Bài giảng vi sinh vật thực phẩm chương 4 các quá trình chuyển hóa vật chất của vi sinh vật

CHƢƠNG CÁC Q TRÌNH CHUYỂN HĨA VẬT CHẤT CỦA VI SINH VẬT I SỰ PHÂN BỐ VI SINH VẬT TRONG TỰ NHIÊN - Trong khơng khí - Trong đất - Trong nước II SỰ CHUYỂN HĨA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ CHỨA NITƠ Chu trình nitơ II SỰ CHUYỂN HĨA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ CHỨA NITƠ Q trình amơn hóa + Amơn hóa Urê: Ure bacterium (Cocoacal , Bacilaccae, vd: Proteus, Yersina, ) H2N HO C O + 2H2O C (NH 4)2CO3 O + NH3 2NH3 + CO2 + H2O HO H2N + Amơn hóa protein: * Hiếu khí : Bac.mycoides, Bac.mesentericus, Bac.subtilis, Ps fluorescens * Tùy tiện : Proteus vulgaris, Escherichia coli * Yếm khí : Clostridium putrifiicium, Clostridium sporogenes * Nấm Protein : Penicillin, Aspergillus, Mucor H2O Pepton H2O Polypeptide H2O Acid amin II SỰ CHUYỂN HĨA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ CHỨA NITƠ Q trình amơn hóa Sơ đồ phân giải protein vi sinh vật Protein Polypeptid Dipeptid tripeptid Acid amin Các chất vơ CO2, H2O, H2S, NH3 Acid hữu Acid bay Acid acetic Acid butyric Acid formic Bazơ hữu Chất hữu khác Crezol Cadaverin Phenol Histamin Indol Metylamin Scartol Dimetylamin II SỰ CHUYỂN HĨA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ CHỨA NITƠ Q trình nitrat hóa + Giai đọan 1: 2NH3 + 3O2 Nitrosomonas, Nitrosospira 2HNO2 + 2H2O + Q + Giai đọan 2: 2HNO2 + O2 CO2 + Q Nitrobacter VSV tổng hợp carbon 2HNO3 + Q HCHO +H2O II SỰ CHUYỂN HĨA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ CHỨA NITƠ Q trình phản nitrat hóa trực tiếp Vi sinh vật: Chromobacterium denitrificans, Achromobacter stutzeri, Pseudomonas fluorescens + Khử acid nitric thành acid nitrơ HNO3 + 2[H] HNO2 +H2O + Khử Nitrat thành NH3 HNO3 + 8[H ] NH3 +3H2O + Khử HNO3 thành N2 2HNO3 2HNO2 N2 II SỰ CHUYỂN HĨA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ CHỨA NITƠ Q trình cố định nitơ phân tử Vi sinh vật: Rhizobiu (Rhizobium, Bradyrhizobium) Azotobacter, Bejerinckia Clostridium Cyanobacteria (Anabaena azollae) + Phản ứng N2 Nitrogenase Quá trình oxy hóa trình khử NH4+ II SỰ CHUYỂN HĨA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ CHỨA NITƠ Q trình cố định nitơ phân tử II SỰ CHUYỂN HĨA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHƠNG CHỨA NITƠ Chu trình Carbon II SỰ CHUYỂN HĨA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHƠNG CHỨA NITƠ Q trình oxyhố hơ hấp Chu trình Kreb II SỰ CHUYỂN HĨA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHƠNG CHỨA NITƠ Q trình oxyhố hơ hấp Chuỗi chuyển ehơ hấp II SỰ CHUYỂN HĨA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHƠNG CHỨA NITƠ Q trình oxyhố hơ hấp Chuỗi chuyển e- hơ hấp II SỰ CHUYỂN HĨA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHƠNG CHỨA NITƠ Q trình oxyhố hơ hấp II SỰ CHUYỂN HĨA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHƠNG CHỨA NITƠ Q trình lên men SUGAR Lactobacillus +2H D or L acid lactic Acid pyruvic Klebsiella, Bacillus + acid pyruvic - CO2 ATP Acid acetolactic Acetoin +2H + CO2 H2 2,3-butanediol ADP Acid oxaloacetic CO2 Shigella +2H Acid formic Acetyl-S- CoA Acid malic + 2H - 2H2O Escherichia Acid succinic - CO2 - CO2 Acetobacter Acid acetic CO2 Saccharomyces +4H; - CoA-SH - CoA-SH H2 Ethanol + Acetyl-S- CoA - CoA-SH Acid propionic Acetoacetyl-S-CoA Propionibacter Clostridium isopropanol + 2H Acetone - CoA-SH - CO2 +4H Butyryl-S-CoA +4H Butanol Acid butyric - CoA-SH II SỰ CHUYỂN HĨA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHƠNG CHỨA NITƠ Q trình lên men Lên men rƣợu II SỰ CHUYỂN HĨA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHƠNG CHỨA NITƠ Q trình lên men Pyruvate Decarboxylase Alcohol Dehydrogenase CO2 NADH + H+ NAD+ O O C C O CH3 pyruvate H O C CH3 acetaldehyde Lên men rƣợu H H C OH CH3 ethanol II SỰ CHUYỂN HĨA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHƠNG CHỨA NITƠ Q trình lên men Lên men bia II SỰ CHUYỂN HĨA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHƠNG CHỨA NITƠ Q trình lên men II SỰ CHUYỂN HĨA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHƠNG CHỨA NITƠ Q trình lên men Lactate Dehydrogenase O O C C NADH + H+ NAD+ O O O C HC OH CH3 CH3 pyruvate lactate Lên men lactic đồng hình II SỰ CHUYỂN HĨA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHƠNG CHỨA NITƠ Q trình oxyhố hơ hấp Lên men sữa chua II SỰ CHUYỂN HĨA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHƠNG CHỨA NITƠ Q trình lên men Lên men acetic II SỰ CHUYỂN HĨA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHƠNG CHỨA NITƠ Chu trình Sulfur II SỰ CHUYỂN HĨA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ [...]... đoạn 2 II SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ Quá trình oxyhoá hô hấp - Con đƣờng Entner - Doudoroff (2-keto-3deoxy-6-phosphogluconat) II SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ Quá trình oxyhoá hô hấp Chu trình Kreb II SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ Quá trình oxyhoá hô hấp Chuỗi chuyển ehô hấp II SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ Quá trình oxyhoá...Fig 7.1 Fig 7 .4 Vị trí các pha của quá trình quang hợp Sắc tố quang hợp Chlorophyll Pha tối quang hợp II SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ Quá trình oxyhoá hô hấp II SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ Quá trình oxyhoá hô hấp II SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ Quá trình oxyhoá hô hấp * Quá trình đƣờng phân: - Con đƣờng Embden –... - Doudoroff II SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ Quá trình oxyhoá hô hấp Con đƣờng Embden – Meyerhoff – Parnas II SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ Quá trình oxyhoá hô hấp II SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ Quá trình oxyhoá hô hấp - Con đƣờng Pentose - Phosphate Giai đoạn 1 II SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ Quá trình oxyhoá hô hấp... CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ Quá trình oxyhoá hô hấp Chuỗi chuyển e- hô hấp II SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ Quá trình oxyhoá hô hấp II SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÔNG CHỨA NITƠ Quá trình lên men SUGAR Lactobacillus +2H D or L acid lactic Acid pyruvic Klebsiella, Bacillus + acid pyruvic - CO2 ATP Acid acetolactic Acetoin +2H + CO2 H2 2,3-butanediol ADP Acid... Acetyl-S- CoA Acid malic + 2H - 2H2O Escherichia Acid succinic - CO2 - CO2 Acetobacter Acid acetic CO2 Saccharomyces +4H; - CoA-SH - CoA-SH H2 Ethanol + Acetyl-S- CoA - CoA-SH Acid propionic Acetoacetyl-S-CoA Propionibacter Clostridium isopropanol + 2H Acetone - CoA-SH - CO2 +4H Butyryl-S-CoA +4H Butanol Acid butyric - CoA-SH