sản xuất, đảm bảo chất lượng nước sốt cà chua

1. Mục tiêu của thí nghiệm: xác định các yếu tố là giảm lượng phế liệu và lượng Vitamin, Pectin, Carotin trong cà chua trong khâu Đun Nóng và Chà và làm sao điều chỉnh các yếu tố này để làm tăng chất lượng nước số cà chua.

CÂU 1 XÁC ĐỊNH NHU CẦU CỦA SẢN PHẨM NƯỚC SỐT CÀ CHUA:

Nước sốt cà chua

Nhu cầu

Ăn Tăng thêm gia vị

Vị ngọt

Vị chua

Dùng với nhiều món ăn

Món chiên Món xaò Dưỡng chất và khoáng chất

Vitamin

Vitamin A Vitamin C Khoáng chất

Kali Canxi Vệ sinh an toàn

Thời gian bảo quản Điều kiện bảo quản Sử dụng

Dùng ở nhiều nơi

Ở nhà Cắm trại Dễ sử dụng

Dễ cầm Dễ mở Dễ bảo quản

Thiết kế

Yêu cầu về ăn

Cà chua

Vỏ láng mịnMàu sắc đỏ tươi

Thiết kế

Yêu cầu về dinh dưỡng

Vitamin

ACkhoáng chất

Kali mgCanxi mgSắt _mgYêu cầu vệ sinh

CàRửa bằng nước tímTráng bằng nước sạchBảo quản

Nhiệt độ (10-20 C)Độ ẩm 70-80%

Bao bì

Chai nắp

Rửa bằng nước JavelTráng bằng nước sạchThanh trùng ở nhiệt độ caoChai bằng thủy tinhNắp bằng nhựaGói dùng 1 lần

Gói làm bằng nhựa

Hình dạng trònKhớp với miệng chaiGói dùng 1 lần

Thiết kế

Yêu cầu sản xuất

Sơ đồ qui trình

Rửa cà chuaKiểm tra lạiXé tơiĐun nóngChà

Cô đặcRót nóng

Rót vào chaiRót vào bao bìThanh trùng lần cuối

Không biến dạngMàu trong suốtQua xử lý bằng javel, tráng bằng nước sạchGói dùng 1 lần

Xử lý thanh trùng khép kínGia vị

MuốiDấmĐườngChất phụ giaChất bảo quảnNhãn

Không bị nhàu, phai màu

Bán phẩm

Purê cà chua qua sơ chếSản xuất

Máy móc

Độ tin cậy 97%

Sạch sẽ, đáp ứng yêu cầu vệ sinh thực phẩmCó thể tăng, mở rộng năng suất máy

Có kế hoạch bảo trỉ, sữa chựã cụï thểNhân công

Bảo hộ lao động

MũÁoKhẩu trangGăng tayTay nghề

Kỉ luậtThành phẩm

Nhãn dán chặ vào bao bìCó dấu niêm yết, bảo đảm

8

Nước sốt cà

Sản phẩm trong sử dụng

Đáp ứng yêu cầu người dùngSản phẩm ngừng tồn tại

Chai được thu hồiGói được phân hủy, không độc hại

CÂU 2 HÀM CHẤT LƯỢNG CHO SẢN PHẨM NƯỚC SỐT CÀ CHUA

Nghiên cứu thị trường

Loại sàn phẩm người dùng yêu

thích Đánh giá nhu cầu, tìm nhu cầu ẩn Bảng câu hỏi về _ khách hàngChức năng sản phẩm Xác định đối thủ cạnh tranh Bảng phân tích thị phầnMàu sắc sản phẩm Xác định tiềm năng thị trường

Bảng liệt kê các nhu cầu chi tiết đã được phân tích (bao gồm nhu cầu tiềm ẩn)

Mẩu mã Xác định chiến lược tham gia thị trường

Đặc tính sản phẩm Đánh giá chi tiết nhu cầu

Phân tích hệ thốngThiết kế sơ bộ

Bảng liệt kê nhu cầu đã được

phân tích Xác định các đặc tính kỹ thuật theoyêu cầu khách hàng Bản vẽ kỹ thuật của chi tiết sản phẩm

Bảng báo cáo thụ phần tiêu thụ

Xem xét quy trình công nghệ, năng

Mô tả chi tiết sản phẩm, nguyên vậ

Xây dựng quy trình công nghệ sản

Lập kế hoạch (Phát tiển sản phẩm, sản xuất, đánh giá sản phẩm, mua vật liệu, tồn kho vận chuyển, phân phối sản phẩm Báo cáo kế hoạch phát triển sản phẩm

Hoạt động hỗ trợ Các báo cáo kế hoạch sản

xuất, KSCL, tồn kho, phânphối sản phẩm

Quản lý chung: phân công, đềiu động cuyên viên kỹ thuật, lập ra nhóm nghiên cứu thiết kế

Quản lý nhân sự: đào tạo phổ biến quy trình kỹ thuật cho CN khi làm sản phẩm mới

Xây dựng duy trì: nâng cấp, điều chỉnh, dây chuyền công nghệHành chánh quản lý: hỗ trợ tiền bạc, văn kiện

Mua sắm

Bảng kế hoạch mua VL Lập kế hoạch nhận mua hàng Đơn hàng

Bảng liệt kê vật tư , nguyên vật

liệu, thiết bị cần cho sản xuất Tìm kiếm lựa chọn nhà cung cấp Lịch mua hàng, nhận hàngBảng liệt kê NVL còn trong

kho Hoạt động hỗ trợ

Yêu cầu hỗ trợ nhân lực, tiền bạc

Xây dựng-duy trì CSVC: mở rộng kho, bảo trì kho

Quản lý nhân sự: đào tạo, nâng caotrình độ kỹ năng cho nhân viênHành chánh quản lý: hỗ trợ tìm, cung cấp tài liệu,vạch kế hoạch giải quyết sai sót khi mua sắm

Sản xuất-Xây dựng

Mô tả sản phẩm, bảng vẽ V.v… Thiết lập mức tồn kho Chi phí sản xuất

Kế hoạch kiểm sốt chất lượng

Hành chánh quản trị: khảo sát thời gian máy ngừng, giải quýêt sai sót trong vật liệu

Tiếp thị - Bán hàng

Chiến lược bán hàng

Lập kế hoạch bán hàng, thực hiện bán hàng

Ý kiến than phiền, hài lòng cảu khách hàng

Thị trường tiêu thụ Kế hoạch xây dựng uy tín Số đơn hàng chậm, mấtThời gian vận chuyển Kế hoạch xâm nhập thị trường

Hành chánh quản lý: hỗ trợ chi phíquảng cáo, hoạt động

Dịch Vụ

Thông tin phản ánh của khách

Thiết lập chương trình khuyến mãi

Hoạch động hỗ trợ chăm sóc khách hàng

Lập kế hoạch thu hồi sp hư hỏng

Cung cấp thông tin sản phẩm cho khách hàng

Hoạt động hỗ trợ Cung cấp thông tin cho bộ

CÂU 3 KẾ HOẠCH TRIỂN KHAI MÔ HÌNH QUẢN LÍ CHẤT LƯỢNG TQM CHO CÔNG TY SẢN XUẤT CHẾ BIẾN NƯỚC SỐT CÀ CHUA

I Quyết định

Hiện nay đất nước ta đã tham gia nhiều tổ chức thương mại và đang chuẩn bị cho quá trình thamgia tổ chức thương mại thế giới nên áp lực cạnh tranh ngày càng gay gắt Mặt khác, các yêu cầu

về chất lượng của khách hàng ngày càng cao, đòi hỏi công ty cần phải chú trọng đảm bảo uy tín

và duy trì vị thế của mình, đồng thời nâng cai năng lực cạnh tranh Vì vậy công ty áp dụng môhình quản lý chất lượng tổng thể (TQM) để quản lý chất lượng TQM được lựa chọn vì:

 TQM dẫn đến sự gắn bó của khách hàng đối với sản phẩm nước sốt cà chua của công ty

 TQM mang lại quá trình cải tiến liên tục cho chất lượng của sản phẩm trong đó có sự thamgia của các nhân viên

 TQM giúp mọi thành viên trong công ty có điều kiện thuận lợi hợp tác, nâng cao nhận thứccủa nhân viên đối với công việc mà họ đang đảm nhiệm

 TQm bao gồm việc kiểm sốt chất lượng cho sản phẩm của công ty, cho hệ thống quản lý chấtlượng và cho hàm chất lượng

II Công tác chuẩn bị

1 Xác nhận sự tham gia và cam kết của lãnh đạo của công ty

Đòi hỏi sự cam kết thực lòng của lãnh đạo công ty đối với việc khởi xướng và áp dụng TQMtrong công ty

Mọi lãnh đạo cấp cao và mọi cán bộ công nhân viên phải nhận thức ý nghĩa và công việc áp dụng

mô hình TQM

a Trách nhiệm của lãnh đạo

Nhận thức đúng đắn và cam kết về chất lượng

Quản lý, xác định các chính sách chất lượng, đảm bảo hồn tất các mục tiêu đề ra

Xác định trách nhiệm của tồ chức với cộng đồng

b Hoạt động

Tham gia tìm hiểu thông tin sơ cấp về khách hàng, các phòng ban, việc thu thập tổ chức thông tincủa các bộ phận

Cung cấp nguồn lực để đào tạo nhân lực

Truyền đạt tầm quan trọng của chất lượng đối với công ty và các bên liên quan bên ngồi

Trực tiếp làm việc với các nhóm chất lượng, ủy ban chất lượng.

2 Thành lập uỷ ban chất lượng

Thành lập ủy ban chất lượng để phát triển phương hướng trong việc đưa chất lượng vào văn hốcông ty

a Thành phần

i Một thành viên trong ban giám đốc

ii Trưởng phòng thiết kế

iii Trưởng phòng tiếp thị

iv Trưởng phòng tài chính

v Trưởng phòng sản xuất

vi Trưởng phòng chất lượng

vii Đại diện công đồn

viii Thành viên phối hợp

b Trách nhiệm

Chức vụ Trách nhiệm

i ii iii iv v vi vii viii.

Xây dựng chính sách chất lượng, viễn cảnh, nhiệm vụ.

Xây dựng kế hoạch chiến lược, mục tiêu, chương trình hàng năm.

Xây dựng kế hoạch

Xác định, kiểm sốt chi phí chất lượng thấp. S S S S PXác định dự án cải

thiện các quá trình của công ty.

Trao đổi thông tin giữa uỷ ban chất

Kí hiệu:

P : Trách nhiệm chính

S : Hỗ trợ

Uỷ ban chất lượng sẽ qui tụ theo định kì hay khi công ty có những dự án cải tiến chất lượng

Uỷ ban chất lượng sẽ hoạt động trong suốt quá trình hoạt động của công ty

3 Thành lập các nhóm chất lượng

a Nhóm công nhân tự quản tại dây chuyền sản xuất nước sốt cà chua

Thành viên : 20-30 người

Trách nhiệm:

Kiểm tra nguyên liệu cà chua trước khi sản xuất

Kiểm tra thiết bị trước, và sau khi vận hành

Kiểm tra quá trình đóng gói, xử lý bao bì

Vận chuyển

Báo cáo kết quả sản xuất trong ngày

Thống kê quá trình sản xuất

b Nhóm công nhân tự quản tại khu nhà kho

Thành viên :10-15 người làm việc lâu năm (2-3 năm) tại khu nhà kho

Trách nhiệm:

Kiểm tra các nguyên liệu từ nhà cung cấp

Báo cáo mức tồn kho

Tổ chức phân loại vận chuyển nguyên liệu

c Xây dựng nhóm công nhân viên tại khu sản xuất

Thành viên: những công nhân tự nguyện tham gia giải quyết vấn đề chất lượng phát sinh tại khusản xuất.(5-7 người)

Trách nhiệm:

Cải tiến các vấn đề chất lượng trong quá trình sản xuất, vận chuyển

4 Huấn luyện các nhóm, uỷ ban chất lượng

a Các thành viên trong uỷ ban chất lượng

Đào tạo chính qui về TQM,

Tham quan những nơi đã thực hiện thành công TQM

Được huấn luyện về các triết lý chất lượng tổng thể (Demming, Juran)

Các kĩ thật và công cụ liên quan đến quản lý chất lương

Tham dự các hội thảo, hội nghị về chất lượng

b Các thành viên trong nhóm chất lượng

Được huấn luyện về về các công việc sẽ thực hiện

Được huấn luyện về kĩ năng làm việc nhóm

Được huấn luyện về các công cụ, kĩ thuật quản lý chất lượng

5 Xác định nhiệm vụ, viễn cảnh và các chính sách và mục tiêu chiến lược

a Nhiệm vụ

Công ty chúng ta tồn tại để cung cấp cho bữa ăn của mọi gia đình, mọi thành phần, đối tượngtrong xã hội sản phẩm nước sốt cà chua thơm ngon, bổ dưỡng nhằm tăng chất lượng bữa ăn củamọi người

b Viễn cảnh

Sản phẩm nước sốt cà chua của công ty sẽ trở thành một thành phần không thể thiếu trong bữa ăncủa mọi gia đình, mọi đối tượng trong xãhội

c Các chính sách

Chất lượng cho sản phẩm là yêu cầu hàng đầu và là tiêu chí hoạt động của công ty

Các sản phẩm mới của công ty phải có những ưu điểm về chất lượng vượt trội so với đối thủ

d Mục tiêu chiến lược

Công ty sản xuất nước sốt cà chua sẽ là công ty hàng đầu trên thị trường trong vòng 5 năm tới

6 Kế hoạch dài hạn

Ban lãnh đạo của công ty phải xác định các điểm mạnh và yếu của công ty để xây dựng các kếhoạch phù hợp

a Điểm mạnh của công ty

Công ty có dây chuyền, thiết bị kĩ thuật tương đối hiện đại

Công ty có đội ngũ lãnh đạo có nhiệt huyết

Tiềm lực tài chính khá ổn định

b Điểm yếu của công ty

Thị phần của công ty còn hạn chếû

Xây dựng thương hiệu uy tín trên thị trường.

d Kế hoạch hàng năm

Nâng cao chất lượng sản phẩm

Nâng cao chất lượng của hoạt động khuyến mãi, hậu mãi

Tăng cường công tác tiếp thị, quảng cáo trên các phương tiện thông tin

Ban lãnh đạo sẽ thiết lập nhóm dự án

Trưởng nhóm : thành viên của ban lãnh đạo

Thành viên:

Nhân viên thuộc phòng sản xuất

Nhân viên thuộc phòng thiết kế

Nhân viên thuộc phòng tiếp thị

Nhân viên thuộc phòng chất lượng

2 Huấn luyện nhóm

Nhóm được huấn luện về các công cụ kĩ thuật quản ly, cải tiến chất lượng

Nhóm được huấn luyện các phương pháp kiểm sốt chất lượng quá trình

Nhóm được huấn luyện về kĩ năng làm việc nhóm

Người trưởng nhóm được huấn luyện về quản lý dự án

Việc huấn luyện do các chuyên gia từ bên ngồi thuộc các tổ chức hay các trường đại học

3 Xây dựng cơ chế trao đổi giữa nhóm dự án và lãnh đạo

Nhóm được qui định ngày giờ báo các các công việc của dự án

Ban lãnh đạo thông báo cho các phòng ban, bộ phận có liên quan đến dự án về công việc củanhóm sẽ thực hiện tại các phòng ban đó

Qua báo cáo của nhóm dự án, ban lãnh đạo sẽ quyết định các hoạt động nào cần hỗ trợ, thay đổihay hiệu chỉnh

Kết thúc dự án, nhóm dự án sẽ đúc kết bài học những thành công hay thất bại khi triển khai dự ánnâng cao chất lượng sản phẩm.

IV Mở rộng

Mô hình nâng cao chất lượng hoạt động, các phương pháp mớisẽ đuợc áp dụng cho các phòngban, bộ phận trong công ty

Xây dựng các tiêu chuẩn, thước đo cho các hoạt động của các phòng ban

Đề xuất các chương trình đào tạo mới

V Phối hợp

Khi chất lượng đã đi vào nề nếp, mục tiêu chất lượng được hồn tất và phân công cho các tầngkhác nhau, cán bộ công nhân viên được huấn luyện để làm việc trong nhóm, tự thực hiện các hoạtđộng chất lượng Thì hoạt động phối hợp được thực hiện

CÂU 4 XÁC ĐỊNH CHI PHÍ CHẤT LƯỢNG CHO SẢN PHẨM NƯỚC SỐT

CÀ CHUA

I. Chi phí chất lượng nội bộ

I.1 Chi phí do phế phẩm, hỏng hóc

 Chi phí do phế liệu:

- Chi phí do nguyên vật liệu bị hỏng trong quá trình chế biến (ví dụ: lượng phế liệu

cà chua sau khi đi qua các khâu đun nóng, chà,…)

 Chi phí làm lại do đóng chai không khít, nhãn đóng bị lệch, tỉ lệ các thành phần trongnước số cà chua không đúng… cùng với chi phí thanh tra lại

 Chi phí phân tích nguyên nhân hỏng hóc

- Chi phí phát sinh do dừng máy để kiểm tra

- Chi phí kiểm tra lại máy móc

- Chi phí hiệu chỉnh, thay mới thiết bị, máy móc để sữa chữa lỗi, hỏng hóc

 Chi phí do phải kiểm tra 100%: do lô hàng có tỉ lệ hỏng hóc vượt quá %

 Chi phí mất đi do sản phẩm hết hạng sử dụng

I.2 Chi phí do lãng phí trong quá trình

 Chi phí do máy ngưng hoạt động một cách bất ngờ

 Chi phí do hiệu suất máy kém khi hoạt động lâu, bị mài mòn

II. Chi phí do tổn thất từ bên ngồi

 Chi phí đề bù thiệt hại và trách nhiệm nếu có do sản phẩm gây hại đến sức khỏe ngườitiêu dùng

 Chi phí đổi lại các lô hàng không đáp ứng đúng yêu cầu của khách hàng (dung lượngnước sốt không đủ, màu sắc của nước sốt không hợp tiêu chuẩn…)

 Chi phí phạt chậm trễ

 Tổn thất do mất doanh thu: do sản phẩm kém chất lượng và do chất lượng sản phẩm kém,không đủ năng lực đáp ứng nhu cầu của khách hàng

III. Chi phí thẩm định chất lượng

 Chi phí thanh tra, kiểm tra nguyên vật liệu được nhập

 Chi phí kiểm tra sản phẩm cuối cùng.

 Chi phí bảo trì tính chính xác của thiết bị, dụng cụ đo

 Chi phí cho các hoạt động kiểm tra của phòng thí nghiệm

 Chi phí nguyên vật liệu bỏ ra cho quá trình kiểm tra, chạy thử

 Chi phí đánh giá lại chất lượng của sản phẩm tồn kho

IV. Chi phí ngăn ngừa các vấn đề về chất lượng

 Chi phí lập kế hoạch chất lượng

 Chi phí kiểm tốn chất lượng

 Chi phí đánh giá chất lượng của các nhà cung cấp nguyên vật liệu

 Chi phí huấn luyện cho công nhân các kiến thức để kiểm sốt chất lượng (chi phí thuêchuyên gia về dạy cho công nhân và nhân viên trong nhà máy về quản lý chất lượng)

CÂU 5.

A KẾ HOẠCH MUA SẮM VÌ CHẤT LƯỢNG.

I Mục tiêu:

Mua được loại nguyên liệu cà chua đảm bảo yêu cầu của cà chua về:

1 Trọng lượng : Quả cà chua > 100 g

2 Màu sắc : Đỏ tươi

3 Vỏ trơn láng

4 Hàm lượng độ khô > 32%

Đúng số lượng nguyên liệu cần cho sản xuất

Giá cả chấp nhận được không quá 5000 đ/ Kg

Đảm bảo nhà cung cấp đúng thời gian

II Chính sách

1 Chỉ thực hiện việc mua sắm đối với các nhà cung cấp có thực hiện các hệ thống quản lýchất lượng, và đăng kí quản lý chất lượng theo ISO

2 Mua những loại nguyên liệu theo đúng các tiêu chuẩn chất lượng mà công ty đặt ra

3 Đảm bảo sự hợp tác lâu dài với các nhà cung cấp, khuyến khích nhà cung cấp duy trì hệthống quản lý chất lượng

4 Khi mua sắm phải đảm bảo yêu cầu về chất lượng của nguyên liệu là chỉ tiêu lựa chọn đầutiên khi so sánh giữa các nhà cung cấp

Hoạt động Phòng chất lượng Phòng vật tư Phòng tài chính Phòng sản xuất

cung cấp trong giai

đoạn triển khai hợp

b Xây dựng yêu cầu chất lượng với nhà cung cấp.

1 Các yêu cầu kĩ thuật về nguyên liệu cà chua

Cà chua có trọng lượng >100g

Vỏ trơn láng

Màu sắc đỏ tươi

Hàm lượng chất khô >33%

Cà chua có thành quả dày làm thịt quả nhiều

2 Các yêu cầu về lô hàng

Tì lệ lỗi giới hạn trong 1 lô hàng nguyên liệu (LTPD) 0.5%

Giới hạn chất lượng đầu ra trung bình (AOQL) 0.1%

C Xác định hệ thống chất lượng của nhà cung cấp

Nhà cung cấp phải có chứng chỉ ISO 9001

Nhà cung cấp tuân thủ các qui định an tồn thực phẩm đối với nguyên vật kiệu cà chua

c Lựa chọn nhà cung cấp

Các tiêu chí lựa chọn:

 Nhà cung cấp đáp ứng được các yêu cầu về chất lượng sản phẩm

 Đáp ứng chất lượng lượng lô hàng

 Đảm bảo được yêu cầu về hệ thống chất lượng của mình

 Giá cả phải phù hợp với yêu cầu đặt ra của công ty

 Nhà cung cấp có đủ uy tín để đảm bảo duy trì hợp đồng

 Nhà cung cấp có hệ thống quản lý ổn định

 Nhà cung cấp hiểu và đánh giá cao nguyên tắc của công ty

Các tiêu chí trên sẽ được bộ phận chịu trách nhiệm mua sắm cho điểm từ 1-5 (từ xấu nhất tới tốtnhất) đối với từng công ty cung cấp, rồi sau đó được tổng hợp lại để ra kết quả cuối cùng Công

ty sẽ căn cứ trên kết quả đó để chọn nhà cung cấp

d Cấp chứng nhận cho nhà cung cấp

Sau khi nhà cung cấp gửi hàng thì phòng chất lượng sẽ tiến hành cấp chứng chỉ cho nhà cung cấptheo chỉ tiêu:

 Nhà cung cấp có đầy đũ năng lực kiểm tra chất lượng khi có yêu cầu

 Nhà cung cấp không có bất cứ lô hàng bị loại trong thời gian 1 năm

 Nhà cung cấp duy trì đầy đủ tàimliệu liên quan chất lượng đang triển khai

 Nhà cung cấp triển khai việc thanh tra kiểm tra

% giao hàng sai số lượng

Điều kiện trang thiết bị