báo cáo thực tập giữa khóa NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH vụ KINH DOANH NHÀ HÀNG của CÔNG TY TNHH SKL VIỆT NAM

SVTH: NGUYỄN THỊ NGA MSV: 1310298036 GVHD: THS.TRẦN THỊ THOA MỤC LỤC Báo cáo thực tập khóa SVTH: NGUYỄN THỊ NGA MSV: 1310298036 GVHD: THS.TRẦN THỊ THOA DANH MỤC BẢNG BIỂU Báo cáo thực tập khóa SVTH: NGUYỄN THỊ NGA MSV: 1310298036 GVHD: THS.TRẦN THỊ THOA LỜI NÓI ĐẦU Trong bối cảnh kinh tế nay, nước ta khơng hội nhập văn hóa, mà cịn hội nhập kinh tế, mở đường cho hợp tác khác, ngày nhiều hoạt động kinh doanh diễn bên ngồi lãnh thổ – kinh tế toàn cầu Ở Việt Nam , ngày xuất nhiều kinh tế nhà nước, nhiều doanh nghiệp có vốn đầu tư nước ngồi doanh nghiệp nước Ngày nay, với phát triển kinh tế, đời sống người ngày sung túc nhu cầu hưởng thụ trở thành nhu cầu thiết yếu người Người ta rời khỏi nơi cư trú thường xuyên để du lịch, nhu cầu ăn uống nhà hàng, khách sạn ngày tăng Hoạt động kinh doanh nhà hàng khách sạn mà trở nên phổ biến, thu hút nhà đầu tư nước Hà nội khu đô thị bậc Việt Nam, riêng nhu cầu ăn uống Hà Nội cao, kèm theo Hà Nội điểm du lịch lí tưởng nhiều du khách ngồi nước có văn hóa lâu đời Do đó, địi hỏi phải có dịch vụ ăn uống chất lượng để đáp ứng lượng khách Mục tiêu nghiên cứu đề tài tìm giải pháp dể nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng mối quan tâm hàng đầu khách hàng chất lượng dịch vụ Để thực mục tiêu ta phải xác định thị hiếu khách hàng họ mong muốn đạt sử dụng dịch vụ Khơng thế, ta phải tìm ưu, khuyết điểm nhà hàng để từ đưa giả pháp khắc phục nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng Cũng lí mà em chọn đề tài “ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ KINH DOANH NHÀ HÀNG CỦA CÔNG TY TNHH SKL VIỆT NAM” làm đề tài thực tập khóa Phạm vi nghiên cứu: khơng gian Đề tài nghiên cứu nhà hàng Shinbanchang công ty TNHH SKL Việt Nam Tọa lạc N1B, TT3, khu thị Mỹ Đình - Mễ Trì, Phường Mỹ Đình 1, Quận Nam Từ Liêm, Hà Nội Về thời gian, em nghiên cứu đề tài suốt trình thực tập nhà hàng ( từ ngày 15/2/2016 đến ngày 15/3/2016) Phương pháp nghiên cứu: Phương pháp thu thập xửu lí số liệu: tiến hành thu thập thông tin, tài liệu từ nhiều nguồn, nhiều lĩnh vực khác để đảm bảo khối lượng thông tin đầy đủ xác Báo cáo thực tập khóa SVTH: NGUYỄN THỊ NGA MSV: 1310298036 GVHD: THS.TRẦN THỊ THOA Phương pháp khảo sát thực tế: phương pháp kháo sát, điều tra trực tiếp từ khách hàng, cho độ xác độ tin cậy cao Phương pháp phân tích tổng hợp: phương pháp dung để đưa dự báo tiêu phát triển, hay tình hình cấu doanh nghiệp, thị trường Kết cấu đề tài gồm phần: CHƯƠNG Thực trạng chất lượng dịch vụ kinh doanh nhà hàng công ty TNHH SKL Việt Nam CHƯƠNG Đánh giá chất lượng dịch vụ kinh doanh nhà hàng công ty TNHH SKL Việt Nam CHƯƠNG Đánh giá chất lượng dịch vụ kinh doanh nhà hàng công ty TNHH SKL Việt Nam Báo cáo thực tập khóa SVTH: NGUYỄN THỊ NGA MSV: 1310298036 GVHD: THS.TRẦN THỊ THOA CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TNHH SKL VIỆT NAM 1.1.Q trình hình thành phát triển 1.1.1.Cơng ty TNHH SKL Việt Nam Về thơng tin đăng kí doanh nghiệp: • Tên thức: cơng ty TNHH SKL Việt Nam • Tên giao dịch: SKL VINACO.,LTD • Mã doanh nghiệp: 0106457318 Ngày cấp: 14/02/2014 • Cơ quan quản lí thuế: chi cục thuế quận Nam Từ Liêm Về thông tin liên hệ: Địa trụ sở: Căn N1B, TT3, khu thị Mỹ Đình - Mễ Trì, Phường Mỹ Đình 1, Quận Nam Từ Liêm, Hà Nội • • • • • Địa email: buithanh269@gmail.com;vuthuymt; Điện thoại: 0906 967 778/ 090 74 Fax: 0906 967 778 Người đại diện pháp luật: ông Shinchangyong Địa người đại diện: Phòng B2205 tòa nhà KeangNam, đường Phạm Hùng, Phường Mễ Trì, Quận Nam Từ Liêm, Hà Nội Về thơng tin nhành ngề, lĩnh vực hoạt động: • • • • Ngành nghề chính: nhà hàng dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động Lĩnh vực kinh tế: kinh tế tư nhân Lĩnh vực hoạt động: Công ty TNHH ngồi nhà nước Loại hình tổ chức: tổ chức kinh doanh sản xuất kinh doanh hàng hóa, dịch vụ • Cấp chương: kinh tế hỗn hợp quốc doanh 1.1.2.Q trình hình thành phát triển Cơng ty TNHH SKL Việt Nam công ty trách nhiệm hữu hạn.Công ty thành lập vào hoạt động từ tháng năm 2014 theo định số 0106457318 chi cục thuế quận Nam Từ Liêm Công ty thành lập với số vốn tự cấp bổ sung q trình hoạt động Tuy cơng ty ln cố gắng phấn đấu để tiêu năm cao năm trước để công ty ngày lớn mạnh Sau hai năm hoạt động, công ty trải qua nhiều thử thách, hoạt động công ty bước phát triển, vốn điều lệ công ty dần đàn củng cố Công ty ngày nhiều người biết đến nhiều lĩnh vực, đặc biệt kinh doanh dịch vụ nhà hàng Báo cáo thực tập khóa SVTH: NGUYỄN THỊ NGA MSV: 1310298036 GVHD: THS.TRẦN THỊ THOA Công ty TNHH SKL Việt Nam xây dựng mạng lưới kinh doanh, đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, đạt tiêu chuẩn phục vụ cho hách nước nước thành viên VCCI ( phịng thương mại – cơng nghiệp Việt Nam) 1.2.Các hoạt dộng sản xuất kinh doanh • Sản xuất hàng may sẵn • Xây dựng nhà loại • Xây dựng cơng trình đường sắt đường • Hồn thiện cơng trình xây dựng • Bán buôn , bán lẻ ô tô xe có động khác • Bán bn, bán lẻ hàng may mặc, giày dép, hàng da giả da cửa hàng chuyên doanh • Nhà hàng dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động Có thể thấy công ty kinh doanh nhiều mặt hàng, nhiên ngành ngề cơng ty kinh doanh nhà hàng dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động Hiện cơng ty có hai nhà hàng lớn nhà hàng Chunja Bia nhà hàng Shinbanchang Coi ngành nghề mũi nhọn tập trung phát triển thời gian để làm tảng cho hoạt động kinh doanh sau 1.3.Cơ cấu tổ chứ, chức năng, nhiệm vụ phịng ban HÌNH SƠ ĐỒ CƠ CẤU TỔ CHỨC CÔNG TY TNHH SKL VIỆT NAM BAN KIỂM SOÁT HỘI ĐỒNG THÀNH VIÊN GIÁM ĐỐC BỘ PHẬN HÀNH CHÍNH TỔ HỢP BỘ PHẬN TÀI CHÍNH KẾ TỐN BAN QUẢN LÍ DỰ ÁN BỘ PHẠN KINH DOANH BỘ PHẬN THIẾT KẾ BỘ PHẬN THI CÔNG ĐIỆN BỘ PHẬN THI CƠNG CƠ KHÍ BỘ PHẬN QUẢN LÍ KHO BỘ PHẬN MUA BÁN HÀNG HĨA BỘ PHẬN BẢO DƯỠNG CÁC ĐỘI TRỰC TIẾP THAM GIA Nguồn: Phòng hành nhân Báo cáo thực tập khóa SVTH: NGUYỄN THỊ NGA MSV: 1310298036 GVHD: THS.TRẦN THỊ THOA Chức nhiệm vụ phòng ban: Ban kiểm sốt: Kiểm tra tính hợp pháp, trung thực, cẩn trọng Hội đồng thành viên, Giám đốc tổ chức thực quyền chủ sở hữu, quản lý điều hành công việc kinh doanh công ty; Thẩm định báo cáo tài chính, báo cáo tình hình kinh doanh, báo cáo đánh giá công tác quản lý báo cáo khác trước trình chủ sở hữu cơng ty quan nhà nước có liên quan; trình chủ sở hữu cơng ty báo cáo thẩm định; Kiến nghị chủ sở hữu công ty giải pháp sửa đổi, bổ sung, cấu tổ chức quản lý, điều hành công việc kinh doanh công ty; Các nhiệm vụ khác quy định Điều lệ công ty theo yêu cầu, định chủ sở hữu công ty Hội đồng thành viên: lệ Quyết định chiến lược phát triển kế hoạch kinh doanh hàng năm công ty Quyết định tăng giảm vốn điều lệ, định thời điểm phương thức huy động thêm vốn Quyết định phương thức đầu tư dự án đầu tư có giá trị 50% tổng giá trị tài sản ghi báo cáo tài thời điểm công bố gần công ty tỷ lệ khác nhỏ quy định Điều lệ công ty Quyết định giải pháp phát triển thị trường, tiếp thị chuyển giao công nghệ; thông qua hợp đồng vay, cho vay, bán tài sản có giá trị lớn 50% tổng giá trị tài sản ghi báo cáo tài thời điểm công bố gần công ty tỷ lệ khác nhỏ quy định Điều công ty Bầu, miễn nhiệm, bãi nhiệm Chủ tịch Hội đồng thành viên; định bổ nhiệm, miễn nhiệm, cách chức, ký chấm dứt hợp đồng Giám đốc Tổng giám đốc, Kế toán trưởng người quản lý khác quy định Điều lệ công ty Quyết định mức lương, thưởng lợi ích khác Chủ tịch Hội đồng thành viên, Giám đốc Tổng giám đốc, Kế toán trưởng người quản lý khác quy định Điều lệ công ty Giám đốc: Tổ chức thực định Hội đồng thành viên Quyết định vấn đề liên quan đến hoạt động kinh doanh ngày công ty; Tổ chức thực kế hoạch kinh doanh phương án đầu tư công ty; Ban hành quy chế quản lý nội công ty; Bổ nhiệm, miễn nhiệm, cách chức chức danh quản lý công ty, trừ chức danh thuộc thẩm quyền Hội đồng thành viên Chủ tịch công ty; Ký kết hợp đồng nhân danh công ty, trừ trường hợp thuộc thẩm quyền Chủ tịch Hội đồng thành viên Chủ tịch công ty; Kiến nghị phương án cấu tổ chức công ty; Trình báo cáo tốn tài năm lên Hội đồng thành viên Chủ tịch công ty; Kiến nghị phương án sử dụng lợi nhuận xử lý lỗ kinh doanh; Tuyển dụng lao động; Các quyền khác quy định Điều lệ công ty, hợp đồng lao động mà Giám đốc Tổng giám đốc ký với Chủ tịch Hội đồng thành viên Chủ tịch cơng ty Bộ phận hành tổ hợp: thực thủ tục hành liên quan đến hoạt động công ty Báo cáo thực tập khóa SVTH: NGUYỄN THỊ NGA MSV: 1310298036 GVHD: THS.TRẦN THỊ THOA Bộ phận tài kế tốn: thực nhiệm vụ liên quan đến tài kế tốn lập báo cáo tài chính, thống kê chi tiêu kì, ghi chép tiền vào tienf cơng ty Ban quản lí dự án: đuqa dự án cho công ty, lên kế hoạch thực hiện, chi phối hầu hết hoạt động kinh doanh chủ yếu cơng ty.trong có phận nhỏ phân chia theo nhiệm vụ riêng phù hợp với cơng việc phịng ban Bộ phận kinh doanh: đưa chiến lược kinh doanh hợp lí nhất, tập trung đầu tư phát triển sản phẩm có lợi cho cơng ty Bộ phận thiết kế: thiết kế mẫu mã sản phẩm bắt mắt nhằm thu hút khách hàng 1.4.Tổng quan tình hình hoạt động công ty Công ty TNHH SKL Việt Nam kinh doanh nhiều ngành ghề khác lĩnh vực khác Sau hai năm hoạt động, tất hoạt động sản xuất, kinh doanh công ty bắt đầu vào ổn định.Mỗi loại hình kinh doanh mang lại lợi nhuận không nhỏ cho công ty, góp phần làm tăng vốn chủ sở hữ doanh nghiệp HÌNH TỈ TRỌNG DOANH THU GIỮA CAC MẶT HÀNG CỦA CƠNG TY (Nguồn: ban quản lí dự án) Từ biểu đồ ta thấy, ngành nghề kinh doanh chủ yếu công ty nhà hàng dịch vụ lưu động, chiếm tới 53% doanh thu năm qua Tiếp đến sản xuất hàng may sẵn chiếm 15% mặt hàng thiết yếu nên cơng ty trọng phát triển • Nhà hàng dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động Từ biểu đồ ta thấy được,kinh doanh dịch vụ nhà hàng dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động ngành ngề kinh doanh chủ yếu công ty,doanh thu mang lại năm chiếm tới 53% tổng doanh thu công ty Hiện công ty có hai nhà hàng lớn, hai đặt Mỹ Đình Hà Nội Trên thực tế có nhiều loại nhà hàng phân loại theo nhiều cách khác như: phân loại theo loại đồ ăn, phân loại theo hình thức phục vụ hay phân loại theo quy mơ, đẳng cấp Hai nhà hàng công ty phân loại theo loại đồ ăn hai nhà hàng công ty chủ yếu phục vụ ăn Hàn Quốc đến khách hàng Đặc biệt, nhà hàng Shinbanchang đặt khu phố người Hàn Mỹ Đình, phục vụ chủ yếu cho lượng khách Hàn Ngồi ra, nhà hàng cịn đặt gần trường THPT quốc tế Việt Đức, thuận tiện cho gia đình thuộc tầng lớp thượng lưu đến ăn uống Tuy vào hoạt động hai năm, công ty tạo thương Báo cáo thực tập khóa SVTH: NGUYỄN THỊ NGA MSV: 1310298036 GVHD: THS.TRẦN THỊ THOA hiệu mặt kinh doanh nhà hàng, nhà hàng kinh doanh ẩm thực Hàn Quốc có tiếng Hà Nội Cơng ty nỗ lực khơng ngừng đê mở rộng sở kinh doanh nhà hàng tỉnh thành khác Quảng Ninh, Haỉ Phòng, nơi tập trung nhiều khách Hàn Quốc Chỉ riêng kinh doanh dịch vụ nhà hàng mang lại cho công ty 50% tổng doanh thu công ty, hứa hẹn cịn tăng nhiều thời gian tới • Sản xuất hàng may sẵn Công ty sản xuất hàng may sẵn quần áo giầy dép, đồ vải, trừ hàng quần áo từ long thú Tuy nhiên Việt Nam có nhiều cơng ty lớn sản xuất hàng may sãn tồn lâu thị trường việc cạnh tranh mặt hàng lớn Cho nên, công ty chưa phát triển mảng kinh doanh • Bán bn, bán lẻ hàng may mặc, giày dép, hàng da giả da cửa hàng chuyên doanh Hàn Quốc quốc gia lên thời trang, đặc biệt thời trang tuổi teen.Cơng ty có xuất xứ từ Hàn Quốc co lợi thế, bắt kịp xu hướng thời trang mang kinh doanh Việt Nam Thời trang Hàn Quốc nhiều bạn trẻ Việt Nam yêu thích, vậy, công ty thành công việc kinh doanh mặt hàng này, hứa hẹn phát triển năm tới • Xây dựng nhà loại Việt Nam thời kì cơng nghiệp hóa, đại hóa, kinh tế ngày phát triển, nhu cầu xây dựng nhà cửa tăng cao Kết hợp với chiến lược kinh doanh hợp lí, cơng ty đạt số thành công lĩnh vực này, tạo thương hiệu, lợi cạnh tranh với cơng ty xây dựng khác • Bán bn, bán lẻ tơ xe có động khác Là doanh nghiệp Hàn Quốc – quốc gia phát triển mạnh mẽ ngành công nghệ ô tô, việc liên hệ với doanh nghiệp sản xuất ô tô nước mẹ dễ dàng Do vậy, công ty kinh doanh bán buôn bán lẻ ô tô xe động khác Việt Nam Với nguồn hàng đáng tin cậy, xuất xứ gốc Hàn Quốc, công ty phát triển mặt hàng Hiện cơng ty có thêm cửa hàng kinh doanh bán lẻ ô tô số động khác đặt Đống Đa Hà Nội Trong tương lai hứa hẹn mặt hàng mặt hàng song song với kinh doanh dịch vụ nhà hàng cơng ty • Hồn thiện cơng trình xây dựng Do công ty thành lập, chưa có chỗ đứng vững thị trường xây dựng Việt Nam, cho nên, muốn củng cố thương hiệu việc nhận cơng trình dở dang cần thiết Do đó, cơng ty kinh doanh thêm dịch vụ hồn thiện cơng trình xây dựng, tạo chỗ đứng thị trường lĩnh vực xây dựng cơng ty • Xây dựng cơng trình đường sắt đường Hiện Việt Nam tu sửa xây dựng nhiều tuyến đường giao thông mới, mối hời nhiều công ty xây dựng Tuy nhiên đới với công ty TNHH SKL Việt Nam, cơng ty nước ngồi , lại công ty nhỏ lẻ, không phát Báo cáo thực tập khóa SVTH: NGUYỄN THỊ NGA MSV: 1310298036 GVHD: THS.TRẦN THỊ THOA triển lĩnh vực mà chủ hyếu gói thầu rơi vào công ty doanh nghiệp nước đặc biệt công ty lớn CHƯƠNG THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ KINH DOANH NHÀ HÀNG CỦA CÔNG TY TNHH SKL VIỆT NAM 2.1.Một số vấn đề chung chất lượng dịch vụ kinh doanh nhà hàng 2.1.1 Dịch vụ kinh doanh nhà hàng Theo Luật giá năm 2013: Dịch vụ hàng hóa có tính vơ hình, q trình sản xuất tiêu dùng khơng tách rời nhau, bao gồm loại dịch vụ hệ thống ngành sản phẩm Việt Nam theo quy định pháp luật Cung ứng dịch vụ hoạt động thương mại, theo bên (sau gọi bên cung ứng dịch vụ) có nghĩa vụ thực dịch vụ cho bên khác nhận toán; bên sử dụng dịch vụ (sau gọi khách hàng) có nghĩa vụ tốn cho bên cung ứng dịch vụ sử dụng dịch vụ theo thỏa thuận (Luật Thương mại 2005) Kinh doanh nhà hàng có đặc điểm sau: • Sản phẩm kinh doanh nhà hàng gồm loại: Loại 1:Sản phẩm tự chế nhà hàng tự chế biến Loại 2: Hàng hóa chuyển bán hàng hóa mua sẵn để bán cho khách rượu bia, nước khoáng, bánh kẹo… • Nhà hàng phục vụ khách thường từ đến 24 có loại nhà hàng phục vụ 24/24 • Ở nhà hàng lao động thủ cơng chủ yếu, có tay nghề cao đặc biệt khâu chế biến • Doanh thu nhà hàng phụ thuộc vào nhu cầu ăn uống khách hàng, bữa ăn, nên doanh thu thường thấp so với loại hình kinh doanh khác Vậy dịch vụ kinh doanh nhà hàng kinh doanh sản phẩm tự chế biến sản phẩm mua sẵn nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống khách hàng, nhu cầu khách hnagf cao doanh thu nhà hàng tăng Thời gian làm việc nhà hàng nhiều so với ngành khác, thường 19 tiếng ngày đòi hỏi chyên nghiệp trình độ nhân viên 2.1.2.Các tiêu đánh giá chất lượng dịch vụ kinh doanh nhà hàng Báo cáo thực tập khóa SVTH: NGUYỄN THỊ NGA MSV: 1310298036 GVHD: THS.TRẦN THỊ THOA khách Ngoài nhà hàng chưa đưa tiêu chuẩn quy định chất lượng cụ thể hướng dẫn cá nhân, chất lượng khơng ổn định, dẫn đến sai sót cung cấp sản phẩm • Sự phối hợp phận cịn chưa tốt chẳng hạn, đơi nhân viên đưa nhầm đồ cho khách, gọi nhầm cho khách,… Đó chưa có kết hợp ăn ý nhân viên bàn người đưa đồ Trên nguyên nhân làm ảnh hưởng tới chất lượng dịch vụ nhà hàng nhà hàng công ty Từ nguyên nhân cho ta nhìn xác chất lượng dịch vụ nhà hàng giúp nhà quản lí đưa giả pháp tối ưu để nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng 3.4 Đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng Chất lượng không tự sinh ra; chất lượng kết qủa ngẫu nhiên, kết tác động hàng loạt yếu tố có liên quan chặt chẽ với Muốn đạt chất lượng mong muốn cần phải quản lý cách đắn yếu tố Và để quản lý tốt chất lượng dịch vụ nhà hàng nên hướng theo nguyên tắc quản lý chất lượng nêu phần sở lý luận, từ em xin đưa số đề xuất để nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng: Thứ cải thiện nâng cao chat lượng ăn: Để nâng cao chất lượng ăn nhà hàng cần tìm hiểu rõ thị hiếu, yêu cầu thói quen ăn uống khách hàng Để từ đưa ăn dịch vụ phù hợp với nhu cầu khách hàng đảm bảo khơng bị dư ăn khơng cần thiết thiếu cần thiết, việc làm tốt theo lý thuyết Marketing đại bán khách hàng cần khơng bán có Tạo điều kiện thuận lợi cho nhà hàng tập trung nguồn lực ngun liệu vào cho ăn tốt khơng bị phân tán chất lượng phải lo nhiều ăn Đào tạo nâng cao kỹ chuyên môn nghiệp vụ cho tất nhân viên phận bếp Khi đội ngũ nhân viên bếp có kỹ chuyên môn nghiệp vụ cao phối hợp nhịp nhàng hoạt động tạo nên ăn với chất lượng tốt đồng nhất, tận dụng tốt thời gian để làm ăn nhanh để khách chờ đợi Thống công thức cách chế biến đưa trở thành khn mẫu tiêu chuẩn để tạo ăn chất lượng lúc Tìm kiếm nguồn cung cấp nguyên liệu đầu vào cung cấp nguyên liệu đảm Báo cáo thực tập khóa SVTH: NGUYỄN THỊ NGA MSV: 1310298036 GVHD: THS.TRẦN THỊ THOA bảo chất lượng độ sạch, tươi sống nguyên liệu chất lượng nguồn nguyên liệu cần phải giữ chuẩn thời gian Và nhà hàng phải chủ động nguồn nguyên liệu Thứ hai nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên: để giải vấn đề trình độ nghiệp vụ nhân viên khơng cịn cách khác phải gửi nhân viên học bồi dưỡng nghiệp vụ tất phận nhà hàng Tuy nhiên, việc gửi nhân viên học tốn kém, nhà hàng gửi nhân viên đến nhà hàng hoạt động tốt lâu năm để đào tạo , mời chuyên gia đào tạo ngắn ngày nhà hàng.Phương án tốt chi phí Để giải hạn chế cách phục vụ thái độ chưa vui vẻ nhân viên Ban quản lý nhà hàng có buổi trao đổi cách giao tiếp với khách cho nhân viên cần nắm bắt nguồn thông tin nội để có điều phối nhân hợp lý phân công công việc phù hợp cho phận, nhân viên để đảm bảo khơng có người làm nhiều việc có người làm việc vấn đề áp lực cơng việc khơng cịn, ban quản lý sát để kịp thời khen thưởng nhân viên có thành tích xử phạt nhân viên sai phạm lúc tạo nên môi trường làm việc động không căng thẳng, thúc đẩy nhân viên làm việc tốt tích cực hơn, gắn bó với cơng việc cơng ty Và nhà hàng phải có cách điều ối nhân lực hợp lí để gaimr thiểu tối đa viêc thuê nhân viên thời vụ, tránh lỗi không mong muốn phản ánh khách hàng Ngoài vấn đề ngôn ngữ, nhà hàng cần đào tạo cho nhân viên vốn hiểu biết văn hóa ngôn ngữ Hàn, tránh bất đồng ngôn ngữ văn hóa với khách Hàn Quốc Điều chỉnh giá hợp lí: Nhag hàng cần định vị lại thị phần, định giá lại cho phù hợp, tìm kiếmnhà cung cấp trung thàng để hưởng ưu đãi mua hàng,từ cắt giảm bới chi phí cho ăn, đẩy giá thành ăn thấp xuống Và biện pháp tối ưu nâng cao chất lượng ăn, khách hàng hài long thỏa mãn nhu cầu họ thái độ khách giá thay đổi 3.5 Một số kiến nghị 3.5.1 Kiến nghị quan nhà nước Báo cáo thực tập khóa SVTH: NGUYỄN THỊ NGA MSV: 1310298036 GVHD: THS.TRẦN THỊ THOA Sở Du lịch Thành phố Hà Nội cần quan tâm đến việc đào tạo nguồn nhân lực phục vụ cho du lịch nói chung lĩnh vực nhà hàng nói riêng Định hướng xây dựng trường đào tạo quản lý du lịch nghiệp vụ du lịch Kết hợp với trường đại học mở lớp tập huấn nghiệp vụ thường niên cho lao động ngành địa bàn thành phố để bồi dưỡng trì trình độ nghiệp vụ cho lao động Đồng thời xây dựng tiêu chuẩn cụ thể tiêu chuẩn nhà hàng đề từ cấp chứng nhận cho nhà hàng đạt chuẩn giống chuẩn khách sạn tạo điều kiện thuận lợi cho nhà hàng trình kinh doanh Sở Du lịch cần kết hợp với Sở Y tế hổ trợ doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng đăng kí sở kinh doanh thực phẩm đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định Bộ Y tế 3.5.2 Đối với công ty TNHH SKL Việt Nam Công ty cần hổ trợ cho nhà hàng Ban Giám đốc công việc định hướng phát triển nhà hàng thời gian tới, hổ trợ công tác đào tạo đội ngũ nhân viên quản lý Tạo cho nhà hàng lực lượng nhân đủ số lượng chất lượng Báo cáo thực tập khóa SVTH: NGUYỄN THỊ NGA MSV: 1310298036 GVHD: THS.TRẦN THỊ THOA Ban Giám đốc nhà hàng nên xem xét hực hệ thống HACCP quản lý quy định vệ sinh an toàn phẩm Bộ Y tế để nâng cao chất lượng dịch vụ tồn diện áp dụng hệ thống xây dựng nên hệ thống tiêu chuẩn chung cho toàn nhà hàng, mà chủ yếu quy định tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề nóng bỏng khơng người tiêu dùng mà doanh nghiệp cung cấp sản phẩm dịch thực ẩm thực Lựa chọn doanh nghiệp bên thứ ba có thẩm quyền cơng nhận điều kiện vệ sinh thực phẩm cho nhà hàng Đó điều kiện để nâng cao chất lượng dịch vụ từ vào cạnh tranh mạnh cho nhà hàng so với đối thủ cạnh tranh tạo niềm tin cho khách hàng Ngoài cần làm thêm cơng tác quảng cáo hình ảnh nhà hàng đến nhiều người thành phố, tỉnh lân cận, tiếp thị hình thức dịch vụ karaoke kết hợp với ăn uống mà nhà hàng có để phục vụ nhu cầu cho gia đình có mục đích ăn uống kết hợp với karaoke vào ngày thứ bảy chủ nhật gia đình thường ngồi ăn sau karaoke KẾT LUẬN Nền kinh tế ngày phát triển, ngành dịch vụ du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn Việt Nam có ngành kinh doanh dịch vụ nhà hàng Điều tạo nhiều thuận lợi cho nhà hàng nói chung cho nhà hàng cơng ty nói riêng Mặc dù hai năm qua nhiều yếu tố nên hoạt động kinh doanh công ty chưa mong muốn Tuy nhiên , nói cơng ty góp phần không nhỏ cho phát triển ngành kinh doanh nhà hàng Việt Nam Sau trình thực tập nghiên cứu, em rút nhiều kinh nghiệm quản trị điều phối nhân lực, chiến lược kinh doanh, phần định hướng phương hướng nâng cao chất lượng dịch vụ kinh doanh nhà hàng Nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh mục tiêu mà nhà hàng nhắm tới cố gắng đạt mục tiêu Mặt khác, đời sống người ngày sung túc, nhu cầu ăn uống tăng cao Thêm vào đó, khách Báo cáo thực tập khóa SVTH: NGUYỄN THỊ NGA MSV: 1310298036 GVHD: THS.TRẦN THỊ THOA hàng có kinh nghiệm họ du lịch nên họ ngyaf đòi hỏi chất lượng dịch vụ đến với nhà hàng Đó lí địi hỏi doanh nghiệp cần phải nâng cao chất lượng dịch vụ Nâng cao chất lượng dịch vụ doanh nghiệp khơng góp phần tăng doanh thu cho doanh nghiệp mà cịn giúp sở tạo thương hiệu tốt thị trường Tạo cho doanh nghiệp điểm nhấn khác biệt nhằm thu hút lượng khách hàng trung thành doanh nghiệp Nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng cần đảm bảo yếu tố sau: độ tin cậy, tính bảo đảm, tính hưởng ứng, tính hữu hình, tính di hình Chỉ có đảm bảo chất lượng dịch vụ hồn hảo Tóm lại, nhà hàng Shinbanchang bước đầu tạo thương hiệu uy tín thị trường Nhưng vào hoạt động hai năm, quản lí chưa có nhiều kinh nghiệm, nhân viên phục vụ thường xuyên thay đối, nên nảy sinh số vấn đề cần khắc phục nhằm đem lại cho khách hàng chất lượng dịch vụ tốt Với kiến thức trang bị suốt thời gian học kiến thức thực tập công ty TNHH SKL Việt Nam giúp em hoàn thành báo cáo thực tập , với đề tài “ Đánh giá chất lượng dịch vụ kinh doanh nhà hàng công ty TNHH SKL Việt Nam” Để làm báo cáo em xin chân thành cảm ơn Ths Trần Thị Thoa giáo viên hướng dẫn trực tiếp em viết báo cáo thầy cô giáo Trường ĐH Ngoại Thương người truyền đạt cho em kiến thức cần thiết Tuy nhiên, vài lí do, viết em cịn nhiều thiếu xót, em mong nhận góp ý thầy ! Em xin chân thành cảm ơn ! Báo cáo thực tập khóa SVTH: NGUYỄN THỊ NGA MSV: 1310298036 GVHD: THS.TRẦN THỊ THOA TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn ( NXB Đại Học Kinh Tế Quốc Dân) Sách Kinh doanh Nhà hàng – Khách sạn ( NXB Hà Nội) Giáo trình quản trị chất lượng ( NXB Thống kê) Giaos trình quản trị nhân lực ( Trường Đại học Ngoại Thương) Wedsite: Quản lý chất lượng nhà hàng Wedsite: www.tuvanhanusu.com Quản lí đảm bảo chất lượng dịch vụ Wedsite www.business.gov.com Luật thương mại 2005 Luật giá 2013 Báo cáo kết kinh doanh công ty TNHH SKL Việt Nam Báo cáo kết kinh doanh nhà hàng Shinbanchang Báo cáo thực tập khóa SVTH: NGUYỄN THỊ NGA MSV: 1310298036 GVHD: THS.TRẦN THỊ THOA PHỤ LỤC Mẫu phiếu khảo sát khách hàng o o Bạn thường đến nhà hàng với mục đích gì? Ăn uống thơng thường Ăn tiệc Bạn cảm thấy chất lượng thái độ phục vụ nhân viên nhà hàng? o Rất hài lịng o Hài lịng o Trung bình o Khơng hài lịng o Rất khơng hài lịng Bạn mong muốn việc cải thiện chất lượng nhân viên? ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Bạn cảm thấy chất lượng ăn nhà o o o o o Rất hài lịng Hài lịng Trung bình Khơng hài lịng Rất khơng hài lịng hàng? Bạn mong muốn việc cải thiện chất lượng ăn? ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Bạn cảm thấy giá ăn nhà o o o o Rất hài lịng Hài lịng Trung bình Khơng hài lịng hàng? Báo cáo thực tập khóa SVTH: NGUYỄN THỊ NGA o MSV: 1310298036 GVHD: THS.TRẦN THỊ THOA Rất khơng hài lịng Bạn mong muốn việc cải thiện giá ăn? ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Báo cáo thực tập khóa SVTH: NGUYỄN THỊ NGA MSV: 1310298036 GVHD: THS.TRẦN THỊ THOA PHỤ LỤC PHÁP LỆNH VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Điều 13 - Nơi chế biến thực phẩm tổ chức, hộ gia đình, cá nhân phải đặt khu vực có đủ điều kiện bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm - Nơi chế biến thực phẩm phải thiết kế, xây dựng, lắp đặt, vận hành bảo đảm yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm Điều 14 - Việc sử dụng nguyên liệu để chế biến thực phẩm phải bảo đảm vệ sinh an toàn theo quy định pháp luật - Cơ sở chế biến thực phẩm phải thực biện pháp để thực phẩm không bị nhiễm bẩn, nhiễm mầm bệnh lây truyền sang người, động vật, thực vật - Cơ sở chế biến thực phẩm phải bảo đảm quy trình chế biến phù hợp với quy định pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm Điều 15 - Cơ sở chế biến thực phẩm phép sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm, vi chất dinh dưỡng Danh mục phép sử dụng sử dụng liều lượng, giới hạn quy định - Bộ Y tế quy định Danh mục phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm, vi chất dinh dưỡng phép sử dụng liều lượng, giới hạn sử dụng Điều 16 Báo cáo thực tập khóa SVTH: NGUYỄN THỊ NGA MSV: 1310298036 GVHD: THS.TRẦN THỊ THOA Tổ chức, hộ gia đình, cá nhân q trình chế biến thực phẩm có trách nhiệm: - Sử dụng thiết bị, dụng cụ có bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm chế tạo vật liệu bảo đảm yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm; - Sử dụng đồ chứa đựng, bao gói, dụng cụ, thiết bị bảo đảm u cầu vệ sinh an tồn, khơng gây nhiễm thực phẩm; - Sử dụng nước để chế biến thực phẩm đạt tiêu chuẩn quy định; - Dùng chất tẩy rửa, chất diệt khuẩn, chất tiêu độc an toàn khơng ảnh hưởng xấu đến sức khỏe, tính mạng người không gây ô nhiễm môi trường Báo cáo thực tập khóa