Sau bài học, học sinh phải: • Kiến thức: Trình bày được quy trình món rau xà lách trộn dầu giấm. • Kỹ năng: Chế biến được món trộn dầu giấm xà lách và những món ăn có yêu cầu kỹ thuật tương tự. • Thái độ: Có ý thức vận dụng món ăn vào trong bữa ăn gia đình, giữ vệ sinh và an tòan thực phẩm.
KIỂM TRA BÀI CŨ oCách pha nước trộn dầu giấm nào? Lưu ý: Nước trộn = 3M giấm + 1M đường + 1/2m muối + dầu ăn + tỏi phi vàng + tiêu M : muỗng súp m: muỗng cà phê Cách chọn nguyên liệu phù hợp cho ăn? Cách chọn nguyên liệu: oXà lách: nên chọn loại to bản, dày, giòn, xoăn để trộn oCà chua: chọn vừa chín đỏ, dày cùi, hột oHành tây: chọn củ trịn, vỏ khơ khơng bị hư hỏng Ta kết hợp với nguyên liệu từ động vật để làm tăng mùi vị, chất dinh dưỡng ăn Th ịt bị: Sớ thịt đỏ tươi, khô, mịn, mỡ vàng nhạt Thịt màu đỏ hồng, khơng q nhiều mỡ, khơng có đốm trắng Bài 19: THỰC HÀNH TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH SVTT: Trần Lê Quỳnh Trân MỤC TIÊU BÀI HỌC • Biết làm rau xà lách trộn dầu giấm nắm vững quy trình thực • Chế biến ăn có u cầu kỹ thuật tương tự • Có ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm u cầu: Mỗi nhóm hồn thành đĩa trộn dầu giấm, có ứng dụng mẫu tỉa hoa từ cà chua dưa leo để trang trí Biểu điểm chấm thực hành: (10đ) Chuẩn bị: 2đ Thao tác: 2đ Kỷ luật + vệ sinh: 1đ An toàn lao động: 2đ Sản phẩm: 3đ An tồn lao động vệ sinh Trong q trình thực hành, có sử dụng dao → cần làm cẩn thận từ từ Làm xong phải cho dao vào chui giấy ( nhựa có) Không dùng dao đùa giỡn thực Dọn dẹp vệ sinh thực hành, giữ vệ sinh an toàn thực phẩm Biểu điểm chấm thực hành: Chuẩn bị: Thao tác: Kỷ luật + vệ sinh An toàn lao động Sản phẩm TỔNG CỘNG: 2đ 2đ 1đ 2đ 3đ 10đ Yêu c ầu k ĩ thu ật: Xà lách th ấm đ ều gia v ị có v ị chua, ng ọt - Xà lách cịn t ươi nguyên, không b ị d ập, héo - Màu s ắc đ ẹp, có màu xanh c xà lách, màu đ ỏ c cà chua, màu tr ắng c hành tây - Hãy trình bày quy trình thực rau xà lách trộn dầu giấm đồ tư Củng cố Hãy cho biết một số điều cần lưu ý thực hiện món trộn dầu giấm rau xà lách? H ƯỚNG D ẪN V Ề NHÀ Học kỹ 19 Mỗi nhóm chuẩn bị: + 200gr xà lách, rửa sạch, cắt sẵn, cho vào hộp + 30gr hành tây cắt sẵn, ngâm nước đá, cho vào hộp + 100gr cà chua, rửa sạch, cắt lát, cho vào hộp + Nguyên liệu kết hợp trang trí (dưa leo, lá tía tô, cà chua….) + Gia vị: muối, tiêu, đường, dầu ăn + Giấy báo, bao tay nilon, khăn lau tay, muỗng