Trắc nghiệm sinh học tế bào tế bào học full

Công nghệ sản xuất đồ hộp thịt sốt cà LỜI MỞ ĐẦU Ngành công nghiệp đồ hộp thực phẩm phát triển mạnh có ý nghĩa to lớn cải thiện đời sống nhân dân, giảm nhẹ việc nấu nướng hàng ngày Giải nhu cầu thực phẩm vùng công nghiệp, thành phố, địa phương thiếu thực phẩm, cho đoàn du lịch, thám hiểm cung cấp cho quốc phòng Góp phần điều hòa nguồn thực phẩm nước Tăng nguồn hàng xuất khẩu, trao đổi hàng hóa với nước Ngày nay, sống đại nhu cầu mặc đẹp, sống thoải mái, tiện nghi, người có nhu c ầu ăn ngon, ăn đầy đủ chất dinh dưỡng để có sức khỏe tốt Từ đó, người làm việc tốt hơn, hiệu hơn.Vì lý nên ngành công nghiệp đồ hộp thực phẩm ngày phát triển có nhiều sản phẩm phong phú đa dạng Sản phẩm “ Đồ hộp thịt sốt cà” đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng sức khỏe cho người Như biết sản phẩm từ thịt cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho thể người Còn cà chua loại mang giá trị dinh dưỡng cao, chức tạo cho sản phẩm có hương vụ đặc trưng, cà chua phương thuốc chữa bệnh hiệu đặc biệt bệnh tim mạch Đây xem sản phẩm đáp ứng nhu cầu tính tiện ích nhu cầu dinh dưỡng người Trong để tài tiểu luận xin tìm hiểu công nghệ sản xuất đồ hộp thịt sốt cà với nội dung: Tổng quan thịt heo, tổng quan cà chua, qui trình sản xuất đồ hộp thịt sốt cà … Tuy nỗ lực để làm tốt hướng dẫn nhiệt tình Thầy hướng dẫn, với kiến thức hạn chế, nên tiểu luận chắn nhiều sai sót Kính mong Thầy, Cô bạn thông cảm góp ý cho tiểu luận tốt SVTH: TRẦN THƯỢNG HỒNG THẮM Công nghệ sản xuất đồ hộp thịt sốt cà Phần TỔNG QUAN SVTH: TRẦN THƯỢNG HỒNG THẮM Công nghệ sản xuất đồ hộp thịt sốt cà 1.1 Quan thịt heo: 1.1.1 Cấu trúc: Phụ thuộc vào vai trò, chức thành phần hóa học, thịt gồm có mô sau: mô cơ, mô liên kết, mô xương, mô mỡ, mô máu Bảng 1.1 thành phần mô thịt: Tên mô Heo Mô (%) 40 – 58 Mô mỡ 15 – 40 Mô liên kết 6–8 Mô xương, sụn – 18 Mô máu 7.5 – Trong mô mô mô có giá trị thực phẩm cao 1.1.1.1 Mô thành phần hóa học mô cơ: Mô : Đây loại mô chiếm tỉ lệ cao cấu tạo thịt Nó bao gồm nhiều sợi tơ xếp thành bó, sợi cấu tạo từ myozin actin Chức chủ yếu thực hoạt động co giãn Mô có giá trị thực phẩm cao chiếm 35% trọng lượng vật Tùy vào cấu tạo hoạt động co giãn sợi mà chia thành loại: trơn, vân tim  Cơ trơn: co giãn không theo ý muốn vật  Cơ vân: điều khiển cử động theo ý muốn vật  Cơ tim: trung gian vân tim Thành phần hóa học mô cơ: Các thành phần mô gồm: Nước : 72% - 75% Protein : 18% - 21% Lipid : 1% - 3% Glucid : 1% SVTH: TRẦN THƯỢNG HỒNG THẮM Công nghệ sản xuất đồ hộp thịt sốt cà Khoáng : 1.2% - 1.5% Ngoài có số vitamin, enzyme, tham gia vào ho ạt động  Protein: thành phần quan trọng mô cơ, protein tương đối hoàn thiện dễ tiêu Myozin: chiếm khoảng 40% tổng số protein mô tham gia vào c ấu tạo tế bào có hoạt tính enzyme adenozintriphotphataza xúc tác trình phân hủy ATP, giải phóng lượng cung cấp cho hoạt động Actin: chiếm khoảng 15%, tồn tạn dạng: trypomyozin chiếm tỉ lệ thấp, fibrin globulin chúng có khả kết hợp với myozin tạo thành actomyozin, chất ảnh hưởng đến chất lượng (làm cho khả hòa tan protein giảm đi) Myoglobin: tan nước có vai trò vận chuyển oxy đến tế bào mô Globulin: không tan nước tan dung dịch nước muối trung tính Collagen Elastin: protein mô liên kết, không tan nước tạo thành màng mỏng Nucleoprotein: thành phần cấu tạo nhân tế bào Protein dễ phân hủy enzyme tiêu hóa như: pepsin, tripsin, chymotripsin, protease thực vật papain Nước chiết chứa nitơ bao gồm số bazơ nitơ như: metylquanidin, anxerin, cacnozin, cacnitin, chúng ảnh hưởng đến trình trao đổi photphos có khả liên kết với photphos vô tích tụ chất ATP Nước chiết không chứa nitơ bao gồm glucid dẫn xuất chúng.Glucogen vật liệu dự trữ lượng cho bắp hoạt động phân giải glucogen nguyên nhân gây s ự biến đổi thịt sau giết mổ ♦ Lipid: tổ hợp glyxerin photphoric, sterol, sterit phân bố tế bào mô liên kết  Glucid: tồn dạng glucogen,có vai trò ảnh hưởng đến màu sắc hương vị sản phẩm SVTH: TRẦN THƯỢNG HỒNG THẮM Công nghệ sản xuất đồ hộp thịt sốt cà  Chất khoáng: chiếm khoảng 1.2% - 1.5%, chứa nhiều khoáng khác canxi, photphos, natri, kali, lưu huỳnh, clo, magie…  Các enzyme: bắp thịt có 50 loại enzyme xúc tiến trình sống vật nguyên nhân c trình tự phân thịt sau giết mổ làm ảnh hưởng đến chất lượng thịt  Các vitamin: mô chứa hầu hết vitamin quan trọng như: B1, B2, B6, PP, H 1.1.1.2 Mô liên kết: Đây loại mô phân bố rộng rãi có vai trò liên kết sợi tơ cơ, bó lại với nhau, tạo cấu trúc chặt chẽ cho thịt 1.1.1.3 Mô mỡ: Mô mỡ tạo thành từ tế bào mỡ liên kết với dạng lưới xốp Lượng mô mỡ cấu trúc thịt nhiều hay phụ thuộc vào giống loài, giới tính điều kiện nuôi dưỡng 1.1.2 Thành phần hóa học thịt : Bảng 1.2 Thành phần dinh dưỡng 100gr thịt heo Thịt heo Nạc Trung bình Mỡ Nước Protein Lipid Gluxid Tro Năng (%) (%) (%) (%) (%) lượng(cal/g) 72 20 0.4 0.6 143 60.1 16 23 0.3 0.6 286 47.5 12.5 39.3 0.2 0.5 406 Bảng 1.3 Thành phần acid amin không thay thịt heo Acid amin Tỉ lệ % Acid amin Tỉ lệ % Leucin 7.5 Tryptopan 1.4 Isoleucin 4.9 Phenylalanine 4.1 Lyzin 7.8 Threonin 5.1 SVTH: TRẦN THƯỢNG HỒNG THẮM Công nghệ sản xuất đồ hộp thịt sốt cà Valin 5.0 Arginin 6.4 Methionin 2.5 Histidin 3.2 Bảng 1.4 Hàm lượng chất khoáng thịt (mg/100gr thịt) Thịt heo Ca Mg Fe K Na P Nạc 10.9 29 2.2 442 161 150 Trung bình 13.2 41 2.3 442 129 170 Mỡ 2.5 42 2.5 442 148 180 Ngoài thịt có số vitamin có hàm lượng cao : vitamin B1 (0.75-0.95mg/100gr), vitamin B2 (0.25-0.4mg/100gr), vitamin B6 (0.420.5mg/100gr), acid pentotenic (0.7-1.5mg/100gr), số vitamin khác như: vitamin C, vitamin D, vitamin A có hàm lượng nhỏ 1.1.3 Các biến đổi sinh hóa thịt: 1.1.3.1 Sự chín tới thịt : Quá trình chín tới tập hợp biến đổi tính chất thịt, kết thịt có biểu tốt mùi vị, thịt trở nên mền mại dễ tiêu hóa Đặc trưng trình chín tới : Thịt mềm, từ từ tích tụ mùi thơm Khi luộc thịt mềm, màu sáng, nước luộc Actomyozin chuyển thành actin myozin Nguyên nhân : Mặc dù có nhiều nghiên cứu lý hóa, hóa sinh mô học, song nguyên nhân cải thiện độ chắc, mùi vị thịt trình chín tới chưa xác định rõ Có thể giả thiết biến đổi enzyme thủy phân protein thuộc nhóm cathepsin chứa mô (và hoạt động chúng mô khác khác nhau) Sau tê cóng đ ạt mức cực đại, người ta thấy phức actomyozin trạng thái co rút chuyển sang trạng thái suy yếu phần bị thủy phân thành actin myozin SVTH: TRẦN THƯỢNG HỒNG THẮM Công nghệ sản xuất đồ hộp thịt sốt cà Sự mềm thịt actomyozin chuyển thành actin myozin Cơ tập trung nhiều protein, protein phân giải thành thành phần đơn giản hơn, sợi trở nên lỏng lẻo rời dẫn đến liên kết tơ cơ, sợi phá vỡ phần kéo theo số nhân bị phá vỡ Do chất giải phóng giải phóng enzyme phân giải protein Protein phân giải tác dụng enzyme Cathepsin tạo thành peptone, acid amin Lúc Collagen, Elastin trở nên mềm thịt mềm mại Quá trình phân giải protein tích tụ nhiều acid Mozinic, Glutamic muối … làm cho hương vị tăng lên Vận tốc trình chín tới : Vận tốc trình chín tới phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường, nhiệt độ khác thời gian chín tới khác (nhiệt độ cao thời gian chín tới nhanh) Ngoài phụ thuộc vào giống, tuổi giết thịt phận khác nhau, thịt động vật già thời gian chín tới chậm thịt động vật non Tùy theo mục đích người sử dụng mà dùng thịt chín tới giai đoạn khác nhau:  Chín tới chưa hoàn chỉnh: dùng cho sản phẩm mà chế biến trình lên men không bị đình (thịt ướp muối, bảo quản lạnh …), trì thời gian o 1-2 ngày nhiệt độ 0-4 C đủ  Chín tới hoàn chỉnh: dùng cho sản xuất thịt hộp hay sản phẩm qua chế o biến nhiệt (duy trì thời gian 10-14 ngày 0-4 C) Có thể làm trình chín tới số phương pháp điều chỉnh nhiệt độ, dùng enzyme … 1.1.3.2 Tự phân sâu xa : Nếu bảo quản thịt chín tới điều kiện vô trùng nhiệt độ dương thấp trình tự phân thịt kéo dài gọi trình tự phân sâu xa Đặc trưng: - Xuất niêm dịch bề mặt thịt SVTH: TRẦN THƯỢNG HỒNG THẮM Công nghệ sản xuất đồ hộp thịt sốt cà - Mùi từ thơm đến khó chịu - Màu từ nâu sang xám xanh - Nước luộc đục, nhớt Nguyên nhân: Trong thời gian tự phân sâu xa này, enzyme phân giải protein hoạt động mạnh mẽ đứt liên kết peptit phá hủy protein Sản phẩm cuối trình tự phân CO2, H2 O, NH3, N2 , H2 S, acid bay thành niêm dịch.Trong nước sôi chúng làm cho nước đục nhớt Mặc khác,các chất sắc tố oxyhemoglobin, oxymioglobin kết hợp với H2S thành hợp chất có màu xanh không khí Vị trở nên chua mùi khó chịu Sự phân hủy protein kéo theo phân hủy cấu trúc hình thái học mô làm cho độ rắn thịt giảm, tách dịch tăng lên 1.1.3.3 Sự thối rữa thịt : Thịt bị thối rữa thịt bị phân hủy sâu xa tác dụng vi sinh vật thời gian bảo quản dài điều kiện không kỹ thuật Đặc điểm: tạo thành niêm dịch bề mặt thịt, mùi vị khó chịu thối, màu sắc thay đổi (nâu, xanh, xám) Trong giai đoạn này, protein bị phân giải tạo thành albumoza, polypeptid, acid amin Albumoza, polypeptid nước tạo thành niêm dịch Niêm dịch tan nước nên khí nấu làm cho nước thịt đục nhớt Khi trình phân hủy sâu sắc acid amin bị phân hủy tạo thành: - Bazơ hữu cơ: cadaverin (từ lysin), petretxin (từ ocnitin), histimin (từ histidin), tyramin (từ tyrosin) - Acid hữu cơ: acid acetic (90%), butiric, formic, propionic - Những sản phẩm cuối thối rửa là: CO2, H2 S, PH3, NH3, H2, N2 ,… Những chất có mùi khó chịu tạo thành: scatol, indol (từ tryptophan), etylmecaptan (từ xistein) SVTH: TRẦN THƯỢNG HỒNG THẮM Công nghệ sản xuất đồ hộp thịt sốt cà Phân hủy thối rữa biến đổi phức tạp xảy thịt yếu tố liên quan cấu trúc thịt Sự biến đổi protein đóng vai trò chủ yếu phân hủy thối rữa hoạt động vi sinh vật phân giải protein Các dấu hiệu phân hủy thối rữa mô khác xuất vào thời kỳ khác Quá trình phân giải protein chia làm giai đoạn: + Giai đoạn : phân hủy tác dụng enzyme protease Protein polypeptid dipeptid, tripeptid acid amin + Giai đoạn 2: khử amin thành NH3, acid, rượu, dẫn xuất H2S mecaptan R-HS… giai đoạn có sinh mùi + Giai đoạn 3: chuyển hóa chất hữu thành chất vô như: CO2, H2O, H2S, H3 PO4 , NH3,… điều kiện yếm khí oxy hóa tạo rượu, acid hữu … có nhiều chất độc mùi hôi Các vi khuẩn hiếu khí gây thối thường gặp: Bacterium megatherium, Bacillus subtilis, B.mensenterium, Proteus vulgaris… Các vi khuẩn kỵ khí: Clostridium perfringens, Cl.putrificum, Cl.sporogenes Bảng 1.5 số vi sinh vật gây hư hỏng thịt : Thực phẩm Hư hỏng Vi sinh vật Pseudomonas, Acromonas, Alcaligenes, Mùi hôi, nhớt, biến đổi màu Acinetobacter, Microbacterium, Thịt tươi làm Alteromonas, lạnh (0 ÷ oC) Saccharomyces Thủy phân chất béo Pseudomonas, nấm men Mốc Penicilium Ria mèo Thanminium Đốm đen Cladosporium SVTH: TRẦN THƯỢNG HỒNG THẮM Công nghệ sản xuất đồ hộp thịt sốt cà Thịt tươi ( 15 ÷ 40 oC ) Đốm trắng Sporotrichum Hu hỏng xương Clotridium Sinh khí C.Perfingers C.Bifermentans, Mùi ươn C.Hystolyticum, C.Sporegenes 1.1.3.4 Sự hóa nhầy bề mặt : Đây dạng hư hỏng thường gặp thịt bảo quản lạnh, độ ẩm không khí cao (trên 90%) hóa nhầy gây giống trực khuẩn chịu lạnh, hiếu khí, không nha bào thuộc giống Achromobacter Pseudomonas Nhiệt độ tối ưu cho hóa nhầy khoảng ÷ 10 oC, ẩm độ thấp thịt chóng nước Vì nhiệt độ bảo quản thích hợp từ ÷ oC, ẩm độ tương đối không khí tương ứng 85 ÷ 90% 1.1.3.5 Sự mốc thịt : Sự mốc thịt gây phát triển loài nấm mốc bề mặt thịt Quá trình mốc thường bắt đầu xuất bề mặt thịt vết chấm mạng tơ có màu trắng, sau vết lây lan dần có màu đ ậm Nấm mốc thuộc họ Mucoreadae tạo thành vệt trắng xám, Clasosporium Herbarium t ạo thành vết đen Nấm Penicillinium tạo thành vết xanh Nhiều nấm mốc phát triển nhiệt độ - 8oC Nấm mốc phát triển bề mặt thịt không làm cho thịt bị biến đổi sâu sắc tức thời chuẩn bị cho vi khuẩn thối rữa hoạt động sau 1.1.4 Phân loại thịt: 1.1.4.1 Thịt chưa pha lóc: Sau giết mổ người ta phân cấp thịt heo dựa vào độ dày mỡ lưng dựa vào tỷ lệ heo mảnh sau giết mổ SVTH: TRẦN THƯỢNG HỒNG THẮM 10 Công nghệ sản xuất đồ hộp thịt sốt cà Bảng 3.4 Các tiêu chuẩn muối chế biến: Tên tiêu Yêu cầu Màu sắc Trắng, Mùi Không có mùi Dung dịch muối 5% có vị mặn khiết, Vị vị lạ Dạng bên Khô ráo, tơi đều, trắng 1÷15 mm Cỡ hạt Hàm lượng NaCl theo % > 97% khối lượng khô Hàm lượng chất không < 25% tan nước tính theo % khối lượng chất khô 3.2.2.2 Bột ngọt: (mono sodium glutamate): Bột có vai trò quan trọng chế biến thực phẩm, tạo vị giống thịt Do sử dụng để làm tăng vị cho sản phẩm Bảng 3.5 Các tiêu chuẩn bột ngọt: Tên tiêu Trạng thái Yêu cầu Bột mịn, không vón cục, dễ tan nước, số lượng điểm đen 10 cm2 < Màu sắc Mùi Trắng Thơm không lẫn chua, không tanh, mùi lạ khác Vị Ngọt đặc trưng bột Hàm lượng nước < 0,14% Độ pH dung dịch 6,5 ÷ 7,0 SVTH: TRẦN THƯỢNG HỒNG THẮM 54 Công nghệ sản xuất đồ hộp thịt sốt cà Hàm lượng natri > 80% glutamat Hàm lượng NaCl < 18% Sắt < 0,05% Gốc sunfat(SO42-) < 0,002% 3.2.2.3 Đường: Đường có tác dụng tạo vị cho sản phẩm, làm dịu vị muối, làm mềm thịt Ngoài đường chất phụ gia làm giảm hoạt tính nước Đường kết hợp với muối làm tăng áp suất thẩm thấu, kìm hãm hoạt động số vi sinh vật bảo quản Đường có khả liên kết với nước liên kết hydro, biến nước tự thành nước liên kết góp phần làm giảm hoạt tính nước, ức chế phát triển vi sinh vật Bảng 3.6 Các tiêu chuẩn dùng đường: Các tiêu Yêu cầu Hình dạng Dạng tinh thể tương đối đều, tơi khô, không vón Mùi vị Tinh thể dung dịch đường nước cất có vị ngọt, mùi vị lạ Màu sắc Tất tinh thể trắng óng ánh Khi pha dung dịch nước cất thu dịch suốt 3.2.2.4 Bột tiêu: Bột tiêu sử dụng chế biến sản phẩm để tạo vi cay nồng, mùi thơm làm tăng tính c ảm quan SVTH: TRẦN THƯỢNG HỒNG THẮM 55 Công nghệ sản xuất đồ hộp thịt sốt cà Bảng 3.7 Các tiêu chuẩn bột tiêu : Tên tiêu Yêu cầu Trạng thái Tơi, mịn, khô, không lẫn tạp chất, cỡ hạt nhỏ 0,2 mm Màu sắc Màu xám Mùi vị Cay nồng tự nhiên, mùi thơm đặc trưng Nấm mốc, sâu mọt Không có Hàm lượng ẩm [...]... và vi sinh vật Vì vậy nếu không bảo quản thịt đúng yêu cầu kỹ thuật thì dẫn đến một số hư hỏng sau: - Sự thối rữa của thịt - Sự hoá nhầy bề mặt thịt - Sự lên men chua - Sự hình thành vết màu - Sự mốc thịt 1.1.6.1 Bảo quản thịt ở nhiệt độ thấp: Nguyên lí: Ở nhiệt độ thấp thì: - Hoạt động của vi sinh vật bị trì hoãn - Các quá trình sinh lí, sinh hoá xảy ra ở mức độ thấp - Các loại kí sinh trúng sinh trưởng... tiêu vi sinh: - Thịt tươi trên phạm vi không được có hoặc chỉ vài vi khuẩn - Thịt kém tươi trên phạm vi quan sát có 20 – 30 vi khuẩn - Thịt không được sử dụng khi trên phạm vi quan sát có lượng vi khuẩn hơn 30, và đa số là trực khuẩn - Trong thịt và phụ tạng không được có Salmonella, kí sinh trùng và các loại vi khuẩn gây bệnh khác Bảng 1.8 Các chỉ tiêu vi sinh của thịt: Tên chỉ tiêu 1 Tổng số vi sinh. .. lạnh lâu sẽ diễn ra sự biến đổi hóa học ở mô mỡ do sự thủy phân và sự oxy hóa chất béo Bên cạnh đó cũng có thể diễn ra hiện tượng ôi thịt do vi sinh vật, dấu hiệu phát triển vi sinh vật trên súc thịt là sự xuất hiện dịch nhầy, nấm mốc … Để kéo dài thời gian bảo quản thịt lạnh, có thể phối hợp với các biện pháp như: dùng khí cacbonic, khí ozon, tia tử ngoại và chất kháng sinh Thời gian bảo SVTH: TRẦN THƯỢNG... pháp lạnh đông thường ít được sử dụng vì làm giảm chất lượng thực phẩm, không hiệu quả kinh tế Tuy nhiên, do tính chất thời vụ của dự trữ và giết mổ gia súc, buộc phải làm lạnh đông thịt để bảo quản lâu dài Khi bảo quản lạnh trong súc thịt diễn ra các biến đổi vật lí và hóa học của mô cơ cũng như các quá trình vi sinh vật Thịt trở nên chắc, mùi vị phát triển dần qua giai đoạn chín tới Màu sắc súc thịt... sulphua (H2S) 3 Hàm lượng amoniac, mg/100 g, không lớn hơn SVTH: TRẦN THƯỢNG HỒNG THẮM (-) 35,0 20 Công nghệ sản xuất đồ hộp thịt sốt cà Các chỉ tiêu vi sinh: Bảng 1.14 Các chỉ tiêu vi sinh vật của thịt đông lạnh: Tên chỉ tiêu Yêu cầu 1 Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc trong 1 g s ản phẩm 10 6 2 E.coli, số vi khuẩn trong 1 g sản phẩm 10 2 3 Salmonella, số vi khuẩn trong 25 g sản phẩm 0 4... vi sinh vật, tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển Tuy nhiên, nếu không tránh được điều này, quả cần phải được rửa SVTH: TRẦN THƯỢNG HỒNG THẮM 32 Công nghệ sản xuất đồ hộp thịt sốt cà sạch và làm khô trước khi bao gói (Xem phần Các công đoạn trong nhà đóng gói) Việc rửa và làm khô càng cần thiết đối với quả từ các cây không có cọc đỡ hoặc không có lưới chắn đất, vì đất là nguồn chứa vi sinh. .. nặng: Bảng 1.15 các chỉ tiêu dư lương kim loại nặng của thịt đông lạnh: Tên chỉ tiêu Giới đa 1 Chì (Pb) 0,5 2 Cadimi (Cd) 0,05 3 Thuỷ ngân (Hg) 0,03 hạn tối (mg/kg) Các chỉ tiêu ký sinh trùng: Bảng 1.16 Các chỉ tiêu ký sinh trùng của thịt đông lạnh: Tên chỉ tiêu Giới hạn tối đa 1 Gạo bò, gạo lợn(Cysticercus csuitsae; Cysticercus bovis ) không cho phép 2 Giun xoắn (Trichinella spiralis) SVTH: TRẦN THƯỢNG... lại có vị thơm ngon đặc trưng 1.2 Tổng quan về cà chua: 1.2.1 Thành phần – tính chất của cà chua: Cây cà chua có tên khoa học là Lycopesium esculentum, có nguồn gốc từ Nam Mỹ, là loại rau ăn quả, họ Cà (Solanaceae) Quả có chứa nhiều vitamin C nên có vị chua Cây cà chua có 2 loại hình sinh trưởng: có hạn và vô hạn Cà chua là cây dài ngày, tự thụ phấn Quả cà chua mọng, khi chín có màu vàng hoặc đỏ, có nhiều... 214; HP5; HP1 của Hải Phòng… SVTH: TRẦN THƯỢNG HỒNG THẮM 23 Công nghệ sản xuất đồ hộp thịt sốt cà Hình 1.1 Giống cà chu hồng Cà chua múi: quả to, nhiều ngăn tạo thành múi, là giống cây sinh trưởng vô hạn, thời gian sinh trưởng dài, năng suất và khả năng chống chịu khá nhưng chất lượng không bằng cà chua hồng Hình 1.2 Gống cà chua múi Cà chua bi: quả nhỏ, chua, giá trị thấp, thường dùng làm nguyên liệu... từ chùm quả cuối cùng lên chừa lại hai lá, phần ngọn phía trên bấm đi - Tỉa lá già: vào cuối thời kỳ sinh trưởng của cây, cà chua có những lá già vàng cần phải tỉa bỏ để làm thoáng ruộng cho cây phát triển tốt Ngăn ngừa rụng hoa rụng quả: Để ngăn ngừa hiện tượng rụng hoa, quả ta sử dụng chất kích thích sinh trưởng 2,4-D (phun thuốc này ngay cả khi hoa chua thụ phấn) Khi phun thuốc cần chờ cho hoa nở