Đề tài ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG MUỐI LONG ĐIỀN TỈNH BẠC LIÊU

Tỉnh Bạc Liêu có nghề sản xuất muối rất lâu đời và đã trở thành một nghề truyền thống của địa phương. Chất lượng muối Bạc Liêu được đánh giá là phù hợp làm thực phẩm cho nhân dân khu vực đồng bằng sông Cửu Long, Nam Bộ và Campuchia. Hàm lượng các tạp chất trong muối thấp nên muối có ít vị đắng, có độ mặn đậm rất rõ rệt. Tuy nhiên, chất lượng sản phẩm chưa đáp ứng được yêu cầu kỹ thuật của muối công nghiệp và xuất khẩu và yêu cầu nội địa, mặc dù yêu cầu của thị trường khá lớn. Do đó, đề tài “Đánh giá chất lượng muối Long Điền tỉnh Bạc Liêu” nhằm mục tiêu đánh giá các điều kiện tự nhiên ảnh hưởng đến chất lượng muối bên cạnh đó so sánh chất lượng muối thô Long Điền so với muối thô Việt Nam. Qua kết quả phân tích các điều kiện tự nhiên của địa bàn nghiên cứu cho thấy điều kiện khí hậu của vùng ven biển Bạc Liêu rất thuận lợi cho sản xuất muối. Nhìn chung chế độ nắng, chế độ gió, độ ẩm không khí, lượng mưa đều đáp ứng tốt cho sản xuất muối bốc hơi từ nước biển. Qua kết quả phân tích một số chỉ tiêu hóa học đất cho thấy đất vùng muối ít chứa phèn tiềm tàng, đất ngập mặn có pH (5,7 – 8,5) và EC (3,9 – 27,8 mS/cm) khá cao. pH và EC ít biến động lớn giữa các tầng. Muối sản xuất tại Long Điền có hàm lượng NaCl trung bình 91,1% đối với muối sản xuất trên nền đất và 92,8% đối với muối trải bạt. So sánh với muối thô Việt Nam (86,8%) thì tỷ lệ %NaCl của muối Long Điền hoàn toàn cao hơn. Hàm lượng chất không tan trong muối được sản xuất trên nền đất và các tạp chất khác như MgSO4, KCl cao hơn muối thô Việt Nam, nhưng hàm lượng CaSO4, MgCl2 nằm trong mức cho phép của muối thô Việt Nam. Dựa trên những phân tích đánh giá chất lượng muối Long Điền và những khó khăn thực tế của Diêm dân từ đó đề xuất một số giải pháp như sau: - Đẩy mạnh áp dụng các mô hình sản xuất đạt hiệu quả cao như mô hình sản xuất muối trải bạt vào sản xuất nhằm tận dụng tối ưu diện tích sản xuất, góp phần tạo đuợc việc làm và tăng thêm thu nhập thường xuyên cho Diêm dân trong năm. - Quy trình sản xuất muối thủ công không đáp ứng được điều kiện thực tế để sản xuất ra sản phẩm có chất lượng cao đạt tiêu chuẩn Việt Nam. Do đó để góp phần nâng cao chất lượng muối thì vấn đề đầu tiên được quan tâm là việc đầu tư nâng cấp cơ sở hạ tầng đồng muối, đề xuất quy trình sản xuất phù hợp với điều kiện tự nhiên và kinh tế xã hội của địa phương.

Đề tài: “ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG MUỐI LONG ĐIỀN TỈNH BẠC LIÊU” BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ CAO CẨM HẰNG LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƢ KHOA HỌC ĐẤT Đề tài: “ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG MUỐI LONG ĐIỀN TỈNH BẠC LIÊU” Đề tài: “ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG MUỐI LONG ĐIỀN TỈNH BẠC LIÊU” TÓM LƢỢC Tỉnh Bạc Liêu có nghề sản xuất muối lâu đời trở thành nghề truyền thống địa phương Chất lượng muối Bạc Liêu đánh giá phù hợp làm thực phẩm cho nhân dân khu vực đồng sông Cửu Long, Nam Bộ Campuchia Hàm lượng tạp chất muối thấp nên muối có vị đắng, có độ mặn đậm rõ rệt Tuy nhiên, chất lượng sản phẩm chưa đáp ứng yêu cầu kỹ thuật muối công nghiệp xuất yêu cầu nội địa, yêu cầu thị trường lớn Do đó, đề tài “Đánh giá chất lượng muối Long Điền tỉnh Bạc Liêu” nhằm mục tiêu đánh giá điều kiện tự nhiên ảnh hưởng đến chất lượng muối bên cạnh so sánh chất lượng muối thô Long Điền so với muối thô Việt Nam Qua kết phân tích điều kiện tự nhiên địa bàn nghiên cứu cho thấy điều kiện khí hậu vùng ven biển Bạc Liêu thuận lợi cho sản xuất muối Nhìn chung chế độ nắng, chế độ gió, độ ẩm không khí, lượng mưa đáp ứng tốt cho sản xuất muối bốc từ nước biển Qua kết phân tích số tiêu hóa học đất cho thấy đất vùng muối chứa phèn tiềm tàng, đất ngập mặn có pH (5,7 – 8,5) EC (3,9 – 27,8 mS/cm) cao pH EC biến động lớn tầng Muối sản xuất Long Điền có hàm lượng NaCl trung bình 91,1% muối sản xuất đất 92,8% muối trải bạt So sánh với muối thô Việt Nam (86,8%) tỷ lệ %NaCl muối Long Điền hoàn toàn cao Hàm lượng chất không tan muối sản xuất đất tạp chất khác MgSO4, KCl cao muối thô Việt Nam, hàm lượng CaSO4, MgCl2 nằm mức cho phép muối thô Việt Nam Dựa phân tích đánh giá chất lượng muối Long Điền khó khăn thực tế Diêm dân từ đề xuất số giải pháp sau: - Đẩy mạnh áp dụng mô hình sản xuất đạt hiệu cao mô hình sản xuất muối trải bạt vào sản xuất nhằm tận dụng tối ưu diện tích sản xuất, góp phần tạo đuợc việc làm tăng thêm thu nhập thường xuyên cho Diêm dân năm - Quy trình sản xuất muối thủ công không đáp ứng điều kiện thực tế để sản xuất sản phẩm có chất lượng cao đạt tiêu chuẩn Việt Nam Do để góp phần nâng cao chất lượng muối vấn đề quan tâm việc đầu tư nâng cấp sở hạ tầng đồng muối, đề xuất quy trình sản xuất phù hợp với điều kiện tự nhiên kinh tế xã hội địa phương Đề tài: “ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG MUỐI LONG ĐIỀN TỈNH BẠC LIÊU” MỤC LỤC GIỚI THIỆU Chƣơng 1: LƢỢC KHẢO TÀI LIỆU 1.1 Tổng quan quy hoạch phát triển ngành sản xuất muối từ nƣớc biển 1.1.1 Tổng quan phát triển nghề muối giới 1.1.2 Tổng quan phát triển nghề muối Việt Nam 1.2 Những khái quát phát triển nghề muối Bạc Liêu 1.2.1 Hiện trạng quy hoạch sản xuất nghề muối Bạc Liêu 1.2.2 Tóm tắt quy trình sản xuất muối NaCl áp dụng Bạc Liêu 1.3 Đánh giá hiệu kinh tế - xã hội môi trƣờng 10 1.4 Các yếu tố ảnh hƣởng đến thành phần nƣớc biển chất lƣợng muối 11 1.4.1 Các nhân tố ảnh hưởng đền thành phần nước biển 11 1.4.2 Đánh giá nguyên nhân tác động xấu đến chất lượng muối 12 Chƣơng 2: PHƢƠNG TIỆN VÀ PHƢƠNG PHÁP 16 2.1 Phƣơng tiện 16 2.1.1 Địa điểm thời gian 16 2.2.2 Phương tiện 17 2.2 Phƣơng pháp 17 2.2.1 Thu thập số liệu 17 2.2.2 Các phương pháp phân tích mẫu đất mẫu muối 17 2.2.3 Phương pháp xử lý số liệu 18 Chƣơng 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 19 3.1 Các yếu tố tự nhiên đất đai, khí hậu, thủy văn 19 3.1.1 Vị trí địa lý địa hình 19 3.1.2 Thổ nhưỡng 20 3.1.3 Chế độ nhiệt, chế độ nắng chế độ ẩm 20 3.1.4 Chế độ mưa chế độ gió 22 3.1.5 Chế độ thủy triều, nguồn nước chế độ mặn 23 3.1.6 Một số tiêu hóa học đất ảnh hưởng đến chất lượng muối 24 3.2 Đánh giá chất lƣợng muối Long Điền 27 3.2.1 Hàm lượng chất không tan muối 28 3.2.2 Độ ẩm muối 30 3.2.3 Hàm lượng % NaCl muối Long Điền 30 3.2.4 Hàm lượng phần trăm tạp chất khác 31 3.3 Đánh giá chất lƣợng muối Long Điền dựa sở kết phân tích 35 3.3.1 So sánh nhận xét chất lượng muối Long Điền với muối vùng khác 35 3.3.2 So sánh chất lượng muối Long Điền với muối thô Việt Nam 36 Chƣơng 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 39 4.1 Kết luận 39 4.2 Kiến nghị 39 Đề tài: “ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG MUỐI LONG ĐIỀN TỈNH BẠC LIÊU” DANH SÁCH HÌNH Hình Tên hình Trang Cấu trúc tinh thể Natri Clorua 2 Quy trình sản xuất muối Bạc Liêu Sơ đồ lấy mẫu 16 Vị trí tỉnh Bạc Liêu 19 Nhiệt độ trung bình năm tỉnh Bạc Liêu 20 Số nắng tháng qua số năm Bạc Liêu 21 Độ ẩm không khí tương đối năm Bạc Liêu 22 Lượng mưa trung bình qua năm Bạc Liêu (1994 - 1998) 23 pH trung bình độ sâu hai xã Long Điền Đông Long Điền Tây 24 10 EC (mS/cm) trung bình qua tầng hai xã Long Điền Đông Long Điền Tây 25 11 Giá trị pH EC (mS/cm) trung bình qua độ sâu Long Điền 25 12 So sánh pHF pHox đất độ sâu 75 – 100cm hai xã Long Điền Đông Long Điền Tây 26 13 TPA đất độ sâu 75 - 100 cm hai xã Long Điền Đông Long Điền Tây 27 14 Hàm lượng trung bình chất không tan muối hai xã Long Điền Đông Long Điền Tây so với tỷ lệ chất không tan muối thô Việt Nam 28 15 Dụng cụ lăn nén sân đất 29 16 Muối sau thu hoạch (a) sân đất, (b) ruộng trải bạt 29 17 Ẩm độ trung bình muối hai xã Long Điền Đông Long Điền Tây so với muối thô Việt Nam 30 18 Tỷ lệ phần trăm NaCl muối Long Điền so với muối thô Việt Nam 31 19 Phần trăm CaSO4 muối Long Điền so với tiêu chuẩn muối thô Việt Nam 32 20 Phần trăm MgCl2 muối Long Điền so với tiêu chuẩn muối thô Việt Nam 32 21 Phần trăm MgSO4 muối Long Điền so với tiêu chuẩn muối thô Việt Nam 33 22 Phần trăm KCl muối Long Điền so với tiêu chuẩn muối thô Việt Nam 33 23 Phương pháp sản xuất muối (a) sân đất (b) trải bạt 34 24 Sự khác theo cảm quan muối sản xuất đất muối trải bạt 35 25 So sánh chất lượng muối Long Điền so với muối thô Việt Nam 37 Đề tài: “ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG MUỐI LONG ĐIỀN TỈNH BẠC LIÊU” DANH SÁCH BẢNG Bảng Tên Bảng Trang Sản lượng muối giới (bao gồm muối mỏ thiên nhiên) Diện tích, suất sản lượng muối số vùng lãnh thổ Việt Nam Nhu cầu muối cho sản xuất công nghiệp, muối xuất số khu vực lãnh thổ Việt Nam từ 2000 – 2010 Tính chất vật lý nước biển tác động tới trình sản xuất muối 13 Tính chất hóa học nước biển tác động tới trình sản xuất muối 13 Các biểu thị thành phần muối ăn 18 So sánh chất lượng muối sản xuất theo phương pháp truyền thống muối trải bạt Giá trị trung bình kết phân tích muối Bạc Liêu vùng khác Giá trị trung bình muồi Long Điền so với muối thô Việt Nam 36 Đề tài: “ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG MUỐI LONG ĐIỀN TỈNH BẠC LIÊU” GIỚI THIỆU Tỉnh Bạc Liêu có nghề sản xuất muối lâu đời trở thành nghề truyền thống địa phương Chất lượng muối Bạc Liêu phù hợp làm thực phẩm cho nhân dân khu vực đồng sông Cửu Long, Nam Bộ Campuchia Hàm lượng tạp chất muối thấp nên muối có vị đắng, có độ mặn đậm rõ rệt Hạt muối Bạc Liêu không thị trường nước ưa chuộng mà thị trường khó tính nước đánh giá cao Tuy nhiên, chất lượng sản phẩm chưa đáp ứng yêu cầu kỹ thuật muối công nghiệp xuất nội địa, yêu cầu thị trường lớn Đời sống phận Diêm dân gặp nhiều khó khăn Nguyên nhân giá đầu vào sản xuất (xăng, dầu, giá nhân công,…) tăng cao, giá muối thị trường thấp, nơi tiêu thụ ổn định Việt Nam có 3.000 km bờ biển với điều kiện tự nhiên thuận lợi cho sản xuất muối hàng năm nước ta phải nhập khoảng 150 ngàn muối công nghiệp, chất lượng muối Việt Nam chưa đáp ứng yêu cầu sử dụng số ngành công nghiệp Chẳng thế, năm 2008 lần Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn phải cấp hạn ngạch nhập 40.000 muối ăn (TienPhong.com.vn, 2008, http://www.tienphong.com.vn) Theo thứ trưởng Bộ Nông nghiệp phát triển nông thôn cảnh báo “chất lượng muối Việt Nam thay đổi bước quan trọng Song, so với yêu cầu thay đổi suất, chất lượng, hiệu ngành muối chưa đạt yêu cầu Tỷ lệ muối có chất lượng cao thấp, muối có chất lượng thấp có giá thành sản xuất cao lại dư thừa” (VietNamNet, 2008, http://www.chebien.gov.vn/) Do đó, để giải mâu thuẫn góp phần nâng cao đời sống Diêm dân ven biển Bạc Liêu đề tài “Ảnh hưởng điều kiện tự nhiên đến sản xuất đánh giá chất lượng muối Long Điền – tỉnh Bạc Liêu” xuất phát từ nhu cầu với mục tiêu sau: - Khảo sát yếu tố tự nhiên ảnh hưởng đến sản xuất muối Long Điền - Bạc Liêu - Đánh giá chất lượng muối thô Long Điền với muối thô Việt Nam Đề tài: “ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG MUỐI LONG ĐIỀN TỈNH BẠC LIÊU” Chƣơng 1: LƢỢC KHẢO TÀI LIỆU 1.1 Tổng quan quy hoạch phát triển ngành sản xuất muối từ nƣớc biển 1.1.1 Tổng quan phát triển nghề muối giới Đặc tính muối ăn Muối Natri Clorua (NaCl) loại muối khoáng hòa tan nước biển, người biết đến sớm việc sản xuất muối từ nước biển ứng dụng từ lâu nước có biển đại dương Nước biển dạng tài nguyên vô tận, nước biển có mặt hầu hết loại hóa chất bảng tuần hoàn Mendeleep Với trình độ kỹ thuật nay, khai thác thu hồi loại hóa chất nước biển để phục vụ ngành kinh tế khác nhau, đặc biệt sản xuất muối NaCl Natri clorua (muối ăn nguyên chất) tinh thể không màu, chứa 39,336% Na 60,364% Cl, có dạng lập phương Hạt muối ăn gồm tập hợp tinh thể NaCl có lẫn nhiều muối tạp chất khác thường có dạng lập phương, tùy điều kiện kết tinh mà có có dạng hình cầu, hình thoi hình vẩy cá Khối lượng riêng muối ăn thường 2,1 – 2,2 (25oC) Muối ăn nóng chảy 800 – 803oC, sôi 1.439oC, nhiệt dung nhiệt độ thường 0,206 Độ hòa tan muối ăn nước tăng theo nhiệt độ, muối ăn không tan cồn Khi độ ẩm tương đối không khí vượt 75% muối ăn để không khí bị hút ẩm Hình 1: Cấu trúc tinh thể Natri Clorua (mỗi nguyên tử có nguyên tử cận kề tạo cấu trúc bát diện, lam nhạt = Na+, lục sẫm = Cl-) Theo Vũ Bội Tuyền (1979) muối ăn tên thương phẩm Natri Clorua sản xuất từ nguyên liệu nước biển, nguồn nguyên liệu chứa NaCl khác (quặng muối, nước biển kiểu clorua,…), thành phần muối ăn NaCl Phân tử lượng NaCl nguyên chất 58,448 Hạt muối ăn thường có màu trắng Muối ăn thường chứa nhiều tạp chất Calcium Sulphate (CaSO4), Magnesium Sulphate (MgSO4), Potassium Chloride (KCl), tạp chất không tan (bùn, đất ),… Những tạp chất lẫn vào NaCl trình sản xuất muối ăn Tạp chất Magnesium Chloride (MgCl2) có vị đắng dễ hút ẩm, gây cho muối ăn bị tan chảy có vị đắng nên lợi Khi muối ăn có lẫn tạp chất có màu khác nhau: lẫn Mangan (Mn2+) có màu suốt, lẫn sắt oxyt có màu hồng, lần đồng oxyt có màu lục,… Muối ăn dùng công nghiệp chứa tạp chất tốt Muối ăn có vị mặn đặc biệt, hòa tan nước thành dung dịch loãng lại thấy Dung dịch muối ăn có nồng độ 0,02 – 0,03 mol/l cho cảm giác mặn, có nồng độ 0,04 mol/l thấy mặn rõ rệt Trên giới có gần 100 nước sản xuất muối NaCl với sản lượng hàng năm 250 triệu Trong tỷ lệ khai thai thác Châu Âu 40%, Bắc Mỹ 28%, Châu Á 20%, Châu Đại Dương 4%, Châu Phi 2%, Trung Mỹ vùng Caribê, Trung Đông nơi 1% Sản lượng theo phương thức khai thác là: muối từ mỏ thiên nhiên 41%, muối phơi nước 51% muối nấu 8% Bảng 1: Sản lƣợng muối giới (bao gồm muối mỏ thiên nhiên) Đơn vị: triệu Quốc gia Năm 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Hoa Kỳ 45,6 44,8 43,9 43,7 46,5 45,1 46,0 Trung Quốc 31,3 31,0 35,0 32,4 37,1 44,6 48,0 Đề tài: “ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG MUỐI LONG ĐIỀN TỈNH BẠC LIÊU” Đức 15,7 15,7 15,7 15,7 16,0 18,7 18,6 Ấn Độ 14,5 14,5 14,8 15,0 15,0 15,5 16,0 Canada 11,9 12,5 13,0 13,3 14,1 14,5 15,0 Tây Ban Nha 8,8 9,5 10,0 9,8 11,2 12,4 12,4 Mêxicô 8,9 8,9 8,7 8,0 8,2 9,2 8,5 Pháp 7,0 7,0 7,1 7,0 7,0 7,0 7,0 Brazil 6,0 6,0 7,0 6,1 6,5 6,7 7,3 Anh 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 5,8 Những nước khác 58,5 69,3 64,5 53,2 40,6 58,5 55,4 Tổng cộng 214,0 225,0 225,5 210,0 208,0 238,0 240,0 Thành phần muối NaCl có khoảng 14.000 sản phẩm thị trường giới Thị trường muối giới chia ngành sau: dùng cho công nghệp hóa chất 60%, cho chế biến thực phẩm 30% mục đích khác chiếm 10% tổng sản lượng Lượng muối tiêu thụ bình quân giới 42 kg/người/năm Các nước khu vực Châu Á hàng năm sả n xuất 60 triệu muối, 75% từ phơi nước Trung Quốc hàng năm sản xuất 40 triệu đứng thứ giới sau Mỹ, muối phơi nước đứng đầu giới Hiện nay, tính trung bình toàn giới, lượng muối dùng trực tiếp cho người chiếm khoảng 6%, phần lại sử dụng cho mục đích muối ăn Mức độ đại hóa đồng muối giới khác nhau, chẳng hạn: – Đối với nước phát triển, tất đồng muối trang bị giới hóa cao quy mô đồng muối lớn, thiết kế quy trình sản xuất đại – Các nước phát triển có mức độ tăng trưởng kinh tế cao, đồng muối đại hóa giới phần toàn phần – Các nước chậm phát triển đồng muối hầu hết dạng quy mô nhỏ trình độ thủ công 1.1.2 Tổng quan phát triển nghề muối Việt Nam Việt Nam có 3.000 km bờ biển với điều kiện tự nhiên thuận lợi cho sản xuất muối NaCl Theo báo cáo “Quy hoạch ngành sản xuất lưu thông muối từ năm 2000 đến năm 2010” Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn (Bộ NN&PTNT) nước ta có 20 tỉnh/thành phố có nghề làm muối, diện tích sản xuất 11.454 ha, sản lượng bình quân toàn quốc hàng năm 600.000 – 700.000 Nghề muối nước ta có từ lâu đời, quy mô nhỏ, sản xuất thủ công phân tán, chất lượng muối thấp không bảo đảm cho công nghiệp xuất Sản lượng muối biến động mạnh theo thời tiết năm Theo nhà khoa học, trung bình người cần – 5kg muối ăn/năm Như nước ta cần khoảng 400.000 muối ăn/năm Tổng nhu cầu muối nước khoảng 1triệu tấn/năm Trong đó, dù diện tích sản xuất muối mở rộng đầu tư, nâng cấp trước, tổng cung nước đạt 900.000 tấn/năm tổng diện tích 13.000 Nghĩa năm Việt Nam thiếu 200.000 tấn/năm cho muối ăn muối công nghiệp (TienPhong.com.vn, 2008) Theo Vũ Bội Tuyền (1979), nước ta tồn song song hai phương pháp sản xuất muối từ nước biển là: muối phơi cát miền Bắc (từ Huế trở ra) muối phơi nước Đề tài: “ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG MUỐI LONG ĐIỀN TỈNH BẠC LIÊU” miền Nam Phương pháp phơi cát phù hợp với khí hậu miền Bắc mưa nắng xen kẽ, vùng đất cát pha cát Phương pháp phơi nước phù hợp với thời tiết miền Nam có hai mùa mưa nắng rõ rệt Phương pháp phơi nước có ưu điểm phương pháp phơi cát suất cao hơn, chất lượng muối tốt hơn, giá thành sản xuất muối thấp Sản lượng muối phơi nước hàng năm chiếm 60% tổng sản lượng muối toàn quốc (khoảng 350.000 tấn/năm) Có thể chia khu vực sản xuất muối ven biển Việt Nam sau: – Từ Huế trở ra: muối phơi cát cung cấp cho nhu cầu tiêu dùng người dân chế biến thực phẩm Do hàm lượng Calcium (Ca2+), Magnesium (Mg2+) Sulphate (SO4 2-) cao nên không dùng công nghiệp, suất lao động thu nhập diêm nghiệp thấp Đồng muối chịu nhiều ảnh hưởng bão lụt (trong vòng 20 năm bão lụt trôi 800 ruộng muối khu vực) – Từ Quảng Nam đến Bà Rịa – Vũng Tàu: khu vực có điều kiện khí hậu thuận lợi cho sản xuất muối lượng nắng gió lớn, nồng độ NaCl nước biển cao (3 – 3,5o Baume(1) ), chất lượng đất làm tốt,… Đây khu vực hình thành khu công nghiệp muối biển nước ta để sản xuất muối công nghiệp xuất Tại khu vực khai thác 10.000 đất hoang ven biển để sản xuất từ – 1,5 triệu muối/năm Đặc điểm rõ nét khu vực là: Trước năm 1975 có đồng muối Cà Ná (Ninh Thuận) thuộc quy mô cỡ trung bình khoảng 35.000 – 45.000 tấn/năm, công nghệ sản xuất tương đối tiên tiến Còn đồng muối khác quy mô nhỏ vài chục ha, sản lượng, suất thấp, sử dụng công nghệ cổ truyền lạc hậu, chất lượng sản phẩm thấp Sau năm 1975, số đồng muối phía Bắc Ninh Thuận, Bình Thuận, Khánh Hòa cải tạo xây dựng theo công nghệ đại Kết nâng cao sản lượng chất lượng muối (năng suất đạt từ 112 – 141 tấn/ha) thu hồi thạch cao, tận dụng nước ót(2) để sản xuất hóa chất Tại đồng muối giới hóa phần như: bơm nước biển, bơm chuyền cấp, vận chuyển muối xe tải thông thường từ ô kết tinh vào bải chứa…Tuy nhiên, mức độ giới đạt 20 – 50%, chưa thực trình độ tự động hóa sản xuất – Từ thành phố Hồ Chí Minh đến Bạc Liêu đồng muối sản xuất theo kiểu phơi nước cổ truyền kết hợp với nuôi tôm Đất khu vục đất sình lầy, có thành phần sét lớn, nồng độ muối nước biển thấp (trung bình 2o – 2,5o Baume), chất lượng nước biển ven bờ thấp (theo TCVN 5943-1995), mùa nắng ngắn nên suất chất lượng muối thấp so với khu vực (1) Độ Baume: để biểu thị mức độ đặc loãng nước biển người ta đo nồng độ nước biển Bômê kế (tỷ trọng kế Bômê sáng tạo) gọi nồng độ Bômê (2) Nước ót dung dịch có cô đặc nước biển, NaCl chiếm 50% chất hòa tan, nhiệt độ 15oC nồng độ phải từ 30o Baume trở lên Một số số liệu diện tích, suất sản lượng muối vùng sản xuất muối lãnh thổ Việt Nam đưa bảng 2: Bảng 2: Diện tích, suất sản lƣợng muối số vùng lãnh thổ Việt Nam Đề tài: “ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG MUỐI LONG ĐIỀN TỈNH BẠC LIÊU” TT Địa phương Diện tích (ha) Năng suất (tấn/ha) Sản lượng (tấn) Hải Phòng 245 57 14.000 Thái Bình 226 31 7.000 Nam Hà 1.089 67 73.000 Thanh Hóa 388 64 25.000 Nghệ An 690 80 55.000 Hà Tĩnh 330 85 28.000 Quảng Nam 57 35 2.000 Quảng Ngãi 200 50 10.000 Bình Định 236 84 20.000 10 Phú Yên 131 35 7.000 11 Khánh Hòa 1.070 71 76.000 12 Ninh thuận 830 100 83.000 13 Bình Thuận 312 96 30.000 14 Bà Rịa – Vũng Tàu 750 53 40.000 15 TP Hồ Chí Minh 200 50 10.000 16 Tiền Giang 100 50 5.000 17 Bến Tre 1.400 43 60.000 18 Sóc Trăng 1.200 24 29.000 19 Trà Vinh 400 53 21.000 20 Bạc Liêu 1.600 22 35.000 Cả nước 11.454 55 630.000 (Nguồn: Bộ NN&PTNT ,1997 “Dự án quy hoạch ngành muối 2000-2010’’) Nhìn chung nghề muối Việt Nam tạo việc làm cho nhiều người, cung cấp muối chỗ khai phá vùng đất hoang hóa phục vụ kinh tế Tuy nhiên sản xuất lạc hậu, manh mún, chất lượng muối thấp nên thu nhập từ sản xuất muối đảm bảo khoảng 70% mức sống Diêm dân Hiện số tỉnh: Bình Thuận, Ninh Thuận, Bà Rịa - Vũng Tàu sản xuất muối công nghiệp sản phẩm hóa chất từ nước ót chất lượng bấp bênh chưa đạt tiêu muối công nghiệp xuất khẩu/xuất nội địa Theo số liệu thống kê chưa đầy đủ Tổng công ty muối Việt Nam, dự báo nhu cầu muối khu vực lãnh thổ, nhu cầu muối cho sản xuất công nghiệp muối xuất nước ta năm từ 2000-2010 trình bày Bảng Bảng 3: Nhu cầu muối cho sản xuất công nghiệp, muối xuất số khu vực lãnh thổ Việt Nam từ 2000 – 2010 TT Nhu cầu 1995 2000 2005 2010 A Nhu cầu tiêu dùng nƣớc 438.978 476.316 504.753 524.566 Miền núi trung du 69.948 76.920 81.561 84.358 Đồng Sông Hồng 93.834 101.162 106.587 110.716 Khu cũ 58.398 63.816 67.625 70.024 Duyên hải miền Trung 46.152 50.178 53.623 56.279 Tây nguyên 18.114 20.202 21.834 22.756 Đông Nam 54.216 58.793 62.332 64.740 Đồng sông Cửu long 98.142 105.245 111.191 115.675 Đề tài: “ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG MUỐI LONG ĐIỀN TỈNH BẠC LIÊU” thấp 2,2% so với năm 1997 thấp 2,4% so với năm 1994 60 70 80 90 100 10 11 12 Tháng Độ ẩm (%) 1994 1995 1996 1997 1998 (Nguồn: Đài khí tượng thủy văn tỉnh Bạc Liêu) Hình 7: Độ ẩm không khí tƣơng đối năm Bạc Liêu Độ ẩm không khí lớn gây khó khăn cho việc bảo quản sản phẩm, làm NaCl dễ hút ẩm tăng độ ẩm muối 3.1.4 Chế độ mưa chế độ gió Tỉnh Bạc Liêu chịu ảnh hưởng khí hậu nhiệt đới gió mùa xích đạo, năm có hai mùa rõ rệt, mùa mưa mùa khô, mùa mưa bắt đấu từ tháng kết thúc vào tháng 11 Lượng mưa phân bố không theo không gian thời gian, từ tháng đến tháng mưa Các tháng 6, 9, 10 có lượng mưa cao chiếm 53,45% lượng mưa năm Trong thời gian gần đây, chế độ mưa ven biển diễn biến bất thường gây ảnh hưởng trực tiếp đến sản xuất muối Bạc Liêu Đặc biệt, trận mưa hai ngày 10 112- 2009 làm 2.295ha muối Bạc Liêu thiệt hại nặng nề (http://www.tuoitre.com.vn, 2009) Trong năm vừa qua lượng mưa trung bình Bạc Liêu 2.000 mm 20 40 60 80 100 120 140 160 10 11 12 Tháng Lượng mưa TB (mm) (Nguồn: Đài khí tượng thủy văn tỉnh Bạc Liêu, 2001) Hình 8: Lƣợng mƣa trung bình qua năm Bạc Liêu (1994 - 1998) Sản xuất muối tập trung vào tháng 12 đến tháng năm sau Thời gian gió mang tính chất gió mùa Đông Bắc Lấy tháng làm chuẩn, dọc theo duyên hải từ Ninh Thuận đến Cà Mau, gió lại mang thành phần hướng Đông Trong lục địa từ Đông Nam Bộ phía bắc Đồng sông Cửu Long, gió khống chế theo hướng Bắc - Đông Bắc Nhìn chung tốc độ gió trung bình đất liền – m/s thuận lợi cho trình bốc thoát nước từ trảng chứa, sân bay trình kết tinh muối Tuy nhiên hạ tầng đường xá đường nội chưa kiên cố hóa, gió Đề tài: “ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG MUỐI LONG ĐIỀN TỈNH BẠC LIÊU” lớn bụi bay gây bẩn bề mặt nước phơi cô đặc trình kết tinh muối 3.1.5 Chế độ thủy triều, nguồn nước chế độ mặn Ven biển phía Đông Bạc liêu chịu ảnh hưởng chế độ bán nhật triều biển Đông, với biên độ trung bình 1,9m (cao 3,5m) Đây điều kiện thuận lợi cho nhu cầu lấy nước vào tuyến kênh triều lên Điều kiện tiết kiệm lớn lượng bơm nước biển vào đồng muối Do chịu ảnh hưởng nước thượng nguồn sông Cửu Long so với tỉnh khác, nên độ mặn nước biển ven bờ biến động năm Độ mặn dao động từ 1,7 3,0 %o thích hợp cho sản xuất muối, thích hợp cho nhiều loại rừng ngập mặn sinh trưởng nhiều loại hải sản ven biển, đặc biệt loài Tôm nước lợ sinh sống Khả cung cấp nước cho vùng muối thuận lợi hệ thống kênh rạch xây dựng cho việc phát triển nông nghiệp Sau hoàn tất tuyến đê quốc phòng, việc cấp nước cho vùng muối thuận lợi đầu tư nâng cấp tuyến đê thứ cấp (bê tông hóa, hệ thống trạm bơm) khối lượng chất lượng nước biển ven bờ tác động tốt đến sản xuất muối 3.1.6 Một số tiêu hóa học đất ảnh hưởng đến chất lượng muối pH đất pH 0-20 20-50 50-75 75-100 100-150 150-200 Độ sâu (cm) Hình 9: pH trung bình độ sâu hai xã Long Điền Đông Long Điền Tây (tổng số mẫu n=68, kết phân tích tháng 2/2009) Qua Hình ta thấy pH đất độ sâu hai xã có mức độ biến động không lớn pH dao động khoảng từ 7,0 – 7,7 pH có xu hướng tăng theo chiều sâu phẫu diện đất, pH thấp tầng mặt (0-20cm) cao tầng 150-200 cm Nhìn chung giá trị pH đất hai xã khác biệt mặt thống kê EC đất 12 18 24 EC 0-20 20-50 50-75 75-100 100-150 150-200 Độ sâu (cm) Hình 10: EC (mS/cm) trung bình qua tầng hai xã Long Điền Đông Long Điền Tây (tổng số mẫu n=68, kết phân tích tháng 2/2009) Từ Hình 10 độ dẫn điện (EC) đất qua tầng cho thấy mức độ dẫn điện hai xã Long Điền Đông Long Điền Tây biến động lớn EC dao động khoảng 11,1 – 13,0 mS/cm Nhìn chung độ dẫn điện hai xã khác Đề tài: “ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG MUỐI LONG ĐIỀN TỈNH BẠC LIÊU” biệt 50 100 150 200 10 11 12 13 14 Độ sâu (cm) pHF EC Hình 11: Giá trị pHF EC (mS/cm) trung bình qua độ sâu Long Điền Sự biến động pHF EC đất thể qua Hình 11 không lớn độ sâu khác pH độ sâu dao động khoảng 7,1 – 7,7 Càng xuống sâu pH EC có chiều hướng tăng nồng độ muối gia tăng theo chiều sâu phẫu diện đất (Trần Văn Chính, 2006) Tuy nhiên EC đất độ sâu >150 cm có xu hướng giảm độ sâu thành phần cấp hạt đất có thay đổi, thành phần cát chiếm đa số phẫu diện pHOX đất Long Điền Tây Long Điền Đông 6.6 7.3 6.3 7.2 pHF pHox Hình 12: So sánh pHF pHOX đất độ sâu 75 – 100cm hai xã Long Điền Đông Long Điền Tây (tổng số mẫu n=68, kết phân tích tháng 4/2009) Qua hình 12 ta thấy pHOX hai xã biến động khác biệt Theo báo cáo Sở KHCN&MT Bạc Liêu (2001) cho đa số đất Long Điền chứa FeS2, biểu mức độ chênh lệch pHF pHOX không đáng kể điều chứng tỏ phần lớn diện tích đất hai xã phèn tiềm tàng 100 200 300 400 500 54 57 64 15 Đề tài: “ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG MUỐI LONG ĐIỀN TỈNH BẠC LIÊU” 27 TPA (mol H+/t) Long Điền Đông Long Điền Tây TPA đất CV=63,86% Hình 13: TPA đất độ sâu 75 - 100cm hai xã Long Điền Đông Long Điền Tây (tổng số mẫu n=68, kết phân tích tháng 4/2009) Theo Hình 13 ta thấy đất hai xã có xuất phèn tiềm tàng tổng số mẫu 68 mẫu có mẫu xuất phèn tiềm tàng TPA trung bình hai xã 202,7 mol H+/tấ n biến động khoảng 45,5 – 392,5 mol H+/tấn với độ biến động cao CV=63,86% Đất Long Điền có phèn tiềm tàng với lượng nhỏ so với giá trị phèn tiềm tàng tầng chứa vật liệu sulfidic số biểu loại đất Phèn trung bình nhẹ Hậu Giang (580,59 – 849,58 mol H+/tấn) (Lê Văn Phát, 2008) Kết nghiên cứu phù hợp với nghiên cứu trước Sở KHCN&MT tỉnh Bạc Liêu cho đất Long Điền chứa FeS2 3.2 Đánh giá chất lƣợng muối Long Điền so với tiêu chuẩn Bộ Công Nghệ Thực Phẩm tiêu chuẩn muối thô Việt Nam Cơ sở để đánh giá chất lượng muối sản xuất Long Điền dựa theo thành phần tỷ lệ trung bình chất muối thô Việt Nam TCVN 3973-84 TCVN 3974-84 chất lượng muối sử dụng làm thực phẩm (phụ chương) 0.2 0.4 0.6 0.8 123456789 10 11 12 13 14 15 Chất không tan (%) Long Điền Đông Long Điền Tây Muối thô VN Muối Long Điền 0,52% 0,58% 3.2.1 Hàm lượng chất không tan muối CV= 29,5% Hình 14: Hàm lƣợng trung bình chất không tan muối hai xã Long Điền Đề tài: “ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG MUỐI LONG ĐIỀN TỈNH BẠC LIÊU” Đông Long Điền Tây so với tỷ lệ chất không tan muối thô Việt Nam (tổng số mẫu n=15, kết phân tích tháng 4/2009) Hàm lượng chất không tan muối Long Điền (0,58%) cao so với hàm lượng chất không tan mẫu muối thô Việt Nam (0,52%) Tỷ lệ phần trăm chất không tan muối biến động cao mẫu (CV= 29,5%) có dao động lớn từ 0,24 – 0,87% So sánh với TCVN muối Long Điền xếp vào Hạng (Thượng hạng: < 0,25, Hạng 1: < 0,4, Hạng 2: < 0,80%) Như vậy, hàm lượng tạp chất không tan muối Long Điền cao muối thô Việt Nam, không đáp ứng yêu cầu thị trường thực phẩm muối chưa qua sơ chế Tạp chất lớn làm màu trắng NaCl bị chuyển sang màu xám đất cát chất hữu Báo cáo Sở Khoa học Công nghệ Môi trường Bạc liêu (2001) rằng: hàm lượng tạp chất muối Bạc Liêu cao nguyên nhân sau: chất lượng nước chạt xấu, mặt sân kết tinh không đạt tiêu lý hóa lý dẫn đến lầy lội thu hoạch, độ dày lớp muối kết tinh mỏng từ - cm, phương pháp thu hoạch muối chủ yếu thủ công theo kinh nghiệm dân gian, chưa có biện pháp bảo quản muối sau thu hoạch,… Hình 15: Dụng cụ lăn nén sân đất (con Lăn) Ngoài nguyên nhân kỹ thuật thi công mặt ruộng muối làm cho hàm lượng tạp chất muối cao Diêm dân đầm nén dùng lăn xi măng loại nhỏ khoảng 25 kg (Hình 15) loại lớn khoảng 40 kg để lăn nén sân Thực tế chưa đạt yêu cầu độ nén Mặt khác, bùn đất lắng động sau lần cào muối nên mặt sân bị bẩn giảm độ nén sân (Sở KHCN&MT, 2001) Tuy nhiên, hàm lượng tạp chất không tan muối mẫu thí nghiệm mô hình sản xuất muối trải bạt (0,2%) thấp so với sản xuất đất (0,58%) xếp vào loại Thượng hạng ( < 0,25%) theo TCVN (a) (b) Hình 16: Muối sau đƣợc thu hoạch (a) sân đất (b) ruộng trải bạt 10 123456789 10 11 12 13 14 15 % độ ẩm 9,61% Muối thô VN Long Điền Đông Long Điền Tây Muối Long Điền 5,72% Đề tài: “ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG MUỐI LONG ĐIỀN TỈNH BẠC LIÊU” 3.2.2 Độ ẩm muối CV=26,88% Hình 17: Ẩm độ trung bình muối hai xã Long Điền Đông Long Điền Tây so với muối thô Việt Nam (tổng số mẫu n=15, kết phân tích tháng 4/2009) Theo Hình 17 ẩm độ trung bình hai xã dao động khoảng 3,65 – 8,7%, có biến động cao (CV = 26,88%) So với thành phần phần trăm chất muối thô Việt Nam TCVN chất lượng muối Bộ Công Nghệ Thực Phẩm ẩm độ muối Long Điền đạt tiêu chuẩn xếp vào loại thượng hạng (TCVN: Thượng hạng nhỏ 9,5%, Hạng nhỏ 10%, Hạng nhỏ 10,50%) 3.2.3 Hàm lượng NaCl muối Long Điền Muối NaCl tinh khiết (hàm lượng NaCl cao, thành phần hóa học khác thấp) tốt sản xuất công nghiệp Đối với công nghiệp hàm lượng NaCl phải đạt từ 97 – 99% tạp chất Tuy nhiên mục đích dùng cho thực phẩm nguyên tố vi lượng nước biển lại đóng vai trò quan trọng thể sống Vì giới hạn phần trăm chất muối khống chế mục đích sử dụng khác nhau, tiêu chuẩn khác quốc gia khác 5,83% 80 82 84 86 88 90 92 94 96 98 100 123456789 10 11 12 13 14 15 % NaCl Long Điền Đông Long Điền Tây 86,8% 91,1% Muối thô VN Muối Long Điền CV= 4,66 Hình 18: Tỷ lệ phần trăm NaCl muối Long Điền so với muối thô Việt Nam (tổng số mẫu n=15, kết phân tích tháng 4/2009) So sánh với tiêu chuẩn muối thô Việt Nam 86,8% hàm lượng NaCl muối Long Điền (91,12%) cao so với muối thô lại thấp tiêu chuẩn Bộ Công Nghệ Thực Phẩm (93,0 – 97,0%) Riêng mẫu sản xuất theo phương pháp trải bạt có %NaCl muối (92,78%) xấp xỉ TCVN 3973 – 84 Độ biến động NaCl mẫu thấp (CV=4,66%) Hàm lượng NaCl muối Long Điền cao tiêu chuẩn yêu cầu (đối với muối thô) Đây tiêu quan trọng thị trường làm nguyên liệu cho công Đề tài: “ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG MUỐI LONG ĐIỀN TỈNH BẠC LIÊU” nghiệp Tuy nhiên, %NaCl muối Long Điền chưa đáp ứng yêu cầu dùng công nghiệp Tỷ lệ phần trăm (%) NaCl cao có nghĩa tiêu tạp chất, độ ẩm,… thấp hay nói cách khác muối tinh khiết 3.2.4 Hàm lượng phần trăm tạp chất khác (CaSO4 , MgSO4 , MgCl2, KCl) muối Long Điền 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 123456789 10 11 12 13 14 15 % CaSO4 Long Điền Đông Long Điền Tây Muối Long Điền Muối thô VN 0,1% 0,56% 0.2 0.4 0.6 0.8 1.2 1.4 123456789 10 11 12 13 14 15 % MgCl2 0,83% 1,18% Long Điền Đông Long Điền Tây Muối Long Điền Muối thô VN CV= 43,19% Hình 19: Phần trăm CaSO4 muối Long Điền so với tiêu chuẩn muối thô Việt Nam (tổng số mẫu n=15, kết phân tích tháng 4/2009) Theo Hình 19 hàm lượng CaSO4 muối Long Điền biến động khoảng 0,03 – 0,17% có biến động cao mẫu So với muối thô Việt Nam (0,56%) tỷ lệ CaSO4 muối Long Điền phương pháp sản xuất truyền thống (0,10%) Đề tài: “ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG MUỐI LONG ĐIỀN TỈNH BẠC LIÊU” phương pháp trải bạt (0,21) thấp CV= 36,23% Hình 20: Phần trăm MgCl2 muối Long Điền so với muối thô Việt Nam (tổng số mẫu n=15, kết phân tích tháng 4/2009) 0.2 0.4 0.6 0.8 1.2 123456789 10 11 12 13 14 15 % KCl 0,62% Long Điền Đông Long Điền Tây Muối thô VN Muối Long Điền 0,2% 0.4 0.8 1.2 1.6 2.0 123456789 10 11 12 13 14 15 % MgSO4 Muối thô VN Muối Long Điền Long Điền Đông Long Điền Tây 0,47% 1,25% Theo Hình 20 ta thấy %MgCl2 muối Long Điền (0,83%) thấp so với muối thô Việt Nam (1,18%) Vũ Bội Tuyền (1979) cho điểm ẩm MgCl2 thấp nhiệt độ thường nên muối lẫn nhiều tạp chất MgCl2 có vị đắng khó chịu dễ hút ẩm Đây tiêu chí quan trọng góp phần định chất lượng muối Long Điền CV= 3,2% Đề tài: “ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG MUỐI LONG ĐIỀN TỈNH BẠC LIÊU” Hình 21: Phần trăm MgSO4 muối Long Điền so với muối thô Việt Nam (tổng số mẫu n=15, kết phân tích tháng 4/2009) CV= 23,1% Hình 22: Phần trăm KCl muối Long Điền so với muối thô Việt Nam (tổng số mẫu n=15, kết phân tích tháng 4/2009) Qua Hình 21 22 ta thấy phần trăm tạp chất khác MgSO4, KCl hai phương pháp sản xuất đất trải bạt phần lớn vượt tiêu chuẩn cho phép Do cấu tạo địa chất, tính chất nước biển ven bờ vùng biển Đông Hải có hàm lượng Ca, Mg thấp khu vực miền Trung (theo báo cáo tình hình sản xuất tìm giải pháp nâng cao chất lượng muối Bạc Liêu, 2001) Tuy nhiên theo kết phân tích thành phần xấp xỉ cao muối thô Việt Nam Điều cho thấy việc Diêm dân quay vòng nước ót bổ sung vào nước chạt với mục đích tăng nồng độ Baume kết tinh không hợp lý, làm ô nhiễm nguồn nước chạt trực tiếp làm giảm chất lượng muối So sánh chất lượng muối sản xuất sân đất so với phương pháp trải bạt (a) (b) Hình 23: Phƣơng pháp sản xuất muối (a) sân đất (b) trải bạt Theo báo cáo Sở khoa học Công nghệ Bạc Liêu (2001) sản xuất muối trải bạt có nhiều lợi mặt sau: Tăng sản lượng muối từ 1,7 đến 2,5 lần so với sân đất Năng suất đạt > 100 tấn/ha ưu điểm mặt như: lót cao su hấp thu lượng nhiệt mặt trời lớn (>80%) xạ nhiệt, lần cào muối cào hết lượng muối kết tinh, không thất thoát nước chạt thấm lậu, chu kỳ sản xuất vụ muối tăng gấp nhiều lần Chất lượng muối kết tinh có hàm lượng NaCl > 95% Tạp chất muối giảm nhiều không tiếp xúc với lớp đất sân phơi Công đoạn thu hoạch thuận lợi nhanh đất, thuận lợi cho trình rửa muối cào thu hoạch Từ kết phân tích ta thấy chất lượng muối kết tinh phương pháp trải bạt có %NaCl (92,78%) cao đất (91,12%), hàm lượng độ ẩm tạp chất khác (tạp chất không tan, Ca2+, Mg2+, SO4 2-) muối trải bạt thấp muối đất Hình 24: Sự khác theo cảm quan muối đƣợc sản xuất đất trải bạt Kết phân tích Trung tâm Đào tạo Phát triển sắc ký thành phố Hồ Chí Minh năm 2006 Chi cục Phát Triển nông thôn thành phố Hồ Chí Minh cung cấp cho rằng, chất lượng muối trải bạt Cần Giờ (thành phố HCM) huyện Núi Thành (Quảng Nam) với muối không trải bạt có khác biệt chất lượng diễn tả theo bảng đây: Bảng 7: So sánh chất lƣợng muối sản xuất theo phƣơng pháp truyền thống muối trải bạt Chỉ tiêu Đơn vị (%) Muối không trải bạt Muối trải bạt Độ ẩm Khối lượng 15,54 5,090 NaCl Khối lượng 63,04 90,27 SO4 Đề tài: “ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG MUỐI LONG ĐIỀN TỈNH BẠC LIÊU” 2- Khối lượng 3,15 1,230 Mg2+ Khối lượng 4,17 0,780 Ca2+ Khối lượng 0,33 0,580 Tạp chất không tan Khối lượng 1,15 0,023 (Nguồn: Bản tin Nông nghiệp & Nông thôn, Sở Nông nghiệp & Phát Triển Nông thôn Bạc Liêu, số 13-2008) Qua Bảng ta thấy hàm lượng NaCl muối trải bạt (90,27%) cao hẳn muối không trải bạt (63,04%), hàm lượng tạp chất khác (tạp chất không tan, Ca2+, Mg2+, SO4 2-) mẫu muối trải bạt thấp mẫu không trải bạt 3.3 Đánh giá chất lƣợng muối Long Điền dựa sở kết phân tích tài liệu có liên quan 3.3.1 So sánh nhận xét chất lượng muối Long Điền với muối vùng khác Bảng 8: Giá trị trung bình kết phân tích muối Bạc Liêu vùng khác Chất lượng muối Tạp chất không tan (%gốc khô) Độ ẩm (%) NaCl (%gốc khô) Ca2+ (%gốc khô) Mg2+ (%gốc khô) SO4 2(%gốc khô) TCVN 3973-84 0,25 – 0,8 9,5 – 10,5 93 – 97 0,3 – 0,55 0,4 – 1,0 1,4 – 3,35 Muối Cà Ná (4) - 4,2 – 7,0 91 – 94 0,14 – 0,3 0,03 – 0,4 0,3 – 1,02 Muối Long Điền (5) 0,58 5,83 91,12 0,03 0,46 1,07 (7) Muối trải bạt (6) 0,2 4,15 92,78 0,06 0,43 (4) & (7) Nguồn: Sở khoa học Công Nghệ & Môi Trường tỉnh Bạc Liêu (5) & (6) Kết phân tích tháng 4/2009 Muối thô sản xuất Cà Ná (Ninh Thuận) sản phẩm tốt đồng muối Việt Nam Tuy nhiên chất lượng chưa đạt %NaCl, tiêu khác chấp nhận theo TCVN Chất lượng muối Long Điền không cao muối Ninh Thuận (%Mg2+, % SO4 2-) chưa đạt theo TCVN 3937 – 84 (%NaCl) muối thô thu trực tiếp từ ruộng sản xuất nên chưa qua trình sơ chế để loại bỏ Đề tài: “ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG MUỐI LONG ĐIỀN TỈNH BẠC LIÊU” tạp chất Khi hàm lượng tạp chất nhỏ hàm lượng %NaCl cao Hàm lượng chất không tan muối Long Điền đạt Hạng theo TCVN Phần trăm tạp chất không tan muối Long Điền cao nguyên nhân như: chất lượng nước biển ven bờ, chất lượng nước chạt, lớp muối kết tinh mỏng, phương pháp thu hoạch muối thủ công không đáp ứng yêu cầu kỹ thuật, Riêng muối trải bạt %NaCl xấp xỉ tiêu chuẩn Việt Nam, thành phần tạp chất khác nằm tiêu chuẩn cho phép Điều cho thấy chất lượng muối trải bạt cao muối sản xuất phương pháp truyền thống 3.3.2 So sánh chất lượng muối Long Điền với muối thô Việt Nam Bảng 9: Các thành phần muối Long Điền so với muối thô Việt Nam Thành phần NaCl (%) CaSO4 (%) MgSO4 (%) MgCl2 (%) KCl (%) Chất không tan (%) Độ ẩm (%) Tổng cộng (%) Muối thô Việt Nam 86,8 0,56 0,47 1,18 0,2 0,52 9,61 100 Muối thô Long Điền (8) 91,1 0,1 1,25 0,83 0,62 0,58 5,83 100 Muối trải bạt (9) 92,78 0,21 1,15 0,77 0,62 0,2 4,15 100 (8) & (9) Kết phân tích tháng 4/2009 Qua bảng cho thấy %NaCl muối trải bạt cao muối thô Việt Nam, giá trị trung bình tiêu tạp chất CaSO4, MgCl2, chất không tan nước độ ẩm thấp muối thô Việt Nam 0,56 0,47 1,18 0,52 9,61 0,2 86,8 Đề tài: “ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG MUỐI LONG ĐIỀN TỈNH BẠC LIÊU” -100 -80 -60 -40 -20 20 40 60 80 100 NaCl CaSO4 MgSO4 MgCl2 KCl Chất không tan Độ ẩm Các tiêu chất lượng muố Phần trăm (%) Muối Long Điền Muối thô Việt Nam 0,83 0,1 1,25 0,62 0,58 5,83 Hình 25: So sánh chất lƣợng muối Long Điền so với muối thô Việt Nam Hình 25 cho thấy %NaCl tạp chất MgSO4, KCl, tạp chất không tan muối thô Long Điền cao muối thô Việt Nam, giá trị trung bình tiêu CaSO4, MgCl2, độ ẩm thấp muối thô Việt Nam Qua kết khảo sát thực địa phân tích số tiêu hóa học đất, chất lượng muối đánh giá thực tế số nguyên nhân tác động làm giảm chất lượng suất muối NaCl sản xuất địa bàn huyện Đông Hải sau: Chất lượng nước cấp cho sản xuất: chất lượng nước biển ven bờ tỉnh Bạc Liêu nói chung xấu, hàm lượng chất rắn lơ lững cao Ngoài số tiêu khác tạp chất hữu cơ, dầu mỡ, thuốc bảo vệ thực vật, vượt tiêu chuẩn cho phép TCVN 5943 – 1995 (giá trị giới hạn cho phép thông số nồng độ chất ô nhiễm nước biển ven bờ) (phụ chương) Chất lượng đất: độ nén chặt đất thấp, hàm lượng cát đất nhỏ ảnh hưởng xấu đến chất lượng sân phơi, sân kết tinh trực tiếp ảnh hưởng chất lượng muối thu hoạch bùn đất làm gia tăng hàm lượng tạp chất muối Trong năm gần đây, thời tiết thay đổi thất thường ảnh hưởng đến trình sản xuất Mưa sớm giông bão tác động đến thời gian lưu nước, phơi nước, ảnh hưởng đến quy trình sản xuất suất đồng muối 100 80 60 40 20 91,1 Quy trình kỹ thuật thủ công không đáp ứng điều kiện thực tế để sản xuất sản phẩm có chất lượng đạt TCVN 3973-84 Cơ sở hạ tầng đồng muối chưa đáp ứng yêu cầu chung kỹ thuật, đồng muối chia cắt manh mún khó khăn cho giới hóa giới hóa phần Trên sở khảo sát thực tế sản xuất ruộng muối Long Điền kết phân tích tiêu muối đồng thời so sánh với yêu cầu chất lượng muối mà thị trường yêu cầu kết luận: với điều kiện sản xuất nay, sản phẩm muối Long Điền đạt chất lượng cao theo tiêu chuẩn muối thô chưa đạt chất lượng theo tiêu chuẩn sử dụng muối làm thực phẩm (TCVN 3973 – 84) Đề tài: “ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG MUỐI LONG ĐIỀN TỈNH BẠC LIÊU” muối thô chưa qua trình sơ chế Khi muối sơ chế thành phần tạp chất muối giãm đồng thời làm tăng hàm lượng NaCl Để nâng cao chất lượng sản phẩm cần thiết đề xuất số giải pháp, ưu tiên đầu tư nâng cấp sở hạ tầng đồng muối, áp dụng kỹ thuật nhằm nâng cao chất lượng sân phơi, chuẩn hóa số kỹ thuật quy trình sản xuất ứng dụng số vật liệu (tấm lót cao su vải) dùng lót hồ chứa nước chạt sân kết tinh muối Đề tài: “ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG MUỐI LONG ĐIỀN TỈNH BẠC LIÊU” Chƣơng 4: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 4.1 Kết luận Điều kiện tự nhiên vùng ven biển Bạc Liêu nói chung hay vùng Long Điền nói riêng thuận lợi cho sản xuất muối thực phẩm: mùa vụ sản xuất muối Long Điền tập trung vào mùa khô (tháng 12 dến tháng 3) chế độ nắng, chế độ gió, độ ẩm không khí lượng mưa đáp ứng tốt cho sản xuất muối bốc từ nước biển Địa hình thấp thuận lợi cho việc lấy nước biển triều lên Nhìn chung đất vùng muối chứa phèn tiềm tàng, đất ngập mặn có pH (5,7 – 8,5) EC (3,9 – 27,8 mS/cm) cao pH EC biến động độ sâu khác Tỷ lệ %NaCl tiêu chí quan trọng thị trường muối thực phẩm muối công nghiệp Muối sản xuất Long Điền có hàm lượng NaCl trung bình 91,12% muối sản xuất đất 92,78% muối trải bạt So sánh với tiêu chuẩn muối thô (86,8%) tỷ lệ % NaCl muối Long Điền hoàn toàn cao Hàm lượng chất không tan muối sản xuất đất tạp chất khác MgSO4, KCl cao muối thô Việt Nam, hàm lượng CaSO4, MgCl2 nằm mức cho phép muối thô Việt Nam Đặc biệt hàm lượng MgCl2 muối Long Điền thấp góp phần vào việc định chất lượng muối Long Điền 4.2 Đề nghị Phân tích thành phần sa cấu, độ thấm rút tầng đất để đánh giá thuận lợi cho sản xuất muối sân phơi, sân kết tinh muối Long Điền Quy trình sản xuất muối thủ công không đáp ứng điều kiện thực tế để sản xuất sản phẩm có chất lượng cao đạt TCVN Do để góp phần nâng cao chất lượng muối sản xuất Bạc Liêu nói chung Long Điền nói riêng vấn đề quan tâm việc đầu tư nâng cấp sở hạ tầng đồng muối, đề xuất quy trình sản xuất phù hợp với điều kiện tự nhiên kinh tế xã hội địa phương Đẩy mạnh áp dụng mô hình sản xuất đạt hiệu cao vào sản xuất nhằm tận dụng tối ưu diện tích sản xuất, góp phần tạo đuợc việc làm tăng thêm thu nhập thường xuyên cho Diêm dân năm Các mô hình sản xuất trọng như: nhân rộng mô hình sản xuất muối trải bạt, mô hình sản xuất đồng muối hai mùa mưa nắng (mô hình sản xuất muối kết hợp với nuôi trồng thủy hải sản mùa mưa mô hình sản suất muối kết hợp với khai thác hóa chất thô từ nước ót) TÀI LIỆU THAM KHẢO Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn (1997), “Báo cáo quy hoạch ngành sản xuất lưu thông muối đến năm 2000-2010” Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn (1997), “Dự án quy hoạch ngành muối 2000-2010” Bùi Song Châu (2005), Kỹ thuật sản xuất muối khoáng, môn công nghệ hợp chất vô trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, 173 trang Đài khí tượng thủy văn tỉnh Bạc Liêu, 2001 Lê Văn Phát (2008), Khả gây chua, phóng thích độc chất số biểu loại đất phèn tỉnh Hậu Giang phương pháp xác định lượng vôi trung hoà phòng thí nghiệm, Luận văn thạc sĩ chuyên ngành khoa học môi trường, Trường Đại học Cần Thơ, Cần Thơ, tr 38-40 Nguyễn Bảo Vệ Lê Vĩnh Phúc (2005), Giáo trình Seminar 1, tủ sách Đại học Cần Thơ, 64 trang Nguyễn Bảo Vệ Nguyễn Huy Tài (2005), Giáo trình phương pháp nghiên cứu khoa học, tủ sách Đại học Cần Thơ, 70 trang Phạm Đình Đôn (2004), http://dddn.com.vn/24325cat96/muoi-bac-lieu.htm Sở Khoa Học Công Nghệ môi trường Bạc Liêu (2001), Báo cáo “Đánh giá tình hình sản xuất tìm giải pháp nâng cao chất lượng muối tỉnh Bạc Liêu”, 118 trang, Bạc Liêu Sở Nông nghiệp Phát Triển Nông thôn Bạc Liêu, “Quy trình sản xuất muối - suất cao Đề tài: “ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG MUỐI LONG ĐIỀN TỈNH BẠC LIÊU” theo phương pháp trải bạt sân kết tinh”, Bản tin Nông nghiệp & Nông thôn Bạc Liêu, Số 132008 TCVN 3973 – 84 - 3973 – 84, www.visalco.com.vn TCVN 5943-1995, Chất lượng nước, Tiêu chuẩn chất lượng nước biển ven bờ, http://environmentsafety com/chemsafety/tcvn/tcvn_data/5943_1995.htm TienPhong.com.vn (2008), Lần phải nhập muối ăn, http://vnecono.vn/vn/ Trần Văn Chính (2006), Giáo trình thổ nhưỡng học, nhà xuất Nông nghiệp, Hà Nội, tr 295-302 Vân Trường Duy Khang (2009), Mưa trái mùa – Diêm dân khóc ròng, www.tuoitre.com.vn VietNamNet (2008), Ngành muối lao đao Việt Nam hội nhập, www.chebien.gov.vn Vũ Bội Tuyền (1979), Kỹ thuật sản xuất muối khoáng từ nước biển, nhà xuất Khoa học Kỹ Thuật, tr 5-146 Production-industry, www.saltinstitute.org [...]... trong muối CV= 29,5% Hình 14: Hàm lƣợng trung bình các chất không tan trong muối ở hai xã Long Điền Đề tài: “ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG MUỐI LONG ĐIỀN TỈNH BẠC LIÊU” Đông và Long Điền Tây so với tỷ lệ các chất không tan trong muối thô Việt Nam (tổng số mẫu n=15, kết quả phân tích tháng 4/2009) Hàm lượng các chất không tan trong muối ở Long Điền (0,58%) cao hơn so với hàm lượng các chất không tan trong mẫu muối. .. theo TCVN Chất lượng muối Long Điền không cao bằng muối Ninh Thuận (%Mg2+, % SO4 2-) và vẫn chưa đạt theo TCVN 3937 – 84 (%NaCl) vì đây là muối thô thu trực tiếp từ ruộng sản xuất nên chưa qua quá trình sơ chế để loại bỏ Đề tài: “ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG MUỐI LONG ĐIỀN TỈNH BẠC LIÊU” tạp chất Khi hàm lượng tạp chất càng nhỏ thì hàm lượng %NaCl càng cao Hàm lượng chất không tan trong muối Long Điền đạt Hạng... muối đồng thời so sánh với yêu cầu chất lượng muối mà thị trường yêu cầu có thể kết luận: với điều kiện sản xuất như hiện nay, sản phẩm muối của Long Điền có thể đạt chất lượng cao theo tiêu chuẩn muối thô nhưng chưa đạt chất lượng theo tiêu chuẩn sử dụng muối làm thực phẩm (TCVN 3973 – 84) vì đây là Đề tài: “ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG MUỐI LONG ĐIỀN TỈNH BẠC LIÊU” muối thô chưa qua quá trình sơ chế Khi muối. .. tích và sản lượng muối không ngừng suy giãm và dẫn tới sự tan rã ngành Công nghiệp muối Bạc Liêu Từ đó đến nay nghề muối Bạc Liêu chỉ còn sản xuất tự phát của tư nhân phục vụ nhu cầu thiết yếu về muối trong tỉnh và các khu vực lân cận Từ năm 1997 đến nay diện tích làm muối đang tăng lên do giá bán muối đã tăng và Đề tài: “ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG MUỐI LONG ĐIỀN TỈNH BẠC LIÊU” đã có một số vùng muối đạt tiêu... tiêu chuẩn muối thô Việt Nam Cơ sở để đánh giá chất lượng muối sản xuất tại Long Điền dựa theo thành phần và tỷ lệ trung bình các chất trong muối thô Việt Nam và TCVN 3973-84 và TCVN 3974-84 về chất lượng muối sử dụng làm thực phẩm (phụ chương) 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 123456789 10 11 12 13 14 15 Chất không tan (%) Long Điền Đông Long Điền Tây Muối thô VN Muối Long Điền 0,52% 0,58% 3.2.1 Hàm lượng chất không... ổn định vùng đất và tác động làm giảm chất lượng nước biển ven bờ hay tăng độ ô nhiễm (TSS, chất hữu cơ trong nước biển) Các tính chất hóa lý của đất mặn Bạc Liêu Đề tài: “ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG MUỐI LONG ĐIỀN TỈNH BẠC LIÊU” Đất mặn vùng muối Bạc Liêu có thành phần cơ giới nặng, hàm lượng sét khá cao (50 60%) Thành phần khoáng sét của đất ngập mặn ven biển Bạc Liêu gồm có: Hydromica, Vecmiculit, Montmorilonit,... chất không tan, Ca2+, Mg2+, SO4 2-) ở mẫu muối trải bạt đều thấp hơn mẫu không trải bạt 3.3 Đánh giá chất lƣợng muối Long Điền dựa trên cơ sở kết quả phân tích và các tài liệu có liên quan 3.3.1 So sánh và nhận xét về chất lượng muối Long Điền với muối của vùng khác Bảng 8: Giá trị trung bình của kết quả phân tích muối Bạc Liêu và các vùng khác Chất lượng muối Tạp chất không tan (%gốc khô) Độ ẩm (%) NaCl... trong muối trải bạt cao hơn trong muối thô Việt Nam, giá trị trung bình của các chỉ tiêu tạp chất CaSO4, MgCl2, chất không tan trong nước và độ ẩm thấp hơn muối thô Việt Nam 0,56 0,47 1,18 0,52 9,61 0,2 86,8 Đề tài: “ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG MUỐI LONG ĐIỀN TỈNH BẠC LIÊU” -100 -80 -60 -40 -20 0 20 40 60 80 100 NaCl CaSO4 MgSO4 MgCl2 KCl Chất không tan Độ ẩm Các chỉ tiêu về chất lượng muố Phần trăm (%) Muối Long. .. MgSO4 Muối thô VN Muối Long Điền Long Điền Đông Long Điền Tây 0,47% 1,25% Theo Hình 20 ta thấy %MgCl2 của muối Long Điền (0,83%) thấp hơn so với muối thô Việt Nam (1,18%) Vũ Bội Tuyền (1979) cho rằng do điểm ẩm của MgCl2 thấp ở nhiệt độ thường nên muối lẫn nhiều tạp chất MgCl2 sẽ có vị đắng khó chịu và dễ hút ẩm Đây là tiêu chí quan trọng góp phần quyết định chất lượng muối Long Điền CV= 3,2% Đề tài: “ĐÁNH... Bạc Liêu , 118 trang, Bạc Liêu Sở Nông nghiệp và Phát Triển Nông thôn Bạc Liêu, “Quy trình sản xuất muối sạch - năng suất cao Đề tài: “ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG MUỐI LONG ĐIỀN TỈNH BẠC LIÊU” theo phương pháp trải bạt trên sân kết tinh”, Bản tin Nông nghiệp & Nông thôn Bạc Liêu, Số 132008 TCVN 3973 – 84 - 3973 – 84, www.visalco.com.vn TCVN 5943-1995, Chất lượng nước, Tiêu chuẩn chất lượng nước biển ven bờ, ... đó, đề tài Đánh giá chất lượng muối Long Điền tỉnh Bạc Liêu nhằm mục tiêu đánh giá điều kiện tự nhiên ảnh hưởng đến chất lượng muối bên cạnh so sánh chất lượng muối thô Long Điền so với muối. . .Đề tài: “ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG MUỐI LONG ĐIỀN TỈNH BẠC LIÊU” TÓM LƢỢC Tỉnh Bạc Liêu có nghề sản xuất muối lâu đời trở thành nghề truyền thống địa phương Chất lượng muối Bạc Liêu đánh giá phù... tích muối Bạc Liêu vùng khác Giá trị trung bình muồi Long Điền so với muối thô Việt Nam 36 Đề tài: “ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG MUỐI LONG ĐIỀN TỈNH BẠC LIÊU” GIỚI THIỆU Tỉnh Bạc Liêu có nghề sản xuất muối