NẤM MỐC ( Molds)

Nấm mốc ( Molds)    Nấm mốc hay nấm sợi nấm mọc thực phẩm, chiếu , quần áo, giầy dép… Nhiều nấm ký sinh người, động vật, thực vật gây bệnh nấm nguy hiểm Trong tự nhiên nấm mốc phân bố rộng rải tham gia tích cực vào vòng tuần hoàn vật chất Nhiều loài nấm sử dụng công nghiệp chế biến thực phẩm (làm tương , chao,nước chấm)trong công nghiệp (sản xuất amlase, proteiase,cellullase, pectinase…)trong dược phẩm (sản xuất kháng sinh, steroid…) Nấm sử dụng để xử lý ô nhiễm môi trường VỊ TRÍ VÀ VAI TRỊ CỦA NẤM MỐC     Nấm mốc có ảnh hưởng xấu đến sống người cách trực tiếp cách làm hư hỏng, giảm phẩm chất lương thực, thực phẩm trước sau thu hoạch, trongchế biến, bảo quản Nấm mốc gây hư hại vật dụng, quần áo hay gây bệnh cho người, động vật khác trồng Tuy nhiên, qui trình chế biến thực phẩm có liên quan đến lên men cần đến có mặt vi sinh vật có nấm mốc Nấm mốc giúp tổng hợp loại kháng sinh (penicillin, griseofulvin), acit hữu (acit oxalic, citric, gluconic ), vitamin (nhóm B, riboflavin), kích thích tố (gibberellin, auxin, cytokinin), số enzim hoạt chất khác dùng cơng nghiệp thực phẩm y, dược sử dụng rộng rãi giới Ngồi ra, nấm giử vai trò quan trọng việc phân giải chất hữu trả lại độ mầu mỡ cho đất trồng Một số lồi thuộc giống Rhizopus, Mucor, Candida gây bệnh người, Microsporum gây bệnh chó, Aspergillus fumigatus gây bệnh chim; Saprolegnia Achlya gây bệnh nấm ký sinh cá Những lồi nấm gây bệnh trồng Phytophthora, Fusarium, Cercospora đặc biệt nấm Aspergilus flavus Aspergillus fumigatus phát triển ngũ cốc điều kiện thuận lợi sinh độc tố aflatoxin Bên cạnh tác động gây hại, số lồi nấm mốc hữu ích sản xuất đời sống nấm ăn, nấm dược phẩm (nấm linh chi, Penicillium notatum tổng hợp nên penicillin, Penicillium griseofulvum tổng hợp nên griseofulvin ), nấm Aspergillus niger tổng hợp acit hữu acit citric, acit gluconic, nấm Gibberella fujikuroi tổng hợp kích thích tố gibberellin số lồi nấm thuộc nhóm Phycomycetina hay Deuteromycetina ký sinh trùng gây hại qua dùng làm thiên địch diệt trùng Ngồi ra, lồi nấm sống cộng sinh với thực vật Nấm rễ (Mycorrhizae), giúp cho rễ hút nhiều lượng phân vơ khó tan cung cấp cho nhu cầu phát triển trồng Nấm đối tượng nghiên cứu di truyền học nấm Neurospora crassa, nấm Physarum polycephalum dùng để tổng hợp ADN nghiên cứu khác     Nấm học (Mycology) khai sinh bỡi nhà thực vật học người Ý tên Pier Antonio Micheli (1729) qua tài liệu cơng bố “giống lạ” (Nova Plantarum Genera) Nấm mốc có khoảng 5.100 giống 50.000 lồi mơ tả, nhiên, ước tính có 100.000 đến 250.000 lồi nấm diện trái đất Là vi sinh vật chân hạch,thuộc ngành nấm(Euphycophyta), thể tản (thalophyte) Tế bào khơng có diệp lục tố, sống dị dưỡng (hoại sinh, ký sinh, cộng sinh), vách tế bào cấu tạo chủ yếu chitin, có hay khơng có celluloz số thành phần khác có hàm lượng thấp.‘ Nhiều lồi nấm mốc có khả ký sinh nhiều ký chủ động vật, thực vật, đặc biệt người, trồng, vật ni, sản phẩm sau thu hoạch chưa qua chế biến, bảo quản Một số tác nhân gây bệnh, làm hư thiết bị thủy tinh bảo quản khơng tốt có nhiều lồi có ích tổng hợp acit hữu cơ, thuốc kháng sinh, vitamin, kích thích tố tăng trưởng thực vật đưa vào sản xuất cơng nghiệp có số nấm dùng làm đối tượng nghiên cứu di truyền học Tên khoa học: Beauveria bassiana Họ: Moniliaceae Bộ: Moniliales Châu chấu bị giết nấm Beauveria bassiana Điều khiển sinh học thuật ngữ đề cập đến khả diệt trừ sâu hại nấm  Nấm tích cực cạnh tranh dinh dưỡng khơng gian với sinh vật khác, thơng qua định luật Gause (ngun tắc ức chế cạnh tranh), điều đơi có lợi cho người Ví dụ, nấm ngăn chặn tăng trưởng hay loại trừ kẻ thù nguy hiểm thực vật người, kiến đục gỗ, mối, châu chấu, muỗi, ve bét, cỏ dại, giun tròn hay nấm khác mà gây hại cho mùa màng nhà cửa Khả điều khiển sinh học lồi gây hại cho nơng nghiệp nấm quan tâm ứng dụng thực tế Lồi nấm kí sinh trùng sử dụng làm thuốc trừ sâu sinh học khả kí sinh tiêu diệt trùng chúng Một số ví dụ nấm loại Beauveria bassiana, Metarhizium anisopliae, chi Hirsutella, chi Paecilomyces Verticillium lecanii Nấm gây bệnh trùng phát 750 lòai, nhiều động vật có xương sống ( 200 lồi ), nấm gây bệnh thực vật ( 1300 lồi ) Có 14 loại nấm có khả chống rệp Lồi nấm thuộc chi Trichoderma có khả ngăn chặn lồi nấm gây bệnh cho Hình thái cấu trúc nấm mốc Nấm mốc có cấu tạo sợi đa bào gọi khuẩn ty  Khuẩn ty vách ngăn hay có vách ngăn  Khuẩn ty sinh trưỡng  Có loại khuẩn ty:  *Khuẩn ty chất : chức dinh dưỡng  *Khuẩn ty khí sinh: chức sinh sản hấp thu dưỡng khí  Ở nấm kí sinh khuẩn ty biến hoá hình dạng để đãm nhận chức dinh dưỡng hay bảo vệ       Sợi nấm thường ống hình trụ dài có kích thước lớn nhỏ khác tùy lồi Đường kính sợi nấm thường từ 3-5µm, có đến 10µm, chí đến 1mm Chiều dài sợi nấm tới vài chục centimet Các sợi nấm phát triển chiều dài theo kiểu tăng trưởng (Hình 1.) Các sợi nấm phân nhánh nhánh lại phân nhánh liên tiếp tạo thành hệ sợi nấm (mycelium) khí sinh xù xì bơng Trên mơi trường đặc số chất tự nhiên, bào tử nấm, tế bào nấm đoạn sợi nấm phát triển thành hệ sợi nấm có hình dạng định gọi khuẩn lạc nấm (Hình 1.2) Có loại sợi nấm: Dạng sợi nấm có vách ngăn-cơ cấu tế bào Dạng sợi nấm khơng có vách ngăn-cơ cấu cộng bào Khuẩn ty có vách ngăn không vách ngăn Nấm men sinh sản nẩy chồi Khuẩn ty giả Nấm men sinh sản trực phân Sinh sản trực phân Endomyces Sinh sản nẩy chồi Candida albicans Schizosaccharomyces pombe Sinh sản vơ tính theo kiểu trực phân The fission yeast, Schizosaccharomyces pombe, a species which has proved a valuable model organism for research into the cell cycle and cancer (Photo courtesy of Mary Parker, Institute of Food Research Bào tử bắn men Sporobolomyces Bào tử bắn men bắn dính nấp hộp petri Quá trình sinh sản Bào tủ nang Saccaromyces cerevisiae Schizosaccharomyces octosporus  Sinh sản hữu tính tạo bào tử nang (AScospores) Sinh sản vơ tính theo kiểu trực phân Men Zygosaccaromyces Sinh sản hữu tính tạo bào tử nang Bệnh kí sinh nấm Monilia [...]... Khuẩn ty của nấm mốc Khuẩn ty của nấm mốc Khuẩn ty của nấm mốc Khuẩn ty khí sinh và khuẩn ty cơ chất Các dạng biến hoá của khuẩn ty  Sợi áp : phần nấm tiếp xúc với vật chủ sẽ phình to, tăng diện tích tiếp xúc với vật chủ Phần này thường có hình dóa, có nhiều nhân, áp chặt vào vật chủ Các mô của vật chủ dưới tác động cua enzime do nấm tiêt ra sẽ bò phá huỷ từng phần hay hoàn toàn haustorium: (pl haustoria)... tròn không mang cac cơ quan sinh sản Hạch nấm chỉ có ở các nấm có vách ngăn Đây là dạng sống nghó của nấm để bảo vệ nấm trải qua các điều kiện bất lợi Hạch nấm gồm 2 lớp: lớp bên ngòi là vỏrăn cấu tạo bởi các sợi nấm già tổ hợp thành mô giả có thành dầy, có sắc tố vàng , đen, nâu…., lớp trong cấu tạo bởi các sợi nấm bình thường Hạch nấm 6 Thể đệm:  Là khối sợi nấm có thành tế bào dính liền nhau theo... dọc sợi nấm Mỗi khuyên gồm 3 tế bào xếp nối tiếp nhau và nối vào sợi nấm chính bằng một đọan ngắn Khi mặt trong của 3 tế bào khuyên này tiếp xúc với con mồi thì lập tức cac không bào sẽ phồng to ra và căng mạnh vào phía trong, thắt chặt con mồi lại Sau đó mọc ra các nhánh xuyên sâu vào cơ thể con mồi và tiếp tục phát sinh ra các sợi hút Nấm Arthrobotrys Nấm bẩy mồi với sợi thòng lọng 5.Hạch nấm :... Sợi hút :  Gặp ở nấm ký sinh, chúng mọc các khuẩn ti và phân nhánh đâm sâu vào tế bào chủ, ở đó chúng biến thành hình cầu, hình ngón tay, hình sợi Chúng sử dụng sợi hút để hút chất dinh dữong tử cơ thể vật chủ •1 Rể giả: trông gần giống như chùm rể phân nhánh có tác dụng giúp nấm bám chặt vào cơ chất và hấp thu dưỡng liệu EX: Nấm Rhizopus Nấm bẩy mồi Sợi hút 4.Sợi thòng lọng:  Sợi nấm dạng thòng lọng... thể đệm có mang các cơ quan sinh sản Thể đệm gặp ở lớp nấm túi (Ascomycetes) Thể đệm bảo vệ bào tử nang Thể đệm kín bảo vệ nang bào tử Thể đệm hở bảo vệ nang bào tử Thể đệm kín bảo vệ nang bào tử Sinh sản ở nấm  1 Sinh sản vô tính :Có 3 hình thức    * Sinh sản tạo bào tử đốt ( Sinh sản dinh dưỡng) : bào tử hình thành ngay trên phần ngọn của sợi nấm do sợi thắt lại từng đốt Mỗi đốt cóù mang 1 nhân, ... bệnh cho người, động vật khác trồng Tuy nhiên, qui trình chế biến thực phẩm có liên quan đến lên men cần đến có mặt vi sinh vật có nấm mốc Nấm mốc giúp tổng hợp loại kháng sinh (penicillin, griseofulvin),... bào tử trần ( bào tử đính ) Mốc Penicillium Mốc Penicillium Penicillium roqueforti Penicillium cammenberti