Thực hành kỹ thuật trồng nấm

Thực hành kỹ thuật trồng nấm

KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC  Thực hành: GVHD:Phạm Thị Trinh SVTH: NHÓM Tp Hồ Chí Minh, ngày 15, tháng 11, năm 2010 Mục lục PHẦN I: LỊCH SỬ HÌNH THÀNH CỦA NGÀNH NẤM Trong thời gian dài, nhà phân loại học xếp nấm thành viên giới Thực vật Sự phân loại chủ yếu dựa tương đồng cách sống nấm thực vật: nấm thực vật chủ yếu không di động, hình thái môi trường sống có nhiều điểm giống (nhiều loài phát triển đất, số loại nấm thể giống thực vật rêu) Thêm nữa, hai có thành tế bào, điều mà giới Động vật Tuy nhiên, nấm lại công nhận giới riêng biệt, khác biệt hẳn với thực vật hay động vật, chúng tách xuất xấp xỉ tỷ năm trước Nhiều nghiên cứu giống khác đặc điểm hình thái, sinh hóa di truyền Nấm giới khác Vì lí đó, nấm đặt vào giới riêng Nấm Armillaria ostoyae Nấm Armillaria ostoyae thuộc Basidiomycota Cây nấm A.ostoyae tìm thấy rừng quốc gia Malheur Oregon nấm lớn giới theo diện tích bề mặt với khoảng 8.9 km² (2,200 mấu Anh) 2400 năm tuổi Những thể mang đặc trưng nấm xuất vào khoảng 1200 triệu năm (Ma) trước đây, Liên đại Nguyên Sinh Tuy nhiên, hóa thạch nấm không phổ biến đầu kỷ Devon, chúng xuất đá Rhynie Cho dù xếp với thực vật trước kia, nấm cho có quan hệ gần rũi với động vật thực vật, chúng động vật xếp vào thành nhánh Opisthokonta Ở Đại Cổ Sinh, nấm xuất môi trường nước nước, bao gồm sinh vật tương tự có mang tiên mao (flagella) tương tự nấm Chytrid Những ghi nhận hóa thạch nấm rời rạc ỏi Những loài nấm bắt đầu xâm lấn mặt đất kỷ Cambri, thời gian dài trước thực vật Những lớp nấm đại xuất cuối kỷ Than Đá (phân kỷ Pennsylvania) "Fungal spike", cum từ đặt nhà cổ sinh vật học, để nói lên phong phú bào tử nấm trầm tích tạo sau kiện tuyệt chủng kỷ Permi-Trias; người ta cho nấm dạng sống chủ yếu thời kỳ - chúng chiếm đến gần 100% liệu hóa thạch tìm thấy Tuy nhiên thuật ngữ gây nhiều tranh cãi: hình dạng bào tử nấm (như Reduviasporonites) lại tương đồng với bào tử tảo khó để xác định, "spike" không xuất toàn cầu nhiều nơi lại không rơi vào giai đoạn Permi-Trias Những nghiên cứu sử dụng phát sinh loài phân tử củng cố nguồn gốc đơn ngành (monophyletic) giới Nấm Hệ thống phân loại nấm thường xuyên thay đổi, đặc biệt nghiên cứu gần dựa đối chiếu ADN Những phân tích phát sinh chủng loài hành thường xuyên đánh đổ hệ thống phân loại mà dựa cách thức cũ rõ ràng, ví dụ dựa đặc điểm hình thái khái niệm loài sinh vật thu từ giao phối thực nghiệm Không có hệ thống phân loại nấm bậc cao công nhận, tên gọi thường thay đổi cấp độ, kể từ loài trở Dù vậy, nỗ lực nhà nghiên cứu nấm thực để thiết lập khuyến khích việc sử dụng danh pháp ổn định Những loài nấm có nhiều tên khoa học dựa vòng đời phương thức sinh sản Những trang web Index Fungorum ITIS thường xuyên cập nhật tên gọi lẫn tham khảo tên gọi cũ, lại lúc thống với Nấm giới sinh vật: 1,4 ti năm • Động vật Thực vật Nấm Nguyên sinh đơn bào Khởi sinh tiền nhân PHẦN II: TÌNH HÌNH PHÁT TRIỂN CỦA NẤM Ở VIỆT NAM HIỆN NAY I/ Tình hình nước: Theo đánh giá chưa đầy đủ Cục Chế biến Nông lâm sản NNNT, năm 2002, loại sản phẩm nấm xuất Việt Nam đạt khoảng 40.000 tấn, kim ngạch 40 triệu USD Việt Nam sản xuất triệu nấm/năm Giá nấm ăn nay: theo công ty cổ phần Nấm Việt Tên Nấm rơm Nấm mèo tươi Nấm sò trắng Nấm sò nâu Nấm mỡ Nấm hương Kim châm trắng kim châm vàng Nấm đùi gà Giá (nghìn/kg) 95 35 30 35 90 75 75 100 75 II/ Thuận lợi Việt Nam có nhiều tiềm để phát triển nghề trồng nấm, riêng lượng rơm rạ 20-30 triệu tấn/năm đủ "ra đời" triệu nấm tươi, trị giá tỷ USD, chí, chế biến thành đồ hộp, giá trị cao Với dân đông chủ yếu sống nông nghiệp nước ta , việc trồng nấm nấm rơm, góp phần không nhỏ việc giải lao động nhàn rỗi giảm khó khăn cho khu vực nông thôn Ngoài tăng thu nhập, sản phẩm nấm cung cấp nguồn thực phẩm có lợi cho sức khỏe người trồng nấm qua bữa ăn hàng ngày Khí hậu nước ta khí hậu nhiệt đới ẩm ướt, đất nông nghiệp nhiều Từ năm 2002, Việt Nam xuất sang thị trường châu Mỹ, so với trước Đài Loan, Malaysia Thái Lan Việc mở thị trường làm cho doanh số nhà máy đóng hộp đóng phía Nam tăng vọt (50%), đặc biệt, không bị khống chế giá mùa nấm nước III/ Khó khăn - Do đặc điểm quy trình, nguồn nguyên liệu nhu cầu thị trường, mà việc trồng nấm rơm mang tính thời vụ - Thiếu nguyên liệu trồng nấm - Nhân công đắc tiền - Nước ta trồng loại nấm chủ yếu nấm rơm, nấm sò, nấm mỡ, mộc nhĩ, nấm hương nấm dược liệu linh chi Tuy nhiên, giống nấm có vai trò đặc biệt, không nói yếu tố định sản xuất Sử dựng giống nấm không đủ tiêu chuẩn cho hiệu kém, chí, bà thu hồi vốn đầu tư - Hiện nay, năm, nước sản xuất 100.000 nấm nguyên liệu Trong số đó, 50% sản lượng nấm tiêu thụ nấm tươi, xuất dạng thô Các dạng nấm muối, nấm sấy phần lớn chế biến gia đình cụm gia đình, thiết bị thủ công chất lượng chưa cao 13 đơn vị đóng hộp lại tập trung chủ yếu phía Nam, phí chuyển nấm từ Hà Nội vào TP.HCM 15 triệu đồng, gần 1.000 USD, vậy, đẩy giá thành chế biến lên - Bên cạnh đó, nước có 3-5% số sở trồng chế biến nấm tập trung, với quy mô 10-15 nguyên liệu/vụ Việc sản xuất quy mô nhỏ lẻ gây khó khăn cho hợp đồng xuất lớn, chất lượng sản phẩm thấp khiến đối tác nước chưa tin tưởng, làm ăn lâu dài Do vậy, cần nhanh chóng xây dựng mô hình trang trại sản xuất nấm nhân rộng nước - Tuy nhiên từ sản xuất, trồng nấm đến quản lý, hướng dẫn sử dụng giống nấm Việt Nam chưa có tổ chức thống Các quan chuyên môn, quan nghiên cứu có khả chuyển giao giống cho sản xuất hoạt động cách đơn lẻ, tự phát Chúng ta thiếu quan đảm trách vai trò chọn lọc, kiểm tra, đánh giá tiềm năng, chất lượng loại giống chất lượng giống nấm cung cấp cho nông dân Tại số địa phương, xuất tình trạng sử dụng giống chất lượng kém, dẫn đến tượng bất ổn phong trào phát triển nấm Việt Nam thời gian qua IV/ Biện pháp khắc phục tương lai - Đa dạng hóa nguồn nguyên liệu, loại nguyên liệu mang tính công nghiệp bã mía, mạt cưa , thải… Như nơi rơm trồng nấm - Khuyến khích việc nuôi trồng theo kiểu trang trại, để giới hóa tự động hóa, nhằm tăng xuất nấm trồng Tuy nhiên, cần cập nhật thông tin, xây dựng mô hình mẫu tạo điều kiện nhập tang thiết bị phục vụ cho nuôi trồng nấm - Khuyến khích việc đầu tư công nghiệp chế biến nấm, làm sở cho việc phát triển nuôi trồng nấm nước - Cần giải vấn đề giống thương phẩm, mở rộng thị trường cho nấm Kết thúc hội nghị này, cần công bố cho bà giống nấm mạnh, giống đảm bảo chất lượng Về lâu dài, cần có quy hoạch trồng, sản xuất chế biến nấm, với tầm nhìn bao quát thị trường - Nếu không theo hướng sản xuất hàng hóa, phát triển tự phát theo phong trào, lặp lại học mía đường Trồng đâu, tập trung vào tỉnh nào, huyện phải công bố cụ thể Theo tôi, Việt Nam tập trung nấm rơm tỉnh Đồng sông Hồng, Thái Bình, Vĩnh Phúc, Cao Bằng, Nam Định nấm sò tỉnh phía Nam - Dự kiến đến năm 2010, sản lượng nấm Việt Nam đạt triệu nấm/năm, với tổng giá trị sản phẩm đạt 7.000 tỷ đồng, sử dụng khoảng triệu phế phẩm nông nghiệp Trong đó, lượng nấm chế biến chiếm 50%, cho kim ngạch xuất 200 triệu USD/năm V/ Tổng quan lý thuyết nấm Định nghĩa: - Nấm ( tên khoa học: Fungi ) sinh vật nhân chuẩn, tự dưỡng có thành tế bào chitin glucan - Không có khả quang hợp, đường dự trữ glycogen - Lấy chất dinh dưỡng qua sợi nấm rễ - Sinh sản kiểu tạo bào tử Đặc điểm tế bào học: a Cấu tạo hệ sợi: - Hình ống, có vách ngăn - Vách ngăn không hoàn chỉnh, có lỗ nhỏ ( tế bòa chất, nhân thong thương qua lại ) - Sợi nấm phát triển chia thành nhiều nhánh nhánh - Có dạng sợi: • Sợi sơ cấp: Sinh từ tế bào có nhân • Sợi thứ cấp: Phối hợp hai sợi cấp, tế bào có nhân - Sợi nấm tăng trưởng đầu Sợi nấm thứu cấp có kiểu sinh sản đặc biệt gọi Nguyên sinh khối Nảy mầm Tơ sơ cấp Thụ tinh Quả thể nấm mấu liên kết b Quả thể nấm: Cơ quan sinh sản nấm, có cấu trúc đặc biệt hệ sợi nấm Gồm thành phần chính: Mũ nấm, phiến nấm nấm Chu trình sống của nấm lớn: Đặc điểm di truyền của nấm lớn: a Kiểu nội phối: Bào tử Tơ thứ cấp Nụ nấm - Bào tử hai nhân cho tơ song hạch hình thành tế bào song hạch lưỡng bội - Bào tử hai nhân cho tơ đa hạch hình thành tế bào song hạch lưỡng bôi b Kiểu ngoại phối: - Bào tử nhân cho tơ đơn hạch kết hợp với cho tơ song hạch hình thành tế bào song hạch lưỡng bội - Bào tử nhân cho tơ đa hạch kết hợp với cho tơ song hạch hình thành tế bào song hạch lưỡng bội - Bào tử hai nhân cho tơ đơn hạch kết hợp với cho tơ song hạch hình thành tế bào song hạch lưỡng bội c Kiểu tự thụ tinh: - Bế tắc mặt di truyền - Bào tử nhân nảy mầm thành sợi nhân, nhân lên thành sợi nhiều nhân, sợi liên kết với Phân loại: Trình độ Nấm bậc thấp Tên lớp nghành Chytridiocetes Hyphochytridiomycete Nấm cổ s Nấm noãn Nấm tiếp hợp Nấm nang Nấm bậc cao Oomycetes Zygommycetes Ascomycetes Nấm đảm Basidiomycetes Nấm bất toàn Deuteromycetes Đặc điểm Động bào tử thụ tinh nước Giao tử thành noãn kích thước lớn Hợp tử tạo thành từ tiếp xúc sợi tơ Bào tử sinh túi hay nang Bào tử sinh quan đặc biệt đảm Chưa tìm thấy quan sinh sản hữu tính Thành phần dinh dưỡng của một số loại nấm quen thuộc: Thành phần (/100g nấm khô) Nước ban đầu Nấm rơm 90,1 Protein thô (N x ) Nấm mèo 87,1 Nấm bào ngư 90,8 Nấm đông cô 91,8 88,7 21,2 7,73 0,41 3,42 3,9 Cacbohydrate ( g ) 58,6 87,6 57,6 78 60,1 Chất béo ( g ) 10,1 0,8 2,2 4,9 Chất sơ ( g ) 11,1 14,0 9,8 7,3 Tro ( g ) 10,1 3,9 9,8 3,7 CaCl2 ( mg ) 71 239 33 98 71 Phospho ( mg ) 667 256 1384 476 912 Sắt ( mg ) 17,1 64,5 15,2 8,5 8,8 Natri ( mg ) 374 72 837 61 106 Kali ( mg ) 3455 984 3793 - 2850 Sinh tố B1 (mg) 1,2 0,2 4,8 7,8 8,9 Sinh tố (B2 ) ( mg ) 3,3 0,6 4,7 4,9 3,7 Sinh tố PP (mg) 91,9 4,7 108,7 54,9 42,5 Sinh tố C ( mg ) 20,2 0 26,5 Năng lượng ( kcal ) 369 347 345 392 381 Nấm Vai trò của nấm đối với người: a Giá trị dinh dưỡng: - Chứa đầy đủ thành phần như: Đường, đạm, khoáng, vitamin - Cung cấp acidmin - Chưa nhiều vitamin như: A, B, C, D, E, K…nhất vitamin A, B, C, D, E, K… vitamin B, cần ăn 3g nấm đủ lượng Vit B 12 cho người ngày - Nấm giàu khoáng, nên giúp thể tăng sức đề kháng với bệnh tật b Giá trị dược tính: - Cung cấp lượng thấp, thích hợp với người ăn kiêng - Nhiều loại nấm có dược tính quí như: + Nấm mèo: giải độc, chữa lỵ, táo bón rong huyết + Nấm bào ngư chứa pleurotin ( kháng sinh), retin ( kháng ung thư), acid folic ( chống thiếu máu) + Nấm rơm: Có volvatoxin A1 A2 ( trợ tim, ức chế tế bào ung thư ) - Vách tế bào nấm có chứa bê ta – glucan phức tạp với vài loại protein có khả ức chế phát triển tế bào ung thư 10 - Miệng bịch nhét băng gòn không thấm, nút nhét vừa phải, không nên chặt, khó thao tác, không nên lỏng, dễ tuột Bước 8: Khử trùng nồi hấp: - Hấp khử trùng không áp suất 98-1000C 5h30 phút- - Để diệt nấm, bào tử nấm, vi khuẩn… 34 BÀI 4: CẤY CHUYỀN KIỂM TRA HOẠT TÍNH AMYLASE CELLULASE I/ Kiểm tra kết phân lập Ở nhóm thực thao tác phân lập loại nấm Bào Ngư Nhật, nấm Sen, nấm Cua, Bào Ngư Trắng ( loại nấm có mẫu thí nghiệm) Sau ngày, kết quan sát đối là: Giống Bào ngư nhật Sen Cua Bào ngư trắng Đạt 5 Nhiễm Nguyên nhân nhiễm: Do dụng cụ, thiết bị khử trùng chưa kỹ Do thao tác chưa đúng, để xa (so với tầm cho phép) đèn cồn Bào Ngư Trắng mọc tốt II/ Cấy chuyền_Mục đích cấy truyền: 1/ Quy trình: 35 Quả thể nấm Bào tử nấm Phân lập và Thuần khiết Môi trường thạch (PGA) Giống gốc Cấy chuyền 7-10 ngày Môi trường thạch Meo thạch Cấy chuyền 7-10 ngày Môi trường lúa Meo lúa Cấy chuyền 10-15 ngày Môi trường cọng (rơm, thân khoai mi) Meo cọng Cấy chuyền 10-15 ngày Môi trường giá môi (rơm, trấu, mạt cưa) Meo giá môi Sơ đồ trình nhân giống nấm rơm nấm mèo 36 Meo thạch Meo cọng Để đạt kết tốt suất thuận tiện trình nuôi trồng, giống yếu tố quan trọng thiếu - Vì vậy, để có giống chủng, “tinh khiết”, không tạp nhiễm, khỏe mạnh…ta cần phải tiến ành cấy chuyền qua nhiều giai đoạn - Tùy theo mục đích cụ thể, để phù hợp với sinh lý phát triển tơ nấm, ta có hình thức nuôi cấy môi trường khác nhau: o MT thạch (PGA) o Môi trường thạch o Môi trường lúa o Môi trường cọng Meo hạt o Môi trường giá môi - Ống giống gốc sử dụng để cấy chuyền phải đảm bảo: tơ khỏe mạnh, chia nhánh đều, không bị nhiễm Để nhân sinh khối, tạo nguồn lớn giống sau, người ta thường nhân sinh khối môi trường meo thạch, đồng thời để cung cấp nguồn dinh dưỡng bước đầu cho tơ nấm phát triển 37 Tuy nhiên, sau nhân sinh khối, tỉ lệ nhiễm tăng cao, vậy, để dễ dàng phát kiểm soát lây nhiễm, người ta chuyển sang môi trường meo lúa Để giống có phát triển đồng đều, thuận tiện thao tác cấy giống vào bịch giá môi phải chuyển sang môi trường cọng làm từ rơm thân khoai mì III/ Kiểm tra hoạt tính amylase, Cellulase: Môi trường chuẩn bị : Môi trường khảo sát amylase: Tinh bột Môi trường khảo sát cellulase :CMC (Carboxly metyl cellulose) Thuốc thử sử dụng lugol (iod+ iodur) Nuôi cấy nấm: Nuôi cấy nấm 5-7 ngày môi trường chuẩn bị Có tinh bột để khảo sát amylase Có CMC để khảo sát cellulase Thử hoạt tính enzyme Nuôi tơ nhiệt độ phòng cho đếnm khuẩn lạc đạt đường kính ≥ 4cm Hình tơ nấm môi trường CMC sau ngày 38 Sau nhỏ lugol vào xác định hoạt tính amylase Tên nấm Đường kính Linh Chi 6,5 cm Bào ngư trắng 6,5cm Mào ngư xám cm Hình tơ nấm môi trường tinh bột sau ngày 39 Sau nhỏ lugol vào xác định hoạt tính cellulose Tên nấm Đường kính Mèo đen Hỏng ( không xác định được) Bào ngư trắng 1,6cm Bào ngư xám 1cm IV/ Quan sát tơ nấm kính hiển Sau có mẫu phòng ẩm, tiến hành quan sát kính hiển vi ( x40) 40 Bào ngư trắng Nấm Mèo đen 41 BÀI 5: KIỂM TRA KẾT QUẢ CẤY CHUYỀN, NHẬN BIẾT MỘT SỐ LOẠI BỆNH TRONG TRỒNG NẤM, PHƯƠNG PHÁP TRỒNG MỘT SỐ LOẠI NẤM I/ Kiểm tra kết cấy chuyền Cấy chuyền từ môi trường thạch qua môi trường hạt: Khi cấy chuyền từ thạch sang hạt ta dùng bịch meo lúa để cấy Tiến hành cấy nấm bào ngư nấm rơm Kết quả: Nấm có mọc tơ đồng thời bị nhiễm mốc xanh mốc đen Bịch meo hạt bị nhiễm mốc đen Cấy chuyền từ môi trường hạt sang cọng: Môi trường cọng cọng khoai mì Cấy chuyền nấm bào ngư, nấm rơm nấm linh chi từ môi trường hạt sang môi trường cọng Kết quả: Bịch meo lên tơ nấm màu trắng Meo cọng lên tơ nấm trắng 42 Cấy chuyền từ cọng sang bịch giá môi Bịch giá môi làm mạt cưa cao su Tiến hành cấy nấm rơm nấm bào ngư Kết quả: Sau vài ngày bịch meo có tơ nấm mọc ít: Tơ nấm rơm mảnh lan có hình mạng nhện Tơ nấm bào ngư có màu trắng rõ hơn, kết thành dạng chùm Bịch meo nấm bắt đầu mọc tơ màu trắng Giải thích kết quả: Khi cấy chuyền từ môi trường thạch qua môi trường hạt, bịch meo bị nhiễm mốc do: Trong trình cấy chuyền, thao tác không cẩn thận khử trùng bàn cấy dụng cụ cấy không Hoặc trình cấy tay đưa xa lửa đèn cồn nên làm cho nấm giống gốc không bảo đảm vô trùng làm cho nấm men, nấm mốc, vi sinh vật lạ xâm nhập vào bịch meo làm bịch bị nhiễm Có thể bịch meo giống gốc bị nhiễm sẵn từ trước Ở bịch giá môi môi trường từ hạt sang cọng meo nấm mọc tốt, để thêm thời gian meo nấm lan 43 II Chuẩn bị chất trồng nấm rơm Bước 1: Nhúng rơm tươi vào nước vôi, sau ủ bao khoảng 24h Bước 2: Cho lớp rơm vào đáy bao pp đến 2/3 thể tích bao, sau cho meo nấm rơm lên lớp rơm, tiếp tục phủ thêm lớp rơm Bước 3: Bao gói 44 III/ Nhận biết một số loại bệnh trồng nấm Bệnh môi trường: Các yếu tố môi trường: Nhiệt độ, ánh sáng, O2, CO2, độ ẩm, nước tưới… Khi môi trường thay đổi tác động lên nấm làm cho nấm bị bệnh Biểu hiện: Tơ nấm ngả màu vàng, tiết nước, lão hóa nhanh, tai nấm dị dạng, thối nhũn … Bệnh nhiễm: Chủ yếu côn trùng, vi sinh vật xâm nhập, công lây nhiễm Côn trùng tác động trực tiếp có nhện mạt, sâu Thông thường đến giai đoạn trồng nhà trồng bị nhiễm bệnh Nhiễm khuẩn: bịch nấm xuất vết nhầy, ướt nước, nấm kh6ng phát triển Nhiễm vi sinh vật: Các loại vi sinh vật thường gây bệnh cho nấm nấm men, mốc cam, mốc xanh, mốc đen… Khi bị nhiễmvi sinh vật, bịch nấm xuất dạng tơ có màu đặc trưng loại: màu đen, xanh, màu cam … Bịch meo cọng bị nhiễm mốc xanh, mốc đen và bịch rơm trồng nấm bị nhiễm mốc c Mốc cam 45 IV/ Phương pháp trồng số loại nấm ăn • Nuôi trồng nấm bào ngư: Có thể trồng nấm bào ngư rơm mạt cưa cao su… Rơm mạt cưa xử lý trước nước vôi: Rơm nhúng ngập nước vôi 1%, sau ủ lại bao vòng đến 10 ngày sau mang đóng bao Còn mạt cưa bổ sung thêm 0,5 % nước vôi để mạt cưa đạt độ ẩm 40 – 50% sau đóng vào bao PP Bịch giá môi sau hấp khử trùng ta cấy meo giống nấm từ bịch meo cọng sang Đối với rơm đóng bao 10cm rơm ta rải lớp meo giống nấm xung quanh bịch, lớp rải rơm Sau đóng bịch, cấy meo giống nấm để điều kiện bình thường khoảng 15 – 20 ngày tơ nấm mọc lan đầy bịch Các bịch meo sau chuyển vào nhà trồng, xếp kệ treo dây Sau ta tưới rửa bịch nấm để làm mát, ngăn tơ phát triển trở lại để tấp trung cho nấm phát triển nụ Ngoài tưới nứơc có tác dụng rủa bớt mầm bệnh, bụi bẩn bám xung quanh bịch Tưới nứơc xong phải để bịch tiến hành cắt bịch Trên bịch cắt vết cắt, vết cắt so le nhau, vết cắt dài – cm Nếu xếp kệ ta cắt miệng bịch đáy bịch, đầu cắt chữ thập, vết cắt dài cm Nếu trồng chất rơm tơ lan đầy bịch ta rạch bịch bỏ lớp vỏ bao ngoài, lúc lại khối rơm tơ nấm bện chặt Sau cắt xong không tưới nước liền, phải để khoảng 24 cho vết cắt lành lại tưới nước Khi tưới nước phải tuới phun sương nhà xung quanh nhà trồng để làm mát nhà trồng để độ ẩmtrong bịch nấm không tạo độ ẩm tối ưu ( 900) nhiệt độ thích hợp ( < 300) cho nấm kết hạch Sau – ngày có nụ nấm Sau vài ngày thu hái Nấm bào ngư loại bị bệnh lại nhạy cảm với môi trường, nhiệt độ thay đổi đột ngột làm cho nấm ngừng tăng trưởng, nước tưới bị phèn, bị mặn làm cho nấm không phát triển dị dạng Đối với bệnh nhiễm nấm bào ngư thường bị nhiễm mốc xanh ấu trùng ruồi 46 • Nuôi trồng nấm rơm: Nấm rơm nuôi trồng rơm rạ, thải… Quy trình xử lý rơm đóng bịch, cấy meo giống nấm giống nấm bào ngư Sau khoảng 10 – 15 ngày tơ nấm lan đầy bịch, tiến hành cắt bỏ lớp bao bên để nấm phát triển Trong trình nấm nhà trồng phải tưới nứơc để tạo độ ẩm nhiệt độ tốt để nấm kết hạch, kết nụ Nhiệt độ tối ưu cho nấm kết hạch, tạo nụ nấm khoảng từ 32 – 350C Sau nấm kết thể trưởng thành vòng – ngày, thời gian thích hợp để thu hái nấm thể có dạng trứng chuyển sang dạng kéo dài Nấm rơm thu hái nhiều đợt, đợt cần ngưng tưới nước – ngày cho tơ nấm kịp thời hồi phục Nấm rơm nhạy cảm với môi trừơng trồng nhiệt độ, ánh sáng, pH nước tưới, oxy…., thuốc trừ sâu … Nấm rơm bị nhiễm bệnh vi khuẩn, nấm mốc, nấm dại, côn trùng, nhện mạt … • Nuôi trồng nấm linh chi Có thể nuôi trồng nấm linh chi gỗ khúc, mạt cưa Mạt cưa xử lý nước vôi đóng bịch, hấp khử trùng cấy meo giống nấm giống quy trình trồng nấm bào ngư Khoảng 20 – 25 ngày sau cấy meo giống nấm nuôi ủ điều kiện bình thường, tơ nấm phát triển lan đầy bịch Chuyển vào nhà trồng để chuẩn bị tưới đón đón nấm Nấm linh chi thừơng xếp lên kệ ngang để tai nấm mọc miệng bịch, thu tai nấm to, có dược tình tốt Phải đảm bảo điều kiện nhiệt độ độ ẩm thích hợp để nấm tai phát triển tốt Nhiệt độ cho nấm linh chi phát triển tốt từ 27 – 300C, ẩm độ không khí nhà trồng cần > 80% Ánh sáng thích hợp từ 600 – 1200 lux 47 Tai nấm linh chi từ kết nụ đến thu hái phải kéo dài từ 60 – 70 ngày Sau thu hái đợt chăm sóc để tiếp tục thu hái đợt hai đợt ba Nấm linh chi loại dược liệu nên trồng phải ý đầy đủ điều kiện giống, thành phần dinh dưỡng, ánh sáng, nhiệt độ, độ ẩm kể cảmôi trường xung quanh để thu tai nấm có dược tính cao Đặc biệt trồng nấm linh chi không dùng hóa chất, thuốc trừ sâu để tránh làm dược tính nấm Người trồng phải có kinh nghiệm cẩn thận trình trồng để tránh cho nấm bị nhiễm bệnh Nấm linh chi bi nhiễm bệnh sinh lý ( hà lượng CO cao, nhiệt độ cao làm cho nấm bị chia nhánh) bệnh nhiễm ( nấm mốc, côn trùng, nhện mạt….) 48 [...]... có thân màu trắng dài khoảng 3-5cm gắn vào mũ nấm màu nâu 15 Mũ nấm Phiến nấm Cuống nấm Cắt đôi Nhận xét: + Mũ nấm: Tròn, màu nâu, bề mặt nhẵn + Cuống nấm: đường kính từ 2 – 3 cm, mọc xiên, màu nâu + Phiến nấm: cắt đôi nấm để quan sát phiến nấm: phiến nấm màu trắng, nắm ở mặt dưới mũ Nấm kim châm Nấm Kim Châm còn có tên gọi khác là nấm giá vì chúng mọc thành từng cụm đều nhau, có hình giá đậu nhưng... Cuống nấm Mặt trước Mặt sau Nhận xét: + Mũ nấm: dày dạng hình phễu lệch, đường kính khoảng 5cm + Cuống nấm: đường kính từ 2 – 3 cm, mọc xiên, màu nâu + Phiến nấm: màu trắng, chạy dài xuống cuống nấm 14 • Nấm bào ngư Việt Nam: Mũ nấm Phiến nấm Cuống nấm Nhận xét: + Mũ nấm: dạng hình phễu lệch đường kính khoảng 3 - 5cm + Cuống nấm: đường kính từ 1– 3 cm, mọc xiên, màu trắng hơi vàng + Phiến nấm: màu... thể: • Nấm bào ngư Nhật: Nấm bào ngư: có tên khoa học là Pleurotus, gồm nhiều loại khác nhau về màu và hình dạng, ít bị bệnh, dễ trồng, nấm có màu vàng nâu , tai nấm dày dạng hình phễu lệch, thân có 3 phần: mũ, phiến và cuống nấm Ở Việt Nam, nấm bào ngư thường mọc hoang dại và có những tên gọi: nấm sò, nấm dai…đây cũng là loại nấm có giá trị dinh dưỡng rất cao, có lợi cho sức khỏe Phiến nấm Mũ nấm Cuống... gồm:  4 ống nấm nhiễm nấm men và nấm mốc  2 ống nhiễm nấm mốc  4 ống nhiễm nấm men, trong đó:  2 ống nấm cua mọc được tơ  2 ống nấm sen mọc được tơ  1 ống nấm sen không mọc được tơ  2 ống nấm cua không mọc được tơ • Nguyên nhân làm cho các mẫu bị tạp nhiễm: - Khi xử lí nấm sử dụng dao cắt còn quá nóng, dẫn đến nấm bị cháy đen, từ đó làm cho các vi sinh vật (nấm men, nấm mốc, vi khuẩn ) dễ... một số nấm ăn quen thuộc: Nấm rơm Nấm mơ Nấm bào ngư Nhật Nấm bào ngư trắng Nấm rơm Nấm tử thần Loài nấm gây ảo giác Nấm mèo Nấm đông cô 12 Nấm độc Nấm độc 9 Một số nấm độc nguy hiểm: 13 PHẦN III: THỰC HÀNH Bài 1: PHÂN LẬP VÀ QUAN SÁT QUẢ THỂ NẤM I/ Nội dung: Quan sát và nhận diện cấu trúc quả thể các loại nấm: nấm linh chi, nấm kim châm, nấm bào ngư Việt Nam, nấm bào ngư... xuống gần tới cả chân nấm • Nấm linh chi : Loại nấm này có tên khoa học là Hypsizygus marmoreus (tên tiếng Nhật là Bunashimeji), dịch ra tiếng Việt có nghĩa là nấm cẩm thạch”, hay còn gọi là nấm linh chi nâu Đây là một loại nấm được dùng làm thức ăn khá bổ dưỡng, hiện đang rất được ưa chuộng ở nhiều nước trên thế giới, đặc biệt là ở các quốc gia Nhật Bản, Trung Quốc, Hàn Quốc, Ấn Độ… nấm có thân màu trắng... tơ nấm phát triển 17 Thao tác phân lập nấm kim châm - Thực hiện thao tác tương tự đối với nâm bào ngư và nấm linh chi 18 BÀI 2: KIỂM TRA PHÂN LỌAI KẾT QUẢ PHÂN LẬP, CẤY PHÒNG ẨM – CHẾ BIẾN MÔI TRƯỜNG HẠT, CHUẨN BỊ MÔI TRƯỜNG NHÂN GIỐNG • I/ Kiểm tra – Phân lọai kết quả phân lập: Kết quả: - Đạt: có 5 ống, gồm:  5 ống bào ngư trắng  5 ống nấm bào ngư Nhật 19 - Không đạt: có 7 ống, gồm:  4 ống nấm. .. nhưng với kích thước lớn Tên khoa học là Flammulina velutives Mũ nấm lúc còn no có hình câu hay hình bán cầu, về sau chuyển sang dạng ô Mũ nấm có màu vàng ở giữa có màu vàng thẫm hơn Cuống có màu trắng hay vàng nhạt, nửa dưới có màu nâu nhạt Ngoài loại nấm kim châm trên còn có loài hoàn toàn màu trắng cả mũ lẫn cuống 16 Mũ nấm Phiến nấm Cuống nấm Cắt đôi 2 Phân lập: - - Vệ sinh nơi phân lập (bàn, đèn cồn,... nghiệm, dao mổ) và vệ sinh tay (lau sạch bằng cồn 700C) Tai nấm rửa sạch, cắt bỏ gốc dính rơm rạ, lau nhẹ mặt ngoài bằng gòn thấm cồn Khử trùng dao mổ bằng đèn cồn sau đó bổ dọc tai nấm theo chiều đứng và tách làm đôi Thực hiện thao tác vô trùng dưới ngọn lửa đèn cồn, dùng dao mổ tách lấy 1 ít mô thịt nấm theo hình vuông hoặc hình tam giác ở phần cuống nấm cấy sang ống thạch nghiêng PGA Làm nút bông, bao... dàng cho nấm trồng phát triển tốt Bước 6: Đóng bịch, làm nút cổ, nút bông - Đóng bịch ( bao PP 18-30 ), xếp bịch vuông 2 gốc, đóng bịch cho chặt - Làm nút cổ bằng giấy bìa cứng hoặc nhựa đường kính 2-2,5 cm, cao 3-4 cm - Tạo điều kiện cho nấm hô hấp Chống xâm nhập vi khuẩn, nấm dại, côn trùng… - Giữ ẩm cho nguyên liệu - Tránh rơi nguyên liệu ra ngoài - Tiếp theo ta soi lỗ cho rộng để cấy nấm - Miệng ... Việt Nam sản xuất triệu nấm/ năm Giá nấm ăn nay: theo công ty cổ phần Nấm Việt Tên Nấm rơm Nấm mèo tươi Nấm sò trắng Nấm sò nâu Nấm mỡ Nấm hương Kim châm trắng kim châm vàng Nấm đùi gà Giá (nghìn/kg)... PHẦN I: LỊCH SỬ HÌNH THÀNH CỦA NGÀNH NẤM Trong thời gian dài, nhà phân loại học xếp nấm thành viên giới Thực vật Sự phân loại chủ yếu dựa tương đồng cách sống nấm thực vật: nấm thực vật chủ yếu không... liên kết b Quả thể nấm: Cơ quan sinh sản nấm, có cấu trúc đặc biệt hệ sợi nấm Gồm thành phần chính: Mũ nấm, phiến nấm nấm Chu trình sống của nấm lớn: Đặc điểm di truyền của nấm lớn: a Kiểu