Tiểu luận bao gói Bao bì sản phẩm kẹo

Tiểu luận bao bì sản phẩm kẹo Môn bao gói 2.1. CHỨC NĂNG BAO BÌ 2.2.1. Đảm bảo số lượng và chất lượng thực phẩm  Bao bì đảm bảo không thay đổi về khối lượng Người ta dùng 2 hệ thống cân, đong để đảm bảo sản phẩm được bao gói đúng khối lượng. Hệ thống này dựa trên khối lượng tối thiểu bình quân và đã trở thành tiêu chuẩn trong tất cả các quốc gia trong khối cộng đồng kinh tế Châu Âu và nhiều nơi khác trên thế giới (bởi vì nếu bao bì thiếu khối lượng thì không vừa lòng khách hàng còn nếu thừa khối lượng thì không có lợi cho nhà sản xuất). Hệ thống này đem lại lợi ích cho nhà sản xuất bởi vì nó dễ dàng nhận ra sự thay đổi nhỏ diễn ra trong suốt quá trình quản lý sản xuất và do đó, phế phẩm trong sản xuất được giảm xuống đồng thời khắc phục tình trạng bao bì thiếu khối lượng. Hệ thống khối lượng tối thiểu đảm bảo rằng không có gói nào được đưa ra bán mà lại dưới khối lượng tịnh đã được ghi trên bao bì. Trừ một số trường hợp là khối lượng vượt trội và nếu cao thì đó là lợi thế của khách hàng. Nhà sản xuất có thể tự bảo vệ mình bằng cách kiểm tra mỗi gói và loại bỏ những gói thiếu khối lượng. Khách hàng và thanh tra viên từ chính phủ cũng có thể kiểm tra hoặc phàn nàn hoặc truy tố nếu cần thiết. Các gói thiếu khối lượng phải được mở ra và sản phẩm bên trong phải được nạp trở lại để sản xuất sản phẩm hạng 2, 3...theo tiêu chuẩn phụ hoặc chúng có thể được đưa ra để bán cho cá nhân ví dụ như nhân viên sản xuất chẳng hạn, miễn là phải nói các bao bì đó là không đủ chuẩn. Cần điều chỉnh các thông số của hệ thống sao cho sai số khối lượng của bao bì so với khối lượng tối thiểu càng thấp càng tốt và không vượt quá 5%. Sai số nói trên được xem như Máy cân kiểm tra mỗi gói tự động có thể dùng để loại trừ những gói thiếu cân và tính toán khối lượng bình quân của tất cả các gói không bị loại. Hệ thống tính khối lượng bình quân xác định rằng trong một thời gian cố định thì khối lượng tịnh của mỗi gói là khối lượng được ghi trên bao bì.  Bao bì đảm bảo về mặt chất lượng. Chất lượng của kẹo, gồm cả về mặt dinh dưỡng, an toàn vệ sinh, cảm quan, phải luôn được đảm bảo trong suốt quá trình bảo quản. Kẹo sau khi được chế biến phải được đóng bao bì kín nhằm tránh hay ngăn cản hoàn toàn tác động của môi trường bên ngoài trong suốt quá trình bảo quản.

VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM

TIỂU LUẬN BAO GÓI THỰC PHẨM

ĐỀ TÀI SỐ 7: CÁC LOẠI BAO BÌ DÙNG CHO SẢN PHẨM KẸO

Giảng viên hướng dẫn : Lê Văn Nhất Hoài

TP.Hồ Chí Minh, tháng 9 năm 2015

HỌ VÀ TÊN SINH VIÊN MSSV

NỘI DUNG

1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ KẸO

1.1 Khái niệm kẹo

Kẹo là loại thực phẩm được sản xuất chủ yếu từ đường và các chế phẩm của đường Kẹo có thành phần trên 50% là đường.

1.2 Phân loại kẹo

Kẹo gồm nhiều loại.

1.2.1. Phân loại theo hàm lượng nước

1.2.2. Phân loại theo đặc trưng của thành phần kẹo

Theo khóa phân loại này thì các loại kẹo đa dạng hơn và người ta thường phân loại theo đặc điểm.

Kẹo dẻo

Kẹo có nhân

Kẹo socola

Kẹo thuốc

1.3 Giá trị dinh dưỡng của kẹo:

Kẹo có chất lượng dinh dưỡng cao, cơ thể người hấp thu dễ dàng Kẹo chứa nhiều chất cần thiết nhất cho cơ thể như carbon hydrat, chất béo, albumin, chất khoáng, sinh tố,

… Chất dinh dưỡng và lượng chất dinh dưỡng trong các loại kẹo có khác nhau

1.3.1. Carbon hydrat:

Các disaccharide là loại chất ngọt cơ bản có khá nhiều trong các loại kẹo Trong kẹo cứng, hàm lượng saccharose có thể đạt 75 – 80% Một số loại khác chế biến từ nha có chứa nhiều maltose Dạ dày hấp thu loại đường này khá dễ dàng, đặc biệt là trẻ em sử dụng rất

Monosaccharide cũng tồn tại phổ biến trong các loại kẹo Các loại kẹo thường được chế biến từ nguyên liệu chủ yếu là mật tinh bột hoặc đường chuyển hóa, nên chứa nhiều glucose và fructose Trong một số loại kẹo mềm hoa quả, hàm lượng monosaccharide rất cao thậm chí đến trên 35% Kẹo sữa, kẹo bơ chứa nhiều lactose

Như vậy, đường chiếm vai trò và vị trí quan trọng trong kẹo Đường là một trong những nguồn chủ yếu cung cấp năng lượng cho cơ thể con người

Những năm gần đây, phần lớn các nhà máy kẹo đã sản xuất nhiều loại kẹo dinh dưỡng Đặc điểm của các loại kẹo này là có thêm một lượng nhất định các sinh tố và khoáng cần thiết cho cơ thể Ví dụ: cho vitamin C vào kẹo cứng hoa quả, vitamin A, B, D vào kẹo bơ, kẹo sữa, các chất khoáng như canxi, photpho, sắt… vào kẹo mềm Kẹo dinh dưỡng

là nguồn bổ sung quan trọng các chất vi lượng rất cần thiết cho cơ thể mà các bữa ăn chính không cung cấp đầy đủ Chính vì vậy mà các loại kẹo này không những là thực phẩm thông thường mà còn là thuốc điều trị một số bệnh suy dinh dưỡng.

2 BAO BÌ KẸO

2.2.1 Đảm bảo số lượng và chất lượng thực phẩm

 Bao bì đảm bảo không thay đổi về khối lượng

Người ta dùng 2 hệ thống cân, đong để đảm bảo sản phẩm được bao gói đúng khối lượng Hệ thống này dựa trên khối lượng tối thiểu bình quân và đã trở thành tiêu chuẩn trong tất cả các quốc gia trong khối cộng đồng kinh tế Châu Âu và nhiều nơi khác trên thế giới (bởi vì nếu bao bì thiếu khối lượng thì không vừa lòng khách hàng còn nếu thừa khối lượng thì không có lợi cho nhà sản xuất) Hệ thống này đem lại lợi ích cho nhà sản xuất bởi

vì nó dễ dàng nhận ra sự thay đổi nhỏ diễn ra trong suốt quá trình quản lý sản xuất và do

đó, phế phẩm trong sản xuất được giảm xuống đồng thời khắc phục tình trạng bao bì thiếu khối lượng.

Hệ thống khối lượng tối thiểu đảm bảo rằng không có gói nào được đưa ra bán mà lại dưới khối lượng tịnh đã được ghi trên bao bì Trừ một số trường hợp là khối lượng vượt trội và nếu cao thì đó là lợi thế của khách hàng Nhà sản xuất có thể tự bảo vệ mình bằng cách kiểm tra mỗi gói và loại bỏ những gói thiếu khối lượng Khách hàng và thanh tra viên từ chính phủ cũng có thể kiểm tra hoặc phàn nàn hoặc truy tố nếu cần thiết Các gói thiếu khối lượng phải được mở ra và sản phẩm bên trong phải được nạp trở lại để sản xuất sản phẩm hạng 2, 3 theo tiêu chuẩn phụ hoặc chúng có thể được đưa ra để bán cho cá nhân ví dụ như nhân viên sản xuất chẳng hạn, miễn là phải nói các bao bì đó là không đủ chuẩn

Cần điều chỉnh các thông số của hệ thống sao cho sai số khối lượng của bao bì so với khối lượng tối thiểu càng thấp càng tốt và không vượt quá 5% Sai số nói trên được xem như

Máy cân kiểm tra mỗi gói tự động có thể dùng để loại trừ những gói thiếu cân và tính toán khối lượng bình quân của tất cả các gói không bị loại Hệ thống tính khối lượng bình quân xác định rằng trong một thời gian cố định thì khối lượng tịnh của mỗi gói là khối lượng được ghi trên bao bì.

 Bao bì đảm bảo về mặt chất lượng.

Chất lượng của kẹo, gồm cả về mặt dinh dưỡng, an toàn vệ sinh, cảm quan, phải luôn được đảm bảo trong suốt quá trình bảo quản.

Kẹo sau khi được chế biến phải được đóng bao bì kín nhằm tránh hay ngăn cản hoàn toàn tác động của môi trường bên ngoài trong suốt quá trình bảo quản.

 Các tác nhân gây hư hỏng kẹo:

Công đoạn Yếu tố hoá học Yếu tố vi sinh vật Yếu tố vật lý

Nguyên liệu,

phụ gia

- Biến đổi tính chất

cơ bản của sản phẩm do môi trường.

- Chất bảo quản, phẩm màu, phụ gia.

- Kim loại nặng có trong phụ gia.

- Vi khuẩn gây bệnh ( Salmonella, E.Coli, Coliforms,

Clostridium ) do chất lượng nguyên liệu ban đầu.

- Ẩm mốc do điều kiện bảo quản.

- Mảnh vụn của dụng

cụ bị gì sét, bị vỡ có trong quá trình chế biến.

- Tạp chất ( trấu, sạn )

Cán, quật

Nhiệt độ, phụ gia, kỹ thuật chưa phù hợp làm thay đổi tính chất.

Tiếp tục ô nhiễm do môi trường sơ chế chưa vệ sinh.

- Thay đổi cậu trúc do

kỹ thuật.

- Vật lạ do thiết bị bào mòn.

và điều kiện thích hợp.

Các tác động cơ lý của việc sắp xếp kho như: làm méo, bẹp sản phẩm, rách, hở bao Các dạng hư hỏng cơ học như: sự rung lắc, cọ xát trong suốt quá trình vận chuyển; rơi rớt; gãy đổ; áp lực do chất chồng đối với những thùng bên dưới; va chạm

Các dạng hư hỏng cơ học như: sự rung lắc, cọ xát trong suốt quá trình vận chuyển; rơi rớt;

gãy đổ; áp lực do chất chồng đối với những thùng bên dưới; va chạm

Thông thường kẹo thường được bao gói trong nhiều lớp bao bì thì chỉ có lớp trong cùng kín, lớp ngoài làm nhiệm vụ chống tác động va chạm gây trầy sước mặt ngoài của lớp bao bì kín.

2.2.2 Thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng

Trình bày các thông tin về đặc tính của sản phẩm như: giá trị dinh dưỡng, trạng thái, cấu trúc, mùi vị, nguồn nguyên liệu, nhà sản xuất, địa chỉ và quốc gia sản xuất Những thông tin này phải tuân theo những quy định chặt chẽ của nhà nước Ngày nay, những quy định này ngày càng trở nên khắt khe hơn và sẽ có một lượng đáng kể thông tin cần phải được thể hiện, từ đó có thể sẽ làm giảm đi lượng thông tin mà nhà sản xuất cho rằng có mục đích thu hút khách hàng.

Tuy nhiên, đôi khi không phải giá trị dinh dưỡng của sản phẩm là nhân tố thu hút chính đối với khách hàng mà cách trình bày hình ảnh, màu sắc, thương hiệu, tên sản phẩm mới chính là yếu tố thu hút của sản phẩm đối với người tiêu dùng

Sản phẩm trình bày đẹp, bắt mắt sẽ dễ thu hút người tiêu dùng hơn những sản phẩm không được trang trí hài hoà, thích hợp thị hiếu người tiêu dùng

Bao bì phải phù hợp với văn hoá của từng quốc gia, dân tộc

Màu sắc: thu hút được khách hàng Người ta không dùng màu sắc mang tính ảm đảm, buồn bã để trang trí bao bì Việc lựa chọn màu sắc còn tuỳ thuộc vào địa phương mà sản phẩm được tiêu dùng.

Kết cấu của bao bì cho biết trạng thái, cấu trúc, màu sắc của sản phẩm để đáp ứng yêu cầu được lựa chọn của khách hàng.

 Bao bì có một phần trong suốt

 Trong suốt hoàn toàn

 Che phủ hoàn toàn:

2.2.3 Thuận tiện trong phân phối, lưu kho, quản lý và tiêu dùng

Bao bì phải được thiết kế sao cho thuận tiện, tiết kiệm cho sự bảo quản sản phẩm, phân phối, lưu kho, quản lý, tiêu dùng.

Bao bì ngoài:

Bền vững, chắc chắn

Dạng khối chữ nhật, chứa một số lượng lớn và nhất định đối với một hoặc nhiều chủng loại thực phẩm.

Chứa đựng nhiều chủng loại thực phẩm

Để dễ dàng phân phối vận chuyển thì bao bì được cấu trúc dạng khối chữ nhật để dễ dàng xếp kho, chất chồng lên cao, tránh được sự tốn mặt bằng kho, và cũng tạo sự dễ dàng nhanh chóng trong khi bốc dỡ, vận chuyển bằng băng tải, bằng xe và kiểm soát số lượng.

Do đó, những bao bì trực tiếp bao bọc thực phẩm, có dạng hình trụ đáy tròn hoặc đáy tam giác, có dạng túi hay một dạng bất kỳ luôn luôn cần có lớp bao bì phụ, dạng bao

bì hở hoặc kín bao bọc bên ngoài để bảo vệ cho lớp bao bì này Từ những khối chữ nhật nhỏ, xếp vào một bao bì dạng khối chữ nhật lớn hơn Sự tạo thành khối, thành kiện chứa đựng một số lượng sản phẩm nhất định cũng tạo điều kiện quản lý hàng hoá một cách dễ dàng, hiệu quả cao.

Các loại bao bì khối chữ nhật chứa đựng một số lượng nhất định thường được cấu tạo bằng giấy bìa cứng có tráng phủ lớp plastic để chống thấm nước, tránh gây hư hỏng bao bì giấy, đồng thời lớp plastic phủ còn tạo độ trượt tương đối cho các thùng để có thể tháo rời chúng một cách dễ dàng từ khồi hàng hoá đang chồng chất

Thuận tiện trong sử dụng:

Bao bì có thể được xé nhanh một cách dễ dàng nhờ làm bằng vật liệu OPP và có một vết cắt nhỏ ở bìa bao bì hay vết răng cưa ở đầu hàn dán mí bao bì, không cần dụng cụ cắt như dao kéo.

2.2 VẬT LIỆU BAO BÌ KẸO

Dựa trên dựa theo vật liệu bao bì

2.2.4 Bao bì giấy, giấy bìa

Giấy và giấy bìa có thể được phân loại dựa trên độ dày, màu sắc, hay khối lượng vật liệu (thể hiện qua khối lượng trên một đơn vị diện tích)

Theo ISO, những vật liệu có khối lượng lớn hơn 250g/m 2 hay 51 lbs/1000ft 2 được gọi

• Giấy dợn sóng

• Hộp giấy hình trụ

2.2.1.2 Lịch sử hình thành và phát triển của bao bì giấy

Một số mốc quan trọng trong lịch sử hình thành và phát triển của bao bì giấy:

Philadenphia Năm 1767 Nước Anh muốn lấy lại những thuộc địa của họ đã mất Họ đã áp dụng

đạo luật Stamp , nó bao gồm việc đánh thuế lên tất cả giấy được sản xuất tại các thuộc địa

Năm 1803 Máy sản xuất giấy liên tục đầu tiên được cấp bằng sáng chế

Năm 1854 Tại Anh lần đầu tiên bột giấy từ gỗ được sản xuất

Năm 1856 Lần đầu tiên được biết đến nguyên liệu gấp nếp được cấp bằng sáng

chế cho lớp lót của chiếc mũ cao Victorian Năm 1871 Giấy gấp nếp lần đầu tiên xuất hiện như vật liệu bao bì cho thủy tinh

và ống khói đèn dầu Năm 1874 Một lớp giấy được thêm vào một mặt của lớp nếp gấp để ngăn các

sóng bị xẹp xuống Năm 1894 Carton sóng được xẻ rãnh và cắt làm thành các thùng đầu tiên Công ty

Well Fargo bắt đầu sử dụng những thùng carton sóng cho việc vận chuyển các kiện hàng nhỏ bằng đường biển.

Năm 1903 Carton sóng lần đầu tiên được chấp thuận là vật liệu dùng vận chuyển

đường thủy hợp lệ và thường dùng để vận chuyển ngũ cốc Năm 1909 Việc phát triển bản in cao su cho phép việc tạo các mẫu in lớn

Năm 1914 Thuế nhập khẩu được đánh trên các thùng đựng hàng carton sóng vận

chuyển đường biển được xem là phán quyết phân biệt đối xử Năm 1957 In Flexo hầu như thay thế in Letterpress và mực in gốc dầu

Những năm 60 Máy in Flexo có bộ phận gấp và dán keo được phát minh

2.2.1.3 Quy trình sản xuất bao bì giấy

Quy trình sản xuất giấy

Quy trình:

1. Gỗ được khai thác từ rừng đưa vào nhà máy

2. Gỗ được thái mỏng, nghiền nhỏ

3. Quá trình hấp

4. Làm sạch, loại bỏ các tạp chất

5. Đập vụn

6. Trộn với nước hóa chất để sản xuất giấy

7. Đưa vào máy làm giấy tạo hình thành dạng tấm

8. Làm khô

9. Kiểm soát và ra thành phẩm

Quy trình sản xuất bao bì giấy bằng công nghệ in offset

Sản xuất bao bì giấy bằng công nghệ in offset chủ yếu là giấy và carton mỏng Để in bao bì giấy, nhãn hàng hoá chủ yếu dùng máy in tờ rời nhiều màu khổ 60x74cm hoặc 72x102cm

Qui trình in và sản xuất bao bì giấy, nhãn hàng hoá gồm 4 giai đoạn nối tiếp nhau: Thiết kế mẫu – Chế tạo bản in – In hình ảnh – Gia công tờ in thành sản phẩm:

1. Làm việc với khách hàng để biết ý tưởng của khách hàng về bao bì cần sản xuất

2. Thiết kế cấu trúc là vẽ ra hình dạng của bao bì cả trong mặt phẳng hai chiều và trong không gian ba chiều Thiết kế cấu trúc tính đến hình dạng, khả năng chứa đựng và chịu lực khi xếp chồng lên nhau

3. Thiết kế đồ hoạ là dựa và cấu trúc bao bì và các yêu cầu quảng cáo sản phẩm để tạo ra những hình ảnh bên ngoài bao bì

4. Bố trí thô khuôn là quá trình sắp xếp các các hộp trên các khuôn in sao cho tối ưu nhất để giảm chi phí sản xuất, giảm giá thành

5. Làm thử mẫu để kiểm tra cấu trúc là làm một mẫu thật theo thiết kế để kiểm tra lại sức chứa, chịu lực của hộp trong điều kiện có tải

6. Quét ảnh, xử lý ảnh và làm phim là quá trình số hoá hình ảnh in trên giấy hoặc chuyển dữ liệu hình ảnh vào máy tính để xử lý hình ảnh bằng phần mềm photoshop Sau đó in ra phim tách màu hoặc in ra bản (công nghệ C.T.P)

7. In thử và làm thử mẫu là in hình ảnh và làm mẫu theo thiết kế để cho khách hàng duyệt

8. Dàn khuôn (bình bản) là sắp xếp các tấm phim tách mầu của từng hộp trên từng khuôn in

9. Chế bản in là quá trình tạo các hình ảnh cần in lên tấm nhôm làm bản in offset

10. In hình ảnh là việc dùng máy in offset để in các hình ảnh của hộp lên giấy

11. Làm khuôn bế là gắn các dao cắt đứt và dao tạo rãnh (tạo gân) trên một tấm gỗ để tạo ra khuôn bế

12. Bế hộp là quá trình cắt và tạo rãnh tờ in theo hình dạng thíêt kế (đối với hộp)

13. Cắt sản phẩm là quá trình cắt tờ in thành các nhãn riêng biệt để xử dụng (đối với nhãn hàng)

14. Dán hộp tạo bao bì là quá trình dán một mép dọc của hộp tạo thành hộp hoàn chỉnh

2.2.1.4 Ưu nhược điểm của bao bì giấy kẹo

Có khả năng tái sử dụng cao

Không gây độc với môi trường

1.4.2 Nhược điểm

Không bền dưới tác động cơ học

Khả năng chống ẩm không cao

Dễ thấm nước

Khó làm kín

Có thể bị tấn công bởi côn trùng và vi sinh vật

2.2.1.5 Tính chất của bao bì giấy

Các đặc điểm của giấy để có thể bao gói bao gồm các đặc điểm bên ngoài và các tính chất thể hiện Những đặc điểm này tùy từng loại giấy, phụ thuộc từ nguyên liệu thô làm giấy cho đến công nghệ sản xuất giấy, những phương pháp xử lý được áp dụng trên giấy thành phẩm, qua đó thể hiện các tính chất của giấy.

Đặc điểm bên ngoài của giấy bao gồm màu sắc, độ mịn, và độ bóng bề mặt

Màu sắc của giấy tùy thuộc vào loại bột giấy sử dụng :

• Bột cellulose nguyên chất có màu trắng mờ

• Bột giấy tái sử dụng, chưa tẩy trắng và loại bỏ mực in có màu xám hoặc nâu

• Hỗn hợp bột giấy thu nhận từ giấy in và giấy bìa có màu xám

Bột giấy có thể được tẩy trắng hoặc nhuộm màu tùy mục đích sử dụng

Ngoài ra người ta còn có thể phủ một lớp màu trên mặt giấy nhằm đạt được màu giấy mong muốn

Đối với loại giấy đòi hỏi khả năng in tốt, mặt in thường có màu trắng, được phủ sử hoặc CaCO 3 ở mặt in trong quá trình sản xuất

Các tính chất thể hiện của bao bì giấy trong kẹo:

• Tính chất vật lý: bao gồm độ cứng, khả năng chịu lực, độ dai, khả năng kéo giãn, độ nhẵn,

• Tính chất hóa học: bao gồm pH, lượng cloride và sulfate dư

• Đảm bảo cho người dùng biết rằng thành phần bên trong kẹo đã không thể can thiệp và không thể thay đổi trong suốt dây truyền

Củng cố, lưu trữ, vận chuyển:

• Sản phẩm được bao gói sau đó được nhóm lại hình thành các đơn vị xử lý cơ học lớn hơn

• Chức năng quan trọng nhất của bao bì giấy là chức năng vận chuyển

Phân phối, sử dụng, lưu trữ:

• Các đơn vị vận tải được tách để hình thành các đơn vị phân phối phù hợp với nhu cầu tiêu thụ của người dùng để tăng thời gian để mở, đóng, để cửa hàng,

• Có thể kéo dài tuổi thọ sản phẩm kẹo dễ hư hỏng, bảo đảm các vitamin và dinh dưỡng

• Sự tiện dụng như dễ mở, dễ sử dụng

Chức năng thông tin:

• Thông tin trên bao bì bao gồm tên nhãn hiệu, nhà sản xuất, thành phần, hạn sử dụng,

• Yếu tố thẩm mỹ

Chức năng môi trường:

• Bao bì giấy có khả năng tái chế rất hữu hiệu

2.2.1.6 Vai trò quan trọng của bao bì giấy-người đóng góp thầm lặng

Trên thực tế, có rất nhiều công ty, doanh nghiệp hiện nay ở Việt Nam vẫn chưa chú trọng đến vai trò của bao bì giấy , nhãn mác Họ chỉ coi đó như là thứ đơn thuần bảo vệ sản phẩm, chứa đựng các thông tin ngắn gọn về sản phẩm và công ty Do vậy mà họ không dành quá nhiều thời gian và tiền bạc cho việc thiết kế bao bì giấy , nhãn mác Đây quả thực

là 1 sai lầm vô cùng đáng tiếc bởi bao bì nhãn mác đóng 1 vai trò vô cùng quan trọng giúp bạn bán hàng và quảng bá hình ảnh thương hiệu Đó có thể coi là người đóng góp thầm lặng, tiếp xúc trực tiếp với khách hàng và thuyết phục họ đưa ra quyết định ngay lập tức.

 Cung cấp các thông tin cần thiết nhằm tạo sự tin tưởng

Đây là vai trò quan trọng đầu tiên của bao bì, nhãn mác Mọi thông tin liên quan đến sản phẩm, công ty mà bạn muốn khách hàng nên biết sẽ được trình bày 1 cách ngắn gọn, súc tích trên bao bì sản phẩm Người tiêu dùng luôn muốn biết sản phẩm mà họ mua sử dụng như thế nào tốt nhất, có nguồn gốc xuất xứ ra sao, thành phần gồm những gì và nó được sản xuất như thế nào Chính vì lẽ đó mà thông tin rõ ràng, cụ thể về sản phẩm cũng như công ty sản xuất sẽ khiến cho người tiêu dùng cảm thấy tin tưởng hơn vào sản phẩm

mà mình lựa chọn Tuy nhiên, việc bố trí phần thông tin trên bao bì sao cho hợp lý, dễ đọc

và bắt mắt hoàn toàn không phải là điều đơn giản Nó đòi hỏi phải được thiết kế 1 cách phù hợp, cân đối với phần hình ảnh cũng như tên gọi của sản phẩm Để có được điều này,

chắc chắn bạn phải cần tới sự giúp đỡ của những chuyên gia thiết kế chuyên nghiệp và giàu kinh nghiệm Vậy nên hãy cân nhắc để lựa chọn cho mình 1 công ty thiết kế đủ năng lực, uy tín và đáng tin cậy.

 Góp phần thể hiện tính cách và định vị sản phẩm

Người ta không thể đánh giá ai hay vật gì 1 cách hoàn toàn chắc chắn chỉ thông qua

vẻ bề ngoài Tuy nhiên, chúng ta cũng không thể phủ nhận 1 điều rằng, vẻ bề ngoài đôi khi cũng khiến chúng ta có những ấn tượng và đánh giá nhất định về 1 đối tượng Cách ăn mặc của 1 người cũng phần nào nói lên tính cách của người đó, 1 cô gái thường xuyên mặc đồ thể thao, thoải mái thường sẽ đem đến ấn tượng về 1 người tính tình cởi mở, ưa thích các hoạt động Ngược lại, cô gái thích mặc những chiếc váy dịu dàng, quần áo cầu kì, nhiều chi tiết sẽ khiến mọi người xung quanh cảm thấy cô ấy là người dịu dàng, trau chuốt, tính cách nhẹ nhàng.

Bao bì, nhãn mác của sản phẩm cũng giống như bộ trang phục và phụ kiện của con người vậy Nó cũng giúp cho người ta có thể nhìn vào đó mà gợi ra những liên tưởng, cảm nhận về tính cách của sản phẩm.

Thông thường, những bao bì sản phẩm được thiết kế đơn giản, nhiều màu sắc thường gợi liên tưởng tới sản phẩm trẻ trung, năng động, dành cho giới trẻ Ngược lại, những sản phẩm với bao bì được thiết kế bằng những tông màu đậm, sang trọng thường khiến người ta cảm nhận đó là dòng sản phẩm cao cấp, dành cho những người thành đạt, chuyên nghiệp…

 Thúc đẩy quyết định mua hàng của người tiêu dùng

Có rất nhiều đã từng nói rằng họ đưa ra 1 quyết định mua sản phẩm đôi khi chưa chắc đã phải vì họ biết rõ chất lượng của nó Rất nhiều người mua 1 hộp bánh kẹo ngay lập tức vì nhìn thấy bao bì của nó được thiết kế quá dễ thương và ngon mắt hoặc mua 1 cuốn sách chỉ vì nó có cái bìa quá đẹp dù chưa rõ nội dung liệu có hay hay không… Không phải lúc nào con người ta cũng dùng lý trí để quyết định và tâm lý khách hàng đôi khi cũng thật phức tạp và khó đoán, họ có thể đưa ra những quyết định mua hàng 1 cách cảm tính, ngẫu hứng mà không tuân theo một qui trình nhất định nào cả Vậy là, nếu bạn có 1 thiết

kế bao bì hấp dẫn, chắc chắn bạn sẽ thành công trong việc chinh phục những khách hàng ngẫu hứng, hoàn toàn chưa có ý định mua hàng nhưng lại bị ấn tượng bởi bao bì, mẫu mã của sản phẩm.

Vậy đối với khách hàng có những cân nhắc, suy nghĩ kĩ càng trước khi mua hàng thì sao? Điều này lại càng có lợi đối với sản phẩm của bạn, bởi 1 bao bì được thiết kế ấn tượng chắc chắn sẽ giúp cho họ có thêm lý do để lựa chọn sản phẩm của bạn thay vì sản phẩm của đối thủ cạnh tranh Khách hàng sẽ đánh giá, xem xét thật kĩ nhiều yếu tố trong

đó có cả việc chú ý tới bao bì, mẫu mã sản phẩm, từ đó mà họ có thể cảm nhận được sự tâm huyết, tỉ mỉ của bạn đối với sản phẩm.

2.2.1.7 Phân loại các loại bao bì giấy

2.2.1.7.1 Giấy có độ bền ướt (wet strength paper)

Là loại giấy được sử dụng trong điều kiện ẩm ướt cần duy trì ít nhất 30% độ bền khi khô của chúng Để đạt được độ bền ướt cần thêm vào bột giấy các chất urea forrmaldehyde và melamine formaldehyde Những hợp chất hóa học này sẽ tạo thành những liên kết chéo đặt lề bên mặt cellulose trong suốt quá trình sấy làm cho chúng có khả năng chống thấm nước

2.2.1.7.2 Giấy không thấm dầu

Giấy không thấm dầu được làm từ bột giấy xử lý bằng phương pháp hóa học (chemical pulp), sau đó được lọc nhẹ để phá vỡ kết cấu bó sợi Những sợi nhỏ xếp chặt lại với nhau, tạo thành một cấu trúc ít hấp thu chất lỏng

Giấy không thấm dầu dùng cho bánh snack, cookies, bơ, kẹo có hàm lượng béo cao (kẹo dừa, kẹo lạc) khi được xử lý thêm với polyethylene đậm đặc sẽ làm tăng khả năng không thấm dầu và nước

2.2.1.7.3 Giấy Glassine

Là loại giấy không thấm dầu siêu mỏng Quá trình cán mỏng tạo nên một tấm rất chắc với

độ dày và độ bóng cao Nó không xốp, không thấm dầu, có thể được cán mỏng lên giấy bìa hoặc được phủ silicone để tháo sản phẩm dễ dàng hơn.

2.2.1.7.4 Giấy metallized

Giấy Metallized : được tráng một lớp kim loại cực mỏng, thường kim loại đó là nhôm

có tác dụng chống ẩm và chống thấm Có nhiều độ dày của lớp mạ kim loại này tùy thuộc vào mục đích sử dụng của sản phẩm Đặc tính có độ bóng và ánh kim sáng làm cho hộp bao bì bắt mắt hơn đối với người tiêu dùng.

Giấy nhôm tráng PE/phủ sáp sử dụng làm bao bì cho bánh kẹo, chewing gum, trà, cà phê,

2.2.1.7.5 Giấy hộp carton gấp (folding carton)

Được sử dụng phổ biến trong việc đóng gói những sản phẩm bán lẻ

Loại giấy được sử dụng để làm loại hộp này được chọn tùy thuộc vào yêu cầu của sản phẩm trong quá trình đóng gói, phân phối, bảo quản, sử dụng, và còn phụ thuộc vào bề mặt và cấu trúc của hộp Những loại giấy thường được sử dụng là: giấy tẩy trắng SBB (solid bleached board), giấy không tẩy SUB (solid unbleached board ), giấy boxboard gấp (folding boxboard), hay White Lined Chipboard(WLC) Ngoài ra để tăng khả năng bảo vệ cho giấy người ta có thể tráng mỏng, phủ giấy hay nhựa, hay sử dụng những phương pháp

xử lý khác để đáp ứng những yêu cầu cụ thể của sản phẩm

Hộp carton đáp ứng được nhiều yêu cầu quá trình bao gói và có thể có nhiều hình dạng Phần lớn các hộp có tiết diện hình vuông hay chữ nhật.

Kích thước và cấu trúc của hộp phụ thuộc vào:

• Loại sản phẩm

Một số dạng hộp carton trong bao bì kẹo:

2.2.1.7.6 Bao bì giấy dạng dợn sóng (Coruugated fiberboard)

Là loại giấy được sử dụng nhiều nhất cho đến nay Mục đích của quá trình bao gói này là để vận chuyển và bảo quản

Ứng dụng làm hộp hay khay giấy, bao gói những đơn vị sản phẩm nhỏ hơn

Loại thành đôi (double wall) gồm ba lớp bọc, 2 lớp dợn sóng Tuy nhiên để đóng gói những đơn vị sản phẩm nhỏ thì không cần đến loại bền như vậy

Loại thành ba (tripple wall) rất dày và bền, được sử dụng với túi đệm bảo vệ bên trong, làm bằng PE Cấu tạo gồm 4 lớp bọc, 3 dợn sóng

Vật liệu giấy dợn sóng:

Lớp bọc ngoài lớp dợn sóng: phổ biến nhất là loại giấy kraft màu nâu Giấy kraft có thể thuộc loại sợi mới chưa được tẩy, loại 100% tái chế hay hỗn hợp của 2 loại này Khi sử dụng giấy là hỗn hợp của sợi đã được tẩy và sợi chưa tẩy, giấy sẽ có màu lốm đốm trắng/nâu Khối lượng giấy trên một đơn vị diện tích khoảng 115-400 g/m 2 Giá trị thường được sử dụng để đóng gói thực phẩm là 125, 150, 175 g/m 2

Lớp dợn sóng: một số loại sợi như sợi xử lý cơ học, hóa học hay tái chế Khối lượng giấy trên một đơn vị diện tích khoảng 100-220 g/m 2 Nếu dùng sợi xử lý cơ học nó cũng phải được xử lý hóa học một phần để làm tăng độ bền, khả năng chịu lực

Phân loại giấy dợn sóng:

Theo độ cao của dợn sóng và số lượng dợn sóng trên một đơn vị chiều dài giấy dợn sóng được chia làm các loại:

• Loại A: thô

• Loại B: mịn

• Loại C: trung bình

• Loại D: mịn hơn loại B

Trong đó loại B có khả năng chống chà xát lớn nhất, được sử dụng trong đóng gói lon, chai khi chính khối lượng bên trong cũng đóng góp vào độ bền của thùng Loại C được

sử dụng khi khối lượng bên trong không giúp làm tăng độ bền của thùng vì loại này có độ bền cao hơn khi chịu cùng một khối lượng Loại C còn được sử dụng cho chai thủy tinh vì

có dợn sóng cao hơn, tạo lớp đệm tốt hơn.

Ngoài các tính chất như độ bền nén, tính đệm, khả năng chống chà xát, chống thủng, người ta còn quan tâm đến những chi tiết khác như chất lượng in, hiệu quả của quá trình cắt

Quá trình in được tiến hành sau hoặc trước khi gắn lớp dợn sóng, tuy nhiên nếu in trước đó thì sẽ thu được chất lượng in cao hơn.

Độ bền nén của hộp có thể được tính toán dựa theo khối lượng bên trong và điều kiện không khí của quá trình bảo quản Các nhà sản xuất giấy gợn sóng có những công thức tính độ bền nén dựa trên từng loại vật liệu, loại dợn sóng, kích thước hộp, khối lượng bên trong

Từ đó, dựa vào độ bền của một loại thùng cho trước chúng ta sẽ tính được khối lượng vật liệu tối đa hay loại dợn sóng

Loại thùng dợn sóng được sử dụng phổ biến nhất trong ngành công nghệ thực phẩm

là RSC (regular slotted container).

Một số thùng kẹo làm từ giấy dợn sóng:

2.2.5 Plastic

Đặc điểm chung của bao bì plastic

 “Plastics” là thuật ngữ thường dùng để chỉ hai loại polymer là nhựa nhiệt rắn (thermosetting polymers) và nhựa nhiệt dẻo (thermoplastic polymers) Các polymers này gồm nhiều đơn phân tử (monomer) hữu cơ liên kết với nhau tạo thành một chuỗi có khối lượng phân tử lớn, dao động trong khoảng 5000 đến 100000 Các đơn phân tử cấu tạo nên chuỗi có thể là mạch thẳng hoặc mạch vòng Polymers được tạo thành từ các monomer cùng loại hoặc khác loại và thường có những nhánh ngắn Một số mạch nhánh có tác dụng làm cho polymers bền với các tác nhân hóa học Nhiều loại polymers là thành phần chính tạo nên một số loại bao bì dùng để bao gói thực phẩm và được biết đến như là nhóm bao

bì “plastics” Các loại polymers khác nhau sẽ được đề cập ở những phần tiếp theo trong bài

và những ứng dụng của chúng trong sản xuất bao bì thực phẩm.

 Một vài đặc tính cũng như ưu điểm của bao bì plastic.

- Nguyên liệu sản xuất plastic là nguồn hydrocarbon từ dầu hỏa, được tách trong quá trình lọc dầu Với trữ lượng dầu hỏa từ quặng mỏ rất lớn nên nguồn hydrocarbon cũng vô cùng phong phú, giá thành thấp Công nghệ chế tạo vật liệu plastic cùng với công nghệ bao bì plastic đã phát triển đa dạng, phong phú về chủng loại; bao bì đạt tính năng cao trong chứa đựng, bảo quản các loại thực phẩm.

- Bao bì plastic thường không mùi, không vị, có loại có thể đạt độ mềm dẻo, áp sát bề mặt thực phẩm khi hút chân không trong trường hợp thực phẩm cần bảo quản chân không.

- Đồng thời cũng có loại bao bì đạt độ cứng cao, chống va chạm cơ học tốt, chịu được áp lục,

do đó chịu được môi trường bên trong thực phẩm.

- Bao bì plastic có thể trong suốt giúp ta nhìn thấy sản phẩm bên trong, hoặc mờ đục che khuất hoàn toàn ánh sáng cho sản phẩm Ngoài ra còn có loại chịu đươc nhiệt độ cao, cũng như nhiệt độ thấp.

- Có khả năng tái sinh cao.

- Low Density Polyethylene (LDPE).

- Ethylene Copolymer.

- High Density Polyethylene (HDPE).

- Linear Low Density Polyethylene (LLDPE).

 Low Density Polyethylene (LDPE)

- LDPE là loại plastic đầu tiên trong nhóm Polyethylene được ứng dụng làm bao bì và nó bắt đầu được bán ra thị trường sau thế chiến thứ 2.

- LDPE có cấu trúc đơn giản nhất trong các loại polymer, chỉ là một chuỗi dài phân nhánh bao gồm các đơn vị ethylene.