Thuyết trình hóa học các hợp chất tự nhiên chủ đề tanin

Một số định nghĩa tannin Bate-Smith: Tannin là hợp chất polyphenol có thể hòa tan trong nước, có khối lượng phân tử 500-3000, cho các phản ứng thông thường của phenol và có những tính ch

Đề tài: TANIN

HÓA HỌC CÁC HỢP CHẤT TỰ NHIÊN

Giới thiệu về tannin

Giới thiệu về tannin

Một số định nghĩa tannin

Bate-Smith: Tannin là hợp chất polyphenol có thể hòa tan trong nước, có khối lượng phân tử 500-3000, cho các phản ứng thông thường của phenol và có những tính chất đặc biệt như khã năng tạo kết tủa với alkaloid, gelatin và các protein khác

Haslam: thay thế thuật ngữ “polyphenol” bằng “tannin” nhằm nhấn mạnh những đặc tính của các nhóm phenolic trong những hợp chất đó, khối lượng phân tử của tannin lên đến 20.000 và không chỉ tạo phức với protein và alkaloid mà ngay cả polysaccharide

Phân loại tannin

1,2,3,4,6-penta-o-galloyl-d-glucopyranose

Tannin thủy phân

2-O-digalloyl-1,3,4,6-tetra-O-galoyl-β-D-glucopyranose Cây hạt dẻ

Gallic acid

Pyrogallic tanin

(Gallo-Tannin)

Tannin Ellagic (Ellagi-Tannin)

Tannin thủy phân

Phlorotannins

Ascophyllum Tảo bẹ

Sargassaceae

Tảo đỏ Dieckol

6,6´-bieckol

• Tannin thường là dạng bột vô định hình, có vị chát

proanthocyanidin-oligomer và proanthocyanidin - polymer rất kém trong dung môi này

•

Tính chất của tannin

Lý tính

• Tannin có tính khử mạnh nên nhạy cảm với tác nhân oxi hóa

• Phản ứng cộng xảy ra khi có mặt các axit amin thành các octoquinon

2 Phản ứng cộng

3 Phản ứng ngưng tụ

(1)

 

• Tạo tủa bền với các dung dịch chứa protein

16

4 Phản ứng với protein

5 Phản ứng kiềm phân

ngưng thành phlobaphene màu đỏ

6 Phản ứng thủy phân

• Tannin ngưng tụ cho phản ứng thế với halogen tạo sản phẩm khó tan

7 Phản ứng với nhân thơm

8 Phản ứng tạo phức với muối kim loại

9 Phản ứng với dung dich ankaloid

10 Phản ứng với vanilin

Định tính tannin

2 ml dung dịch chứa tannin

a b ôn

g t rắn g

a m àu xanh đen

Kết tủ

a vó

n m àu

đỏ g ạch

Quy trình sản xuất tannin

Cảm ơn đã lắng nghe