Ăn Chay Sức Khỏe Vũ Qúi Đài, M.D., Ph.D., Cựu Giáo Sư Khoa Trưởng Y Khoa Đại Học Sàigòn Ăn chay kiểu ta kiểu Mỹ Nói "ăn chay", người hiểu khác Người Việt nam ta, tùy theo tôn giáo ăn chay khác Đối với người theo đạo Phật, ăn chay, tức không sát sinh Nghĩa không ăn thực phẩm thuộc động vật có lẽ nghĩa nguyên thủy ăn chay Còn trứng, tùy theo, trứng gà vịt trống ăn được, sát sinh Người theo đạo Công giáo, kiêng thịt vào ngày thứ sáu, theo nghĩa đen chữ kiêng "thịt", thả dàn ăn cá, tôm, cua v.v Và vào mùa chay trước lễ Phục sinh, ngày thứ sáu, việc kiêng thịt, lại phải "ăn chay" nữa, mà ăn chay có nghĩa ăn đói thường (chỉ ăn bữa ngày) Thành tiếng" ăn chay kiêng thịt ", hàm nghĩa ăn cá, tôm, cua Mỹ ăn chay Mỹ có danh từ tương tự ăn chay, gọi vegetarianism (người ăn chay vegetarian), mà ăn chay kiểu Mỹ có nhiều loại: -Ăn chay ròng; Những người (gọị vegan) không ăn thực phẩm từ động vật mà ra, kể trứng, sữa, cà rem v.v Rất người ăn kiểu -Ăn chay có trứng sữa (ovolactovegetarian): Những người không ăn thịt cá, có ăn trứng, bơ, sữa v v Nhóm thường người Mỹ theo đạo Phật, nhóm nhân đạo phản đối việc sát hại loài vật (không giầy da, không choàng khăn lông thú) -Ăn chay có sữa (lactovegetarian), kiêng thịt cá kiêng trứng, có ăn sữa chế phẩm từ sữa bơ, cà rem, phó mát Sư huynh dòng khổ tu ăn kiểu này, vài nhóm Yoga, nhóm Hare Krishna Ăn chay có lợi gì? Ở Saigon ngày trước có bệnh viện người Mỹ thành lập, gọi bệnh viện Cơ Đốc Bệnh viện đại học Loma Linda chủ trương Loma Linda, tỉnh nhỏ gần Quận Cam miền Nam Cali, thủ phủ giáo phái Tin Lành SeventhDay Adventist Người theo đạo chủ trương ăn chay, họ ăn chay theo nhiều kiểu khác nói, có số người ăn pha thịt cá (Siêu thị Loma Linda gần trường đại học, lớn, mà khu bán thịt cá!) Dù sao, nghiên cứu cho thấy người thuộc giáo phái bị chết bệnh tim số đông người Mỹ khác Có điều việc ăn chay, họ kiêng rượu thuốc lá, nên rõ ràng ảnh hưởng ăn chay Một giáo phái khác, nhóm Mormons, có tòa thánh thất nguy nga đồ sộ tỉnh Salt Lake City, tiểu bang Utah (nhóm hồi trước cho phép đàn ông lấy tới bốn vợ), trái lại không chủ trương ăn chay, cấm uống rượu hút thuốc Đa số dân tiểu bang Utah thuộc giáo phái Họ bệnh tật sống lâu người Mỹ trung bình Thành ảnh hưởng tốt vào sức khỏe ăn chay Nhưng có nhiều chứng cho thấy ăn chay có điều lợi sau: Bớt mập phì Người ăn chay bị mập, phần rau cỏ nhiều chất xơ hơn, thể tích lớn nên ăn no mà không bị thâu nhập nhiều calori Calori đưa vào thể nhiều mà không hoạt động đủ để tiêu xài sinh mập vấn đề sức khỏe khác Tuy nhiên nên nói rằng, ăn chay mà thon thả Nếu kiêng thịt, mà lại ăn mì chiên dòn đầy dầu mỡ chẳng hạn, lại nhiều calori thịt Bớt bệnh tim, đứng tim Những người ăn chay, ăn chay ròng, có độ cholesterol thấp Điều "cũng dễ hiểu thôi", thực phẩm chế từ thực vật cholesterol tiền chế, mà nói chung dù có chất béo bão hòa, nguyên làm tăng cholesterol "xấu" máu Vì muốn giảm bớt rủi ro bị bệnh động mạch vành tim, ăn chay có lợi Tuy cần nhớ có số thực vật dừa chẳng hạn, có nhiều chất béo bão hòa (không tốt) Và ăn chay mà ăn nhiều trứng, sữa, vừa mập lại vừa dễ cao cholesterol Bớt cao máu Nhiều nghiên cứu thống kê cho thấy người ăn chay thường có huyết áp thấp Lý ăn chay lại phòng ngừa chứng cao máu chưa biết xác Tuy vậy, ta đồ chừng cung cách sinh sống người ăn chay, thường đơn giản thoải mái, tự giúp cho huyết áp khỏi bị cao Cũng nên thêm nhận xét đây, tiệm cơm chay, thịt cá cho ngon miệng, nên bù lại hay làm đồ ăn nhiều dầu mặn Vậy ăn chay tiệm nên coi chừng Ít bệnh đường ruột Người ăn chay bị táo bón Thực phẩm gốc thực vật có nhiều xơ (fiber), tức phần dư không bổ béo gì, vậy, thể tích lớn, mềm hơn, qua đường ruột mau Ngoài bớt chứng bệnh ruột gọi màng ruột mọc chồi ( diverticulosis) có túi, bọng nhỏ lồi từ màng ruột, nhiều sinh viêm, đau bụng đau ruột dư nguy hiểm Ăn đồ ăn có nhiều chất xơ tốt Tuy thái không hay Đã có người hăng hái mua high bran cereal (có nhiều fiber, tức chất xơ) nhắm mắt ăn hai ba chén đầy bữa sáng, đâm bị nghẹt ruột phải mổ Ăn chay có đáng ngại không? Người khỏe mạnh bình thường, biết cách thay đổi ăn cho đầy đủ chất bổ, ăn chay vấn đề Nếu giới hạn ăn vài ăn hoài hoài, có nhiều phần bị ảnh hưởng tới sức khỏe Trường hợp có nhu cầu đặc biệt, trẻ em tuổi lớn, bà mẹ mang thai hay cho bú , người bệnh lành, ăn chay có vấn đề (vì bị thiếu dinh dưỡng) Thiếu chất sắt - Chất sắt cần thiết để tạo hồng huyết cầu, mà hồng huyết cầu có vai trò trọng yếu mang dưỡng khí nuôi tế bào khắp thể Vì thiếu chất sắt bị thiếu hồng huyết cầu (anemia, ta thường gọi thiếu máu), người xanh xao yếu ớt Ta thấy người bị bệnh sốt rét xanh tàu lá, ký sinh trùng sốt rét phá vỡ hồng huyết cầu Thực phẩm gốc thực vật có chất sắt mà lại thứ chất sắt khó hấp thụ qua màng ruột vào thể Nếu có ăn pha rau hay trái có nhiều sinh tố C, chất sắt hấp thụ dễ Phá lệ ăn chút thịt tốt, thịt có chất gọi "animal protein factor" giúp cho sắt hấp thụ qua màng ruột Thiếu Cal-ci - Cal-ci cần thiết cho thể giúp cho xương chắc, góp phần chức bắp thịt, dây thần kinh, máu đông số phản ứng khác người Trong phần người Mỹ, sữa chế phẩm từ sữa cung ứng hầu hết nhu cầu cal-ci cho thể Nếu ăn chay, đậu phụ (tào hủ) nguồn calci tốt, số lượng cal-ci từ sulfat cal-ci dùng để chế đậu phụ, nhiều calci có sẵn đậu nành tươi Có số rau cỏ có cal-ci cải xanh, broccoli, v.v có cal-ci Nhưng chất xơ có nhiều rau cỏ, chất oxalat có số rau khác làm cho cal-ci khó hấp thụ Sinh tố B 12 - Thực phẩm từ thực vật sinh tố trừ trường hợp ăn "chao" chế từ đậu nành cho lên men, có sinh tố B 12 từ men mà Nhưng sinh tố B 12 từ vi sinh vật thực không tốt sinh tố B 12 từ thịt cá Vấn đề chất đạm (protein) Chất đạm viên gạch để xây dựng liên tục bồi bổ thể Thành phần cấu tạo chất đạm acid amin Cơ thể cần có hai chục thứ acid amin khác Trong số đó, có mười thứ gọi không thiết yếu, thể tự tổng hợp Còn chín thứ khác gọi acid amin thiết yếu, bắt buộc phải tiêu thụ từ bên vào Chất đạm loài vật, kể thịt cá, trứng sữa có đầy đủ 20 acid amin Còn chất đạm thực vật (ngoại trừ đậu nành ) thiếu vài acid amin thiết yếu Như vậy, ăn chay ròng, phải thay đổi loại rau cỏ trái khác nhau, pha thêm chút thịt cá trứng sữa Nói tóm lại Nếu người lớn, khỏe mạnh bình thường, nhu cầu dinh dưỡng đặc biệt, ăn chay khỏe mạnh có nhiều lợi cho sức khỏe Nhưng phải thay đổi thực đơn, được, nên ăn pha thêm chút thịt cá trứng sữa (Bài nhằm cung cấp thông tin cõ sức khỏe y tế Nếu cần chữa bệnh, xin liên lạc trực tiếp với bác sĩ bạn) bác sĩ Vũ Quí Đài