tích hợp liên môn sinh học 9 an toàn thực phẩm để có sức khỏe tốt

Hà Quỳnh Châu PHIẾU THÔNG TIN HỌC SINH Tham dự cuô ̣c thi “Vâ ̣n du ̣ng kiế n thức liên môn để giải quyế t tın ̀ h huố ng thực tiễn dành cho ho ̣c sinh trung ho ̣c” 1.Sở Giáo dục Đào tạo thành phố: Hà Nô ̣i 2.Phòng Giáo du ̣c và Đào ta ̣o: quâ ̣n Hoàng Mai 3.Trường: THCS Tân Mai 4.Điạ chı:̉ 16E, nhà A3, 151A Nguyễn Đức Cảnh, phường Tương Mai, quâ ̣n Hoàng Mai, thành phố Hà Nô ̣i 5.Điêṇ thoa ̣i: 01647748205 6.Email: lys.chocolate@yahoo.com.vn 7.Thông tin về ho ̣c sinh Ho ̣ và tên: Hà Quỳnh Châu Ngày sinh: 27-12-2000 Lớp: 9A -1- Hà Quỳnh Châu BÀ I THI VẬN DỤNG KIẾN THỨC LIÊN MÔN ĐỂ GIẢI QUYẾT CÁC TÌ NH HUỐNG THỰC TIỄN I) Tình huống: “An toàn thực phẩm để có sức khỏe tốt” Thứ hai đầu tuần, vui vẻ đến lớp với dư âm buổi liên hoan lớp chiều hôm qua Vào lớp, thấy thật lạ Sao hôm không khí lớp nặng nề nhỉ? Khi nghe lí do, tưởng sét đánh ngang tai: bạn lớp phải nhập viện vì… ngộ độc thực phẩm Tại mà không lại ngộ độc thực phẩm? Hôm qua bạn ăn uống vui vẻ với lớp mà Có buổi liên hoan hôm qua? Tôi nhớ hôm qua nhà bị đau bụng không nghiêm trọng nên bỏ qua Bây nghĩ lại, có lẽ bị ngộ độc nhẹ Vì không ăn nhiều bạn nên không nghiêm trọng phải nhập viện Tan học, số bạn khác theo cô giáo chủ nhiệm đến bệnh viện thăm bạn Đúng lúc bác sĩ khám cho bạn ấy, thấy cô giáo, bác sĩ nói tình trạng bạn không đáng lo ngại cho lời khuyên: Để có sức khỏe tốt, cần chọn thực phẩm sạch, chế biến hợp vệ sinh ăn uống điều độ, cách Chúng nghe, hiểu lời bác sĩ nói để thực lời khuyên thật không dễ chút Chúng ta tìm hiểu chuyên sâu vấn đề mục nhé! II) Mục tiêu giải tình huống: 1) Như thực phẩm sạch? Người xưa có câu: “ Dân dĩ thực vi thiên, thực dĩ an vi tiên” ( người lấy ăn làm trời, ăn lấy lành làm đầu) Vậy “thực” phải nói “an”? Hoặc nói cách dễ hiểu: Thực phẩm gọi sạch, an toàn? Đó -2- Hà Quỳnh Châu thực phẩm chất ô nhiễm gây hại (gồm dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, kim loại nặng, vi sinh vật gây hại) chất ô nhiễm gây hại khống chế mức giới hạn cho phép, bảo đảm thực phẩm không gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng - Đối với thực vật: + Nguồn gốc: nguồn nước tưới tiêu không ô nhiễm, không sử dụng phân bón hóa học, không sử dụng thuốc bảo vệ thực vật, không sử dụng hóa chất gây biến đổi gen,… Rau,củ,quả + Bảo quản: nên bảo quản rau tủ lạnh nhiệt độ 1-5 độ C để đảm bảo không lạnh mà đóng băng, vi khuẩn khó phát triển mạnh Các loại củ cà rốt, củ cải, hành tây để tủ lạnh 1-2 tuần loại hành hoa, rau -3- Hà Quỳnh Châu thơm, rau diếp, đậu Hà Lan để 3-5 ngày Đối với hoa quả, ta loại bỏ bị bầm dập, rửa sạch, để nước, cho vào bao xốp hay túi ni lon, buộc kín cho vào ngăn mát tủ lạnh - Đối với động vật: + Nguồn gốc: giống tuyển chọn, định kì kiểm tra nguồn thức ăn nguồn nước, thuốc thú y an toàn, không dùng thuốc tăng trọng, vệ sinh thú y, nước dùng trình giết mổ, nước thải theo tiêu chuẩn, không vượt giới hạn cho phép,… Sản phẩm thịt + Bảo quản: loại thịt cá, hải sản, đồ tươi sống nên rửa sạch, ướp gia vị chia vào hộp nhỏ cho bữa ăn, đậy kín cho vào ngăn đá tủ lạnh để Trước ăn nên để trước 4-5 tiếng Thực phẩm chín phải để nguội hẳn trước cho vào tủ lạnh Cần bảo quản riêng thực phẩm chín thực phẩm sống -4- Hà Quỳnh Châu 2) Chế biến: a) Chế biến hợp vị Món ăn ngon hay dở phần thực phẩm quan trọng cách chế biến người đầu bếp Một người đầu bếp không tìm hiểu cách chế biến cho dù thực phẩm tươi ngon, gian bếp đại đến ăn ngon Vì mà từ xa xưa, ông cha ta có bí nấu nướng: Con gà cục tác chanh Con lợn ủn ỉn mua hành cho Con chó khóc đứng khóc ngồi Bà chợ mua đồng giềng Con trâu khóc ngả khóc nghiêng Tôi không ăn giềng, mua tỏi cho Vậy người đầu bếp phải chế biến ăn vừa lòng người đây? Tất nhiên không làm vừa ý tất người Tùy theo vị người mà chế biến ăn phù hợp , không trang trí cầu kì mà đẹp mắt, dùng công thức nấu ăn thông thường mà khiến người ăn cảm thấy ngon miệng thật đầu bếp có tài Để tập làm đầu bếp có tài, xem qua số phương pháp chế biến thực phẩm thông thường mà hữu dụng nhé! - Các loại đậu (đỗ) thường nấu (các loại chè) hay chế biến trực tiếp (đậu tương), xay nhuyễn (tương chao) dùng dạng tinh bột (bột đậu xanh, bột đậu nành) mức độ sử dụng - Các thực phẩm từ lúa mì, lúa mạch thường chế biến từ dạng bột (bánh mì, bánh bao, loại bánh nướng,…) - Thịt hay xương động vật thường chế biến hai dạng chính: tươi sống khô (cá khô, mực khô, thịt bò khô,…) -5- Hà Quỳnh Châu - Các thực phẩm từ gạo nấu trực tiếp (cơm, xôi), xay nhỏ (tấm) hay làm thành bột chế biến (các loại bánh tráng hay nấu khuôn), nấu kết hợp với loại thực phẩm khác (bánh chưng, cháo loại) Xôi nhuộm phẩm màu tự nhiên - Các loại củ thường chế biến trực tiếp (ngô, khoai nướng) hay chế biến thành bột để làm loại bánh Ngô nướng -6- Hà Quỳnh Châu b) Chế biến hợp vệ sinh Chúng ta có thực phẩm sạch, có đầu bếp giỏi, chắn ăn nấu thơm ngon Nhưng liệu ăn đảm bảo cho sức khỏe chưa? Xã hội loài người ngày phát triển bệnh truyền nhiễm, độc tố môi trường ngày cao ví dụ chất cấu tạo dụng cụ nấu ăn chẳng hạn… Để có ăn mong đợi, liệt kê số ý thực * Người chế biến: - Không bị mắc bệnh truyền nhiễm qua đường hô hấp (viêm gan B, cảm cúm, đau mắt đỏ,…) người chế biến tiếp xúc với thực phẩm, cần hắt hay ho dễ khiến người ăn lây bệnh - Nên ý sử dụng phụ kiện nhà bếp tạp dề, mũ đầu bếp, khăn đầu bếp,… Ngoài ra, nhà hàng cao cấp, nhân viên có đồng phục: Đồng phục đầu bếp * Dụng cụ chế biến: - Không nên mua dụng cụ không rõ nới sản xuất, gây hại cho thể -7- Hà Quỳnh Châu Nếu chất liệu làm dụng cụ có chất độc hại nguy hiểm chất độc không phát tác mà ngấm dần vào thể, đến ngày “trỗi dậy” khiến thể phát bệnh nghiêm trọng - Khi có dụng cụ tốt, sau nấu ăn xong, ta phải rửa nước rửa bát, tráng lại nước sau nước dùng khăn lau khô cất vào nơi quy định Để dụng cụ nước trước cất - Thiết kế trạn để bát đĩa, tủ đựng xoong nồi, chảo, nơi để dụng cụ khác phải hợp lí với điều kiện gian bếp, tiện cho người sử dụng 3) Chế độ ăn uống hợp lí Những ăn hoàn tất, từ nguồn gốc thực phẩm trình chế biến hợp vệ sinh Nhưng ăn thơm ngon thực mang lại lợi ích chúng dùng chế độ ăn uống hợp lí Như cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam nêu bảng sau đây: -8- Hà Quỳnh Châu Năng lượng (kcal) Lứa tuổ i (năm) Nam: 18 – 30 30 – 60 >60 Nữ: 18 – 30 30 – 60 >60 Phu ̣ nữa có thai (6 tháng cuố i) Phu ̣ nữ cho bú(6 tháng đầ u) Lao động Nhe ̣ 2300 2200 1900 Vừa 2700 2700 2200 Nă ̣ng 3200 3200 2200 2100 1800 2300 2200 2600 2500 Lứa tuổ i (năm) Trẻ em< 1tuổ i - < tháng – 12 tháng 1–3 4–6 7–9 Nam thiế u niên 10 – 12 13 – 15 16 – 18 Nữ thiế u niên 10 – 12 13 – 15 16 – 18 Muố i Vitamin khoáng Ca Fe A B1 B2 PP C (mg) (mg) (µg) (mg) (mg) (mg) (mg) Prôtêin (g) 60 60 60 500 500 500 11 11 11 600 600 600 1,2 1,2 1,2 1,8 1,8 1,8 19,8 19,8 19,8 75 75 75 55 55 55 500 500 500 24 24 500 500 500 0,9 0,9 0,9 1,3 1,3 1,3 14,5 14,5 14,5 70 70 70 +350 +15 1000 30 600 +0,2 +0,2 +2,3 +10 +550 +28 1000 24 850 +0,2 +0,4 +3,7 +30 Năng lượng (kcal) Vitamin Prôtêin Muố i khoáng (g) Ca(mg) Fe(mg) A(µg) B1(mg) B2(mg) PP(mg) C(mg) 620 820 1300 1600 1800 21 23 28 36 40 300 500 500 500 500 10 11 12 325 350 400 400 400 0,3 0,4 0,8 1,1 1,3 0.3 0,5 0,8 1,1 1,3 5,4 9,0 12,1 14,5 30 30 35 45 55 2200 2500 2700 50 60 65 700 700 700 12 18 11 500 600 600 1,0 1,2 1,2 1,6 1,7 1,8 17,2 19,1 20,3 65 75 80 2100 2200 2300 50 55 60 700 700 600 12 20 24 500 600 500 0,9 1,0 0,9 1,4 1,5 1,4 15,5 16,4 15,2 70 75 80 -9- Hà Quỳnh Châu Chế độ dinh dưỡng hợp lí là: - Đáp ứng nhu cầu lượng thể : người, lượng bị tiêu hao phụ thuộc vào cường độ lao động, thời gian lao động nên nhu cầu lượng khác chế độ dinh dưỡng hợp lí mang đến nguồn lượng cần thiết cho người - Đáp ứng nhu cầu chất dinh dưỡng: đủ chất protein, lipit, gluxit, vitamin, chất khoáng chúng đưa vào thể cách cân bằng: Tháp dinh dưỡng + Prôtêin (12% nhu cầu lượng): lấy từ thực phẩm có nguồn gốc động vật thịt, cá, trứng, sữa,…và thực phẩm có nguồn gốc thực vật gạo, ngô, loại đậu,… - 10 – Hà Quỳnh Châu Quán ăn lề đường, hè phố 2) Chế biến * Người chế biến: - Người chế biến mắc loại bệnh lây nhiễm qua đường hô hấp chế biến khiến vi khuẩn, virus bám vào thức ăn, gián tiếp gây bệnh cho người ăn - Người chế biến để tóc không gọn gàng, nấu gây vệ sinh - Người chế biến không đeo găng tay đảm bảo vệ sinh khiến vi khuẩn có hại tay có hội xâm nhập vào thức ăn gây vệ sinh an toàn thực phẩm * Dụng cụ: Có thực tế thời đại ngày thứ phát triển với mục đích phục vụ nhu cầu thẩm mỹ ngày cao người đẹp có nghĩa tốt Bạn có biết chảo chống dính hoàn toàn gây hại chảo gang cũ kỹ Tất nhiên thân dụng cụ nấu ăn hại, mà thứ độc hại nguyên liệu làm chúng - 16 - Hà Quỳnh Châu - Chảo chống dính phổ biến bao phủ chất teflon, loại hóa chất hữu độc hại có tính chịu nhiệt không kết dính Thường xuyên sử dụng chảo nhiệt độ cao nhanh dẫn đến tình trạng nứt lớp bao phủ, chất độc hại bay vào không khí Khi sử dụng loại chảo nhiệt độ cao làm thoát nhiều loại vi khuẩn, chúng xâm nhập vào buồng phổi dẫn đến triệu chứng bệnh phổi - Sử dụng vật dụng làm từ pha lê cốc, ly, chén, đĩa thể nhiễm chì pha lê có chứa lượng chất phóng xạ làm sản sinh chì - Lớp trang trí loại đồ gốm sứ sử dụng bột màu có chứa chì, cadmium, coban có tác hại xấu đến sức khỏe người - Sử dụng nồi nhôm sản xuất từ nhôm phế thải gây hậu khôn lường Chảo nhôm Khi nấu nhiệt độ cao với thức ăn có nước mắm, muối, canh chua, canh riêu phản ứng hoá học xảy nhanh hơn, tạp chất độc nhiễm nhanh lẫn vào thức - 17 - Hà Quỳnh Châu ăn Theo nghiên cứu khoa học, đồ dùng nhôm chứa đựng thức ăn nóng, chua, mặn để qua đêm, bề mặt nhôm dễ bị rỗ, giải phóng ion nhôm vào thể, tích luỹ tế bào não, gây hội chứng lú lẫn sớm Biểu trí nhớ giảm sút, phản ứng trì trệ, trí giảm, cử động chậm chạp, cười khóc bất thường 3) Thị trường thực phẩm nước ta Từ thực trạng dinh dưỡng ta thấ y ý thức người còn xem nhe ̣ viê ̣c ăn uố ng của bản thân, gia đình người xung quanh Quả thâ ̣t là vâ ̣y! Nhưng nế u nhıǹ vào mô ̣t mă ̣t khác, thi ̣trường thực phẩ m nước ta hiêṇ thực chấ t có đươ ̣c mấ y mă ̣t hàng đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng? Trong tıǹ h huố ng này, chẳ ng phải những người xem nhe ̣ viêc̣ ăn uố ng ấ y cũng ăn cùng mô ̣t loa ̣i thực phẩ m với những người coi tro ̣ng viêc̣ ăn uố ng hay sao? Nế u diễn mô ̣t cuô ̣c tranh luâ ̣n, ho ̣ sẽ phản bác rằ ng ho ̣ ăn rau phun thuố c sâu, người khác lấ y đâu rau sa ̣ch? Rau nhiễm hóa chất - 18 - Hà Quỳnh Châu Rằ ng ho ̣ ăn thiṭ bò, thiṭ heo bơm nước, người khác chẳ ng lẽ đươ ̣c ăn thiṭ tố t ho ̣ sao? Thịt heo bơm nước Rằ ng ho ̣ ăn hoa quả ngâm hóa chấ t, người khác thı̀ đươ ̣c ăn hoa quả tươi hay sao? Hoa ngâm hóa chất - 19 - Hà Quỳnh Châu Rằ ng có thể mô ̣t ngày ho ̣ sẽ bê ̣nh tâ ̣t nằ m viên, ̣ biế t đâu ngày đó chúng ta sẽ gă ̣p viêṇ thı̀ sao? Nế u thi ̣ trường thực phẩ m Viêṭ Nam vẫn không đảm bảo cho sức khỏe người, liêụ ho ̣ có thay đổ i thı̀ rố t cuô ̣c nhâ ̣n đươ ̣c kế t quả gı?̀ Trên thị trường có nhiều thực phẩm chứa chất bảo quản phẩm màu độc hại Chất bảo quản là mô ̣t loa ̣i hóa chấ t dùng để bảo quản thực phẩm để khỏi bị hư có tính chống mốc Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm Hoa Kỳ, mức chấp nhận hóa chất thực phẩm 0,1% và nồng độ gây tử vong xâm nhập vào thể 2g/kg trọng lượng thể Phẩ m màu hóa ho ̣c là mô ̣t chấ t tan nước và ổ n đinh ̣ phẩ m màu thiên nhiên Ưu điể m phẩ m màu hóa ho ̣c màu bền, không bị tác dụng thời gian, nhiệt độ hay ánh sáng la ̣i là mô ̣t những hóa chất có nguy gây ung thư Đồ uống chứa phẩm màu hóa học - 20 - Hà Quỳnh Châu * Thực phẩm nguồn gốc thực vật: - Lê Trung Quốc có chất gây vô sinh, táo Trung Quốc nhiễm độc, nho Trung Quốc có hóa chất vượt ngưỡng 3-5 lần - Ô mai Trung Quốc chứa chất gây ung thư - Các loại trái chuối, chôm chôm, sầu riêng, mít, xoài… gần nhà nông sử dụng hóa chất bán trôi thị trường để ép hoa chín nhanh - Bỏ vài muỗng hóa chất viên pin vào nồi luộc 200 bắp ngô, chưa đến sau toàn bắp chín, thơm, để lâu mà không bị ôi thiu - Đậu đỗ, dưa chuột, rau cải tiềm ẩn nguy nhiễm hóa chất - Bánh mì nhiễm vi sinh vật gây ngộ độc cho người - Nhờ chất bảo quản bị cấm hay hàm lượng cao, nho để tủ lạnh tháng tươi; lê, táo, mận để tháng trời mà không hỏng, bề tươi, thời tiết nóng * Thực phẩm có nguồn gốc động vật: - Tôm chích lấy hết đất cát, tẩm hóa chất cho có màu, sau luộc, phơi khô đất - Cá đưa từ biển về, nhúng vào thùng nước đá có pha đạm urê, sau vớt sạp bán, công đoạn gọi "tráng đạm" - Thịt heo tiêm thuốc an thần Prozil để thịt không hôi, nhìn tươi đỏ: dễ gây rối loạn tiêu hóa, ảnh hưởng đến tim mạch, run chân tay, thay đổi huyết áp, nhức đầu chóng mặt Dùng liên tục gây nhiều nguy bệnh tật ung thư xương, tác hại đến thần kinh gây hội chứng đãng trí, trầm uất run tay chân - Jăm bông, thịt nguội, pa-tê nhiễm Coliforms E.Coli vượt giới hạn cho phép từ đến 15 lần - Còn có trường hợp biến thịt lợn sề thành thịt bò - 21 - Hà Quỳnh Châu V) Biện pháp khắc phục 1) Khắc phục thị trường thực phẩm a)Như sản xuất thực phẩm sạch? Ở Thành phố Hồ Chí Minh, trung bình ngày tiêu thụ hết ba triệu trứng gà Mà năm, gà trung bình đẻ 259 trứng Nghĩa là, số trứng để cung cấp cho Thành phố Hồ Chí Minh ngày theo lí thuyết, gà phải đẻ khoảng…11583 năm Nói cách khác, khoảng 11853 gà đẻ trứng năm đủ cung cấp cho Thành phố Hồ Chí Minh ngày Đó thành phố đất nước Hỏi giới có đất nước? Mỗi đất nước lại có thành phố? Nếu tính số cụ thể, khổng lồ tới mức nào? Vì mà người xưa có câu: “Miệng ăn núi lở” Đó ví dụ trứng Còn loại thực phẩm khác mang số tiêu thụ khổng lồ Nhưng người khó kiểm soát có phần trăm thực phẩm sạch, đảm bảo cho sức khỏe Vậy cách tốt hạn chế tối đa loại thực phẩm không đảm bảo, gia tăng loại thực phẩm Và vấn đề đặt là: làm để có thực phẩm sạch? - Đối với thực vật: + Chọn đất: đất cao, thoát nước tốt, thích hợp với trình sinh trưởng, phát triển Vùng trồng phải cách ly với khu vực có chất thải công nghiệp nặng bệnh viện 2km, với chất thải sinh hoạt thành phố 200m Đất chứa lượng nhỏ kim loại không tồn dư hoá chất độc hại + Giống: Chỉ gieo hạt giống tốt trồng khoẻ mạnh, mầm bệnh Phải biết rõ lý lịch nơi sản xuất hạt giống Hạt giống nhập nội phải qua kiểm dịch thực vật + Nước tưới: Nếu nước giếng cần dùng nước sông, ao, hồ không bị ô - 22 - Hà Quỳnh Châu nhiễm Nước dùng để pha loại phân bón Trong công nghệ trồng rau với quy mô lớn, người ta dùng hệ thống tưới nước để tưới diện tích lớn Hệ thống tưới nước diện tích lớn + Phân bón: Mỗi loại có chế độ bón lượng bón khác Tuyệt đối không dùng phân chuồng tươi để loại trừ vi sinh vật gây bệnh, tránh nóng cho rễ để tránh cạnh tranh đạm trồng nhóm vi sinh vật Tuyệt đối không dùng phân tươi nước phân chuồng pha loãng tưới cho rau + Bảo vệ thực vật: Không sử dụng thuốc hoá học bảo vệ thực vật, thật cần thiết sử dụng nên chọn loại thuốc độc hại sử dụng liều lượng Kết thúc phun thuốc hoá học trước thu hoạch đến 10 ngày Ưu tiên sử dụng chế phẩm sinh học, chế phẩm thảo mộc, ký sinh thiên địch để phòng bệnh Áp dụng biện pháp nghiêm ngặt: luân canh trồng hợp lý, sử dụng giống tốt không bệnh, chăm sóc theo yêu cầu sinh lý, +Thu hoạch, đóng gói: thu hoạch độ chín, rau loại bỏ già, héo, - 23 - Hà Quỳnh Châu loại bị sâu, dị dạng Sản phẩm rửa kỹ nước sạch, để cho vào bao, túi trước mang tiêu thụ cửa hàng Trên bao bì phải có phiếu bảo hành ghi rõ địa nơi sản xuất - Đối với động vật: + Xác định vị trí, điều kiện tự nhiên, kinh tế, mạnh vùng để phát triển hoạt động chăn nuôi phù hợp + Trong chăn nuôi, thức ăn coi “nguyên liệu” cho sản xuất “công nghiệp” Điều quan trọng cỗ máy “công nghiệp” chăn nuôi lại phải hoạt động liên tục không phép nghỉ dù ngày nên nguồn thức ăn đòi hỏi phải đảm bảo cách đầy đủ kịp thời, thường xuyên liên tục Thức ăn chăn nuôi gồm nhiều loại, có nguồn gốc khác phải đảm bảo cân đối giữa: chất thô, chất bột, chất đạm muối khoáng,… Trên hết, nguồn thức ăn phải đảm bảo an toàn, không chứa thuốc tăng trọng,… Thiết kế máng ăn cho heo - 24 - Hà Quỳnh Châu + Do vật nuôi có hệ thần kinh nên nhạy cảm với môi trường sống, phải có biện pháp kinh tế, kĩ thuật để tạo điều kiện sống thích hợp cho vật nuôi phát triển + Để tăng suất, không nên chọn chất kích thích thể vật nuôi độc hại mà thay vào đó, ta nên đẩy mạnh nghiên cứu phát triển ứng dụng khoa học kĩ thuật tiên tiến Gà nuôi điều kiện thuận lợi + Công tác thú y phải coi trọng Cần phải đại hóa, tăng cường lực ngành thú y để phòng trừ, khống chế dịch bệnh đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng b) Biện pháp khắc phục thị trường Việt Nam - Nhà nước nên có thêm sách khuyến khích sản xuất, trồng trọt, chăn nuôi - Thực nghiêm ngặt việc kiểm tra chất lượng thực phẩm - Thực lệnh cấm dùng hóa chất độc hại thực phẩm - 25 - Hà Quỳnh Châu - Phạt nặng trường hợp buôn bán thực phẩm không đảm bảo an toàn - Tuyên truyền tác hại thực phẩm không đảm bảo an toàn 2) Khắc phục dụng cụ chế biến - Nhà nước kiểm tra chất lượng dụng cụ nấu ăn cách nghiêm ngặt - Không nên dùng chảo chống dính nhiệt độ cao - Sau dùng, cần rửa ngay, không nên để chất béo, muối axit giấm đọng lại đáy nồi qua đêm - Tránh dùng đồ nhôm để cọ rửa nồi, nên dùng vải mềm để lấy hết thức ăn thừa - Không nên mua dụng cụ không rõ nguồn gốc, bảo hành - Nấu nướng nhiệt độ cao ta nên dùng loại dụng cụ tráng men hay làm từ inox 3) Khắc phục tình trạng dinh dưỡng Để khắc phục tình trạng dinh dưỡng nay, cách tốt ăn theo nhu cầu dinh dưỡng thể Con người phải tìm hiểu vấn đề dinh dưỡng để bữa ăn hàng ngày cung cấp cho nguồn lượng dưỡng chất thích hợp a) Ăn theo nhu cầu dinh dưỡng * Độ tuổi tuổi: - Được bú sữa mẹ tháng đầu đời - Từ 6-12 tháng tuổi, trẻ bắt đầu ăn dặm, bữa ăn có đủ nhóm thức ăn: chất bột đường, chất đạm, chất béo rau xanh - 26 - Hà Quỳnh Châu - Từ 1-3 tuổi: + Cho trẻ ăn ăn tươi đa dạng (có nhóm thực phẩm chính) + Sắp xếp lịch ăn đặn cho trẻ: bữa đến bữa phụ ngày + Trẻ độ tuổi ăn nhiều (do dày nhỏ), cần phải cho trẻ ăn thực phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao nhằm hỗ trợ tăng trưởng tốt + Trẻ uống nước ép trái hay sữa tốt không nên cho trẻ uống bữa cơm khiến trẻ biếng ăn - Từ 3-6 tuổi: + Hãy cho trẻ ăn loại trái tươi ngũ cốc bữa ăn phụ + Để đáp ứng đủ nhu cầu canxi cho phát triển hệ xương trẻ, cần tích cực cho trẻ uống sữa ăn đồ ăn làm từ sữa +Hạn chế cho trẻ ăn đồ đồ có lượng cao giá trị dinh dưỡng thấp * Độ tuổi 6-18 tuổi: - Lượng calo cung cấp cho thể thừa không thiếu - Uống -8 cốc nước ngày - Ăn uống đủ bữa, bao gồm bữa sáng bữa sáng cung cấp chất dinh dưỡng thiết yếu làm tăng khả tập trung buổi sáng - Không ăn nhiều thực phẩm chứa chất béo - Hạn chế ăn đồ ăn chứa nhiều đường - 27 - Hà Quỳnh Châu - Vitamin D, canxi photpho đóng vai trò thiết yếu tiến trình phát triển xương với lượng can xi cần thiết từ khoảng 800mg - 1000mg ngày - Ăn chất béo cách vừa phải để hấp thu vitamin tan chất béo vitamin A, D - Bổ sung đầy đủ vitamin A giúp thị lực ổn định * Độ tuổi 18-50 tuổi: - Theo khuyến cáo từ Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), chế độ ăn hợp lý cho người trưởng thành cần cung cấp đủ chất dinh dưỡng đa lượng với tỷ lệ 50-70% chất đường bột, 15-20% chất đạm 15-30% chất béo - Cơ thể cần cung cấp lượng không nhỏ thành phần thuộc nhóm dinh dưỡng vi lượng 5000 IU vitamin A, 400 IU vitamin D, 30 IU vitamin E, 15mg kẽm, 1000mg canxi… - Đảm bảo đa dạng điều độ cách loại thực phẩm nhóm, giúp thể nhận đầy đủ dưỡng chất thiết yếu mà không thừa thiếu thành phần dẫn đến tình trạng cân dinh dưỡng - Điều chỉnh nhóm thực phẩm cho phù hợp với nhu cầu lượng tỷ lệ chất vi lượng đạt mức cân * Độ tuổi 50 tuổi: - Không nên ăn nhiều dẫn đến suy tim, suy gan, suy thận nên người nhiều tuổi cần chủ động giảm mức ăn so với lúc trẻ - Ăn uống điều độ, tránh ăn no, đặc biệt buổi tối trước ngủ có bệnh hệ tim mạch - 28 - Hà Quỳnh Châu - Ðảm bảo uống đủ nước: nước trắng nước chè, hạn chế uống nước - Giảm thiểu loại thức ăn nguồn động vật thay vào thức ăn nguồn thực vật - Ăn thêm đậu, lạc, vừng cá thức ăn có nhiều chất đạm, chất béo có lợi giúp đề phòng bệnh tim mạch - Ăn nhiều rau tươi, chín để có chất xơ kích thích nhu động ruột, tránh táo bón, chất xơ rau có tác dụng chổi quét hết chất bổ béo thừa đẩy theo phân, giúp thể phòng chống bệnh xơ vữa động mạch cung cấp chất dinh dưỡng quan trọng người cao tuổi vitamin chất khoáng b) Đối với nhà nước, nên có số biện pháp sau: - Phổ cập giáo dục vấn đề dinh dưỡng cho học sinh - Đăng báo số viết chuyên gia dinh dưỡng - Mở số khóa học ngắn ngày phân tích chủ đề chế độ dinh dưỡng hợp lí - Tổ chức trò chuyện với chuyên gia dinh dưỡng phương tiện truyền thông - Với người nghèo khó, thiếu thốn, ta quyên góp, giúp đỡ họ VI) Ý nghĩa việc giải tình Qua bài thuyế t minh, giúp mo ̣i người hiể u tầ m quan tro ̣ng của an toàn thực phẩ m an toàn vệ sinh chế biến đố i với người Ngoài ra, ăn uố ng đúng cách cũng là mô ̣t cách để mỗi chúng ta số ng khỏe ma ̣nh Chúng ta xây dựng nên tương lai tốt đẹp cho đất nước – đất nước giàu đẹp, nhân dân khỏe mạnh, người mua hàng vào chợ với yên tâm Ai biết điều không - 29 - Hà Quỳnh Châu phải hai mà đạt Đó trình! Mỗi cá nhân “bào quan” “tế bào” gia đình, nhiều “tế bào” hợp lại tạo nên “cơ thể” đất nước Việt Nam Mỗi “bào quan” khỏe mạnh xây dựng nên “cơ thể” khỏe mạnh Mỗi người phải có ý thức bảo vệ sức khỏe góp phần gây dựng đất nước phồn vinh, thịnh vượng Cả dân tộc Việt Nam ta đồng lòng, tâm Mông Nguyên đánh được, Mĩ, Pháp đuổi xong có sợ mà không loại bỏ thứ thực phẩm độc hại? Hãy thực biện pháp dõi theo tương lai tươi sáng dân tộc ta giới thực phẩm an toàn người ăn uống hợp lí Một giới thật tuyệt vời biết bao! - 30 - [...]... người xưa có câu: “Miệng ăn núi lở” Đó chỉ là ví dụ về quả trứng Còn biết bao loại thực phẩm khác cũng mang con số tiêu thụ khổng lồ như thế Nhưng con người chúng ta khó có thể kiểm soát có bao nhiêu phần trăm thực phẩm sạch, đảm bảo cho sức khỏe Vậy cách tốt nhất là hạn chế tối đa các loại thực phẩm không đảm bảo, gia tăng những loại thực phẩm sạch Và vấn đề được đặt ra là: làm thế nào để có thực phẩm. .. thú y để có thể phòng trừ, khống chế dịch bệnh và đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng b) Biện pháp khắc phục thị trường Việt Nam - Nhà nước nên có thêm chính sách khuyến khích sản xuất, trồng trọt, chăn nuôi - Thực hiện nghiêm ngặt việc kiểm tra chất lượng thực phẩm - Thực hiện lệnh cấm dùng hóa chất độc hại trong thực phẩm - 25 - Hà Quỳnh Châu - Phạt nặng những trường hợp buôn bán thực phẩm. .. 2007 2008 20 09 2010 2011 2012 2013 Tıǹ h tra ̣ng Nhe ̣ cân 33,8 31 ,9 30,1 28,4 26,6 25,2 23,4 21,2 19, 9 18 ,9 17,5 16,8 16,2 15,3 (W/A) Thấ p còi 36,5 34,8 33,0 32,0 30,7 29, 6 31 ,9 33 ,9 32,6 31 ,9 29, 3 27,5 26,7 25 ,9 (H/A) Bên ca ̣nh đó, tỷ lệ thừa cân và béo phì cũng đang có xu hướng gia tăng ở các thành phố lớn như Hà Nội, Thành phố Hồ Chí Minh, cao nhất ở lứa tuổi tiểu học (hiện có 12-14% trẻ... từ các thực phẩm như bơ, mỡ lợn, dầu thực vật,… + Gluxit (65-70% nhu cầu năng lượng): lấy từ các thực phẩm như khoai, sắn, gạo, ngô,… + Vitamin: lấy từ các thực phẩm như hoa quả, rau xanh,… + Muối khoáng: lấy từ các thực phẩm thủy hải sản và các sản phẩm từ sữa … - Thực hiện chế độ ăn hợp lí: + Ăn đủ một ngày ba bữa + Khoảng cách giữa các bữa ăn không quá 4-5 giờ + Nên điều chỉnh lượng thức ăn để đảm... biến để tóc không gọn gàng, khi nấu sẽ gây mất vệ sinh - Người chế biến không đeo găng tay đảm bảo vệ sinh khiến vi khuẩn có hại ở tay có cơ hội xâm nhập vào thức ăn gây mất vệ sinh an toàn thực phẩm * Dụng cụ: Có một thực tế là ở thời đại ngày nay tuy rằng mọi thứ đều phát triển với mục đích phục vụ nhu cầu thẩm mỹ ngày càng cao của con người nhưng không phải cái gì đẹp hơn cũng có nghĩa là tốt hơn... sản sinh ra chì - Lớp trang trí trên các loại đồ gốm sứ sử dụng bột màu có chứa chì, cadmium, coban có tác hại xấu đến sức khỏe con người - Sử dụng những nồi nhôm được sản xuất từ nhôm phế thải sẽ gây ra những hậu quả khôn lường Chảo nhôm Khi nấu ở nhiệt độ cao với thức ăn có nước mắm, muối, canh chua, canh riêu phản ứng hoá học xảy ra nhanh hơn, tạp chất độc sẽ thôi nhiễm nhanh hơn và lẫn vào thức... phẩm màu độc hại Chất bảo quản là mô ̣t loa ̣i hóa chấ t dùng để bảo quản thực phẩm để khỏi bị hư và có tính chống mốc Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm Hoa Kỳ, mức chấp nhận của hóa chất này trong thực phẩm là 0,1% và nồng độ có thể gây tử vong khi xâm nhập vào cơ thể là 2g/kg trọng lượng cơ thể Phẩ m màu hóa ho ̣c là mô ̣t chấ t tan trong nước và ổ n đinh ̣ hơn phẩ m màu thiên nhiên Ưu điể... thuốc ít độc hại và sử dụng đúng liều lượng Kết thúc phun thuốc hoá học trước khi thu hoạch ít nhất 5 đến 10 ngày Ưu tiên sử dụng các chế phẩm sinh học, các chế phẩm thảo mộc, các ký sinh thiên địch để phòng bệnh Áp dụng các biện pháp nghiêm ngặt: luân canh cây trồng hợp lý, sử dụng giống tốt không bệnh, chăm sóc cây theo yêu cầu sinh lý, +Thu hoạch, đóng gói: thu hoạch đúng độ chín, rau loại bỏ các... hóa thực phẩm Nếu không ăn sáng, mật không có thức ăn tiêu hóa, mật tích lũy lâu trong túi mật Tình trạng này kéo dài, dịch mật sẽ bị ứ đọng trong mật hoặc trong ống mật và kết tủa thành sỏi - Thức ăn nhanh đem lại cho chúng ta sự tiện lợi song về lâu dài thì nó gây hại cho sức khỏe Dù biết tác hại của loại thực phẩm này song nhiều người vẫn sử dụng thường xuyên Nếu là người nghiện thức ăn nhanh, có. .. của phẩ m màu hóa ho ̣c là màu rất bền, không bị tác dụng do thời gian, nhiệt độ hay ánh sáng nhưng đây la ̣i là mô ̣t trong những hóa chất có nguy cơ gây ung thư Đồ uống chứa phẩm màu hóa học - 20 - Hà Quỳnh Châu * Thực phẩm nguồn gốc thực vật: - Lê Trung Quốc có chất gây vô sinh, táo Trung Quốc nhiễm độc, nho Trung Quốc có hóa chất vượt ngưỡng 3-5 lần - Ô mai Trung Quốc chứa chất gây ung thư