báo cáo thực tập Bot ngu coc KAT

Ch ương 1: TỔNG QUAN NHÀ MÁY ng 1: T NG QUAN NHÀ MÁY ỔNG QUAN NHÀ MÁY1.1 T ng quan v nhà máy ổng quan về nhà máy ề nhà máy 1.1.1 L ch s thành l p và phát tri n ịch sử thành lập và phát t

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Báo cáo Thực tập Tốt nghiệp

Tìm hiểu quy trình sản xuất bột ngũ cốc tại công ty CP SXTM Thực phẩm K.A.T Food

Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Bảo Toàn

Nhóm thực hiện:

1 Tr n Th Kim Khánh ần Thị Kim Khánh ị Kim Khánh 2005120393

2 D ương Thị Hương Lan ng Th H ị Kim Khánh ương Thị Hương Lan ng Lan 2005120396

3 Huỳnh Ng c Hân ọc Hân 2005120386

Công ty: Công Ty Cổ Phần Sản Xuất Thương Mại Thực Phẩm K.A.T Food

Địa chỉ: 62 đường TTN17 Khu Phố 4, Phường Tân Thới Nhất, Q.12, Tp.HCM

Khoa: Công Nghệ Thực Phẩm Ngành: Công Nghệ Thực Phẩm

Lớp: 03DHTP4 Hệ đào tạo: Đại học chính quy

Sinh viên Trường: Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Tp.HCM

Thời gian thực tập: Từ 18/01/2016 đến 31/01/2016 và 22/02/2016 đến 03/04/2016

I Về kết quả công việc (3 điểm)

1 Nội dung công việc được phân công:

2 Xếp loại chung:  Tốt  Khá  Trung Bình  Kém

II Về ý thức kỷ luật, tinh thần, thái độ trong quá trình thực tập

1 Việc chấp hành nội quy của công ty (2 điểm)

2 Tinh thần, thái độ làm việc của sinh viên (2 điểm)

III Khả năng chuyên môn, nghiệp vụ (3 điểm):

IV.Nhận xét chung đối với sinh viên thực tập:

Tp.HCM, ngày … tháng … năm 2016Xác nh n c a đ n v th c t pập tốt nghiệp ủa đơn vị thực tập ơng Thị Hương Lan ị Kim Khánh ực tập ập tốt nghiệp

DANH SÁCH NHÓM

1 Tr n Th Kim Khánhần Thị Kim Khánh ị Kim Khánh 2005120393

2 Dương Thị Hương Lanng Th Hị Kim Khánh ương Thị Hương Lanng Lan 2005120396

3 Huỳnh Ng c Hânọc Hân 2005120386

NH N XÉT C A GIÁO VIÊN H ẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ƯỚNG DẪN NG D N ẪN

Tp.HCM, Ngày… Tháng… Năm 2016 Xác nh n c a GVHDập tốt nghiệp ủa đơn vị thực tập

M c ục l c ục

Chương Thị Hương Lanng 1: T NG QUAN NHÀ MÁYỔNG QUAN NHÀ MÁY 6

1.1 T ng quan v nhà máyổng quan về nhà máy ề nhà máy 6

1.1.1 L ch s thành l p và phát tri nị Kim Khánh ử thành lập và phát triển ập tốt nghiệp ển 6

1.1.2 Đ a đi m xây d ngị Kim Khánh ển ực tập 8

1.1.3 S đ b trí m t b ng phân xơng Thị Hương Lan ồ bố trí mặt bằng phân xưởng ốt nghiệp ặt bằng phân xưởng ằng phân xưởng ưởng 9ng 1.2 An toàn lao đ ng và phòng cháy ch a cháyộng và phòng cháy chữa cháy ữa cháy 11

2 Chương Thị Hương Lanng 2: NGUYÊN LI U VÀ THÀNH PH MỆU VÀ THÀNH PHẨM ẨM 15

2.1 Nguyên li u:ệp 15

2.1.1 Các lo i nguyên li uại nguyên liệu ệp 15

2.1.2 Yêu c u kỹ thu t c a nguyên li u:ần Thị Kim Khánh ập tốt nghiệp ủa đơn vị thực tập ệp 21

2.1.3 Đi u ki n v n chuy n, ki m tra và x lý nguyên li u:ề nhà máy ệp ập tốt nghiệp ển ển ử thành lập và phát triển ệp 31

2.2 Thành ph m:ẩm: 31

2.2.1 Các lo i s n ph m:ại nguyên liệu ảo Toàn ẩm: 31

2.2.2 Tiêu chu n s n ph m:ẩm: ảo Toàn ẩm: 33

2.2.3 Đi u ki n v n chuy n, ki m tra thành ph m:ề nhà máy ệp ập tốt nghiệp ển ển ẩm: 35

3 Chương Thị Hương Lanng 3: CÔNG NGH S N XU TỆU VÀ THÀNH PHẨM ẢN XUẤT ẤT 36

3.1 S đ quy trình công ngh s n xu t b t ngũ c cơng Thị Hương Lan ồ bố trí mặt bằng phân xưởng ệp ảo Toàn ất bột ngũ cốc ộng và phòng cháy chữa cháy ốt nghiệp 36

3.2 Thuy t minh quy trình công ngh b t ngũ c cết minh quy trình công nghệ bột ngũ cốc ệp ộng và phòng cháy chữa cháy ốt nghiệp 37

3.2.1 Xay 37

3.2.2 Ph i tốt nghiệp r nộng và phòng cháy chữa cháy 37

3.2.3 Đóng gói c p 1ất bột ngũ cốc 38

3.2.4 Đóng gói c p 2ất bột ngũ cốc 39

3.2.5 Đóng gói c p 3ất bột ngũ cốc 41

4 Chương Thị Hương Lanng 4: THI T BẾT BỊ Ị 42

4.1 Các thi t b chínhết minh quy trình công nghệ bột ngũ cốc ị Kim Khánh 42

4.1.1 Máy xay đường 42ng 4.1.2 Máy tr n b tộng và phòng cháy chữa cháy ộng và phòng cháy chữa cháy 44

4.1.3 Máy đóng gói 45

4.1.4 Máy hàn mí túi 48

4.2 Các s c thực tập ốt nghiệp ườngng g p, cách kh c ph c và phòng ng aặt bằng phân xưởng ắc phục và phòng ngừa ục và phòng ngừa ừa 50

4.2.1 Các s c thực tập ốt nghiệp ườngng g pặt bằng phân xưởng 50

4.2.2 Cách kh c ph c và phòng ng aắc phục và phòng ngừa ục và phòng ngừa ừa 50

5 Chương Thị Hương Lanng 5: KI M SOÁT CH T LỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG ẤT ƯỢNGNG 51

5.1 Bi n pháp ki m soát và đ m b o ch t lệp ển ảo Toàn ảo Toàn ất bột ngũ cốc ượng trong sản xuất:ng trong s n xu t:ảo Toàn ất bột ngũ cốc 51

5.2 Phương Thị Hương Lanng pháp ki m tra nguyên li u, thành ph m, bán thành ph m:ển ệp ẩm: ẩm: 55

6 CHƯƠNG 6: NHẬN XÉT VÀ ĐỀ NGHỊNG 6: NH N XÉT VÀ Đ NGHẬN XÉT VÀ ĐỀ NGHỊ Ề NGHỊ Ị 60

7 Ph l c 1: Công b h p quy cho s n ph m ngũ c c dinh dục và phòng ngừa ục và phòng ngừa ốt nghiệp ợng trong sản xuất: ảo Toàn ẩm: ốt nghiệp ưỡng Katifoodng Katifood 61

Ch ương 1: TỔNG QUAN NHÀ MÁY ng 1: T NG QUAN NHÀ MÁY ỔNG QUAN NHÀ MÁY

1.1 T ng quan v nhà máy ổng quan về nhà máy ề nhà máy

1.1.1 L ch s thành l p và phát tri n ịch sử thành lập và phát triển ử thành lập và phát triển ập và phát triển ển

Công ty C Ph n SX – TM Th c Ph m K.A.T (tên ti ng Anh là K.A.T Foodổng quan về nhà máy ần Thị Kim Khánh ực tập ẩm: ết minh quy trình công nghệ bột ngũ cốcTrading Production Corporation) chuyên s n xu t S a b t và B t ngũ c c cácảo Toàn ất bột ngũ cốc ữa cháy ộng và phòng cháy chữa cháy ộng và phòng cháy chữa cháy ốt nghiệp

lo i.ại nguyên liệu

Th c hi n ch trực tập ệp ủa đơn vị thực tập ương Thị Hương Lanng c a H i đ ng qu n tr , công ty đã đ u t hàng ch c tủa đơn vị thực tập ộng và phòng cháy chữa cháy ồ bố trí mặt bằng phân xưởng ảo Toàn ị Kim Khánh ần Thị Kim Khánh ư ục và phòng ngừa ỷ

đ ng đ xây d ng nhà máy s n xu t, nh p trang thi t b máy móc, dây chuy nồ bố trí mặt bằng phân xưởng ển ực tập ảo Toàn ất bột ngũ cốc ập tốt nghiệp ết minh quy trình công nghệ bột ngũ cốc ị Kim Khánh ề nhà máy

s n xu t hi n đ i v i quy trình s n xu t xuyên su t, nguyên li u đảo Toàn ất bột ngũ cốc ệp ại nguyên liệu ới quy trình sản xuất xuyên suốt, nguyên liệu được nhập ảo Toàn ất bột ngũ cốc ốt nghiệp ệp ượng trong sản xuất:c nh pập tốt nghiệphoàn toàn t New Zealand, Australia, Euro Và dừa ưới quy trình sản xuất xuyên suốt, nguyên liệu được nhập ực tậpi s giám sát ch t chẽ c a Banặt bằng phân xưởng ủa đơn vị thực tậpgiám đ c công ty, đ i ngũ nhân viên làm vi c chuyên nghi p, công ty luôn mongốt nghiệp ộng và phòng cháy chữa cháy ệp ệp

mu n t o ra nh ng s n ph m đ t tiêu chu n ch t lốt nghiệp ại nguyên liệu ữa cháy ảo Toàn ẩm: ại nguyên liệu ẩm: ất bột ngũ cốc ượng trong sản xuất:ng, t o d ng ni m tin c aại nguyên liệu ực tập ề nhà máy ủa đơn vị thực tậpkhách hàng trong ho t đ ng kinh doanh đ có th phát tri n, m r ng quy mô vàại nguyên liệu ộng và phòng cháy chữa cháy ển ển ển ởng ộng và phòng cháy chữa cháy

tr thành m t công ty có ch đ ng v ng ch c trên th trởng ộng và phòng cháy chữa cháy ỗ đứng vững chắc trên thị trường cả nước cũng như ứng vững chắc trên thị trường cả nước cũng như ữa cháy ắc phục và phòng ngừa ị Kim Khánh ườngng c nảo Toàn ưới quy trình sản xuất xuyên suốt, nguyên liệu được nhậpc cũng nhưtrong tương Thị Hương Lanng lai sẽ là th trị Kim Khánh ườngng nưới quy trình sản xuất xuyên suốt, nguyên liệu được nhậpc ngoài Hi n t i, s n ph m c a công ty đãệp ại nguyên liệu ảo Toàn ẩm: ủa đơn vị thực tập

đượng trong sản xuất:c ph r ng trên th trủa đơn vị thực tập ộng và phòng cháy chữa cháy ị Kim Khánh ườngng c nảo Toàn ưới quy trình sản xuất xuyên suốt, nguyên liệu được nhậpc thông qua nh ng t ng kho đữa cháy ổng quan về nhà máy ượng trong sản xuất:c đ t t iặt bằng phân xưởng ại nguyên liệucác tr ng đi m kinh t l n nh TP H Chí Minh, Hà N i, C n Th , Đà N ng…ọc Hân ển ết minh quy trình công nghệ bột ngũ cốc ới quy trình sản xuất xuyên suốt, nguyên liệu được nhập ư ồ bố trí mặt bằng phân xưởng ộng và phòng cháy chữa cháy ần Thị Kim Khánh ơng Thị Hương Lan ẵng…

Hi n t i, m t hàng ch l c c a công ty là s a b t Katilac :ệp ại nguyên liệu ặt bằng phân xưởng ủa đơn vị thực tập ực tập ủa đơn vị thực tập ữa cháy ộng và phòng cháy chữa cháy

• Baby dành cho em bé t 1 – 3 tu i.ừa ổng quan về nhà máy

• Children dành cho tr em t 4 – 10 tu i.ẻ em từ 4 – 10 tuổi ừa ổng quan về nhà máy

• Mommy dành cho ph n đang mang thai ho c cho con bú.ục và phòng ngừa ữa cháy ặt bằng phân xưởng

• Slim dành cho ngườngi mu n tăng cân.ốt nghiệp

• Older dành cho nh ng ngữa cháy ườngi cao tu i.ổng quan về nhà máy

Ngũ c c Katifood g m 2 lo i :ốt nghiệp ồ bố trí mặt bằng phân xưởng ại nguyên liệu

• Ngũ c c dinh dốt nghiệp ưỡng Katifoodng “Diet” dành cho ngườngi ăn kiêng.

Và Café s a & Cacao s a.ữa cháy ữa cháy

T t c s n ph m c a công ty đất bột ngũ cốc ảo Toàn ảo Toàn ẩm: ủa đơn vị thực tập ượng trong sản xuất:c s n xu t theo công th c tiên ti n, quyảo Toàn ất bột ngũ cốc ứng vững chắc trên thị trường cả nước cũng như ết minh quy trình công nghệ bột ngũ cốctrình kỹ thu t hi n đ i, s n ph m đ t ch t lập tốt nghiệp ệp ại nguyên liệu ảo Toàn ẩm: ại nguyên liệu ất bột ngũ cốc ượng trong sản xuất:ng cao cũng nh m u mã đ p m tư ẫu mã đẹp mắt ẹp mắt ắc phục và phòng ngừa

nh m ph c v t t nh t cho ngằng phân xưởng ục và phòng ngừa ục và phòng ngừa ốt nghiệp ất bột ngũ cốc ườngi tiêu dùng Đ ng th i mang đ n nhi u l i íchồ bố trí mặt bằng phân xưởng ờng ết minh quy trình công nghệ bột ngũ cốc ề nhà máy ợng trong sản xuất:cho Nhà Phân Ph i và các đ i lý bán hàng trên toàn qu c.ốt nghiệp ại nguyên liệu ốt nghiệp

Phương Thị Hương Lanng châm trong ho t đ ng kinh doanh:ại nguyên liệu ộng và phòng cháy chữa cháy

“S hài lòng c a khách hàng là thành công c a công ty”ực tập ủa đơn vị thực tập ủa đơn vị thực tập

- Slogan: “Ngu n năng lồ bố trí mặt bằng phân xưởng ượng trong sản xuất:ng vô t n”ập tốt nghiệp và “Dinh dưỡng Katifoodng c n thi t cho b n”ần Thị Kim Khánh ết minh quy trình công nghệ bột ngũ cốc ại nguyên liệu

T m nhìn:ần Thị Kim Khánh

“ M t công ty v ng m nh, m t thộng và phòng cháy chữa cháy ữa cháy ại nguyên liệu ộng và phòng cháy chữa cháy ương Thị Hương Lanng hi u đ t chu n, s n ph m thânệp ại nguyên liệu ẩm: ảo Toàn ẩm:thi n v i m i gia đình”.ệp ới quy trình sản xuất xuyên suốt, nguyên liệu được nhập ọc Hân

S m nh:ứng vững chắc trên thị trường cả nước cũng như ệp

“ Đem đ n nh ng s n ph m có ch t lết minh quy trình công nghệ bột ngũ cốc ữa cháy ảo Toàn ẩm: ất bột ngũ cốc ượng trong sản xuất:ng t t nh t, cung c p ngu n dinhốt nghiệp ất bột ngũ cốc ất bột ngũ cốc ồ bố trí mặt bằng phân xưởng

dưỡng Katifoodng c n thi t ph c v cho đ i s ng s c kh e c a m i ngần Thị Kim Khánh ết minh quy trình công nghệ bột ngũ cốc ục và phòng ngừa ục và phòng ngừa ờng ốt nghiệp ứng vững chắc trên thị trường cả nước cũng như ỏe của mọi người, đó cũng chính là ủa đơn vị thực tập ọc Hân ườngi, đó cũng chính là

l i nhu n mà chúng tôi đ t đợng trong sản xuất: ập tốt nghiệp ại nguyên liệu ượng trong sản xuất:c”

Giá tr c t lõi:ị Kim Khánh ốt nghiệp

+ Ch t lất bột ngũ cốc ượng trong sản xuất:ng: Công ty KAT đ t hàng đ u v ch t lặt bằng phân xưởng ần Thị Kim Khánh ề nhà máy ất bột ngũ cốc ượng trong sản xuất:ng c a s n ph m vàủa đơn vị thực tập ảo Toàn ẩm:

ch t lất bột ngũ cốc ượng trong sản xuất:ng trong vi c ho t đ ng kinh doanh.ệp ại nguyên liệu ộng và phòng cháy chữa cháy

+ S hài lòng:ực tập Công ty KAT làm vi c d a trên s tôn tr ng và uy tín đ i v iệp ực tập ực tập ọc Hân ốt nghiệp ới quy trình sản xuất xuyên suốt, nguyên liệu được nhậpcác c p trong công ty và đ c bi t là các đ i tác kinh doanh.ất bột ngũ cốc ặt bằng phân xưởng ệp ốt nghiệp

+ Có trách nhi m:ệp M i công vi c có k ho ch th c hi n, công ty KAT luônọc Hân ệp ết minh quy trình công nghệ bột ngũ cốc ại nguyên liệu ực tập ệpluôn phân tích rõ ràng và có trách nhi m v i nh ng công vi c đó.ệp ới quy trình sản xuất xuyên suốt, nguyên liệu được nhập ữa cháy ệp

+ Xây d ng thực tập ương Thị Hương Lanng hi u:ệp Công ty KAT không ch ho t đ ng vì hi n t i màỉ hoạt động vì hiện tại mà ại nguyên liệu ộng và phòng cháy chữa cháy ệp ại nguyên liệu

tương Thị Hương Lanng lai sẽ luôn đ i m i, c i ti n, t o l i th c nh tranh, tr thành m t thổng quan về nhà máy ới quy trình sản xuất xuyên suốt, nguyên liệu được nhập ảo Toàn ết minh quy trình công nghệ bột ngũ cốc ại nguyên liệu ợng trong sản xuất: ết minh quy trình công nghệ bột ngũ cốc ại nguyên liệu ởng ộng và phòng cháy chữa cháy ương Thị Hương Lanng

hi u có ch đ ng v ng ch c trong lòng ngệp ỗ đứng vững chắc trên thị trường cả nước cũng như ứng vững chắc trên thị trường cả nước cũng như ữa cháy ắc phục và phòng ngừa ườngi tiêu dùng

1.1.2 Đ a đi m xây d ng ịch sử thành lập và phát triển ển ựng

Công ty cổ phần sản xuất thương mại thực phẩm K.A.T food được xây dựng tạiđịa chỉ 62 đường TTN17 Khu Ph 4, Phng ốt nghiệp ườngng Tân Th i Nh t, Qu n 12, TP.HCM.ới quy trình sản xuất xuyên suốt, nguyên liệu được nhập ất bột ngũ cốc ập tốt nghiệp

1.1.3 S đ b trí m t b ng phân x ơng 1: TỔNG QUAN NHÀ MÁY ồ bố trí mặt bằng phân xưởng ố trí mặt bằng phân xưởng ặt bằng phân xưởng ằng phân xưởng ưởng ng

(1) C ng chính ổng quan về nhà máy (2) C a v n chuy n s n ph m xu t khoử thành lập và phát triển ập tốt nghiệp ển ảo Toàn ẩm: ất bột ngũ cốc

(3) C a vào phân xử thành lập và phát triển ưởngng c a công nhân viênủa đơn vị thực tập

(2)

(1)

Hình 1.2 S đ b trí phân x ơ đồ mặt bằng phân xưởng ồ mặt bằng phân xưởng ố trí phân xưởng sản xuất ưởng ng s n xu t ản xuất ất

 Chú thích: (1) C a v n chuy n s n ph m xu t khoử thành lập và phát triển ập tốt nghiệp ển ảo Toàn ẩm: ất bột ngũ cốc

Kho nguyên liệu

(2) C a vào phân xử thành lập và phát triển ưởngng c a công nhân viênủa đơn vị thực tập

1.2 An toàn lao đ ng và phòng cháy ch a cháy ộng và phòng cháy chữa cháy ữa cháy

 N I QUY AN TOÀN LAO Đ NG Ộ CÔNG THƯƠNG Ộ CÔNG THƯƠNG

 Đ i v i đ n v s d ng lao đ ng ố trí mặt bằng phân xưởng ới đơn vị sử dụng lao động ơng 1: TỔNG QUAN NHÀ MÁY ịch sử thành lập và phát triển ử thành lập và phát triển ục ộng và phòng cháy chữa cháy :

Đi u 1: ề nhà máy Trưới quy trình sản xuất xuyên suốt, nguyên liệu được nhậpc khi t ch c thi công s a ch a, b o dổng quan về nhà máy ứng vững chắc trên thị trường cả nước cũng như ử thành lập và phát triển ữa cháy ảo Toàn ưỡng Katifoodng, l p đ t … dù l nắc phục và phòng ngừa ặt bằng phân xưởng ới quy trình sản xuất xuyên suốt, nguyên liệu được nhậphay nh đ u ph i có phỏe của mọi người, đó cũng chính là ề nhà máy ảo Toàn ương Thị Hương Lanng án an toàn lao đ ng, phộng và phòng cháy chữa cháy ương Thị Hương Lanng án ph i đảo Toàn ượng trong sản xuất:c c pất bột ngũ cốc

qu n lý tr c ti p duy t và ph i đảo Toàn ực tập ết minh quy trình công nghệ bột ngũ cốc ệp ảo Toàn ượng trong sản xuất:c ph bi n đ n ngổng quan về nhà máy ết minh quy trình công nghệ bột ngũ cốc ết minh quy trình công nghệ bột ngũ cốc ườngi lao đ ng tham gia tr cộng và phòng cháy chữa cháy ực tập

ti p s n xu t.ết minh quy trình công nghệ bột ngũ cốc ảo Toàn ất bột ngũ cốc

Đi u 2 ề nhà máy : Trong quá trình thi công n u phát hi n có nguy c , s c nguyết minh quy trình công nghệ bột ngũ cốc ệp ơng Thị Hương Lan ực tập ốt nghiệp

hi m, không an toàn thì ph i ng ng ngay đ x lý Khi nào đ đi u ki n đ mển ảo Toàn ư ển ử thành lập và phát triển ủa đơn vị thực tập ề nhà máy ệp ảo Toàn

b o an toàn cho ngảo Toàn ườngi và thi t b m i ti p t c cho thi công.ết minh quy trình công nghệ bột ngũ cốc ị Kim Khánh ới quy trình sản xuất xuyên suốt, nguyên liệu được nhập ết minh quy trình công nghệ bột ngũ cốc ục và phòng ngừa

Đi u 3 ề nhà máy : Các trưởngng đ n v , t trơng Thị Hương Lan ị Kim Khánh ổng quan về nhà máy ưởngng t s n xu t ph i t ch c ki m tra cácổng quan về nhà máy ảo Toàn ất bột ngũ cốc ảo Toàn ổng quan về nhà máy ứng vững chắc trên thị trường cả nước cũng như ển

d ng c c a ngục và phòng ngừa ục và phòng ngừa ủa đơn vị thực tập ườngi lao đ ng trộng và phòng cháy chữa cháy ưới quy trình sản xuất xuyên suốt, nguyên liệu được nhậpc khi phân công làm vi c N u không mang đệp ết minh quy trình công nghệ bột ngũ cốc ủa đơn vị thực tập

d ng c an toàn, tuy t đ i không đục và phòng ngừa ục và phòng ngừa ệp ốt nghiệp ượng trong sản xuất:c phân công làm vi c trên cao khi có m a,ệp ưgiông bão, s m sét Trất bột ngũ cốc ườngng h p đ c bi t ph i có s đ ng ý c a Giám đ c.ợng trong sản xuất: ặt bằng phân xưởng ệp ảo Toàn ực tập ồ bố trí mặt bằng phân xưởng ủa đơn vị thực tập ốt nghiệp

Đi u 4 ề nhà máy : Khi tuy n d ng h p đ ng lao đ ng ho c thuê công nhân làm vi c,ển ục và phòng ngừa ợng trong sản xuất: ồ bố trí mặt bằng phân xưởng ộng và phòng cháy chữa cháy ặt bằng phân xưởng ệp

đ n v qu n lý lao đ ng ph i hu n luy n v kỹ thu t an toàn, bi n pháp an toànơng Thị Hương Lan ị Kim Khánh ảo Toàn ộng và phòng cháy chữa cháy ảo Toàn ất bột ngũ cốc ệp ề nhà máy ập tốt nghiệp ệpcho ngườngi lao đ ng có liên quan đ n t ng công vi c, nghành ngh c a ngộng và phòng cháy chữa cháy ết minh quy trình công nghệ bột ngũ cốc ừa ệp ề nhà máy ủa đơn vị thực tập ườngi lao

đ ng trộng và phòng cháy chữa cháy ưới quy trình sản xuất xuyên suốt, nguyên liệu được nhậpc khi phân công làm vi c.ệp

 Đ i v i ng ố trí mặt bằng phân xưởng ới đơn vị sử dụng lao động ười lao động: i lao đ ng: ộng và phòng cháy chữa cháy

Đi u 5 ề nhà máy : Nghiêm ch nh ch p hành n i quy Công ty, n i quy an toàn lao đ ngỉ hoạt động vì hiện tại mà ất bột ngũ cốc ộng và phòng cháy chữa cháy ộng và phòng cháy chữa cháy ộng và phòng cháy chữa cháy

và v sinh lao đ ng Ph i n m v ng các quy đ nh v kỹ thu t an toàn lao đ ng,ệp ộng và phòng cháy chữa cháy ảo Toàn ắc phục và phòng ngừa ữa cháy ị Kim Khánh ề nhà máy ập tốt nghiệp ộng và phòng cháy chữa cháycác quy trình quy ph m kỹ thu t liên quan đ n công vi c đại nguyên liệu ập tốt nghiệp ết minh quy trình công nghệ bột ngũ cốc ệp ượng trong sản xuất:c giao

Đi u 6 ề nhà máy : Nghiêm c m s d ng rất bột ngũ cốc ử thành lập và phát triển ục và phòng ngừa ượng trong sản xuất:u bia trưới quy trình sản xuất xuyên suốt, nguyên liệu được nhậpc và trong khi làm vi c C mệp ất bột ngũ cốclàm vi c t i n i có bi n báo nguy hi m đã có rào ch n và các h m h ch a đệp ại nguyên liệu ơng Thị Hương Lan ển ển ắc phục và phòng ngừa ần Thị Kim Khánh ốt nghiệp ư ượng trong sản xuất:c

l p kín.ất bột ngũ cốc

Đi u 7 ề nhà máy : Làm vi c trên cao ph i có dây an toàn, v trí đ ng ph i ch c ch n,ệp ảo Toàn ị Kim Khánh ứng vững chắc trên thị trường cả nước cũng như ảo Toàn ắc phục và phòng ngừa ắc phục và phòng ngừa

n u s d ng dàn giáo thì ph i đết minh quy trình công nghệ bột ngũ cốc ử thành lập và phát triển ục và phòng ngừa ảo Toàn ượng trong sản xuất:c neo bu c c đ nh v i công trình đang thiộng và phòng cháy chữa cháy ốt nghiệp ị Kim Khánh ới quy trình sản xuất xuyên suốt, nguyên liệu được nhậpcông đ tránh b đ ển ị Kim Khánh ổng quan về nhà máy

Đi u 8 ề nhà máy : Khi làm vi c trong h m kín, trong silo, ngệp ần Thị Kim Khánh ường ử thành lập và phát triển ục và phòng ngừai s d ng lao đ ng ph iộng và phòng cháy chữa cháy ảo Toàn

b trí ngốt nghiệp ườngi tr c b o v mi ng h m đ k p th i x lý s c H m ch a nhiênực tập ảo Toàn ệp ởng ệp ần Thị Kim Khánh ển ị Kim Khánh ờng ử thành lập và phát triển ực tập ốt nghiệp ần Thị Kim Khánh ứng vững chắc trên thị trường cả nước cũng như

li u, xăng d u, hoá ch t trệp ần Thị Kim Khánh ất bột ngũ cốc ưới quy trình sản xuất xuyên suốt, nguyên liệu được nhậpc khi xu ng h m ph i đốt nghiệp ần Thị Kim Khánh ảo Toàn ượng trong sản xuất:c thông thoáng Vi c thiệpcông c t hàn trong h m ph i đắc phục và phòng ngừa ần Thị Kim Khánh ảo Toàn ượng trong sản xuất:c cán b môi trộng và phòng cháy chữa cháy ườngng cho phép Chi u sáng làmết minh quy trình công nghệ bột ngũ cốc

vi c trong h m ph i s d ng đi n áp an toàn t 12V – 24V.ệp ần Thị Kim Khánh ảo Toàn ử thành lập và phát triển ục và phòng ngừa ệp ừa

Đi u 9: ề nhà máy C m hút thu c lá và đ t ch t d cháy trên các phất bột ngũ cốc ốt nghiệp ặt bằng phân xưởng ất bột ngũ cốc ễn Bảo Toàn ương Thị Hương Lanng ti n có ch aệp ứng vững chắc trên thị trường cả nước cũng nhưxăng d u và n i có nhi u dây đi n Ph i có d ng c PCCC g n n i có ch a xăngần Thị Kim Khánh ơng Thị Hương Lan ề nhà máy ệp ảo Toàn ục và phòng ngừa ục và phòng ngừa ởng ần Thị Kim Khánh ơng Thị Hương Lan ứng vững chắc trên thị trường cả nước cũng như

d u, ch t d cháy Khi ti p xúc v i thi t b có s d ng ngu n đi n ph i đần Thị Kim Khánh ất bột ngũ cốc ễn Bảo Toàn ết minh quy trình công nghệ bột ngũ cốc ới quy trình sản xuất xuyên suốt, nguyên liệu được nhập ết minh quy trình công nghệ bột ngũ cốc ị Kim Khánh ử thành lập và phát triển ục và phòng ngừa ồ bố trí mặt bằng phân xưởng ệp ảo Toàn ượng trong sản xuất: ử thành lập và phát triểnc s

d ng đ dùng và trang b cách đi n t t.ục và phòng ngừa ồ bố trí mặt bằng phân xưởng ị Kim Khánh ệp ốt nghiệp

Đi u 10: ề nhà máy Trưới quy trình sản xuất xuyên suốt, nguyên liệu được nhậpc khi thi công, công nhân ph i ki m tra, chu n b trang b anảo Toàn ển ẩm: ị Kim Khánh ị Kim Khánhtoàn và s d ng đ b o h lao đ ng t t nh : qu n áo, gi y, nón c ng…và ph iử thành lập và phát triển ục và phòng ngừa ồ bố trí mặt bằng phân xưởng ảo Toàn ộng và phòng cháy chữa cháy ộng và phòng cháy chữa cháy ốt nghiệp ư ần Thị Kim Khánh ần Thị Kim Khánh ứng vững chắc trên thị trường cả nước cũng như ảo Toànđeo kính b o h khi làm vi c ti p xúc v i môi trảo Toàn ộng và phòng cháy chữa cháy ệp ết minh quy trình công nghệ bột ngũ cốc ới quy trình sản xuất xuyên suốt, nguyên liệu được nhập ườngng có nhi u m nh v n nhề nhà máy ảo Toàn ục và phòng ngừa ưhàn, c t, phay, bào, phun cát….ắc phục và phòng ngừa

Đi u 11 ề nhà máy : Khi phát hi n th y nguy c gây tai n n lao đ ng, b nh nghệp ất bột ngũ cốc ơng Thị Hương Lan ại nguyên liệu ộng và phòng cháy chữa cháy ệp ề nhà máynghi p thì ph i ng ng thi công và báo cáo k p th i v i ngệp ảo Toàn ừa ị Kim Khánh ờng ới quy trình sản xuất xuyên suốt, nguyên liệu được nhập ườngi có trách nhi m đệp ển

kh c ph c s c ắc phục và phòng ngừa ục và phòng ngừa ực tập ốt nghiệp

Đi u 12 ề nhà máy : T t c các công nhân trất bột ngũ cốc ảo Toàn ưới quy trình sản xuất xuyên suốt, nguyên liệu được nhậpc khi vào Công ty làm vi c ph i đệp ảo Toàn ượng trong sản xuất:c

hu n luy n 3 bất bột ngũ cốc ệp ưới quy trình sản xuất xuyên suốt, nguyên liệu được nhậpc:

- Bưới quy trình sản xuất xuyên suốt, nguyên liệu được nhậpc 1: Cán b an toàn lao đ ng hộng và phòng cháy chữa cháy ộng và phòng cháy chữa cháy ưới quy trình sản xuất xuyên suốt, nguyên liệu được nhậpng d n.ẫu mã đẹp mắt

- Bưới quy trình sản xuất xuyên suốt, nguyên liệu được nhậpc 2: Qu n đ c phân xảo Toàn ốt nghiệp ưởngng (ho c c p tặt bằng phân xưởng ất bột ngũ cốc ương Thị Hương Lanng đương Thị Hương Lanng) hưới quy trình sản xuất xuyên suốt, nguyên liệu được nhậpng d n.ẫu mã đẹp mắt

- Bưới quy trình sản xuất xuyên suốt, nguyên liệu được nhậpc 3: T trổng quan về nhà máy ưởngng t s n xu t hổng quan về nhà máy ảo Toàn ất bột ngũ cốc ưới quy trình sản xuất xuyên suốt, nguyên liệu được nhậpng d n.ẫu mã đẹp mắt

Đi u 13 ề nhà máy : Các đ n v , cá nhân, t ch c h c t p, th o lu n và ch p hànhơng Thị Hương Lan ị Kim Khánh ổng quan về nhà máy ứng vững chắc trên thị trường cả nước cũng như ọc Hân ập tốt nghiệp ảo Toàn ập tốt nghiệp ất bột ngũ cốcnghiêm ch nh các đi u ghi trên N u c tình vi ph m đ x y ra tai n n lao đ ngỉ hoạt động vì hiện tại mà ề nhà máy ết minh quy trình công nghệ bột ngũ cốc ốt nghiệp ại nguyên liệu ển ảo Toàn ại nguyên liệu ộng và phòng cháy chữa cháy

ph i ch u hoàn toàn trách nhi m trảo Toàn ị Kim Khánh ệp ưới quy trình sản xuất xuyên suốt, nguyên liệu được nhậpc Công ty và Pháp lu t.ập tốt nghiệp

 N I QUI PHÒNG CHÁY CH A CHÁY Ộ CÔNG THƯƠNG ỮA CHÁY

Đ đ m b o an toàn tài s n trang thi t b nhà xển ảo Toàn ảo Toàn ảo Toàn ết minh quy trình công nghệ bột ngũ cốc ị Kim Khánh ưởngng, an ninh tr t t c aập tốt nghiệp ực tập ủa đơn vị thực tậpCông ty, nay qui đ nh vi c Phòng cháy ch a cháy nh sau:ị Kim Khánh ệp ữa cháy ư

Đi u 1 ề nhà máy : Phòng cháy và ch a cháy là nghĩa v c a toàn th Cán b – Côngữa cháy ục và phòng ngừa ủa đơn vị thực tập ển ộng và phòng cháy chữa cháynhân viên Công ty k c khách hàng đ n công tác t i Công ty.ển ảo Toàn ết minh quy trình công nghệ bột ngũ cốc ại nguyên liệu

Đi u 2 ề nhà máy : C m không s d ng l a, c i đun n u, hút thu c trong kho, n i s nất bột ngũ cốc ử thành lập và phát triển ục và phòng ngừa ử thành lập và phát triển ủa đơn vị thực tập ất bột ngũ cốc ốt nghiệp ơng Thị Hương Lan ảo Toàn

xu t, dùng dây đ ng, dây b c thay c u trì, dùng dây đi n c m tr c ti p vào ất bột ngũ cốc ồ bố trí mặt bằng phân xưởng ại nguyên liệu ần Thị Kim Khánh ệp ắc phục và phòng ngừa ực tập ết minh quy trình công nghệ bột ngũ cốc ổng quan về nhà máy

c m đi n, đ các ch t cháy g n c u chì, b ng đi n và trên dây d n đi n.ắc phục và phòng ngừa ệp ển ất bột ngũ cốc ần Thị Kim Khánh ần Thị Kim Khánh ảo Toàn ệp ẫu mã đẹp mắt ệp

Đi u 3 ề nhà máy : S p x p tr t t v t t hàng hoá trong kho, khu v c s n xu t g nắc phục và phòng ngừa ết minh quy trình công nghệ bột ngũ cốc ập tốt nghiệp ực tập ập tốt nghiệp ư ực tập ảo Toàn ất bột ngũ cốc ọc Hângàng, s ch sẽ X p riêng t ng lo i có kho ng cách ngăn cháy, xa mái nhà, xaại nguyên liệu ết minh quy trình công nghệ bột ngũ cốc ừa ại nguyên liệu ảo Toàn

tườngng đ ti n vi c ki m tra hàng hoá và c u ch a khi c n thi t Khi s d ngển ệp ệp ển ứng vững chắc trên thị trường cả nước cũng như ữa cháy ần Thị Kim Khánh ết minh quy trình công nghệ bột ngũ cốc ử thành lập và phát triển ục và phòng ngừaxăng công nghi p, hoá ch t ph i th t c n th n, tuân theo hệp ất bột ngũ cốc ảo Toàn ập tốt nghiệp ẩm: ập tốt nghiệp ưới quy trình sản xuất xuyên suốt, nguyên liệu được nhậpng d n s d ng.ẫu mã đẹp mắt ử thành lập và phát triển ục và phòng ngừa

Đi u 4 ề nhà máy : Khi xu t nh p hàng hoá xe không đất bột ngũ cốc ập tốt nghiệp ượng trong sản xuất:c n máy trong kho n i s nổng quan về nhà máy ơng Thị Hương Lan ảo Toàn

xu t và khi đ u xe, ph i hất bột ngũ cốc ập tốt nghiệp ảo Toàn ưới quy trình sản xuất xuyên suốt, nguyên liệu được nhậpng đ u xe ra ngoài.ần Thị Kim Khánh

Đi u 5 ề nhà máy : Không đ các chển ưới quy trình sản xuất xuyên suốt, nguyên liệu được nhậpng ng i v t trên l i đi l i.ại nguyên liệu ập tốt nghiệp ốt nghiệp ại nguyên liệu

Đi u 6 ề nhà máy : Phương Thị Hương Lanng ti n d ng c ch a cháy ph i đ n i d th y, d l y, khôngệp ục và phòng ngừa ục và phòng ngừa ữa cháy ảo Toàn ển ơng Thị Hương Lan ễn Bảo Toàn ất bột ngũ cốc ễn Bảo Toàn ất bột ngũ cốc

đượng trong sản xuất: ử thành lập và phát triển ục và phòng ngừac s d ng vào vi c khác.ệp

Đi u 7 ề nhà máy : Ai th c hi n t t qui đ nh này sẽ đực tập ệp ốt nghiệp ị Kim Khánh ượng trong sản xuất:c khen thưởngng, ai vi ph m sẽại nguyên liệutuỳ theo m c đ mà x lý t c nh cáo đ n thông báo đ n c quan nhà nứng vững chắc trên thị trường cả nước cũng như ộng và phòng cháy chữa cháy ử thành lập và phát triển ừa ảo Toàn ết minh quy trình công nghệ bột ngũ cốc ết minh quy trình công nghệ bột ngũ cốc ơng Thị Hương Lan ưới quy trình sản xuất xuyên suốt, nguyên liệu được nhậpc có

th m quy n đ truy t trẩm: ề nhà máy ển ốt nghiệp ưới quy trình sản xuất xuyên suốt, nguyên liệu được nhậpc pháp lu t.ập tốt nghiệp

Đi u 8 ề nhà máy : N i qui này có hi u l c k t ngày ký.ộng và phòng cháy chữa cháy ệp ực tập ển ừa

Hình 1.3: B ng n i quy phòng cháy,ch a cháy Các tiêu l nh ch a cháy ản xuất ội quy phòng cháy,chữa cháy Các tiêu lệnh chữa cháy ữa cháy Các tiêu lệnh chữa cháy ệnh chữa cháy ữa cháy Các tiêu lệnh chữa cháy

Hình 1.4: Các bình ch a cháy ữa cháy Các tiêu lệnh chữa cháy

2 Ch ương 1: TỔNG QUAN NHÀ MÁY ng 2: NGUYÊN LI U VÀ THÀNH PH M ỆU VÀ THÀNH PHẨM ẨM

Thường xuyên ăn lúa mì còn giúp cho bạn có một trí nhớ tuyệt vời và một tinhthần minh mẫn

• Ngô

Các nhà khoa học gọi ngô là “thực phẩm vàng” vì lượng xenluloza trong ngôcao hơn từ 4 – 10 lần so với gạo và các loại bột khác Xenluloza có tác dụng kích thíchnhu động dạ dày ruột, giúp ích cho quá trình tiêu hóa Bên cạnh đó, trong ngô có chứanhiều axit béo và axit không no như axit linolic, nên có tác dụng bảo vệ não bộ vàgiảm lượng mỡ trong máu

• Đậu nành

Đậu nành là loại đậu có hàm lượng protein cao nhất trong các thực phẩm họđậu Hàm lượng protein trong một hạt đậu chiếm tới 38% trọng lượng của hạt đậu,khối lượng còn lại là của cacbonhydrat và các chất béo.Vì là thực phẩm giàu protein,nên đậu tương nguồn dinh dưỡng dồi dào và quý giá đối với sức khỏe con người Ănđậu nành mỗi ngày có tác dụng chống ung thư, phòng tránh bệnh loãng xương và giảmnguy cơ mắc các bệnh về thận.

 Chiết xuất mạch nha (malt extract):

Mạch nha là một sản phẩm làm từ mầm của ngũ cốc (lúa mì, lúa mạch, đạimạch, yến mạch…) được cho nảy mầm trong điều kiện kiểm soát chứ không giốngcách nảy mầm tự do ngoài thiên nhiên và được sấy khô khi đạt được độ mầm nhấtđịnh Đó chính là những hạt lúa mạch đã nảy mầm dùng để chế rượu, bia

Malt có thể được chế biến tiếp để sản xuất các chất làm ngọt chất lỏng hoặc khôđược gọi là chiết xuất mạch nha có thể được dùng như chất làm ngọt dạng bột hoặc hạtnguyên chất Chiết xuất mạch nha còn chứa khoảng 6% protein (8% db), các axit tự doamin, vitamin, và khoáng chất Những thành phần đó không có mặt trong syrup, nênlàm tăng giá trị dinh dưỡng chiết xuất mạch nha như một chất làm ngọt và dinh dưỡngchiếm sử dụng nó như là một thực phẩm men và chất màu nâu

Saccharose được biết đến với cái tên “thị trường” là đường kính, được tinh chế

chủ yếu từ Mía hoặc các loại thực vật có độ ngọt khác như củ cải đường (phổ biến ởChâu Âu), ép lấy nước Sau quá trình xử lý để đạt độ tinh khiết cao, nước đường sẽ kếttinh thành hạt, thường thấy như hạt cát nên hay được gọi là đường cát được dùng đểtạo độ ngọt cho sản phẩm

Trên thị trường, có 2 loại đường tinh luyện là RE (refined extra) và RS (refined

standard) Đường RE tốt hơn, trắng hơn, hàm lượng tạp chất ít hơn so với đường RS

Tuy nhiên, rất khó phân biệt đường RE bằng mắt thường Ở đây công ty đã sử dụngđường RE.

 Maltodextrin:

Theo định nghĩa của Cơ quan Thực phẩm và Thuốc của Hoa Kỳ (FDA) thì

maltodextrin là các loại polysaccharide không ngọt, có công thức (C 6 H 10 O 5 )n.H 2 O, là

sản phẩm thủy phân tinh bột không hoàn toàn (bằng enzym hoặc acid), có đươnglượng dextrose (DE) từ 4 đến 20

 Maltodextrin là một polysaccharide được sử dụng như một phụ gia thực phẩm

Nó được sản xuất từ tinh bột bị thủy phân một phần và thường được tồn tạidạng bột trắng dễ hút ẩm

 Maltodextrin có thể dễ dàng tiêu hóa, được hấp thu nhanh chóng như glucose ,

vị ngọt vừa hoặc gần như không thơm Nó thường được sử dụng để sản xuấtnước ngọt và kẹo

 Maltodextrin gồm các đơn vị kết nối D-glucose trong chuỗi có chiều dài biến.Đơn vị glucose được chủ yếu liên kết với α (1 → 4) glycosidic Maltodextrincấu tạo gồm một hỗn hợp của các chuỗi khác nhau 3-17 đơn

vị glucose có nguồn gốc từ bột bắp, sắn, khoai, lúa mì, v.v

Đặc tính của maltodextrin phụ thuộc vào chỉ số DE nhận được Sản phẩm có thể ởdạng bột màu trắng hoặc dạng dung dịch đậm đặc Maltodextrin được thừa nhận là phụgia cho thực phẩm và dược phẩm, an toàn cho người dùng trực tiếp Maltodextrin đượcứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực chế biến thực phẩm và dược phẩm Công ty sử

dụng Maltodextrin có DE từ 15-20 làm chất kết dính, chất tăng vị cho đồ uống, đưa

vào thành phần bơ, sữa bột, cà phê hòa tan, làm mật vang các thành phần không phảiđường

 Isomalt ( Ngũ cốc ăn kiêng):

Đường Isomalt có nguồn gốc tự nhiên, không phải là đường hóa học, được chếbiến từ củ cải đường, vị ngọt tinh khiết ( bằng nửa độ ngọt đường saccharose), có năng

lượng thấp (2 kcal/1gr ), có chỉ số đường huyết thấp ( GI =2 ), không gây sâu răng, hỗtrợ đường ruột, sử dụng rất tốt cho bệnh nhân tiểu đường và người ăn kiêng, béo phì.

Ưu điểm chính của loại đường này là không gây ra những tác dụng phụ như các loạiđường hóa học

Nói chung, Đường Isomalt bảo đảm an toàn cao cho sức khỏe theo xu hướngthế giới hiện nay Đường Isomalt có thể dùng trong nước giải khát, cà phê, trà, nấuchè, bánh mứt, kem Đối với người bị bệnh tiểu đường, ăn kiêng tốt nhất nên dùng tối

đa 20g/ ngày

 Dextrose Monohydrate (Ngũ cốc ăn kiêng):

 Tên gọi khác: D-glucose, monohydrate; dextrosol; dextrose powder

 Dạng bột màu trắng, không mùi vị

- Nó được sử dụng rộng rãi trong đồ uống và thức ăn lạnh

Dextrose monohydrate thu được bằng việc thủy phân enzyme của tinh bột rồi sau

đó tinh chế tiếp và kết tinh từ dung dịch tạo ra Dextrose Dextrose Monohydrate là loạibột màu trắng, có vị ngọt

 Bột whey protein, bột kem không sữa (non-dairy creamer):

 Whey Protein Concentrate (Ngũ cốc dinh dưỡng):

Theo các tài liệu khoa học, whey powder gọi là bột nước sữa Sữa tươi vắt ra

từ bò sữa sẽ được quay ly tâm, sau khi tách hết chất béo, đạm để làm phô mai, bơ,váng sữa, sữa gầy Phần chất lỏng sau khi sữa đông tụ lại do thêm axit vào, gọi làWHEY, còn phần đông tụ là casein Cả WHEY và CASEIN là hai loại protein có trongsữa

Có nhiều loại whey, có loại whey cô đặc (whey protein concentrate) có hàmlượng protein cao 25-89%, đường lactose 4-52%, béo 1,5-9% , Whey này là dạng qua

sử lý ít nhất trong quá trình thanh lọc Đạm WHEY là đạm có giá trị sinh học cao, ứngdụng đa dạng trong ngành thực phẩm để tăng lượng đạm, chất nhũ hóa, chất làm đặctrong chế biến sữa chua, có vai trò giữ nước trong chế biến thực phẩm Còn wheypowder là loại có hàm lượng protein rất thấp, chưa đến 10%

Ưu điểm của Whey Protein Concentrate.

– Chi phí thấp hơn các loại whey

– Nguồn tuyệt vời của protein

– Mức độ cao của axit amin

Nhược điểm của Whey Protein Concentrate

– Một số người thiếu enzyme cần thiết để tiêu hóa lactose có thể đau bụng và tiêuchảy

– Nhiều calo mỗi khẩu phần do mức độ chất béo

 Bột kem không sữa (non-dairy creamer):

Non Dairy Creamer là một loại sữa thực vật, còn có tên gọi là khác là "bột kemkhông sữa" hay "kem béo thực vật" Non Dairy Creamer không chứa nhiều thành phầndinh dưỡng như là sữa động vật, do đó nó sẽ không mang đủ dinh dưỡng nếu như chotrẻ con uống

Được sử dụng trong sản xuất thực phẩm Tạo vị béo, thay thế sữa bột trong một sốloại thực phẩm Đặc biệt dùng để pha trà rất ngon Khi dùng sữa có nguồn gốc từ độngvật để pha trà, sẽ làm mất đi chất chống oxy hóa và kháng khuẩn (EGCG) trong trà.Trong khi đó, sữa có nguồn gốc từ thực vật thì ngược lại, nó giúp bảo toàn các chấtthiết yếu và giữ nguyên mùi vị tự nhiện trong trà cũng như trong các loại thực phẩmkhác.

 Vani (hay vanilla): là một hương liệu được chiết xuất từ những loài lan thuộc

chi Vanilla, có mùi thơm dễ chịu, ở dưới dạng tinh thể hình kim trắng hay hơi

ngà, tan tự do trong cồn nhưng chỉ tan trong nước được 1% Dùng làm chất tạomùi cho thực phẩm (bánh mứt kẹo), mỹ phẩm và dược phẩm Liều lượng dùngrất thấp nên coi như không độc, ngoại trừ dùng quá liều và trường hợp dị ứngvới vani

 Muối (NaCl): tạo vị mặn và điều hòa vị ngọt cho sản phẩm Ngoài ra muối còn

giúp sản phẩm bảo quản được lâu hơn

 Bột năng: được làm từ tinh bột khoai mì và được ứng dụng nhiều để tạo độ sệt,

dẻo cho sản phẩm

 Bột béo: thành phần chính là dừa tạo độ béo và tăng thêm hương vị đặc trưng

cho sản phẩm

2.1.2 Yêu c u kỹ thu t c a nguyên li u: ầu kỹ thuật của nguyên liệu: ập và phát triển ủa nguyên liệu: ệu:

- Vảy ngũ cốc (bột mì, bột đậu nành, bột ngô, chiết xuất mạch nha, muối, vani)

Nhập khẩu từ CÔNG TY CỔ PHẦN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THÁI BÌNHDƯƠNG

Hình 2.2: Thùng nguyên liệu vảy ngũ cốc

Bảng 2.1: Chỉ tiêu nguyên liệu vảy ngũ cốc

Nhập khẩu từ CÔNG TY CỔ PHẦN ĐƯỜNG NƯỚC TRONG NUTROJSCO.

Bảng 2.2: Chỉ tiêu nguyên liệu đường saccharose

Bảng 2.2: Chỉ tiêu đường Dextrose theo TCVN 7968-2008

Tro sulfat (% khối lượng) ≤ 0,25, tính theo chất khô

Độ tro dẫn điện (% khối lượng) N/A

Hàm lượng đường chuyển hoá (% khối

lượng

N/A

Hàm lượng Sacaroza và đường khử (%

khối lượng tính theo sacaroza)

N/A

Hao hụt khi sấy (% khối lượng) N/A

Hàm lượng tinh bột (% khối lượng) N/A

pH (đối với 10% khối lượng) N/A

Theo TCVN 7968-2008

Hình 2.3: Bao nguyên li u ệnh chữa cháy Dextrose Monohydrate Dextrose

- Isomalt

Nhập khẩu từ CÔNG TY BENEO

PALATINIT

Xuất xứ: Đức

B ng 2.3: Ch tiêu nguyên li u Isomalt ảng 2.3: Chỉ tiêu nguyên liệu Isomalt ỉ tiêu nguyên liệu Isomalt ệu:

Đường Isomalt

Định nghĩa/thử nghiệm ≥ 98% GPS + GPM, trong đó GPS chiếm

khoảng 43 – 57%

Mô tả - Màu sắc: trắng hoặc gần như trắng

- Mùi vị: không mùi, vị ngọt (so với đườngSucrose: 45-65%)

- Dạng tinh thể (dạng bột đến dạng hạt nhỏ(cốm))

- Hút ẩm kém

Nhận biết

- Lớp sắc đồ mỏng

- Độ tan

- Vượt qua kiểm tra

- Tan trong nước, thực tiễn không tan trongethanol

- Độ màu ≤ 30 ICUMSA Units

Bảng 2.4: Chỉ tiêu nguyên liệu Maltodextrin

30

< 30

< 10Phù hợp

Hình 2.5: Bao nguyên li u ệnh chữa cháy Maltodextrin

Nhập khẩu từ CÔNG TY NZMP FONTERRA

Xuất xứ New Zealand

Bảng 2.5: Chỉ tiêu nguyên liệu Whey Protein

< 1N/AN/AN/A

- Bột kem không sữa (non-dairy creamer)

Hình 2.6: Bao nguyên li u ệnh chữa cháy Whey Protein Concentrate

Bảng 2.6: Chỉ tiêu chất lượng bột kem không sữa

Staphylococcus Aureus (CFU/g) N/A

- Bột năng, bột béo, vani, muối

Nhập khẩu từ CÔNG TY TÀI KÝ (TAKYFOOD)

Bảng 2.7: Chỉ tiêu chất lượng của bột năng

Hình 2.7: Bao nguyên li u b t kem không s a ệnh chữa cháy ội quy phòng cháy,chữa cháy Các tiêu lệnh chữa cháy ữa cháy Các tiêu lệnh chữa cháy

Hình 2.8: Nguyên li u B t béo và B t năng ệnh chữa cháy ội quy phòng cháy,chữa cháy Các tiêu lệnh chữa cháy ội quy phòng cháy,chữa cháy Các tiêu lệnh chữa cháy

Khối lượng tịnh 1kg x 10 gói = 10kg CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CHỦ YẾU CỦA BỘT NĂNG

Xuất xứ: Trung Quốc

Bảng 2.9: Chỉ tiêu chất lượng của bột vani CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CHỦ YẾU CỦA VANI BỘT

Cảm quan

Kim loại nặng (Pb)

bột tinh thể màu trắng, mùi thơm, vị tự nhiên0.001%

2.1.3 Đi u ki n v n chuy n, ki m tra và x lý nguyên li u: ề nhà máy ệu: ập và phát triển ển ển ử thành lập và phát triển ệu:

- Điều kiện vận chuyển:

 Thùng carton: nguyên liệu vảy ngũ cốc, bột năng, bột béo và vani chứatrong thùng carton được dán nhãn ghi tên sản phẩm, lô hàng, địa chỉ giaonhận được dán keo chắc chắn, xếp chồng lên nhau và đưa đến xưởng sảnxuất bằng xe tải

 Bao giấy: nguyên liệu đường các loại, bột whey protein, bột sữa khôngkem chứa trong bao giấy 3 lớp (lớp giấy kraft chống ẩm, lớp nilongchống thấm, lớp giấy bìa ghi nhãn) được niêm phong miệng kĩ, xếpchồng lên nhau cố định bằng dây nilong và đưa đến xưởng sản xuất bằng

xe tải

Vì là những nguyên liệu dễ hút ẩm nên trong quá trình vận chuyển cần chú ý đếnthời tiết để tránh làm hỏng nguyên liệu Khi vận chuyển và xếp đỡ hàng hóa phải cẩnthận để giảm thiểu hao hụt nguyên liệu Nguyên liệu sau khi được chuyển đến nhàxưởng sẽ dùng xe đẩy chuyên chở mang vào và xếp chồng theo từng khu phân riêng

- Kiểm tra nguyên liệu: Nguyên liệu được kiểm tra thông tin trên nhãn, bao bì,

sau đó kiểm tra cảm quan về độ rời, độ trắng, không lẫn tạp chất và có mùi lạ Quátrình kiểm tra diễn ra trong kho mát nguyên liệu, sau khi mở bao kiểm tra sẽ tiến hànhsản xuất và bảo quản ở nhiệt độ kho mát

- Xử lý nguyên liệu: Sau khi kiểm tra nguyên liệu sẽ được rây và cân định lượng.

Những phụ liệu như bột năng, bột béo, vani và muối sẽ được cho vào từng thùng nhỏ

có ghi nhãn rõ ràng và bỏ qua bước rây