Đồ án môn học sản xuất và chế biến nấm rơm xuất khẩu ở bắc giang

NHÓM Dự án trồng nấm: Sản xuất chế biến nấm rơm xuất Bắc Giang - Sản phẩm: Nấm rơm Hình thức cung cấp:Nấm rơm muối, nấm rơm đóng hộp, nấm rơm khô Đầu vào: tự trồng theo phương pháp trồng nấm nhà kín thu mua từ nông - dân địa phương Thị trường mục tiêu: xuất sang nước EU, Mỹ Địa điểm trồng nấm: Bắc Giang Phân tích đánh giá khái quát thị trường tổng thể 1.1 Phân tích tình hình cung cầu thị trường sản phẩm nấm 1.1.1 Nhu cầu nấm thị trường giới Nấm ăn loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, hàm lượng protein đứng sau thịt, cá, giàu chất khoáng, axit amin thay thế, vitamin A, B, C, D, không chứa độc tố Nấm coi loại “rau sach”, “thịt sạch”, hàm lượng đạm cao nấm cung cấp dinh dưỡng cho thể mà không gây hậu bất lợi đạm động vật, đường hay tinh bột thực vật Đặc biệt năm gần nghiên cứu công nghệ nuôi trồng nấm ăn phát triển mạnh mẽ nhiều nước giới Bên cạnh chủng loại nấm quen thuộc đưa vào sản xuất để phục vụ người tiêu dùng nguồn thực phẩm, người ta nghiên cứu sâu khả phòng, chống bệnh nhiều loại nấm nghiên cứu Đặc biệt tác dụng phòng, chống viruts, khối u, ung thư bệnh khác tim mạch, tiểu đường, huyết áp Vì lẽ đó, nhu cầu tiêu dùng nấm ngày tăng Các nước giới tiêu thụ 20 triệu nấm năm, tốc độ tăng 3,5%/năm Thị trường tiêu thụ cao Mỹ, Nhật, Đài Loan nước châu Âu.a Trong đó, thị trường nhập nấm giới rộng mở Năm 2010, nước giới nhập 1,26 triệu nấm, trị giá 3,3 tỷ USD Trong giai đoạn 20062010, tốc độ tăng trưởng thị trường xuất nhập nấm giới 10%/năm Đức thị trường nhập nấm lớn giới với giá trị nhập 300 triệu USD/năm, tiếp Mỹ 200 triệu USD/năm, Pháp 140 triệu USD/năm, Nhật Bản 100 triệu USD/năm Mức tiêu thụ nấm bình quân theo đầu người nước châu Âu, Mỹ, Nhật Bản từ 4-6 kg/năm, dự kiến tăng 3,5%/năm 1.1.2.Nguồn cung nấm thị trường nước Ngành sản xuất nấm ăn hình thành phát triển giới từ hàng trăm năm Hiện nay, người ta biết có khoảng 2.000 loài nấm ăn được, có 80 loại nấm ăn ngon nghiên cứu nuôi trồng nhân tạo Ở Việt Nam, tổng sản lượng loài nấm ăn dược liệu năm 2009 đạt 250.000 tấn, kim ngạch xuất đạt 60 triệu USD chủ yếu mộc nhĩ, nấm rơm, nấm mỡ Ngược lại, nhập nhiều loại nấm như: nấm đùi gà, nấm kim châm, trân châu, ngọc châm, linh chi, nấm hương, đông trùng hạ thảo… từ Trung Quốc, Đài Loan Nước ta có tiềm lớn sản xuất nấm ăn nấm dược liệu có nguồn nguyên liệu trồng nấm phong phú (ước tính năm nước ta có 40 triệu phế phẩm nông nghiệp cần sử dụng 15% lượng phế thải tạo 1000 Đôla Mỹ/năm), nguồn lao động nông thôn dồi dào, điều kiện thời tiết thuận lợi cho phát triển nhiều chủng loại nấm trông nấm quanh năm Chính phủ đưa nấm vào Danh mục sản phẩm Quốc gia Nhu cầu tiêu dùng nấm nước giới cần 20 triệu nấm năm, tốc độ tăng 3,5% Thị trường tiêu thụ cao Mỹ, Nhật, Đài Loan nước Châu Âu + Theo Cục Trồng trọt, năm ngành nông nghiệp thải khoảng 40 triệu phế thải rơm rạ, cùi bắp, mùn cưa Chỉ cần 15% phế thải dùng để trồng nấm Việt Nam thu khoảng tỷ đô la Mỹ năm Mỗi năm sản xuất 250.000 nấm loại lại không đủ nấm để xuất dù thị trường có nhu cầu tiêu thụ lớn + Theo tài liệu nghiên cứu, nguồn nấm tự nhiên nước ta phong phú, ước tính số loài nấm có lãnh thổ Việt Nam lên tới 72.000 loài, gấp lần số loài thực vật bậc cao Hiện nay, nước ta hội đủ điều kiện cần thiết để phát triển ngành công nghiệp sản xuất giống, nuôi trồng chế biến nấm.Vì cần có giải pháp để đẩy mạnh phát huy tiềm nghề trồng nấm nước ta Những năm gần đây, Bộ Khoa học Công nghệ, Bộ NN-PTNT giao cho Trung tâm Công nghệ sinh học thực vật thuộc Viện Di truyền nông nghiệp Việt Nam nghiên cứu phát triển sản xuất loại nấm ăn nấm dược liệu Theo đánh giá Trung tâm, Việt Nam quốc gia có nhiều điều kiện để phát triển ngành sản xuất nấm Thực tế nước ta có nguồn nguyên liệu trồng nấm sẵn như: rơm rạ, mùn cưa, thân gỗ, thân lõi ngô, phế loại nhà máy dệt, bã mía nhà máy đường… Ước tính nước có 40 triệu nguyên liệu cần sử dụng khoảng 10-15% lượng nguyên liệu để nuôi trồng nấm tạo triệu nấm/năm hàng trăm ngàn phân hữu Thế Việt Nam, phần lớn rơm rạ sau thu hoạch lúa bị đốt bỏ đồng ruộng ném xuống kênh, rạch, sông ngòi Vì thế, phát triển nghề sản xuất nấm ăn, nấm dược liệu có ý nghĩa lớn việc giải ô nhiễm môi trường Qua trình nghiên cứu, nhiều viện, trường, trung tâm chọn, tạo số giống nấm ăn, nấm dược liệu có khả thích ứng với môi trường Việt Nam, cho suất cao Đồng thời tiến kỹ thuật nuôi trồng, chăm sóc, bảo quản chế biến nấm ngày hoàn thiện Trình độ kinh nghiệm người nông dân không ngừng nâng lên nên suất trung bình loài nấm nuôi trồng nước ta cao gấp 1,5-3 lần so với 10 năm trước Hơn nữa, vốn đầu tư để trồng nấm so với ngành sản xuất khác không lớn, đầu vào chủ yếu rơm rạ công lao động (chiếm khoảng 7080% giá thành đơn vị sản phẩm) Nếu tính trung bình để giải việc làm cho lao động chuyên trồng nấm nông thôn có mức thu nhập từ 2,5-3 triệu đồng/tháng cần số vốn đầu tư ban đầu khoảng 30 triệu đồng 100m2 diện tích nhà xưởng Trong thời gian qua có nhiều mô hình sản xuất, kinh doanh nấm có hiệu quy mô hộ gia đình, trang trại, gia trại, hợp tác xã, tổ hợp tác, doanh nghiệp sản xuất, sơ chế, chế biến, kinh doanh nấm Sản xuất nấm bước phát triển theo hướng chuyên nghiệp, quy mô lớn; gắn kết đồng khâu sản xuất , sơ chế, bảo quản, tiêu thụ; nên có nhiều mô hình bền vững, đạt hiệu cao; tạo thêm việc làm, tăng thu nhập cho nông dân; sử dụng phụ phẩm, bảo vệ môi trường, nâng cao giá trị gia tăng sản xuất trồng trọt Tuy nhiên sản xuất nấm nước ta so với nước sản xuất khu vực giới công nghệ, suất, chất lượng đa dạng sản phẩm Sản xuất chủ yếu nhỏ lẻ, thủ công; nghiên cứu khoa học công nghệ nấm hạn chế; giống nấm chưa đảm bảo số lượng chất lượng; chuỗi sản xuất; sơ chế, chế biến, bảo quản thị trường tiêu thụ hạn chế, suất chất lượng nấm thấp, giá thành cao, khả cạnh tranh yếu so với số nước khu vực Trên thị trường quốc tế, sản phẩm nấm mỡ, nấm rơm muối, sấy khô, đóng hộp VIệt Nam chưa đủ cung ứng kịp thời cho thị trường quốc tế 1.2 Xác định loại thị trường loại sản phẩm dự án Đến thời điểm này, có 36 loại rau Việt Nam xuất vào Mỹ với tổng kim ngạch đạt 1,1 triệu USD, đó, nấm rơm muối, nấm rơm đóng lon đạt kim ngạch cao Theo ông Michael Scuse, quyền Thứ trưởng Bộ Nông nghiệp Mỹ, Việt Nam 15 quốc gia xuất nông sản nhiều vào thị trường Mỹ Không mặt hàng nông sản Việt Nam hạt điều, cà phê, thủy sản (tôm, cá tra), hồ tiêu, cao su, đồ gỗ chế biến nhiều mặt hàng trái khác chấp thuận vào thị trường Mỹ sau Việt Nam đảm bảo yêu cầu mặt an toàn vệ sinh thực phẩm Ông Đào Trần Nhân đánh giá: "Có thể nói, hội đẩy mạnh xuất sản phẩm rau, tươi Việt Nam sang thị trường Mỹ lớn Các doanh nghiệp xuất rau hoa Việt Nam cần nhanh chóng vượt qua điều kiện khắt khe vệ sinh thực phẩm thị trường Từ phân tích ta thấy nhu cầu nấm giới lớn, đặc biệt Mỹ EU.Việc xuất nấm thị trường giới đem lại khoản lợi nhuận lớn, tạo thêm công ăn việc làm thu nhập cho người nông dân Trong nước ta có nhiều thuận lợi khí hậu, nguồn nguyên liệu phế phẩm nông nghiệp phục vụ tốt cho việc trồng năm.Ngoài ra, phủ khuyến khích việc trồng nấm mang lại hiệu kinh tế cao Nấm rơm loại nấm giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe, lại tương đối dễ trồng, tận dụng nguyên liệu rơm rạ giúp khắc phục tình trạng đốt rơm rạ sau mua gặt gây ô nhiễm môi trường Nấm rơm vừa mang lại hiệu kinh tế, vừa mang lại hiệu xã hội Vì vậy, để giải toán đầu cho sản phẩm nấm rơm, dự án nhómchọn chế biến xuất nấm rơm thị trường giới Xuất nấm rơm không mang lại nguồn ngoại tệ cho đất nước, doanh thu cho doanh nghiệp mà tận thu nguồn phụ liệu sản xuất nông nghiệp, tạo thêm công việc nâng cao thu nhập cho người nông dân lúc nông nhàn - Loại thị trường: Thị trường quốc tế (Mỹ, EU) - Loại sản phẩm: Nấm rơm đóng hộp, nấm rơm ướp muối Phân tích, dự báo cung cầu nấm rơm tương lai * Cầu nấm rơm Xuất nấm tiếp tục đà tăng trưởng vững: 11 tháng năm 2009 có nhiều mặt hàng giảm kim ngạch xuất rau cải, cà, rau cần, đậu xuất nấm loại trì mức tăng trưởng ổn định (tăng 50% so với 2008) Nhìn chung sản phẩm nấm xuất tăng, đặc biệt nấm rơm muối đạt kim ngạch 8,4 triệu USD, tăng 86,7% so với thời điểm 2008 Nấm mèo đạt 63,5 nghìn USD, tăng 93,5% Tuy nhiên, có số mặt hàng nấm giảm mạnh nấm rơm đóng lon đạt 4,9 triệu USD giảm 7,4% Nấm hương mộc nhĩ khô giảm giảm 18,1% 57,3% so với kỳ 2008.Thị trường xuất nấm rơm muối nhìn chung ổn định, Italia thị trường nhập nhập nhiều nấm rơm muối với kim ngạch đạt 4,3 triệu USD, tăng 111% Xuất nấm rơm muối sang thị trường Mỹ tăng mạnh, đạt 1,7 triệu USD, tăng 136% so với kỳ 2008 Đáng ý, Trung Quốc, Ba Lan, Hà Lan, Malaisia Hàn Quốc thị trường nhập nấm rơm muối Việt Nam tháng 11 tháng qua, kim ngạch xuất nấm rơm muối sang thị trường đạt 126,4 nghìn USD Mặc dù kim ngạch xuất mặt hàng nấm rơm muối sang thị trường chưa cao thị trường tiềm mà doanh nghiệp xuất nấm cần khai thác Đơn giá xuất nấm tăng mạnh: Giá trung bình xuất nấm rơm muối tăng mạnh, từ mức 1299,2 USD/tấn tháng 1/09 lên 1790 USD/tấn tháng 11/09 Giá số loại nấm xuất sang Mỹ, Italia, Nhật Bản, Pháp, Thái Lan có xu hướng tăng lên Cụ thể, giá nấm rơm muối xuất sang thị trường Italia tăng từ 1,4 USD/kg lên 1,95 USD/kg, tăng 39,35% so với tháng 10/08 Tương tự giá nấm rơm muối xuất sang thị trường Mỹ tăng từ 18,5 USD/thùng lên 27USD/thùng, tăng 45,9% Tại Pháp, đơn giá xuất nấm rơm muối 1101,75 USD/tấn, tăng 18,8% Đáng ý, đơn giá xuất nấm rơm muối sang Trung Quốc, Thái lan Italia thường cao so với đơn giá xuất sang thị trường Pháp Mỹ vượt qua Italia để vươn lên vị trí thứ nhập nấm VN, với giá trị nhập 4,2 triệu USD 10 tháng đầu năm nay.Xuất nấm loại sang Italia đạt triệu USD, Nhật Bản đạt triệu USD Giá xuất nấm VN có xu hướng tăng hầu hết thị trường Mỹ, Italia, Nhật Bản, Pháp, Thái Lan Cụ thể, giá nấm rơm muối xuất sang thị trường Italia tăng từ 1,4 USD/kg lên 1,95 USD/kg, tăng 39,35% so với kỳ năm ngoái.Tương tự giá nấm rơm muối xuất sang Mỹ tăng từ 18,5 USD/thùng lên 27 USD/thùng, tăng 45,9%; nấm rơm đóng hộp sang Mỹ tăng từ 21 USD/thùng lên 27 USD/thùng, sang Nhật tăng từ 26,2 USD/thùng lên 29 USD/thùng Theo số liệu thống kê Tổng cục Hải quan, kim ngạch xuất mặt hàng rau nước tháng 10/06 đạt 19,3 triệu USD, giảm 22,14 % so với tháng 9/06 tăng 10,6% so với tháng 10 năm 2005 Tuy nhiên, xuất loại rau củ nấm rơm tăng so với tháng năm 2006 Trong đó, nấm rơm chủng loại rau củ xuất nhiều nước ta với kim ngạch xuất tháng 10 năm 2006 đạt 2,5 triệu USD, tăng 0,8% so với tháng 9/2006  Nhu cầu thị trường giới sản phẩm nấm rơm Việt nam ngày gia tăng, thị trường mở rộng * Cung nấm rơm Mỗi năm Việt Nam cung cấp 250 ngàn nấm loại cho thị trường nước Tuy nhiên, sản lượng nấm đáp ứng phần nhỏ nhu cầu xuất khẩu, lượng phế phẩm nông nghiệp phục vụ trồng nấm Việt Nam dồi (ước tính năm Việt Nam có nguồn phế thải nông nghiệp lên tới 40 triệu cần sử dụng 10-15% nguồn phế thải vào việc trồng nấm thu khoảng 1tỷ đôla Mỹ/nămTheo báo cáo cục trồng trọt) ĐBSCL có điều kiện thiên nhiên ưu đãi, nguyên vật liệu, nguồn nhân lực dồi cho sản xuất nấm.Nghề trồng nấm phổ biến phát triển.Chủ yếu lượng nấm xuất khu vực ĐBSCL Hiện tỉnh phía Nam có từ vài chục đến vài trăm sở trồng nấm mỡ, nấm rơm, nấm mộc nhĩ,… để có lượng nguyên liệu ổn định khoảng vài ngày để phục vụ xuất điều khó khăn Một số nhà nhập nước đặt hàng doanh nghiệp nước thiếu nguông nguyên liệu dài hạn nên doanh nghiệp cung cấp 30% đơn đặt hàng Về trạng ngành xuất nấm thời gian qua Cục trồng trọt cho biết, ngành xuất nấm nước ta thiếu nguồn cung cấp nguyên liệu ổn định với số lượng lớn Hiện công ty trồng xuất nấm lớn có tối đa 0,8 héc ta, lại đa số 0,4 héc ta, hộ gia đình trồng nấm tỉnh phía nam vài chục mét vuông, miền bắc quy mô nhỏ.Bên cạnh đó, đến nước ta chưa có nhà máy chế biến nấm đạt tiêu chuẩn nên việc xuất nấm Việt Nam khiêm tốn so với nước Hàn Quốc, Trung Quốc Nhận thấy vấn đề tồn việc phát triển sản phẩm nấm nước ta lợi ích mà nấm đem lại cho kinh tế Hội nghị “Thực trạng giải pháp phát triển sản xuất nấm” đưa mục tiêu chung thời gian tới xây dựng ngành sản xuất nấm theo hướng hàng hóa, tập trung quy mô công nghệ; bước ứng dụng công nghệ cao, có liên kết chặt chẽ từ khâu nghiên cứu, sản xuất, bảo quản chế biến đến tiêu thụ, tạo thương hiệu nấm Việt Nam trường quốc tế: góp phần giải việc làm, tăng thu nhập cho người nông dân; tạo nguồn hàng hóa có giá trị cao, phục vụ nhu cầu nước xuất Các quan có liên quan soạn thảo đề án phát triển nấm ăn nấm dược liệu đến năm 2020 nhằm cụ thể hóa mục tiêu Từ tiến hành quy hoạch phát triển ngành nấm nước ta, lồng ghép kế hoạch đào tạo nghề trồng nấm cho nông dân vào chương trình mục tiên quốc gia đâò tạo nghề cho lao động nông thôn, xây dựng hệ thống cung cấp giống nấm theo hướng chuyên nghiệp đảm bảo cung cấp đủ số lượng , chủng loại chất lượng cho sản xuất nước,…  Qua ta dự đoán tương lai, nước ta, quy mô sản xuất nấm mở rộng, chất lượng nấm tăng, tạo nguồn cung cấp nấm lớn ổn định cho thị trường nấm nói chung thị trường xuất nấm nói riêng Nghiên cứu vấn đề tiếp thị sản phẩm dự án - Nhãn hiệu sản phẩm: thiết kế nhãn hiệu sản phẩm với đầy đủ thông tin cần thiết theo yêu cầu thị trường giới, Dồng thời đăng ký sản phẩm với quản quản lý thực phẩm nước nhập hàng để cấp mã số nhận hàng - Chất lượng sản phẩm: kiểm định chuyên gia quốc tế, nấm gắn chip tự động báo nhiệt độ áp suất tất vị trí nhằm bảo đảm quy định tiệt trùng sản phẩm - Phương pháp giới thiệu sản phẩm: thị trường tiêu thụ dự án xuất nước nên giới thiệu sản phẩm thong qua: + Tham gia Hội chợ Quốc tế để quảng bá sản phẩm ký kết hợp đồng bán hàng với doanh nghiệp nước ngoài, nhanh chóng nắm bắt thông tin công chúng, tìm hiểu cặn kẽ nhu cầu, thị hiếu để từ có biện pháp thích hợp hoạt động sản xuất, tiêu thụ, quản lí nhằm mục tiêu gia tang thị phần, doanh số bán hàng sản phẩm dự án + Quảng bá tạp chí, báo thực phẩm có uy tín nước nhập + Quảng cáo mạng Internet + Tổ chức hội nghị khách hàng: tìm cách tiếp cận khách hàng công chúng trực tiếp, tìm hiểu nhu cầu khách hàng để giới thiệu sản phẩm + Ngoài ra, để thuyết phục khách hàng mua sản phẩm dự án, kích thích tiêu dùng cách: trưng bày hàng hóa nơi bán cho đẹp, gây ý, hiếu kì, tổ chức thi, trò chơi nhằm tạo hội cho khavhs hàng, nhà phân phối, người bán hàng tham gia thu lợi ích vật chất nhằm tạo thêm hiểu biết hơn, hấp dẫn thu hút quan tâm nhiều người - Lựa chọn phương thức linh hoạt để đẩy mạnh sức mua: + Phiếu thưởng + Quà tặng + Giảm giá + Hàng miễn phí: hàng tặng thêm cho nhà buôn họ mua hàng với khối lượng định Nghiên cứu khả cạnh tranh chiếm lĩnh thị trường sản phẩm dự án 4.1 Nghiên cứu nhà cạnh tranh: Xếp hạng 20 quốc gia xuất Nấm nhiều năm 2010: Countries With The Most Exports Of Mushrooms Total (Top 20 Countries) Rank Countries 517,591 Tonnes % Of Total Poland 179,525 34.68% Netherlands 109,455 21.15% Ireland 40,915 7.90% China 30,681 5.93% Belgium 30,463 5.89% Canada 29,574 5.71% Lithuania 24,942 4.82% South Korea 21,116 4.08% United States 9,769 1.89% 10 Germany 6,766 1.31% 11 Hungary 6,376 1.23% 12 Belarus 4,215 0.81% 13 Romania 3,504 0.68% 14 Italy 3,457 0.67% 15 Mexico 3,432 0.66% 16 France 3,059 0.59% 17 Thailand 2,864 0.55% 18 Hong Kong 2,680 0.52% 19 Malaysia 2,532 0.49% 20 Austria 2,266 0.44% Source: FAOstat.org (2010) Agriculture Statistics > Exports to USA > Mushrooms (most recent) by country(số liệu năm 2009) V I E W Definition D Source Printable version A T A : Rank #1 #2 #3 #4 #5 #6 #7 #8 Countries Canada: Mexico: China: Turkey: South Africa: Japan: France: Chile: Amount $49,503.00 $1,000.00 $264.00 $236.00 $80.00 $18.00 $16.00 $10.00 10 Rank #9 # 10 = 11 = 11 = 13 = 13 Countries Bulgaria: Ukraine: Spain: Italy: Colombia: Argentina: Total: Weighted average: Amount $5.00 $4.00 $3.00 $3.00 $0.00 $0.00 $51,142.00 $3,653.00 Sản lượng nấm giới đạt khoảng 25 triệu tấn/năm, tăng từ 7%-10%/năm Lãnh thổ Đài Loan Hàn Quốc công nghiệp hóa nghề nấm với việc áp dụng nhiều kỹ thuật tiên tiến nên tạo mức tăng trưởng gấp trăm lần thập niên qua Theo Hiệp hội Nấm ăn Hàn Quốc, năm quốc gia nhập lượng nguyên liệu không nhỏ phụ phẩm nông nghiệp mùn cưa, rơm rạ từ Việt Nam Trung Quốc để phục vụ ngành công nghiệp trồng nấm, sau xuất nấm sang khoảng 80 quốc gia, có Việt Nam Trung Quốc, nước sản xuất nấm lớn giới đạt sản lượng 20,2 triệu năm xuất năm đạt hàng tỷ USD Tổng giá trị sản xuất nấm Hàn Quốc năm 2008 đạt khoảng tỷ USD 4.2 Xác đinh chiến lược cạnh tranh Nếu Hiệp hội phê duyệt thành lập, Cục Trồng trọt tiến hành ngay, xung phong làm Trưởng ban vận động thành lập Hiệp hội Giá nấm xuất Việt Nam 60% so với sản phẩm loại sản xuất Thái Lan, Trung Quốc Nguyên nhân nguồn nguyên liệu không đảm bảo chất lượng, sản phẩm không đồng kích thước, mẫu mã… Mặt khác đối thủ cạnh tranh có kinh nghiệm lâu năm việc trồng nấm, công nghệ đại hơn, sở vật chất đáp ứng yêu cầu vốn khắt khe cho việc trồng nấm Do vậy, đứng trước nhiều đối thủ có khả cạnh tranh lớn Chúng ta có tiềm lớn, điều quan trọng làm để biến tiềm thành thực.Muốn vậy, phải có đề án Đề án nói rõ mục tiêu ngắn hạn dài hạn, quan điểm, giải pháp, theo dự án liên quan… 11 Để phát triển nghề nấm ổn định, bền vững, phải có tổ chức tổ chức phải tập hợp thành phần kinh tế chí hướng Về bản, Hiệp hội phải tập hợp lực lượng quan trọng doanh nghiệp (DN) Đất nước mạnh sở có DN, quản lý Nhà nước hay quy hoạch sách Chúng ta có đề án, chủ trương mà DN thực không đạt kết Mà động quan trọng DN lợi nhuận, họ phải tìm cách đẩy mạnh sản xuất, mở rộng thị trường để lợi nhuận đạt mức cao nhất, đó, mục đích Hiệp hội phải tập hợp nhiều DN chí hướng, mục đích xây dựng phát triển nghề nấm, lấy động lực sản xuất kinh doanh nghề nấm DN để thúc đẩy nghề nấm phát triển Đương nhiên, tham gia vào Hiệp hội có nhiều thành phần không phần quan trọng khác, nông dân, nhà khoa học, nhà quản lý.Vì vậy, phải tập hợp đông đảo người tham gia tốt, điểm nhấn công ty, DN nước 4.3.Chiến lược sản phẩm Chúng ta phải hiểu thương hiệu thường gắn với DN, với vị trí địa lý, sản phẩm quốc gia Đã nói đến thương hiệu, nghĩa sản phẩm phải có chuỗi giá trị từ A – Z, tức từ nghiên cứu phát triển sản xuất, nuôi trồng thị trường tiêu thụ Chúng ta xây dựng thương hiệu ngành nấm theo hướng, thứ gắn với thương hiệu loại sản phẩm, ví dụ nấm đùi gà, nấm kim châm (tức gắn với nội dung sản phẩm), thứ hai gắn với DN cụ thể để có sản phẩm đột phá, ví dụ có Công ty cổ phần Việt Mỹ ông Trương Văn Mười Đồng Tháp Ông ta làm nấm rơm, nấm sọ, vùng tiêu thụ sản phẩm bát ngát, sang Đông Âu…, ông ta xây dựng thương hiệu cho sản phẩm Câu hỏi đặt làm thương hiệu đó?Ở đây, DN nhân tố chính, Nhà nước phải có hỗ trợ để DN tự bơi.Có lẽ, phải có chế riêng việc hỗ trợ Theo biết, Bộ Khoa học Công nghệ có chương trình hỗ trợ DN, địa phương xây dựng thương hiệu sản phẩm chương trình sản phẩm quốc gia nằm đó, sở ấy, người trồng nấm có nhiều hội phát triển sản phẩm 12 Định hướng thời gian tới xây dựng hệ thống cung cấp giống nấm theo hướng chuyên nghiệp sở thực có hiệu Dự án sản xuất giống nấm giai đoạn 2011 – 2015 năm tiếp theo, nhằm đảm bảo cung cấp đủ số lượng, chủng loại chất lượng cho sản xuất nước Bộ Nông nghiệp PTNT hoan nghênh việc tiến tới thành lập Ban vận động thành lập Hiệp hội nấm Việt Nam vào quý IV/2012 nhằm tập hợp doanh nghiệp, nhà khoa học, nhà quản lý người trồng nấm nước để thúc đẩy phát triển ngành nấm Dự kiến đến năm 2015, nước sản xuất tiêu thụ khoảng 400.000 nấm loại, xuất đạt 150-200 triệu USD/năm Đến năm 2020, sản xuất tiêu thụ nấm tăng lên triệu tấn/năm, tạo thêm triệu việc làm cho lao động nông thôn, đưa giá trị xuất lên 450500 triệu USD/năm 13 [...]... nấm, sau đó xuất khẩu nấm sang khoảng 80 quốc gia, trong đó có Việt Nam Trung Quốc, nước sản xuất nấm lớn nhất thế giới đã đạt sản lượng 20,2 triệu tấn mỗi năm và xuất khẩu hằng năm đạt hàng tỷ USD Tổng giá trị sản xuất nấm ở Hàn Quốc năm 2008 đã đạt khoảng 8 tỷ USD 4.2 Xác đinh chiến lược cạnh tranh Nếu Hiệp hội được phê duyệt thành lập, Cục Trồng trọt sẽ tiến hành ngay, và tôi xung phong làm Trưởng... loại và chất lượng cho sản xuất trên cả nước Bộ Nông nghiệp và PTNT cũng hoan nghênh việc tiến tới thành lập Ban vận động thành lập Hiệp hội nấm Việt Nam vào quý IV/2012 nhằm tập hợp các doanh nghiệp, nhà khoa học, nhà quản lý và người trồng nấm trên cả nước để thúc đẩy phát triển ngành nấm Dự kiến đến năm 2015, cả nước sản xuất và tiêu thụ khoảng 400.000 tấn nấm các loại, xuất khẩu đạt 150-200 triệu... thương hiệu sản phẩm và chương trình sản phẩm quốc gia cũng nằm trong cái đó, trên cơ sở ấy, người trồng nấm sẽ có nhiều cơ hội phát triển sản phẩm của mình 12 Định hướng thời gian tới là xây dựng hệ thống cung cấp giống nấm theo hướng chuyên nghiệp trên cơ sở thực hiện có hiệu quả Dự án sản xuất giống nấm giai đoạn 2011 – 2015 và những năm tiếp theo, nhằm đảm bảo cung cấp đủ số lượng, chủng loại và chất... Hiệp hội Giá nấm xuất khẩu của Việt Nam chỉ bằng 60% so với sản phẩm cùng loại được sản xuất tại Thái Lan, Trung Quốc Nguyên nhân là do nguồn nguyên liệu không đảm bảo về chất lượng, sản phẩm không đồng đều về kích thước, mẫu mã… Mặt khác các đối thủ cạnh tranh có kinh nghiệm lâu năm trong việc trồng nấm, công nghệ cũng hiện đại hơn, cơ sở vật chất đáp ứng yêu cầu vốn khắt khe cho việc trồng nấm Do vậy,... Văn Mười ở Đồng Tháp Ông ta làm nấm rơm, nấm sọ, nhưng vùng tiêu thụ sản phẩm thì bát ngát, sang cả Đông Âu…, do ông ta đã xây dựng được thương hiệu cho sản phẩm của mình Câu hỏi đặt ra là ai làm những thương hiệu đó ?Ở đây, DN là nhân tố chính, thế nhưng Nhà nước cũng phải có hỗ trợ chứ không thể để DN tự bơi.Có lẽ, chúng ta phải có cơ chế riêng về việc hỗ trợ này Theo như tôi biết, Bộ Khoa học và Công... địa lý, sản phẩm quốc gia Đã nói đến thương hiệu, nghĩa là sản phẩm đó phải có chuỗi giá trị từ A – Z, tức là từ nghiên cứu phát triển sản xuất, nuôi trồng cho tới thị trường tiêu thụ Chúng ta đang xây dựng thương hiệu ngành nấm theo 2 hướng, thứ nhất là gắn với thương hiệu từng loại sản phẩm, ví dụ nấm đùi gà, nấm kim châm (tức là gắn với nội dung sản phẩm), thứ hai là gắn với DN cụ thể để có sản phẩm... $3,653.00 Sản lượng nấm thế giới đạt khoảng 25 triệu tấn/năm, tăng từ 7%-10%/năm Lãnh thổ Đài Loan và Hàn Quốc đã công nghiệp hóa nghề nấm với việc áp dụng nhiều kỹ thuật tiên tiến nên đã tạo ra mức tăng trưởng gấp trăm lần trong hơn thập niên qua Theo Hiệp hội Nấm ăn Hàn Quốc, mỗi năm quốc gia này nhập khẩu lượng nguyên liệu không nhỏ là phụ phẩm trong nông nghiệp như mùn cưa, rơm rạ từ Việt Nam và Trung... xây dựng và phát triển nghề nấm, lấy động lực sản xuất kinh doanh nghề nấm của các DN để thúc đẩy nghề nấm phát triển Đương nhiên, tham gia vào Hiệp hội còn có nhiều thành phần không kém phần quan trọng khác, đó là nông dân, các nhà khoa học, nhà quản lý.Vì vậy, chúng ta phải tập hợp được càng đông đảo người tham gia càng tốt, trong đó điểm nhấn là các công ty, DN trên cả nước 4.3.Chiến lược sản phẩm... cạnh tranh lớn Chúng ta có tiềm năng lớn, nhưng điều quan trọng là làm thế nào để biến tiềm năng ấy thành hiện thực.Muốn vậy, chúng ta phải có đề án Đề án nói rõ mục tiêu ngắn hạn và dài hạn, các quan điểm, giải pháp, đi theo đó là các dự án liên quan… 11 Để phát triển nghề nấm ổn định, bền vững, chúng ta phải có tổ chức và tổ chức đó phải tập hợp được các thành phần kinh tế cùng chí hướng Về cơ bản,... quan trọng nhất hiện nay là các doanh nghiệp (DN) Đất nước mạnh trên cơ sở có DN, chứ không phải là quản lý Nhà nước hay quy hoạch chính sách Chúng ta có đề án, chủ trương mà không có DN thực hiện thì sẽ không đạt được kết quả gì Mà động cơ quan trọng nhất của các DN chính là lợi nhuận, họ luôn phải tìm cách đẩy mạnh sản xuất, mở rộng thị trường để làm sao lợi nhuận đạt mức cao nhất, do đó, mục đích ... môi trường Nấm rơm vừa mang lại hiệu kinh tế, vừa mang lại hiệu xã hội Vì vậy, để giải toán đầu cho sản phẩm nấm rơm, dự án nhómchọn chế biến xuất nấm rơm thị trường giới Xuất nấm rơm không mang... cầu nấm rơm tương lai * Cầu nấm rơm Xuất nấm tiếp tục đà tăng trưởng vững: 11 tháng năm 2009 có nhiều mặt hàng giảm kim ngạch xuất rau cải, cà, rau cần, đậu xuất nấm loại trì mức tăng trưởng... cho sản xuất nước,…  Qua ta dự đoán tương lai, nước ta, quy mô sản xuất nấm mở rộng, chất lượng nấm tăng, tạo nguồn cung cấp nấm lớn ổn định cho thị trường nấm nói chung thị trường xuất nấm