STT Ngà y giờ nhậ p Tên thực Số chứng từ, hóa đơn Kiểm dịch Số Giấy KD Bao bì chứa đụng Cảm quan màu, mùi, vị, cấu trúc Có Kiểm nghiệm VS, HL Số lượng kg, lít, hộp... Tên cơ sở , chợ,… T
Trang 1Tên cơ sở:……… BƯỚC 1
Người phụ trách:………
KIỂM TRA NGUỒN NGUYÊN LIỆU NHẬP VÀO
MẪU 1.1: Dành cho Thực phẩm tươi sống: thịt, cá, rau
STT Ngà
y
giờ
nhậ
p
Tên thực
Số chứng từ, hóa đơn
Kiểm dịch (Số Giấy KD)
Bao bì chứa đụng
Cảm quan (màu, mùi,
vị, cấu trúc)
Có Kiểm nghiệm (VS, HL)
Số lượng (kg, lít, hộp )
Tên cơ sở , chợ,…
Tên chủ giao hàng,
Địa chỉ,, điện thoại
Đạt Khôn
g đạt
Đạt Khôn
g đạt
Trang 2Tên cơ sở:……… BƯỚC 1
Người phụ trách:………
KIỂM TRA NGUỒN NGUYÊN LIỆU NHẬP VÀO NĂM 200 …
MẪU 1.2: Dành cho Thực phẩm khô và thực phẩm bao gói sẵn
STT Ngà
y
giờ
nhậ
p
Tên thực phẩm
chứng từ, hóa đơn
Điều kiện bảo quản
Ghi chúù Số
lượng (kg, lít, hộp )
Tên cơ sở , chợ,…
Tên chủ hàng
Địa chỉ,, điện thoại
Tên hiệu
Bao bì (loại, kín, hở)
Hạn sử dụng
To
thường
To
lạnh ( ghi độ lạnh
Trang 3Tên cơ sở:……… BƯỚC 2
Người phụ trách:………
KIỂM TRA THỰC ĐƠN SƠ CHẾ BIẾN
Ngày………… tháng………… năm 200…
MẪU 2
ST
T (SángCa
, trưa,
chiều
, tối)
Tên món ăn Khối
lượng thành phẩm
Tên các loại thực phẩm Sơ
chế xong
Nấu xong Phân phối
xong
Bắt đầu ăn
Cảm quan (màu, mùi, vị, cấu trúc)
Vật dụng, bao bì chứa để ăn
Nhiệ
t độ (To) bảo quản
Nhóm thịt
Nhóm cá
Nhóm rau
Nhóm quả
Nhóm khác
.… giờ
…phút
.… giờ
…phút
.… giờ
…phút
.… giờ
…phút
Trang 4Tên cơ sở:……… BƯỚC 3
Người phụ trách:………
KIỂM TRA MẪU THỨC ĂN LƯU
Ngày………… tháng………… năm 200…
MẪU 3.1: Dành cho Cơ sở chế biến suất ăn sẵn
ST
T
Ca ăn Tên món ăn Địa điểm lưu Vật dụng, bao bì lưu … giờ, …
ngày… / /
lưu
… giờ, …
ngày… / /
hủy
Ghi chú (Chất lượng lưu)
Nơi chế biến (1 đ/v)
Nơi cung cấp (1 đ/v)
Nơi chế biến (1 đ/v)
Nơi cung cấp (1 đ/v)
Người quản lý cơ sở xác nhận Người thực hiện lưu mẫu Người thực hiện hủy mẫu
Ghi Chú: Lưu thức ăn cho > 30 người ăn cùng 1 lúc Nhiệt độ (To) lưu: 0- 5 o C Khối lượng mẫu lưu : >=100g cho các mẫu thức ăn, rau quả:
>=300g, nước uống các loại >=>300ml
Trang 5Tên cơ sở:……… BƯỚC 3
KIỂM TRA MẪU THỨC ĂN LƯU
Ngày………… tháng………… năm 200…
MẪU 3.2: Dành cho Bếp ăn tập thể
ST
T
Ca ăn Tên thức ăn lưu Vật dụng, bao bì
lưu
… giờ, …
ngày… / /
lưu
… giờ, …
ngày… /
/ hủy
Ghi chú (Chất lượng lưu)
Người quản lý cơ sở xác nhận Người thực hiện lưu mẫu Người thực hiện hủy mẫu
Ghi Chú: Lưu thức ăn cho > 30 người ăn cùng 1 lúc Nhiệt độ (To) lưu: 0- 5 o C Khối lượng mẫu lưu : >=100g cho các mẫu thức ăn,
rau quả: >=300g, nước uống các loại >=>300ml