tích hợp liên môn sinh học 9 an toàn thực phẩm để có sức khỏe tốt

Hà Quỳnh Châu PHIẾU THÔNG TIN HỌC SINH Tham dự cuộc thi “Vận dụng kiến thức liên môn để giải quyết tình huống thực tiễn dành cho học sinh trung học” 1.Sở Giáo dục Đào tạo thành phố: Hà Nội 2.Phòng Giáo dục Đào tạo: quận Hoàng Mai 3.Trường: THCS Tân Mai 4.Địa chỉ: 16E, nhà A3, 151A Nguyễn Đức Cảnh, phường Tương Mai, quận Hoàng Mai, thành phố Hà Nội 5.Điện thoại: 01647748205 6.Email: lys.chocolate@yahoo.com.vn 7.Thông tin về học sinh Họ tên: Hà Quỳnh Châu Ngày sinh: 27-12-2000 Lớp: 9A -1- Hà Quỳnh Châu BÀI THI VẬN DỤNG KIẾN THỨC LIÊN MÔN ĐÊ GIẢI QUYẾT CÁC TÌNH HUỐNG THỰC TIỄN I) Tình huống: “An toàn thực phẩm để có sức khỏe tốt” Thứ hai đầu tuần, vui vẻ đến lớp với dư âm buổi liên hoan lớp chiều hôm qua Vào lớp, thấy thật lạ Sao hôm không khí lớp nặng nề nhỉ? Khi nghe lí do, tưởng sét đánh ngang tai: một bạn lớp phải nhập viện vì… ngộ độc thực phẩm Tại mà không lại ngộ độc thực phẩm? Hôm qua bạn ăn uống vui vẻ với cả lớp mà Có buổi liên hoan hôm qua? Tôi nhớ hôm qua về nhà bị đau bụng không nghiêm trọng nên bỏ qua Bây giờ nghĩ lại, có lẽ bị ngộ độc nhẹ Vì không ăn nhiều bạn nên không nghiêm trọng phải nhập viện Tan học, một số bạn khác theo cô giáo chủ nhiệm đến bệnh viện thăm bạn Đúng lúc bác sĩ khám cho bạn ấy, thấy cô giáo, bác sĩ nói tình trạng bạn không còn đáng lo ngại còn cho lời khuyên: Để có một sức khỏe tốt, cần chọn thực phẩm sạch, chế biến hợp vệ sinh ăn uống điều độ, cách Chúng nghe, hiểu lời bác sĩ nói để thực hiện lời khuyên thật không dễ chút Chúng ta tìm hiểu chuyên sâu về vấn đề mục dưới nhé! II) Mục tiêu giải quyết tình huống: 1) Như thực phẩm sạch? Người xưa có câu: “ Dân dĩ thực vi thiên, thực dĩ an vi tiên” ( người lấy ăn làm trời, ăn lấy lành làm đầu) Vậy “thực” phải mới nói “an”? Hoặc nói một cách dễ hiểu: Thực phẩm gọi sạch, an toàn? Đó -2- Hà Quỳnh Châu thực phẩm chất ô nhiễm gây hại (gồm dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, kim loại nặng, vi sinh vật gây hại) chất ô nhiễm gây hại khống chế dưới mức giới hạn cho phép, bảo đảm thực phẩm không gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng - Đối với thực vật: + Nguồn gốc: nguồn nước tưới tiêu không ô nhiễm, không sử dụng phân bón hóa học, không sử dụng thuốc bảo vệ thực vật, không sử dụng hóa chất gây biến đổi gen,… Rau,củ,quả + Bảo quản: nên bảo quản rau tủ lạnh nhiệt độ 1-5 độ C để đảm bảo không lạnh mà đóng băng, vi khuẩn khó phát triển mạnh Các loại củ cà rốt, củ cải, hành tây để tủ lạnh 1-2 tuần loại hành hoa, rau -3- Hà Quỳnh Châu thơm, rau diếp, đậu Hà Lan chỉ để 3-5 ngày Đối với hoa quả, ta loại bỏ quả bị bầm dập, rửa sạch, để nước, cho vào bao xốp hay túi ni lon, buộc kín cho vào ngăn mát tủ lạnh - Đối với động vật: + Nguồn gốc: giống tuyển chọn, định kì kiểm tra nguồn thức ăn nguồn nước, thuốc thú y an toàn, không dùng thuốc tăng trọng, vệ sinh thú y, nước dùng trình giết mổ, nước thải theo tiêu chuẩn, không vượt giới hạn cho phép,… Sản phẩm thịt + Bảo quản: loại thịt cá, hải sản, đồ tươi sống nên rửa sạch, ướp gia vị chia vào hộp nhỏ cho bữa ăn, đậy kín cho vào ngăn đá tủ lạnh để Trước ăn nên để trước 4-5 tiếng Thực phẩm chín phải để nguội hẳn trước cho vào tủ lạnh Cần bảo quản riêng thực phẩm chín thực phẩm sống -4- Hà Quỳnh Châu 2) Chế biến: a) Chế biến hợp vị Món ăn ngon hay dở một phần thực phẩm quan trọng cả cách chế biến người đầu bếp Một người đầu bếp không bao giờ tìm hiểu cách chế biến cho dù thực phẩm tươi ngon, gian bếp hiện đại đến ăn ngon Vì mà từ xa xưa, ông cha ta có bí nấu nướng: Con gà cục tác chanh Con lợn ủn ỉn mua hành cho Con chó khóc đứng khóc ngồi Bà chợ mua đồng giềng Con trâu khóc ngả khóc nghiêng Tôi không ăn giềng, mua tỏi cho Vậy người đầu bếp phải chế biến ăn mới vừa lòng mọi người đây? Tất nhiên không làm vừa ý tất cả mọi người Tùy theo vị người mà chế biến ăn phù hợp , không trang trí cầu kì mà đẹp mắt, chỉ dùng công thức nấu ăn thông thường mà khiến người ăn cảm thấy ngon miệng mới thật một đầu bếp có tài Để tập làm một đầu bếp có tài, xem qua một số phương pháp chế biến thực phẩm thông thường mà hữu dụng nhé! - Các loại đậu (đỗ) thường nấu (các loại chè) hay chế biến trực tiếp (đậu tương), xay nhuyễn (tương chao) dùng dưới dạng tinh bột (bột đậu xanh, bột đậu nành) mức độ sử dụng còn - Các thực phẩm từ lúa mì, lúa mạch thường chỉ chế biến từ dạng bột (bánh mì, bánh bao, loại bánh nướng,…) - Thịt hay xương động vật thường chế biến dưới hai dạng chính: tươi sống khô (cá khô, mực khô, thịt bò khô,…) -5- Hà Quỳnh Châu - Các thực phẩm từ gạo nấu trực tiếp (cơm, xôi), xay nhỏ (tấm) hay làm thành bột mới chế biến (các loại bánh tráng hay nấu khuôn), nấu kết hợp với loại thực phẩm khác (bánh chưng, cháo loại) Xôi nhuộm phẩm màu tự nhiên - Các loại quả củ thường chế biến trực tiếp (ngô, khoai nướng) hay chế biến thành bột để làm loại bánh Ngô nướng -6- Hà Quỳnh Châu b) Chế biến hợp vệ sinh Chúng ta có thực phẩm sạch, có đầu bếp giỏi, chắn ăn nấu thơm ngon Nhưng liệu ăn đảm bảo cho sức khỏe chưa? Xã hội loài người ngày phát triển bệnh truyền nhiễm, độc tố môi trường ngày cao ví dụ chất cấu tạo dụng cụ nấu ăn chẳng hạn… Để có ăn mong đợi, liệt kê một số ý thực hiện * Người chế biến: - Không bị mắc bệnh truyền nhiễm qua đường hô hấp (viêm gan B, cảm cúm, đau mắt đỏ,…) người chế biến tiếp xúc với thực phẩm, chỉ cần hắt hay ho một dễ khiến người ăn lây bệnh - Nên ý sử dụng phụ kiện nhà bếp tạp dề, mũ đầu bếp, khăn đầu bếp, … Ngoài ra, nhà hàng cao cấp, nhân viên còn có đồng phục: Đồng phục đầu bếp * Dụng cụ chế biến: - Không nên mua dụng cụ không rõ nới sản xuất, gây hại cho thể -7- Hà Quỳnh Châu Nếu chất liệu làm dụng cụ có chất độc hại nguy hiểm chất độc không phát tác mà ngấm dần vào thể, đến một ngày “trỗi dậy” khiến thể phát bệnh nghiêm trọng - Khi có dụng cụ tốt, sau nấu ăn xong, ta phải rửa nước rửa bát, tráng lại nước sau nước dùng khăn lau khô mới cất vào nơi quy định Để dụng cụ nước trước cất - Thiết kế trạn để bát đĩa, tủ đựng xoong nồi, chảo, nơi để dụng cụ khác phải hợp lí với điều kiện gian bếp, tiện cho người sử dụng 3) Chế độ ăn uống hợp lí Những ăn hoàn tất, từ nguồn gốc thực phẩm cho tới trình chế biến đều hợp vệ sinh Nhưng ăn thơm ngon chỉ thực mang lại lợi ích chúng dùng một chế độ ăn uống hợp lí Như cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam nêu bảng sau đây: -8- Hà Quỳnh Châu Muối khoáng Fe Ca (mg (mg) ) Năng lượng (kcal) Lứa tuổi (năm) Nam: 18 – 30 30 – 60 >60 Nữ: 18 – 30 30 – 60 >60 Phụ có thai (6 tháng cuối) Phụ nữ cho bú(6 tháng đầu) Prôtêin (g) Lao động Nhẹ 2300 2200 1900 Vừa 2700 2700 2200 Nặng 3200 3200 2200 2100 1800 2300 2200 2600 2500 Lứa tuổi (năm) Trẻ em< 1tuổi - < tháng – 12 tháng 1–3 4–6 7–9 Nam thiếu niên 10 – 12 13 – 15 16 – 18 Nữ thiếu niên 10 – 12 13 – 15 16 – 18 Vitamin A (µg) B1 (mg ) B2 (mg ) PP (mg ) 60 60 60 500 500 500 11 11 11 600 600 600 1,2 1,2 1,2 1,8 1,8 1,8 19,8 19,8 19,8 55 55 55 500 500 500 24 24 500 500 500 0,9 0,9 0,9 1,3 1,3 1,3 14,5 14,5 14,5 +350 +15 1000 30 600 +0,2 +0,2 +2,3 +550 +28 1000 24 850 +0,2 +0,4 +3,7 Muối khoáng Ca(mg Fe(mg ) ) Vitamin B1(mg B2(mg PP(mg ) ) ) Năng lượng (kcal) Prôtêi n (g) 620 820 1300 1600 1800 21 23 28 36 40 300 500 500 500 500 10 11 12 325 350 400 400 400 0,3 0,4 0,8 1,1 1,3 0.3 0,5 0,8 1,1 1,3 5,4 9,0 12,1 14,5 2200 2500 2700 50 60 65 700 700 700 12 18 11 500 600 600 1,0 1,2 1,2 1,6 1,7 1,8 17,2 19,1 20,3 2100 2200 2300 50 55 60 700 700 600 12 20 24 500 600 500 0,9 1,0 0,9 1,4 1,5 1,4 15,5 16,4 15,2 -9- A(µg ) C Hà Quỳnh Châu Chế độ dinh dưỡng hợp lí là: - Đáp ứng nhu cầu lượng thể : đối với người, lượng bị tiêu hao phụ thuộc vào cường độ lao động, thời gian lao động nên nhu cầu lượng khác một chế độ dinh dưỡng hợp lí mang đến nguồn lượng cần thiết cho người - Đáp ứng nhu cầu về chất dinh dưỡng: đủ chất protein, lipit, gluxit, vitamin, chất khoáng chúng đưa vào thể một cách cân bằng: Tháp dinh dưỡng + Prôtêin (12% nhu cầu lượng): lấy từ thực phẩm có nguồn gốc động vật thịt, cá, trứng, sữa,…và thực phẩm có nguồn gốc thực vật gạo, ngô, loại đậu, … - 10 – Quán ăn lề đường, hè phố 2) Chế biến * Người chế biến: - Người chế biến mắc loại bệnh lây nhiễm qua đường hô hấp chế biến khiến vi khuẩn, virus bám vào thức ăn, gián tiếp gây bệnh cho người ăn - Người chế biến để tóc không gọn gàng, nấu gây vệ sinh - Người chế biến không đeo găng tay đảm bảo vệ sinh khiến vi khuẩn có hại tay có hội xâm nhập vào thức ăn gây vệ sinh an toàn thực phẩm * Dụng cụ: Có một thực tế thời đại ngày mọi thứ đều phát triển với mục đích phục vụ nhu cầu thẩm mỹ ngày cao người không phải đẹp có nghĩa tốt Bạn có biết chảo chống dính hiện hoàn toàn gây hại chảo gang cũ kỹ Tất nhiên bản thân dụng cụ nấu ăn hại, mà thứ độc hại nguyên liệu làm chúng - 16 - Hà Quỳnh Châu - Chảo chống dính phổ biến hiện bao phủ chất teflon, một loại hóa chất hữu độc hại có tính chịu nhiệt không kết dính Thường xuyên sử dụng chảo nhiệt độ cao nhanh dẫn đến tình trạng nứt lớp bao phủ, chất độc hại bay vào không khí Khi sử dụng loại chảo dưới nhiệt độ cao làm thoát nhiều loại vi khuẩn, chúng xâm nhập vào buồng phổi dẫn đến triệu chứng bệnh phổi - Sử dụng vật dụng làm từ pha lê cốc, ly, chén, đĩa thể nhiễm chì pha lê có chứa một lượng chất phóng xạ làm sản sinh chì - Lớp trang trí loại đồ gốm sứ sử dụng bột màu có chứa chì, cadmium, coban có tác hại xấu đến sức khỏe người - Sử dụng nồi nhôm sản xuất từ nhôm phế thải gây hậu quả khôn lường Chảo nhôm Khi nấu nhiệt độ cao với thức ăn có nước mắm, muối, canh chua, canh riêu phản ứng hoá học xảy nhanh hơn, tạp chất độc nhiễm nhanh lẫn vào thức - 17 - Hà Quỳnh Châu ăn Theo nghiên cứu khoa học, đồ dùng nhôm chứa đựng thức ăn nóng, chua, mặn để qua đêm, bề mặt nhôm dễ bị rỗ, giải phóng ion nhôm vào thể, tích luỹ tế bào não, gây hội chứng lú lẫn sớm Biểu hiện trí nhớ giảm sút, phản ứng trì trệ, trí giảm, cử động chậm chạp, cười khóc bất thường 3) Thị trường thực phẩm nước ta hiện Từ thực trạng dinh dưỡng ta thấy ý thức người còn xem nhẹ việc ăn uống bản thân, gia đình cả mọi người xung quanh Quả thật vậy! Nhưng nhìn vào một mặt khác, thị trường thực phẩm nước ta hiện thực chất có mặt hàng đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng? Trong tình này, chẳng phải người xem nhẹ việc ăn uống ăn một loại thực phẩm với người coi trọng việc ăn uống hay sao? Nếu diễn một cuộc tranh luận, họ phản bác họ ăn rau phun thuốc sâu, người khác lấy đâu rau sạch? Rau nhiễm hóa chất - 18 - Hà Quỳnh Châu Rằng họ ăn thịt bò, thịt heo bơm nước, người khác ăn thịt tốt họ sao? Thịt heo bơm nước Rằng họ ăn hoa quả ngâm hóa chất, người khác ăn hoa quả tươi hay sao? Hoa ngâm hóa chất - 19 - Hà Quỳnh Châu Rằng một ngày họ bệnh tật nằm viện, ngày gặp viện sao? Nếu thị trường thực phẩm Việt Nam không đảm bảo cho sức khỏe người, liệu họ có thay đổi rốt cuộc nhận kết quả gì? Trên thị trường có nhiều thực phẩm chứa chất bảo quản phẩm màu độc hại Chất bảo quản một loại hóa chất dùng để bảo quản thực phẩm để khỏi bị hư có tính chống mốc Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm Hoa Kỳ, mức chấp nhận hóa chất thực phẩm 0,1% nồng độ gây tử vong xâm nhập vào thể 2g/kg trọng lượng thể Phẩm màu hóa học một chất tan nước ổn định phẩm màu thiên nhiên Ưu điểm phẩm màu hóa học màu bền, không bị tác dụng thời gian, nhiệt độ hay ánh sáng lại một hóa chất có nguy gây ung thư Đồ uống chứa phẩm màu hóa học - 20 - Hà Quỳnh Châu * Thực phẩm nguồn gốc thực vật: - Lê Trung Quốc có chất gây vô sinh, táo Trung Quốc nhiễm độc, nho Trung Quốc có hóa chất vượt ngưỡng 3-5 lần - Ô mai Trung Quốc chứa chất gây ung thư - Các loại trái chuối, chôm chôm, sầu riêng, mít, xoài… gần nhà nông sử dụng hóa chất bán trôi thị trường để ép hoa quả chín nhanh - Bỏ vài muỗng hóa chất một viên pin vào nồi luộc 200 bắp ngô, chưa đến giờ sau toàn bộ bắp chín, thơm, ngọt để lâu mà không bị ôi thiu - Đậu đỗ, dưa chuột, rau cải tiềm ẩn nguy nhiễm hóa chất - Bánh mì nhiễm vi sinh vật gây ngộ độc cho người - Nhờ chất bảo quản bị cấm hay hàm lượng cao, nho để tủ lạnh tháng tươi; lê, táo, mận để cả tháng trời mà không hề hỏng, bề tươi, thời tiết nóng * Thực phẩm có nguồn gốc động vật: - Tôm chích lấy hết đất cát, tẩm hóa chất cho có màu, sau luộc, phơi khô nền đất - Cá đưa từ biển về, nhúng vào thùng nước đá có pha đạm urê, sau vớt sạp bán, công đoạn gọi "tráng đạm" - Thịt heo tiêm thuốc an thần Prozil để thịt không hôi, nhìn tươi đỏ: dễ gây rối loạn tiêu hóa, ảnh hưởng đến tim mạch, run chân tay, thay đổi huyết áp, nhức đầu chóng mặt Dùng liên tục gây nhiều nguy bệnh tật ung thư xương, tác hại đến thần kinh gây hội chứng đãng trí, trầm uất run tay chân - Jăm bông, thịt nguội, pa-tê nhiễm Coliforms E.Coli vượt giới hạn cho phép từ đến 15 lần - Còn có trường hợp biến thịt lợn sề thành thịt bò - 21 - Hà Quỳnh Châu V) Biện pháp khắc phục 1) Khắc phục thị trường thực phẩm a)Như sản xuất thực phẩm sạch? Ở Thành phố Hồ Chí Minh, trung bình một ngày tiêu thụ hết ba triệu quả trứng gà Mà một năm, một gà trung bình đẻ 259 quả trứng Nghĩa là, số trứng để cung cấp cho Thành phố Hồ Chí Minh một ngày theo lí thuyết, một gà phải đẻ khoảng…11583 năm Nói cách khác, khoảng 11853 gà đẻ trứng một năm mới đủ cung cấp cho Thành phố Hồ Chí Minh một ngày Đó chỉ một thành phố một đất nước Hỏi giới có đất nước? Mỗi đất nước lại có thành phố? Nếu tính một số cụ thể, khổng lồ tới mức nào? Vì mà người xưa có câu: “Miệng ăn núi lở” Đó chỉ ví dụ về quả trứng Còn loại thực phẩm khác mang số tiêu thụ khổng lồ Nhưng người khó kiểm soát có phần trăm thực phẩm sạch, đảm bảo cho sức khỏe Vậy cách tốt hạn chế tối đa loại thực phẩm không đảm bảo, gia tăng loại thực phẩm Và vấn đề đặt là: làm để có thực phẩm sạch? - Đối với thực vật: + Chọn đất: đất cao, thoát nước tốt, thích hợp với trình sinh trưởng, phát triển Vùng trồng phải cách ly với khu vực có chất thải công nghiệp nặng bệnh viện 2km, với chất thải sinh hoạt thành phố 200m Đất chứa một lượng nhỏ kim loại không tồn dư hoá chất độc hại + Giống: Chỉ gieo hạt giống tốt trồng khoẻ mạnh, mầm bệnh Phải biết rõ lý lịch nơi sản xuất hạt giống Hạt giống nhập nội phải qua kiểm dịch thực vật + Nước tưới: Nếu nước giếng cần dùng nước sông, ao, hồ không bị ô - 22 - Hà Quỳnh Châu nhiễm Nước còn dùng để pha loại phân bón Trong công nghệ trồng rau với quy mô lớn, người ta còn dùng hệ thống tưới nước để tưới diện tích lớn Hệ thống tưới nước diện tích lớn + Phân bón: Mỗi loại có chế độ bón lượng bón khác Tuyệt đối không dùng phân chuồng tươi để loại trừ vi sinh vật gây bệnh, tránh nóng cho rễ để tránh cạnh tranh đạm trồng nhóm vi sinh vật Tuyệt đối không dùng phân tươi nước phân chuồng pha loãng tưới cho rau + Bảo vệ thực vật: Không sử dụng thuốc hoá học bảo vệ thực vật, thật cần thiết sử dụng nên chọn loại thuốc độc hại sử dụng liều lượng Kết thúc phun thuốc hoá học trước thu hoạch đến 10 ngày Ưu tiên sử dụng chế phẩm sinh học, chế phẩm thảo mộc, ký sinh thiên địch để phòng bệnh Áp dụng biện pháp nghiêm ngặt: luân canh trồng hợp lý, sử dụng giống tốt không bệnh, chăm sóc theo yêu cầu sinh lý, +Thu hoạch, đóng gói: thu hoạch độ chín, rau loại bỏ già, héo, quả - 23 - Hà Quỳnh Châu loại quả bị sâu, dị dạng Sản phẩm rửa kỹ nước sạch, để cho vào bao, túi trước mang tiêu thụ cửa hàng Trên bao bì phải có phiếu bảo hành ghi rõ địa chỉ nơi sản xuất - Đối với động vật: + Xác định vị trí, điều kiện tự nhiên, kinh tế, mạnh vùng để phát triển hoạt động chăn nuôi phù hợp + Trong chăn nuôi, thức ăn coi “nguyên liệu” cho sản xuất “công nghiệp” Điều quan trọng cỗ máy “công nghiệp” chăn nuôi lại phải hoạt động liên tục không phép nghỉ dù chỉ một ngày nên nguồn thức ăn đòi hỏi phải đảm bảo một cách đầy đủ kịp thời, thường xuyên liên tục Thức ăn chăn nuôi gồm nhiều loại, có nguồn gốc khác phải đảm bảo cân đối giữa: chất thô, chất bột, chất đạm muối khoáng,… Trên hết, nguồn thức ăn phải đảm bảo an toàn, không chứa thuốc tăng trọng,… Thiết kế máng ăn cho heo - 24 - Hà Quỳnh Châu + Do vật nuôi có hệ thần kinh nên nhạy cảm với môi trường sống, phải có biện pháp kinh tế, kĩ thuật để tạo điều kiện sống thích hợp cho vật nuôi phát triển + Để tăng suất, không nên chọn chất kích thích thể vật nuôi độc hại mà thay vào đó, ta nên đẩy mạnh nghiên cứu phát triển ứng dụng khoa học kĩ thuật tiên tiến Gà nuôi điều kiện thuận lợi + Công tác thú y phải hết sức coi trọng Cần phải hiện đại hóa, tăng cường lực ngành thú y để phòng trừ, khống chế dịch bệnh đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng b) Biện pháp khắc phục thị trường Việt Nam - Nhà nước nên có thêm sách khuyến khích sản xuất, trồng trọt, chăn nuôi - Thực hiện nghiêm ngặt việc kiểm tra chất lượng thực phẩm - Thực hiện lệnh cấm dùng hóa chất độc hại thực phẩm - 25 Hà Quỳnh Châu - Phạt nặng trường hợp buôn bán thực phẩm không đảm bảo an toàn - Tuyên truyền về tác hại thực phẩm không đảm bảo an toàn 2) Khắc phục dụng cụ chế biến - Nhà nước kiểm tra chất lượng dụng cụ nấu ăn một cách nghiêm ngặt - Không nên dùng chảo chống dính nhiệt độ cao - Sau dùng, cần rửa ngay, không nên để chất béo, muối axit giấm còn đọng lại dưới đáy nồi qua đêm - Tránh dùng đồ nhôm để cọ rửa nồi, nên dùng vải mềm để lấy hết thức ăn thừa - Không nên mua dụng cụ không rõ nguồn gốc, bảo hành - Nấu nướng nhiệt độ cao ta nên dùng loại dụng cụ tráng men hay làm từ inox 3) Khắc phục tình trạng dinh dưỡng Để khắc phục tình trạng dinh dưỡng hiện nay, cách tốt ăn theo nhu cầu dinh dưỡng thể Con người phải tìm hiểu về vấn đề dinh dưỡng để bữa ăn hàng ngày cung cấp cho nguồn lượng dưỡng chất thích hợp a) Ăn theo nhu cầu dinh dưỡng * Độ tuổi dưới tuổi: - Được bú sữa mẹ tháng đầu đời - Từ 6-12 tháng tuổi, trẻ bắt đầu ăn dặm, bữa ăn có đủ nhóm thức ăn: chất bột đường, chất đạm, chất béo rau xanh - 26 - Hà Quỳnh Châu - Từ 1-3 tuổi: + Cho trẻ ăn ăn tươi đa dạng (có nhóm thực phẩm chính) + Sắp xếp lịch ăn đều đặn cho trẻ: bữa đến bữa phụ ngày + Trẻ độ tuổi ăn nhiều (do dày còn nhỏ), cần phải cho trẻ ăn thực phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao nhằm hỗ trợ tăng trưởng tốt + Trẻ uống nước ép trái hay sữa tốt không nên cho trẻ uống bữa cơm khiến trẻ biếng ăn - Từ 3-6 tuổi: + Hãy cho trẻ ăn loại trái tươi ngũ cốc bữa ăn phụ + Để đáp ứng đủ nhu cầu canxi cho phát triển hệ xương trẻ, cần tích cực cho trẻ uống sữa ăn đồ ăn làm từ sữa +Hạn chế cho trẻ ăn đồ ngọt đồ ngọt có lượng cao giá trị dinh dưỡng thấp * Độ tuổi 6-18 tuổi: - Lượng calo cung cấp cho thể thừa chứ không thiếu - Uống -8 cốc nước ngày - Ăn uống đủ bữa, bao gồm cả bữa sáng bữa sáng cung cấp chất dinh dưỡng thiết yếu làm tăng khả tập trung buổi sáng - Không ăn nhiều thực phẩm chứa chất béo - Hạn chế ăn đồ ăn chứa nhiều đường - 27 - Hà Quỳnh Châu - Vitamin D, canxi photpho đóng vai trò thiết yếu tiến trình phát triển xương với lượng can xi cần thiết từ khoảng 800mg - 1000mg ngày - Ăn chất béo một cách vừa phải để hấp thu vitamin tan chất béo vitamin A, D - Bổ sung đầy đủ vitamin A giúp thị lực ổn định * Độ tuổi 18-50 tuổi: - Theo khuyến cáo từ Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), chế độ ăn hợp lý cho người trưởng thành cần cung cấp đủ chất dinh dưỡng đa lượng với tỷ lệ 50-70% chất đường bột, 15-20% chất đạm 15-30% chất béo - Cơ thể cần cung cấp một lượng không nhỏ thành phần thuộc nhóm dinh dưỡng vi lượng 5000 IU vitamin A, 400 IU vitamin D, 30 IU vitamin E, 15mg kẽm, 1000mg canxi… - Đảm bảo đa dạng điều độ cách loại thực phẩm nhóm, giúp thể nhận đầy đủ dưỡng chất thiết yếu mà không thừa thiếu thành phần dẫn đến tình trạng cân dinh dưỡng - Điều chỉnh nhóm thực phẩm cho phù hợp với nhu cầu lượng tỷ lệ chất vi lượng đạt mức cân * Độ tuổi 50 tuổi: - Không nên ăn nhiều dẫn đến suy tim, suy gan, suy thận nên người nhiều tuổi cần chủ động giảm mức ăn so với lúc trẻ - Ăn uống điều độ, tránh ăn no, đặc biệt buổi tối trước ngủ có bệnh hệ tim mạch - 28 - Hà Quỳnh Châu - Ðảm bảo uống đủ nước: nước trắng nước chè, hạn chế uống nước ngọt - Giảm thiểu loại thức ăn nguồn động vật thay vào thức ăn nguồn thực vật - Ăn thêm đậu, lạc, vừng cá thức ăn có nhiều chất đạm, chất béo có lợi giúp đề phòng bệnh về tim mạch - Ăn nhiều rau tươi, quả chín để có chất xơ kích thích nhu động ruột, tránh táo bón, chất xơ rau quả còn có tác dụng chổi quét hết chất bổ béo thừa đẩy theo phân, giúp thể phòng chống bệnh xơ vữa động mạch còn cung cấp chất dinh dưỡng hết sức quan trọng đối với người cao tuổi vitamin chất khoáng b) Đối với nhà nước, nên có một số biện pháp sau: - Phổ cập giáo dục về vấn đề dinh dưỡng cho học sinh - Đăng báo một số viết chuyên gia dinh dưỡng - Mở một số khóa học ngắn ngày phân tích về chủ đề chế độ dinh dưỡng hợp lí - Tổ chức trò chuyện với chuyên gia dinh dưỡng phương tiện truyền thông - Với người nghèo khó, thiếu thốn, ta quyên góp, giúp đỡ họ VI) Ý nghĩa việc giải quyết tình huống Qua thuyết minh, giúp mọi người hiểu tầm quan trọng an toàn thực phẩm an toàn vệ sinh chế biến đối với người Ngoài ra, ăn uống cách một cách để sống khỏe mạnh Chúng ta xây dựng nên một tương lai tốt đẹp cho đất nước – một đất nước giàu đẹp, nhân dân khỏe mạnh, người mua hàng vào chợ với yên tâm Ai biết điều không - 29 - Hà Quỳnh Châu phải ngày một ngày hai mà đạt Đó cả một trình! Mỗi cá nhân một “bào quan” “tế bào” gia đình, nhiều “tế bào” hợp lại tạo nên “cơ thể” đất nước Việt Nam Mỗi “bào quan” khỏe mạnh mới xây dựng nên một “cơ thể” khỏe mạnh Mỗi người phải có ý thức bảo vệ sức khỏe mới góp phần gây dựng đất nước phồn vinh, thịnh vượng Cả dân tộc Việt Nam ta đồng lòng, tâm Mông Nguyên đánh được, Mĩ, Pháp đuổi xong có sợ mà không loại bỏ thứ thực phẩm độc hại? Hãy thực hiện biện pháp dõi theo tương lai tươi sáng dân tộc ta giới thực phẩm an toàn mọi người ăn uống hợp lí Một giới vậy thật tuyệt vời biết bao! - 30 - [...]... trường có rất nhiều thực phẩm chứa chất bảo quản và phẩm màu độc hại Chất bảo quản là một loại hóa chất dùng để bảo quản thực phẩm để khỏi bị hư và có tính chống mốc Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm Hoa Kỳ, mức chấp nhận của hóa chất này trong thực phẩm là 0,1% và nồng độ có thể gây tử vong khi xâm nhập vào cơ thể là 2g/kg trọng lượng cơ thể Phẩm màu hóa học là một chất tan trong... cách tốt nhất là hạn chế tối đa các loại thực phẩm không đảm bảo, gia tăng những loại thực phẩm sạch Và vấn đề được đặt ra là: làm thế nào để có thực phẩm sạch? - Đối với thực vật: + Chọn đất: đất cao, thoát nước tốt, thích hợp với quá trình sinh trưởng, phát triển của cây Vùng trồng cây phải cách ly với khu vực có chất thải công nghiệp nặng và bệnh viện ít nhất 2km, với chất thải sinh. .. dưỡng vẫn đang cần được quan tâm - 11 - Hà Quỳnh Châu Năm Tình trạng Nhẹ cân (W/A ) Thấp còi (H/A) 200 0 200 1 200 1 200 3 200 4 200 5 200 6 200 7 200 8 200 9 201 0 201 1 201 2 201 3 33,8 31 ,9 30,1 28,4 26,6 25,2 23,4 21,2 19, 9 18 ,9 17,5 16,8 16,2 15,3 36,5 34,8 33,0 32,0 30,7 29, 6 31 ,9 33 ,9 32,6 31 ,9 29, 3 27,5 26,7 25 ,9 Bên cạnh đó, tỷ lệ thừa cân và béo phì cũng đang có xu hướng gia tăng ở các... thú y để có thể phòng trừ, khống chế dịch bệnh và đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng b) Biện pháp khắc phục thị trường Việt Nam - Nhà nước nên có thêm chính sách khuyến khích sản xuất, trồng trọt, chăn nuôi - Thực hiện nghiêm ngặt việc kiểm tra chất lượng thực phẩm - Thực hiện lệnh cấm dùng hóa chất độc hại trong thực phẩm - 25 Hà Quỳnh Châu - Phạt nặng những trường hợp. .. biến để tóc không gọn gàng, khi nấu sẽ gây mất vệ sinh - Người chế biến không đeo găng tay đảm bảo vệ sinh khiến vi khuẩn có hại ở tay có cơ hội xâm nhập vào thức ăn gây mất vệ sinh an toàn thực phẩm * Dụng cụ: Có một thực tế là ở thời đại ngày nay tuy rằng mọi thứ đều phát triển với mục đích phục vụ nhu cầu thẩm mỹ ngày càng cao của con người nhưng không phải cái gì đẹp hơn cũng có. .. Quỳnh Châu + Lipit (15-20% nhu cầu năng lượng): lấy từ các thực phẩm như bơ, mỡ lợn, dầu thực vật,… + Gluxit (65-70% nhu cầu năng lượng): lấy từ các thực phẩm như khoai, sắn, gạo, ngô,… + Vitamin: lấy từ các thực phẩm như hoa quả, rau xanh,… + Muối khoáng: lấy từ các thực phẩm thủy hải sản và các sản phẩm từ sữa … - Thực hiện chế độ ăn hợp lí: + Ăn đủ một ngày ba bữa + Khoảng cách giữa các bữa... người hiểu ra tầm quan trọng của an toàn thực phẩm và an toàn vệ sinh trong chế biến đối với con người Ngoài ra, ăn uống đúng cách cũng là một cách để mỗi chúng ta sống khỏe mạnh Chúng ta hãy cùng nhau xây dựng nên một tương lai tốt đẹp cho đất nước – một đất nước giàu đẹp, nhân dân khỏe mạnh, người mua hàng vào chợ với sự yên tâm Ai trong chúng ta cũng biết điều đó không - 29 - Hà Quỳnh Châu... nước và ổn định hơn phẩm màu thiên nhiên Ưu điểm của phẩm màu hóa học là màu rất bền, không bị tác dụng do thời gian, nhiệt độ hay ánh sáng nhưng đây lại là một trong những hóa chất có nguy cơ gây ung thư Đồ uống chứa phẩm màu hóa học - 20 - Hà Quỳnh Châu * Thực phẩm nguồn gốc thực vật: - Lê Trung Quốc có chất gây vô sinh, táo Trung Quốc nhiễm độc, nho Trung Quốc có hóa chất vượt ngưỡng... người xung quanh Quả thật là như vậy! Nhưng nếu nhìn vào một mặt khác, thị trường thực phẩm trong nước ta hiện nay thực chất có được mấy mặt hàng đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng? Trong tình huống này, chẳng phải những con người xem nhẹ việc ăn uống ấy cũng ăn cùng một loại thực phẩm với những người coi trọng việc ăn uống hay sao? Nếu đang diễn ra một cuộc tranh luận,... này có bao nhiêu đất nước? Mỗi đất nước lại có bao nhiêu thành phố? Nếu tính ra một con số cụ thể, không biết sẽ khổng lồ tới mức nào? Vì thế mà người xưa có câu: “Miệng ăn núi lở” Đó chỉ là ví dụ về quả trứng Còn biết bao loại thực phẩm khác cũng mang con số tiêu thụ khổng lồ như thế Nhưng con người chúng ta khó có thể kiểm soát có bao nhiêu phần trăm thực phẩm sạch, đảm bảo cho sức khỏe