KIỂM TRA VÀ CHĂM SÓC GIA SÚC, GIA CẦM TRƯỚC, TRONG VÀ SAU GIẾT MỔ ĐỂ ĐẢM BẢO YÊU CẦU VỆ SINH THÚ Y
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM PHÒNG QUẢN LÝ SAU ĐẠI HỌC BÀI THI Môn: KIỂM NGHIỆM THÚ SẢN Hình thức thi: VIẾT TIỂU LUẬN Chủ đề: “KIỂM TRA VÀ CHĂM SÓC GIA SÚC, GIA CẦM TRƯỚC, TRONG VÀ SAU GIẾT MỔ ĐỂ ĐẢM BẢO YÊU CẦU VỆ SINH THÚ Y” Giảng viên: TS Nguyễn Văn Quang Học viên: Nguyễn Hữu Quốc Lớp: Cao học Thú y K22 Thái Nguyên, tháng năm 2015 I ĐẶT VẤN ĐỀ Trong năm qua nghành chăn nuôi nước ta có bước phát triển vượt bậc số lượng chất lượng, tạo công ăn việc làm cho nhiều lao động địa phương, thúc đẩy kinh tế phát triển Khi kinh tế phát triển mạnh mẽ người quan tâm nhiêu chất lượng sống Bên cạnh kinh tế phát triển kèm theo nhiều vấn đề lớn mà xã hội cần quan tâm như: Quản lý, Dịch bệnh, môi trường, ATTP… tác động làm ảnh hưởng sức khỏe người ảnh hưởng tới phát triển nòi giống Những năm gần đây, có nhiều mối lo ngại thực phẩm cho người tiêu dùng (thí dụ Salmonella, bệnh bò điên, tỷ lệ ngộ độc thực phẩm ngày tăng lên) Những vấn đề làm tăng thêm yêu cầu về mặt quản lý nhà nước, kiến thức cho người tiêu dùng thực phẩm mà họ sử dụng thay đổi phương thức sản xuất thực phẩm nhà sản xuất Cũng có lo ngại tăng lên vấn đề tồn dư kháng sinh loại thuốc khác thể động vật - loại thuốc dùng để điều trị hay để kích thích tăng trọng - gia tăng tính kháng thuốc vi khuẩn loại thuốc kháng sinh cho người nguy sức khỏe khác người từ vấn đề tồn dư thuốc Tuy nhiên, đủ chứng chứng minh loại kháng sinh thường sử dụng để điều trị cho động vật lại nguyên nhân gây kháng kháng sinh, cần nghiên cứu thêm Xuất phát từ thực tế em tiến hành chuyên đề “Kiểm tra chăm sóc gia súc, gia cầm trước, sau giết mổ để đảm bảo Vệ Sinh Thú Y” II TỔNG QUAN TÀI LIỆU Mục tiêu công tác Kiểm tra chăm sóc gia súc, gia cầm trước, sau giết mổ để đảm bảo Vệ Sinh Thú Y - Đảm bảo quy định nghành nhằm: xác định nguồn gốc động vật, kiểm tra lâm sàng phát vật có biểu bất thường trình vận chuyển để có biện pháp cách ly động vật có biểu bệnh lý tránh lây lan diện rộng Có biện pháp cách ly nuôi dưỡng vật không đủ tiêu chuẩn sức khỏe tác động trình vận chuyển, để vật khỏe mạnh đảm bảo chất lượng thịt cho người tiêu dùng Thực quy trình giết mổ: có đủ thời gian cho vật nghỉ nghơi nơi thoáng mát, uống nước trước giết mổ Trong trình giết mổ phải kỹ thuật, đảm bảo vệ sinh, đảm bảo chất lượng thịt Sau giết thịt xong chuyển đến khu sơ chế theo mục đích sử dụng giám sát quan thú y lăn dấu dán tem đưa vào kho bảo quản vận chuyển xe chuyên dụng tiêu thụ Quy định giới: Để đảm bảo chất lượng thịt *Tại Anh nhiều quốc gia khác, quan điểm hội thú y quốc gia tổ chức AW hàng đầu là: Động vật nên giết mổ gần trang trại tốt, thuyết phục người nông dân người sản xuất tầm quan trọng vấn đề Sẽ chẳng có giá trị vận chuyển gia súc chợ cách 10 tiếng thịt bị giảm chất lượng hay bị loại bỏ không đủ tiêu chuẩn làm thực phẩm * Ở Mỹ, Luật 28 giờ, ban hành năm 1873, qui định gia súc vận chuyển bang 28 tiếng thi phải xuống xe tối thiểu tiếng để nghỉ ngơi ăn uống Hành trình vượt 36 chủ gia súc hay người áp tải yêu cầu Điều luật áp dụng vận chuyển gia súc đường sắt sửa đổi năm 1994 áp dụng cho đường *Úc quy định vận chuyển đường bò (