Phương hướng và biện pháp đổi mới kinh doanh của trung tâm thực hành nghề khách sạn

Lời mở đầu Trong năm qua, chứng kiến bớc bớc phát triển to lớn hoạt động du lịch giới có ngành du lịch Việt Nam Du lịch Việt Nam đà phát triển với quy mô cung cầu ngày tăng Ngày tình hình kinh tế trị ngày ổn định, chiến tranh ngày lùi xa vào khứ, phát triển vợt vợt bậc khoa học kỹ thuật giúp ngời ngời tiến dần tới kinh tế tri thức giúp cho sống ngời ngời có điều kiện mở mang tầm mắt với giới bên Cũng mà nhu cầu du lịch ngời ngời ngày nâng cao Vì mà ngành kinh doanh du lịch khách sạn ngày phát triển mạnh Sự đời hàng loạt nhà hàng khách sạn làm sôi động thêm thị trờng trờng cung ứng dịch vụ du lịch Muốn trụ vững phát triển củng cố uy tín, doanh nghiệp khách sạn phải nỗ lực tìm tòi biện pháp thu hút khách hàng, quảng bá sản phẩ mình, giảm tối đa chi phí tăng dịch vụ bổ sung để làm tăng tính hấp dẫn khách sạn Để đáp ứng yêu cầu đó, Tổng cục du lịch định thành lập Trung tâm thực hành nghề khách sạn: Trung tâm thực hành nghề khách sạn nơi đào tạo ngời ngời phục vụ khách sạn Hơn 40 năm hình thành phát triển, du lịch Việt Nam có b ớc đáng khích lệ trở thành kinh tế có vị trí xứng đáng kinh tế quốc dân Việt Nam có nhiều tiềm quan trọng để thúc đẩy phát triển ngành du lịch Do vậy, việc đào tạo nguồn nhân lực du lịch đ ợc coi hớng chiến lợc lợc quan trọng đờng đờng lối phát triển du lịch Hàng năm chuyên ngành Quản trị du lịch khoa quản trị kinh doanh Trờng Trờng Đại học Dân lập Phơng Phơng Đông trờng trờng Đại học, Cao đẳng nớc nớc ta đào tạo nguồn nhân lực không nhỏ cho ngành du lịch, song với việc đào tạo trình độ chuyên môn nghiệp vụ mặt lý thuyết trọng thực hành Do đó, em định chọn sở thực tập Trung tâm thực hành nghề khách sạn, qua cọ xát với thực tế em có nhìn toàn diện sâu sắc học đợc đợc ghế nhà trờng trờng Đợc Đợc thực tập Trung tâm với tình thờng thờng gặp công việc tạo cho em khả nắm bắt vấn đề nhanh chóng, linh hoạt, sáng tạo, lờng lờng đợc đợc khó khăn đa đa đợc đợc giải pháp tốt cho công việc sau trờng trờng Báo cáo này, gồm phần sau: - Phần Giới thiệu khái quát chung Trung tâm thực hành nghề khách sạn đặc điểm hoạt động Trung tâm - Phần Cơ cấu tổ chức đặc điểm kinh doanh Trung tâm - Phần Phơng Phơng hớng hớng biện pháp đổi kinh doanh Trung tâm thực hành nghề khách sạn thời gian tới Phần i Giới thiệu khái quát chung trung tâm thực hành nghề khách sạn đặc điểm hoạt động trung tâm 1.1 Khái quát chung Trung tâm * Lịch sử hình thành phát triển Trung tâm thực hành nghề Khách sạn nằm đờng Nam Thăng Long thuộc địa phận xã Xuân Đỉnh Huyện Từ Liêm Hà Nội Trớc Trung tâm nhà khách Xuân Đỉnh, có 32 phòng ngủ không khép kín nhà ăn 60 chỗ với tổng diện tích 22 nghìn mét vuông trực thuộc Cục chuyên gia quản lý, mục đích nhà khách phục vụ cho chuyên gia Liên Xô sang xây dựng cầu Thăng Long, sau cầu hoàn thành chuyên gia nớc nhà khách Xuân Đỉnh ngừng hoạt động vòng sáu năm, đến ngày 21 tháng năm 1987 Cục chuyên gia giao nhà khách cho Công ty du lịch Hà Nội tiếp quản cải tạo kinh doanh đổi tên thành Khách sạn Xuân Hồng đến ngày tháng năm 1991 Khách sạn Xuân Hồng đổi tên thành Khách sạn Hoàng Long năm đầu kinh doanh khó khăn Khách sạn nằm xa Trung tâm vị trí không thuận lợi vùng quê nhiều khó khăn - Ngày tháng 10 năm 1994 Ban bí th Trung ơng Đảng thị số 346/CT-TW việc đổi phát triển du lịch tình hình - Ngày 22 tháng năm 1993 Chính phủ định số 45/NĐ-CP đổi phát triển du lịch khẳng định: Xây dựng mô hình Khách sạn thờng để gắn trình đào tạo với thực hành - Ngày 10 tháng năm 1995 Bộ giáo dục - Đào tạo công văn số 661/KTTC định thành lập Trờng trung học du lịch Hà Nội - Ngày 21 tháng năm 1995 Tổng dục du lịch định số 228/TCDL thành lập Trờng Trung học du lịch Hà Nội sở hợp Trờng Trung học du lịch Việt Nam Khách sạn Hoàng Long - Ngày 11 tháng năm 1998 Tổng cục du lịch công văn số 566/CVTCDL cấu tổ chức Trờng trung học du lịch Hà Nội có việc thành lập Trung tâm thực hành nghề Khách sạn sở đổi tên chức hoạt động Khách sạn Hoàng Long - Quyết định số 45/QĐ-TCDL ngày tháng năm 1999 Tổng cục trởng Tổng cục du lịch thành lập Trung tâm thực hành nghề Khách sạn Để xứng đáng với vai trò Trung tâm đợc đầu t nâng cấp sở vật chất, Khách sạn Trung tâm đạt tầm cỡ giúp cho học sinh trờng có điều kiện thực tập tốt * Nhiệm vụ chức Trung tâm - Chức năng: Trung tâm thực hành nghề khách sạn thực chức tổ chức dạy thực hành cho học sinh nghiệp vụ khách sạn du lịch nh : lễ tân, chế biến ăn, phục vụ bàn, bar, buồng Ngoài ra, Trung tâm tổ chức bồi dỡng, dỡng, nâng cao nghiệp vụ khách sạn, du lịch cho cán công nhân viên ngành phục vụ nhiệm vụ khác đợc đợc giao Mặt khác, Trung tâm tận dụng sở vật chất kỹ thuật lao động để làm nhiệm vụ tận thu nhằm tạo môi trờng trờng thực tế cho học sinh thực tập, vừa để cải tạo đời sống vật chất cho cán công nhân viên vừa để phục vụ đào tạo - Nhiệm vụ: Trung tâm thực hành nghề khách sạn có nhiệm vụ sau: + Thực kế hoạch đào tạo cho học sinh sở chơng chơng trình kế hoạch đào tạo trờng trờng Học sinh đợc đợc thực hành Trung tâm từ công việc đơn giản đến thực hành nghiệp vụ cụ thể mình, gắn liền việc đào tạo kỹ thuật với ý thức trách nhiệm, kỹ kỹ xảo nghề nghiệp + Tổ chức thực kế hoạch bồi dỡng, dỡng, nâng cao kỹ thuật thực hành nghiệp vụ du lịch, khách sạn cho cán công nhân viên ngành theo kế hoạch đợc đợc giao + Xây dựng tổ chức thực kế hoạch khai thác dịch vụ Trung tâm, coi trọng chất lợng lợng phục vụ nhằm thu hút khách hàng, tạo nguồn khách lớn thờng thờng xuyên để học sinh có môi trờng trờng thực hành nghề nghiệp + Quản lý chặt chẽ vốn, tài sản, tạo nguồn thu để hỗ trợ công tác đào tạo trờng trờng + Thờng Thờng xuyên thực biện pháp quản lý lao động, trau dồi nâng cao trình độ, kiến thức chuyên môn, làm tốt công tác giáo dục trị t tởng, tởng, đạo đức tác phong xây dựng đội ngũ cán công nhân viên có tố chất tốt, có tinh thần nghề nghiệp, gơng gơng mẫu công tác đào tạo, phục vụ đào tạo có kế hoạch tổ chức thực kế hoạch chăm lo cải thiện đời sống, tinh thần cho cán công nhân viên Trung tâm + Đảm bảo trật tự, an toàn, an ninh cho khách, cán công nhân viên, học sinh sở vật chất kỹ thuật Trung tâm; xây dựng mối quan hệ công tác chặt chẽ Trung tâm với quan, tổ chức hữu quan địa phơng phơng + Nghiêm chỉnh thực pháp luật, sách chế độ Đảng Nhà nớc nớc quy chế trờng trờng nhằm không ngừng nâng cao danh tiếng uy tính Trung tâm, nhà trờng trờng ngành du lịch 1.2 Đặc điểm hoạt động Trung tâm 1.2.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật Sau tiếp nhận Khách sạn Hoàng Long tổng số vốn cố định Trung tâm tỷ đồng 136 triệu đồng vốn lu động, diện tích đất 22 nghìn mét vuông Một nhà tầng với 70 buồng nghỉ nhà bếp lắp ghép với 32 buồng, khu bếp nhà hàng, đợc quan tâm Chính phủ, Tổng cục du lịch Khách sạn đợc cải tạo nâng cấp nguồn vốn dự án VIE1002 tài trợ phủ Luxenbourg khoảng 1,6 triệu USD nhằm mục đích xây dựng Khách sạn trờng thành Trung tâm thực hành nghề theo tiêu chuẩn Châu Âu Hiện sở vật chất Trung tâm gồm: - Khu nhà tầng có 59 buồng, đó: + 12 buồng ngủ đặc biệt đạt tiêu chuẩn + 17 buồng ngủ loại đạt tiêu chuẩn + 27 buồng ngủ loại đạt tiêu chuẩn + buồng làm văn phòng - Khu nhà bếp lắp ghép tầng đợc cải tạo nâng cấp thành 32 buồng nghỉ tiêu chuẩn khách nội địa, sử dụng làm ký túc xá cho sinh viên - Nhà hàng ăn có loại đợc thiết kế trang bị đạt tiêu chuẩn Châu Âu + Nhà hàng ăn lớn: Có sức chứa từ 250 đến 300 chỗ ngồi, phòng ăn đợc trang bị hài hoà thoáng mát đầm ấm Có thể làm phòng tiệc, hội nghỉ, hội thảo + Nhà hàng ăn nhỏ: Có sức chứa 50 chỗ ngồi, phòng vừa phải dùng để hội họp ngoại giao, bàn chuyện làm ăn - Khu chế biến ăn gồm: + Bếp Âu + Bếp + Bếp bánh + Bếp căng tin (dùng cho cán công nhân viên học sinh) Tại khu vực chế biến ăn đợc thiết kế lắp đặt đại theo tiêu chuẩn quốc tế + Khu sơ chế nguyên liệu + Khu cắt thái nguyên liệu + Khu chế biến ăn nóng + Khu chế biến ăn nguội + Khu trang trí ăn Ngoài có khu nhà lạnh để bảo quản dự trữ thựcphẩm, hàng hoá dùng để phục vụ cho khách + Kho để thực phẩm hàng hoá khô + Kho để loại thịt tơi sống + Kho để loại thuỷ, hải sản + Kho để loại đồ hộp - Một khu giặt công nghiệp: Đợc lắp đặt dây chuyền đại nhằm đáp ứng nhu cầu khách nh giặt ớt, giặt khô, - Quầy lễ tân nơi đón tiếp giới thiệu cho khách làm thủ tục cho khách nghỉ ngơi tham gia dịch vụ khách sạn Khách đến nghỉ có đầy đủ thiết bị máy móc phục vụ thông tin nh máy Fax, Telex, Telephon - Quầy souvenis: Tại trng bày hàng hoá văn hoá phẩm nói đất nớc loại tranh mỹ nghệ lịch sử, văn hoá ngời Việt Nam - Quầy bar: khách đợc đáp ứng yêu cầu đồ uống nh loại rợu, bia loại nớc giải khát - Khu vui chơi giải trí gồm có sân tennis, dịch vụ karaôkê - Dịch vụ tắm hơi, massage gồm có: + Một buồng tắm kiểu Liên Xô cũ + phòng tắm kiểu - Khách sạn lắp hệ thống ăng ten Parabol thu kênh truyền hình quốc tế hệ thống khuếch đại tín hiệu truyền qua dây cáp đến buồng khách - Khách sạn đợc đặt hệ thống phòng cháy chữa cháy đại gồm hệ thống báo khói, báo nhiệt chuông báo động hành lang nh khu vệ sinh - Khu phòng học có 20 phòng học dành cho học viên đợc sử dụng ca ngày - Khu thực hành giành cho học sinh 1.2.2 Đội ngũ công nhân viên Hiện đội ngũ công nhân viên Trung tâm có 120 lao động, đó: + Khối quản lý chung (BGĐ, hành chính, kế toán) gồm có: 12 ngời + Đào tạo, gồm có quản lý phục vụ, giáo viên có 29 ngời + Hỗ trợ trực tiếp kinh doanh tận thu (buồng, bàn, bar, lễ tân, bảo dỡng, bảo vệ) có: 63 ngời + Khối dịch vụ bổ sung, vui chơi (dịch vụ tennis, bia hơi, căng tin, masage) bao gồm: 16 ngời Việc sử dụng lao động biến đổi theo mùa vụ Trung tâm kinh doanh lĩnh vực kinh doanh khách sạn mà kinh doanh Khách sạn chủ yếu phục vụ khách du lịch Theo nghị định số 26 CP ngày 25/5/1993 Chính phủ quy định chế độ lao động tiền lơng đơn vị hành nghiệp trả lơng theo thời gian đợc Trung tâm áp dụng Mức lơng tối thiểu cho công nhân viên 2.100.000đ nhân với hệ số cán công nhân viên chức Phần ii Cơ cấu tổ chức đặc điểm kinh doanh Trung tâm Hiện khách sạn có 120 nhân viên với nhiều độ tuổi khác nhau, mà trình độ học vấn họ khác Nh trình độ đại học chiếm 30%, trình độ đại học 50% trình độ chức Trung cấp chiếm khoảng 20% 2.1 cấu tổ chức máy quản lý Trung tâm Giám đốc Trung tâm Phó Giám đốc phụ trách kinh doanh Phó Giám đốc phụ trách đào tạo Phòng kế hoạch đào tạo Marketing Phòng kế toán Phòng hành tổng hợp Các tổ Tổ bảo Tổ Tổ Tổ Tổ chức dỡng buồng Tổ lễ bàn Tổ giáo bảo dịch vụ ngoại giặt tân bar bếp viên vệ giải trí cảnh Đây mô hình quản lý theo kiểu trực tuyến chức Ban giám đốc có quyền cao định vấn đề sản xuất kinh doanh, dới ban gám đốc phòng ban ngang cấp có chức riêng thực thi định Giám đốc t vấn cho giám đốc Dới phòng ban tổ đội trực tiếp sản xuất 2.2 Chức nhiệm vụ phận Trung tâm 2.2.1 Giám đốc - Chức năng: Là ngời đứng tên cho tài khoản Trung tâm, trực tiếp điều hành công việc Trung tâm theo điều lệ quy chế trờng - Nhiệm vụ: Điều hành việc lập kế hoạch tiến hành sản xuất kinh doanh theo kế hoạch đặt Giám đốc chịu trách nhiệm toàn kết hoạt động kinh doanh Trung tâm quan quản lý cấp 2.2.2 Phó Giám đốc 2.2.2.1 Phó Giám đốc phụ trách đào tạo - Chức năng: Là ngời dới đạo Giám đốc thay mặt Giám đốc trực tiếp điều hành công việc - Nhiệm vụ: Lập kế hoạch đào tạo, dự kiến số lợng sinh viên, số lợng giáo viên, chuẩn bị sở vật chất tiến hành công việc đào tạo 2.2.2.2 Phó Giám đốc phụ trách kinh doanh tiêu thụ - Chức năng: Thay mặt Giám đốc trực tiếp điều hành công việc kinh doanh - Nhiệm vụ: Xác định số lợng khách dịch vụ, từ chuẩn bị sở vật chất tiến hành hoạt động sản xuất kinh doanh 2.2.3 Phòng kế hoạch đào tạo Marketing - Chức năng: Lập kế hoạch sản xuất kinh doanh Trung tâm lập kế hoạch quảng cáo sản phẩm trực tiếp điều hành việc quảng cáo - Nhiệm vụ: Dự kiến số lợng sinh viên đào tạo, lợng khách đến với Khách sạn, loại doanh thu từ chuẩn bị sở vật chất, lao động thành lập thành bảng biểu báo cáo ban Giám đốc trực tiếp điều hành việc quảng cáo 2.2.4 Phòng kế toán Có chức nhiệm vụ quản lý vốn tài sản Trung tâm lập kế hoạch sử dụng vốn, tiến hành hạch toán sản xuất kinh doanh, t vấn tài cho Giám đốc 2.2.5 Phòng hành tổng hợp Có chức quản lý lao động, thực chế độ sách tiền lơng, tiền thởng, chế độ bảo hiểm xã hội, y tế Thực công tác hành chính, văn th, mua sắm vật t hàng hoá, vệ sinh môi trờng kiểm tra hệ thống máy móc trang thiết bị Trung tâm, t vấn cho ban giám dốc chế độ lao động số lao động Bên dới phòng ban tổ đội trực tiếp sản xuất * Tổ giáo viên: Trực tiếp giảng dạy cho học viên, tổ chức thi hết môn, hớng dẫn thực tập tổ chức thi tốt nghiệp cho học viên * Tổ buồng: Các nhân viên tổ buồng có chức nhiệm vụ chăm lo nghỉ ngơi khách khách sạn Phối hợp với phận lễ tân theo dõi quản lý việc cho thuê buồng Khách sạn Chuẩn bị buông để đón khách đến, làm vệ sinh buồng hàng ngày, vệ sinh hành lang nơi công cộng Khách sạn, kiểm tra hoạt động thiết bị buồng, phải nhận giao dịch vụ phục vụ khách * Tổ lễ tân: - Trởng lễ tân: Chịu trách nhiệm trớc Giám đốc hoạt động tổ trung tâm, đặc biệt công tác đón tiếp tiễn đa khách cách chu đáo Đôn đốc kiểm tra, giám sát đánh giá kết hoạt động nhân viên phận Trởng lễ tân tham gia tuyển chọn nhân cho phận lễ tân, thờng xuyên trì mối quan hệ tốt với phận phục vụ buồng để nâng cao hiệu kinh tế công việc Hàng ngày kiểm tra sổ đăng ký khách giấy tờ văn khác, nắm vững tình trạng buồng Đối với đoàn khách quan trọng trởng phận lễ tân thờng phải trực tiếp tham gia vào việc đón tiếp khách - Trợ lý trởng lễ tân: Giúp trởng lễ tân đạo, giám sát toàn hoạt động phận lễ tân thực nhiệm vụ đợc giao, hớng dẫn học sinh thực tập quầy lê tân Chịu trách nhiệm trớc Giám đốc công việc tổ tổ trởng mặt - Nhân viên đón tiếp quầy lễ tân: Chấp hành nội quy tổ phân công công việc hàng ngày tổ trởng tổ phó phân ca, với chức chào đón khách quầy, hớng dẫn nghiệp vụ lễ tân học sinh, sinh viên thực tập quầy ca Tiếp nhận đăng ký thuê hội trờng, phòng họp, hội nghị Báo ăn theo yêu cầu khách lu trú Trung tâm, làm thủ tục đăng ký buồng cho khách đến thuê đầy đủ, xác, nhanh chóng theo quy định, giải phàn nàn yêu cầu khách, cung cấp thông tin theo yêu cầu khách Bàn giao ca đầy đủ, xác có ký ca * Tổ bàn, bar: Bộ phận phục vụ ăn uống phận cung cấp dịch vụ phận quan trọng khách sạn Trong khách sạn nhà hàng phận phục vụ bàn, bar giữ vị trí quan trọng việc tổ chức thực công việc tiếp đón, phục vụ khách ăn uống Trong trình phục vụ nhân viên phận bàn phải khéo léo giới thiệu với khách ăn đồ uống nhà hàng để khách biết thởng thức Để đáp ứng đợc thoả mãn khách phận phục vụ bàn phải phối hợp chặt chẽ với phận bếp, phận bar để phục vụ yêu cầu khách, đảm bảo vệ sinh pòng ăn xếp trang trí phòng ăn gọn gàng, thực tốt vệ sinh cá nhân - Tổ bếp: Cung cấp thức ăn đồ uống cho khách lu trú, cung cấp thức ăn đồ uống cho khách vãng lai khách địa phơng, hạch toán chi phí, tạo thêm lợi nhuận cho khách sạn Nhiệm vụ phận là: nắm vững kế hoạch, thực đơn yêu cầu chế biến khách đảm bảo chế biến kế hoạch, thực thời gian chất lợng ăn khách, thực chế độ ghi chép ban đầu hạch toán ăn, suất ăn Quản lý sử dụng tốt sở vật chất kỹ thuật bao gồm: Nhà cửa, kho tàng, phơng tiện dụng cụ đợc phân cấp quản lý cho nhà bếp, đảm bảo việc vệ sinh môi trờng toàn khu vực bếp đặc biệt vệ sinh an toàn thực phẩm vệ sinh cá nhân Đây nhiệm vụ phức tạp chịu tác động nhiều nhân tố khách quan, chủ quan có quan hệ đến sinh mệnh khách - Tổ bảo dỡng ngoại cảnh: Tổ có chức nhiệm vụ trực tiếp chăm sóc cảnh tạo nên hình ảnh khuôn viên Bảo dỡng công cụ dụng cụ sử dụng đợc - Tổ kinh dịch vụ vui chơi giải trí: Với chức nhiệm vụ hớng dẫn khách chơi trò chơi chuẩn bị sở vật chất phục vụ khách vui chơi - Tổ bảo vệ: Có chức nhiệm vụ bảo đảm an toàn, an ninh cho khách, cho học sinh, sinh viên cán công tác Trung tâm 2.3 Đặc điểm thị trờng khách kết hoạt động kinh doanh 2.3.1 Đặc điểm thị trờng khách Từ khách sạn bắt đầu thành lập bớc vào hoạt động kinh doanh thị trờng khách du lịch chủ yếu khách nớc Mấy năm đầu sau Trung tâm thành lập thờng khách ngời Nga Họ đến để xây dựng cầu Thăng Long họ chọn Trung tâm chỗ lu trú họ Sau cầu đợc xây xong khách Nga không lu trú Từ đến khách đến Trung tâm thờng khách Trung Quốc số khách lẻ nớc Khách Trung Quốc họ thờng hay theo đoàn Đây coi mạnh mà khách sạn khai thác đợc Ngoài khách nớc Trung tâm đón khách nội địa Khách nội địa đến họ thờng lẻ mà không theo đoàn nh khách Trung Quốc Khách công vụ họ đến nhiều có nhiều khách họ đến lu trú để chuẩn bị sân bay Khách sạn thuận lợi nằm gần sân bay quốc tế nớc ta, nơi mà khách dừng chân trớc họ sân bay 10 Vậy nhà kinh doanh Khách sạn muốn Khách sạn đạt đợc kết cao thiết phải nắm bắt đợc tình hình đặc điểm thị trờng khách 2.3.2 Môi trờng kinh doanh 2.3.2.1 Môi trờng vĩ mô Nếu kinh tế quốc dân phát triển mạnh, trị ổn định kết hợp với tiềm du lịch lớn Đây yếu tố thuận lợi tốt cho ngành kinh doanh Khách sạn phát triển Với mức tăng trởng cao kinh tế dẫn đến giao thơng kinh tế phát triển mạnh nhà đầu t nớc tìm thị trờng làm tăng lợng khách lu trú để làm ăn buôn bán Kinh tế phát triển đời sống nhân dân đợc nâng lên nhu cầu du lịch tăng mạnh làm tăng lợng khách lu trú tạm thời Nên kinh tế có tác động lớn cung cầu khách sạn Nền trị nớc ta năm đổi ổn định, biến động trị, an ninh quốc phòng đợc đảm bảo Đây yếu tố quan trọng giúp cho ngành kinh doanh du lịch khách sạn phát triển Vì trị ổn định tình hình an ninh không đảm bảo du khách bị đe doạ tính mang dẫn đến khách du lịch bị giảm Để chứng minh cho điều vừa nă 2001 xảy nhiều kiện giới nh kiện 11/9 làm cho ngành du lịch giới nớc nớc Mỹ gặp nhiều khó khăn, llợng khách giảm mạnh, Việt Nam bị ảnh h ởng nhng nhng không lớn lắm, lợng lợng khách tăng Tiềm du lịch có tác dụng thu hút khách mạnh Việt Nam nằm khu vực nhiệt đới tiềm du lịch sinh thái, du lịch thiên nhiên lớn 2.3.2.2 Môi trờng vi mô Trung tâm đợc thành lập, xuất phát từ khách sạn thuộc Công ty du lịch Hà Nội, lẽ Trung tâm gặp nhiều khó khăn số lao động cũ tuổi trung bình cao, cha đợc đào tạo chuyên sâu nghề nghiệp, số cán giáo viên nghiệp vụ chuyên môn không cao, đợc tài trợ phủ LUCXĂMBUA với diện tích đất rộng có khuôn viên riêng kết hợp với vị trí nằm đờng Nam Thăng Long cửa ngõ phía Tây Bắc thành phố Con đờng huyết mạch nối Trung tâm với sân bay quốc tế Nội Bài tỉnh lân cận Hiện Trung tâm trang bị nhiều sở vật chất kỹ thuật có giá trị Khách sạn trang bị nhiều máy tính nối mạng phục vụ trao đổi thông tin, hoạt động khách sạn, nguồn vốn kinh doanh khách sạn đợc thể qua bảng 11 Bảng: Cơ cấu vốn kinh doanh khách sạn TT Chỉ tiêu Năm 2001 Năm 2002 Năm 2003 : Đầu kỳ 25.043 26.295 27.046 Vốn cố định : Cuối kỳ 25.073 26.326 28.432 : Đầu kỳ 1.645 1.727 1.865 Vốn lu động : Cuối kỳ 1.774 1.862 2.070 kỳ 26.688 28.022 28.024 Tổng số vốn kinh doanh :: Đầu Cuối kỳ 26.847 28.189 30.444 (Nguồn: Phòng tổ chức hành chính) Với tỷ trọng vốn cố định, vốn lu động kinh doanh khách sạn đạt yêu cầu kinh doanh khách sạn đòi hỏi trang thiết bị phải đại đẹp tiền bỏ để mua sắm trang thiết bị lớn 2.3.3 Kết hoạt động kinh doanh Trung tâm Những năm trở đây, tình hình kinh doanh Trung tâm ngày lên nhng có vài năm kết giảm so với năm học Nhng Trung tâm đa hớng đắn khẳng định hớng đầu t theo chiều sâu Trung tâm hoàn toàn Sau tình hình kinh doanh năm Trung tâm Bảng: Lợng khách lu trú sinh viên đào tạo TT Chỉ tiêu 1999 2000 2001 2002 2003 Khách quốc tế 820 934 520 598 639 8116 9023 5012 5763 616 Khách nội địa 8936 9957 5532 6361 680 Tổng số khách 200 800 930 1500 Số sinh viên (Nguồn: Phòng tổ chức hành chính) Qua bảng số liệu ta thấy lợng khách lu trú đến với Trung tâm năm 1999 lớn đến năm 2000 lợng khách lên 1,13 lần so với năm 1999 Đến năm 2001 tụt xuống 0,55 lần so với năm 1999 Nhng đến năm 2003 lợng khách tăng lên đáng kể Dù bị dịch bệnh SARS làm giảm lợng khách quốc tế vào Việt Nam, nhng đến cuối năm Việt Nam phục vụ Seagames, nên kinh doanh khách sạn hoạt động bình thờng Lợng sinh viên đào tạo năm 2001 800 tăng lên đến 1500 sinh viên điều chứng tỏ nhu cầu đào tạo nghề khách sạn lớn Vì ngày ngời có nhu cầu du lịch cao để đáp ứng đợc khách du lịch lại phải cần đến hớng dẫn viên nhân viên có tay nghề, cần phải có nhà quản lý giỏi để lãnh đạo đợc Công ty khách sạn Từ việc hoạt động đón khách đến lu trú đào tạo sinh viên Trung tâm ta có lợng doanh thu nh sau: 12 Bảng: Doanh thu qua năm (Đơn vị: Triệu đồng) Các loại doanh thu 1999 2000 2001 2002 2003 Đào tạo 265 647 744 795 Lu trú 934 1000 545 626 670 ăn uống 595 392 322 370 396 Dịch vụ khác 299 416 228 261 374 Tổng 1828 2064 1790 2001 2235 (Nguồn: Phòng tổ chức hành chính) Qua bảng cho ta thấy năm 2000 so với năm 1999 hầu hết loại doanh thu tăng, riêng ăn uống giảm xuống Đến năm 2001, loại doanh thu giảm xuống so với năm 1998 năm 2000, tới năm 2002 loại doanh thu có tăng nhng không cao so với năm 2000 Cho đến năm 2003 loại doanh thu tăng so với năm trớc lợng khách du lịch vào Việt Nam tăng lên năm 2003 13 Phần iii Phơng hớng biện pháp đổi kinh doanh Trung tâm thực hành nghề khách sạn thời gian tới 3.1 Phơng hớng phát triển du lịch khách sạn thời gian tới Mặc dù có cạnh tranh gay gắt thị trờng du lịch Việt Nam, du cung tăng vợt cầu, đồng thời bất ổn thị trờng khách nhng Trung tâm thực hành nghề khách sạn số khách sạn đứng vững thị trờng Trong nhiều năm qua Trung tâm đạt kết tốt kinh doanh Để đạt đợc hiệu cao thời gian tới Trung tâm thực hành nghề khách sạn cần mở rộng hợp tác quốc tế với nớc khu vực giới, tăng lợng khách vào Việt Nam Tăng cờng công tác quản lý nhà nớc lĩnh vực du lịch nói chung khách sạn nói riêng Kiện toàn công tác tổ chức nâng cao hiệu lực máy quản lý Nhà nớc, quản lý doanh nghiệp khách sạn Thực việc quản lý theo hớng đảm bảo quyền tự chủ tạo điều kiện thuận lợi cho doanh nghiệp khách sạn kinh doanh có hiệu Khuyến khích khách sạn đầu t nâng sở vật chất, nâng cao nghiệp vụ nhân viên chuyên môn ngoại ngữ Phát triển lành mạnh, tạo môi trờng kinh doanh tốt, giữ vững phát huy sắc dân tộc, bảo vệ môi trờng, kiên phòng chống tội phạm, tệ nạn xã hội, đảm bảo an ninh trật tự, an toàn cho du khách khách sạn Ngoài áp dụng số phơng hớng sau: - Đẩy mạnh xây dựng sở vật chất, đa dạng hoá, nâng chất lợng sản phẩm để tăng sức cạnh tranh thị trờng - Tăng cờng quảng bá, củng cố mở rộng thị trờng, đẩy mạnh hoạt động khác -Nghiên Nghiên cứu, áp dụng công nghệ thông tin công tác quản lý, xây dựng nội phát triển ổn định, đào tạo bồi dỡng dỡng tốt chuyên môn, nghiệp vụ cho đội ngũ cán công nhân viên - Tiếp tục nghiên cứu công tác liên doanh liên kết, hợp tác kinh tế nghiên cứu hớng xếp doanh nghiệp Nhà nớc theo hớng Công ty cổ phần Nhà nớc có định triển khai Cổ phần hoá Công ty 3.2 Thuận lợi khó khăn 3.2.1 Thuận lợi Sau Mỹ xoá bỏ cấm vận nớc ta bình thờng hoá quan hệ vị Việt Nam không ngừng đợc nâng cao làm ăn kinh tế mối 14 quan hệ quốc tế Các rào cản đầu t dần đợc xoá bỏ tạo điều kiện cho nớc ta thu hút vốn đầu t nớc phát triển kinh tế Tiềm du lịch Việt Nam lớn, ta có nhiều loại hình du lịch nh: Du lịch sinh thái, du lịch văn hoá, du lịch lễ hội, du lịch mạo hiểm, du lịch tham quan thắng cảnh Có thể nói du lịch Việt Nam phát triển tiềm du lịch nhiều cha đợc khai thác Nớc ta có Trung tâm dịch vụ tiếng nh: Huế, Hội An, Hà Nội, TP Hồ Chí Minh; địa điểm du lịch tiếng nh: Chùa Hơng, Hạ Long, Rừng Cúc Phơng, Động Phong Nha Từ tiềm du lịch, kết hợp với hiếu khách ngời Việt Nam gặt hái đợc nhiều thành du lịch Từ đầu năm 1990 du lịch Việt Nam bắt đầu phát triển mà đến năm 2003 ta đón đợc triệu lợt khách quốc tế, 16 triệu lợt khách nội địa với doanh thu 1,5 tỷ đô la Với lợng khách lớn nh nhu cầu lu tú tạm thời lớn Về pháp luật Việt Nam đà hội nhập có hệ thống luật mang đạm tính nhân văn, khách du lịch đợc bảo vệ an toàn tạo cảm giác thoải mái cho du khách Nền trị Việt Nam ổn định đợc bạn bè quốc tế đánh giá nớc có trị ổn định đứng tốp đầu giới Cơ sở hạ tầng, hệ thống mạng lới giao thông bớc đợc đại hoàn thiện tạo điều kiện cho du khách lại dễ dàng Trình độ dân trí: Sau kháng chiến chống thực dân Pháp, nớc ta gần nh nớc mù chữ với 90% đọc biết viết Với tâm Đảng Chính quyền xoá đợc giặc dốt mà bớc tiến tới lên đến trình độ đại học Điều tạo thuận lợi lớn phát triển du lịch Có thể nói tình hình mở điều kiện đẹp cho ngành kinh doanh khách sạn 3.2.2 Khó khăn Do kinh tế kế hoạch hoá tập trung dài hằn sâu vào tâm trí t tởng ngời lao động, qua 16 năm đổi mới, thời gian cha đủ để xoá bỏ t tởng cũ, lối làm ăn lề mề chậm chạp hiệu Trình độ nghề nghiệp tồn đội ngũ lao động lớn cha đáp ứng đợc nhu cầu thời kỳ đổi Trong trình đổi gặp nhiều khó khăn nh thiếu kinh nghiệm quản lý, gặp nhiều khủng hoảng tài khu vực giới điển hình khủng hoảng tiền tệ Châu á, kiện 11 tháng trực 15 tiếp ảnh hởng đến hoạt động du lịch nớc ta ảnh hởng đến việc kinh doanh khách sạn Cung cầu khách sạn cha hợp lý, chỗ nhiều, chỗ Hệ thống quản lý nhiều chồng chéo nh thủ tục rờm rà, kinh doanh khách sạn chịu nhiều quản lý quan: Cơ quan văn hoá, thông tin, quan y tế, an ninh Hiện Việt Nam cha có luật cụ thể cho ngành du lịch kinh doanh khách sạn Mới có nghị định, pháp lệnh, cha có văn cụ thể để đánh giá kinh doanh khách sạn Vì việc quản lý nhà nớc doanh nghiệp gặp nhiều khó khăn 3.3 số biện pháp Trung tâm - Biện pháp khai thác khách đẩy mạnh hoạt động marketing Trong Marketing du lịch, hoạt động tuyên truyền quảng cáo có vị trí đặc biệt quan trọng Song năm qua chi phí dành cho quảng cáo cho khách sạn nhỏ Công ty cần tăng cờng ngân sách cho hoạt động quảng cáo, phát huy tốt thị trờng tiềm phát triển kênh phân phối - Biện pháp thiết lập mối quan hệ mật thiết với hoạt động lữ hành đơn vị du lịch có nguồn khách Trong kinh tế thị trờng khó có doanh nghiệp, ngành tự hoạt động sản xuất kinh doanh mà phối hợp, giúp đỡ liên kết với doanh nghiệp khác, kinh doanh nói chung kinh doanh dịch vụ nói riêng để hoạt động có hiệu kinh doanh cao liên doanh liên kết mối quan hệ mật thiết có ý nghĩa quan trọng, đặc biệt kinh doanh khách sạn du lịch ngành kinh doanh tổng hợp không giới hạn phạm vi lãnh thổ mà vơn miền, ngành, lĩnh vực giới - Biện pháp đa dạng hoá sản phẩm du lịch sắc doanh nghiệp Ngoài việc mở rộng thị trờng, khai thác tốt nguồn khách ổn định, tránh đợc kinh doanh theo mùa thân khách sạn phải tạo cho nét riêng sắc doanh nghiệp Bản sắc thể sở vật chất kỹ thuật, sản phẩm dịch vụ cung ứng cho khách - Biện pháp nâng cao chất lợng dịch vụ khách sạn Cùng với phát triển kinh tế, ngày xuất nhiều doanh nghiệp kinh doanh khách sạn du lịch, dẫn đến cạnh tranh thị trờng ngày gay gắt Một công cụ cạnh tranh quan trọng chất lợng phục vụ khách sạn, định sống 16 doanh nghiệp Một số biện pháp nâng cao chất lợng phục vụ khách sạn dới đây: + Đẩy mạnh cổ phần hoá làm cho phát triển mang tính chủ động, sáng tạo linh hoạt hoạt động kinh doanh + Nâng cao chất lợng phục vụ tập trung vào sở vật chất kỹ thuật theo phơng hớng đồng trang thiết bị loại phòng để tơng xứng với quy định xếp hạng khách sạn + áp dụng khoa học kỹ thuật tiên tiến vào quy trình công nghệ phục vụ khách hợp lý, rút ngắn tối đa thời gian chờ đợi khách - Biện pháp tổ chức quản lý, đào tạo, bồi dỡng tăng cờng quản trị nhân sự, nâng cao chất lợng lao động Tổ chức bồi dỡng đào tạo trình độ chuyên môn cho cán công nhân viên, Công ty nên tiến hành đánh giá lại trình độ cán công nhân viên từ tổng hợp, đánh giá nhu cầu đào tạo chung cho toàn Công ty 17 Kết luận Hoà chung vào không khí sôi động ngành kinh doanh du lịch khách sạn, Trung tâm thực hành nghề khách sạn có chuyển mạnh mẽ, từ chỗ đơn vị phục vụ chuyên gia có sở vật chất nghèo nàn chuyển sang đơn vị tự hạch toán kinh doanh đạt hiệu kinh tế xã hội cao, trình phấn đấu mệt mỏi tập thể cán công nhân viên Trung tâm Trong năm qua Trung tâm hoạt động với đội ngũ cán công nhân viên Trung tâm có trình độ chuyên môn, phong cách phục vụ tốt, có bề dày kinh nghiệm với tinh thần sáng tạo học hỏi Với chủ trơng cụ thể xác định hớng cho Trung tâm giai đoạn tiếp tục khai thác nội lực, củng cố tổ chức, tăng cờng cờng kỷ cơng cơng kỷ luật, mở rộng thị trờng, trờng, nâng cao chất lợng lợng sản phẩm tích cực đổi chế quản lý để không ngừng tăng khả cạnh tranh, thu hút thêm nhiều khách, tăng doanh thu ngày cao Vấn đề cốt lõi xác định thị tr ờng mục tiêu, từ tiến hành biện pháp nhằm ổn định chủ động nguồn khách thực sách l ợc giá cả, tiêu thụ sản phẩm để thu hút nhiều khách 18 Mục lục Mở đầu Phần I Giới thiệu khái quát chung Trung tâm thực hành nghề khách sạn đặc điểm hoạt động kinh doanh Trung tâm 1.1 Khái quát chung Trung tâm 1.2 Đặc điểm hoạt động kinh doanh Trung tâm 1.2.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật 1.2.2 Đội ngũ công nhân viên .7 .7 Phần II Cơ cấu tổ chức đặc điểm kinh doanh Trung tâm tâm 2.1 Cơ cấu tổ chức máy quản lý Trung tâm 2.2 Chức nhiệm vụ phận Trung tâm .10 2.2.1 Giám đốc .10 2.2.2 Phó giám đốc 10 2.2.3 Phòng kế hoạch đào tạo Marketing .10 2.2.4 Phòng kế toán .11 2.2.5 Phòng hành tổng hợp 11 2.3 Đặc điểm thị trờng khách kết hoạt động kinh doanh 13 2.3.1 Đặc điểm thị trờng khách .13 2.3.2 Môi trờng kinh doanh 14 2.3.3 Kết hoạt động kinh doanh Trung tâm 15 Phần III Phơng hớng biện pháp đối kinh doanh Trung tâm thực hành nghề khách sạn thời gian tới 17 17 3.1 Phơng Phơng hớng hớng phát triển du lịch khách sạn thời gian tới 17 .17 3.2 Thuận lợi khó khăn .18 .18 3.2.1 Thuận lợi .18 .18 Khó khăn 19 19 3.3 Một số giải pháp 19 19 Kết luận 22 22 19 [...]... 2.2.4 Phòng kế toán .11 2.2.5 Phòng hành chính tổng hợp 11 2.3 Đặc điểm thị trờng khách và kết quả hoạt động kinh doanh 13 2.3.1 Đặc điểm thị trờng khách .13 2.3.2 Môi trờng kinh doanh 14 2.3.3 Kết quả hoạt động kinh doanh của Trung tâm 15 Phần III Phơng hớng và biện pháp đối mới kinh doanh của Trung tâm thực hành nghề khách sạn trong thời gian tới 17 17 3.1... khách sạn còn chịu nhiều quản lý của các cơ quan: Cơ quan văn hoá, thông tin, cơ quan y tế, an ninh Hiện tại Việt Nam cha có luật cụ thể cho ngành du lịch và kinh doanh khách sạn Mới chỉ có các nghị định, các pháp lệnh, cha có một văn bản cụ thể nào để đánh giá kinh doanh khách sạn Vì vậy việc quản lý giữa nhà nớc và doanh nghiệp còn gặp nhiều khó khăn 3.3 một số biện pháp của Trung tâm - Biện pháp. .. vốn kinh doanh :: Đầu Cuối kỳ 26.847 28.189 30.444 (Nguồn: Phòng tổ chức hành chính) Với tỷ trọng vốn cố định, vốn lu động đối với kinh doanh khách sạn là đạt yêu cầu vì trong kinh doanh khách sạn thì đòi hỏi trang thiết bị phải hiện đại và đẹp vì tiền bỏ ra để mua sắm trang thiết bị là rất lớn 2.3.3 Kết quả hoạt động kinh doanh của Trung tâm Những năm trở về đây, tình hình kinh doanh của Trung tâm. .. thêm nhiều khách, tăng doanh thu ngày một cao hơn Vấn đề cốt lõi ở đây là xác định thị tr ờng mục tiêu, từ đó tiến hành các biện pháp nhằm ổn định chủ động nguồn khách thực hiện sách l ợc về giá cả, về tiêu thụ sản phẩm để thu hút nhiều khách hơn 18 Mục lục Mở đầu 1 Phần I Giới thiệu khái quát chung về Trung tâm thực hành nghề khách sạn và đặc điểm hoạt động kinh doanh của Trung tâm 3 ... phẩm và dịch vụ cung ứng cho khách - Biện pháp nâng cao chất lợng dịch vụ của khách sạn Cùng với sự phát triển của nền kinh tế, ngày càng xuất hiện nhiều doanh nghiệp kinh doanh khách sạn du lịch, dẫn đến sự cạnh tranh trên thị trờng ngày càng gay gắt Một trong những công cụ cạnh tranh cực kỳ quan trọng là chất lợng phục vụ của khách sạn, nó quyết định sự sống còn của 16 doanh nghiệp Một số biện pháp. .. 1.1 Khái quát chung về Trung tâm 3 3 1.2 Đặc điểm hoạt động kinh doanh của Trung tâm 5 5 1.2.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật 5 5 1.2.2 Đội ngũ công nhân viên .7 .7 Phần II Cơ cấu tổ chức và đặc điểm kinh doanh của Trung tâm 9 tâm 9 2.1 Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của Trung tâm 9 2.2 Chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận trong Trung tâm .10 2.2.1 Giám đốc... thực hành nghề khách sạn trong thời gian tới 3.1 Phơng hớng phát triển du lịch khách sạn trong thời gian tới Mặc dù có sự cạnh tranh gay gắt trên thị trờng du lịch Việt Nam, du cung tăng vợt cầu, đồng thời do những bất ổn về thị trờng khách nhng Trung tâm thực hành nghề khách sạn vẫn là một trong số ít khách sạn đứng vững trên thị trờng Trong nhiều năm qua Trung tâm luôn đạt kết quả tốt trong kinh doanh. .. loại doanh thu đều tăng, riêng ăn uống thì giảm xuống Đến năm 2001, các loại doanh thu đều giảm xuống so với năm 1998 và năm 2000, tới năm 2002 các loại doanh thu có tăng nhng không cao bằng so với năm 2000 Cho đến năm 2003 các loại doanh thu đều tăng hơn so với các năm trớc do lợng khách du lịch vào Việt Nam tăng lên trong năm 2003 13 Phần iii Phơng hớng và biện pháp đổi mới kinh doanh của Trung tâm thực. .. hiệu quả cao trong thời gian tới Trung tâm thực hành nghề khách sạn cần mở rộng hợp tác quốc tế với các nớc trong khu vực và trên thế giới, tăng lợng khách vào Việt Nam Tăng cờng công tác quản lý nhà nớc trong lĩnh vực du lịch nói chung và trong khách sạn nói riêng Kiện toàn công tác về tổ chức và nâng cao hiệu lực bộ máy quản lý Nhà nớc, quản lý doanh nghiệp khách sạn Thực hiện việc quản lý theo hớng... kinh doanh du lịch và khách sạn, Trung tâm thực hành nghề khách sạn cũng có sự chuyển mình mạnh mẽ, từ chỗ là một đơn vị phục vụ chuyên gia có cơ sở vật chất nghèo nàn chuyển sang đơn vị tự hạch toán kinh doanh và đạt hiệu quả kinh tế xã hội cao, đó là cả một quá trình phấn đấu không biết mệt mỏi của cả một tập thể cán bộ công nhân viên trong Trung tâm Trong những năm qua Trung tâm đã hoạt động với