powerpoint bài báo cáo nghiên cứu khoai mỡ chiên giòn

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SHƯD BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Thiết kế bao bì cho sản phẩm khoai mỡ chiên giòn   Giảng viên hướng dẫn: P.Gs.Ts Bùi Hữu Thuận Nhóm sinh viên thực hiện: Huỳnh Thị Ngọc Diệp B1205144 (Trưởng nhóm) Hà Thị Mến B1205180 Lê Thị Ánh Tuyết B1205252 Lâm Ngọc Q B1205203 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NƠNG NGHIỆP VÀ SHƯD BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NỘI DUNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SHƯD BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM I GIỚI THIỆU SẢN PHẨM - Tên gọi sản phẩm: + Tên thông thường: khoai mỡ chiên giòn + Tên thương mại: Pari Pari - Mô tả sản phẩm: + Xuất sứ: Việt Nam + Thể loại: sản phẩm chiên + Nhóm sản phẩm: thức ăn nhanh + Các sản phẩm tương tự: snack khoai tây, bí đỏ, khoai lang… TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SHƯD BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM I GIỚI THIỆU SẢN PHẨM - Mục tiêu thương mại: Tạo sản phẩm ngon, bổ dưỡng,tiện lợi, đảm bảo an toàn phù hợp với lứa tuổi Cách làm: TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SHƯD BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Quy trình cơng nghệ: Ngun liệu Gọt vỏ, làm Nấu chín tán nhuyễn Tẩm bột Ướp gia vị Rán (chiên) Làm nguội Bao gói Bảo quản TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SHƯD BỘ MÔN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM I GIỚI THIỆU SẢN PHẨM Tính sản phẩm: + Lần đầu có mặt thị trường với cách tẩm bột chiên giòn + Tạo sản phẩm có cấu trúc giịn, xốp + Tạo sản phẩm có mùi vị thơm ngon phù hợp với lứa tuổi - Đặc điểm sản phẩm: + Tận dụng nguồn nguyên liệu dồi sẳn có nước ta + Tạo đa dạng thực phẩm + Quy trình cơng nghệ khơng địi hỏi máy móc phức tạp,dễ thực + Chi phí sản xuất thấp - TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SHƯD BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM I GIỚI THIỆU SẢN PHẨM Sản phẩm có mặt thị trường Triển vọng sản phẩm Tạo tin cậy, uy tín chất lượng giá hợp lí Mở rộng quy mơ chiếm lĩnh thị trường TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SHƯD BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM II U CẦU TÍNH CHẤT CỦA BAO BÌ • Tính chất sản phẩm liên quan đến bao bì:  Do sản phẩm chiên nên dễ bị oxi hóa cần chọn bao bì ngăn sáng, ngăn khơng khí tốt  Sản phẩm chiên giịn dễ mềm hút ẩm khơng khí nên chọn bao bì chống ẩm tốt  Cần đảm bảo cho sản phẩm không bị mùi mùi lạ xâm nhập  Đảm bảo tương tác sản phẩm bao bì khơng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SHƯD BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM II YÊU CẦU TÍNH CHẤT CỦA BAO BÌ • Tính thương mại:  Bao bì đẹp, bắt mắt, gây ý cho người tiêu dùng  Phải tiện lợi dễ cầm nắm dễ mở bao gói  Bảo vệ sản phẩm khỏi tác nhân học, lí học, hóa học, sinh học  Dễ vận chuyển, không chiếm không gian nhiều  Công cụ quảng cáo hiệu TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SHƯD BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM II U CẦU TÍNH CHẤT CỦA BAO BÌ • Tính chất khác liên quan đến bao gói:  Khơng độc  Dễ dàng in ấn  Tiện lợi cho q trình lưu trữ  Tính dán nhiệt TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SHƯD BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Các giải pháp chon lựa PET OPP • Tính bền học cao • Khả bị xé cắt dễ dàng có vết cắt vết thủng nhỏ • Có độ suốt, bóng bề mặt cao • Có tính bền nhiệt • Có tính chống thấm oxi, khí • • • • Bền học cao, có khả chịu lực xé va chạm cao, chịu dựng mài mòn cao, đọ cứng vững cao Trơ với môi trường thực phẩm Trong suốt Chống thấm khí O2, CO2 tốt loại nhựa khác TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SHƯD BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Các giải pháp chon lựa TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SHƯD BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Đánh giá chọn giải pháp Do nhóm định chọn bao bì nhựa nhiều lớp, với tính chất: chống thấm, chống sáng chịu đựng (va chạm tiếp xúc với thực phẩm), loại bao bì màng ghép, gồm có lớp sau (thứ tự vào trong): OPP/AL/PE TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SHƯD BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM III THIẾT KẾ BAO GĨI    Vật liệu: OPP/Al/PE Hình dáng: hình chữ nhật đứng Kích thước: 15x22 cm TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SHƯD BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM III THIẾT KẾ BAO GĨI  Tính thu hút bao gói: • Màu vàng chủ đạo • Hình ảnh bắt mắt, độc đáo sinh động • Kiểu dáng: ưa nhìn quen thuộc  Tính tiện ích bao gói: • Bảo vệ tốt sản phẩm • Dễ mở • Nhỏ gọn dễ mang theo dễ vận chuyển TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SHƯD BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM III THIẾT KẾ BAO GĨI  - Thơng tin bao gói: Mặt trước bao gói: + Tên sản phẩm + Tên cơng ty + Hình ảnh minh họa + Khối lượng tịnh TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SHƯD III THIẾT KẾ BAO GĨI  - Thơng tin bao gói: Mặt sau bao gói: + Thành phần + Bảng giá trị dinh dưỡng + Chỉ tiêu chất lượng + Hướng dẫn sử dụng + Cách bảo quản + Ngày sản xuất hạn sử dụng + Nơi sản xuất + Mã vạch + Khối lượng tịnh BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SHƯD BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM III THIẾT KẾ BAO GĨI  Bao gói thứ cấp Vật liệu: giấy carton  Kích thướt: 45x32x32 cm  Khối lượng: 50(g)x24 gói  TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SHƯD BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM III THIẾT KẾ BAO GÓI TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SHƯD BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Các cơng cụ đóng gói cần thiết: Máy in Máy đóng gói Máy ghép mí TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SHƯD BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM IV NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ BAO GĨI  • • • • • Ưu điểm: Chống ẩm, ngăn sáng, ngăn khí tốt →Đảm bảo cho sản phẩm không biến đổi màu, mùi cấu trúc Khối lượng bao bì nhỏ, thiết kế tiện lợi →Dễ dàng vận chuyển sử dụng Bền với thực phẩm, khơng gây độc cho thực phẩm Có thể sản xuất hàng loạt dây chuyền đại Sự kết hợp lớp bao bì (OPP,Al, PE) bổ sung che lắp khuyết điểm cho TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SHƯD BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM IV NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ BAO GÓI Nhược điểm • Do màng nhiều lớp nên yêu cầu máy móc thiết bị đại, Vật liệu bao bì phần lớn nhập → chi phí sản xuất tương đối cao • Việc tái sử dụng hạn chế  TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SHƯD V KẾT LUẬN   BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Về sản phẩm: sản phẩm mới, giàu dinh dưỡng, có hương vị thơm ngon Về bao bì: – Thiết kế hấp dẫn, bắt mắt, phù hợp với sản phẩm – Bao bì nêu lên chi tiết sản phẩm: thương hiệu,cơ sở chế biến, tên mặt hàng, ngày sản xuất, khối lượng tịnh in bền chắc, khơng dễ tẫy xóa – Bảo vệ tốt sản phẩm bên TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SHƯD V KẾT LUẬN BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Sản phẩm Pari Pari đáp ứng yêu cầu chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng Có khả cạnh tranh cao với sản phẩm khác thị trường Dễ tiếp cận với thị trường đặc điểm đặc trưng sản phẩm TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SHƯD BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ... thường: khoai mỡ chiên giịn + Tên thương mại: Pari Pari - Mơ tả sản phẩm: + Xuất sứ: Việt Nam + Thể loại: sản phẩm chiên + Nhóm sản phẩm: thức ăn nhanh + Các sản phẩm tương tự: snack khoai tây,... THỰC PHẨM I GIỚI THIỆU SẢN PHẨM Tính sản phẩm: + Lần đầu có mặt thị trường với cách tẩm bột chiên giòn + Tạo sản phẩm có cấu trúc giịn, xốp + Tạo sản phẩm có mùi vị thơm ngon phù hợp với lứa... Tính chất sản phẩm liên quan đến bao bì:  Do sản phẩm chiên nên dễ bị oxi hóa cần chọn bao bì ngăn sáng, ngăn khơng khí tốt  Sản phẩm chiên giịn dễ mềm hút ẩm khơng khí nên chọn bao bì chống