Kỹ Thuật Trồng Và Kinh Doanh Nấm Rơm và Nấm Bào Ngư

Đây là một bảng kế hoạch kinh doanh đầy đủ và chuẩn xác cho việc lập trang trại trồng nấm rơm và nấm bào ngư. Trong này thể hiện rõ tính khả thi của dự án cũng như quản lý nhân sự, điều hành sản xuất, nguyên vật liệu, thu chi và đặc biệt là kỹ thuật trồng nấm.

Trang 1

LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH

Trang 2

MỤC LỤC

Trang 3

Lập kế hoạch kinh doanh

LỜI GIỚI THIỆU

“ Nâng tầm giá trị mỗi bữa ăn” đó chính là khẩu hiệu mà mà công ty sản

xuất và phân phối muốn hướng đến

Với phong cách ẩm thực ngày càng hướng về các món ăn có nguồn gốc từ thiên nhiên, có lợi cho việc nâng cao sức khỏe Trong đó, nấm ăn là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, do chứa nhiều đạm protein, các axit amin, khoáng, vitamin Ngoài

ra, nấm ăn còn được dùng để hỗ trợ chữa trị một số bệnh như: giảm cholesterrol trong máu, điều hòa huyết áp, thiếu máu, ung thư , không có các độc tố Công ty chúng tôi mong muốn trở thành nhà sản xuất & phân phối uy tín và dẫn đầu thị trường nấm tươi đem đến cho người tiêu dùng những sản phẩm an toàn, bổ dưỡng

Công ty sản xuất và phân phối nấm sạch được thành lập vào tháng 3/2015 với mức vốn đầu tư 1.100.000.0000 đã được trang bị các máy móc hiện đại theo công nghệ của Nhật bản, đội ngũ cán bộ kỹ sư lành nghề được đào tạo chuyên sâu& có kinh nghiệm trong lĩnh vực ngành hàng nấm Công ty chúng tôi hân hạnh được cung cấp các sản phẩm nấm rơm và nấm bào ngư chất lượng nhất, an toàn nhất và giá cả phải chăng nhất Toàn bộ quá trình sản xuất đều theo mô hình khép kín( từ xử lý giống, đến vào phôi, trồng và đóng gói) đạt tiêu chuẩn VietGap

* Mục tiêu Công Ty hướng tới :

- Chất lượng, an tòan vệ sinh thực phẩm, hiệu quả là cam kết cao nhất.

- Không sử dụng phân bón hóa học trong nuôi trồng, tạo môi trường sản xuất sạch, xanh

- Công việc của nhân viên được thực hiện chuyên nghiệp Hướng tới sáng tạo, cải tiến, đổi mới.

- Lấy sự khác biệt vượt trội làm lợi thế cạnh tranh.

- Luôn giữ niềm tảng bản sắc dân tộc cho Doanh nghiệp và sản phẩm nấm ăn Nasa

Trang 4

CHƯƠNG 1:

TỔNG QUAN VỀ KẾ HOẠCH KINH DOANH

1.1 GIỚI THIỆU TỔNG QUAN :

− Tên công ty: CÔNG TY SẢN XUẤT VÀ PHÂN PHỐI NẤM ĂN SẠCH

− Địa điểm: Xã An Nhơn Tây – Huyện Củ Chi – TP.HCM

− Thời điểm thành lập: Công ty mới thành lập vào tháng 3 năm 2015

− Quy mô vốn (Tỷ lệ vốn vay/tổng vốn): 1.100.000.000 VNĐ

− Số lượng lao động: 10 người

− Loại hình kinh doanh: Doanh nghiệp tư nhân

− Lĩnh vực kinh doanh: Sản xuất và phân phối nấm ăn

− Sản phẩm/ Dịch vụ: Nấm ăn (nấm rơm và nấm bào ngư)

− Thị trường mục tiêu: Siêu thị, chợ đầu mối, nhà hàng TP Hồ Chí Minh và các tỉnh lân cận

− Đối tượng khách hàng: Siêu thị Co.op Mark, Big C; Chợ đầu mối Hóc Môn, Thủ Đức & Q.8; nhà hàng TP Hồ Chí Minh và các tỉnh lân cận

1.2 TẦM NHÌN, SỨ MỆNH& GIÁ TRỊ CỐT LÕI:

1.2.1 Tầm nhìn:

Phát triển doanh nghiệp trở thành một trong những doanh nghiệphàng đầu trong lĩnh vực sản xuất nấm ăn Công ty sẽ cung cấp các sản phẩm nấm ăn đạt chất lượng cao và vệ sinh an toàn thực phẩm tới người tiêu dùng

Trang 5

− Mang lại đối tác, khách hàng và xã hội những giá trị hấp dẫn, lâu dài thông qua việc triển khai một chiến lược kinh doanh phù hợp song song với việc áp dụng các phương thức quản trị doanh nghiệp hiệu quả

1.2.4 Giá trị cốt lõi:

− Luôn luôn nỗ lực tìm hiểu và thỏa mãn nhu cầu của khách hàng

− Không ngừng học hỏi và hoàn thiện

− Tinh thần phối hợp: chúng ta tin tưởng và hợp tác cùng đồng nghiệp của mình

− Phát triển nhân lực: tạo điều kiện để cán bộ nhân viên có thể phát huy tối đa năng lực và khen thưởng xứng đáng cho những cá nhân và tập thể đạt thành tích cao

− Cam kết hành động: luôn đảm bảo rằng công việc đã được cam kết sẽ phải được hoàn thành

1.3 GIỚI THIỆU VỀ SẢN PHẨM

1.3.1 Nấm rơm:

Nấm rơm có tên khoa học là Volvariella volvacea, thuộc họ nấm rơm - Plutaceae Trong thực phẩm hằng ngày của người Việt Nam, nấm rơm chiếm một

vị trí quan trọng vì tính chất phổ biến, lại dễ chế biến với nhiều thứ khác để thành

nhiều món ăn ngon

Hình 1.1: Nấm rơm

 Thành phần dinh dưỡng:

− Thành phần hoá học: Nấm tươi chứa 90% nước, 3.6% protid, 0.3% lipid, 3.2% glucid, 1.1% cellulose, 0.8% tro, 28mg% calcium, 80mg% phosphor, 1.2% sắt, còn có một lượng nhỏ các vitamin như B, C, A, PP 100g nấm cung cấp cho cơ thể

31 calo

− Thành phần dinh dưỡng của nấm rơm khá phong phú, trong 100 gam nấm rơm khô đúng chuẩn có chứa 21-37 gam chất đạm, 2.1- 4.6 gam chất béo, 9.9 gam chất bột

Trang 6

đường, 21 gam chất xơ, rất nhiều yếu tố vi lượng như canxi, sắt, phôtpho, các vitamin A, B1, B2, C, D, PP Đặc biệt trong nấm rơm, thành phần đạm vừa nhiều vừa đầy đủ các axit amin tối cần thiết, hơn cả trong thịt bò và đậu tương, hàm lượng đạm cao đến 43%.

 Công dụng:

− Nấm rơm còn gọi là bình cô, lan hoa cô, ma cô , là một trong những loại nấm ăn được sử dụng rất rộng rãi, có giá trị dinh dưỡng khá cao Nấm rơm là thức ăn rất tốt cho những người bị cao huyết áp, rối loạn lipid máu, vữa xơ động mạch, tiểu đường, ung thư và các bệnh lý mạch vành tim

− Thịt mềm, mùi vị tốt, dinh dưỡng phong phú Hàm lượng Amin acid chiếm 38.2%, cao hơn thịt bò 8.47 lần Trong nấm rơm tươi có 200mg Vitamin C, cao hơn nhiều

so với hàm lượng trong rau Hàm lượng tinh bột thấp, rất tốt cho người bị tiểu đường Là thực phẩm tốt cho cơ thể làm tăng tính miễn dịch cho các loại bệnh

− Theo đông y, nấm rơm vị ngọt, tính hàn, có tác dụng bổ tì, ích khí, tiêu thực, khử nhiệt, tăng đề kháng, làm hạ cholesterol và kháng ung thư

− Có thể chế biến nhiều “thực phẩm chức năng”, món ăn “thuốc” để hỗ trợ chữa bệnh, đặc biệt với năm loại bệnh nội tiết chuyển hóa nổi cộm hiện nay là: béo phì, rối loạn lipid máu, đái tháo đường, xơ vữa động mạch và tăng huyết áp

1.3.2 Nấm bào ngư

Nấm bào ngư có tên khoa học là: Pleurotus spp Nấm bào ngư là tên dùng chung cho các loài thuộc giống Pleurotus, nấm bào ngư còn có tên là nấm sò, nấm hương trắng, nấm dai Bao gồm:

− Nấm bào ngư trắng (Pleurotus florida)

− Nấm bào ngư vàng (Pleurotus citrinopileatus)

− Nấm bào ngư xám (Pleurotus sajor-caju)

− Đặc biệt, nấm còn là "rau sạch" và vừa là "thịt sạch"

Nấm bào ngư có đặc điểm chung là tai nấm có dạng phễu lệch, phiến nấm

Trang 7

Hình 1.2: Nấm bào ngư

dinh dưỡng:

hoá học: Các nhà khoa học đã phân tích thành phần trong nấm bào ngư tươi gồm có: Protein 4%, Gluxit 3.4%, vitamin C, vitamin PP, acid folic, các acid béo không no… Khi nấm bào ngư ở dạng sinh khối khô, hàm lượng protein chiếm khoảng 33 – 43%, ngoài ra còn có các acid amin như glutamic, valin, isoleucin

− Các kết quả nghiên cứu dược lý cũng cho biết, trong nấm bào ngư có chứa chất pleutorin có công hiệu kháng khuẩn gram dương và kháng cả tế bào ung thư…, nấm bào ngư còn có khả năng giảm thiểu cholesterol và đường máu…

− Là thực phẩm đồng minh cho các chế độ ăn giảm cân vì chỉ cung cấp 35 Kcal/100

gr, thích hợp với các trường hợp rối loạn tiêu hóa hay thiếu máu não

1.4 LỢI THẾ CẠNH TRANH

− Giá thành phù hợp với túi tiền người tiêu dùng

− Giao hàng tận nơi với giá cả hợp lí

− Chất lượng đảm bảo

− Thái độ phục vụ của nhân viên thân thiện, nhiệt tình

− Địa bàn sản xuất kinh doanh nấm nằm gần thành phố

Trang 8

− Địa bàn sản xuất kinh doanh nấm nằm gần nơi tiêu thụ.

Hơn 15 năm trở lại đây, ngành Nấm ở Việt Nam mới thực sự phát triển và mang lại hiệu quả kinh tế cao

− Ngành trồng Nấm đã trở thành một ngành nghề quan trọng, trở thành một trong những định hướng mũi nhọn, đóng góp một phần rất lớn trong hiệu quả kinh tế mà sản xuất nông nghiệp mang lại

− Theo tính toán vốn đầu tư để trồng nấm so với các ngành sản xuất khác không lớn,

vì đầu vào chủ yếu là rơm rạ và công lao động (chiếm khoảng 70-80% giá thành một đơn vị sản phẩm) Nếu tính trung bình để giải quyết việc làm cho một lao động chuyên trồng nấm ở nông thôn hiện nay có mức thu nhập từ 2.5-3 triệu

Trang 9

trong đó 300 ngàn tấn để tiêu thụ trong nước và 100 ngàn tấn xuất khẩu, tổng giá trị sản phẩm hàng hóa đạt 12 ngàn tỷ đồng/năm, giá trị xuất khẩu đạt 150-200 triệu USD Đến năm 2020, sản lượng nấm sẽ được nâng lên tới 1 triệu tấn (50% tiêu thụ trong nước, 50% xuất khẩu), ngành nấm giải quyết việc làm cho khoảng 1 triệu lao động, giá trị xuất khẩu đạt 450-500 triệu USD/năm

− Theo Cục Trồng trọt, nguồn nguyên liệu trong nước hoàn toàn có thể đáp ứng được cho việc trồng nấm, bởi hiện nay, nguồn phụ phế phẩm từ sản xuất nông nghiệp vào khoảng 40 triệu tấn/năm

− Ở Việt Nam, phần lớn rơm rạ sau khi thu hoạch lúa đều bị đốt bỏ ngoài đồng ruộng hoặc ném xuống kênh, rạch, sông ngòi gây ô nhiễm Vì thế, phát triển nghề sản xuất nấm ăn, nấm dược liệu còn có ý nghĩa lớn trong việc giải quyết ô nhiễm môi trường

− Theo đánh giá của Trung tâm Công nghệ sinh học thực vật thuộc Viện Di truyền nông nghiệp Việt Nam, điều kiện thời tiết ở nước ta lại rất phù hợp để sản xuất nhiều chủng loại nấm khác nhau, do đó có thể trồng nấm quanh năm trên các địa bàn Việt Nam là nước sản xuất nông nghiệp và khí hậu nhiệt đới ẩm gió mùa thích hợp cho việc trồng nấm

− Về khoa học công nghệ, đã cơ bản làm chủ được công nghệ nhân giống, sản xuất đối với các loại nấm chủ lực; đã hình thành hệ thống nhân giống nấm từ trung ương tới các địa phương

=>Từ những phân tích trên, ta có thể thấy ngành sản xuất nấm sẽ có chiều hướng phát triển trong tương lai sắp tới.

 Xét trên địa bàn Huyện Củ Chi:

Nghề sản xuất nấm tại huyện Củ Chi chưa phát triển như mong muốn có thể do những nguyên nhân sau:

− Người dân chưa nắm được kỹ thuật sản xuất hoặc đã nắm được nhưng trong quá trình thực hiện không tuân thủ đúng theo hướng dẫn kỹ thuật Mặc dù kỹ thuật nuôi cấy, chăm sóc nấm không đòi hỏi phải có trình độ kỹ thuật cao nhưng đòi hỏi phải giám sát chặt chẽ, đặc biệt là 2 yếu tố liên quan trực tiếp và ảnh hưởng nhất tới sản xuất, nuôi trồng nấm đó là nhiệt độ và độ ẩm Nhiệt độ và độ ẩm của mỗi

Trang 10

loại nấm khác nhau nên cần nắm rõ để điều chỉnh cho phù hợp Ví dụ với nấm rơm nhiệt độ phù hợp nhất là 30oC – 320C tương ứng với độ ẩm cơ chất khoảng 65-70%, độ ẩm không khí khoảng 80-85% Nếu nhiệt độ quá cao và độ ẩm quá thấp nấm sẽ chậm phát triển, thậm chí không phát triển, nếu để độ ẩm cơ chất quá cao

sẽ là nguyên nhân dẫn tới nấm bị thối hỏng

− Cơ sở vật chất, thiết bị sử dụng trong quá trình sản xuất nấm chưa phù hợp Hầu hết người dân được tập huấn chuyển giao kỹ thuật trồng nấm khi sản xuất thử tại gia đình đều không có nhà xưởng thiết bị nuôi phù hợp Nhiều hộ còn sử dụng góc nhà, hiên nhà thậm chí là chuồng trâu, bò để làm địa điểm nuôi nấm Do không có nhà nuôi nấm phù hợp nên không thể điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm đáp ứng yêu cầu trong sản xuất Bên cạnh đó do nuôi trồng trong điều kiện như vậy nên nấm dễ bị nhiễm bẩn ảnh hưởng tới sự sinh trưởng, phát triển của nấm dẫn tới năng suất, chất lượng nấm thành phẩm thấp Người dân hạch toán thấy không lãi, hoặc lãi ít, hiệu quả thấp nên không đầu tư sản xuất

− Xét đến thị trường kinh doanh là địa bàn huyện Củ Chi chưa có cơ sở nào trồng nấm với quy mô lớn tập trung Mặt khác do là huyện thuộc thành phố Hồ Chí Minh, gần những quận trung tâm nơi có nhu cầu tiêu dùng nấm khá cao, cung chưa cung cấp đủ cầu Nên đây chính là một lợi thế để công ty chúng tôi gia nhập vào thị trường thành phố với hy vọng Củ Chi sẽ là địa điểm sản xuất tốt trong thới gian tới

− Tuy nhiên, với xu hướng phát triển của ngành như vậy trong thời gian tới sẽ có nhiều doanh nghiệp khác tham gia vào thị trường này Vì vậy, doanh nghiệp (DN) chúng tôi sẽ gặp những khó khăn và rào cản từ đối thủ cạnh tranh.Do DN nào cũng

cố gắng thật tốt để đáp ứng nhu cầu thị trường và mong giành thị phần cho mình.Việc kinh doanh của công ty, tuy có nhiều lợi thế phát triển nhưng cũng gặp

Trang 11

− Cùng với sự phát triển của nền kinh tế, thu nhập đầu người ở Việt Nam nói chung

và của huyện Củ Chi nói riêng đang tăng lên Bởi vậy, nhu cầu tiêu thụ các sản phẩm nông nghiệp có giá trị cao tăng lên không những về số lượng mà còn đòi hỏi

về chất lượng , đảm bảo vệ sinh và an toàn trong quá trình sử dụng và tốt hơn cho sức khỏe Chính vì vậy, nhu cầu tiêu thụ nấm rơm đang tăng lên, đặc biệt tại địa bàn huyện Củ Chi - nơi mà đa số người dân theo đạo Phật thì nấm rơm là nguyên liệu không thể thiếu trong các món chay

− Việc sản xuất xuất kinh doanh ở đây, thứ nhất, nó sẽ giải quyết tình trạng khan hiếm nấm trên thị trường hiện nay Từ đó làm giá nấm giảm xuống và việc tiêu thụ lượng nấm rơm sẽ càng tăng hơn

− Vào tháng 4 ,7 và dịp cuối năm lượng cầu của thị trường rất lớn- đây là thời điểm diễn ra các lễ hội Phật giáo lớn và Tết nguyên đán nên mức tiêu thụ khá cao Doanh nghiệp sẽ lợi dụng thời cơ này để có chiến lược sản xuất nâng cao mức sản lượng cung ứng cho thị trường

− Tại địa bàn huyện Củ Chi có nhiều chợ lớn nhỏ, nhiều chùa, nhiều nhà hàng phục

vụ thức ăn chay, nhiều khách sạn

− Đặc biệt địa bàn sản xuất kinh doanh nằm gần thành phố Hồ Chí Minh: có nhiều siêu thị, chợ đầu mối, các công ty phân phối thực phẩm, đây sẽ là những địa điểm tiêu thụ tiền năng của doanh nghiệp

 Quy mô thị trường khá lớn, là tín hiệu tốt cho doanh nghiệp gia nhập vào thị trường.

Trang 12

ngày Các chủ buôn sẽ là khách hàng trung gian tốt nhất để phân phối nấm đến nhiều khách hàng khác Nên nhu cầu tiêu thụ của họ khá lớn.

− Nguyên tắc hành vi: khách hàng tìm đến nấm nhằm phục vụ nhu cầu ăn nấm hàng ngày, phòng bệnh, phân phối lại Lợi ích của sự tìm kiếm là thấy được sự khỏe mạnh trong cơ thể, vẻ đẹp mảnh mai trong vóc dáng và thu được lợi nhuận từ hoạt động bán hàng Nhiều khách hàng sẽ tăng nhu cầu nấm ănvào những dịp lễ cúng rằm và dịp tết Nguyên Đán cuối năm Với sản phẩm có chất lượng cao, tốt cho sức khỏe, dịch vụ giao hàng chu đáo và giá cả hợp lý thì sẽ nâng cao mức độ chấp nhận của khách hàng, lượng khách trung thành với doanh nghiệp sẽ cao

2.2.3 Thị trường mục tiêu:

a. Thị trường trong nước

− Cung không đủ cầu: nấm đang là mặt hàng bán rất chạy, nhất là ngày chay (rằm, mùng 1) Mỗi ngày có khoảng 10 tấn nấm từ các tỉnh về cac chợTP HCM và thường xuyên trong tình trạng cung không đủ cầu, tiêu thụ nội địa đang tăng lên do người tiêu dùng ngày càng chuộng nấm trồng trong nước vì ngon hơn và an toàn

− Cơ sở đangtìm kiếm và mở rộng thị trường cho nấm ăn như:

 Các siêu lớn: Co.op Mart, Big C

 Chợ đầu mối, chợ nông sản

 Các công ty phân phối thực phẩm

 Nhà hàng và khách sạn trong địa bàn TP.HCM

 Các ngôi chùa, những người thích ăn chay

b. Thị trường ngoài nước

− Do những khó khăn về nguyên liệu và giá nhân công cao ở các nước phát triển nên trong thời gian gần đây thị trường thế giới đang mở rộng cửa đối với các sản phẩm

Trang 13

− Địa chỉ : Ấp Phú Bình, Xã Phú Hoà Đông, Huyện Củ Chi - TP.Hồ Chí MinhLượng bán trong năm: 35 tấn/ năm

− Thời gian hoạt động: 11/2013

Lợi thế cạnh tranh

 Chất lượng sản phẩm đảm bảo, địa bàn sản xuất kinh doanh nằm gần thành phố Hồ Chí Minh giáp đường giao thông thuận lợi cho việc vận chuyển sản phẩm, nguyên liêu

Lý do khách hàng mua sản phẩm của công ty này?

 Nguyên liệu được kiểm tra, xử lí kĩ lưỡng, phối trộn với các chất dinh dưỡng hữu

cơ như cám gạo, cám bắp…hoàn toàn không sử dụng phân hoá học và chất kích thích tăng trưởng

 Nhà trồng được bao kín bằng lưới muỗi tránh côn trùng phá hoại, dùng hệ thống tưới tự động đảm bảo điều kiện nhiệt độ và độ ẩm tốt nhất cho sự sinh trưởng và phát triển của nấm

 Trong suốt quá trình trồng không sử dụng bất kì chất kích thích tăng trưởng cũng như hoá chất diệt côn trùng nào khác

 Nấm sau thu hoạch được sấy khô, bao gói, rút chân không, không sử dụng hoá chất bảo quản

b. Công ty TNHH MTV SX-KD-DV Trâm Anh

− Địa chỉ:

 Văn phòng chính: 129/7 Đường Lê Văn Thọ, Phường 11, Quận Gò Vấp TP.HCM

 Cơ sở Đà Nẵng Số 14 Trương Định, Phường Mân Thái, Quận Sơn Trà , TP.ĐÀ NẴNG

− Thị phần: Lượng bán trong năm 200 tấn/ năm

− Thời gian hoạt động:Công ty TNHH MTV SX-KD-DV Trâm Anh được thành lập vào tháng 10 năm 2007

Trang 14

Lý do khách hàng mua sản phẩm của công ty này

 Đây là thương hiệu lâu năm trên thị trường

 Sản phẩm được bán với giá cạnh tranh

2.2.4.2 Đối thủ ngoài nước:

− Cơ sở nấm ăn sạch nói riêng, cũng như các doanh nghiệp trồng nấm nói chung đang chịu sự cạnh tranh khốc liệt, giành giật thị phần với nấm Trung Quốc , vốn đã chiếm lĩnh thị trường nhờ giá rẻ, chủng loại đa dạng, và nhất là lâu hư Thống kê năm 2014 cho thấy nấm Trung Quốc chiếm hơn 70% sản lượng nhập khẩu từ các nước

− Tại chợ truyền thống, các loại nấm Trung Quốc như: đùi gà, kim châm, linh chi nâu, linh chi trắng, đông cô được bán khá nhiều và được các công ty nhập khẩu đóng gói thành các túi nhỏ 150-300 g, thoạt nhìn cứ tưởng hàng nội vì ghi toàn tiếng Việt, phải xem thật kỹ mới thấy hàng chữ nhỏ “xuất xứ Trung Quốc” Điều đáng lưu ý là trong khi nấm rơm và bào ngư của Việt Nam dạng xá, không đóng gói chỉ bán được nửa ngày, đến chiều là hư thì nấm Trung Quốc dù chỉ đóng trong túi ni-lông mỏng ghi rõ bảo quản từ 5-10 độ C nhưng để với nhiệt độ thường vài ngày nhìn vẫn tươi như vừa hái

− Ngoài ra nấm Việt tiếp tục phải cạnh tranh với đối thủ mới tiềm năng là nấm Hàn Quốc

Trang 15

2.3 PHÂN TÍCH NĂNG LỰC CẠNH TRANH

2.3.1 Chuỗi giá trị của công ty :

2.3.1.1 Hoạt động hỗ trợ:

 Xây dựng cơ sở hạ tầng doanh nghiệp

− Xây nhà xử lý nguyên liệu, xây dựng lán trại nuôi trồng tập trung, khu xử lý phế thải sau thu hoạch

− Mua sắm trang thiết bị sản xuất Nấm như: lò hấp bịch, vật tư phục vụ sản xuất nấm, hệ thống tưới phun

 Quản trị nguồn nhân lực:

− Tuyển dụng một kỹ sư nông nghiệp hiểu biết rõ về trồng nấm

− Đào tạo tại chỗ 5 công nhân về công nghệ trồng nấm

 Phát triển công nghệ

− Áp dụng và phát triển quy trình công nghệ trồng nấm ăn, nấm dược liệu chuyển giao từ trung tâm công nghệ sinh học thực vật của Bộ NN-PTNT

 Thu mua

− Nguyên vật liệu: Mùn cưa, giống nấm, túi, cám và phụ gia

− Vật tư: Điện nước, chất đốt và các vật tư khác

−

Trang 16

Thu mua nguyên vật liệuChuẩn bị máy móc trang thiết bị sản xuấtBảo quản nguyên liệu đầu vào

Vận hành

Phân loại sản phẩm và đóng gói bao bì

Đóng theo gói, kiện hàng theo nhu cầuBảo quản sản phẩm chờ phân phốiLên kế hoạch nguyên vật liệu sản xuât giai đoạn tiếp theo

Trang 17

Thực hiện các dịch vụ giao hàng tận nơi, mua số

lượng lớn được trích hoa hồng, giảm giá

Dịch vụ đổi trả, đền bù, bảo hành sản phẩm nếu sản phẩm không đạt chất lượng

2.3.2 Phân tích ma trận SWOT của công ty

1 Nguyên liệu sẵn có, dồi dào, thuận tiện vì

ở ngay nơi sản xuất

2 Đội ngũ công nhân năng động, vui vẽ, nhiệt tình, siêng năng, ham học hỏi

3 Giá cả cạnh tranh

4 Thị trường tiêu thụ:

rộng và có tiềm năng

5 Mặt khác, với lợi thế gần nguồn nguyên liệu, chúng tôi sẽ có những mối quan hệ tốt giúp chúng tôi có thể thu mua một cách dễ dàng hơn

1 Thiếu kinh nghiệm trong sản xuất

2 Chưa có thương hiệu trên thị trường

3 Mạng lưới phân phối chỉ mới tập trung vào các đầu mối nhỏ và đang trong quá trình phát triển rộng hơn

4 Chưa có mối quan hệ với các nhà buôn, các cửa hàng trong địa bàn

Cơ hội (O)

1 Nhiều người tiêu dùng

đã thấy được nấm rơm là

loại thực phẩm tươi,

ngon, bổ, có lợi cho sức

khỏe => Nhu cầu ngày

S4 + O1, O2: Phát triển marketing, mở rộng mạng lưới phân phối sang các tỉnh

Trang 18

WTO sẻ tạo điều kiện

thuận lợi cho việc xuất

khẩu nấm rơm ra nước

ngoài dễ dàng hơn

3 Khoa học kỹ thuật

đang phát triển có thể mở

rộng quy mô và cải tiến

quy trình tăng năng suất

và chất lượng sản phẩm

thành và xuất khẩu sang nước ngoài

S3, S5 + O1: Đẩy mạnh sản xuất tăng năng suất

trường tiêu thụ

W4 + O1: Tìm kiếm thị trường, tăng cường marketting tạo mối quan hệ với các cửa hàng trong khu vực

hậu khắc nghiệt chưa có

các biện pháp bảo quản

thực phẩm hiệu quả Nấm

rơm tươi là loại khó bảo

quản trong thời gian dài

4 Có nhiều doanh nghiệp

mới tham gia thị trường

Chiến lược ST

S1, S2, S3 + T1, T2:

Tăng năng suất giảm giá thành sản phẩm phù hợp với đối tượng tiêu dùng

S3, S4 + T4: Nâng cao chất lượng, giảm chi phí, tập trung mở rộng thị trường tiêu thụ

W3+ T1, T2: Nâng cao chất lượng, giảm chi phí, tập trung mở rộng thị trường tiêu thụ

Trang 19

2.3.3 Xây dựng chiến lược – xác định mục tiêu

2.3.3.1 Chiến lược kinh doanh tổng thể của công ty:

− Nền kinh tế nước ta đã qua nhiều thời kỳ phát triển khác nhau, khi nền kinh tế chuyển từ kế hoạch hóa tập trung sang nền kinh tế thị trường thì các doanh nghiệp phải hoạt động trong môi trường cạnh tranh gay gắt, sức cạnh tranh của doanh nghiệp phụ thuộc phần lớn vào hiệu quả hoạt động kinh doanh Để nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh công ty phải liên tục cải tiến, phải biết được đâu là điểm mạnh của mình để phát huy và đâu là điểm yếu để khắc phục, hay nói cách khác doanh nghiệp phải có quyết đình đúng đắn trong lĩnh vực kinh doanh của mình để đứng vững trên thị trường lâu dài

− Vì vậy cơ sở sản xuất và phân phối nấm sạch từ lúc thành lập đã tìm ra được chiến lược kinh doanh của mình, đã và đang duy trì chiến lược đó một cách tích cực Đó

là lấy thương hiệu làm đầu, chất lượng sản phẩm và uy tín là thiết yếu Cơ sở sản xuất trực tiếp hoạt động từ khâu mở đầu đến khâu kết thúc, hay nói cách khác là từ việc thu hái, sản xuất, đến khâu tiêu thụ đến tận tay khách hàng

2.3.3.2 Xác định mục tiêu

Mục tiêu định tính:

− Vào cuối năm 2015, với sự cố gắng không ngừng của doanh nghiệp sẽ đảm bảo được chất lượng sản phẩm, cải thiện được hình ảnh của doanh nghiệp và được sự chấp nhận tiêu dùng của nhiều khách hàng

− Đến năm 2016, doanh nghiệp sẽ là địa điểm sản xuất nấm rơm trọng yếu của thành phố Hồ Chí Minh

Mục tiêu định lượng:

− Cuối năm đầu tiên thực hiện dự án, lợi nhuận đạt 70% so với số vốn bỏ ra

− Vào năm 2 thực hiện dự án, công ty sẽ đạt 40%/ tổng số thị phần ở thành phố Hồ Chí Minh

Trang 20

CHƯƠNG 3:

KẾ HOẠCH MAKETING

3.1 PHÂN TÍCH MA TRẬN SWOT CỦA MARKETTING:

Điểm mạnh 1 Sản phẩm chất lượng

phục vụ sức khỏe1

2. 2 Sản phẩm đa dạng

3 Giá cả cạnh tranh

4 Có đội ngũ marketing tốt

1 Công ty nhắm đến việc cung cấp các sản phẩm nấm ăn đạt chất lượng cao và vệ sinh an toàn thực phẩm tới người tiêu dùng (có cung cấp giấy chứng nhận an toàn)

2 Sản xuất nhiều loại nấm ăn phục vụ nhu cầu thị trường: nấm rơm, nấm bào ngư, nấm kim châm

3 Với lợi thế về sản xuất, sẽ giảm chi phí để hạ giá thành cạnh tranh với các sản phẩm cùng loại trên thị trường

4 Do doanh nghiệp mới nên có chiến lược tập trung đầu tư marketing cho sản phẩm với các ý tưởng sáng tạo

Điểm yếu 1 Thiếu kinh nghiệm

3

4. 2 Chưa hình thành mạng

lưới phân phối

5. Chưa tạo được thương

1 Là doanh nghiệp mới thành lập nên chưa có nhiều kinh nghiệm xử lý các vấn đề phát sinh trong việc kinh doanh

2 Chưa có các mối quan hệ rộng với các nhà buôn, cửa hàng nông sản lớn trên địa bàn nên chưa hình thành mạng lưới phân phối

Trang 21

dùng

Cơ hội 1 Thói quen tiêu dùng

2 Thói quen ẩm thực

3 Mở rộng hợp tác giao thương quốc tế

4 Internet và mạng xã hội phát triển

1 Hiện nay người tiêu dùng tập trung đến các sản phẩm tốt cho sức khỏe từ thiên nhiên Sản phẩm nấm giàu chất dinh dưỡng, tươi, bổ cho sức khỏe làm tăng nhu cầu tiêu thụ nấm ăn

2 Thói quen ăn chay ngày càng phổ biến là cơ hội

3 Việc gia nhập WTO tạo điều kiện thuận lợi cho việc xuất khẩu nấm rơm ra nước ngoài dễ dàng hơn

4 Là kênh thông tin giúp việc marketing và bán hàng online phát triển, giảm chi phí…

Thách thức 1 Giá cả nấm còn khá cao

so với các loại thực phẩm khác

2 GDP bình quân thu nhập của người Việt Nam còn ở mức thấp

1,2 Phần đông dân Việt Nam có thu nhập thấp và nấm vẫn là mặt hàng có giá tương đối cao so với các loại thực phẩm khác là điều hạn chế ảnh hưởng đến sức tiêu thụ của sản phẩm

3.2 THỰC HIỆN CHIẾN LƯỢC 4P CHO HOẠT ĐỘNG MARKETING:

3.2.1 Chiến lược sản phẩm (product)

 Chất lượng và tính năng của sản phẩm

− Trong nấm rơm tươi hàm lượng Amin acid chiếm 38.2%, cao hơn thịt bò 8,47 lần Trong nấm rơm tươi có 200mg Vitamin C, cao hơn nhiều so với hàm lượng trong rau Hàm lượng tinh bột thấp, rất tốt cho người bị tiểu đường Là thực phẩm tốt cho

cơ thể làm tăng tính miễn dịch cho các loại bệnh

− Theo Đông y, nấm rơm có vị ngọt, tính hàn có công năng bổ tỳ, ích khí, tiêu thực, khử nhiệt, tăng sức đề kháng, có khả năng kháng ung thư và làm hạ cholesterol máu, trị liệu hiệu quả nhiều bệnh chứng

− Nấm bào ngư nhiều đường hơn nấm rơm, nấm mỡ và nấm đông cô Cung cấp năng lượng tối thiểu, thích hợp với những người ăn kiêng Nấm bào ngư có đầy đủ các thành phần acid amine không thay thế, hàm lượng protein chỉ đứng sau thịt cá

Trang 22

Chỉ số acid amine không thay thế EAI, giá trị sinh học, giá trị dinh dưỡng của nấm bào ngư đều ở mức cao… Ngoài ra trong nấm còn có 1 số chất ức chế sự phát triển

của một số loại vi khuẩn như Staphylococus aureus, Mycobacterium phlei, Bacillus subtilis, kháng virus, tăng sức đề kháng, giảm lượng cholesterol, điều hoà áp suất

máu…

 Chiến lược: Tăng đầu tư theo chiều rộng và chiều sâu bằng cách áp dụng khoa công nghệ vào sản xuất, sử dụng các kỹ thuật trồng nấm mới và phân phối sản phẩm rộng khắp thành phố mà vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm tốt, đảm bảo hương vị thơm ngon, bổ dưỡng của nấm

học-3.2.2 Chiến lược giá (price)

− Doanh nghiệp sẽ dùng phương pháp định giá thâm nhập thị trường: Doanh nghiệp đặt giá ban đầu của một sản phẩm nấm rơm thấp hơn giá phổ biến trên thị trường,

có thể thấp hơn giá của các đối thủ cạnh tranh Doanh nghiệp sử dụng chiến lược này với kỳ vọng sản phẩm của chúng tôi sẽ được thị trường chấp nhận rộng rãi hơn

để có được thị phần cao hơn

− Sau này khi doanh nghiệp đã có được vị trí trong khách hàng, sản phẩm được chấp nhận rộng rãi thì doanh nghiệp sẽ nâng mức giá lên nhưng không quá cao so với trước để tăng lợi nhuận của doanh nghiệp, doanh nghiệp sẽ cố gắng triển khai kế hoạch cắt giảm chi phí ở mức có thể nhằm đảm bảo mức giá tốt nhất cho khách hàng

3.2.3 Chiến lược xúc tiến (promotion)

− Các chiến lược quảng cáo nghiêng về phần lý tính đều đạt được kết quả tốt trong phần xây dựng hình ảnh 1 sản phẩm tự nhiên, có lợi cho sức khỏe, mang lại cảm giác an toàn, sự tin tưởng của người tiêu dùng khi sử dụng sản phẩm

Trang 23

− Để kích thích hành vi mua hàng của khách doanh nghiệp sẽ giảm giá trên khối lượng lớn

− Vào mùa cao điểm tiêu thụ nấm như tháng 4,7 và cuối năm doanh nghiệp sẽ tăng cường sản xuất để gia tăng mức sản lượng đáp ứng cho nhu cầu thị trường

− Tăng cường các hoạt động chào mời hàng (các quán ăn chay như Thiên Nguyên đường Calmette –Quận 1, Tịnh Tâm Trai đường Võ Thị Sáu - Quận 3, hệ thống lẫu nấm chay An Viên và các nhà hàng khác trong khu vực …) đồng thời tư vấn thông tin về sản phẩm cho khách hàng

3.2.4 Chiến lược phân phối (place)

− Với tổng số vốn đầu tư là 1.100.000.000 đồng,có kênh phân phối tốt, giá cả cạnh tranh, chiến lược marketing hợp lý, sản phẩm nấm rơm nhanh chóng đến với người tiêu dùng và phân phối trên thị trường

− Huyện Củ Chi phân phối vào trong nội thành thành phố Hồ Chí Minh thông qua quốc lộ 22, đường Xuyên Á Đây là những con đường lớn, giao thông thuận lợi dẫn đến nhiều tuyến đướng quan trọng trong thành phố Vì vậy, sản phẩm nấm rơm sẽ thuận tiện để có mặt trên thị trường TP Hồ Chí Minh

3.3 CHIẾN LƯỢC TIẾP THỊ - BÁN HÀNG:

− Chính sách và tiếp thị bán hàng: doanh nghiệp cử nhân viên trực tiếp đến địa điểm tiêu thụ, khảo sát nhu cầu người tiêu dùng để nắm bắt được những thông tin cần thiết, đóng vai trò người quan sát, ghi lại những nguyện vọng của khách hàng để thông báo với bộ phận tiếp thị và lãnh đạo doanh nghiệp về những thay đổi trong nhu cầu, thị hiếu hoặc xu hướng chung của thị trường Nhân viên bán hàng – là người gần gũi nhất với khách hàng, họ nắm bắt khách hàng trên mọi lĩnh vực và quan trọng nhất là biết làm thế nào để sản phẩm hoặc dịch vụ của họ mang lại lợi ích cho khách hàng Nhân viên bán hàng có năng lực thuyết phục tốt để dẫn dắt khách hàng tương lai trở thành người mua hàng

− Nhờ các chiến lược marketing và chiến lược quảng cáo, và đặc biệt là chất lượng sản phẩm tốt mà sản phẩm đã nhanh chóng được sự chấp nhận của khách hàng,

Trang 24

hình ảnh nấm rơm dần được đi vào tiềm thức của người tiêu dùng và có vị trí khá tốt trong lòng người tiêu dùng.

Trang 25

3.4 CHI PHÍ MARKETTING VÀ BÁN HÀNG DỰ KIẾN

Doan

h thu (1)

Chi phí cho giảm giá

Chi phí bán hàng

Chi phí tài trợ, quảng cáo

Lương nhân viên bán hàng

Tổng chi phí Marketing bán hàng

Trang 26

 Yêu cầu chung về nhà xưởng trồng nấm cần đảm bảo các yếu tố:

+ Có hệ thống cửa điều chỉnh độ thoáng khi cần thiết

+ Sạch sẽ, càng mát càng tốt

+ Độ ẩm cao nhưng không để ứ đọng nước trên nền nhà

 Công ty gồm có 2 nhà nuôi trồng nấm rơm, với diện tích 100m2, chiều dài 20m, chiều rộng 5 m2

− Dùng cọc tre, cây gỗ thẳng, đướng kính 7-12cm có chiều dài 2,4m

− Các thanh tre, gỗ nhỏ có chiều dài tối đa 20m làm nan dọc theo nhà, thanh dài 2,4m làm nan songsong với các cọc trụ

− Chiều rộng nhà khoảng 2m, có lối đi ở giữa rộng 0.4m

− Mái phủ nilon thứ sinh, phía trên mái lợp một lớp lá mía, thân cây ngô, lá chuối, hoặc rơm, rạ, cóitạo độ mát (nẹp chắc 2 lớp lại)

4.1.2 Trại trồng nấm Bào ngư (Nấm sò):

Trang 27

 Trại để treo:

− Hiện tại công ty có 2 trại với diện tích 50m2 Trong trại làm dây treo để treo bịch phôi ( theo kích thước dây của Cty đưa ra)

− Trại 50m2 ta nuôi được 3500 phôi treo

− Dây treo làm bằng nilon (có thể dùng dây khác), mỗi dây treo 5-6 bịch phôi tuỳ vào chiều cao người chăm sóc

− Dây này cách dây kia 20-23cm (mục đích tránh sự va chạm khi nấm phát triển)

− Dây cách mặt đất 0,4m

− Cần tạo lối đi trong trại để thuận lợi cho việc chăm sóc cũng như thu hái nấm

4.2 KỸ THUẬT TRỒNG NẤM RƠM VÀ NẤM BÀO NGƯ THEO TIÊU CHUẨN VIETGAP:

4.2.1 Kỹ thuật trồng nấm rơm trong nhà( Phương pháp thanh trùng):

4.2.1.1 Đặc tính sinh học:

Nấm rơm có tên khoa học Volvariella volvacea gồm nhiều loài khác nhau,

có loại màu xám trắng, xám, xám đen,… kích thước đường kính “cây nấm” lớn, nhỏ tùy thuộc từng loại Ở các quốc gia vùng nhiệt đới rất thích hợp về nhiệt độ để

Định dạng
Số trang	55
Dung lượng	495,63 KB