Tên sở:………………………………………………… Người phụ trách:……………………………………… KIỂM TRA NGUỒN NGUYÊN LIỆU NHẬP VÀO BƯỚC MẪU 1.1: Dành cho Thực phẩm tươi sống: thòt, cá, rau STT Ngà y nhậ p Tên thực phẩm Số chứng từ, hóa đơn Nơi cung cấp Số lượng (kg, lít, hộp ) Tên sở , chợ,… Tên chủ giao hàng, Đòa chỉ,, điện thoại Kiểm dòch (Số Giấy KD) Bao bì chứa đụng 10 Cảm quan (màu, mùi, vò, cấu trúc) Có Kiểm nghiệm (VS, HL) Đạt Khôn g đạt Đạt Khôn g đạt 11 12 13 14 Tên sở:…………………………………………………… Người phụ trách:……………………………………… BƯỚC KIỂM TRA NGUỒN NGUYÊN LIỆU NHẬP VÀO NĂM 200… MẪU 1.2: Dành cho Thực phẩm khô thực phẩm bao gói sẵn STT Ngà y nhậ p Tên thực phẩm Nơi cung cấp Số lượng (kg, lít, hộp ) Cảm quan Tên sở , chợ,… Tên chủ hàng Đòa chỉ,, điện thoại Tên hiệu Bao bì (loại, kín, hở) Hạn sử dụng 10 Số Điều kiện chứng bảo quản To To từ, hóa thường lạnh ( đơn Ghi chúù ghi độ lạnh 11 12 13 14 Tên sở:………………………………………………… Người phụ trách:……………………………………… BƯỚC KIỂM TRA THỰC ĐƠN SƠ CHẾ BIẾN Ngày………… tháng………… năm 200… MẪU ST T Ca (Sáng , trưa, chiều , tối) Tên ăn Khối lượng thành phẩm Tên loại thực phẩm Nhóm thòt Nhóm cá Nhóm rau Nhóm Nhóm khác Sơ chế xong … …phút 10 Nấu xong … …phút Phân phối xong … …phút 11 12 Bắt Cảm Vật đầu quan dụng, ăn (màu, bao bì … mùi, vò, chứa cấu để ăn …phút trúc) 13 14 15 Nhiệ t độ (To) bảo quản 16 Tên sở:………………………………………………… Người phụ trách:……………………………………… BƯỚC KIỂM TRA MẪU THỨC ĂN LƯU Ngày………… tháng………… năm 200… MẪU 3.1: Dành cho Cơ sở chế biến suất ăn sẵn ST T Ca ăn Tên ăn Đòa điểm lưu Nơi biến đ/v) Người quản lý sở xác nhận Vật dụng, bao bì lưu chế Nơi cung Nơi (1 cấp (1 đ/v) biến đ/v) … giờ, … … giờ, … ngà y … / / ngà y… / / chế Nơi cung lưu hủy (1 cấp (1 đ/v) Người thực lưu mẫu Ghi (Chất lượng lưu) 10 Người thực hủy mẫu Ghi Chú : Lưu thức ăn cho > 30 người ăn lúc Nhiệt độ (T o) lưu: 0- o C Khối lượng mẫu lưu : >=100g cho mẫu thức ăn, rau quả: >=300g, nước uống loại >=>300ml Tên sở:………………………………………………… BƯỚC KIỂM TRA MẪU THỨC ĂN LƯU Ngày………… tháng………… năm 200… MẪU 3.2: Dành cho Bếp ăn tập thể ST T Ca ăn Tên thức ăn lưu Người quản lý sở xác nhận Vật dụng, bao bì lưu … giờ, … ngày… / / lưu Người thực lưu mẫu … giờ, … ngày… / / hủy Ghi (Chất lượng lưu) Người thực hủy mẫu Ghi Chú: Lưu thức ăn cho > 30 người ăn lúc Nhiệt độ (T o) lưu: 0- o C Khối lượng mẫu lưu : >=100g cho mẫu thức ăn, rau quả: >=300g, nước uống loại >=>300ml