sản xuất, đảm bảo chất lượng nước sốt cà chua

1. Mục tiêu của thí nghiệm: xác định các yếu tố là giảm lượng phế liệu và lượng Vitamin, Pectin, Carotin trong cà chua trong khâu Đun Nóng và Chà và làm sao điều chỉnh các yếu tố này để làm tăng chất lượng nước số cà chua.

CÂU 1. XÁC ĐỊNH NHU CẦU CỦA SẢN PHẨM NƯỚC SỐT CÀ CHUA: 1 Nước sốt cà chua Nhu cầu Ăn Tăng thêm gia vò Vò ngọt Vò chua Dùng với nhiều món ăn Món chiên Món xaò Dưỡng chất và khoáng chất Vitamin Vitamin A Vitamin C Khoáng chất Kali Canxi Vệ sinh an toàn Thời gian bảo quản Điều kiện bảo quản Sử dụng Dùng ở nhiều nơi Ở nhà Cắm trại Dễ sử dụng Dễ cầm Dễ mở Dễ bảo quản 2 Thiết kế Yêu cầu về ăn Cà chua Vỏ láng mòn Màu sắc đỏ tươi Trọng lượng >100g Độ kho >33%â Thòt quả nhiều Đường Hạt có màu trắng Kích thước hạt Dấm Độ chua Màu sắc Tạp chất ít Muối Kích thước hạt Màu sắc Tạp chất ít Chất phụ gia Chất bảo quản 3 Thiết kế Yêu cầu về dinh dưỡng Vitamin A C khoáng chất Kali __mg Canxi__mg Sắt ___mg Yêu cầu vệ sinh Cà Rửa bằng nước tím Tráng bằng nước sạch Bảo quản Nhiệt độ (10-20 C) Độ ẩm 70-80% Bao bì Chai nắp Rửa bằng nước Javel Tráng bằng nước sạch Thanh trùng ở nhiệt độ cao Chai bằng thủy tinh Nắp bằng nhựa Gói dùng 1 lần Gói làm bằng nhựa Xử lý bằng hút chân không 4 Thiết kế Yêu cầu sử dụng Chai Hình dạng trụ tròn Kích thước Đường kính đáy Đường kính thân Đường kính cổ chai Dung tích Nắp Hình dạng tròn Khớp với miệng chai Gói dùng 1 lần Dễ xé Có răng cưa Dung tích Nhãn In hạn sử dụng, thành phần, mã vạch Tên nhà sản xuất Tên sản phẩm Hình ảnh không bò nhòe 5 Thiết kế Yêu cầu sản xuất Sơ đồ qui trình Rửa cà chua Kiểm tra lại Xé tơi Đun nóng Chà Cô đặc Rót nóng Rót vào chai Rót vào bao bì Thanh trùng lần cuối 6 Sản xuất Nguyên vật liệu Cà chua Vỏ đỏ đều, thành quả dày, thu mua khi vưa chín Thòt quả nhiều Dòch quả Ít hạt (2-3% khối lượng quả) Hàm lượng chất khô cao Quả to, dạng cầu >100g Chai, nắp Không biến dạng Màu trong suốt Qua xử lý bằng javel, tráng bằng nước sạch Gói dùng 1 lần Xử lý thanh trùng khép kín Gia vò Muối Dấm Đường Chất phụ gia Chất bảo quản Nhãn Không bò nhàu, phai màu Hình ảnh không sai lệch với thiết kế Thùng chứa Không bò rách, kích thước chuẩn 7 Bán phẩm Purê cà chua qua sơ chế Sản xuất Máy móc Độ tin cậy 97% Sạch sẽ, đáp ứng yêu cầu vệ sinh thực phẩm Có thể tăng, mở rộng năng suất máy Có kế hoạch bảo trỉ, sữa chựã cụï thể Nhân công Bảo hộ lao động Mũ Áo Khẩu trang Găng tay Tay nghề Kỉ luật Thành phẩm Nhãn dán chặ vào bao bì Có dấu niêm yết, bảo đảm Tỷ lệ các chất phù hợp với thiết kế 8 Nước sốt cà Sản phẩm trong sử dụng Đáp ứng yêu cầu người dùng Sản phẩm ngừng tồn tại Chai được thu hồi Gói được phân hủy, không độc hại 9 CÂU 2. HÀM CHẤT LƯỢNG CHO SẢN PHẨM NƯỚC SỐT CÀ CHUA Nghiên cứu thị trường Đầu vào Quá trình Đầu ra Loại sàn phẩm người dùng yêu thích Đánh giá nhu cầu, tìm nhu cầu ẩn Bảng câu hỏi về___ khách hàng Chức năng sản phẩm Xác định đối thủ cạnh tranh Bảng phân tích thị phần Màu sắc sản phẩm Xác định tiềm năng thị trường Bảng liệt kê các nhu cầu chi tiết đã được phân tích (bao gồm nhu cầu tiềm ẩn) Mùi vụ Xác định đối tượng khách hàng Mẩu mã Xác định chiến lược tham gia thị trường Thời gian bảo quản Nghiên cứu khả thi Đặc tính sản phẩm Đánh giá chi tiết nhu cầu Phân tích hệ thống Thiết kế sơ bộ Hoạt động hỗ trợ Quản lý chung, điều phối nhân lực tiếp thị, đề ra chiến lược HC quản trị: hỗ trợ chi phí nghiên cứu Quản lý nhân sự: huấn luyện nhân viên Thiết kế và kế hoạch Đầu vào Quá trình Đầu ra Bảng liệt kê nhu cầu đã được phân tích Xác định các đặc tính kỹ thuật theo yêu cầu khách hàng Bản vẽ kỹ thuật của chi tiết sản phẩm Bảng báo cáo thụ phần tiêu thụ Xem xét quy trình công nghệ, năng suất hiện tại Bản liệt kê vật tư vậr liệu Mô tả chi tiết sản phẩm, nguyên vậ tiêu vật liệu Bảng kế hoạch sản xuất Xây dựng quy trình công nghệ sản xuất Sơ đồ quy trình công nghệ 10 [...]... hồn tất thành sản phẩm nước sốt cà chua Nguyên liệu cà chua Cà chua cô đặc Sốt cà chua Phụ liệu và gia vò Thành phẩm Nhóm chọn cơng đoạn xử lý cà chua cơ đặc để làm cơ sở xây dựng ngơi nhà chất lượng Trước hết, nhóm xây dựng ngơi nhà chất lượng biểu diễn mối quan hệ giữa các nhu cầu và đặc tính thiết kế để có cơ sở xây dựng ngơi nhà chất lượng cho q trình đã chọn 33 Q trình xử lý cà chua cơ đặc: Rửa... nhân các kiến thức để kiểm sốt chất lượng (chi phí th chun gia về dạy cho cơng nhân và nhân viên trong nhà máy về quản lý chất lượng) 21 CÂU 5 A KẾ HOẠCH MUA SẮM VÌ CHẤT LƯỢNG I Mục tiêu: Mua được loại ngun liệu cà chua đảm bảo u cầu của cà chua về: 1 Trọng lượng : Quả cà chua > 100 g 2 Màu sắc : Đỏ tươi 3 Vỏ trơn láng 4 Hàm lượng độ khơ > 32% Đúng số lượng ngun liệu cần cho sản xuất Giá cả chấp nhận... nghiên cứu sản phẩm sẽ kéo dài 6 tháng với tháng thiết kế và tháng đi vào sản xuất Nếu sau 6 tháng mà bộ phận tiếp thị vẫn thơng báo sản phẩm khơng thể thỏa mãn nhu cầu người sử dụng, nhóm sẽ thiết kế lại C KẾ HOẠCH SẢN XUẤT VÌ CHẤT LƯỢNG 32 CÂU 6: XÂY DỰNG NGƠI NHÀ CHẤT LƯỢNG I Giới thiệu quy trình sản xuất nước sốt cà Đầu tiên ngun liệu cà chua được xử lý, chế biến thành cà chua cơ đặc Cà chua cơ đặc... sai sót khi mua sắm 11 Đầu vào Sản xuất-Xây dựng Q trình Đầu ra KH sản xuất Quy trình cơng nghệ Lập kế hoạch điều độ sản xuất Thực hiện sản xuất, KSCL Số lượng sản phẩm hư Mức tồn kho Mơ tả sản phẩm, bảng vẽ V.v… Thiết lập mức tồn kho Hoạt động hỗ trợ NVL, thíêt bị sản xuất Kế hoạch kiểm sốt chất lượng bảo trì Chi phí sản xuất Báo cáo sản xuất Xây dựng duy trì: thực hiện bảo trì nâng cấp thiết bị Quản... mua sắm phải đảm bảo u cầu về chất lượng của ngun liệu là chỉ tiêu lựa chọn đầu tiên khi so sánh giữa các nhà cung cấp III Kế hoạch a Bộ phận chịu trách nhiệm cho hoạt động mua sắm ngun liệu cà chua là: 1 Phòng sản xuất 2 Phòng vật tư 3 Phòng tàichín 4 Phòng chất lượng Bảng phân cơng trách nhiệm 22 Hoạt động Xác định u cầu Phòng chất lượng chất lượng của cà Phòng vật tư xx chua Xác định số lượng cần mua... Trách nhiệm chính S : Hỗ trợ Uỷ ban chất lượng sẽ qui tụ theo định kì hay khi cơng ty có những dự án cải tiến chất lượng Uỷ ban chất lượng sẽ hoạt động trong suốt q trình hoạt động của cơng ty 3 Thành lập các nhóm chất lượng a Nhóm cơng nhân tự quản tại dây chuyền sản xuất nước sốt cà chua Thành viên : 20-30 người Trách nhiệm: Kiểm tra ngun liệu cà chua trước khi sản xuất Kiểm tra thiết bị trước, và... phẩm nước sốt cà chua thơm ngon, bổ dưỡng nhằm tăng chất lượng bữa ăn của mọi người b Viễn cảnh Sản phẩm nước sốt cà chua của cơng ty sẽ trở thành một thành phần khơng thể thiếu trong bữa ăn của mọi gia đình, mọi đối tượng trong xãhội c Các chính sách Chất lượng cho sản phẩm là u cầu hàng đầu và là tiêu chí hoạt động của cơng ty Các sản phẩm mới của cơng ty phải có những ưu điểm về chất lượng vượt... về chất lượng của khách hàng ngày càng cao, đòi hỏi cơng ty cần phải chú trọng đảm bảo uy tín và duy trì vị thế của mình, đồng thời nâng cai năng lực cạnh tranh Vì vậy cơng ty áp dụng mơ hình quản lý chất lượng tổng thể (TQM) để quản lý chất lượng TQM được lựa chọn vì:  TQM dẫn đến sự gắn bó của khách hàng đối với sản phẩm nước sốt cà chua của cơng ty  TQM mang lại q trình cải tiến liên tục cho chất. .. triển khai hợp đồng Đánh giá nhà cung cấp Kiển tốn chất lượng định kì Phòng tài chính Phòng sản xuất x xx x x x xx x xx x x x xx x xx x x xx x x x XX :trách nhiệm chính X :hỗ trợ b Xây dựng u cầu chất lượng với nhà cung cấp 1 Các u cầu kĩ thuật về ngun liệu cà chua Cà chua có trọng lượng >100g Vỏ trơn láng Màu sắc đỏ tươi Hàm lượng chất khơ >33% Cà chua có thành quả dày làm thịt quả nhiều 2 Các u cầu... dựng ngơi nhà chất lượng Ngơi nhà chất lượng sẽ đảm bảo mỗi đặc tính thiết kế là nhằm thỏa mãn 1 hay nhiều nhu cầu của người sử dụng Thiết kế q trình sản xuất: với ngơi nhà chất lượng được xây dựng ở trên, ta dùng nó làm nền tảng để xây dựng ngơi nhà chất lượng cho các q trình sản xuất Trong ngơi nhà này, các q trình được thiết kế ra nhằm đảm bảo những đặc tính kỹ thuật nào của sản phẩm cần có, chẳng