm công ty sản xuất theo công thức tiên tiến, quy trình kỹ thuật đại, sản phẩm đạt chất lượng cao mẫu mã đẹp mắt nhằm phục vụ tốt cho người tiêu dùng Đồng thời mang đến nhiều lợi ích cho Nhà Phân Phối đại lý bán hàng toàn quốc Phương châm hoạt động kinh doanh: “Sự hài lòng khách hàng thành công công ty” - Slogan: “Nguồn lượng vô tận” “Dinh dưỡng cần thiết cho bạn” Tầm nhìn: “ Một công ty vững mạnh, thương hiệu đạt chuẩn, sản phẩm thân thiện với gia đình” Sứ mệnh: “ Đem đến sản phẩm có chất lượng tốt nhất, cung cấp nguồn dinh dưỡng cần thiết phục vụ cho đời sống sức khỏe người, lợi nhuận mà đạt được” Giá trị cốt lõi: + Chất lượng: Công ty KAT đặt hàng đầu chất lượng sản phẩm chất lượng việc hoạt động kinh doanh + Sự hài lòng: Công ty KAT làm việc dựa tôn trọng uy tín cấp công ty đặc biệt đối tác kinh doanh + Có trách nhiệm: Mọi công việc có kế hoạch thực hiện, công ty KAT luôn phân tích rõ ràng có trách nhiệm với công việc SVTH Báo cáo thưc tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Bảo Toàn + Xây dựng thương hiệu: Công ty KAT không hoạt động mà tương lai đổi mới, cải tiến, tạo lợi cạnh tranh, trở thành thương hiệu có chỗ đứng vững lòng người tiêu dùng 1.1.2 Địa điểm xây dựng Công ty cổ phần sản xuất thương mại thực phẩm K.A.T food xây dựng địa 62 đường TTN17 Khu Phố 4, Phường Tân Thới Nhất, Quận 12, TP.HCM SVTH Báo cáo thưc tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Bảo Toàn 1.1.3 Sơ đồ bố trí mặt phân xưởng P In Date Kho nguyên liệu P Đóng gói (3) P Đóng gói P Xay nghiền, Phối trộn Kho sản phẩm Văn phòng hành (2) (1) Hình 1.1 Sơ đồ mặt phân xưởng 1.1.4 Chú thích: (1) Cổng (2) Cửa vận chuyển sản phẩm xuất kho (3) Cửa vào phân xưởng công nhân viên SVTH Báo cáo thưc tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Bảo Toàn SVTH 10 Báo cáo thưc tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Bảo Toàn Hình 4.11: Bảng điều khiển máy hàn mí túi Dựa nguyên lý gia nhiệt lô ép truyền nhiệt hàn túi nilong chạy băng tải chạy qua, đường hàn cố định dày đẹp chắn Trước tiên cắm nguồn điện 220V/50Hz, bật công tắc Căn chỉnh nhiệt tùy theo độ dày mỏng túi nilon Ngoài ra, có số máy mọc, thiết bị khác: máy ghép nắp hộp kim loại, máy in date… SVTH 53 Báo cáo thưc tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Bảo Toàn Hình 4.12: Máy ghép nắp hộp kim loại Hình 4.13: Cấu tạo hệ thống ghép nắp hộp kim loại SVTH 54 Báo cáo thưc tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Bảo Toàn Hình 4.14: Máy in date 4.2 Các cố thường gặp, cách khắc phục phòng ngừa 4.2.1 Các cố thường gặp - Máy trộn bột: cánh trộn sử dụng lâu ngày bị mòn, suất trộn không đạt hiệu - Máy đóng gói: điều chỉnh nhiệt độ bao bì cao làm bao bì sản phẩm bị nhăn, đùn gây cảm quan sản phẩm Dao cắt bị cùn, đường cắt không đều, mượt Chưa đủ số lượng gói cho lần cắt (quy định 10 gói) - Máy in date: mực in nhiều gây cảm quan bao bì - Các cố điện nhà xưởng… - Sản phẩm: + Ngũ cốc: vảy nhiều, bột 4.2.2 Cách khắc phục phòng ngừa - Về máy móc, thiết bị: thường xuyên kiểm tra, vệ sinh định kì máy móc, thiết bị - Về sản phẩm: kiểm tra sản phẩm trước bao gói, theo dõi giám sát trình định lượng bột, vảy… SVTH 55 Báo cáo thưc tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Bảo Toàn Chương 5: KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG 5.1 Biện pháp kiểm soát đảm bảo chất lượng sản xuất: Công tác QA – QC KatiFood tổ chức triển khai thành hệ thống nhằm đảm bảo sản phẩm sản xuất đáp ứng vượt lên yêu cầu khách hàng CHẤT LƯỢNG chất lượng “chung chung”, mà chất lượng cụ thể hóa (TCCS 001-2011/TP-KAT): thỏa mãn tiêu chuẩn, đòi hỏi khách hàng thị trường sản phẩm tạo Trong đó: TCCS 001-2011/TP-KAT tiêu chuẩn sở có số hiệu 001, công ty thực phẩm KatiFood xây dựng công bố để áp dụng hoạt động sở, tiêu chuẩn xây dựng công bố năm 2011  Hai nguyên tắc quy trình sản xuất:  - Thích hợp với mục đích (fit for purpose) - Đúng từ đầu (right first time) Quy trình bao gồm nhũng qui định về: - Nguyên liệu đầu vào - Dây chuyền sản xuất (máy móc, thiết bị,…) - Sản phẩm đầu quy chuẩn chất lượng - Dịch vụ gắn liền trình sản xuất (hệ thống thổi bụi, hệ thống ánh sáng, hệ thống máy điều hoà,…) - Quản lý tổ chức sản xuất phối hợp chặt chẽ - Quá trình kiểm tra cẩn thận SVTH 56 Báo cáo thưc tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Bảo Toàn  Công tác QA – QC tập trung vào nội dung sau: - Xác định yêu cầu khách hàng - Xác định đặc điểm, thông số kỹ thuật sản phẩm phù hợp với yêu cầu khách hàng - Phổ biến tài liệu trình sản xuất: xưởng sản xuất, phận kiểm tra, phận đóng gói,… - Tiến hành công tác kiểm tra sản phẩm phận sản phẩm - Các khiếu nại khách hàng phải giải sớm - Thu thập số liệu quán, tránh sai xót sản xuất - Tổ chức quản lý thông tin thay đổi trình sản xuất sản phẩm Như hệ thống QA – QC công ty KatiFood nhằm đạt giá trị sau: - Tin cậy ( Reliability ) - Ổn định ( Maintainability ) - An toàn ( Safety ) - Bền vững ( Strength ) - Thẩm mỹ ( Aesthetics ) QUY PHẠM VỆ SINH - SSOP Quy phạm vệ sinh (SSOP) thiết lập chung cho sở, phải bao gồm SSOP thành phần xây dựng để kiểm soát lĩnh vực sau đây: SVTH 57 Báo cáo thưc tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Bảo Toàn Chất lượng nước dùng sản xuất Chất lượng nước đá dùng sản xuất Vệ sinh bề mặt tiếp xúc Vệ sinh cá nhân Việc chống nhiễm chéo Việc chống động vật gây hại Vệ sinh vật liệu bao gói việc ghi nhãn sản phẩm Việc bảo quản sử dụng hoá chất Sức khoẻ công nhân Xử lý chất thải Thu hồi sản phẩm Cụ thể:  PHƯƠNG TIỆN VỆ SINH CÁ NHÂN & KHU VỰC VỆ SINH PHƯƠNG TIỆN RỬA VÀ KHỬ TRÙNG TAY: - Rửa làm khô tay - Chậu rửa có hệ thống nước nóng lạnh NHÀ VỆ SINH: - Thiết kế hợp lý - Kết cấu hợp vệ sinh SVTH 58 Báo cáo thưc tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Bảo Toàn KHU THAY QUẦN ÁO BẢO HỘ LAO ĐỘNG: - Đầy đủ phương tiện cần thiết - Vị trí riêng biệt, hợp lý  THIẾT BỊ BẢO QUẢN THỰC PHẨM -Có chế độ bảo dưỡng, bảo trì -Làm vệ sinh thuận tiện, tránh sinh vật gây hại xâm nhập ẩn náu -Chống ô nhiễm thực phẩm bảo quản, giảm mức hư hại thực phẩm xuống mức tối thiểu -Bố trí theo tính chất công đoạn sản xuất thực phẩm -Có phương tiện riêng để cất giữ vật liệu tẩy rửa chất nguy hiểm  THIẾT BỊ CUNG CẤP NƯỚC -Bảo đảm an toàn nguồn nước -Luôn cung cấp đầy đủ -Có phương tiện: lưu trữ, phân phối, kiểm soát nhiệt độ … -Tách riêng hệ thống nước không uống được, không nối, hồi lưu vào hệ thống nước uống  ĐIỀU KIỆN VỀ CON NGƯỜI Học tập kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm: Sức khỏe người sản xuất: -Khám sức khoẻ trước tuyển dụng khám định kỳ SVTH 59 Báo cáo thưc tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Bảo Toàn -Người mắc bệnh truyền nhiễm không tham gia vào trình sản xuất, chế biến thực phẩm -Thực hành bàn tay tốt, vệ sinh cá nhân tốt -Mặc trang phục riêng chế biến, đội mũ đeo gang tay -Không ăn uống khu vực sản xuất thực phẩm -Không khạc nhổ, hút thuốc khu vực chế biến Khách tham quan: Khi vào khu vực chế biến phải mặc quần áo bảo hộ, chấp hành quy định vệ sinh cá nhân  THIẾT BỊ KIỂM SOÁT - GIÁM SÁT THỰC PHẨM -Nhanh chóng đạt nhiệt độ theo yêu cầu thực phẩm -An toàn, phù hợp với thực phẩm -Có phương tiện kiểm soát, giám sát: độ ẩm không khí, dòng khí -Các thông số khác tác động đến tính an toàn phù hợp thực phẩm Ngoài ra, tiến hành kiểm tra sản phẩm thành phẩm lúc đóng bao 20 gói đóng hộp 20 gói: -Gói sản phẩm bị hư bao bì, xẹp không khí, bao bì rách loại -Gói sản phẩm cầm nhẹ tay (chỉ có vảy, bột), hay cầm nặng tay (chỉ có bột, cảm giác sờ vảy) loại Quy trình kiểm tra – đảm bảo chất lượng KatiFood không tập trung vào viểc kiểm tra hai đầu vào, đầu công đoạn sản xuất, mà phải kết hợp SVTH 60 Báo cáo thưc tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Bảo Toàn với công tác, hệ thống khác liên quan ( thổi bụi, không khí, phòng cháy nổ,…) cách thích hợp nhằm ổn định trình sản xuất tránh khuyết điểm, hư hỏng xảy 5.2 Phương pháp kiểm tra nguyên liệu, thành phẩm, bán thành phẩm: Nguyên liệu nhập vào kiểm tra tổng thể nghiêm ngặt: -Đường, bột: không vón cục, không ẩm, màu sắc bình thường -Vảy: đạt tiêu chuẩn vảy, không mốc, không hư hỏng  Hoạt động sản xuất thực tế ngày: 1.Chuẩn bị ( 7h30’ sáng): Trước bắt đầu ngày sản xuất, tất yếu tố sản xuất phải có mặt vị trí lúc 7h30’ để kiểm tra dụng cụ, máy móc… phụ trách a Đối với máy móc: Yêu cầu phải tình trạng hoạt động tốt, an toàn Kiểm tra ổ cắm điện, dây điện cẩn thận Máy lạnh điều chỉnh nhiệt độ 23oC suốt thời gian sản xuất b Đối với dụng cụ sản xuất; Phải tuyệt đối sẽ, khô ráo, đặt vị trí sử dụng chức để đạt hiệu cao Tất dụng cụ phải đặt bàn, cần thiết để nhà phải có nhựa trải c Đối với nguyên vật liệu sản xuất: Phải kiểm tra số lượng chất lượng đảm bảo phục vụ sản xuất theo yêu cầu ngày hôm Tập trung theo thứ tự, để lấy số lượng nguyên vật liệu dùng để sản xuất ngày Chuẩn bị thẻ tên nguyên liệu để gắn vào dụng cụ chứa nguyên liệu để tránh nhầm lẫn loại sản phẩm d Đối với cá nhân: Rửa tay xà phòng, sấy khô tay, thay dép xưởng, thay đồng phục sản xuất, sử dụng găng tay trang sản xuất… Mặc đồng phục sản xuất quy định Dép màu xanh mang bên nhà xưởng, màu SVTH 61 Báo cáo thưc tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Bảo Toàn vàng mang bên nhà xưởng màu trắng mang bên phòng sản xuất (phòng kính) Những cá nhân làm việc bên phòng sản xuất phải mặc đồng phục gồm: áo quần, nón, trang găng tay… Hoạt động (8h sáng): a Tổ trộn bột: + Dùng xe di chuyển nồi chứa nguyên liệu vào kho nguyên liệu để cân nhắc nguyên liệu theo định mức cho hỗn hợp nguyên liệu (HHNL) vào nồi sau di chuyển HHNL đến phòng trộn bột + Cho HHNL vào máy trộn bột, vận hành máy trộn bột khoảng 15 phút Mở cửa ngăn đáy máy trộn để lấy hỗn hợp nguyên liệu cho lại vào nồi chứa nguyên liệu di chuyển đến phòng Sữa bột phòng ngũ cốc… • Chú ý: Khi sản xuất loại sản phẩm phải gắn thẻ tên loại sản phẩm tên quai nồi chứa nguyên liệu để dễ xác định sản phẩm b Tổ sữa bột (ít sản xuất): + Phải chuẩn bị đủ số lượng lon, muỗng sữa, nắp đáy lon (đã có in date) tương ứng Lon, muỗng nắp đáy đặt bàn bàn cao + Cân lon sữa không trước cho HHNL vào với trọng lượng tịnh sản phẩm Ví dụ: Lon sữa đặt băng chuyền để chuyển đóng nắp nhựa cho vào thùng carton thành phẩm • Chú ý: Khi sản phẩm hư vượt 1% kỹ thuật viên phải có báo cáo với cấp trực tiếp quản đốc nhà máy Trường hợp sản phẩm hư vượt 2% kỹ thuật viên phỉa cho dừng máy báo cáo cấp giải c Tổ ngũ cốc +Phải chuẩn bị số lượng màng bao , HHNL…tương ứng với sản lượng yêu cầu ngày Tất phải đặt bàn cao SVTH 62 Báo cáo thưc tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Bảo Toàn +Cho HHNL vào phễu phía máy đóng gói Phễu lại cho vảy lúa mạch vào Liều lượng HHNL vảy lúa mạch theo quy định Máy đóng gói tự vận hành cho sản phẩm đóng gói hoàn chỉnh Dưới máy đóng gói phải đặt rổ nhựa lớn (1 lại thay ) để đựng sản phẩm Khi đầy, di chuyển rổ phòng kính để phân loại cho vào bao (500g/20 gói) Sau cho vào thùng (32 bao/16kg) +Trong lúc vận hành máy, kĩ thuật viên cần theo dõi máy sản phẩm có không, cần thiết phải biết chỉnh tốc độ,nhiệt độ,… cho phù hợp Theo dõi màng bao gần hết để chuẩn bị cuộn khác thay vào Tương tự theo dõi nguyên liệu gần hết để cung cấp thêm +Theo dõi gói ngũ cốc hình thức phải đểu đặn, ngắn, trọng lượng theo số gói, date sản xuất ghi rõ ràng Chú ý : Khi sản phẩm không yêu cầu quy định mà vượt 2% kĩ thuật viên phải có báo cáo với cấp trực tiếp giám đốc công ty Trường hợp sản phẩm hư vượt 4% kĩ thuật viên phải cho dừng máy báo cáo với cấp giải d Tổ in date: +Phải chuẩn bị đủ mực in sản lượng yêu cầu tuần +Khi in, phải ý nội dung in dòng chữ in phải ngắn rõ ràng In vừa đủ số lượng yêu cầu +Thường xuyên kiểm tra máy để trành trường hợp sản phẩm chạy qua máy in xuống bàn +Các sản phẩm đưa vào phòng in phải đặt bàn rổ chuyên dụng e SVTH Tổ thành phẩm: 63 Báo cáo thưc tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Bảo Toàn +Khi Sữa (đã đóng lon) Ngũ cốc (đã đóng gói) đưa phòng sản xuất trách nhiệm tổ thành phẩm phải xem xét hàng phải đạt chất lượng cho vào thùng thành phẩm Những sản phẩm không đạt yêu cầu bỏ vào thùng riêng để báo cáo xử lí +Đối với Sữa lon : Hình ảnh trang trí nội dung lon không trầy xước,mí ghép lon phải kín quy cách, nghi lon ghép mí không kín phải thử dìm xuống thao nước… Nắp nhựa đậy lon sữa phải vừa khít, không lõng chặt +Đối với Ngũ cốc: Hình ảnh trang trí nội dung gói phải cân bằng, ngắn đầy đủ Các mối hàn miệng phải kín hơi, nghi mối hàn không kín phải thử dìm xuống thao nước… Kết thúc: -Các tổ vệ sinh dụng cụ chỗ làm việc để chuẩn bị cho ngày hôm sau Rửa dụng cụ sản xuất, dép…đặt giàn phơi khô quy định -Báo cáo Giám đốc tình hình sản xuất xưởng tình trạng máy, thuận lợi không thuận lợi, nguyên vật liệu dư (nếu có) để tái nhập lại kho có hướng xử lý thích hợp -Khi vệ sinh xong phòng sản xuất, đóng cửa, tắt hết đèn máy lạnh Mở đèn cực tím diệt khuẩn từ 22h đến 5h sáng hôm sau SVTH 64 Báo cáo thưc tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Bảo Toàn CHƯƠNG 6: NHẬN XÉT VÀ ĐỀ NGHỊ Chúng em xin chân thành cám ơn hướng dẫn tận tình cô Nguyễn Bảo Toàn anh chị, cô cán nhân viên Công ty TNHH KatiFood giúp chúng em hoàn thành khoá thực tập Do thời gian thực tập có hạn kinh nghiệm thực tế chưa nhiều nên báo cáo thực tập chúng em khó tránh khỏi sai sót Chúng em mong nhận thông cảm, đóng góp thầy cô giáo, anh chị, cô Công ty để báo cáo chúng em hoàn thiện SVTH 65 Báo cáo thưc tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Bảo Toàn SVTH 66 Báo cáo thưc tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Bảo Toàn SVTH Phụ lục 1: Công bố hợp quy cho sản phẩm ngũ cốc dinh dưỡng Katifood 67 [...]... Ai thực hiện tốt qui định này sẽ được khen thưởng, ai vi phạm sẽ tuỳ theo mức độ mà xử lý từ cảnh cáo đến thông báo đến cơ quan nhà nước có thẩm quyền để truy tố trước pháp luật Điều 8: Nội qui này có hiệu lực kể từ ngày ký SVTH 15 Báo cáo thưc tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Bảo Toàn Hình 1.3: Bảng nội quy phòng cháy,chữa cháy Các tiêu lệnh chữa cháy Hình 1.4: Các bình chữa cháy SVTH 16 Báo cáo thưc tập. .. ẩm ≤ 10% Cảm quan bột tinh thể màu trắng, mùi thơm, vị tự nhiên Kim loại nặng (Pb) 0.001% SVTH 31 Báo cáo thưc tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Bảo Toàn SVTH 32 Báo cáo thưc tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Bảo Toàn 2.1.3 Điều kiện vận chuyển, kiểm tra và xử lý nguyên liệu: Điều kiện vận chuyển: -  Thùng carton: nguyên liệu vảy ngũ cốc, bột năng, bột béo và vani chứa trong thùng carton được dán nhãn ghi tên.. .Báo cáo thưc tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Bảo Toàn Máy in date Kho nguyên liệu Máy đóng gói liên hợp (2) Máy đóng gói liên hợp Kho sản phẩm Máy đóng gói liên hợp Máy ghép mí túi Máy nghiền Máy trộn vis (1) Hình 1.2 Sơ đồ bố trí phân xưởng sản xuất  Chú thích: (1) Cửa vận chuyển sản phẩm xuất kho SVTH 11 Báo cáo thưc tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Bảo Toàn (2) Cửa vào phân... béo và tăng thêm hương vị đặc trưng cho sản phẩm SVTH 22 Báo cáo thưc tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Bảo Toàn 2.1.2 Yêu cầu kỹ thuật của nguyên liệu: Vảy ngũ cốc (bột mì, bột đậu nành, bột ngô, chiết xuất mạch nha, muối, vani) - Nhập khẩu từ CÔNG TY CỔ PHẦN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THÁI BÌNH DƯƠNG Hình 2.2: Thùng nguyên liệu vảy ngũ cốc Bảng 2.1: Chỉ tiêu nguyên liệu vảy ngũ cốc Chỉ tiêu kiểm tra Tiêu chuẩn Độ... dùng trong sản xuất thực phẩm, dược phẩm, đồ uống, thú y, thủy sản - Dextrose có vị ngọt 60% - 70% của đường mía, vì vậy nó được dùng trong thực phẩm, bánh ngọt, đồ uống, dược phẩm - Dextrose Monohydrate có tác dụng dùng làm mềm các loại thực phẩm khô nhưng vẫn giữ nguyên hương vị - SVTH Nó được sử dụng rộng rãi trong đồ uống và thức ăn lạnh 20 Báo cáo thưc tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Bảo Toàn Dextrose... thay thế sữa bột trong một số loại thực phẩm Đặc biệt dùng để pha trà rất ngon Khi dùng sữa có ngu n gốc từ động vật để pha trà, sẽ làm mất đi chất chống oxy hóa và kháng khuẩn (EGCG) trong trà Trong khi đó, sữa có ngu n gốc từ thực vật thì ngược lại, nó giúp bảo toàn các chất thiết yếu và giữ nguyên mùi vị tự nhiện trong trà cũng như trong các loại thực phẩm khác  Nguyên liệu phụ: • Vani (hay vanilla):... báo cáo kịp thời với người có trách nhiệm để khắc phục sự cố Điều 12: Tất cả các công nhân trước khi vào Công ty làm việc phải được huấn luyện 3 bước: - Bước 1: Cán bộ an toàn lao động hướng dẫn - Bước 2: Quản đốc phân xưởng (hoặc cấp tương đương) hướng dẫn - Bước 3: Tổ trưởng tổ sản xuất hướng dẫn SVTH 14 Báo cáo thưc tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Bảo Toàn Điều 13: Các đơn vị, cá nhân, tổ chức học tập, ... Thông số phụ - Độ màu ≤ 30 ICUMSA Units SVTH 26 Báo cáo thưc tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Bảo Toàn SVTH 27 Báo cáo thưc tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Bảo Toàn - Maltodextrin DE 15-20: Nhập khẩu từ CÔNG TY TNHH VĨNH NAM ANH Xuất xứ: Dongxiao, Cargill, Lihua, Trung Quốc Hình 2.5: Bao nguyên liệu Maltodextrin Bảng 2.4: Chỉ tiêu nguyên liệu Maltodextrin Chỉ tiêu chất lượng Cảm quan DE, %(m/m) Độ ẩm % (m/m) Độ... CFU/g Nấm mốc ≤ 49 CFU/g Hình 2.7: Bao nguyên liệu bột kem không sữa Nấm men ≤ 49 CFU/g Coliform 3 mpn/g Enterobacteriaceae (CFU/g) N/A E.coli (mpn/g) N/A Salmonella (CFU/g) N/A Staphylococcus Aureus (CFU/g) N/A - Bột năng, bột béo, vani, muối Nhập khẩu từ CÔNG TY TÀI KÝ (TAKYFOOD) Hình 2.8: Nguyên liệu Bột béo và Bột năng SVTH 30 Báo cáo thưc tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Bảo Toàn Bảng 2.7: Chỉ tiêu chất... chất béo SVTH 21 Báo cáo thưc tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Bảo Toàn • Bột kem không sữa (non-dairy creamer): Non Dairy Creamer là một loại sữa thực vật, còn có tên gọi là khác là "bột kem không sữa" hay "kem béo thực vật" Non Dairy Creamer không chứa nhiều thành phần dinh dưỡng như là sữa động vật, do đó nó sẽ không mang đủ dinh dưỡng nếu như cho trẻ con uống Được sử dụng trong sản xuất thực phẩm Tạo vị