Công nghệ sản xuất dầu organic dầu gấc

Công nghệ sản xuất dầu organic dầu gấc

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM ……….……… TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ SẢN DẦU ORGANIC DẦU GẤC GVHD: NGỤY LỆ HỒNG LỚP : DHTP8A Mục lục I Vùng nguyên liệu A Phân bố vùng trồng gấc 1.1 Trên giới Là trái Đông Nam Á tìm thấy khắp khu vực từ miền Nam Trung Quốc đến Đông Bắc nước úc 1.2 Ở Việt Nam • Cách 200 năm, nhà gấc học người Bồ Đào Nha J.Lourciso đến nước ta phát gấc đặt tên khoa học cho Momordica Cochinchincuris  Đặc tính gấc chống chịu tốt, phù hợp với loại đất cát cổ,đất đỏ gian, feralit, mà loại đất phân bố trãi rộngởTrung Du Miền Núi Phía Bắc, Tây Nguyên, Miền Đông Nam bộ.Điển hình cho trung du miền núi phía Bắc tỉnh Bắc Giang, đại diện cho Tây Nguyên tỉnh ĐăkLăk, đại diện cho khu vực miền Đông tỉnh Tây Ninh 1.3 Giới thiệu đôi nét số vùng nguyên liệu 1.3.1 Vùng nguyên liệu miền Đông Nam Bộ - Được xây dựng theo mô hình tập trung theo quy mô chuyên canh xen canh tập trung phân bổ địa phương: Tây Ninh, TP.HCM, Long An , Bình Dương Với Tổng diện tích triển khai đến hết tháng 3/2013 300 - Sản phẩm thu hoạch bao gồm: Gấc nếp, Gấc lai cao sản - Canh tác theo phương pháp khoa học ứng dụng nông nghiệp, tạo sản phẩm trái vụ - Hiện nay, sản lượng thu hoạch Gấc tươi vùng nguyên liệu Công ty CP Nông Nghiệp Đông Phương - GacViet : cho Gấc trái vụ 5-7 tấn/ ngày + Gấc trái vụ ( Từ tháng đến tháng 9) : - tấn/ngày + Gấc vụ ( Từ tháng 10 đến tháng 12) : 15 - 20 tấn/ngày Với đặc điểm mô hình phương pháp trồng Gấc nói , giúp Công ty đảm bảo có đủ nguyên liệu để phục vụ sản xuất nước xuất quanh năm 1.3.2 Vùng nguyên liệu miền Bắc Đặc Điểm: Bị ảnh hưởng gió mùa Đông Bắc làm cho khí hậu lạnh, nhiệt độ không k 20oc, lượng mưa trung bình từ 1500mm - 2000mm/năm giúp phần phát triển mạnh vào tháng từ tháng đến tháng 10 hàng năm Các thá tháng đến tháng hàng năm, nhiệt độ không khí xuống thấp, chí có nơ 15oc Từ đặc điểm trên, Gấc cho thu hoạch năm tháng l đến tháng 12 Diện tích canh tác: Từ năm 2004, Công ty CP Nông Nghiệp Đông Phương kết hợp với bà tư vừa xen canh, kết hợp chuyên canh Kết đạt năm 2009, khu vực miền Bắc 1500ha Được phân bổ tỉnh : Bắc Giang, Hải Bình, Tuyên Quang, Lạng Sơn Với mô hình nhiều địa phương nh nguyên liệu Gấc nhiều tỉnh lân cận Sản lượng thu hoạch: Mỗi năm vào tháng ( 10-12), bình quân 300tấn/ ngày Với đặc điểm vùng nguyên liệu nói trên, cam kết đáp ứng kịp thời Cơm Gấc sấy khô, thịt Gấc tươi đông lạnh, Gấc trái phục vụ cho công nghiệp puree để xuất tiêu thụ 1.3.3 Vùng nguyên liệu miền Trung Khởi đầu triển khai thử nghiệm số tỉnh miền Trung : Quảng Bình, Quảng Trị, Đà Nẵng, Phú Yên Sau năm khảo nghiệm thành công mô hình trồng Gấc tận dụng đất rẫy, đồi núi Hiện Công ty CP Nông Nghiệp Đông Phương hợp tác với doanh nghiệp đầu tư theo mô hình chuyên canh Gấc tập trung để mở rộng vùng nguyên liệu Gấc phục vụ chế biến xuất Điển hình : Huyện Hướng Hóa ( Quảng Trị) triển khai 150ha; Phú Yên 70ha; Đà Nẵng 50ha Dự kiến đến hết năm 2013 tổng diện tích địa phương đạt 600ha, sản lượng thu hoạch đạt vùng nguyên liệu miền Trung 64 tấn/ha/vụ VNL Tây Nguyên I.3.4 Vùng nguyên liệu miền Tây Nguyên - Được xây dựng theo mô hình tập trung theo quy mô chuyên phân bổ địa phương: ĐăkLắc, Đắc Nông , Gia Lai , Kon Với Tổng diện tích triển khai đến hết tháng 3/2013 300 - Sản phẩm thu hoạch bao gồm: Gấc nếp, Gấc lai cao sản - Canh tác theo phương pháp khoa học ứng dụng nôn vụ - Hiện nay, sản lượng thu hoạch Gấc tươi vùng nguyên liệu Đông Phương - GacViet : cho Gấc trái vụ 5-7 tấn/ ngày + Gấc trái vụ ( Từ tháng đến tháng 9) : - tấn/ngày + Gấc vụ ( Từ tháng 10 đến tháng 12) : 15 - 20 tấn/ngày Với đặc điểm mô hình phương pháp trồng Gấc nói đủ nguyên liệu để phục vụ sản xuất nước xuất q B Sản lượng thu mua nguyên liệu năm 2014 Tên vùng nguyên liệu Sản lượng Gấc trái Sản lượng Màng gấc sấy khô (Tấn) (Tấn) Miền Bắc 3159 87.75 Miền Đông Nam Bộ 1404 30 Miền Trung 526.5 17.55 Tây Nguyên 877.5 21.06 Sản lượng thu mua nguyên liệu dự kiến năm 2015 Tên vùng nguyên liệu Miền Bắc Miền Đông Nam Bộ Miền Trung Tây Nguyên Sản lượng Gấc trái Sản lượng Màng gấc sấy khô (Tấn) (Tấn) 4106.7 114.08 1404 39 684.45 22.815 1140.75 27.378 C Kế hoạch triển khai mở rộng vùng nguyên liệu trồng Gấc năm 2015 định hướng 2020 Tên vùng nguyên liệu Diện tích dự kiến triển khai ( ha) Kế hoach 2015 Kế hoach dự kiến đến 2020 Miền Bắc ( Bắc Cạn, Hải 350 ( đất vườn tạp ) 1350 ( đất vườn tạp ) Dương, Thái Bình, Hưng Yên, Thanh Hóa) Miền Đông Nam Bộ (Tây 150 ( chuyên canh) 750 ( chuyên canh) Ninh, Bình Phước, TP.HCM, Đồng Nai Tây Nguyên (Lâm Đồng, 350 ( chuyên canh lẫn 2000 ( chuyên canh lẫn Đắc Lắc, Đắc Nông, Gia kết hợp) kết hợp) Lai, Các tỉnh miền Trung Đồng Bằng Sông Cửu Long 120 ha( vườn tạp) 750 ha( vườn tạp) (Long An, Tiền Giang, Bến Tre, Vĩnh Long) http://www.quagac.com/default.aspx?webid=4 II Thành phần hóa học Công bố ngày 30 tháng 12 năm 2003 Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ Nghiên cứu đại cho biết nhân hạt gấc có 55,3% chất lipít (béo), 16,6% chất protit (đạm), 1,8% tanin, 2,8% xenluloza, 6% nước, 2,9% chất vô cơ, 2,9% đường, 11,7% chất khoáng… Ngoài có lượng nhỏ men photphotoba, invedaxa…(nguồn: http://vi.wikipedia.org/wiki/G%E1%BA %A5c#Th.C3.A0nh_ph.E1.BA.A7n_h.C3.B3a_h.E1.BB.8Dc) Nhân hạt Gấc có khoảng 6% nước, 8,9% chất vô 55,3% acid béo 16,5% protein, 2,9% đường 1,8% tanin, 2,8% cellulose số enzym Hạt gấc chứa acid momordic, gypsogenin, acid oleanolic, acid a- elacostearic, có acid amin, alcol Dầu gấc chứa acid oleic 44,4%, acid linoleic 14,7%, acid stearic 7,89%, acid palmatic 33,8% Màng hạt Gấc chứa chất dầu màu đỏ mà thành phần chủ yếu b-caroten lycopen tiền sinh tố A vào thể biến thành vitamin A, lượng b-caroten Gấc cao gấp đôi Cà rốt Thân củ chứa chondrillasterol, cucurbitadienol, glycoprotein glycosid có tác dụng hạ huyết áp Rễ chứa momordin saponin triterpenoid; chiết xuất cồn có sterol, bessisterol tương đương với spinasterol (nguồn gactuoikieuphong.com) • • • • Một nhóm nghiên cứu Thái Lan phân tích chất phytochemical ba phần gấc: vỏ, lớp thịt, lớp vỏ hạt (lớp bọc thịt hạt) Họ phát lớp vỏ hạt chứa cấp cao hai lycopene beta-carotene, vỏ (màu vàng) chứa số lượng lớn lutein Dinh dưỡng thực vật khác xác định trái gấc bao gồm axit gallic rutin Mức độ hoạt động chống oxy hóa chất chiết xuất từ gấc thay đổi Chiết xuất từ lớp vỏ hạt có giá trị FRAP cao (một thước đo sức mạnh chống oxy hóa) Vỏ non thịt gấc có hoạt chất chống oxy hóa cao nhất, giá trị chất chống oxy hóa chiết xuất từ hạt tăng từ trưởng thành đến giai đoạn chín muồi Thịt gấc có chứa chất béo mà hỗ trợ hấp thu carotenes, vitamin E, chất dinh dưỡng tan chất béo khác trái Có chất béo dạng bột làm cho dễ dàng nhiều cho cá nhân để lấy lợi ích sức khỏe từ gấc chất dinh dưỡng May mắn thay, nhóm nghiên cứu xác định làm để sản xuất bột gấc chất lượng tốt mà giữ tổng số hoạt động chống oxy hóa Một đánh giá carotenoid có trái gấc thực nhóm nghiên cứu Nhật Bản sử dụng sắc ký lỏng hiệu cao Lycopene phong phú màng hạt giống, nồng độ gấp mười lần cao so với tìm thấy trái rau giàu lycopene Các nhà nghiên cứu phát lycopene beta-carotene hạt lớn nhiều so với tìm thấy thịt gấc • Nguồn : http://gacfruit.weebly.com/uploads/2/1/4/5/21454370/fabe_conference_poster for_print.pdf III Thành phần chất béo Màng gấc chứa khoảng 22% chất béo khối lượng A Acid stearic Hạt gấc chứa chủ yếu acid stearic khoảng 60,5% Và chiếm 7,06% màng gấc Acid stearic có tên hệ thống UIPAC octandecanoic acid ,là chất béo no bão hoà, có mỡ động vật số loại dầu thực vật , có dạng chất rắn giống sáp , tên lấy từ tiếng hy Lạp stéar có nghĩa mỡ động vật Muối este acid stearic gọi stearat Tính chất vật lý • • • • Trạng thái: tinh thể không màu Điểm nóng chảy cao 69,6°C Nhiệt độ sôi 3800C Không tan nước, tan ete, tan benzen, clorofrom, etanol, acid axetic Công thức phân tử: CH3(CH2)16COOH Công thức cấu tạo: Acid stearic có kí hiệu 18:0 Là loại acid cacbonxylic béo no Acid stearic màng gấc tồn dạng este glixerit Nó lấy từ trình hidro hóa acid béo không no có dầu thực vật.Acid stearic thông thường hỗn hợp acid stearic acid palmitic acid stearic tinh khiết tách riêng Acid béo no nguyên nhân làm tăng cholesterol xấu ( LDL – cholesterol ) yếu tố gây sơ vữa động mạch Nhưng thực tế acid stearic vào thể dễ chuyển hóa thành acid oleic ( acid nối đôi có ích cho thể) acid béo không bão hòa, có lợi cho sức khỏe, làm giảm cholesterol toàn phần, giảm LDL – cholesterol B Acid oleic ( omega 9) Là acid chứa nối đôi, màng gấc chứa 34,08% aicd oleic hạt chứa 9% Có kí hiệu 18:1 (n=9) Theo IUPAC, tên acid oleic acid cis – 9octadecenoic , tên ngắn gọn 18:1 cis Tính chất vật lý • • • • • Chất lỏng dầu màu vàng nhạt hay vàng nâu, có mùi giống mỡ lợn Không hoà tan nước Nhiệt độ nóng chảy: 13-14 °C Nhiệt độ sôi 3600C ( 760mmHg ) Tỷ trọng: 0.895-.947 g/cm³ Công thức phân tử: C18H34O2 (hay CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH ) Công thức cấu tạo: Dạng bão hòa acid oleic acid stearic Acid oleic có tác dụng ngăn chặn hoạt hóa màng tế bào, giảm bớt phân hủy trình oxi hóa tế bào màng ngặn chặn sản sinh chất gây viêm thể Ngoài ra, góp phần ngăn chặn tế bào bạch cầu thâm nhập vào thành mạch máu( nguyên nhân dẫn đến đến trình hoạt hóa màng tế bào) Các nghiên cứu khoa học acid oleic giảm 40% trình sản sinh loại protein hỗn hợp bạch cầu kết hợp vào màng tế bào nhờ chúng có khả kiểm soát gen sản sinh protein Acid oleic có tác dụng giảm tốc độ phát triển vệt chất béo cách loại bỏ chất béo bão hòa khỏi màng tế bào C Acid linoleic ( omega ) Có chủ yếu màng gấc chiếm 31,43% Trong hạt lượng aicd linoleic chiếm khoảng 20,3% lượng cao hạt Là acid không bão hòa chứa hai nối đôi, kí hiệu 18:2 ( n=6, n=9 ) Tính chất vật lý • • • Trạng thái: Là chất lỏng không màu nhiệt độ phòng Điểm nóng chảy -50C Điểm sôi 2300C Công thức phân tử: C18H32O Công thức cấu tạo: Là chất béo thiết yếu cho hoạt động thể thể không tự sản xuất Giúp cho phát triển sớ trí tuệ thể lực, đặc biệt trẻ em Omega thành quan trọng cấu tạo nên tế bào võng mạc mắt Vì vậy, dầu gấc hiệu trường hợp nhức mỏi mắt làm việc nhiều, thức khuya, xem tivi, chơi máy tính, học nhiều Các trường hợp giảm thị lực sau phẫu thuật mắt, cận thị người làm việc nhiều với máy tính cần sử dụng dầu gấc Ngoài ra, đề phòng bệnh tim mạch, xơ vữa động mạch, giảm cholesterol thể, bệnh da, cấc rối loạn, thoái hóa thần kinh trung ương D Acid palmitic Là aicd béo bão hòa tìm thấy thực vật vi sinh vật Và thành phần dầu từ cọ dầu dừa Nghiên cứu gần cho thấy acid palmictic thấy tồn màng gấc ( chiếm khoảng 22,04%) hạt gấc ( chiếm khoảng 5,6% ) Tính chất vật lý: • • • • Trạng thái: Khi dạng tinh thể có màu trắng Điểm nóng chảy: 62,90C Điểm sôi: 351 – 3520C , 271,50C 100mmHg, 2150C 15mmHg Tan metyl acetate, rượu, benzen, CCL4 Nhiều quan y tế, Tổ chức Y tế Thế giới, nói chế độ ăn uống chất béo bão hòa acid palmitic làm tăng nguy bệnh tim mạch 10 nghiên cứu năm 2002 Canada công bố "Asian Pacific Journal of Clinical Nutrition" kiểm tra tác động tiêu thụ cao acid palmitic người tình nguyện khỏe mạnh kết luận không làm tăng cholesterol kết hợp với axit linoleic Tuy nhiên, axít palmitic kết hợp với nhiều axit béo chuyển hóa, mức LDL cholesterol "xấu" tăng "tốt" HDL cholesterol giảm Axit palmitic sử dụng để sản xuất xà phòng, mỹ phẩm E Acid α - linolenic Chiếm tỉ lệ nhỏ màng gấc ( 2,14%) hạt gấc (0,5%) Công thức phân tử: C18H30O2 Công thức cấu tạo: α-Linolenic acid axit cacboxylic với chuỗi 18 carbon ba liên kết đôi, kí hiệu 18:3 IV Quy trình sản xuất dầu gấc A Quy trình công nghệ 11 B Thuyết minh quy trình Chọn gấc đỏ đủ độ chín, vỏ đỏ từ 2/3 trở lên, gai nhỏ thưa, cuống to cho thịt gấc đỏ dày; bỏ bị sâu, thối hỏng Bổ đôi gấc, thu lấy toàn phần ruột phía gồm hạt bao bọc lớp thịt gấc màu đỏ tươi, tiến hành sấy sơ 1- Bóc tách vỏ: Mục đích để chuẩn bị cho trình sấy, tạo điều kiện cho trình sau dễ dàng 2- Sấy sơ bộ: Làm khô chút thịt gấc để trình tách thịt gấc dễ dàng Sấy nhiệt độ 60-700Ctrong khoảng 90 phú, bề mặt thịt gấc se lại tiến hành bóc thịt gấc khỏi hạt 3- Bóc, tách thịt gấc: Dùng dao tách nhẹ lớp thịt gấc se mặt khỏi hạt ( Hạt gấc thu gom để chế biến nhiều loại thuốc chữa bệnh tốt)… 4- Sấy khô: Toàn thịt gấc sau tách khỏi hạt thu hồi đem sấy khô Việc sấy thi6t5 gấc dùng tủ sấy, bếp điện hay bếp than tùy quy mô sản xuất Nhiệt độ sấy 75-800C 18-20 Với chế độ sấy đảm bảo cho tiền vitamin A không bị phá hủy Quá trình sấy kết thúc thịt gấc đạt độ ẩm nhỏ 10%, ta thu thịt gấc sấy khô hay gọi cơm gấc khô 5- Nghiền: Cơm gấc đưa vào máy nghiền để xé tơi nhỏ nhằm chuẩn bị cho qúa trình chưng sấy Trong trình nghiền, cấu trúc tế bào bị phá hủy nên làm cho bề mặt tự nguyên liệu tăng lên nhiều tạo khả tiếp xúc rộng lớn dầu oxy, bề mặt nghiền có phát triển mạnh mẽ hệ vi sinh vật Điều làm ảnh hưỡng xấu đến trình chế biến, đó, bột sau nghiền cần đưa chưng cất Trong tirnh2 chế biến xãy biến đổi số tính chất hóa học, siinh học nguyên liệu áp lực nguyên liệu, protit, dầu bị biến tính tạo nhiệt nghiền Các thành phần khác gluxit bị carema hóa làm cho dầu có màu sẫm, đồng thời trình oxy hóa xãy làm cho chất lượng dầu bị ảnh hưởng Để tiến hành nghiền, người ta thường dùng loại máy nghiền nghiền búa, nghiền trục, nghiền đĩa 6- Chưng cất bột nghiền: Sau nghiền đem chưng sấy cách thủy cho nhiệt độ cơm gấc đạt 78-800C, độ ẩm cơm gấc đạt 40-42% đạt yêu cầu ( không để kho hya ước quá), lúc cơm gấc hút ẩm mềm nở ra, sau chuyển vào phận ép lấy dầu, xông hấp bột nguyền nhằm mục đích sau: +Ttạo điều kiện cho bột nghiền có biến đổi tính chất lý học, tức làm thay đổi tính chất vật lý phần háo nước phần kị nước (dầu) làm cho bột nghiền có tính đàn hồi Các mối liên kết phân tử vững bền phần dầu pha6nhao1 nước bị đứt yếu đi, ép dầu dễ dàng thoát + Làm cho độ nhớt dầu giảm + Làm cho số thành phần lợi (độc tố….) tác dụng, từ làm tăng chất lượng thành phẩm + làm vô hoạt hệ thống enzym không chịu nhiệt độ cao tồn bột nghiền + Làm cho độ ẩm bột nghiền điều chỉnh 3-5% tùy theo loại nguyên liệu, tạo điều kiện thuận lợi cho công đoạn (ép hoạc trích ly) + Tùy theo phương pháp lấy dầu (ép trich ly) mà tích chất bột chưng cất khác *) Chưng cất bột nghiền dùng chế độ sau: 12 - Chế độ chưng cất ướt: Trong trình chưng cất sấy tiến hành làm ẩm đến độ ẩm thích hợp cho phần trương nở phần háo nước bột sau đósấy để nguyện liệu có đổ ẩm thích hợp cho việc ép Ở giai đoạn chưng, bột nghiền làm ẩm nước hỗn hợp nước với nước trực tiếp, giai đoạn sấy, bột sau chưng thường sấy khô nước trực tiếp, giai đoạn sấy , bột sau chưng thường sấy khô nước gián tiếp Đây ch6et1 độ áp dụng rộng rãi tạo điều kiện cho thành phần bột biến đổi đến mức tốt Chỉ tiêu đặc chưng cho chế độ chưng sấy mức độ làm ẩm bột, nhiệt độ chưng sấy, thời gian chưng sấy độ ẩm bột sau chưng sấy Tùy thuộc vào cấu tạo, thành phần nguyên liệu, ( chủ yếu thành phần háo nước thành phần dầu), độ ẩm ban đầu nguyên liệu mà loại nguyên liệu có chế độ chưng sấy khác nhau, không làm ẩm hay nhiệt bột trở thành khối chảy dẻo, dầu không thoát ép -Chế độ chứng sấy khô: Trong trình chưng cất không gia ẩm cho nguyên liệu ma 2chi3 đơn sấy Chế độ sử dụng hiệu suất tách dầu tah61p bột không trương nở 7- Ép sơ bộ: Hiện nay, việc khai thác dầu quy mô trung bình quy mô lớn thường sử dụng máy loại ép vít cấu khác Để làm sáng tỏ trình khai thác dầu phưng pháp ép, ta nghiên cứu vấn đề sau: Cơ chế trình trình ép: -Khi ép, tác dụng ngoại lực, khối bột xãy liên kết bề mặt bên bên cảu cá phần tử, ta chia làm trình chủ yếu: Quá trình xãy phần lỏng: qua trình làm dầu thất thoát khỏi khe vách bề mặt bên bên tế bào Khi bắt đầu ép, lực nén phần tử bột sít lại gần nhau, lực ép tăng lên, cá phần tử bột biến dạng Các khoảng trống chưa dầu bị thu hẹp lại đến lớp dầu có chiều dày nhật định, dầu bắt đầu thoát Tốc độ thoát dầu phụ thuộc vào độ nhớt dầu phụ thuộc vào áp lực ép, dộ nhớt bé, áp lực lớn dầu thoát nhanh -Quá trình xãy phần rắn: lực nán tăng lên, biếng dạng xảy nhanh khôn xảy Nếu tron khe vách không bị giữ lại dầu áp lực có tể tiếp tục tăng lên phần bột riêng biệt tạo thành khối chất dính liền Trên thực tế, áp lực ép đạt đến giới hạn định, có lượng nhỏ dầu nằm lại chỗ tiếp giáp nhau, khô dầu có tính xốp Đặc biệt khỏi máy ép, tính xốp khô dầu lại tăng lên không tác dụng lực nén Một điều quan trọng ảnh hưởng đến hiệu lấy dầu tốc độ tăng áp lực nhanh làm bịt kín đường thoát dầu làm dầu không thoát được, diều thấy rõ máy ép mà nguyên liệu không đảo trộn 8-Làm sạch: Dầu thoát sau ép, mặt dù qua lớp lưới túi lọc nhiều tạp chất, chủ yếu mảnh nguyên liệu Do đó, để bảo đảm dầu lâu cần phải tiến hành lắng lọc Đầu tiên cho dầu chảy vào bể chứa lắng sơ tạp chất lớn, sau đ1o bơm lên máy lọc khung để tách cặn huyền phù Độ nhớt dầu ảnh hưởng lớn để có tốc độ lọc, vậy, tốc độ phụ thuộc vào nhiệt độ dầu Nhiệt độ cao, độ nhớt thấp, lọc nhanh nhiệt độ cao số cặn tan dầu nên dầu không nhanh nhiệt độ cao số cặn lọc lại tan dầu nên dầu không lọc sạch, đó, nhiệt độ lọc thích hợp khoảng 45-65 0C Căn lọc chứa nhiều dầu, có hể đưa trở lại máy ép dùng dung môi trích ly dầu thu hồi Dầu sau lắng lọc xong có hàm lượng học < 0,3%, hàm lượng nước chất dễ bốc [...]... Nito hay khí carbonic Cặn còn lại là dầu gấc Để dầu này sẽ để lắng một lớp tinh thể caroten thô ở dưới, bên trên là lớp dầu no caroten 3) Sơ đồ quy trình công nghệ của quá trình trích dầu gấc 14 D Kỹ thuật tinh chế dầu gấc: 1 1 1 1 1 1 - Các công đoạn tinh chế dầu : Tách các hợp chất cơ học: +) Lắng: Dựa vào trên cơ sở rơi tự do các hạt nhân phân tán có tronbg dầu dưới ảnh hưởng của trọng lực Do chỉ... rất nhỏ trong màng gấc ( 2,14%) và trong hạt gấc (0,5%) Công thức phân tử: C18H30O2 Công thức cấu tạo: α-Linolenic acid là một axit cacboxylic với một chuỗi 18 carbon và ba liên kết đôi, được kí hiệu 18:3 IV Quy trình sản xuất dầu gấc A Quy trình công nghệ 11 B Thuyết minh quy trình Chọn những quả gấc đỏ đủ độ chín, vỏ ngoài đỏ từ 2/3 trở lên, gai nhỏ đều và thưa, cuống to sẽ cho thịt gấc đỏ và dày; bỏ... nguội khô dầu, việc làm nguội có thể thực hiện bằng cách cho khô dầu tiếp xúc với không khí sau khi ra khỏi máy ép, tránh ủ đống Đối với khô dầu sản xuất bằng phương pháp thủ công, do có độ ẩm cao nên rất dễ bị mốc nên cần phải xay nhỏ, phơi khô đóng bảo quản C Tách dầu gấc bằng phương pháp trích ly 1) Ý nghĩa của phương pháp trích ly dầu gấc: Ngày xưa, phương pháo trích ly này đã được áp dụng rộng rãi... môi dùng để trích ly dầu gấc phải đạt các yêu cầu sau: - Có khả năng hòa tan dầu theo bất cứ tỉ kệ nào và không hòa tan các tạp chất khác có trong nguyên liệu chứa dầu - Có nhiệt độ sôi thấp để dễ dàng tách ra khỏi dầu triệt để - Không độc, không ăn mòn thiết bị, không gây cháy nổ với không khí, phổ biến và rẻ tiền Trong công nghiệp trích ky dầu gấc người ta thấy kiệt bằng ete dầu hỏa Sau đó thu hồi... lọc xong gọi là dầu thô, muốn sử dụng dùng làm thực phẩm phải qua giai đoạn tinh chế 9-Xử lý dầu thô: Khô dầu sau khi ép thường chưa 14-16% dầu( ép thủ công) và 5-6% ( nếu ép vít), trong khô dầu còn có nhiều chất dinh dưỡng như protit, gluxit… nên sau khi ép lấy dầu, khô của nó có thể sử dụng làm làm thức ăn gia súc Để đảm bảo khô dầu nhằm mục đích trên, trước tiên cần phải làm nguội khô dầu, việc làm... và vi sinh vật Nên đóng dầu gấc vào từng chai nhổ để tiên dùng cho gọn vì để dầu tiếp xúc với không khí và ánh sáng nhiều dễ bị khét, mất màu và kém tác dụng Thiết bị a Thiết bi sấy Mô Tả : Thiết bị hỗ trợ trong việc làm khô các loại hoa quả như: Gấc, Mít, Sầu riêng, nấm, các loại rau củ … dùng trong công nghệ snack và sơ chế nông sản Kiểu sấy : Băng tải hoặc tủ ( Tùy theo công suất mong muốn, sấy... thì tiến hành bóc thịt gấc ra khỏi hạt 3- Bóc, tách thịt gấc: Dùng dao tách nhẹ lớp thịt gấc đã se mặt khỏi hạt ( Hạt gấc có thể thu gom để chế biến nhiều loại thuốc chữa bệnh rất tốt)… 4- Sấy khô: Toàn bộ thịt gấc sau khi tách khỏi hạt được thu hồi rồi đem sấy khô Việc sấy thi6t5 gấc có thể dùng tủ sấy, bếp điện hay bếp than tùy quy mô sản xuất Nhiệt độ sấy 75-800C trong 18-20 giờ Với chế độ sấy này... lọc lại tan trong dầu nên dầu không được lọc sạch, do đó, nhiệt độ lọc thích hợp khoảng 45-65 0C Căn lọc còn chứa nhiều dầu, có hể đưa trở lại máy ép hoặc dùng dung môi trích ly dầu thu hồi Dầu sau khi lắng lọc xong có hàm lượng căn cơ học < 0,3%, hàm lượng nước và các chất dễ bốc hơi ... trình sản xuất dầu gấc A Quy trình công nghệ 11 B Thuyết minh quy trình Chọn gấc đỏ đủ độ chín, vỏ đỏ từ 2/3 trở lên, gai nhỏ thưa, cuống to cho thịt gấc đỏ dày; bỏ bị sâu, thối hỏng Bổ đôi gấc, ... tinh thể caroten thô dưới, bên lớp dầu no caroten 3) Sơ đồ quy trình công nghệ trình trích dầu gấc 14 D Kỹ thuật tinh chế dầu gấc: 1 1 1 - Các công đoạn tinh chế dầu : Tách hợp chất học: +) Lắng:... trồng Gấc nói đủ nguyên liệu để phục vụ sản xuất nước xuất q B Sản lượng thu mua nguyên liệu năm 2014 Tên vùng nguyên liệu Sản lượng Gấc trái Sản lượng Màng gấc sấy khô (Tấn) (Tấn) Miền Bắc 3159