BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP HỒ CHÍ MINH -*** - LÊ NGUYỄN KIM THƯƠNG BÁO CÁO THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG CỦA NƯỚC KHOÁNG NGỌT GIẢI KHÁT Ngành: Công Nghệ Sau Thu Hoạch BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TP.Tuy Hòa, tháng năm 2011 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Lê Nguyễn Kim Thương Đề tài: Báo cáo thực trạng chất lượng nước khoáng giải khát A NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN CHẤM Về tiến độ thực sinh viên so với kế hoạch nêu đề cương: …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… Về tinh thần, thái độ khả sinh viên: …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… 3.Các nhận xét khác: …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… B.ĐIỂM 1.Bằng số: Bằng chữ: Nếu đình chỉ, đề nghị giáo viên chấm cho biết lý do: …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… TP HCM, ngày… tháng…năm 2011 Gíao viên chấm BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Lê Nguyễn Kim Thương Đề tài: Báo cáo thực trạng chất lượng nước khoáng giải khát A.NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN 1.Về tiến độ thực sinh viên so với kế hoạch nêu đề cương: …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… 2.Về tinh thần, thái độ khả sinh viên: …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… 3.Các nhận xét khác: …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……… B.ĐIỂM 1.Bằng số: Bằng chữ: Nếu đình chỉ, đề nghị giáo viên chấm cho biết lý do: …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………… TP HCM, ngày… tháng…năm 2011 Gíao viên hướng dẫn LỜI CẢM ƠN Trong suốt quãng thời gian thực tập Công ty Kỹ Nghệ Thực Phẩm Phú Yên , dẫn dắt giúp đỡ anh chị công nhân kỹ thuật bảo cho em biết thực tế phát triển nhà máy loại sản phẩm Qua em rút kinh nghiệm thực tế lý thuyết mà em chưa biết Để đạt kết ngày hôm em xin cảm ơn: Đầu tiên anh chị cán nhân viên, kĩ thuật tạo cho em điều kiện thuận lợi để giúp em thực tập tốt chuyên môn nâng cao thêm kiến thức chuyên ngành Thứ hai, em xin bày tỏ lời cảm ơn sâu sắc tới quý thầy cô Khoa Công nghệ sau thu hoạch –Trường Đại học Hùng Vương TP.Hồ Chí Minh dạy dỗ, truyền đạt kiến thức tạo điều kiện tốt để giúp em hoàn thành khoá học Thứ ba, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến giảng viên Phan Thị Ngọc Tuyết, tận tình hướng dẫn, giúp đỡ em hoàn thành tốt báo cáo tốt nghiệp Lời cuối cùng, em xin cảm ơn gia đình tạo điều kiện thuận lợi vật chất lẫn tinh thần suốt năm học tập Đồng thời xin cảm ơn tất bạn bè gắn bó học tập giúp đỡ thời gian qua, trình thực khoá tốt nghiệp Xin chân thành cám ơn ! Tp.Tuy Hoà, tháng 06 năm 2011 Sinh viên thực Lê Nguyễn Kim Thương MỤC LỤC Chương TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 1.1/ Lịch sử hình thành phát triển công ty .Trang 1.2/ Vài nét sản phẩm kinh doanh công ty .Trang 1.3/ Vị trí công ty kinh tế .Trang 1.4/ Công tác quản lý kinh doanh công ty .Trang Chương PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU VÀ BẢO QUẢN MẪU PHÂN TÍCH 2.1/ Khái niệm chung Trang 11 2.2/ Phương pháp lấy mẫu Trang 11 2.3/ Bảo quản mẫu Trang 12 Chương3 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 3.1/ Nguyên liệu sản xuất nước khoáng .Trang 13 3.2/ Nguyên liệu pha chế Trang 14 3.3/ Thành phần hóa học nước khoáng có gas Trang 15 3.4/ Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất nước khoáng có gas Trang 16 3.5/ Gỉai thích sơ đồ quy trình Trang 18 Chương4 PHÂN TÍCH VÀ KIỂM TRA MẪU 4.1/ Công tác kiểm tra nước khoáng có gas Trang 24 4.2/ Các phương pháp kiểm tra nước khoáng co gas Trang 28 4.3/ Các yếu tố ảnh hưởng chất lượng nước khoáng có gas Trang 29 4.4/ Một số bảng kế hoạch chất lượng thành phẩm công ty .Trang 31 4.5/ Pha hóa chất .Trang 35 4.6/Kết phân tích .Trang 36 Chương5 THU HOẠCH BẢN THÂN 1.Kết luận Trang 37 1.1/ Mục tiêu chất lượng công ty Trang 37 1.2/ Bảng tổng hợp số liệu Trang37 1.3/ Kết luận Trang 38 2.Thu hoạch thân Trang 38 2.1/ Sự cần thiết nước khoáng sức khỏe người Trang 38 2.2/ Rút kinh nghiệm thân .Trang 39 2.3/ Đề xuất thân Trang 40 Tài liệu tham khảo Trang 42 DANH MỤC HÌNH, BẢNG VÀ SƠ ĐỒ I.DANH MỤC HÌNH 1.Hình 1:Sản phẩm nước khoáng có gas pita .Trang 2.Hình 2:Một số sản phẩm công ty Trang 3.Hình 3:Sản phẩm pita dâu .Trang II.DANH MỤC BẢNG 1.Bảng 1:Phương pháp kiểm tra nước khoáng có gas Trang 28 2.Bảng 2:Chỉ tiêu vi sinh vật .Trang 29 3.Bảng 3:Kế hoạch chất lượng thành phẩm công ty Trang 31 4.Bảng 4:Kế hoạch chất lượng nước xử lý Trang 32 5.Bảng 5:Kế hoạch chất lượng xử lý CO2 bão hoà CO2 Trang 33 Bảng 6:Kế hoạch chất lượng nấu sirô Trang 34 7.Bảng 7:Kế hoạch rửa chai .Trang 34 8.Bảng 8:Tổng hợp số liệu .Trang 37 III.DANH MỤC SƠ ĐỒ 1.Sơ đồ 1:Tổng quát dây chuyền công nghệ sản xuất Công ty .Trang 15 2.Sơ đồ 2:Quy trình công nghệ sản xuất nước khoáng có gas Trang 17 LỜI NÓI ĐẦU Như biết nước nguồn tài nguyên vô tận, giữ vai trò mang tính sống lịch sử phát triển loài người phát triển kinh tế xã hội quốc gia Nó gốp phần tạo nên bề mặt đất, thảm thực vật, tạo thời tiểt, điều hòa khí hậu , gây hiệu ứng nhà kính…Nước môi trường cho phản ứng hóa sinh tạo chất mới, giúp phát triển cá thể sống đầu tiên, môi trường đảm bảo dẫn chất, trao đổi chất thải chất Giúp điều hòa thân nhiệt cho nhiều loại thực vật, thể loài người 70% nước giúp cho việc trao đổi chất lượng thuận lợi với môi trường bên Hãy tưởng tượng xem người muôn loài tồn phát triển thiếu nước, điều khẳng định thêm tầm quan trọng to lớn nước Trong thời đại ngày bùng nổ dân số nghành kinh tế nước giới thi phat triển vũ bão, chất lượng sống người ngày nâng cao, người quan tâm nhiều đến vấn đề sức khỏe Nếu năm trước chi dùng nước đun sôi nhà, ngày loại nước đóng chai tinh khiết, nước khoáng có gas, nước giải khát trở nên phổ biến góp phần bổ sung lượng nước lớn vào thể người Để nhằm đáp ứng phần nhu cầu sống nói đòi hỏi nhà máy thực phẩm nói riêng ngành công nghệ thực phẩm nói chung phải không ngừng sáng tạo ngày nhiều loại nước uống tác dụng giải khát mà nhiều tác dụng giải nhiệt, chữa bệnh kích thích tiêu hóa… để đáp ứng yêu cầu Công Ty Kỹ Nghệ Thực Phẩm Phú Yên đời mà tảng nhà máy xí nghiệp nước khoáng Phú Sen Cho đến công ty đạt thành tựu to lớn sản xuất nhiều loại nước giải khát như: nước khoáng lạt có gas, nước khoáng thiên nhiên, nước giải khát pita cam, pita chanh, pita cola, có hà thủ ô loại nước uống có tác dụng giải khát,giải nhiệt mà có tác dụng chữa bệnh Bên cạnh công ty sản xuất rượu, nước mắm nhiều loại nước uống khác Vừa qua phân công Ban Gíam Hiệu nhà trường đồng ý Ban Lãnh Đạo Công Ty Kỹ Nghệ Thực Phẩm Phú Yên, tạo điều kiên cho em thực tập phòng kĩ thuật Trong suốt hai tháng qua em tiếp thu kết hợp yếu tố thực tế, kiến thức lý thuyết, với hướng dẫn tận tinh thầy cô, cô anh chị công ty, đến em hoành thành đề tài báo cáo “báo cáo thực trạng chất lượng nước khoáng giải khát” Vì thời gian tiếp cận thực tế kiến thức chuyên môn có hạn nên đề tài báo cáo không tránh khỏi sai sót Kính mong quý thầy cô bạn bè thông cảm góp ý kiến để đề tài báo cáo hoàn thiện LỜI KẾT Qua thời gian học tập, rèn luyện tiếp thu trường Đại học Hùng Vương TP.Hồ Chí Minh, em vô biết ơn quan tâm giúp đỡ tận tình Ban Gíam Hiệu nhà trường, quý thầy cô Khoa Công Nghệ Sau Thu Hoạch đặc biệt có hướng dẫn cô giáo Phan Thị Ngọc Tuyết trang bị cho em kiến thức không lý thuyết mà giúp em làm quen tiếp cận với công việc thực tế suốt khóa học Mặc dù kiến thức không so với kiến thức bao la Nhưng tảng quý giá giúp em tự tin bước vào đời Và để có ngày hôm nay, em bày tỏ đến quý thầy cô dẫn dắt suốt trình học tập Tất tạo cho em hành trang quý giá để em vững bước tương lai Đồng thời qua thời gian thực tập Công Ty Kỹ Nghệ Thực Phẩm Phú Yên, em học tập thêm nhiều kiến thức thực tế Qua đây, em bày tỏ lòng b iết ơn đến ban lãnh đạo công ty, anh chị phòng kĩ thuật tận tình bảo truyền đạt kiến thức thực tế hiểu biết chuyên môn để giúp em hoàn thành tốt báo cáo tốt n ghiệp với đề tài: “báo cáo thực trạng chất lượng nước khoáng giải khát” Trong suốt thời gian qua em cố gắng học tập, tiếp thu thực tế, với việc tham khảo công ty Nhưng kiến thức thời gian có hạn, nên báo cáo không tránh khỏi thiếu xót Kính mong quý thầy cô, bạn bè thông cảm góp thêm ý kiến để báo cáo hoàn thiện Bản thân em hứa không ngừng học tập, nghiên cứu để nắm vững kĩ nghề nghiệp hoàn thành xuất sắc công việc Để không phụ lòng dạy dỗ bảo quý thầy cô, anh chị cán công nhân viên, tin tưởng bạn bè người thân TP Tuy Hòa ,tháng năm 2011 Người viết Lê Nguyễn Kim Thương