Nghiên cứu ảnh hưởng của mức năng lượng và protein trong khẩu ph ần ăn đến sinh trưởng, năng suất và chất lượng thịt của lợn rừng lai

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ CẤP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MỨC NĂNG LƯỢNG VÀ PROTEIN TRONG KHẨU PHẦN ĐẾN KHẢ NĂNG SINH TRƯỞNG, NĂNG SUẤT

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM

BÁO CÁO TỔNG KẾT

ĐỀ TÀI KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ CẤP ĐẠI HỌC

NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MỨC NĂNG LƯỢNG VÀ PROTEIN TRONG KHẨU PHẦN ĐẾN KHẢ NĂNG SINH TRƯỞNG, NĂNG SUẤT VÀ CHẤT

LƯỢNG THỊT CỦA LỢN RỪNG LAI

Mã số: ĐH2012-TN10-04

Chủ nhiệm đề tài: TS Bùi Thị Thơm

Người tham gia thực hiện:

THÁI NGUYÊN, NĂM 2014

1 Danh sách những người tham gia thực hiện đề tài

TT Họ và tên Đơn vị công tác và lĩnh

- Chăn nuôi động vật

Chủ trì, Thiết kế thí nghiệm, viết báo cáo

Triển khai thực hiện đề tài

5 Sinh viên Đại học (02

2 Những đơn vị phối hợp chính

Tên đơn vị

trong và ngoài nước

Nội dung phối hợp nghiên cứu

Họ và tên người đại diện

và thịt lợn thí nghiệm

PGS.TS Hoàng Toàn Thắng

Phó Viện trưởng Trại lợn rừng tại xã Tức

Tranh - Phú Lương - Thái

Nguyên thuộc chi nhánh

nghiên cứu và phát triển

động thực vật bản địa -

Công ty cổ phần khai

khoáng miền núi

Triển khai thực hiện đề tài ThS Trần Đình Quang

Phó Giám đốc Công ty

Trang

MỞ ĐẦU

1 Tính cấp thiết của đề tài

1.2 Mục tiêu của đề tài

1.3 Ý nghĩa của đề tài

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Cơ sở khoa học của đề tài

1.1.1 Tổng quan về lợn rừng và con lai

1.1.2 Đặc điểm cơ bản về sinh lý tiêu hoá của lợn

1.1.3 Vai trò của năng lượng trao đổi thức ăn đên sự sống của lợn

1.2 Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước

1.2.1 Tình hình nghiên cứu nước ngoài

1.2.2 Tình hình nghiên cứu trong nước

CHƯƠNG 2 VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

2.1 Vật liệu thí nghiệm

2.2 Địa điểm và thời gian nghiên cứu

2.3 Nội dung nghiên cứu

2.4 Phương pháp nghiên cứu

2.4.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm

2.4.2 Các chỉ tiêu theo dõi

2.5 Phương pháp theo dõi các chỉ tiêu

2.6 Phương pháp xử lý số liệu

CHƯƠNG 3 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 3.1 Kết quả nghiên cứu về ảnh hưởng mức protein trong khẩu phần ăn đến

khả năng sinh trưởng, năng suất và chất lượng thịt của lợn rừng lai F2

3.1.1 Sinh trưởng của lợn thí nghiệm

3.1.2 Hiệu quả sử dụng thức ăn của lợn thí nghiệm

3.1.3 Kết quả khảo sát năng suất và chất lượng của thịt lợn thí nghiệm

3.2 Kết quả nghiên cứu về ảnh hưởng năng lượng trao đổi trong khẩu

phần ăn đến khả năng sinh trưởng, năng suất và chất lượng thịt của lợn

3.2.2 Hiệu quả sử dụng thức ăn của lợn thí nghiệm

3.2.3 Kết quả khảo sát năng suất và thành phần hoá học của thịt lợn

Chương 4 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 4.1 Kết luận

TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam

TTTA Tiêu tốn thức ăn

VN Việt Nam

DANH MỤC HÌNH VẼ

Trang Hình 3.1 Đồ thị sinh trưởng tích lũy của lợn thí nghiệm

Hình 3.2 Biểu đồ sinh trưởng tuyệt đối ở lợn thí nghiệm

Hình 3.3 Biểu đồ so sánh tiêu thụ thức ăn/ ngày của lợn thí nghiệm

Hình 3.4 Biểu đồ so sánh tiêu tốn thức ăn/kg tăng khối lượng lợn thí nghiệm

Hình 3.5 Biểu đồ so sánh tiêu tốn protein/ kg tăng khối lượng lợn thí nghiệm

Bảng 3.1 Khối lượng của lợn thí nghiệm qua các kỳ cân (kg)

Bảng 3.2 Sinh trưởng tuyệt đối của lợn thí nghiệm (g/con/ngày)

Bảng 3.3 Tiêu thụ thức ăn/ ngày của lợn thí nghiệm (kg/con/ngày)

Bảng 3.4 Tiêu tốn thức ăn/kg tăng khối lượng lợn thí nghiệm (kg)

Bảng 3.5 Tiêu tốn protein/kg tăng khối lượng lợn thí nghiệm (g)

Bảng 3.6 Chi phí thức ăn/kg tăng khối lượng lợn thí nghiệm (đ)

Bảng 3.7: Kết quả mổ khảo sát năng suất thịt lợn thí nghiệm

Bảng 3.8: Kết quả đánh giá phẩm chất thịt lợn thí nghiệm

Bảng 3.9: Thành phần hoá học của thịt lợn thí nghiệm (% trong thịt tươi)

Bảng 3.10 Sinh trưởng tích lũy của lợn thí nghiệm (kg/con)

Bảng 3.11 Sinh trưởng tuyệt đối của lợn thí nghiệm (g/con/ngày)

Bảng 3.12 Tiêu thụ thức ăn/ ngày của lợn thí nghiệm (kg/con/ngày)

Bảng 3.13 Tiêu tốn thức ăn/kg tăng khối lượng lợn thí nghiệm

Bảng 3.14 Tiêu tốn năng lượng trao đổi (ME) /kg tăng khối lượng lợn TN

Bảng 3.15 Chi phí thức ăn/kg tăng khối lượng lợn thí nghiệm

Bảng 3.16: Kết quả mổ khảo sát năng suất thịt lợn thí nghiệm

Bảng 3.17: Kết quả phân tích thành phần hoá học của thịt lợn thí nghiệm

THÔNG TIN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU

1 Thông tin chung:

- Tên đề tài: “Nghiên cứu ảnh hưởng của mức năng lượng và protein trong khẩu

phần ăn đến sinh trưởng, năng suất và chất lượng thịt của lợn rừng lai”

- Mã số: ĐH2012-TN10-04

- Chủ nhiệm: TS Bùi Thị Thơm

- Cơ quan chủ trì: Đại học Thái Nguyên

- Thời gian thực hiện: Trường Đại học Nông Lâm - ĐHTN

2 Mục tiêu:

- Xác định mức Năng lượng trao đổi thích hợp trong KP ăn cho lợn rừng lai

- Xác định mức Protein thô phù hợp trong khẩu phần ăn cho lợn rừng lai

3 Kết quả nghiên cứu:

3.1 Kết quả nghiên cứu về ảnh hưởng mức protein trong khẩu phần ăn đến khả năng sinh trưởng, năng suất và chất lượng thịt của lợn rừng lai F2

Đối với khẩu phần có 03 mức protein thô là 17 - 15%; 16 - 14% và 15 – 13% tương ứng giai đoạn sinh trưởng và vỗ béo lần lượt các lô thí nghiệm 1, 2, 3; Các thí nghiệm đồng đều mức năng lượng trao đổi là 3000 kcal ME thì:

- Sinh trưởng tích lũy của lợn rừng lai giữa 3 lô TN tương đương nhau với P> 0,05 (31,32 – 31,29 và 30,90 kg/con) và sinh trưởng tuyệt đối tương ứng lô 1, 2

và 3 là 110,96 – 110,71 và 109,10 g/con/ngày cũng chênh lệch không đáng kể

- Khẩu phần ăn của lợn rừng lai F2 có tỷ lệ protein 16 – 14% (lô 2) đã giảm lượng thức ăn tinh bình quân cả kỳ thí nghiệm đi từ 2,73 – 4,11 % và giảm thức ăn xanh đi 2,27 – 3,17% tương ứng so với lô 1 và lô 3 Chi phí thức ăn ở lô thí nghiệm

2 cũng giảm đi 5,02 % (lô TN 1) và 7,04 % (Lô TN 3)

- Với các mức protein trong khẩu phần ăn cho lợn rừng lai F2 không ảnh hưởng nhiều đến năng suất và chất lượng thịt Nhưng hàm lượng Colesterol trong máu có xu hướng tăng dần khi giảm tỷ lệ protein trong khẩu phần (17-15 %; 16-14%; 15-13%) lần lượt tương ứng là từ 1,65 – 2,15 – 3,11 mol/ L và hàm lượng Triglycerid trong máu cũng tăng lên (2,3 – 2,8 – 2,6 mmol/L) khi tỷ lệ mỡ ở các lô thí nghiệm tăng lên (14,06 – 14,26 – 14,69 %) lần lượt lô thí nghiệm 1, 2 và 3

3.2 Kết quả nghiên cứu về ảnh hưởng năng lượng trao đổi trong khẩu phần ăn

đến khả năng sinh trưởng, năng suất và chất lượng thịt của lợn rừng lai F2

Đối với thí nghiệm có mức năng lượng 3000-2900 Kcal/kg thức ăn, với mức protein tương ứng là 16-14% có tốc độ sinh trưởng tăng lên 4,31% (0,89 kg/con) và sinh trưởng tuyệt đối tăng 5,59% (5,21 g/con/ngày); giảm tiêu tốn thức

ăn trong đó 4,71% thức ăn tinh và 5,97% thức ăn xanh, đồng thời giảm được chi phí

- Đánh giá năng suất thịt lợn 2 lô TN của thí nghiệm 2 giữa các có sự sai khác không đáng kể giữa tỷ lệ móc hàm, thịt nạc, xẻ và không có ý nghĩa thống kê Đồng thời cũng cũng không ảnh hưởng đến thành phần hóa học của thịt

Như vậy, đối với nuôi lợn rừng lai thương phẩm, khẩu phần ăn có mức protein 16-14% và mức năng lượng trao đổi 3000-2900 kcal/ kg thức ăn trong khẩu phần ăn tương ứng giai đoạn sinh trưởng và vỗ béo là hợp lý nhất, vừa có khả năng sinh trưởng của lợn rừng lai và có hiệu quả kinh tế trong điều kiện chăn nuôi theo phương thức bán hoang dã ở điều kiện sinh thái Thái Nguyên

4 Sản phẩm:

- Sản phẩm đào tạo: - 01 Luận văn Cao học

- 02 khóa luận tốt nghiệp

- Sản phẩm khoa học: 02 bài báo trong nước

- Sản phẩm ứng dụng:

+ Báo cáo khoa học về mức năng lượng cho lợn rừng lai nuôi thịt

+ Báo cáo khoa học về mức protein thô cho lợn rừng lai nuôi thịt

+ Báo cáo khoa học đầy đủ của đề tài cấp ĐH

5 Hiệu quả:

- Đề tài đã xác định tỷ lệ protein và năng lượng thích hợp trong khẩu phần đến khả năng sinh trưởng, sức sản xuất và chất lượng thịt của lợn rừng lai tại một số trang trại chăn nuôi theo hướng tập trung

- Đề tài đã nghiên cứu sử dụng nguồn thức ăn địa phương cho lợn rừng để cung cấp nhu cầu thịt lợn sạch cho thị trường

- Sử dụng được sức lao động của người dân chăn nuôi, nâng cao hiệu quả kinh

tế, tăng thu nhập cho nông dân

6 Khả năng áp dụng và phương thức chuyển giao kết quả nghiên cứu:

- Kết quả của đề tài được áp dụng cho các cơ sở chăn nuôi lợn rừng và rừng lai ở tỉnh miền núi

- Cán bộ nghiên cứu của đê tài đã có khả năng và kỹ năng chuyển giao khoa học kỹ thuật đến các nông hộ, trang trại trong và ngoài tỉnh

Thái Nguyên, Ngày 10 tháng 5 năm 2014

INFORMATION ON RESEARCH RESULTS

1 General information:

Project title: "To study the effect of energy and protein levels in diets

on growth, yield and meat quality for cross - bred wild boars"

Code number: DH 2012 - TN 10-04

Coordinator: Dr Bui Thi Thom

Implementing institution: Thai Nguyen Uni Of Agriculture and Forestry

Duration: From 01/ 2012 to 12/2013

2 Objective(s):

- Determination of exchange energy levels in the diet suitable for cross -

bred wild boars F2

- Determine the appropriate level of crude protein in the diet for cross - bred

wild boars F2

3 Research results:

3.1 Research results on the effect of dietary protein level to the growth,

yield and quality of cross- bred wild boars F2

For dietary crude protein level 03 is 17-15 %; 16-14 % and 15-13 %

respectively and the growth stage of fattening treatments respectively 1 , 2 , 3; The

experiments are exchanging energy level of 3000 kcal ME are :

- Growth of cross- bred wild boars accumulated between 3 Lot

experimentsal equal to P>0.05 (31.32 to 31.29 and 30.90 kg / head) and absolute

growth respectively Lot 1, 2 and 3 is 110.96 to 110.71 and 109.10 g / head / day

also no significant difference

- A diet of cross - bred wild boars F2 with protein ratio 16-14 % (Lot 2) has

reduced the average amount of food the whole period of the experiment from 2.73

to 4.11 % and reduced food go green 2, 27 to 3.17 %, respectively, compared to

batch 1 and batch 3 feed costs in the 2 experimental groups also decreased 5.02 %

(TN Lot 1) and 7.04 % (Group 3)

- With the level of protein in the diet for cross-bred wild boars F2 not affect

productivity and quality meat But blood cholesterol levels tend to rise gradually to

reduce the rate of protein in the diet (17-15%, 16-14 %, 15-13% ) respectively is 1.65 - 2.15 to 3, 11 mol / L and the concentration

of triglycerides in the blood also increased (2.3 - 2.8 to 2.6 mmol / L) when the

3.2 The research results on the effects of metabolizable energy in the diet on the growth, yield and quality of cross - bred wild boars meat F2

For experimental energies 3000-2900 Kcal / kg feed, with corresponding protein levels are 16-14 % growth rate increased to 4.31 % (0.89 kg / head) and absolute growth for increased 5.59 % (5.21g / head / day); reduced feed consumption in that 4.71% and 5.97% of concentrate fodder, while reducing feed costs 4.74% compared with plots energy level from 2900 to 2800 kcal / kg food in the same age period

Evaluate performance of experimental pork 2 Lot 2 between the experiments have no significant difference between the rate of mechanical function, lean, cut, and no statistical significance It also does not affect the chemical composition of meat

Thus, for future commercial forest pig, dietary protein level and 16-14 % at 3000-2900 kcal metabolizable energy / kg diet food in the corresponding period of growth and fattening is most reasonable, and who is capable of growing crossbred boar and economic efficiency in breeding condition by the method of semi - wild in Thai Nguyen ecological conditions

4 Products:

- 02 papers published (achive)

- 02 undergaraduate student (achive)

- 01 Graduate student (join to supervisor) (achive)

5 Effects:

- Topics identified protein and energy ratio in the diet appropriate to ability - Topics Identified protein and energy ratio in the diet suited to the growth, productivity andnang growth, productivity and quality meat of cross - bred wild boars at a number of farms in the direction of focus

- Topics studied using local food sources for wild pigs to supply the demand for clean meat market

- Using the labor of farming people, improve economic efficiency, increase the income of farmers

6 Transfer alternatives of reserach results andapplic ability:

- The results of the study are applicable to poultry farms and cross - bred wild boars in the forest mountainous province

- Officer of the study was able to download and transfer skills to the

scientific and technical farms, ranch and outside the provinces

MỞ ĐẦU

1 Tính cấp thiết của đề tài

Chăn nuôi lợn có ý nghĩa rất quan trọng ở Việt Nam, sản phẩm thịt lợn phù hợp với khẩu vị của con người Hiện nay, hầu hết các giống lợn được người dân chọn lọc và nuôi dưỡng phù hợp điều kiện địa phương, đặc biệt nuôi lợn rừng và con lai đang được người dân rất ưa thích, nhu cầu sản phẩm ngày một tăng cao Nhưng việc nuôi dưỡng lợn cũng đang gặp nhiều trở ngại, do lợn rừng có tính hoang dã, thuần hóa khó khăn hơn so với lợn ngoại và đòi hỏi diện tích đất rộng, nguồn thức ăn xanh phong phú Lợn rừng có đặc điểm tốt về khả năng thích nghi, chống chịu điều kiện khắc nghiệt ở miền núi, tận dụng nguồn thức ăn tự nhiên và yêu cầu kỹ thuật không cao Bên cạnh đó, xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu thịt lợn rừng và lợn địa phương thuần đang được quan tâm, ưa thích Vì vậy, người chăn nuôi đang dần thuần hóa nuôi theo hướng tập trung nhưng vẫn giữ được tập tính hoang dã của chúng Để chăn nuôi lợn rừng thuần và lợn rừng lai có hiệu quả thì việc cân đối thành phần dinh dưỡng thức ăn về năng lượng trao đổi và mức protein thô trong khẩu phần phù hợp cho giống lợn này dựa trên nguồn thức

ăn tự nhiên là điều cần thiết Với nguồn dinh dưỡng thích hợp sẽ là điều kiện thuận lợi cho lợn rừng và con lai phát huy được tiềm năng di truyền và đặc tính tốt của phẩm giống, dễ nuôi theo phương thức tập trung và bán hoang dã nâng cao thu nhập người dân địa phương Hiện nay, thức ăn chăn nuôi chiếm tới 70-75% tổng chi phí, mà đơn giá của các loại thức ăn giàu protein có nguồn gốc động thực vật tăng cao, làm tăng chi phí đầu vào cho chăn nuôi lợn đã thúc đẩy người chăn nuôi

và các hãng sản xuất thức ăn chăn nuôi tìm cách giảm chi phí thức ăn, tính toán khẩu phần ăn phù hợp nhằm làm giảm giá thành chi phí thức ăn và nâng cao hiệu quả kinh tế của người chăn nuôi Đã có rất nhiều công trình nghiên cứu về cân đối mức năng lượng và protein thô thích hợp trong khẩu phần giống lợn ngoại, nhưng việc nghiên cứu cân đối khẩu phần thích hợp cho lợn rừng và lợn rừng lai chưa được nghiên cứu có hệ thống Xuất phát từ yêu cầu trên, chúng tôi tiến hành nghiên

cứu đề tài: “Nghiên cứu ảnh hưởng của mức protein và năng lượng trao đổi

trong khẩu phần ăn đến khả năng sinh trưởng, năng suất và chất lượng thịt của lợn rừng lai tại Thái Nguyên”

2 Mục tiêu của đề tài

Xác định được mức năng lượng trao đổi và protein phù hợp cho lợn rừng lai

F2 [♂ rừng x ♀ F1 (♂ rừng x ♀ địa phương)] nuôi tại Thái Nguyên

3 Ý nghĩa của đề tài

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Cơ sở khoa học của đề tài

1.1.1 Tổng quan về lợn rừng và con lai

Lợn rừng có tên khoa học là Sus scrofa, còn có tên khác là lợn Lòi, Kun Bíu

Lợn rừng có mặt khắp mọi nơi trên thế giới Nó chính là tổ tiên của các giống lợn nhà, có 21 loại phụ sống trên phạm vi rất rộng bao gồm nhiều khu vực ở châu Âu và bắc châu Á, cũng như miền Nam và miền Bắc châu Phi Ở Việt Nam lợn rừng có ở hầu hết các vùng rừng của các tỉnh, đặc biệt là vùng rừng núi phía Bắc và dọc dãy núi Trường sơn Việc thuần hóa và nuôi dưỡng chúng để trở thành một con vật nuôi thì là hoàn toàn mới lạ ở Việt Nam Ở Thái Lan và Trung Quốc lợn rừng cũng đã được thuần hóa và lai với lợn bản địa để trở thành con vật nuôi trong hệ thống chăn nuôi từ 12-18 năm nay Một số quy trình chăm sóc nuôi dưỡng lợn rừng cũng đã được đề cập nhưng về tập tính của nó như thế nào trong quá trình nuôi dưỡng thì ít thông tin công bố Ở Việt Nam trong những năm gần đây cũng đã bắt đầu nuôi giống lợn rừng Nguồn gốc của nó thì bằng nhiều con đường như: Nhập khẩu từ Thái Lan, Trung Quốc theo con đường chính ngạch và tiểu ngạch và còn một số cũng đã xuất phát từ thuần hóa lợn rừng của Việt Nam Nhưng tất cả các nơi nuôi lợn rừng cũng chỉ là theo kinh nghiệm và một phần từ tài liệu đơn giản, sơ sài của những trang trại ở Thái Lan, hay một vài bài báo viết dưới dạng cảm tính hoặc chủ quan mà thôi Về mặt sinh học và tập tính của nó như thế nào thì ít có tài liệu nói đến Đối với các nhà khoa học Việt Nam thì hoàn toàn là mới hoặc có đề cập tới dưới dạng thông tin ngắn

Phân bố giống lợn rừng trên thế giới

Theo nghiên cứu của Trung tâm hợp tác nghiên cứu Quốc tế phát triển Nông nghiệp (Pháp) thì lợn rừng có tới 36 giống phân bố ở hầu khắp các lục địa trên thế giới

Phân loại các giống lợn rừng trên thế giới

1 Sus scrofa Affimis Ấn Độ, Sri Lanka

2 Sus scrofa

Anolamanensis Tunisia, Algeria, Maroc

3 Sus scrofa

Andamanensis đảo Andaman - Ấn Độ

4 Sus scrofa Attila Hungary; Iran-Ucraina; Nga; miền trung

Belarus

5 Sus scrofa Baeticus Balear; nam Tây Ban Nha; Bắc Maroc

6 Sus scrofa Barbarus Bắc Phi, Tunisia, Algeria, Maroc

7 Sus scrofa Castilianus Bắc Tây Ban Nha

8 Sus scrofa Chirodontus Trung Quốc

9 Sus scrofa Coreanus Triều Tiên

10 Sus scerofa Cristatus Nam dãy Himalaya, Nepal, Ấn Độ, Thái Lan,

Romania

11 Sus scrofa Davidi Nam dãy Himalaya, Iran, Pakistan, Romania,

Tây Bắc Ấn Độ

12 Sus scrofa Falzfeini Ba Lan

13 Sus scrofa Ferus Bắc châu Âu

14 Sus scrofa Floresianus đảo Flores – Indonesia

15 Sus scrofa Jubatus Malaysia

16 Sus scrofa Leucomystax Trung Quốc

17 Sus scrofa Libycus Thổ Nhĩ Kỳ; Palestin; Yogoslavia;

Uzebekistan; Kazaktan

18 Sus scrofa Majoli Miền Trung Italia

19 Sus scrofa Mandehuricus Trung Quốc

20 Sus scrofa Mediterrancus Tây Ban Nha

21 Sus scrofa Meridionalis Audalousie; Sardaigue; Cose

22 Sus scrofa Moupinensis Duyên Hải Nam Trung Quốc và Nam Việt

Nam

23 Sus scrofa Nicobaricus đảo Nicobar - Ấn Độ

24 Sus scrofa Nigripes

Miền Trung Á; ven biển Caspienne;

Agganistan; Mông Cổ; Trung Quốc; cận Đông Nga

25 Sus scrofa Papuensis Ghinê

26 Sus scrofa Raddeanus Mông Cổ

27 Sus scrofa Reiseki Yogoslavie; Albania; Grice; Hungary

28 Sus scrofa Riukinanus đảo Rycon - Nhật Bản

29 Sus scrofa Sardous Cadague; Corse

30 Sus scrofa Serofa

đảo Tây Ban Nha; Bắc Italia; Đức; Pháp;

Benelux; Đan Mạch; Ba Lan, Cộng hoà Séc; Slovakia; Albania

31 Sus scrofa Sennaarensis Sudan

32 Sus scrofa Sibiricus Munkinok; Sayan; Mông Cổ; Siberia;

Transbaikalia

33 Sus scrofa Sukvianus Trung Quốc

34 Sus scrofa Taivanus Đài Loan

35 Sus scrofa Ussusicus Nga; Corse; Trung Quốc

36 Sus scrofa Vittatus Indonesia; Malaysia; Bali; đảo Pơ Cang

Theo nghiên cứu hợp tác nghiên cứu quốc tế phát triển nông nghiệp (Pháp)

Tạp chí chăn nuôi số 10 – 2008

Lợn rừng phân bố chủ yếu trên thế giới là ở các vùng Bắc Phi; châu Âu, phía Nam Nga, Trung Quốc, vùng Trung Đông, Ấn Độ, Sri Lanka, Indonesia (Sumatin, Java, Sumbawa), đảo Corse, Sardiaigue, những vùng sâu, xa của Ai Cập và Sudan Theo một số tài liệu khác thì lợn rừng cũng được tìm thấy rất nhiều ở miền Tây Ấn

Độ, Hoa Kỳ (California, Texas, Florida, Virginia, Hawai ) Australia, New Zealand

và các đảo thuộc vùng biển Nam Thái Bình Dương

1.1.1.1 Một số đặc điểm về ngoại hình, sinh sản và tập tính

* Đặc điểm ngoại hình

Theo Đào Lệ Hằng (2008) [7]: Lợn rừng, toàn thân được bao phủ bởi những lông ngắn, giống tóc rễ tre, thường có mầu nâu đen Đầu và chiều dài cơ thể lợn trưởng thành khoảng 90 – 180 cm, chiều dài đuôi khoảng 30cm, chiều cao của vai

khoảng 55 – 110 cm Đàn lợn rừng có thể di chuyển cùng nhau suốt hành trình dài để tới khu vực định cư mới nhưng không di trú Lợn rừng hoạt động nhiều hơn vào ban đêm, lúc chạng vạng tối và lúc bình minh Khi lợn đực trưởng thành nó sẽ rời khỏi bầy đàn và sống độc lập khoảng 50 – 350 kg, có vài con nuôi thuần dưỡng có khả năng lên đến 450 kg Con đực thường lớn hơn con cái Lợn rừng có 4 đôi răng nanh,

6 cặp vú

* Tập tính sinh sản

Đào Lệ Hằng (2008) [7] cũng cho rằng: Trong thiên nhiên hoang dã, lợn rừng cái đẻ nhiều lần trong năm và mùa giao phối thay đổi tùy từng vùng địa lý và môi trường sinh sống Số lượng con mỗi lần sinh từ 1 – 12 con, trung bình 4 -8 con/lần Thời gian mang thai là 110 – 120 ngày, trung bình 115 ngày, thời gian cho con bú là 3 – 4 tháng Thời gian để lợn con trưởng thành trung bình 7 tháng

Tuổi được coi là trưởng thành về mặt sinh dục có thể giao phối ở con cái là 8 – 10 tháng, trung bình là 9 tháng Ở con đực tuổi trưởng thành về mặt sinh dục có thể giao phối là 8 – 10 tháng, trung bình là 9 tháng Thông thường, lợn rừng cái đẻ vào mùa xuân và việc giao phối xảy ra suốt năm nhưng tập trung vào mùa ẩm ướt, thông thường là 4 – 8 con Những con cái trưởng thành sau 8 – 10 tháng, nhưng thường cho đến 12 tháng tuổi mới giao phối và những con đực thường không thích đụng đến những con lợn cái dưới 1 tuổi

Lợn rừng cái sinh con trong 1 cái ổ bằng cỏ, lợn con sẽ ở lại ổ vài ngày Lợn con thường khỏe mạnh Trái với vẻ khỏe mạnh ban đầu chỉ có khoảng một nửa lợn rừng con sống đến trưởng thành, một vài con chết vì bệnh hay bị những loài động vật khác ăn thịt Lợn rừng còn bé được mẹ cho bú chăm sóc trong vòng 3 – 4 tháng

và dần dần trở nên độc lập

Trong thiên nhiên hoang dã lợn rừng có thể sống đến 10 năm, đôi khi chúng

có thể sống đến 27 năm

* Thói quen sinh sống

Lợn rừng hoang dã thường được phát hiện ở những khu vực rộng lớn, chúng sống thành bầy đàn, số lượng có thể lên đến 100 con, những đàn lợn rừng này là những thế hệ con và những con chưa trưởng thành

Đàn lợn rừng có thể di chuyển cùng nhau suốt hành trình dài để tới khu vực định cư mới nhưng không di trú lợn rừng hoạt động nhiều hơn vào ban đêm, lúc chạng vạng tối và lúc bình minh Khi lợn đực trưởng thành nó sẽ rời khỏi bầy đàn

và sống độc lập

* Thói quen ăn uống

Lợn rừng là loài ăn tạp và đôi khi ăn bừa bãi Thức ăn hàng ngày là nấm, củ, thóc, lúa, trái cây, trứng, cà rốt, động vật có xương sống Nhờ khả năng ăn nhiều loại thức ăn khác nhau, mà lợn rừng tồn tại ở nhiều môi trường khác nhau, từ hoang mạc cho đến vùng đồi núi

Thức ăn động vật là chim, động vật có vú, lưỡng cư, bò sát, xác chết, côn trùng, động vật chân đốt sống trên mặt đất, động vật thân mềm

Thức ăn thực vật là rễ cây, củ, vỏ cây, cỏ, thóc, trái cây Những loại thức ăn khác là phân, thú ăn thịt, nấm

Lợn rừng hoạt động mạnh và trở nên liều lĩnh nếu cảm thấy bị đe dọa, chúng

sẽ dùng toàn bộ sức lực, răng nanh và cơ thể để rượt đuổi làm bị thương kẻ thù

1.1.1.2 Đặc điểm sinh trưởng, phát dục của lợn rừng và con lai

* Đặc điểm sinh trưởng

Lợn rừng sinh trưởng chậm và đạt kích thước tối đa tùy theo từng giống, môi trường và tuổi Lợn rừng Châu Âu thường có tầm vóc to lớn hơn nhiều so với lợn rừng Châu Á Trong khi lợn rừng Châu Á chỉ có thể cao 65 - 70 cm, dài 120 - 140

cm, nặng 70 - 150 kg, thì lợn rừng Châu Âu có thể cao tới 90 - 100 cm, dài 150 -

160 cm, nặng tới 200 - 350 kg Con đực thường to lớn hơn con cái khoảng từ 20 -

30 kg Lợn sơ sinh rất bé nhỏ, nặng 0,5 - 0,7 kg, dài 15 - 25 cm Tuổi cai sữa 55 - 60 ngày; khối lượng lợn con khi cai sữa là 4 - 5 kg/con Tuổi giết thịt có thể tính từ 8 -

10 tháng tuổi Khối lượng xuất chuồng thường dao động từ 25 - 35 kg tùy theo nhu cầu của thị trường

Tốc độ sinh trưởng của lợn rừng Tháng tuổi Khối lượng (kg) Tốc độ sinh trưởng (g/ngày)

Đặc điểm về khả năng sinh sản của lợn rừng

5 Thời gian mang thai 110 - 130 ngày

6 Thời gian động dục 2 - 3 ngày (đối với nái tơ)

3 - 4 ngày (đối với nái rạ)

7 Chu kỳ động dục 20 - 22 ngày

8 Hệ số đẻ 1,2 - 1,3 lứa/năm

9 Số con mỗi lứa 4 - 8 con

(Trích: Đào Lệ Hằng,2008 [7])

* Tăng trọng của lợn rừng lai theo tháng tuổi:

Kết quả nghiên cứu cho thấy trọng lượng của lợn rừng lai từ sơ sinh đến 10 tháng tuổi, tuân theo qui luật sinh trưởng chung của gia súc, trọng lượng cơ thể tăng dần theo tháng tuổi Trọng lượng sơ sinh của lợn rừng lai là 0,5 – 0,7 kg, cai sữa lúc

2 tháng tuổi đạt 3,7 - 4,0 kg và giai đoạn 10 tháng tuổi là 26,52 – 26,96 kg

* Tăng trọng của lợn rừng lai qua các giai đoạn:

Tốc độ tăng trọng/ngày là một trong những chỉ tiêu góp phần đánh giá khả

năng sản xuất của một giống lợn Kết quả cho thấy tốc độ tăng trọng trung bình của

lợn rừng lai tăng dần từ tháng thứ 2 đến tháng thứ 10 Tốc độ tăng trọng của lợn rừng lai trung bình giai đoạn sơ sinh đến 10 tháng tuổi đạt 80,0 g/con/ngày, tốc độ tăng trọng thấp hơn là giai đoạn 2 – 4 tháng tuổi, đạt 70,0 g/con/ngày và cao nhất là giai đoạn 8 -10 tháng tuổi, đạt 80,0 g/con/ ngày

1.1.1.3 Khẩu phần ăn và tiêu chuẩn thức ăn của lợn rừng và lợn rừng lai F2

- Khoảng cách giữa 2 lần khai thác tinh phải phù hợp Thời gian 3 tháng đầu

có thể khai thác 1-2 lần/tuần, thời gian sau khai thác 2-3 lần/tuần

- Tiêm phòng đủ các loại vacxin theo quy định để phòng bệnh cho lợn

- Định kỳ tẩy uế, khử trùng chuồng nuôi và dụng cụ chăn nuôi

- Thường xuyên vệ sinh máng ăn, máng uống

- Mùa đông che chắn giữ ấm cho lợn, mùa hè tạo thoáng mát cho chuồng nuôi

Thức ăn và cách cho ăn:

- Thức ăn đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng, không bị ôi thiu, mốc

- Mức ăn trong ngày của lợn nái chửa còn phụ thuộc vào thể trạng của lợn nái Lợn nái gầy phải cho ăn tăng, lợn nái quá béo phải giảm thức ăn đã phối trộn nhưng phải tăng thức ăn thô xanh

- Mùa đông khi nhiệt độ trong chuồng nuôi < 150C lợn nái cần được ăn tăng thêm (0,2 - 0,3 kg/ngày) để bù vào phần năng lượng mất đi do phải chống lạnh

1.1.2 Đặc điểm cơ bản về sinh lý tiêu hoá của lợn

Lợn là loài gia súc ăn tạp có loại hình dạ dày đơn Môi trường dạ dày có dịch

vị do tuyến dạ dày tiết ra Dịch vị có môi trường pH thấp phù hợp điều kiện hoạt động của men pepsin để phân giải protein thành các sản phẩm albumin, pepton và một lượng nhỏ axit amin (Nguyễn Xuân Tịnh (1996) [22]) Ruột non của lợn rất dài

có nhiều loại dịch tiêu hóa tiết vào như: dịch tụy, dịch ruột và dịch mật, trong đó chỉ

có dịch tụy và dịch ruột chứa đủ các enzim tiêu hóa triệt để các chất dinh dưỡng trong thức ăn Vì vậy, ruột non là bộ phận tiêu hóa chứa đầy đủ các loại men phân giải các chất dinh dưỡng trong thức ăn thành các chất dinh dưỡng đơn giản nhất, giúp cơ thể hấp thu trực tiếp qua vách ruột vào máu Dịch mật không chứa enzyme tiêu hóa, nhưng nó hỗ trợ các hoạt động tiêu hóa, đặc biệt là tiêu hóa mỡ Môi trường ruột non có tính kiềm và có cấu tạo đặc biệt, thích ứng cao với tiêu hóa và hấp thu thức ăn Dọc niêm mạc ruột có các tuyến ruột phát triển tiết dịch ruột theo kiểu toàn tiết, tức là các tế bào tuyến chứa đầy men rụng ra rơi thẳng vào xoang ruột tạo ra nguồn nitơ nội sinh tới 30 g/ngày Đây là một đặc điểm gây ảnh hưởng tới tính chính xác trong các kết quả thử mức tiêu hóa ở lợn, mà ta không thể loại trừ Ở ruột già của lợn có hệ vi sinh vật đường ruột cộng sinh trong manh tràng và kết tràng

có khả năng phân giải các chất xơ Ruột già không tiết enzim, mà chỉ tiếp tục phân giải thức ăn nhờ enzim ở ruột non Tỷ lệ tiêu hóa này cao hay thấp phụ thuộc vào thời gian lưu ở ruột già (12 - 16 giờ) (Trích từ Trần Văn Phùng và cs, 2004 [19]) Tiêu hóa chất xơ 14%, tiêu hóa protein 12%, có 9% gluxit và 3% lipit của dưỡng chất còn lại tiêu hóa ruột già Hoạt động chủ yếu của ruột già là sự lên men chất xơ do tác động của hệ vi sinh vật ở manh tràng, kết tràng và hoạt động phân hủy protein thừa trong thức ăn bởi các vi khuẩn gây thối tạo thành các chất độc Crezon, Fenol, Indol, Scatol Các chất độc này được hấp thu vào máu và được giải độc ở gan Nếu các chất này nhiều quá sẽ gây ngộ độc cho gan và thải ra ngoài qua phân, gây mùi thối khó chịu, làm ô nhiễm môi trường, ngoài ra còn là nguyên nhân gây tiêu chảy ở lợn (Trích Hoàng Toàn Thắng và cs, 2006)[34]

Như vậy, trong mọi trường hợp sự lên men bởi vi sinh vật ở manh tràng, kết tràng lợn đều tạo ra sinh khối vi sinh vật thải ra ngoài theo phân và nguồn nitơ này cùng với nitơ thừa trong thức ăn gây ra sai số đáng kể trong việc xác định tỷ lệ tiêu hóa thực của nitơ trong thức ăn ăn vào Điều này bắt buộc các nhà dinh dưỡng học phải nghiên cứu loại trừ trong các phương pháp thí nghiệm thử mức tiêu hóa Hoạt động tiêu hóa của lợn vào ban ngày thường lớn hơn ban đêm và thời gian thức ăn lưu lại trong đường tiêu hóa ở lợn khoảng 24 giờ Tuy nhiên, có một phần nhỏ thức

ăn sẽ thải trong khoảng 4-5 ngày (Trần Văn Phùng, 2004) [19]

1.1.2.1 Tiêu hóa protein trong cơ thể của lợn

Protein là cơ sở của sự sống, nó đóng góp vào nhiều chức năng quan trọng trong cơ thể lợn Protein nằm trong các mô cơ chiếm 1/2 tổng protein cơ thể, số còn lại là nằm các cơ quan, nội tạng, máu và lông; đồng thời có một lượng nhỏ trong các enzyme và một số chất tiết khác của cơ thể Trong cơ thể lợn, protein luôn ở trạng thái động, tức là luôn có protein mới được tổng hợp để sinh trưởng, để tích luỹ thịt nạc và bù đắp phần hao hụt do sự phân giải protein Tuy nhiên, trong thực tế thật khó có thể xây dựng khẩu phần có protein lý tưởng Ta có thể biểu diễn sự phân bố protein thức ăn khi vào cơ thể ở dạng đơn giản như sau:

* Sự tiêu hoá protein và các nhân tố ảnh hưởng:

Trước hết protein sẽ được hệ enzyme proteaza trong dạ dày và ruột non của lợn phân giải thành các axit amin Tiếp theo các axit amin này sẽ được hấp thu theo máu tới gan và các tổ chức cơ thể để tham gia các phản ứng tổng hợp các protein có tính đặc trưng của các cơ quan tổ chức, đặc biệt là tổng hợp protein cơ và tạo thành sản phẩm thịt nạc của lợn sinh trưởng Nếu sự cung cấp axit amin trong khẩu phần càng sát với nhu cầu của lợn bao nhiêu, thì lượng nitơ thải ra trong phân và nước tiểu càng giảm đi và hiệu quả sử dụng protein càng cao Tuy nhiên, để nâng cao hiệu suất tiêu hoá và sử dụng protein, axit amin trong khẩu phần, cần phải hiểu biết

rõ về các yếu tố ảnh hưởng tới tiêu hoá protein và axit amin của lợn Có nhiều yếu

tố ảnh hưởng đến quá trình này, trong đó:

Nitơ thức ăn

Nitơ trong phân Nitơ tiêu hoá được

Nitơ tích luỹ (nitơ sản xuất)

Nitơ thải ra trong nước tiểu (Duy trì)

Ảnh hưởng của giống và di truyền: Khả năng tiêu hoá và lợi dụng thức ăn

nói chung, protein nói riêng của lợn phụ thuộc vào bản chất di truyền của loài, giống và cá thể Ở lợn hướng mỡ khả năng tiêu hoá và lợi dụng protein thấp hơn lợn hướng nạc Điều này thể hiện ở khả năng phân tiết các men tiêu hoá protein ở dịch tuỵ, dịch ruột, và thực chất là sự hình thành một kiểu di truyền về trao đổi chất, phù hợp với tính chất thức ăn và chế độ nuôi dưỡng Ở các giống lợn ngoại được chọn lọc theo hướng chuyên nạc, đã hình thành kiểu trao đổi chất thích ứng với tỷ lệ protein cao trong khẩu phần, để có nguyên liệu cho tổng hợp protein tích luỹ cho tăng trọng phần nạc Về bản chất sinh hóa, đó chính là khả năng tăng cường sự chế tiết và hoạt tính men tiêu hoá protein trong dịch tuỵ để đủ khả năng phân giải số lượng protein được tăng cường ở mức cao trong thức ăn cho nhu cầu tăng trọng Theo T.Corring và R Saucier (1972) (Trích theo Nguyễn Văn Tịnh, 1996 [22]) đã thí nghiệm cho lợn ăn các mức protein khác nhau đã thấy rằng, lượng tiết cũng như hoạt tính của men kimosine tăng rõ rệt Từ đó các tác giả cho rằng có sự thích ứng của men trong dịch tuỵ với sự thay đổi của chế độ dinh dưỡng nói chung và chế độ protein nói riêng Còn Grossman (1942) và Rebout (1966) (Trích theo Nguyễn Văn Tịnh, 1996 [22) cho rằng men kimosine đáp ứng được tất cả sự thay đổi về thành phần protein của thức ăn theo chiều hướng thích ứng với sự tăng mức protein khẩu phần, hàm lượng protein của khẩu phần càng cao, hoạt tính của men càng tăng mạnh Qua đó, chúng ta có thể nhận xét rằng, quá trình chọn lọc đặc tính di truyền

về tăng trọng phần nạc của lợn gắn liền với sự thay đổi hoạt tính của men trong những điều kiện tương thích để phù hợp với sự gia tăng hàm lượng protein trong khẩu phần

Ảnh hưởng chế biến thức ăn và kỹ thuật cho ăn: Ở lợn tính chất thức ăn,

thành phần dinh dưỡng có ảnh hưởng tới tiết dịch tiêu hoá, hoạt tính men, hiệu suất tiêu hoá và hấp thu protein, axit amin trong khẩu phần Điều kiện nuôi dưỡng, không chỉ ảnh hưởng đến lượng dịch tiêu hoá tiết ra, mà còn làm thay đổi rõ rệt hoạt tính của các men tiêu hoá V.A Teletnep (1966) [Trích theo Tôn Thất Sơn và cs (2006) [21], khi nghiên cứu hoạt động tiết men tiêu hoá của dịch tuỵ, đã thấy hoạt lực men proteaza phụ thuộc vào cường độ tiết của tuyến tuỵ và thành phần khẩu

phần Với loại khẩu phần được cân bằng tốt về thành phần dinh dưỡng tương ứng với khối lượng cơ thể và tuổi của lợn, thì lượng trypsine biến động rất ít Theo các tác giả: Hoàng Toàn Thắng, Cao Văn (2006) [34] khi nghiên cứu ảnh hưởng của khẩu phần cùng mức protein đến sự tiêu hoá nitơ ở ruột non của lợn, đã thấy rằng, trong khẩu phần có các loại thức ăn khác nhau, thì hàm lượng các dạng nitơ trong dưỡng chấp ở ruột là khác nhau Điều này ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng hấp thu, sử dụng nitơ ở đường tiêu hoá Vì thế, nó đòi hỏi sự nghiên cứu về các mức protein khác nhau, trên cở sở giữ ổn định hàm lượng một số axit amin thiết yếu cũng như sự thay đổi tỷ lệ và hàm lượng các axit amin trên cùng mức protein, cần phải được xác lập trên cùng một loại hình khẩu phần, để loại trừ các sai số do sự khác biệt về khẩu phần gây ra

Ảnh hưởng của thành phần dinh dưỡng trong khẩu phần: Thành phần dinh

dưỡng khẩu phần xét theo quan điểm hiện đại là sự cân đối chung về số lượng và chất lượng của các chất dinh dưỡng như protein, axit amin, khoáng, vitamin, tinh bột, mỡ với một tỷ lệ thích hợp nhằm đảm bảo cho hiệu quả tiêu hoá và lợi dụng thức ăn cao, trong đó tỷ lệ protein phù hợp sẽ góp phần chi phí thức ăn, giảm giá thành và nâng cao năng suất Trong các quan hệ cân bằng giữa các thành phần dinh dưỡng, người ta thường quan tâm nhất đến quan hệ protein/Năng lượng trao đổi (NLTĐ); axit amin/NLTĐ, hàm lượng chất xơ tối đa Sự cân đối dinh dưỡng trong khẩu phần được xây dựng cho các đối tượng lợn và đưa thành tiêu chuẩn ăn

Một vấn đề có tính quy luật là ở cơ thể trưởng thành, nói chung không có sự tích luỹ protein, mà chỉ là sự đổi mới protein theo nguyên tắc giữ cân bằng nitơ Nhưng ở lợn thịt sinh trưởng, nếu với khẩu phần chỉ cung cấp đủ nhu cầu protein cho duy trì, thì khi tăng tỷ lệ protein khẩu phần sẽ dẫn đến tăng tỷ lệ tiêu hoá protein để xác lập cân bằng nitơ dương ở mức cao dần Tuy nhiên, khi cung cấp lượng protein cao quá so với nhu cầu tích luỹ (thừa protein), thì lượng nitơ đào thải

ra sẽ tăng lên và cân bằng nitơ được xác lập ở mức cao, ngược lại khi lượng protein giảm thấp hơn so với nhu cầu cho tích luỹ protein, thì cân bằng nitơ lại xác lập ở mức thấp hơn Từ đó có thể thấy rằng, trong điều kiện khẩu phần đáp ứng đủ chất lượng protein, thì việc bố trí các khẩu phần giảm mức protein tất yếu dẫn đến tăng

tỷ lệ tiêu hoá và hiệu suất sử dụng protein khẩu phần và giảm lượng nitơ thải ra Ngược lại khẩu phần có tỷ lệ protein cao, không chỉ làm giảm tỷ lệ tiêu hoá, hấp thu protein, mà còn làm tăng gánh nặng cho cơ quan tiêu hoá, gan, thận và còn gây lãng phí protein cũng như tăng sự ô nhiễm môi trường

Không chỉ có mức protein, mà sự tương quan năng lượng/protein hay năng lượng/axit amin trong khẩu phần cũng ảnh hưởng đến việc sử dụng thức ăn của con vật Người ta biểu thị mối quan hệ này bằng số gam protein hoặc cụ thể hơn là số gam axit amin/1000 Kcal ME Các quan hệ dinh dưỡng này cũng đã được tiêu chuẩn hoá để đảm bảo nhu cầu năng lượng cho sự tổng hợp và tích luỹ protein trong thịt nạc Nếu thiếu năng lượng sẽ dẫn đến việc cơ thể phải huy động protein để lấy năng lượng, gây ra sự lãng phí không cần thiết Một trong những ảnh hưởng của thành phần dinh dưỡng tới khả năng tiêu hoá của protein và axit amin trong khẩu phần là sự cân bằng giữa các axit amin trong protein ăn vào Nếu trong thức ăn có

tỷ lệ hợp lý giữa các loại axit amin sẽ làm giảm nhu cầu protein của lợn Khẩu phần chứa đầy đủ và cân đối các axit amin thiết yếu, phù hợp với nhu cầu của lợn thịt ở từng giai đoạn sinh trưởng sẽ là cơ sở của việc nghiên cứu mức giảm protein tổng

số trong khẩu phần một cách hợp lý nhằm tiết kiệm thức ăn đạm

Khái niệm protein lý tưởng

Protein lý tưởng có chứa tất cả các axit amin đúng bằng tỷ lệ mà lợn yêu cầu Như vậy, tất cả các axit amin thiết yếu và tổng các axit amin không thiết yếu trong protein lý tưởng có vai trò như nhau Trong protein lý tưởng, tỷ lệ các axit amin dựa trên mối quan hệ với lượng protein trong khẩu phần, ở đây là lysine được tính là

100% Đối với lợn sinh trưởng tỷ lệ này như sau: (Theo ARC, 1981[44], Wang, 1990[61]; Fuller,1979 [51], Cole 1992 [50], Chung 1992, 1998 ) [48,49] và Campell, 1985 [47])

Methionine + Cystein 55 Histidine 33

Tryptophan 19 Phenylalanine + Tyrosine 100

Trong đó cystine có thể chiếm tới 50% nhu cầu của các axit amin có chứa lưu huỳnh và tyrosine có chứa 50% nhu cầu axit amin có chứa mạch vòng Methionine và Pheniallanine có thể chuyển đổi thành cysteine và tyrosine với 100% hoạt động Việc chuyển đổi này theo tỷ lệ 1,25 methionine = 1 cystine Arginine là axit amin thiết yếu chỉ với gia súc non khi đang có cường độ sinh trưởng mạnh, còn khi gia súc đã trưởng thành trong cơ thể có thể tự tổng hợp đủ nhu cầu Tỷ lệ lý tưởng về các axit amin kể trên phù hợp với tất cả các loại lợn sinh trưởng không tính đến di truyền, tính biệt và khối lượng

Axit amin giới hạn là các axit amin thiết yếu có mặt trong thức ăn hoặc khẩu phần với hàm lượng thấp hơn so với nhu cầu cơ thể động vật Điều đó có nghĩa là trong khẩu phần có những axit amin thiết yếu bị thiếu làm giảm hiệu quả sử dụng protein, những axit amin thiết yếu đó được gọi là các axit amin giới hạn Mức độ giới hạn của mỗi axit amin không phải do số lượng nó ít hay nhiều so với các axit amin khác mà là do ít hay nhiều so với nhu cầu của cơ thể gia súc

Theo Lenis và cs (1999) (Trích theo Vũ Duy Giảng và cs, 1999 [5]) nhu cầu

về tỷ lệ giữa axit amin thiết yếu với axit amin không thiết yếu là 50:50, tỷ lệ này càng quan trọng hơn đối với các khẩu phần có mức protein thấp Có thể tăng tỷ lệ giữa axit amin thiết yếu và không thiết yếu lên 70:30, mà không làm giảm khả năng

sử dụng nitơ ở lợn và các axit amin thiết yếu bị khử amin được sử dụng có hiệu quả cho sự tổng hợp các axit amin không thiết yếu Khi gia súc còn non quá trình sinh trưởng gắn chặt với trao đổi protein trong cơ thể Quá trình đó tuân theo quy luật nhất định Con vật càng non trao đổi chất càng mạnh thì khả năng tích lũy protein càng lớn Khi trưởng thành khả năng tích lũy protein giảm dần, đồng thời lượng protein trong cơ thể cũng giảm dần Gia súc lớn tổng lượng protein cung cấp cho cơ thể phải tăng Tuy nhiên nếu tính theo 1 kg khối lượng cơ thể thì nhu cầu protein giảm theo sự tăng lên của khối lượng cơ thể Như vậy, đối với lợn nuôi thịt nếu cung cấp đầy đủ lượng protein và cân đối các axit amin, chúng sẽ lớn nhanh và rút ngắn thời gian sinh trưởng Khi trong khẩu phần ăn thiếu một axit amin nào đó, nhu

cầu protein tăng lên rất nhiều

1.1.2.2 Vai trò protein và axit amin đối với lợn nuôi thịt

Chúng ta đã biết rằng, các axit amin là thành phần cấu trúc của protein Các protein khác nhau của cơ, xương, máu, các cơ quan và tế bào của cơ thể khoảng có 20 axit amin Trong đó có 10 axit amin là axit amin thiết yếu, đó là những axit amin phải được cung cấp từ thức ăn để lợn tổng hợp lên protein của tế bào Các axit amin còn lại là các axit amin không thiết yếu, cơ thể lợn có thể tự tổng hợp được từ đường glucose, các chất trao đổi và các nguồn khác Mặt khác, do lợn là động vật dạ dày đơn nên chúng phải dựa vào các axit amin có trong khẩu phần để đáp ứng nhu cầu về axit amin thiết yếu Do đó, protein trong khẩu phần phải dễ tiêu hóa và số lượng các axit amin giải phóng phải đáp ứng đủ 10 axit amin thiết yếu Sự thiếu hụt bất cứ một axit amin nào trong số 10 axit amin này cũng sẽ hạn chế năng suất ở lợn Trong đó lysine là axit amin có khả năng thiếu hụt nhất trong phần lớn các khẩu phần phối chế

từ nhiều loại nguyên liệu Có 2 nguyên nhân: thứ nhất, lysine là axit amin có hàm lượng nhiều nhất trong số các axit amin của cơ thể (chiếm 7% tổng lượng protein cơ thể) và thứ hai phần lớn nguyên liệu (đặc biệt là các hạt ngũ cốc) có hàm lượng lysine rất thấp (Theo Tôn Thất Sơn và cs, 2006 [21])

Quá trình tích luỹ protein bị ảnh hưởng bởi thiếu hụt của các axit amin trong khẩu phần Khi cân bằng tối ưu các axit amin hoặc còn gọi là protein lý tưởng, tất

cả các axit amin đều đạt ngưỡng tới hạn như nhau Do vậy, một việc hết sức quan trọng là phải biết được mẫu cấu trúc của các axit amin trong protein lý tưởng, coi đó như là mức chuẩn để có thể xây dựng các khẩu phần ăn cũng như để so sánh chất lượng của các protein khác Protein lý tưởng cung cấp chính xác số lượng axit amin theo nhu cầu của gia súc Protein của khẩu phần chỉ có thể được sử dụng cho tích luỹ nitơ nếu như các axit amin của nó được hấp thụ trước khi di chuyển đến phần cuối của hồi tràng Cole và cs (1992) [50] cho rằng với các giống lợn khác nhau, có tính biệt, khối lượng cơ thể, hoặc sinh trưởng khác nhau, thì có nhu cầu về khối lượng protein khác nhau, nhưng về mặt chất lượng (thành phần các axit amin) của protein đó không khác nhau Kết luận này dựa trên một thực tế là chúng ta khó có thể phân biệt được mẫu cấu trúc của các axit amin của protein tế bào thịt của các loại lợn có khối lượng khác nhau Điều này cho thấy, nếu chúng ta biết được tỷ lệ của các axit amin của loại lợn này thì có thể áp dụng cho các loại lợn khác, giống lợn khác Một vấn đề khác, nếu protein của khẩu phần thiếu, một hoặc nhiều axit amin thiết yếu thì quá trình tích luỹ protein chỉ được cải thiện khi bổ sung thêm những axit amin này Còn nếu như protein của khẩu phần thiếu các axit amin không thiết yếu, thì quá trình tích luỹ protein sẽ được cải thiện bởi việc bổ sung bất kỳ axit amin nào Do đó, chúng ta có thể hiểu protein lý tưởng là loại protein sẽ không

được cải thiện bằng việc bổ sung thêm bất kỳ axit amin nào Và chỉ khi bổ sung đồng thời tất cả các axit amin thì quá trình tích luỹ protein mới được cải thiện

1.1.2.3 Nhu cầu về protein và axit amin của lợn

Chúng ta đã biết rằng nhu cầu protein chính là nhu cầu axit amin Nhu cầu axit amin của lợn gồm 2 thành phần nhu cầu duy trì và nhu cầu sản xuất Nhận ra rằng, duy trì không phải là thực tế về mặt sinh lý nhưng là một sự phù hợp về mặt khái niệm (Fuller, M.F., (1989) [52] Các quá trình mà tạo ra nhu cầu duy trì hoặc nhu cầu cho sản xuất là các phần của sự chuyển kết hợp trong đó tổng hợp các protein tổ chức được tiếp tục và phân giải, sự trao đổi giữa các axit amin, ceto axit và các chất chuyển hóa khác, giữa các tổ chức và cơ quan và kết quả mạng lưới của những sự trao đổi này xác định nhu cầu axit amin Nhu cầu axit amin của lợn gồm 2 thành phần nhu cầu duy trì và nhu cầu sản xuất

Trong các cá thể thành thục cũng có nghĩa là khối lượng cơ thể không đổi, tuy nhiên các động vật chưa thành thục thì giữ khối lượng không đổi bằng cách giữ dinh dưỡng, thúc đẩy sinh trưởng và tăng dần protein cơ thể tiếp tục Trong khi lượng mỡ cơ thể mất đi (Fuller et al.,1979) [51]

Để duy trì cân bằng nitơ cần phải cung cấp axit amin ở tỷ lệ ngang bằng với

tỷ lệ mà ở đó chúng bị mất đi thông qua sự chuyển hóa, tiết ra hoặc thải trừ từ cơ thể Những quá trình mất bắt buộc thì phát sinh ra thông qua các quá trình đó, các quá trình sau đây là có tính chất số lượng và quan trọng nhất

- Tổng hợp các chất không phải là protein: Một số các axit amin chủ yếu không thể sử dụng được trong tổng hợp các chất quan trọng về mặt sinh lý như: Hocmon, các chất dẫn truyền thần kinh và các sản phẩm quan trọng về mặt chuyển hóa Axit amin có vai trò bổ sung quan trọng là lysine, methionine (và cysteine), phenylalanine (chủ yếu thông qua tyrocine), histidine và tryptophan

- Axit amin mất đi từ tế bào thượng bì: Mất các axit amin từ tế bào biểu mô thì diễn ra axit amin tự do và protein Do lợn là loài không tiết mồ hôi, mất thông qua tiết mồ hôi dự kiến là rất ít Đặc biệt da và lông rụng và được thay thế liên tục, ước tính mất nitơ ở da và lông ở lợn trung bình là 55 kg cho một giá trị dao động 0,25 - 0,50 g/d, phụ thuộc vào cho ăn và nhiệt độ môi trường Bằng cách ngoại suy (Fuller, 1991) [53] ước tính rằng nếu thức ăn được hạn chế đến mức độ như vậy để ngừng sinh trưởng thì những sự mất đi này sẽ giảm xuống gần khoảng 1g N/d hoặc 5mg/d Đây chỉ khoảng là 2% của nhu cầu N tổng số để duy trì Tuy nhiên, ước tính này thì bao gồm cả phép ngoại suy rộng dường như không phải là ước tính trực tiếp Ngược lại, phần lớn điều này là lệ thuộc vào sự phân giải protein và một tỷ lệ lớn axit amin được tái hấp thu, ước tính sự mất đi tối thiểu theo con đường tiêu hóa

đã được tiến hành bằng cách xác định lượng axit amin đi vào ruột già khi động vật được cho ăn khẩu phần không có protein

Tóm lại, nhu cầu duy trì là lượng protein thay thế những protein mất đi bắt buộc từ cơ thể bao gồm chủ yếu các protein của da và các sản phẩm cuối cùng khác nhau chuyển hóa nitơ trong nước tiểu Sự hao hụt bắt buộc được đánh giá chung bằng cách xác định lượng nitơ đào thải khi cho ăn khẩu phần không có protein và có mối liên quan bình thường đối với khối lượng trao đổi của cơ thể vẫn còn là câu hỏi đặt ra liệu những sự ước tính này có thể áp dụng được hay không, đối với động vật được nuôi bằng khẩu phần có mức protein bình thường trong thức ăn

1.1.2.4 Mối quan hệ tương tác giữa protein với năng lượng trao đổi

Có nhiều công trình nghiên cứu cho rằng, tốc độ tích lũy protein của lợn có thể bị kìm hãm do trong quá trình nuôi dưỡng không cung cấp đủ năng lượng và protein Tốc độ tích lũy protein có thể chịu ảnh hưởng tương đối độc lập vào năng lượng hoặc protein mà con vật thu nhận được hàng ngày qua thức ăn Khi xây dựng khẩu phần ăn cho lợn chúng ta phải thiết lập được cân bằng giữa protein và năng lượng sao cho có tích luỹ protein tối đa và giảm đáng kể tích luỹ mỡ

Sự thay đổi hàm lượng một số axit amin trong các nội quan có thể do mức năng lượng và protein ăn vào có ảnh hưởng đến khối lượng máu và các cơ quan (Bikker và cs (1994) [46] Khối lượng gan, ruột và các phần liên quan tăng khi tăng mức năng lượng ăn vào Khối lượng máu, thận, tụy và lá lách cũng tăng khi mức protein ăn vào tăng Schulz và Oslage (1976) (Trích theo Vũ Duy Giảng 1999 [5]), hàm lượng protein trong máu, bộ máy tiêu hóa và gan chiếm 5; 4 và 3% tương ứng so với protein toàn bộ cơ thể Khi mức năng lượng ăn vào khác nhau sẽ ảnh hưởng lớn đến hàm lượng và thành phần các axit amin trong thân thịt và các nội quan Hàm lượng của lysine, threonine, histidine, tyrosine, axit aspartic và serine trong các nội quan cao hơn 10 - 30% còn cystine, leucine, phenylalanine valine cao hơn 40 - 50%

so với thân thịt Hàm lượng methionine, arginine, isoleucine axit glutamic và glycine trong thân thịt thấp hơn 10 - 30% so với nội quan

1.1.3 Vai trò của năng lượng trao đổi đến sự sống của lợn

Mọi hoạt động sống, phát triển, sinh sản của lợn đều gắn liền với quá trình

sử dụng và trao đổi năng lượng Năng lượng trong thức ăn được tiềm trữ trong các dạng vật chất của thức ăn như mỡ, đường, protein, hydratcacbon Lợn nhận năng lượng thức ăn từ bên ngoài, thông qua tiêu hoá, hấp thu ở đường tiêu hoá vào cơ thể

và được tổng hợp thành mỡ, glucose, protein thuần của cơ thể lợn

Cơ thể lợn muốn hoạt động được như đi lại, hô hấp, tuần hoàn, tiêu hóa, bài tiết Đều phải sử dụng năng lượng dự trữ trong mỡ, đường, protein của cơ

thể, để biến thành nhiệt năng, từ nhiệt năng biến thành công năng để các tổ chức

bộ phận của cơ thể hoạt động một cách nhịp nhàng, thông qua điều khiển thần kinh, hormone, enzyme

Năng lượng tham gia cấu tạo nên tế bào thần kinh, vỏ bọc dây thần kinh, tạo thành hợp chất quan trọng như lipoproteit, glucoproteit có trong mô màng tế bào thần kinh, trong tuyến ngoại tiết Mỡ vừa dự trữ cung cấp năng lượng, vừa là mô đệm dưới da, bao quanh đường tiêu hóa, tuần hoàn, hô hấp để chống tác động cơ học, chống nóng, chống rét cho cơ thể Đối với lợn rất cần năng lượng hơn các gia súc khác, vì cấu tạo di truyền, lợn tích lũy mỡ cao khoảng 45 - 50% (Lê Hồng Mận

và cs, 2003)[14]

1.1.3.1 Nguồn cung cấp năng lượng cho lợn

* Chất xơ:

Chất xơ bao gồm 02 loại: Xơ trung tính và xơ axit Trong thành phần của

xơ trung tính có cellulose, hemicellulose và lignin, trong thành phần của xơ axit có cellulose và lignin Khả năng sử dụng xơ của lợn phụ thuộc và thành phần lý - hóa học của thức ăn, tuổi và khối lượng của lợn Nếu lượng chất xơ trong khẩu phần vượt quá 8% sẽ làm giảm lượng thức ăn ăn vào của lợn, ảnh hưởng đến khả năng sinh trưởng của lợn đặc biệt là lợn con (Trần Văn Phùng và cs, 2004) [19]

Các thành phần chất xơ được tiêu hóa rất kém trong ruột non và chủ yếu tạo

cơ chất cho sự lên men trong ruột già Các sản phẩm cuối cùng của sự lên men trong ruột già là các axit béo bay hơi

* Tinh bột:

Tinh bột là nguồn cung cấp năng lượng chính cho tất cả các loại lợn Khả năng tiêu hóa tinh bột của lợn lên đến 95 - 98% Đối với lợn con theo mẹ chỉ có thể tiêu hóa được tinh bột ở tuần tuổi thứ 3 trở đi Trong thời kỳ trước 3 tuần tuổi nguồn cung cấp năng lượng cho lợn con thích hợp là đường glucose và lactose Khả năng sử dụng tinh bột của lợn con phụ thuộc rất nhiều vào các men tiêu hóa tinh bột

* Lipit:

Lipit bao gồm mỡ và cá loại dầu Lợn không thể tổng hợp các axit béo chủ yếu là các axit béo không no như axit linoleic, được coi là yếu tố quan trọng trong dinh dưỡng lợn Lượng axit béo này trong khẩu phần cho lợn từ 1 – 15 g/kg tùy theo khối lượng cơ thể

Trần Văn Phùng và cs, 2004 [19] cho biết việc bổ sung chất béo vào khẩu phần cho lợn con sẽ làm giảm sự phát triển và lượng thức ăn ăn vào nhưng lại làm tăng tăng khối lượng/thức ăn Đối với lợn thịt từ giai đoạn lợn choai - xuất chuồng

khối lượng từ 20 - 100 kg, khi bổ sung chất béo vào khẩu phần sẽ có tác dụng tăng khả năng sinh trưởng, thức ăn ăn vào giảm xuống, tỷ lệ tăng khối lượng/ thức ăn tăng, nhưng độ dày mỡ lưng tăng

1.1.3.2 Vai trò thức ăn dinh dưỡng đối với chăn nuôi lợn rừng lai

Thức ăn của lợn rừng chủ yếu là thực vật, không nên lạm dụng thức ăn giàu dinh dưỡng để chăn nuôi lợn vì sẽ làm cho chất lượng của lợn rừng bị biến đổi, đôi khi lợn lại bị tiêu chảy (làm mất năng suất chăn nuôi)

Thức ăn xanh chủ yếu là củ, quả, cỏ và các loại thức ăn thô xanh khác dễ kiếm và rẻ tiền Để cho lợn có thức ăn quanh năm và đủ chất dinh dưỡng ta có một

số phương pháp chế biến thức ăn cơ bản cho lợn rừng: như cho ăn tươi, phương

pháp làm bột cỏ ( bột xanh), phương pháp làm cao rau Chế biến và bảo quản thức

ăn từ một số phụ phẩm, có thể cho phối trộn với thức ăn tinh để cho chăn nuôi lợn rừng đạt hiệu qủa cao

Thức ăn thô: cây chuối, bẹ chuối, thân cây ngô non, rau muống, rau lấp, bèo tây, các loại cỏ xanh Các loại thức ăn thô xanh này rất quan trọng bởi chúng hợp với khẩu vị, mức tiêu hoá và tập tính ăn uống của lợn rừng, nếu chỉ cho ăn thức ăn tinh, lợn sẽ kém ăn do không quen miệng dẫn tới chất lượng thịt giảm xuống

Thức ăn thô xanh được sử dụng làm thức ăn cho lợn như: Dây khoai lang sau thu củ, ngọn lá sắn

Thức ăn tinh là loại thức ăn ít chất xơ có thành phần dinh dưỡng cao như: Gạo, cám gạo, ngô, đậu đỗ, khoai sắn, có thể pha trộn thức ăn tinh với thức ăn thô xanh để tăng tính ngon miệng

1.2 Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước

1.2.1 Tình hình nghiên cứu nước ngoài

Trên thế giới, các tác giả đã tập trung nhiều vào nghiên cứu lĩnh vực: Xác định nhu cầu protein và năng lượng của lợn để thúc đẩy khả năng sinh trưởng, phát triển hoàn thiện, giảm chi phí tăng hiệu quả chăn nuôi Mối quan hệ cân bằng giữa protein/ ME ở lợn là nhu cầu quan trọng cho sự phát triển, đảm bảo chất lượng thịt,

tỷ lệ nạc ở giai đoạn sinh trưởng của lợn

Kết quả điều tra trên 77 cơ sở chăn nuôi lợn rừng trên cả nước của Viện Chăn nuôi Quốc Gia cho thấy, 61,1% cơ sở nuôi lợn rừng Thái Lan thuần, 38,9% cơ sở nuôi nhiều loại, gồm lợn rừng Thái Lan, Việt Nam, lợn bản địa và các loại lai Có 6

cơ sở còn nuôi cả lợn rừng Việt Nam thuần Lợn rừng Thái Lan được nhập về từ Thái Lan Tuy nhiên ở miền Nam còn có lợn rừng Malaysia, được ông Châu Xuân

Vũ (xã Phú Quới, Long Hồ, Vĩnh Long) nhập mấy chục con từ Malaysia năm 2006

Nghiên cứu về ảnh hưởng của mức protein, năng lượng, mối quan hệ Protein với năng lượng, với axit amin trong khẩu phần có ảnh hưởng lớn đến sinh trưởng và chất lượng thịt lợn Vì thế, việc cân đối protein vào khẩu phần là biện pháp bổ sung thức ăn đạm cho lợn rừng lai là biện pháp tăng hiệu quả nuôi lợn rừng lai nuôi theo hướng công nghiệp hiện nay mới đáp ứng nhu cầu thị trường Các kết quả nghiên cứu của ARC (1981) [44], Van de Ligt và cs (2002)[63], Thong và Liebert (2004) [60]… đã nghiên cứu cân đối axit amin, protein trên lợn lai giống ngoại nuôi thịt đã cho kết quả tốt Như vậy, việc cân đối mức protein, năng lượng cho lợn rừng lai để đánh giá khả năng sinh trưởng qua các giai đoạn, vừa để khai thác được khả năng sinh trưởng của lợn rừng lai có chất lượng, vừa đảm bảo tính tự nhiên hoang dã của chúng phù hợp với điều kiện khí hậu phía Bắc Việt Nam

Kvisna và cs (2005) [54] đã nghiên cứu quy trình nuôi heo rừng ở Thái Lan đạt kết quả tốt Bên cạnh đó được Litten và cs (2004) [56]; Kuhn và cs (2004) [55] cũng nghiên cứu việc bổ sung bột sắn vào khẩu phần ăn cho lợn rừng có hiệu quả nhưng tăng tỷ lệ mỡ cao hơn so với việc bổ sung vào khẩu phần chỉ có ngô

Với yêu cầu thực tiễn nghề chăn nuôi lợn rừng của Việt Nam và điều kiện tự nhiên thì việc nghiên cứu xác định mức protein hợp lý trong khẩu phần trên nguồn nguyên liệu thức ăn địa phương là yêu cầu hết sức cấp bách Giải quyết vấn đề khoa học cấp thiết này không chỉ vừa đảm bảo duy trì hiệu quả sinh trưởng tốt cho lợn rừng, con lai mà còn có ý nghĩa tiết kiệm, chủ động nguồn thức ăn trong chăn nuôi lợn rừng, con lai quy mô lớn được dễ dàng Đặc biệt nó góp phần giữ gìn bảo vệ nguồn gen lợn quý

1.2.2 Tình hình nghiên cứu trong nước

Nghiên cứu xác định nhu cầu dinh dưỡng cho lợn thịt là đã được thực hiện thường xuyên, liên tục Mặt dù, nhu cầu dinh dưỡng cho lợn thịt được nghiên cứu sớm nhất và có khá nhiều công trình nghiên cứu về vấn đề này, song do con giống ngày càng được cải thiện với tỷ lệ nạc càng cao đòi hỏi nhu cầu dinh dưỡng cũng tăng theo Kết quả nghiên cứu thường tập trung vào nội dung: Kết quả nghiên cứu

về mức protein, năng lượng hợp lý: Các kết quả nghiên cứu về việc bổ sung tỷ lệ protein, axit amin từ nguồn thức ăn khác nhau cho các giống lợn cũng khác nhau cho lợn lai giống ngoại nuôi thương phẩm Đây là cơ sở cho việc cân đối khẩu phần

có mức protein, năng lượng hợp lý cho đối tượng lợn rừng, lợn rừng lai Lê Đình Phùng và Hà Thị Nguyệt (2011)[18] đã nghiên cứu tập tính hoang dã của lợn rừng Thái Lan khối lượng sơ sinh 0,37 kg/con, khối lượng cai sữa đạt 120 ngày đạt 13,83 kg/con Thức ăn chủ yếu thân cây chuối, rau muống, bèo và có bổ sung thêm 0,3 kg cám gạo/lần cho lợn choai Tăng Xuân Lưu và cs (2010) [13] cũng đã nghiên cứu

đặc điểm sinh học của lợn rừng Thái Lan, Việt Nam, nhưng về nhu cầu dinh dưỡng cho giống này chưa được nghiên cứu Mặc dù trên đối tượng lợn lai giống ngoại, việc nghiên cứu ảnh hưởng cân đối dinh dưỡng trong khẩu phần về protein, năng lượng thì nhiều Vấn đề này đã được chứng minh qua nghiên cứu của các tác giả Nguyễn Nghi và Lê Thanh Hải (1995) [15], Nguyễn Bạch Trà và cs (1995) [38]… Kết quả nghiên cứu về axit amin /năng lượng cũng được các tác giả chứng minh như Nguyễn Ngọc Hùng và cs (2000) [9], Vũ Thị Lan Phương và cs (2001) [20]…

Mặt khác nghiên cứu sâu về tập tính, đặc điểm sinh lý, sinh sản lợn rừng Thái Lan, rừng Việt Nam đã được tác giả Đỗ Kim Tuyên (2006) [37], Võ Văn Sự

và cs (2008) [41,42], Nguyễn Lân Hùng và cs (2006) [10] nghiên cứu khá chi tiết

ở một số vùng sinh thái khác nhau Lê Đình Phùng và Hà Thị Nguyệt (2011)[18] đã nghiên cứu khá chi tiết của lợn rừng Thái Lan nhập nội ở điều kiện miền Trung Việt Nam Một số nông hộ, trang trại ở Khoái Châu - Hưng Yên, tác giả Nguyễn Văn Nơi (2010) [16] đã nghiên cứu lợn rừng lai với lợn địa phương ở Ba Bể, Pắc Nặm - Bắc Kạn Các tác giả đã theo dõi nghiên cứu động vật hoang dã, trong đó lợn rừng, con lai đã và đang được người dân ưa chuộng sản phẩm này

Đỗ Kim Tuyên (2006) [37] cho rằng trong chăn nuôi lợn rừng, thức ăn là một yếu tố quan trọng nhất, vì nếu không thì thịt lợn rừng sẽ nhanh chóng giống thịt lợn nhà và như vậy sẽ mất đi khả năng cạnh tranh ưu thế trên thị trường Hơn nữa thức ăn không tốt, không đúng và phù hợp với từng giai đoạn sinh trưởng sẽ ảnh hưởng đến khả năng sản xuất khác làm chăn nuôi thua lỗ, kém hiệu quả Muốn đảm bảo lợn phát triển, sinh trưởng, phát dục bình thường thì thức ăn đóng vai trò quan trọng Lượng thức ăn, nước uống mỗi ngày của lợn rừng thường là: 0,5 kg thức ăn tinh / ngày; 2 kg thức ăn thô xanh và 4 lít nước / ngày

Với điều kiện Thái Nguyên, việc chăn nuôi lợn rừng, con lai cũng đang được người dân quan tâm, nhưng khi hệ thống lại thì chúng tôi thấy rằng, chăn nuôi đối tượng lợn rừng đang từng bước cho kết quả bước đầu về nuôi thuần hóa, theo dõi tập tính còn việc nghiên cứu về khẩu phần ăn, chế độ dinh dưỡng thì chúng tôi đang tiến hành các thí nghiệm Vì vậy, việc nghiên cứu đồng bộ từ việc thuần hóa con giống, lai tạo, khẩu phần chăm sóc, nuôi dưỡng lợn rừng, con lai là vấn đề cần hoàn thiện trong thời gian tới

CHƯƠNG 2 VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

2.1 Vật liệu thí nghiệm

- Nguyên liệu thức ăn bao gồm: Thức ăn xanh, củ quả, ngô, khô đậu tương, bột cá…

- Lợn rừng lai F2 {♂ Lợn rừng VN x [♀ F1(♂ Lợn rừng VN x ♀ địa phương)] }

2.2 Địa điểm và thời gian nghiên cứu

- Trại lợn rừng xã Tức Tranh – huyện Phú Lương – tỉnh Thái Nguyên

- Thời gian nghiên cứu: Từ 01/2012 đến 12 /2013

2.3 Nội dung nghiên cứu

- Nghiên cứu ảnh hưởng của mức protein thô trong khẩu phần ăn đến sinh trưởng, năng suất và chất lượng thịt của lợn rừng lai F2 nuôi thịt tại Thái Nguyên

- Nghiên cứu ảnh hưởng của năng lượng trao đổi đến khẩu phần ăn lợn rừng lai F2 nuôi thịt tại Thái Nguyên

2.4 Phương pháp nghiên cứu

2.4.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm

Phương pháp chung khi bố trí và tiến hành thí nghiệm

- Về phương pháp thí nghiệm: Tiến hành theo phương pháp phân lô so sánh Đảm bảo đồng đều về giống, tuổi, khối lượng, lứa đẻ, tính biệt, tình trạng sức khỏe, điều kiện chăm sóc nuôi dưỡng, công tác thú y và tiểu khí hậu Thí nghiệm được lặp lại 2 lần

- Thức ăn và phương pháp chế biến: Nguyên liệu thức ăn được lựa chọn đem phân tích thành phần hóa học để cân đối khẩu phần theo sơ đồ bố trí thí nghiệm và được dự trữ ổn định trong thời gian thí nghiệm Các công thức thí nghiệm được xây dựng bằng phần mềm Brill Formulation của Mỹ

Phương pháp chế biến thức ăn tinh: Ngô hạt được nghiền nhỏ, bột cá và khô

đỗ tương được rang chín có mùi thơm hấp dẫn và bổ sung thức ăn khác dưới dạng chế biến sẵn trên thị trường

Đối với thức ăn xanh thì được thái nhỏ và bổ sung hàng ngày cho ăn tự do, nhưng theo dõi đánh giá định mức sử dụng thức ăn xanh để có kế hoạch chủ động cung cấp thức ăn xanh cho cơ sở chăn nuôi lợn rừng và rừnglai

- Về chăm sóc, nuôi dưỡng: Lợn được nuôi chăn thả, cho ăn theo bữa (2-3 bữa/ngày tùy theo tuổi)

Thí nghiệm 1: Nghiên cứu ảnh hưởng mức protein trong khẩu phần đến khả

năng sinh trưởng, năng suất và chất lượng thịt của lợn rừng lai F2 nuôi tại Thái Nguyên Thí nghiệm được thiết kế có cùng mức năng lượng trao đổi là 3000 kcal/ kg, với 03 mức protein thô khác nhau trong khẩu phần của các lô thí nghiệm 1, 2, 3 lần lượt là 17-15 %; 16-14 %; 15- 13 % tương ứng với giai đoạn sinh trưởng và vỗ béo Thí nghiệm được cân đối axit amin trong khẩu phần tính toán theo đề xuất của ARC (1981) [44]

Năng lượng trao đổi (ME): Kcal/kg

Giai đoạn sinh trưởng (BĐ TN - 4

Giai đoạn vỗ béo (5-8 tháng tuổi:

Thành phần dinh dưỡng thức ăn tính toán chi tiết ở phần phụ lục 2

Thí nghiệm 2: Nghiên cứu ảnh hưởng năng lượng trao đổi trong khẩu phần

đến khả năng sinh trưởng, năng suất và chất lượng thịt của lợn rừng lai F2

Thí nghiệm 2 được thiết kế dựa trên kết quả của thí nghiệm 1, trên cơ sở xác định mức protein thô thích hợp trong khẩu phần ăn cho lợn rừng lai F2 là 16-14% thì thí nghiệm 2 xây dựng 02 lô thí nghiệm 1, 2 lần lượt tương ứng mức năng lương trao đổi là 3000-2900 kcal/kg; 2900-2800 kcal/kg và có cùng mức protein thô trong khẩu phần là 16-14% tương ứng với giai đoạn sinh trưởng và vỗ béo

Protein thô (%): GĐ sinh trưởng - vỗ béo 16 – 14

Năng lượng trao đổi (ME): Kcal/kg thức ăn

Giai đoạn sinh trưởng (BĐTN-4 tháng tuổi) 3000 2900 Giai đoạn vỗ béo (5-8 tháng tuổi) 2900 2800

Thành phần dinh dưỡng thức ăn tính toán chi tiết ở phần phụ lục 2

2.4.2 Các chỉ tiêu theo dõi

- Khả năng sinh trưởng: Sinh trưởng tích lũy, sinh trưởng tuyệt đối

+ Sinh trưởng tích luỹ (kg/con): Là khối lượng cơ thể của lợn rừng lai F2

được xác định tại các thời điểm: Bắt đầu thí nghiệm (2 tháng tuổi), 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7

và 8 tháng nuôi (kết thúc thí nghiệm) Cân lợn thí nghiệm vào buổi sáng trước khi cho lợn ăn Đảm bảo cân cùng một chiếc cân và cố định người cân

+ Sinh trưởng tuyệt đối (g/con/ngày): Là sự tăng lên về khối lượng, kích

thước, thể tích cơ thể trong khoảng thời gian giữa hai lần khảo sát

- Các chỉ tiêu sản xuất thịt: Khối lượng sống giết mổ, khối lượng móc hàm,

tỷ lệ móc hàm, khối lượng thịt xẻ, tỷ lệ thịt xẻ, Khối lượng thịt nạc, tỷ lệ nạc, khối lượng thịt mỡ, tỷ lệ thịt mỡ, khối lượng xương, tỷ lệ xương, khối lượng da, tỷ lệ da

- Phân tích chất lượng thịt: Gồm các chỉ tiêu Protein thô, Lipid thô, khoáng tổng số, vật chất khô, giá trị pH, pH45 phút sau giết mổ, độ dai, màu sắc và lấy máu kiểm tra hàm lượng Colesterol, Triglycerid trên thiết bị BT 1500 và máy đếm tự động của Bệnh viện Trường Đại học Y – Dược Thái Nguyên

2.5 Phương pháp theo dõi các chỉ tiêu

* Khả năng sinh trưởng:

- Sinh trưởng tích lũy (kg/con): Là khối lượng của lợn được xác định tại các thời điểm: Bắt đầu thí nghiệm (2 tháng tuổi), 1 tháng nuôi, 2, 3, 4, 5, 6, 7 và 8 tháng thí nghiệm (kết thúc thí nghiệm lúc lợn đạt 10 tháng tuổi) Cân lợn vào buổi sáng trước khi cho ăn, đảm bảo cân cùng một loại cân và cố định người cân

- Sinh trưởng tuyệt đối (g/con/ngày): Xác định theo TCVN 2-39-77 (1997) [31] Sinh trưởng tuyệt đối được tính theo công thức sau:

A (g/con) = P2 - P1

t2 - t1

Trong đó: A: Là sinh trưởng tuyệt đối (g/con/ngày)

P1: Là khối lượng tích luỹ được tại thời điểm t1 (g)

P2: Là khối lượng tích luỹ được tại thời điểm t2 (g)

t1: Là thời điểm bắt đầu theo dõi

t2: Là thời điểm kết thúc theo dõi

* Hiệu quả sử dụng thức ăn

- Lượng thức ăn tiêu thụ: Hàng ngày theo dõi lượng thức ăn của từng ô chuồng thí nghiệm Ghi chép sổ sách để tính lượng thức ăn tiêu thụ trong kỳ và cộng dồn

Tiêu tốn thức ăn/kg khối lượng tăng tính theo công thức

TTTA/kg tăng KL (kg) =

∑ TTTA trong giai đoạn (cả kỳ thí nghiệm)(kg)

∑ khối lượng tăng trong kỳ TN (kg)

- Tiêu tốn Protein/kg tăng khối lượng (g)

Tiêu tốn Pr/kg tăng KL = Mức Pr (g)/ kg TA × Tổng TA tiêu thụ (kg)

∑ khối lượng tăng trong kỳ TN (kg)

- Tiêu tốn năng lượng trao đổi (ME) /kg tăng khối lượng (g)

Tiêu tốn ME /kg tăng KL = Mức ME (g)/ kg TA × Tổng TA tiêu thụ (kg)

∑ khối lượng tăng trong kỳ TN (kg)

- Chi phí thức ăn/ 1 kg tăng khối lượng:

Chi phí TA/ 1 kg tăng KL (đ) =

∑ TA tiêu thụ (kg) × giá thành 1kg TA (đ)

∑ khối lượng tăng trong kỳ TN (kg)

* Phương pháp mổ khảo sát và đánh giá năng suất thịt

Khảo sát và đánh giá năng suất thịt lợn thí nghiệm được tiến hành khi kết thúc thí nghiệm nuôi thịt chọn những con có khối lượng, ngoại hình, thể chất trung bình đại diện cho cả lô thí nghiệm để mổ khảo sát, số lượng lợn mổ khảo sát 3 con cho mỗi lô thí nghiệm Phương pháp mổ khảo sát của Liên Xô cũ (NguyễnThiện và

cs (1998) [33]; Hội chăn nuôi Việt Nam (2002) [8]

Kết thúc thí nghiệm chúng tôi mổ khảo sát mỗi lô 3 con, đồng đều về tỷ lệ đực cái để đánh giá năng suất và chất lượng thịt lợn rừng lai F2

- Xác định chỉ tiêu năng suất thịt lợn thí nghiệm

+ Khối lượng sống (hơi) (kg/con): Cân lợn sau khi nhịn ăn 24 giờ, khối lượng bằng mức bình quân trong lô

+ Khối lượng móc hàm (kg/con) = Khối lượng sống - (KL tiết + lông) - KL nội tạng

+ Khối lượng thịt xẻ được tính bằng:

Khối lượng thịt xẻ = Khối lượng móc hàm - (KL đầu + KL 4 chân)

+ Khối lượng thịt nạc, mỡ, xương, da: được lọc tách riêng và cân khối lượng

để tính tỷ lệ các phần thịt:

Tỷ lệ móc hàm (%) =

Khối lượng thịt móc hàm (kg)

× 100 Khối lượng sống (kg)

Tỷ lệ thịt xẻ (%) =

Khối lượng thịt xẻ (kg)

× 100 Khối lượng sống (kg)

Tỷ lệ thịt nạc (%) =

Khối lượng thịt nạc (kg)

× 100 Khối lượng thịt xẻ (kg)

Tỷ lệ xương (%) =

Khối lượng xương (kg)

× 100 Khối lượng thịt xẻ (kg)

- Xác định các chỉ tiêu chất lượng thịt:

Chất lượng thịt được thực hiện theo tiêu chuẩn Việt Nam, thực hiện đánh giá thông qua các chỉ tiêu về tỷ lệ Protein thô, Lipid thô, Giá trị pH cơ thăn ngay sau

mổ, pH ở 45 phút sau khi giết mổ và độ dai cơ thăn thịt (kg/ cm2) Các chỉ tiêu theo dõi được lặp lại 3 lần

+ Phương pháp đánh giá cảm quan về chất lượng thịt:

Mô cơ (thịt) phải trải qua một số biến đổi và là một kết quả của quá trình giết

mổ Điều này ảnh hưởng đến chất lượng của nguyên liệu trong chế biến ẩm thực và quá trình xử lý sau Đặc tính chất lượng thịt bao gồm:

Hydrophilicity là yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất Đây là khả năng hấp thụ và giữ nước Myofibrillar protein giữa một vai trò quan trọng, có tính chất vật lý và hóa học cụ thể và một cấu trúc 3D Nó chiếm 55 - 60 % của tất cả các protein trong cơ bắp và là thành phần chính của sợi Hàm lượng hydrophilicity cao hơn sẽ cho ra chi phí thấp hơn trong sản xuất thịt và chế biến thịt Hydrophilicity đặc biệt quan trọng đối với thịt lợn được sử dụng rộng rãi trong chế biến thịt Hydrophilicity rất thấp trong thịt bò và không phải là một nhân tố chính

Độ mềm mại – tính chất này bị ảnh hưởng bởi số lượng và cấu trúc của colagen Colagen được xác định bởi các yếu tố của sự tồn tại Tính chất này cũng được xác định bởi cấu trúc của myofibrils hoặc một phần của các sợi cơ liên quan

Thịt săn chắc, không nhũn nhão, đàn hồi tốt, không rỉ dịch, chảy nhớt Dùng ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay

Màu tươi - nó là một chức năng của rất nhiều yếu tố quan trọng, nhất là trong quá trình sau giết mổ và chế biến Thịt lợn khỏe mạnh thường có màu hồng nhạt đến đỏ thẫm Màu sắc là nhận thức quan sát của người xem, được điều khiển bởi hai hiện tượng khuếch tán ánh sáng vật lý và hấp thụ Các màu sắc của thịt nhẹ hơn nếu ánh sáng mạnh khuếch tán và tối hơn khi hấp thụ ánh sáng cao Tham số này là một tiêu chuẩn chất lượng thực phẩm quan trọng Thay đổi màu sắc là những dấu hiệu đầu tiên của quá trình phân hủy

Các chỉ tiêu cảm quan của thịt

Tủy bám chặt vào thành ống tủy (nếu có)

Màu sắc Đặc trưng của sản phẩm

Mùi Đặc trưng của sản phẩm không có mùi lạ

Sau khi luộc chín

Mùi Thơm, đặc trưng của sản phẩm, không có mùi lạ

Vị Ngọt, đặc trưng của sản phẩm không có mùi lạ

Nước luộc thịt Thơm, trong, váng mỡ to, khi phản ứng với đồng sulphat

(CuSO4) cho màu hơi đục

* Theo TCVN 7046:2009 + Xác định độ pH của thịt: Độ pH trong thịt là một chỉ tiêu quan trọng đánh

giá chất lượng thịt sau giết mổ Độ pH ngay sau khi giết mổ khoảng 6,8 - 7,0 Qua thời gian, độ pH của thịt xấp xỉ 5,7 - 6,0, lúc này thịt đang chứa hàm lượng nước cao nhất Việc giảm độ pH dưới 5,7 mang đến cho nó gần với điểm đẳng điện của protein (pH 5,2 - 5,4) Như vậy thịt có khả năng giữ nước thấp hơn Sự gia tăng độ

pH trong khoảng 7,0 cũng là bất lợi vì các quá trình tự phân được tự xuất hiện trong thịt pH là thông số chính để đánh giá độ lệch từ glycolysis sau giết mổ bình thường

có thể gây ra một loạt các biến chứng

+ Xác định hàm lượng Cholesterol và Triglycerid: Chúng tôi lấy máu của lợn

thí nghiệm vào giai đoạn kết thúc thí nghiệm vào ống nghiệm có dựng chất chống đông và đem xét nghiệm trên thiết bị hiện đại của Bệnh viện Đại học Y – Dược, Đại học Thái Nguyên Mỗi lô thí nghiệm lặp lại 3 lần để xác định hàm lượng Cholesterol và triglycerid

- Phương pháp xác định chất lượng thức ăn, chất lượng thịt lợn thí nghiệm được tính toán trên hệ thống thiết bị của Viện Khoa học sự sống – Đại học Thái Nguyên dựa theo các tiêu chuẩn Việt Nam như sau :