Câu 1:monosaccarid tồn dang đồng phân nào? Trả lời:trong dung dịch monosacarid ton nhiều dạng đồng phân khác cuối tạo cân dạng đồng phân dung dịch: Dạng mở: Dạng mở:dạng D dạng L Dạng vòng: dạng vòng α dạng β,dạng pyranose dạng furanose Dạng mở thường chiếm tỷ lệ nhỏ,sư chuyển hóa dạng mở dạng vòng α,vòngβ,dạng pyranose dạng furanose tùy thuộc vào điều kiện mơi trường tác nhân phản ứng Các monosacarid có cấu hình dạng ghế dạng thuyền ,thơng thường dạng ghế bền Điểm phân biệt oxi Hơ hấp kỵ khí Khơng cấn Hơ hấp hiếu khí Cần Nơi xảy phản ứng Tế bào chất Ty thể Sản phẩm Đồng phân:axit pyruvit Lên men:rượu,co2 axit lactic 2atp co2,h2o,tích lủy atp Năng lượng Tích lũy 38 atp Câu 12: Câu 2: Đường khử:là đường có liên kết glucozit tạo nhóm OH hemiaxatan Loại phân tử nước.nhóm OH hemiaxetan khơng nên khơng chuyển dạng andehyt Đường khử:là đường có liên kết glucozit tạo nhóm OH hemiaxetan với nhóm OH ngun tử C số 4, nên nhóm OH hemiaxetan Ví dụ:đường khử:mantozo Đường khơng có tính khử :sacarozo Sự khác biệt chúng: Thuốc thử/mẫu Đường khử Đường khơng khử CU(OH)2 mơi trường Tác dụng tạo kết tủa đỏ gach Khơng tác dụng kiềm t cao (CU2O) Thuốc thử Tác dụng làm đổi màu thuốc thử Khơng tác dụng tolenes,feling,hcn,phenylhidrzin Câu 3;liên kết glycosidic chúng thành lập nhóm hydroxyl glucosidic monosacarid thứ gắn với nhóm OH monosacarid thứ hai.khi kết hợp ,một phân tử nước tách phân tử monosacarid ln có cầu nối oxygen Ý nghĩa:là ngun tăc tạo thành di,tri,tetra….polysacarid Câu 4:axit béo cần thiết axit mà thể khơng tự tổng hợp mà phải cung cấp qua thuc ăn Phân loai axit béo cần thiết thể: -hai nối đơi:C18-A.linoleic- c18:2 denta9,12(ω6) -ba nối đơi:C18-A.linolenic-C18:3denta9,12,15(ω3) - bốn nối đơi:C20-A.rachidinic-C20:4denta5,8,11,14(ω6) Nguồn gốc: -các axit béo ω3 thường gặp mỡ cá,ở v ùng biển sâu cá ngừ,cá hồi,cá nươc cá da trơn(basa,cá tra,cá trê) lươn,cá thát lát,cá chép.trong thưc vật vật dầu đậu nành -các acid béo ω6 có nhiều thực vât đậu nành,đậu phộng,hột hướng dương,bắp,hột lanh dầu chúng Tính chất:các axit béo cần thiết có tính chung axit béo: Tính chất vật lý: • Độ hòa tan: tan dung mơi hưu khơng tan nước • Điểm nóng chảy: nhiệt độ phòng chúng dạng lỏng Tính chất hóa học: • Sự savon hóa • Sự ester hóa • Sự hydrogen hóa • Sự oxyd hóa Câu 5: Các số axit béo: a)chỉ số acid(A):là số miligam(mg)KOH cần thiết để trung hòa acid béo tự có gam chất béo.phản ứng tổng qt: RCOOH + KOH RCOOK +H2O Đây số để đánh giá chất lượng lipit.chỉ số A tăng chất lượng lipip giảm.lipit sử dụng A nằm khoảng 3-a(phải