ĐỀ TÀI: SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM “Biện pháp chỉ đạo cho giảng viên, nhân viên bổ sung canxi cho trẻ nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng ở TRƯỜNG MẦM NON LIÊN NINH

PHẦN I. ĐẶT VẤN ĐỀCanxi là cội nguồn sự sống của con người, trong mỗi giai đoạn trưởng thành và phát triển của con người đều cần đến Canxi nhất là lứa tuổi trẻ mầm non. Canxi là một nguyên tố không thể thiếu được để đảm bảo sức khoẻ của trẻ và con người. Canxi đóng vai trò quan trọng trong mỗi cơ thể con người, vì can xi xếp thứ 5 trong các nguyên tố quan trọng cần thiết cho cơ thể, chủ yếu là sự hình thành và tồn tại của Hydroxyl calcium phosphate là thành phần chính trong xương, là kết cấu để nâng đỡ toàn bộ cơ thể trong suốt quá trình phát triển. Canxi duy trì sự hoàn chỉnh cho cơ thể và đảm bảo cho quá trình trao đổi chất, tuần hoàn máu, động tụ máu, sự hưng phấn của thần kinh, truyền đạt thông tin, duy trì các chức năng của tế bào. Chính vì vậy, chuyên gia của các ngành Y học dự phòng, Dinh dưỡng học, y học lâm sàng đã tiến hành nghiên cứu và theo dõi nguyên nhân dẫn đến các bệnh thường gặp là do cơ thể con người thiếu Canxi và thiếu Canxi đã là hiện tượng mang tính chất toàn cầu. Vì công cuộc duy trì và nâng cao sức khỏe của người dân, rất nhiều Quốc gia đã đưa ra các tiêu chuẩn về lượng Canxi cần thiết cho cơ thể. Trong những năm gần đây, WTO (Tổ chức Y tế Thế giới) nhiều lần nhấn mạnh về tầm quan trọng của Canxi, ở người trưởng thành mỗi ngày phải bổ sung lượng Canxi cần thiết là 1000mg.. Để nâng cao chất lượng cuộc sống, phòng ngừa bệnh tật, chống lão hoá, kéo dài tuổi thọ, chúng ta nhất thiết phải bổ sung can xi vào bữa ăn cho trẻ là cách nhanh nhất có hiệu quả nhất. Mặt khác, Theo công văn hướng dẫn số 344 PGD ĐT hướng dẫn thực hiện qui chế chuyên môn cấp học mầm non năm học 20122013 các trường mầm non công lập tư thục trong huyện bổ sung lượng can xi cần thiết cho trẻ cụ thể trẻ Từ 13 tuổi bổ sung 250300mg; trẻ 46 tuổi bổ sung 300400mg can xi ở trường. Thực tế trường mầm non B Liên Ninh việc bổ sung thực phẩm giàu hàm lượng can xi còn hạn chế. Bởi vì mức ăn của trẻ thấp so với các trường trong huyện chưa đáp ứng nhu cầu cung cấp đủ can xi cho bữa ăn của trẻ. Mặt khác giá cả thực phẩm ngoài thị trường lên xuồng thất thường đã ảnh hưởng đến chất lượng bữa ăn của trẻ. Bên cạnh đó đa phần phụ huynh làm nông nghiệp chưa quan tâm đến lượng can xi cần bổ sung cho trẻ, dẫn đến tỷ lệ suy dinh dưỡng, thấp còi, trẻ sún và sâu răng rất nhiều, cơ thể của trẻ chậm phát triển. Cho nên bổ sung can xi vào trong bữa ăn, và ngoài bữa ăn cho trẻ là việc làm hết sức quan trọng.Vậy làm như thế nào để bổ sung canxi với mức tiền ăn 16000đ trẻ ngày, giúp trẻ phát triển toàn diện về thể chất cũng như tinh thần là một điều hết sức cần thiết.Chính vì vậy,tôi đã lựa chọn đề tài: “Biện pháp chỉ đạo giáo viên,nhân viên bổ sung canxi cho trẻ nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng ở trường mầm non B Liên Ninh”

phòng gd& ®t huyÖn thanh tr×

trêng mÇm non b x· liªn ninh

-@&? -S NG KI N KINH NGHI M ÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ẾN KINH NGHIỆM ỆM

“Biện pháp chỉ đạo cho giảng viên, nhân viên bổ ện pháp chỉ đạo cho giảng viên, nhân viên bổ ỉ đạo cho giảng viên, nhân viên bổ đạo cho giảng viên, nhân viên bổ ảng viên, nhân viên bổ ổ sung canxi cho tr nh m nâng cao ch t l ẻ nhằm nâng cao chất lượng ằm nâng cao chất lượng ất lượng ượng ng

ch m sóc, nuôi d ăm sóc, nuôi dưỡng" ưỡng" ng"

LÜnh vùc: Qu¶n lý

Hä tªn:Ho ng Th àng Th ị Oanh Chøc vô: Phã hiÖu trëng Tµi liÖu kÌm theo: (§Üa CD, phô lôc khÈu phÇn ¨n)

n¨m häc 2012-2013

PHẦN I ĐẶT VẤN ĐỀ

Canxi là cội nguồn sự sống của con người, trong mỗi giai đoạn trưởngthành và phát triển của con người đều cần đến Canxi nhất là lứa tuổi trẻ mầmnon Canxi là một nguyên tố không thể thiếu được để đảm bảo sức khoẻ của trẻ

và con người Canxi đóng vai trò quan trọng trong mỗi cơ thể con người, vì can

xi xếp thứ 5 trong các nguyên tố quan trọng cần thiết cho cơ thể, chủ yếu là sựhình thành và tồn tại của Hydroxyl calcium phosphate là thành phần chính trongxương, là kết cấu để nâng đỡ toàn bộ cơ thể trong suốt quá trình phát triển.Canxi duy trì sự hoàn chỉnh cho cơ thể và đảm bảo cho quá trình trao đổi chất,tuần hoàn máu, động tụ máu, sự hưng phấn của thần kinh, truyền đạt thông tin,duy trì các chức năng của tế bào

Chính vì vậy, chuyên gia của các ngành Y học dự phòng, Dinh dưỡnghọc, y học lâm sàng đã tiến hành nghiên cứu và theo dõi nguyên nhân dẫn đếncác bệnh thường gặp là do cơ thể con người thiếu Canxi và thiếu Canxi đã làhiện tượng mang tính chất toàn cầu Vì công cuộc duy trì và nâng cao sức khỏecủa người dân, rất nhiều Quốc gia đã đưa ra các tiêu chuẩn về lượng Canxi cầnthiết cho cơ thể Trong những năm gần đây, WTO (Tổ chức Y tế Thế giới) nhiềulần nhấn mạnh về tầm quan trọng của Canxi, ở người trưởng thành mỗi ngàyphải bổ sung lượng Canxi cần thiết là 1000mg Để nâng cao chất lượng cuộcsống, phòng ngừa bệnh tật, chống lão hoá, kéo dài tuổi thọ, chúng ta nhất thiếtphải bổ sung can xi vào bữa ăn cho trẻ là cách nhanh nhất có hiệu quả nhất

Mặt khác, Theo công văn hướng dẫn số 344/ PGD & ĐT hướng dẫn thựchiện qui chế chuyên môn cấp học mầm non năm học 2012-2013 các trườngmầm non công lập tư thục trong huyện bổ sung lượng can xi cần thiết cho trẻ cụthể trẻ Từ 1-3 tuổi bổ sung 250-300mg; trẻ 4-6 tuổi bổ sung 300-400mg can xi ởtrường

Thực tế trường mầm non B Liên Ninh việc bổ sung thực phẩm giàu hàmlượng can xi còn hạn chế Bởi vì mức ăn của trẻ thấp so với các trường tronghuyện chưa đáp ứng nhu cầu cung cấp đủ can xi cho bữa ăn của trẻ Mặt khácgiá cả thực phẩm ngoài thị trường lên xuồng thất thường đã ảnh hưởng đến chấtlượng bữa ăn của trẻ Bên cạnh đó đa phần phụ huynh làm nông nghiệp chưaquan tâm đến lượng can xi cần bổ sung cho trẻ, dẫn đến tỷ lệ suy dinh dưỡng,thấp còi, trẻ sún và sâu răng rất nhiều, cơ thể của trẻ chậm phát triển Cho nênbổ sung can xi vào trong bữa ăn, và ngoài bữa ăn cho trẻ là việc làm hết sứcquan trọng.Vậy làm như thế nào để bổ sung canxi với mức tiền ăn 16000đ/ trẻ/ngày, giúp trẻ phát triển toàn diện về thể chất cũng như tinh thần là một điều hết

sức cần thiết.Chính vì vậy,tôi đã lựa chọn đề tài: “Biện pháp chỉ đạo giáo

viên,nhân viên bổ sung canxi cho trẻ nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng ở trường mầm non B Liên Ninh”

Thời gian thực hiện đề tài trong năm học 2012- 2013

PHẦN II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ

I Cơ sở lý luận:

Canxi đóng vai trò thiết yếu đối với cơ thể, việc cung cấp và bổ sung can

xi là việc cần ưu tiên hàng đàu và cần tiến hành ngay từ giai đoạn đầu đời củamỗi trẻ nhỏ Tuy nhiên, cũng có nhiều người cho rằng sử dụng nhiều can xi dễ

bị sỏi thận.Vậy nhu cầu can xi ở mỗi người bao nhiêu là đủ, thực phẩm nào chứanhiều can xi, nếu lạm dụng can xi dẫn đến biến chứng gì? Canxi là thành phầnchính cấu tạo nên xương và hàm răng có 99% lượng Canxi trong cơ thể là ởxương và răng, còn lại nằm trong tổ hợp mô mềm và bộ phận khác của cơ thể.Ngoài ra còn có chức năng khác như làm đông máu, ngăn ngừa băng huyết khimạch máu bị tổn thương; điều hoà co bóp của bắp thịt; giúp hấp thụ vitamin B12trong ruột; hỗ trợ sự phân phát; thu nhận và dẫn truyền tín hiệu thần kinh; sảnxuất một số kích thích tố như in sulin Can xi trong máu còn giúp duy trì huyết

áp và nhịp tim đập bình thường Chính vì vậy, nên cung cấp bổ sung can xi chotrẻ ngay từ bé và trẻ lứa tuổi mầm non

Thực tế trường mầm non B việc bổ sung can xi vào bữa ăn hàng ngày củatrẻ chưa đa dạng, phong phú Mặt khác việc lựa chọn và phối hợp thực phẩmtrong bữa ăn hàng ngày của trẻ còn hạn chế, dẫn đến tỷ lệ dinh dưỡng giữa cácchất chưa cân đối, hàm lượng can xi bổ sung trong khầu phần ăn của trẻ trongtrường chưa cân đối Theo kiểm tra khẩu phần ăn của trẻ lượng can xi trungbình ở mức 150/ ngày/ trẻ, có ngày rất cao, bình quân 600-700mg/ngày/trẻ

Vì vậy, nhu cầu can xi không thể thiếu đối với cơ thể mỗi con người nhất là đốivới trẻ nhỏ giúp trẻ phát triển toàn diện về mọi mặt

II Cơ sở thực tiễn:

1 Đặc điểm tình hình:

Trường mầm non B xã Liên Ninh nằm ở phía nam Huyện Thanh Trì nơi

có đường quốc lộ 1A chạy qua Trường có 3/5 thôn nằm trên địa bàn của xã đó

là thôn Phương Nhị, Yên Phú, Nhị Châu và 1 cụm dân cư 591 Mức thu nhậpchính của nhân dân là từ nghề trồng trọt, thu nhập bình quân một đầu người 1tháng là 1.700.000đ đến 2000.000đ/ tháng

* Năm học 2012-2013: Trường mở dạy 15 lớp, trong đó 12 lớp mẫu giáo

và 03 lớp nhà trẻ ( 135 cháu nhà trẻ; 525 cháu mẫu giáo)

Toàn trường có: 69 cán bộ giáo viên, nhân viên:

Nhân viên văn phòng : 03đ/c ( kế toán + y tế + văn thư)

Trình độ cán bộ - giáo viên - nhân viên:

Có 65 đ/c trong đó: không tính bảo vệĐại học: 10 đ/c

Cao đẳng: 07 đ/cTrung cấp: 48 đ.c: hiện đang theo học đại học 28đ/cThực tế trường mầm non b Liên Ninh tiền ăn của trẻ ở mức 16000đ/ ngày/ trẻ

Vì vậy việc bổ sung lượng can xi trong ngày cho trẻ chưa cân đối, đồng đều, có ngày lượngcan xi rất cao, có ngày lượng can xi rất thấp

Với một số đặc điểm trên trường có một số thuận lợi, khó khăn sau:

Đội ngũ nhân viên có tinh thần trách nhiệm với công việc, nhiệt tình yêunghề, có chuyên môn vững vàng.

Có nguồn thực phẩm sạch đảm bảo an toàn

100% trẻ ăn bán trú tại trường thuận cho việc chăm sóc trẻ

3 Khó khăn:

- Năm học 2012-2013 tôi được bổ nhiệm giữ chức vụ phó hiệu trưởng phụtrách nuôi dưỡng nên chưa có kinh nghiệm trong công tác chỉ đạo, cũng như xâydựng bữa ăn cho trẻ đảm bảo đủ định lượng các chất trong ngày

- Đội ngũ nhân viên 100% có trình độ chuẩn và trên chuẩn Xong chiếm50% nhân viên mới vào ngành chưa có kinh nghiệm trong chế biến và xây dựngthực đơn

- Nhận thức của nhiều phụ huynh về dinh dưỡng còn hạn chế nên chưa có

sự quan tâm bổ sung hàm lượng can xi cho trẻ ở nhà đầy đủ

- 90% phụ huynh các cháu sống bằng nghề trồng trọt, mức thu nhập cònthấp, dẫn đến tiền ăn của trẻ 16000đ/ ngày thấp so với mặt bằng chung củahuyện

- Tỷ lệ SDD, thấp còi của trẻ đầu năm còn cao

Từ những đặc điểm của trường với những khó khăn thuận lợi trên, Vậylàm như thế nào để bổ sung lượng can xi đầy đủ cho cơ thể là điều quả là khókhăn đối với người làm công tác quản lý chăm sóc nuôi dưỡng như tôi Để giảiquyết vấn đề này, tôi đã đề ra những biện pháp thực hiện cụ thể sau:

III.Các biện pháp:

Câu thành ngữ: " ăn được ngủ được là tiên

Không ăn, không ngủ,mất tiền thêm lo"

Câu thành ngữ quả là có ý nghĩa, nó cho ta thấy cơ thể khoẻ mạnh thì ăn ngonngủ ngon Như chúng ta biết một đứa trẻ khoẻ mạnh, trẻ tích cực tham gia cáchoạt động, trạng thái vui vẻ thoải mái Còn ngược lại, nếu trẻ khôg khoẻ mạnhtrẻ ăn không ngủ không yên giấc Cho nên, những người làm công tác chăm sóc

sức khoẻ cho trẻ trong trường mầm non có vai trò đặc biệt quan trọng góp phầnkhông nhỏ trong việc phát triển toàn diện nhân cách cho trẻ sau này Bởi vậy,người làm công tác quản lý cần chỉ đạo sát sao đến việc chăm sóc nuôi dưỡngsức khoẻ cho trẻ, đó chính là mục tiêu chiến lược Quốc Gia về dinh dưỡng vàsức khỏe Để thực hiện mục tiêu trên nhà trường cần tuyên truyền, phối hợp giữagiáo viên, nhân viên và bậc phụ huynh bổ sung dinh dưỡng, can xi cho trẻ kịpthời

1 Chỉ đạo nhân viên, giáo viên tìm hiểu, tuyên truyền tới phụ huynh nhu cầu can xi của cơ thể

Như chúng ta đã biết can xi là một thành phần quan trọng trong khẩu phần

ăn của trẻ Sự thiếu hụt dù là nhỏ cũng ảnh hưởng đến sự phát triển của cơ thể

Vì vậy, ta phải nắm bắt được tình trạng sức khỏe của trẻ khi thiếu can xi

* Tìm hiểu, tuyên truyền tới phụ huynh những biểu hiện cơ thể thiếu can xi:

Tôi chỉ đạo nhân viên y tế tìm hiểu thông tin trên mạng về biểu hiện thiếucan xi, sau đó phô tô cho mỗi lớp một tờ để giáo viên đọc tìm hiểu Bên cạnh đótôi thường xuyên chỉ đạo giáo viên trao đổi với phụ huynh về tình sức khoẻ củanhững trẻ suy dinh dưỡng, thấp còi xem trẻ có nhưỡng biểu hiện trẻ thường hayquấy khóc về đêm, khi ngủ hay giật mình khóc thét, hay đổ mồ hôi trộm, còixương, sâu răng, chậm phát triển chiều cao, suy dinh dưỡng, rối loạn chuyển hóachất dinh dưỡng… Để tìm ra biện pháp bổ sung can xi cho kịp thời

* Tuyên truyền tới phụ huynh hậu quả cơ thể thiếu canxi

Chỉ đạo nhân viên y tế tìm hiểu trên mạng INTERNET những thông tin vềhậu quả cơ thể thiếu can xi sẽ ảnh hưởng đến sức khoẻ con người như thế nào?tìm một số hình ảnh có biểu hiện thiếu can xi, sau đó photo phát về các lớp đưavào góc tuyên truyền của từng lớp Chỉ đạo giáo viên tuyên truyền tới các bậcphụ huynh cơ thể thiếu can xi ảnh hưởng như thế nào tới sức khoẻ Đồng thờichỉ đạo nhân viên y tế tuyên truyền trên bảng thông tin của nhà trường Từ đóphụ huynh hiểu được tác hại của việc thiếu can xi và kết hợp cùng nhà trường bổsung dinh dưỡng, can xi kịp thời

*Tuyên truyền với phụ huynh nhu cầu can xi của cơ thể:

Tôi đã chỉ dạo giáo viên, nhân viên lấy thông tin trên mạng về nhu cầucan xi của cơ thể theo các độ tuổi khác nhau, photo cho mỗi phụ huynh một bản

để tìm hiểu Từ đó phụ huynh hiểu hơn về nhu cầu can xi của cơ thể

VD: Theo tổ chức y tế thế giới (WHO) lượng can xi cần cho mọi lứa tuổi nhưsau:

Dưới 6 tháng tuổi: 300 mg/ngày

Biết được một số biểu hiện và hậu quả thiếu can xi ở trẻ, đồng thời biếtđược nhu cầu can xi của mỗi độ tuổi, đó chính là cơ sở để tìm hiểu nghiên cứu

và lựa chọn thực phẩm giàu lượng can xi bổ sung vào bữa ăn hàng ngày cho trẻ

Kết quả: Khi thực hiện biện pháp này 100% các cô giáo nắm được biểu hiện

của cơ thể bị thiếu can xi, biết được nhu cầu can xi của cơ thể

Hầu hết các bậc phụ huynh hiểu nắm được sự cần thiết của can xi đối với

cơ thể, nhất là trẻ nhỏ

2 Bổ sung can xi vào bữa ăn hàng ngày của trẻ

2.1 Lựa chọn thực phẩm giàu hàm lượng can xi bổ sung vào thực đơn của trẻ

Làm thế nào để bổ sung can xi cho trẻ một cách đầy đủ ? Điều đầu tiên

mà người quản lý phụ trách nuôi dưỡng cần quan tâm đó là khâu lựa chọn thựcphẩm giàu hàm lượng can xi, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, chất lượngthực phẩm tươi ngon, có nguồn gốc rõ ràng

Trước đây tôi chưa quan tâm đến hàm lượng can xi cần bổ sung cho cơthể trẻ Cho nên, khi chỉ dạo nhan viên lựa chon thực phẩm để xây dựng thựcđơn của trẻ còn đơn điệu nghèo nàn, thực phẩm chưa đa dạng phong phú cònmang tính chất đại khái, chủ yếu lựa chọn thực phẩm sẵn có, dễ tìm kiếm trên thịtrường, đảm bảo an toàn thực phẩm là được

Hiện nay lượng can xi là nhu cầu thiết yếu giúp cơ thể trẻ phát triển toàn

diện về mọi mặt Đức , Trí,Thể, Mỹ Nếu tình trạng thiếu can xi xương sẽ không

phát triển dẫn đến trẻ bị thấp còi – suy dinh dưỡng và mắc một số bệnh khác

Hơn thế nữa bổ sung can xi từ thực phẩm là cách tự nhiên nhất, nhưngviệc bổ sung can xi này cần đảm bảo tới các yêu cầu sau: Thứ nhất thực phẩmgiàu bổ sung can xi phải dễ mua, không quá đắt; Thứ hai: Ăn nhiều mà ít có hạiđảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm; Thứ ba: Can xi trong thực phẩm phải đượchấp thụ hiệu quả, chất lượng tươi ngon

Vì vậy, tôi đã chỉ đạo nhân viên tra trên bảng định lượng dinh dưỡng lựachọn thực phẩm giàu hàm lượng can xi bổ sung trong bữa ăn hàng ngày cho trẻtrong trường mầm non như sau:

5028176

Rau cải xanh Rau cải chíp

Bí xanh

898926

Cà rốtBầu giànRau mùiRau răm

2612169432143316

Cà chuaRau ngót

Cà rốtRau muốngRau rềnMồng tơiBầu giànRau mùiThì làRau răm

121694310028817621133200316

Bí xanhRau rămKhoai tây

481464363502631610

Bắp cảiRau cải cúc

Su hào

Cà rốtRau cải xanhRau cải chíp

Bí xanhRau rămThì là

486314643898926316200

Cá trắmTôm lớpTrai đồngThịt gàTrứng vịt

1295040144

112066812171

Thịt bò loại IThịt lợn Cua đồngHến

Cá trắmNgaoTrai đồngTôm lớpTôm đồngChim bồ câuTrứng gà

Trứng chim cútThịt gà

1295040144

3766811201120155

1212

30323410176456

Gạo tẻ

Gạo nếp

Mì chũ

Khoai tâyBúnPhởMiến

30323410171646

Phở 16 Bột đao

Bánh quiNgôĐậu xanh

Đỗ tương

37752064165

212

Mỡ lợnDầu Simply

212

Đu đủ

883540

Dưa hấuChuối tiêuQuýt Sài gòn

Đu đủBưởi năm roiCam sànhSữa bòSữa chua

883535402334307120

6 Một số

thực phẩm

khác

Hành khôGừng tươiNghệ tươi

Hành khôGừng tươiNghệ tươiMộc nhĩNấm hương

357184

Một số loại thực phẩm áp dụng trong thực của trẻ

Bên cạnh việc lựa chọn thực phẩm chế biến trong bữa ăn của trẻ uốngsữa là cách bổ sung canxi tốt nhất, sữa là một loại thực phẩm chứa lượng canxirất cao, con người dễ hấp thụ Trẻ con mới sinh ra cần đến sữa, cho đến các cụgià thì sữa rất cần thiết Khi cơ thể mệt mỏi, một cốc sữa vừa dễ uống, dễ hấpthụ, tiêu thụ, bổ dưỡng cho cơ thể con người Chính vì vậy, ở trong trường mầmnon, sữa lại càng cần thiết cho những đứa trẻ Bên cạnh các loại sữa hộp Dollac,Nuti trước đây nhà trường thường xuyên dùng, Tôi chỉ đạo kế toán bổ sung sữađậu nành vào thực đơn của trẻ, các cô nuôi tự mua đỗ tương về ngâm, xay làmsữa đậu nành, tác dụng sữa có nhiều canxi 165mg/100g đậu tương Mặt khác,sữa đậu nành dễ hấp thụ vào cơ thể hơn các loại sữa khác Sữa Ông Thọ hàmlượng can xi tương đối cao, tôi chỉ đạo kế toán bổ sung vào thực đơn các cô nuôi

tự làm sữa chua, kemcaramen, vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, rẻ tiền,trẻ rất thích ăn Hiện nay trong thực đơn của trẻ đã bổ sung thêm các loại sữaphù hợp với tiền ăn của trẻ mà vẫn đảm bảo chất dinh dưỡng và lượng can xi:

Lựa chọn cũ: Sữa NutiFoot tỷ lệ can xi 100g có 1400 mg

Sữa Dollac tỷ lệ can xi 100g có 1115mg

Lựa chọn mới: Sữa Nutifoot tỷ lệ can xi trong 100g có1400mg

Sữa Dollac tỷ lệ can xi 100g có 1115mg

Sữa đậu nành tỷ lệ can xi trong 100g đỗ có 165mg

Sữa chua tỷ lệ can xi 120 trong 100g

Sữa Ông thọ tỷ lệ can xi 307trong 100g sữa

Một số loại sữa áp dụng trong thực đơn của trẻ

Kết quả: Đã bổ sung 17 loại rau củ, 13 loại thực phẩm chất đạm, 12 loại thực

phẩm chứa chất bột đường, 02 loại thực phẩm chứa chất béo, 06 loại quả, 05 loạisữa trong thực đơn của trẻ

Chất lượng thực phẩm tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cónguồn gốc rõ ràng, giá cả hợp lý

2.2 Xây dựng thực đơn đảm bảo định lượng, tỷ lệ chất dinh dưỡng trong

bữa ăn của trẻ

a Xây dựng thực đơn:

Ăn uống hợp lý là một trong các yếu tố giúp ngăn ngừa các loại bệnh, bêncạnh việc rèn luyện thể lực,chế độ ăn cần đảm bảo đủ các chất dinh dưỡng theonhu cầu của từng lứa tuổi bình thường chất đạm chiếm 12% số lượng calo trongkhẩu phần, nếu thiếu đạm dưới 5,5% lượng calo ở xương sẽ ngừng phát triểncấu trúc hình thái của xương sẽ thay đổi,lượng canxi trong xương giảm.Còn nếu

ăn quá nhiều đạm sẽ làm tăng đào thải canxi qua thận tăng nguy cơ gãy xương.Chính vì vậy mà việc xây dựng thực đơn tính khẩu phần ăn của trẻ phải hợp lýđảm bảo đủ chất và lượng theo tỉ lệ cho phép

P: 14 – 16% ; L : 24- 26% ; G : 60 - 62%

B1 NT: 0.3-0.5; MG: 0.5- 0.7mg/ngày

Can xi nhà trẻ: 250-300; MG: 300-400mg/ ngày

Trước đây,việc xây dựng thực đơn cho trẻ chưa phối hợp nhiều loại thực

phẩm trong ngày, thực đơn của trẻ xây dựng còn lặp đi lặp lại chủ yếu là thịtlợn, lượng rau xanh ít trong bữa chiều mà chỉ chủ yếu trong bữa sáng, lượng can

xi, B1 thấp so với qui định, tỷ lệ calo chưa cao chỉ ở mức đạt, dẫn đến khẩu

phần ăn của trẻ tỉ lệ cân đối giữa các chất chưa được đảm bảo cân đối có ngàylên cao, có ngày lại xuồng thấp

VD1: Thực đơn bữa sáng: Thịt lợn xốtcà chua

Canh bí đao nấu tôm

Dưa hấu

VD2: Thực đơn bữa sáng: Thịt lợn kho tàu

Canh cá nấu chua thả giá đỗ

Dưa hấu

Xây dựng thực đơn mới: Tôi đã chỉ đạo nhân viên kế toán lựa chọn

nhiều loại thực phẩm phối hợp trong ngày, tăng cường các loại thực phẩm giàucanxi, bổ sung rau xanh trong các bữa ăn chiều, đồ ăn tráng miệng của trẻ trướcđây chủ yếu là chuối tiêu, dưa hấu, đu dủ, hiện nay đồ ăn tráng miệng được bổsung bằng sữa chua, kem caramen tự làm vừa hết ít tiền, vừa đảm bảo vệ sinh antoàn thực phẩm, hợp khẩu vị ăn của trẻ Mặt khác, đảm bảo đủ tỉ lệ dinh dưỡngcho khẩu phẩn ăn của trẻ

Bên cạnh việc lựa chọn thực phẩm, tôi chỉ đạo phối hợp thực phẩm có giáthành cao với thực phẩm có giá thành thấp quan trọng đối với khẩu phần ăn củatrẻ Bởi vì khi ta phối hợp các loại thực phẩm có giá thành thấp với nhau dẫnđến lượng protein tăng cao, lượng đường trong khẩu phần ăn sẽ giảm xuống.Mặt khác khi chế biến lượng thức ăn nhiều, trẻ ăn không hết nhanh chán, khótiêu ( hoặc xây dựng các loại thực phẩm có cùng giá cao trong ngày thì số lươngthức ăn của trẻ sẽ rất ít khó khăn cho việc đảm bảo tỷ lệ dinh dưỡng cân đối giữacác chất Tôi đã mạnh dạn nghiên cứu tìm hiểu một số thực đơn của trường bạn

và đã chỉ đạo kế toán xây dựng thực đơn phù hợp với mức ăn 16000đ/ngày/trẻ ởtrường mình

Tôi đã xây dựng một số thực đơn phù hợp theo mùa xây dựng thực đơntuần chẵn, tuần lẻ như sau:

VD: THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG NĂM HỌC 2011-2012

TUẦN LẺ 1+3

chiều

Bữa phụ chiều

Hai -Tôm rim thịt cà

rốt,cà chua

-Canh rau cải cúc

nấu thịt

-Phở thịt bò,thịt lợn-Sữa Nuti

-Tôm rim thịt càrốt,cà chua

-Canh rau cải cúc nấuthịt

-Phở thịt bò,thịt lợn

- bánh dinhdưỡng

-SữaNuti