Nghiên cứu và xây dựng công nghệ bảo quản hoa layơn tươi sau thu hoạch

Theo tác giả Michael S.Reid, nghiên cứu ảnh hởng của đờng saccaroza đến đờng kính bông hoa layơn sau khi xử lý đờng saccaroza và bảo quản lạnh đợc kết quả nh sau: Hoa layơn nhúng vào nớc

Đặt vấn đề

Hiện nay, cùng với xu thế phát triển của xã hội, đời sống vật chất của conngời ngày càng đợc nâng cao thì nhu cầu về đời sống tinh thần cũng ngày càngphong phú Nghề trồng hoa và chơi cây cảnh đã ra đời và phát triển cũng xuấtphát từ chính nhu cầu thởng thức cái đẹp của con ngời Hoa đợc dùng trong cácbuổi hội hè, ma chay, cới xin, các ngày lễ lớn, các dịp kỷ niệm Cây hoa gópphần nâng cao chất lợng cuộc sống và đem lại cho con ngời những cảm xúcthẩm mỹ cao

Giá trị của hoa ngày càng đợc khẳng định trong xã hội ngày nay, cùng vớicác làng hoa truyền thống, một số nơi cũng dần chuyển từ nghề trồng lúa sangsản xuất hoa chuyên canh, nhằm đáp ứng một phần nhu cầu chơi hoa của “th-ợng đế”, đặc biệt là vào các ngày lễ tết, Nhng việc cung cấp đủ cho thị trờng

số lợng lớn hoa có chất lợng là điều không dễ dàng Vì vậy, bên cạnh việc ápdụng những tiến bộ về kỹ thuật trồng trọt, bảo vệ thực vật thì một vấn đề khôngkém phần quan trọng góp phần làm tăng giá trị và chất lợng của hoa cắt đóchính là việc thu hoạch và bảo quản hoa hợp lý

Hoa lay ơn (Gladiolus communis Lnn) thuộc họ lay ơn (Iridaceae), bộ lay

ơn (Iridales) Hoa lay ơn là cây thân thảo, thân giả đợc tạo bởi các bẹ lá xếp

chồng lên nhau, lá trớc xếp phủ lên bẹ lá sau Cây hoa có thể sống ở nhiệt độ10-30oC, chết khi nhiệt độ 3-5oC; nhiệt độ thích hợp nhất cho cây hoa sinh tr-ởng, phát triển tốt, năng xuất cao và chất lợng hoa tốt là 20 - 25oC

ở Việt Nam nghề trồng hoa trong những năm gần đây đang phát triểnmạnh mẽ về diện tích, sản lợng và chất lợng Cây hoa đang góp phần đa dạnghoá nền nông nghiệp và làm tăng mức thu nhập cho ngời dân Hoa layơn đuợctrồng lâu đời, đợc sản xuất tập trung ở Đà Lạt, Sapa, các vùng đồng bằng, núicao có khí hậu mát mẻ ở đồng bằng sông Hồng (Đằng Hải, Đằng Lâm (HảiPhòng), Phú Thợng, Quảng An (Hà Nội) hoa lay ơn đợc trồng nhiều vào vụ

đông xuân Tuy vậy nghề trồng hoa cha đáp ứng đợc thị trờng tiêu thụ hoa nội

địa và xuất khẩu, trong đó hoa layơn là một trong những loại hoa có nhu cầutiêu thụ nội địa cũng nh xuất khẩu là rất lớn Nhng do đặc tính sinh lý của hoalayơn là có địa hình phân bố bị hạn chế, là loại cây thân thảo nên hoa cắt dễ bịmất nớc, h hỏng bởi cơ học và tuổi thọ của hoa không đợc dài (khoảng 4 ngày),nên vận chuyển và tiêu thụ là rất khó khăn

Xuất phát từ những nhu cầu thực tế, nhằm phát triển nghề trồng hoa của

n-ớc ta một cách ổn định, trở thành nguồn hàng hoá mang lại giá trị kinh tế cao,thì vấn đề sau thu hoạch đối với hoa cắt đặc biệt là đối với hoa layơn là rất quantrọng Vì vậy chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài: “Nghiên cứu và xây dựngcông nghệ bảo quản hoa layơn tơi sau thu hoạch”

Mục tiêu của đề tài

Đa ra đợc quy trình công nghệ và xây dựng mô hình bảo quản hoa layơn

t-ơi trong điều kiện thích hợp bảo quản từ 15 - 20 ngày, tỷ lệ hao hụt thấp hơn5% với quy mô 5000 bông

phần 1 Tổng quan tài liệu

1.1 Tổng quan tình hình sản xuất và tiêu thụ hoa trên thế giới và trong ớc

n-1.1.1 Tình hình sản xuất hoa trên thế giới

Ngày nay sản xuất hoa trên thế giới đang phát triển mạnh mẽ Diện tíchtrồng hoa trên thế giới ngày một tăng cao Riêng ở châu á diện tích trồng hoa

đạt gần 100 nghìn ha ; trong đó Trung Quốc, ấn Độ, Thái Lan là những nớc códiện tích trồng hoa lớn hơn tất cả

Ngoài ra, các nớc trồng hoa lớn nh: Hà Lan, Pháp, Bungari… và nhiều nớckhác ở vùng nhiệt đới đã phát triển nghề trồng hoa và trở thành các nớc có giátrị xuất khẩu hoa tơi rất cao Theo Pertwee (1991), giá trị hoa tơi trên thị trờng

thế giới đạt khoảng 50 tỉ USD ở khu vực bán buôn Châu âu, Nhật Bản và Mĩhàng năm tiêu thụ một lợng hoa lớn, giá trị đạt khoảng 17,18 tỉ USD Trên thếgiới khoảng 15 quốc gia có giá trị tiêu dùng hoa tơi lớn khoảng 16,61 USD/ng-ời/năm, đó là các nớc nh: Na Uy, Thuỵ Sĩ, Thuỵ Điển, Đan Mạch, Đức, úc…

1.1.2 Tình hình sản xuất hoa ở Việt Nam

Hoa đợc trồng từ rất lâu đời ở Việt Nam, trớc đây hoa và cây cảnh là thúvui của ngời giàu Ngày nay, hoa là một nhu cầu văn hoá tinh thần của số đôngngời Việt Nam, đặc biệt là lớp trẻ Trớc đây, hoa đợc trồng ở các thành phố lớn:

Hà Nội, Nam Định, Hải Phòng, Huế, Đà Nẵng, Thành phố Hồ Chí Minh, ĐàLạt,… Ngày nay, hoa tơi đợc trồng ở hầu hết các thị trấn, thị xã trong nớc Diệntích trồng hoa cả nớc ta là vào khoảng 1500 ha và tập trung hầu hết ở các thànhphố lớn nh:

Sản xuất hoa trớc đây ở Việt Nam chủ yếu dựa vào kinh nghiệm của cácnghệ nhân với các giống cũ có chất lợng hoa thấp Khoảng từ 1994 trở lại đây,một số cơ quan nghiên cứu nh Trờng Đại học Nông nghiệp I - Hà Nội, Viện DiTruyền Nông nghiệp, Trung tâm nghiên cứu Rau quả, Trờng Đại học Nông lâmThành phố Hồ Chí Minh, Trờng Đại học Đà Lạt,…đã đẩy mạnh nghiên cứu trênnhững lĩnh vực hoa và cây cảnh Sự giao lu, tiến bộ nhanh chóng trong vận tải,thông tin liên lạc đã tạo điều kiện để các giống mới, kĩ thuật mới đợc đa vàosản xuất ở nớc ta một cách dễ dàng

Có thể nói, hiện nay ở Việt Nam đã có một tập đoàn giống hoa khá phongphú và kĩ thuật trồng hoa đã có những bớc tiến bộ vợt bậc so với trớc năm

1990 Tuy nhiên sản xuất hoa ở Việt Nam vẫn còn lạc hậu so với trên thế giới

và khu vực, chủ yếu là do các nguyên nhân sau:

- Sản xuất còn manh mún và phụ thuộc vào điều kiện tự nhiên quá nhiều;

do đó năng suất, chất lợng hoa không cao và lợi nhuận từ sản xuất hoa thấp

- Các kĩ thuật trồng trọt, bảo vệ thực vật, bảo quản và vận chuyển còn rấtlạc hậu, dựa vào kinh nghiệm là chính

- Cơ sở kĩ thuật phục vụ cho sản xuất hoa: cơ sở nhân giống, nhà kính, nhàlới còn sơ sài, cha đợc đầu t đúng mức

- Việc tổ chức, đào tạo cán bộ giảng dạy và nghiên cứu, cán bộ kĩ thuậtcho các vùng hoa cha đợc quan tâm

- Cha có thị trờng hoa xuất khẩu ổn định

Cùng với sự tăng lên của đô thị hoá, công nghiệp hoá, đời sống của nhândân ta ngày càng tăng lên thì nhu cầu của hoa cây cảnh cũng tăng vọt Tuynhiên, để thoả mãn nhu cầu ngày càng tăng cao của ngời tiêu dùng và của xuấtkhẩu, sản xuất hoa ở Việt Nam cần phải đợc quan tâm và đầu t, nghiên cứu, tổchức tốt hơn nữa trong các năm tới đây.

1.1.3 Tình hình sản xuất hoa ở Hà Nội

Hà Nội là trung tâm lớn nhất cả nớc về hoa cây cảnh, nhiều địa danh ở HàNội đã trở nên nổi tiếng khắp cả nớc nh hoa tơi ở Ngọc Hà, hoa đào ở NhậtTân, Nhu cầu về hoa tăng lên và Hà Nội xuất hiện thêm các vùng hoa mới:Phú Thợng (Tây Hồ), Tây Tựu (Từ Liêm), Vĩnh Tuy (Hoàng Mai)

Theo thống kê năm 1999, diện tích trồng hoa ở Hà Nội đạt tới 550ha (kể cảhoa đờng phố và quất cảnh), nhng tập trung chủ yếu ở Từ Liêm, Thanh Trì, Tây Hồ.Tuy hoa layơn không phải là loại hoa đợc trồng với số lợng lớn tại Hà Nội(chủ yếu là hoa hồng, hoa đào, cúc) nhng giá trị kinh tế của hoa layơn đem lạicho ngời sản xuất lại tơng đối cao

ở Hà Nội đã hình thành nhiều chợ bán buôn hoa tơi, trong đó có hai chợ

đầu mối lớn là: chợ Quảng Bá (Tây Hồ) và chợ Hàng Lợc (Hoàn Kiếm) Hàngngày hoa của các tỉnh khác nh Bắc Ninh, Nam Định, Hải Phòng và thậm chí ởnhững nơi rất xa nh Đà Lạt, thành phố Hồ Chí Minh và hoa nhập từ TrungQuốc, Thái Lan đều tập trung về đây

Do đô thị hoá, thu nhập và mức sống của ngời Hà Nội ngày một tăng lên,nhu cầu về hoa cây cảnh cũng có những thay đổi nhất định, đồng thời sản xuấthoa tơi của Hà Nội cũng có những thay đổi cơ bản

1.2 Đặc điểm sinh thái - khí hậu của vùng hoa Hà Nội

Thủ đô Hà Nội là nơi hội tụ của những khu công nghiệp lớn nhng cũng lànơi có điều kiện tơng đối thuận lợi để trồng hoa, trong đó diện tích trồng hoacũng chiếm phần lớn

Nằm ở vùng đồng bằng sông Hồng, Hà Nôi có vị trí địa lí 105048 độ kinh

đông, 21001 độ vĩ bắc, độ cao so với mực nớc biển là 5 mét Địa hình Hà Nộibằng phẳng, đất đai chủ yếu là phù sa cổ, không đợc bồi đắp hàng năm, khí hậuthuộc nhiệt đới gió mùa, lợng bức xạ dồi dào 105-120kcal/cm2/năm, số giờnắng cao 1600 - 1800 giờ nắng/năm

1.2.1 Nhiệt độ không khí

Nhiệt độ cả năm của Hà Nội ở mức trung bình là 24,30C, trong đó có 7tháng từ tháng 4 đến tháng 10 nhiệt độ cao hơn mức trung bình, đặc biệt là 4tháng (6, 7, 8, 9) nhiệt độ trung bình ở mức 280C Do vậy, những tháng nàykhông thích hợp với các loại hoa ôn đới và á nhiệt đới nh hoa hồng, hoa cúc,hoa cẩm chớng, hoa layơn kèm theo một số ngày rất nắng, ma to gió lớn ảnhhởng đến chất lợng của hoa Các tháng còn lại: 10,11,12, 1, 2, 3 có nhiệt độtrung bình từ 16,3 - 25,40C, nhiệt độ này thích hợp với các loại hoa ôn đới và á

nhiệt đới Vì vậy, những tháng này diện tích trồng hoa tăng lên rất nhiều và giai

đoạn này cũng chính là thời vụ chủ yếu của vùng hoa Hà Nội, tuy nhiên cũng

có một số ngày nhiệt độ thấp (<120C) làm ảnh hởng đến quá trình sinh trởng và

nở của hoa, do vậy cần có các biện pháp khắc phục kịp thời

1.2.2 Độ ẩm không khí

Hà Nội là nơi có độ ẩm không khí cao (74 - 82%), độ ẩm không khí cao

có lợi cho sự sinh trởng và phát triển của cây nhng lại bất lợi cho trồng hoa chấtlợng cao Các côn trùng nhỏ nh rệp, muội, các nấm bệnh, vi khuẩn phát triểnmạnh trên tất cả các bộ phận của cây, các tháng có độ ẩm cao là 3, 4, 7, 8

1.2.4 Lợng ma

Lợng ma cả năm tơng đối lớn nhng phân bố không đồng đều, các tháng 1,

2, 3 lợng ma nhỏ cha đủ yêu cầu nớc cho hoa phát triển, mặt khác trời âm unhiều dẫn đến độ ẩm không khí cao, tạo điều kiện thuận lợi cho sâu bệnh pháttriển, chất lợng hoa thấp Các tháng từ tháng 5 đến tháng 9 có lợng ma trungbình khá cao Thuận lợi cho việc trồng hoa là từ tháng 9 đến tháng 2, tuy nhiênngay cả trồng hoa trong những tháng này cũng gặp không ít khó khăn Cầnphải có những biện pháp kỹ thuật để khắc phục nhằm nâng cao năng suất, chấtlợng hoa cắt

Tóm lại: điều kiện khí hậu của Hà Nội rất thích hợp với một số loại hoa

nh hoa hồng, cúc, layơn và một số loại hoa khác Sự thay đổi của thời tiết là

điều kiện không tốt cho hoa làm giảm giá trị, chất lợng hoa Vì vậy cần có cácbiện pháp xây dựng nhà lới, nhà kính, nhà che nilon sử dụng các chất hoá học,

hệ thống tới tiêu, để trồng hoa có chất lợng cao

1.3 Môi trờng trồng hoa layơn

Hoa layơn là loại hoa a khí hậu mát mẻ, rất khó thích nghi với điều kiệnkhí hậu nóng ẩm, vì vậy việc trồng hoa cần phải có những đòi hỏi kỹ thuật sau:

1.3.1 Nhiệt độ

Nhiệt độ là yếu tố quan trọng có ảnh hởng trực tiếp đến quá trình sinh ởng, phát triển và nở của cây hoa layơn Hoa có thể sống trong khoảng nhiệt độ10-130C, bị chết khi nhiệt độ từ 3 - 50C Nhiệt độ thích hợp nhất để cây hoasinh trởng phát triển tốt và cho năng suất cao, chất lợng tốt là từ 20-250C Khinhiệt độ không khí xuống dới 130C kéo dài, cây ngừng sinh trởng, đầu lá bịhéo, hoa không trỗ khỏi bao lá, tỷ lệ bị nghẽn dòng (không trỗ thoát) cao, chất

tr-lợng kém Khi nhiệt độ không khí từ 300C trở lên kéo dài, cây bị còi cọc, bệnhkhô dầu lá phát triển mạnh và cấp bệnh rất cao, chất lợng hoa kém.

1.3.2 ánh sáng

Cây hoa layơn là loại cây u đãi nắng, nhng không yêu cầu cờng độ ánhsáng cao, cho nên muốn cây ít sâu bệnh, năng suất và chất lợng tốt cần trồng ởnhững nơi thoáng, tránh nắng

1.3.3 Độ ẩm

Hoa layơn là loại cây a ẩm, nhng lại không chịu đợc úng Khi bị ngập úng

bộ rễ, cây bị chết nhanh chóng, củ bị thối, toàn thân bị vàng và chết Ngợc lạinếu bị hạn hán (hạn đất và hạn không khí), cây sinh trởng chậm, chất lợng hoakém, tỷ lệ nghẽn dòng cao, dẫn đến năng suất giảm Độ ẩm đất thích hợp chohoa là 65-70%

Khi gặp nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp, hoặc hạn không khí, muốn cho câysinh trởng bình thờng cần phải tới nớc, thờng xuyên giữ độ ẩm cho đất 70-75%

1.3.4 Dinh dỡng

Đất thích hợp cho hoa layơn là đất thịt nhẹ (nếu nhiều cát sẽ không thíchhợp với cây hoa này) Không thể trồng hai vụ hoa layơn liên tục trên cùng mộtmảnh đất Để trồng hoa năng suất cao, phẩm chất hoa tốt, tốt nhất là luân canhcây với lúa nớc Nếu trồng 2 vụ hoa layơn liên tiếp nhau sẽ không cho thuhoạch Ngoài các nguyên tố đa lợng nh N, P, K, các nguyên tố vi lợng nh Zn,

Mn, Cu, Fe, Mg, Bo, Mo, rất quan trọng, quyết định đến chất lợng bông hoa.Khi đợc bón (tốt nhất là phun qua lá), các nguyên tố vi lợng làm tăng rõ rệtchiềt dài bông, đờng kính cổ bông, đờng kính hoa, màu sắc

1.4 Một số bệnh trên hoa layơn và cách phòng trừ

1.4.1 Bệnh vết trắng lá

Triệu trứng của bệnh này là ban đầu vết bệnh nhỏ nh mũi kim về sau todần, có dạng hình tròn hoặc hình bầu dục, ở giữa màu trắng xám, bên ngoài cóviền nâu xẫm, bệnh thờng hại các lá bánh tẻ và lá già Trên mô bệnh về sau th-ờng hình thành các chấm nhỏ màu đen, đó là các quả cành của nấm gây bệnh,bệnh nặng làm lá vàng, chóng rụng Nguyên nhân gây bệnh do nấm Septoriagladioli gây ra Nên vệ sinh vờn ơm để diệt trừ tận gốc, nếu phát bệnh thì dùngcác thuốc thờng phẩm sau để phòng trừ: Score 250ND dùng với liều lợng 0,2 -0,3 lít/ha, hoặc anvil 5SC liều lợng 1lit/ha

1.4.3 Bệnh héo vàng

Bệnh xuất hiện ở phần gốc thân hoặc cổ rễ cây hoa, thờng có màu nâu.Làm khô tóp gốc thân hoặc thối cũ dẫn đến các lá phía trên bị héo và chuyểnsang màu vàng Trên mô bệnh trong điều kiện ẩm ớt, nhiệt độ cao thờng hìnhthành một lớp nấm màu vàng nhạt Do nấm Fusarium oxysporum f.sp gladioligây ra

1.4.4 Bệnh héo xanh vi khuẩn

Bệnh này do vi khuẩn Pseudomonas marginata gây ra, chúng tác động vào

bộ phận gốc rễ làm thối gốc rễ Vết bệnh có hình bất định, màu trắng đục, ủng nớc, cây bị bệnh lá héo rũ tái xanh, thờng héo từ các lá gốc lên các lá trên, bố mạch thâm đen, có dịch nhầy trắng nh sữa tiết ra khi bấm ngang chỗ cắt

Phòng trừ bằng cách chọn vờn ơm và vờn trồng cao ráo, thoát nớc, làm đất

kỹ, nhổ cỏ gây bệnh, diệt trừ cỏ dại và phun thuốc kháng sinh diệt trừ vi khuẩn

nh Steptomixin nồng độ 100-150ppm

1.5 Phơng pháp bảo quản hoa cắt sau thu hoạch

Các phơng pháp bảo quản hoa cắt đều hớng vào mục tiêu làm cho hoa tơi, bềnhơn trong suốt quá trình thu hoạch, vận chuyển, phân phối đến tay ngời tiêu dùng.Hiện nay, phơng pháp bảo quản hoa thông dụng nhất là dùng nhiệt độ thấp

ức chế hoạt động sinh lý của hoa sau thu hoạch Đây là một phơng pháp tối ucho hoa cắt Tuy vậy, để xác định đợc nhiệt độ thấp tối thích cho hoa cắt bảoquản là một vấn đề quan trọng, đối với hoa layơn, nhiệt độ tối thích cho bảoquản lạnh là 50C Hoa cắt có nguồn gốc ôn đới thờng có nhiệt độ tối thích chobảo quản thấp hơn so với hoa cắt nhiệt đới và á nhiệt đới Hoa cắt ở giai đoạn

nụ thờng cần nhiệt độ thấp hơn so với hoa cắt đã nở một phần hay hoàn toàn

Để tránh các xốc về nhiệt độ có thể gây ra hỏng hoa cắt, việc làm lạnh sơ

bộ nhanh hoa cắt trớc bảo quản cũng nh nâng nhiệt độ của hoa cắt sau bảoquản lạnh cũng đợc tiến hành một cách cẩn thận, đặc biệt là hoa nhiệt đới, nơi

có nhiệt độ không khí tơng đối cao

Sử dụng phơng pháp lạnh khô hay lạnh ớt cũng là một vấn đề cần cânnhắc.Trừ một số loại hoa thích hợp cho bảo quản lạnh ớt nh: đồng tiền, mõmchó, một số loài thích hợp với bảo quản lạnh khô nh: cúc, hồng hay layơn đều

có tuổi thọ bảo quản cao hơn so với bảo quản lạnh ớt

ở nhiệt độ thấp, ethylen sinh ít và hoạt động sinh lý yếu Tuy vậy, ngay cả

ở nhiệt độ thấp ethylen sinh ra từ hoa cắt cũng đủ để gây hỏng hoa do tích luỹnhiều, hoa hỏng do ethylen còn phụ thuộc vào thời gian lu trữ Việc chống tác

động của ethylen có thể thực hiện đợc bằng cách xua đuổi ethylen ra khỏiphòng bảo quản, hoa cắt có thể để xa nguồn sinh ethylen, ức chế sản sinhethylen, không nên bảo quản hoa đã nở với hoa cha nở, hoa cũng không nênbảo quản cùng với quả chín và rau vì đó là nơi sinh ra khí ethylen Sự tồn tạicủa các sản phẩm thối, các thùng chứa bẩn trong phòng bảo quản là cần phải

tránh vì chúng là nguồn sinh ra khí ethylen lớn Sự ức chế sản sinh ethylene củahoa hoặc ngăn cản tác động của ethylene nội sinh trong bảo quản hoa cắt có thể

đạt đợc bằng nhiệt độ thấp và bằng xử lý hoá chất đặc biệt

1.6 Một số yếu tố cần quan tâm khi chăm sóc hoa sau thu hoạch

Cho đến nay, những thông tin chính xác về kỹ thuật xử lý sau thu hoạchcho từng loại hoa cắt vẫn cha đợc hiểu biết nhiều Vì vậy, những hớng dẫnchung về xử lý sau thu hoạch hoa cắt từ thời điểm thu hái đến nơi tiêu thụ cuốicùng sẽ có tác dụng đẩy mạnh sự phát triển của nghiệp trồng hoa Ngoài ranhững thông tin này còn bổ ích đối với những ngời chơi hoa

Một trong những vấn đề quan trọng của xử lý hoa cắt đó là xác định thời điểmthu hoạch thích hợp Nói chung hoa có thể đợc thu hoạch ở dạng nụ hoặc dạng hoa

đã phát triển đầy đủ, tuỳ thuộc vào loại, loài và đôi khi là mục đích của ngời chơihoa

Rất nhiều loại hoa có thời điểm thu hoạch phù hợp là ở giai đoạn nụ và sẽtiếp tục nở sau đó Trong trờng hợp này thời gian sinh trởng đợc rút ngắn, mật

độ đóng gói sản phẩm tăng lên, giảm những h hỏng cơ học, giảm thể tích baogói, khả năng bị héo cũng giảm Một ví dụ điển hình về loại này là hoa layơn,chúng đợc thu hái khi nụ bắt đầu chớm nở Hoa cúc là loại chỉ thu hoạch saukhi hoa đã nở hoàn toàn, trong khi hoa mõm chó lại phải thu hoạch ở giai đoạntrung gian Hoa thu hoạch để bán ở tại chỗ thờng đợc thu hoạch ở giai đoạnphát triển muộn hơn so với hoa thu hoạch để vận chuyển đi xa (xuất khẩu)

1.6.1 Nhiệt độ

Tất cả các hoa cắt đều hô hấp và thải ra nhiệt Khi nhiệt độ tăng, hô hấplại đợc kích thích, vì vậy chất dinh dỡng dự trữ bị tiêu hao nhiều hơn Đồngthời với quá trình này là tốc độ mất nớc tăng lên và quá trình héo hoa xảy ra.Hậu quả cuối cùng của những quá trình này là làm tăng quá trình già hoá củahoa

Một trong những biện pháp khắc phục hiện tợng này để duy trì tốt chất ợng cũng nh thời gian cắm lọ nh mong muốn là phải hạ nhiệt độ của khối hoa.Nhiệt độ phù hợp để bảo quản hoa layơn là trên 50C

l-1.6.2 Chất dinh dỡng

Các chất trao đổi nh tinh bột, đờng trong cành, lá và cánh hoa là cần thiếtcho quá trình nở hoa cũng nh để hoa đợc tơi lâu Khi hoa đợc trồng trong điềukiện canh tác đảm bảo thì lợng chất dinh dỡng dự trữ rất cao Có một sự thật làlợng hyđrat cacbon trong hoa cao nhất vào buổi chiều muộn, tuy nhiên hoa lạithờng đợc thu hoạch vào lúc sáng sớm Sở dĩ nh vậy là vì vào buổi sáng nhiệt

độ thấp, hàm lợng nớc trong cây cao, và ngời thu hoạch có nhiều thời gian hơn

để đóng gói và vận chuyển hoa đi xa

Chất lợng cũng nh độ bền của hoa cắt tăng lên rất nhiều khi cành hoa đợccắm trong dung dịch có chứa đờng ăn (sugar) hoặc saccarose Việc này phải đ-

ợc thực hiện trong môi trờng có nhiệt độ thấp, nhng dung dịch phải có nhiệt độ

ấm 43oC (110oF) Kích thớc (độ nở) cũng nh màu sắc của hoa cũng đợc tăng lênkhi bổ sung đờng vào dung dịch Hoa layơn sẽ nở to hơn và có thời gian cắm lọlâu hơn Đờng còn là một thành phần quan trọng trong dung dịch giữ nớc ở giai

đoạn phân phối cũng nh ở giai đoạn bán lẻ và cắm hoa ở gia đình

* Tắc mạch do bọt khí

Các bọt khí nhỏ thờng bị hút vào hệ thống xylem của hoa tại thời điểm thuhoạch Các bọt khí này thờng làm tắc hoặc cản trở dòng vận chuyển nớc đi lêntrong xylem

Vấn đề này có thể giải quyết bằng cách cắt lại cành hoa trong dung dịchnớc ấm (43oC) loại bỏ đi 1 mẩu cành dài khoảng 2,5 cm, để đạt kết quả tối unên chỉnh pH của dung dịch xuống 3-4 bằng axít xitric

* Tắc mạch do vi khuẩn

Bản thân vi khuẩn và các chất do vi khuẩn tổng hợp ra thờng làm tắc hệthống xylem dẫn nớc của cành hoa Để tránh hiện tợng này chỉ nên dùng cácbình đựng hoặc lọ cắm sạch, và phải đợc rửa thờng xuyên Một biện pháp hữuhiệu hơn đó là bổ sung một vài hoá chất để ức chế sự phát triển của vi sinh vật.Môi trờng axít cũng có tác dụng ức chế sự sinh trởng của vi khuẩn

* Tắc mạch do đáp ứng sinh lý

Khi cành hoa bị cắt, tế bào thực vật thờng đáp ứng bằng cách làm kín vếtthơng Sự tắc nghẽn sinh lý ở cành hoa cắt thờng là do sự ngng tụ các chấtpectin trong các yếu tố xylem Các mảnh vỡ trong bình chứa hoặc lọ cắm cũng

có thể làm ngừng quá trình hấp thu nớc của hoa

* Chất lợng nớc

Nớc cứng hoặc nớc kiềm làm giảm đáng kể đời sống cắm lọ của hoa, vấn

đề này có thể đợc giải quyết bằng cách loại ion trong nớc và làm axít hoá nớc.Các chất bảo quản hoa bán trên thị trờng thờng không chứa đủ lợng axít để làmaxít hoá loại nớc có độ kiềm cao Trong trờng hợp này cần bổ sung thêm axítvào dung dịch Nớc mềm có chứa nhiều ion natri cũng có thể gây độc trên chohoa Flo (F-) và sunphát (SO4-2) trong nớc máy cũng gây độc cho hoa

1.6.5 Ethylene

Quá trình già hoá của hoa diễn ra rất nhanh khi chúng tiếp xúc với dù là một ợng rất nhỏ ethylene Ngoài ra hoa cũng tổng hợp ethylene khi hoá già Ethylenecòn liên quan đến quá trình già hoá sớm (premature senescence) ở một số loại hoa,

l-và gây rụng hoa ở một số loại hoa khác Ethylene đợc tổng hợp bởi quá trình chíncủa nhiều loại quả, ngoài ra khí thải của động cơ đốt trong, cũng nh khí thải củaquá trình hàn cũng có chứa ethylene Ethylene với nồng độ trên 100ppb (parts perbillion - phần tỷ) trong môi trờng có thể gây h hỏng cho hoa, vì vậy cần phải tránhtuyệt đối Khu vực bảo quản và xử lý hoa cần phải đợc thiết kế để không bị ô nhiễmvới ethylene đồng thời phải có sự thông gió phù hợp để loại bỏ ethylene do hoa tổnghợp ra

Xử lý hoa với thiosulfate bạc (STS - sodium thiosulfate) cũng làm giảmhiệu ứng của ethylene (kể cả nội sinh và ngoại sinh) Bảo quản lạnh có khảnăng làm giảm sự tổng hợp ethylene cũng nh độ nhạy cảm của hoa vớiethylene Hiện nay tại úc, ngời ta đang thử nghiệm áp dụng ở quy mô thơngmại chất 1-MCP (1-methylcyclopropen) ở nồng độ 20ppb trên hoa Chất này cótác dụng ức chế các thụ cảm ethylene của hoa

1.6.6 Tính hớng địa

Tính hớng địa thờng làm giảm chất lợng của một số loại hoa cụm nh hoalayơn, hoa mõm chó do cụm hoa uốn cong lên khi bảo quản chúng ở phơngnằm ngang Đối với loại hoa này khi vận chuyển cần phải xếp theo phơngthẳng đứng

1.6.7 H hỏng cơ học

Hoa bị gãy hoặc bị thâm cần phải đợc loại bỏ, do giá trị kinh tế cũng nhgiá trị thẩm mỹ giảm Các vi sinh vật gây bệnh thờng dễ dàng xâm nhiễm vàohoa tại các điểm bị tổn thơng Cờng độ hô hấp và tổng hợp ethylene thờng cao

ở những hoa bị tổn thơng hoặc nhiễm bệnh

1.6.8 Bệnh thực vật

Hầu hết các loại hoa đều mẫn cảm với các tác nhân gây bệnh Trong điềukiện thời tiết lạnh và ẩm nếu hoa đợc cắt và đóng gói khi cha để se mặt lá thìviệc phát triển bệnh trong quá trình vận chuyển là thờng tình Ngoài ra, việcchuyển hoa từ khu vực bảo quản lạnh ra khu vực xử lý có nhiệt độ cao hơn cóthể làm nảy sinh hiện tợng ngng tụ nớc trên hoa Botrytis là một trong nhữngbệnh thờng gặp nhất trên hoa, chúng có khả năng phát triển ở bất cứ đâu có nớc

tự do Một số chất chống nấm nh Ronalin và Rovral đã chứng tỏ có hiệu quảcao trong phòng chống các loại nấm có màu xám trên hoa.

1.7 Kỹ thuật quản lý hoa sau thu hoạch

Hệ thống thu hoạch và marketing hoa thờng phụ thuộc vào loại hoa, ngờitrồng, khu vực trồng và hệ thống marketing Chúng bao gồm các bớc: thuhoạch, phân loại, bó, bọc lót, đóng gói, làm lạnh và vận chuyển, tuy nhiênchúng không nhất thiết là phải theo trình tự trên Thờng thì 50% giá thành sảnxuất hoa phát sinh ở giai đoạn thu hoạch và phân phối hoa đến tay ngời tiêudùng Hệ thống quản lý phải đợc lựa chọn phù hợp để kéo dài tối đa đời sốngsau thu hoạch của hoa Tốt nhất là nên phân loại, đóng gói ngay tại lúc thu hái(trên vờn hoa) rồi chuyển trực tiếp đến hệ thống làm lạnh

1.7.1 Thu hoạch

Nên cắt hoa bằng kéo hoặc dao sắc, và không bao giờ đợc đặt hoa sau khicắt lên trên đất vì đây là một trong những nguy cơ gây nhiễm sinh vật gây bệnhlên hoa Lý tởng nhất là loại phải đợc thu hoạch, phân loại và đóng gói ở nơikhô ráo, có nghĩa là bản thân cành hoa cũng không đợc cắm vào nớc Khi cầnhydrat hoá (thuỷ hoá) hoa nên sử dụng dung dịch bảo quản Nếu không có điềukiện dùng chất bảo quản thì dùng một bình nớc sạch cùng với chất diệt khuẩn.Với nớc cứng và loại hoa khó hydrat hoá thì cần bổ sung vào bình một lợngaxit xitric vừa đủ để axit hoá đợc dung dịch nớc Ngoài ra cũng có thể bổ xungmột lợng đờng thích hợp vào dung dịch

1.7.2 Phân loại

Tiêu chuẩn phân loại hoa cắt là một vẫn đề hiện đang gây rất nhiều tranhcãi trong lĩnh vực chăm sóc và xử lý hoa sau thu hoạch Đây là quá trình tốnkhá nhiều công sức và chi phí Trong hệ thống này cần phải đảm bảo nhữngtiêu chuẩn về cơ học để lựa chọn và hạn chế h hỏng trên hoa Hoa cần phải đợchyđrat hoá trong nớc ấm với đờng, chất axít hoá, và chất diệt khuẩn cho đếnkhi việc phân loại hoa đợc tiến hành

Nếu hoa bị héo thì không đợc sử dụng đờng trong dung dịch khi tái hyđrathoá Hoa héo cần phải đợc đặt trong nớc loại ion có chứa chất sát trùng Ngoài

ra có thể bổ sung chất làm ớt (chất nhũ hoá) với lợng 0,01 - 0,1%, nớc có thể

đ-ợc axít hoá bằng axít xitric, 8-hydroxyquinoline xitrat (8 - HQC) hoặc sulphatnhôm để chỉnh pH của nớc xuống gần 3,5 Quá trình tái hyđrat hóa cần phải đ-

ợc thực hiện trong phòng lạnh, tuy nhiên nhiệt độ của dung dịch phải vàokhoảng 43oC Quá trình xử lý này hoàn toàn tơng tự nh xử lý hoa không bị héongoại trừ việc không bổ sung đờng đối với hoa héo

1.7.3 Pulsing

"Pulsing" ở đây đợc hiểu là cắm hoa vừa mới thu hoạch vào một dungdịch đặc biệt trong một thời gian tơng đối ngắn (từ vài giây đến vài giờ) để kéodài thời gian bảo quản và độ bền cắm lọ của hoa Đờng là thành phần chínhtrong dung dịch pulsing, nồng độ phù hợp trong khoảng 2-20%, tuỳ thuộc vào

từng loại hoa Ngời ta cũng có thể bổ sung thiosulphat bạc vào dung dịchpulsing của một số loại hoa để làm giảm ảnh hởng của ethylene Hoa có thể đ-

ợc đặt trong dung dịch pulsing trong một thời gian ngắn ở nhiệt độ ấm (10 phút

ở 21oC), hoặc trong một thời gian lâu ở nhiệt độ lạnh (20 giờ ở 2oC) Pulsingvới thời gian rất ngắn (10 giây) trong dung dịch AgNO3 đã chứng tỏ là có hiệuquả tốt trên một số loại hoa Hoa cúc Trung quốc và cây dơng xỉ đuôi chồn đã

có các đáp ứng tốt khi pulsing bằng dung dịch có chứa 1000ppm nitrat Bạc.Một số loại hoa lại bị tổn thơng ở nồng độ này nhng lại đáp ứng tốt với nồng độ

100 - 200ppm Cho đến nay chức năng của nitrat bạc vẫn cha đợc hiểu biết hết.Trong một số trờng hợp nh đối với hoa cúc thì chức năng của nó thuần tuý chỉ

là chất sát trùng Tuy nhiên trong một vài trờng hợp khác nó lại làm giảm tác

động ethylene lên hoa Trong mọi trờng hợp thì cành hoa đều phải đợc rửa sạch

d lợng nitrat bạc trớc khi đem đóng gói

1.7.4 Làm nở hoa

Hầu hết hoa đợc cắt ở giai đoạn nụ, các nụ này cần phải đợc làm cho nởtrong dung dịch nở hoa trớc khi đem bán Các dung dịch nở hoa cần phải cóchất sát trùng và đờng Lá của một số loại hoa có thể bị tổn thơng (đặc biệt làhoa hồng) nếu hàm lợng đờng quá cao Việc làm nở hoa phải đợc tiến hành ởnhiệt độ ấm (21 - 27oC), độ ẩm tơng đối không cao lắm (60 - 80%) và cờng độ

ánh sáng tơng đối cao (2100 - 4200 lux)

1.7.5 Làm lạnh

Vấn đề quan trọng nhất để duy trì chất lợng của hoa sau thu hoạch là phải

đảm bảo làm lạnh hoa ngay lập tức sau khi thu hái, và hoa phải đợc giữ ở nhiệt

độ tối u này trong suốt quá trình phân phối Phần lớn hoa cần đợc giữ ở nhiệt

độ 0-2oC, trong khi cành hoa phải đợc cắm trong dung dịch có nhiệt độ ban đầu

là 43oC và để nó tự mát dần dần

Sau khi đóng gói rất khó làm lạnh hoa Do mật độ hoa dày, cờng độ hôhấp cao, nhiệt độ cao từ ngoài đồng hoặc khu vực đóng gói, tất cả các yếu tốnày tạo cho khối hoa có một lợng nhiệt rất lớn Nh vậy nhất thiết phải làm lạnhhoa ngay lập tức sau khi thu hái Một trong những biện pháp đơn giản nhất để

đảm bảo cho hoa đóng gói đợc làm mát đúng mức là đóng gói hoa trong phònglạnh, tuy nhiên biện pháp này có thể làm chậm quá trình đóng gói Các loại hộp

có đột lỗ thờng đợc dùng trong làm lạnh sơ bộ hoa Không khí lạnh có thể đợcthổi hoặc hút qua hộp thông qua các lỗ

1.7.6 Dung dịch cắm hoa

Dung dịch cắm lọ thờng có chứa đờng ở nồng độ thấp (0,5-2%), một hoáchất để giữ cho pH của dung dịch ở mức thấp, và một chất sát trùng Hoa phảiluôn đợc cắm trong dung dịch này Các chất bảo quản cung cấp trên thị trờng

có thể theo khối lợng lớn, hoặc làm thành gói nhỏ đủ hoà trong một lít dungdịch

Một dung dịch bảo quản hoa điển hình có chứa 0,5-2% đờng ăn, một chất sáttrùng (HQC-hydroxy-quinoline-citrate, hoặc hỗn hợp chất amon bậc bốn) vàkhoảng 300ppm axít xitric Trong trờng hợp này cả HQC và axít xitric đều có tácdụng làm giảm pH của dung dịch Đôi khi một số hoá chất khác cũng đợc phối hợp

bổ sung vào dung dịch, chẳng hạn nh (nhôm sunphát, hydroxytnhôm, phèn chua các chất này có tác dụng làm lắng các tiểu phần lơ lửng trong nớc đồng thời làmgiảm pH), chất giải phóng clo chậm (đây là chất sát trùng tốt, nhng lại có khả nănggây độc trên một số đối tợng), và chất điều hoà sinh trởng 6 - benzyl adenine cũng

-đợc sử dụng Những hoá chất trên chỉ -đợc sử dụng ở nồng độ khuyến cáo cho phép

1.7.7 Kiểm tra chất lợng

Dùng một số lọ cắm nhỏ, một khoảng không vừa phải với nhiệt độ tơng

đối ổn định trong phòng thí nghiệm Cắm hai hoặc ba bông hoa cần kiểm travào mỗi lọ và cứ sau hai hoặc ba ngày ghi lại chất lợng của chúng Việc ghichép chất lợng hoa có thể theo kiểu mô tả (nh tơi, hơi héo, héo ) hoặc bằngcách cho điểm (0-5 điểm) Những công việc này một nhân công có thể thựchiện trong vòng hai mơi phút mỗi ngày

1.8 Dung dịch xử lý sau thu hoạch

Có nhiều bớc xử lý và hoá chất đợc sử dụng với hoa cắt Đã có nhiều sảnphẩm thơng mại đang đợc bán dới nhiều nhãn hiệu khác nhau Trớc khi sửdụng các chế phẩm đó ở quy mô lớn, nên có các đánh giá thử nghiệm và sosánh Việc tự pha chế dung dịch cần sự nỗ lực nhất định, tuy nhiên nó rẻ hơn sovới việc mua hỗn hợp trộn sẵn

đợc bổ sung thêm 300 - 500 ppm axít xitric, ngoài ra lợng sunphat nhôm, HQC hoặc 8-HQS cũng cần phải tăng lên

8-1.8.1.2 Chất dinh dỡng (nguồn năng lợng)

Nồng độ đờng tuỳ thuộc vào mục đích của dung dịch sử dụng Nếu hoa đã

bị héo và đang đợc cắm trong dung dịch hydrat hoá thì không đợc bổ sung ờng vào dung dịch Dung dịch pulsing và dung dịch nở hoa cần phải có nồng

đ-độ đờng tơng ứng với từng loại hoa xử lý Nhìn chung dung dịch bảo quản hoaphải có 0,5-2% đờng

Chất sát trùng hiệu quả nhất là Nitrat bạc (AgNO3), đợc dùng trong các xử

lý nhúng nhanh ở nồng độ 100 - 1000 ppm, hoặc có thể đợc sử dụng nh là mộtthành phần của dung dịch bảo quản (25 - 50ppm) Đây là loại hoá chất khá đắt,hay dính vết vào quần áo, làm đen da Trong trờng hợp sử dụng nitrat bạc thìcần phải dùng nớc đã loại ion

Hypochlorit là một trong những chất sát trùng tốt nhất, chúng là thànhphần chính của thuốc tẩy dùng trong gia đình hay dung dịch chlorin hoá nớc bểbơi Hầu hết các loại hoa đều có thể chịu đợc chlorin ở nồng độ thấp (20-50ppm) trong dung dịch bảo quản Vấn đề là ở chỗ chất chlorin bị mất đi rấtnhanh trong dung dịch cho nên chúng cần phải đợc bổ sung đều đặn Vấn đềnữa là chất chlorin làm tăng pH của dung dịch vì vậy cần phải bổ sung thêmmột lợng axít nữa

1.8.2 Chuẩn bị dung dịch

Đờng saccarose có thể mua tại bất cứ cửa hàng thực phẩm nào, một số hoáchất có thể mua đợc tại các cửa hàng hoá chất, nitrat bạc có thể mua tại cửahàng hoá chất ảnh

1.8.2.1 Dung dịch hydrat hoá

* 0,47 gam axít xitric, 0,94 gam chất tẩy trắng (giaven 5%) trong 1 lít

1.8.2.2 Dung dịch Pulsing đờng

Pulsing đờng có thể kéo dài đợc đời sống cắm lọ của rất nhiều loại hoa.Những kết quả tuyệt vời đã thu đợc trên loại hoa cụm nh hoa lay ơn, hoa mõm chó,hoa huệ, đây là loại hoa cần nhiều dinh dỡng, năng lợng trong quá trình nở hoa.Cho các loại hoa nói chung có thể dùng dung dịch có chứa 1% đờng Trong trờnghợp hoa lay ơn nên dùng dung dịch có chứa 20% đờng Chú ý là bất cứ khi nào sửdụng đờng đều phải có chất sát trùng trong dung dịch cùng với chất axít hoá Cũng

có thể chỉ đơn giản bổ sung thêm đờng vào dung dịch bảo quản hoa thờng dùng

1.8.2.3 Dung dịch Natri thiosunphat hay Sodium thiosunphat (STS)

Việc xử lý với dung dịch STS là bắt buộc với tất cả các loại hoa nhạy cảmvới ethylene nh hoa cẩm chớng, hoa phi yến, hoa loa kèn, hoa mõm chó

Chuẩn bị dung dịch gốc: Hoà tan 136,77 gam STS khan trong một lít nớc(dùng ống đong sạch và bằng nhựa) Hoà tan 35,09 gam nitrat bạc trong 1 lít n-

ớc vào một bình khác Từ từ rót dung dịch nitrat bạc vào dung dịch STS, khuấynhanh trong quá trình rót, bổ sung thêm 6,22 gam Physan - 20 vào dung dịch

Đây gọi là dung dịch gốc, đợc bảo quản trong bình tối màu

* Dung dịch Pulsing nhanh: lấy 30 gam dung dịch gốc hoà trong 1 lít nớc.Cắm hoa trong dung dịch này từ 10 đến 20 phút ở nhiệt độ phòng, ngay lập tứcsau khi xử lý hoa phải đợc rửa sạch các d lợng và cắm trong dung dịch bảoquản ít nhất là một giờ

* Dung dịch Pulsing chậm: Hoà 7,5 gam dung dịch gốc trong 1 lít nớc.Hoa đợc cắm trong dung dịch này trong một giờ ở nhiệt độ phòng hoặc qua

đêm trong buồng lạnh Dung dịch này bổ sung thêm 10% đờng xử lý qua đêmtrong buồng lạnh đã chứng tỏ rất hiệu quả đối với hoa cẩm chớng

1.8.2.4 Dung dịch Nitrat Bạc

Xử lý nitrat bạc chỉ trong vòng 10 giây, đây là bớc xử lý rất có hiệu quả

đối với một số loại hoa Nồng độ thờng dùng là 100 - 1000ppm, dung dịch nàyphải đợc pha bằng nớc cất đã loại ion Trong quá trình pha hay xử lý với dungdịch này cần đeo găng tay cao su và dung dịch chỉ nên pha đủ dùng tại thời

điểm đó Dung dịch cần phải đợc tránh ánh nắng trực tiếp, tránh các vật chấthữu cơ rơi vào trong bình nhằm giữ hoạt độ của dung dịch ở mức cao nhất

1.8.2.5 Dung dịch cắm lọ (bảo quản)

Đây là dung dịch dùng để cắm hoa trong suốt thời gian chơi hoa, kể cả ởnhững nơi bán lẻ Hoà 0,28 gam axít xitric, 0,187 gam 8-HQC hoặc 8-HQS và18,7 gam đờng ăn trong một lít nớc

1.8.3 Nồng độ đờng thích hợp cho một số loại hoa

- Hoa cẩm chớng đã nở: 4% đờng, 400ppm 8 - HQC

- Hoa cẩm chớng dạng nụ đang nở: 2 - 3% đờng, 200ppm 8 - HQC

- Hoa cúc và một số loại hoa thông dụng: 2% đờng, 200ppm 8 - HQC

- Hoa layơn: 3 - 4% đờng, 500 - 600ppm 8 - HQC

3 Hoa Cúc -0,5 - 0 3 - 4 tuần

1.9 Tình hình nghiên cứu hoa cắt trong và ngoài nớc

1.9.1 Tình hình nghiên cứu hoa cắt ngoài nớc

Hoa là một nguồn lợi kinh tế và làm cho đời sống tinh thần thêm phongphú, nhiều nớc trên thế giới đã phát triển mạnh nghề trồng hoa nh: Hà Lan,Pháp, Nhật Bản…Từ xa xa, Hà Lan đã có nhiều chuyến tàu buôn chở hoa từcảng Amcesdam đi các nớc khác để tiêu thụ Giá trị nhập khẩu hoa của thế giớinăm 1995 là 6,5 tỷ USD Có nớc chuyên xuất một loại hoa phong lan, hàngnăm thu tới 4-5 tỷ USD (Thái Lan)

Cũng xuất phát từ điều đó mà việc bảo quản hoa cắt đã đợc các nhànghiên cứu quan tâm nhiều hơn: Trong nghiên cứu của Lopphavaphutanan vàSaichon - Kite (Thái Lan) đã nghiên cứu của việc ảnh hởng pH đến chất lợng

và tuổi thọ bảo quản hoa hồng giống ChistianDior Điều chỉnh pH trong nớclọc, nớc ma, nớc máy đều ảnh hởng đến tuổi thọ của hoa hồng, pH tối u trongnớc máy là 5 và nớc ma là 4, đã cải thiện chất lợng và tuổi thọ của hoa hồng: láxanh, hoa nở tơi, đờng kính bông lớn, nấm, khuẩn phát triển chậm

Năm 1989, Jiang, Sun, Yu, Zhou đã nghiên cứu ảnh hởng của nhiệt độthấp có kết hợp với đờng mía trong việc bảo quản hoa tơi đã chứng minh đợc:Những loại hoa đợc bảo quản ở nhiệt độ 00C trong 2 tuần cho hoa vẫn tơi, nhngcác loại hoa đợc bảo quản ở 00C trong 2 tuần có kết hợp với việc dùng nớc míacũng có chất lợng hoa rất tốt Điều đó đợc chứng minh rõ bởi thí nghiệm bảoquản hoa tơi với điều kiện nhiệt độ nh trên nhng làm giảm bớt lợng đờng mía

đã làm màu sắc hoa bị nhạt đi rất nhiều

Theo tác giả Michael S.Reid, nghiên cứu ảnh hởng của đờng saccaroza

đến đờng kính bông hoa layơn sau khi xử lý đờng saccaroza và bảo quản lạnh

đợc kết quả nh sau: Hoa layơn nhúng vào nớc trong thời gian 2 ngày ở nhiệt độ

200C, sau khi bảo quản lạnh đợc 10 ngày thì đờng kính bông hoa lớn nhất củahoa nở đạt 6,2cm; trong khi đó thí nghiệm tơng tự với dung dịch đờngsaccaroza thì khi hoa nở có thể đạt đờng kính 11,1cm

Các tác giả Danai Boonyakiat và Yongyat Khamsec (1989) đã nghiên cứutuổi thọ bảo quản hoa layơn đợc bảo quản ở 50C, độ ẩm 85%, sau khi nhúngtrong dung dịch gồm: 8 Hydroxylquinoline, AgNO3, AL2(SO4)3, acid citric, đ-ờng saccaroza trong 24 giờ, kết quả sau 4 ngày bảo quản chất lợng hoa vẫn giữnguyên Việc nhúng hoa trong dung dịch hoá chất không chỉ làm tăng chất l-ợng mà còn tăng tuổi thọ của hoa từ 9,28 ngày lên 11,5 ngày

Một số thông tin về cách bảo quản hoa tơi lâu

Muốn giữ đợc hoa tơi lâu ta phải nắm giữ thời gian thu hái Vào mùa hètốt nhất là nên thu hái vào sáng sớm hoặc sau cơn ma một thời gian, là lúc mà

hoa tơi nhất Vào mùa đông thì thu hái vào ban tra hoặc chiều tối, lúc sáng sớmthì sơng lạnh cha tan, hoa không đợc khoẻ Lúc gần tra, ánh sáng sẽ xua tan

ảnh hởng của giá lạnh, hoa sẽ tơi hơn Lúc chiều tối thì hoa đã hấp thụ đầy đủchất dinh dỡng trong ngày

Thu hái hoa phải căn cứ vào đặc tính từng loại hoa để xử lý phù hợp bằngnhững cách sau:

* Cắt tỉa trong nớc: Khi cắm hoa ngời ta thờng cắt tỉa đầu cành rồi sau đómới cắm vào bình Thực ra khi cành hoa bị cắt, không khí sẽ len vào các mạchnhựa làm cho những mạch này bị tắc nghẽn, làm cành không hút nớc đợc Ph-

ơng pháp đúng đắn là khi thu hái, để cành hơi dài một chút, rồi kịp thời nhúngcành hoa vào nớc rồi mới cắt lại Mua hoa ở chợ về cũng nhúng cành vào nớcrồi mới cắt bớt một đoạn

* Tăng cờng tính hút nớc

Mở rộng diện tích hút nớc của cành hoa giúp cho hoa hút nớc đợc nhiều

và dễ dàng, cách thực hiện là cắt chéo cành hoa hoặc chẻ mặt cắt của hình chữthập hoặc hình ô vuông Dùng chày đập dập chỗ mặt cắt cũng đợc, cách này rấthữu hiệu đối với một số loại hoa nh ngọc lan, đinh hơng Thực hiện vào mùa

hè cũng đặc biệt có lợi

* Đốt hay ngâm nớc nóng: Có rất nhiều loại hoa chứa khá nhiều nhựa nuôicây nh cây cao su, trạng nguyên, đa búp đỏ Sau khi cắt, vết cắt sẽ chảy nhựalàm cho cành bị héo Thông thờng ngời ta đốt nóng hoặc ngăn không cho nhựachảy ra bằng cách ngâm nớc nóng Loại cành thân mọc hoặc cứng dùng phơngpháp đốt rất thích hợp, loại cành thân thảo hoặc cành non mềm thì dùng phơngpháp ngâm nớc nóng

* Nhúng hoa ngập vào nớc: Khi hoa có hiện tợng héo hoặc rũ dần, ta cắt

bỏ một đoạn cành (cắt trong nớc), rồi ngâm toàn bộ cành hoa ngập vào nớc

Đối với những loại hoa mềm yếu thì phải để hoa và lá lên khỏi mặt nớc áp lựccủa nớc sẽ thúc đẩy quá trình hút nớc của cành, ngâm nh vậy trong khoảng thờigian 20 phút thì hoa sẽ ngẩng đầu lên Cành hoa sẽ tơi và cứng cáp trở lại, nếu

xử lý bằng nớc nóng sẽ hiệu quả càng cao

* Chích nớc cho hoa: Có một loại hoa nếu chỉ hút nớc bằng cành sẽ không

đủ nhu cầu Ta có thể chích nớc vào hoa sau đó lấy bông gòn bịt lại

* Dùng dung dịch dinh dỡng: Sau khi cắt, hoa vẫn cần hấp thụ chất dinhdỡng Ta cho vào bình cắm hoa 2% đờng và 1% các loại sinh tố để tránh hoa bịhéo và màu sắc hoa tơi đẹp

* Chống thối rữa: Xử lý bằng hoá học có thể trừ một số loại vi khuẩn, đểcây có thể hút nớc và chất bổ dỡng một cách bình thờng Một số hoá chất cơnăng của cây Chẳng hạn nh ta cho vào dung dịch nớc cắm hoa một ít muối ăn,

có thể tăng cờng nồng độ của tế bào chất, chống thoát hơi nớc, duy trì trạngthái cân bằng trong tế bào Nhng không nên cho quá nhiều muối vì sẽ dẫn đếntình trạng cây bị thoát nớc nhiều

* Xử lý cơ học: Xử lý cơ học có nghĩa là dùng cách cỡng chế mạnh mẽ đểgiữ lại những bộ phận của hoa nhằm kéo dài thời gian sử dụng hoa Chẳng hạn

nh hoa hồng rất dễ rụng cánh, ta có thể dùng dây kẽm sâu cánh hoa với đài hoalại Với hoa cẩm chớng ta có thể dùng dây kẽm xoắn thành vòng nhỏ để giữcánh hoa không cho nó nở ra Với những loài hoa cành mềm thì dùng dây kẽmquấn cành hoa lại Với một số hoa dễ rụng cánh nh uất kim hơng, hoa hồng ta

có thể nhỏ paraffin hay sáp lúc hoa nở để giữ cho nhị hoa hay cánh ha cố định

Bảng liệt kê một số cách xử lý đơn giản để giữ hoa tơi

1 Hoa hồng Cắt trong nớc, ngâm trong nớc muối loãng

2 Hoa layơn Cắt trong nớc, cắm vào nớc pha dung dịch đờng, a bromic

3 Hoa ngọc lan Chẻ hoặc đập dập vết cắt, nhúng dầu bạc hà rồi ngâm nớc lã

4 Hoa cẩm chớng Cắt trong nớc, sau đó ngâm nớc có pha a bromic loãng

1.9.2 Tình hình nghiên cứu hoa cắt trong nớc

Việc nghiên cứu các biện pháp kỹ thuật trớc và sau thu hoạch hoa cắt ởViệt Nam còn là một việc mới mẻ, ít đợc nghiên cứu và công bố Từ năm 1994

Bộ môn Sinh lý thực vật, Trờng Đại học Nông nghiệp I, Hà Nội do GS.TSNguyễn Quang Thạch chủ trì đã bắt đầu thử nghiệm ảnh hởng của ethylen kíchthích và kìm hãm sự già hoá của một số hoa cắt, quá trình chín của một số loạiquả

Năm 1995, ThS Nguyễn Mạnh Khải (Trờng Đại học Nông nghiệp I) đã

b-ớc đầu đề cập đến vấn đề này: Ethylen một chất sản sinh ra ethylen đã đợc sửdụng để tìm hiểu ảnh hởng của nó đến đến sự già hoá và hỏng của hoa cắt Một

số chất kháng ethylen trực tiếp và gián tiếp nh thiosunfat bạc (STS), GA3 đã

đ-ợc sử dụng để bảo quản một số loại hoa cắt nh: hồng, cúc, cẩm chớng, layơn,loa kèn Các kết quả nghiên cứu đã cho thấy, ở nồng độ ethylen rất thấp(0,0125%) đã phá huỷ nhanh chóng các loại hoa cắt sau 2 ngày bảo quản Do

đó, việc sử dụng các biện pháp nhằm chống lại sự sản sinh và tác động củaethylen trong quá trình bảo quản hoa cắt là một việc rất có ý nghĩa Tuy vậy cáckết quả nghiên cứu mới là bớc đầu, còn nhiều vấn đề còn phải tập trung nghiêncứu nh: các biện pháp kỹ thuật trồng trọt, nhiệt độ bảo quản, việc dùng chấtkháng ethylen, dung dịch giữ hoa tơi (kynetin, acid citric, saccaroza…)

Phần 2 Đối tợng - nội dung - phơng pháp nghiên cứu

A Đối tợng nghiên cứu:

- Hoa layơn đỏ đô, đợc trồng ở Quảng Bá, Hà Nội Hoa đợc thu hái ngay tạivờn ở các độ tuổi khác nhau Sau đó hoa đợc bao gói sơ bộ bằng giấy báo cũ

và đợc chuyển về phòng thí nghiệm và tiến hành các thí nghiệm

- Dụng cụ, hoá chất: GA3, AgNO3, 8 Hydroxylquinoline, AL2(SO4)3, acidcitric, đờng saccaroza

- Thiết bị: Tủ lạnh, kho lạnh

- Bao bì dùng để bao gói: Bìa cacton, giấy báo, các loại màng LDPE, PP

B Nội dung nghiên cứu

1 Nghiên cứu những đặc điểm sinh lý, sinh hoá của hoa layơn và xây dựng

kỹ thuật thu hái, cho sản phẩm có chất lợng và tuổi thọ cao

1.1 Xác định cờng độ hô hấp của hoa lay ơn ở các độ tuổi khác nhau1.2 ảnh hởng của pH trong dung dịch cắm hoa đến chất lợng của hoa1.3 ảnh hởng độ tuổi hoa thu hoạch đến chất lợng và tuổi thọ của hoa bảoquản

1.4 Xác định tính hớng quang của hoa

1.5 ảnh hởng của thời điểm thu hoạch hoa trong ngày đến chất lợng vàtuổi thọ hoa bảo quản

2 Nghiên cứu một số điều kiện bảo quản hoa lay ơn tơi (nhiệt độ, độ ẩm,

vật liệu bao gói, phơng pháp bao gói ) đến chất lợng và tuổi thọ của hoa

2.1 ảnh hởng nhiệt độ bảo quản hoa đến chất lợng và tuổi thọ của hoa2.2 ảnh hởng của nhiệt độ bảo quản đến cờng độ hô hấp của hoa

2.3 ảnh hởng độ ẩm trong kho bảo quản hoa đến chất lợng và tuổi thọcủa hoa

2.4 Xác định một số vật liệu gói và nghiên cứu phơng pháp gói sản phẩmhoa layơn bảo quản đạt chất lợng và tuổi thọ của hoa cao

2.4.1 ảnh hởng của các loại màng bao gói hoa đến chất lợng và tuổi thọ của hoa bảo quản.

2.4.2 ảnh hởng của số bông/bó, số hoa bao trong màng LDPE 0,01 trong quá trình bảo quản đến chất lợng của hoa sau bảo quản.

2.4.3 ảnh hởng của một số loại hộp dựng hoa đến chất lợng của hoa sau bảo quản

3 ảnh hởng của việc xử lý hoa trớc bảo quản đến chất lợng và tuổi thọ của

4 ảnh hởng nồng độ đờng xử lý hoa sau bảo quản lạnh đến chất lợng và

tuổi thọ cắm lọ của hoa sau bảo quản lạnh

5 ảnh hởng của quy trình công nghệ bảo quản đến chất lợng của hoa sau

bảo quản

6 Thử nghiệm công nghệ bảo quản hoa layơn tơi ở qui mô 5000 bông hoa

C Phơng pháp nghiên cứu

1 Xác định cờng độ hô hấp của hoa lay ơn ở các độ tuổi khác nhau

Hoa ở các độ tuổi khác nhau đợc thu hoạch hoa vào buổi sáng ( 8-9 h ),cắm ngay vào nuớc cất, sau 5 h xác định cuờng độ hô hấp của hoa trong 48 h ởnhiệt độ phòng (250C), bố trí thí nghiệm 10 bông/công thức, nhắc lại 3 lần

2 ảnh hởng của pH trong dung dịch cắm hoa đến chất lợng của hoa

Hoa lay ơn thu hoach ở độ tuổi 3 đợc cắm vào các dung dịch có pH khácnhau: 2,0; 2,5; 3; 3,5; 4,0; 4,5; 5,0; 5,5; 6,0 và 6,5 Cứ sau 24 giờ một theo dõichỉ tiêu về lá vàng và xác định tuổi thọ cắm lọ bố trí thí nghiệm 10 bông/côngthức, nhắc lại 3 lần

3 ảnh hởng độ tuổi hoa thu hoạch đến chất lợng và tuổi thọ của hoa bảo

quản

Phơng pháp xác định ảnh hởng độ tuổi của hoa thu hoạch đến chất lợng

và tuổi thọ của hoa sau thu hoạch: Các độ tuổi của hoa đợc tiến hành thu hái ởcùng một thời điểm và đợc bảo quản ở 20C, độ ẩm 80 -90% sau 6 ngày bảoquản đem ra xác định các chỉ tiêu về chất lợng và tuổi thọ của chúng theo ph-

ơng pháp nêu trên (thí nghiệm đợc thực hiện với mỗi độ tuổi là 3lô (30bông/lô), nhắc lại 3 lần)

4 Xác định tính hớng quang của hoa

Hoa thu hoạch ở độ tuổi 3 để ở phơng nằm ở điều kiện có cờng độ ánhsáng 4200 lux, RH 70 - 80%, cứ sau 1h xác định tính hớng quang của chúngbằng thớc đo độ

5 ảnh hởng của thời điểm thu hoạch hoa trong ngày đến chất lợng và tuổi

thọ hoa bảo quản

Hoa đợc thu hoạch cùng độ tuổi (độ tuổi 2) ở các thời điểm khác nhautrong một ngày đợc bảo quản khô ở 2oC, độ ẩm 80 - 90 % Trong quá trình bảoquản, hàng ngày lấy ra 1lô (30bông/lô), tiến hành kiểm tra chất lợng và tuổi thọcủa hoa sau khi bảo quản (thí nghiệm đợc lập lại 3 lần)

* Tuổi thọ cắm lọ trung bình = tổng số tuổi thọ cắm lọ của từng bông cắm

lọ (ngày)/ tổng số bông cắm lọ

* Tuổi thọ bảo quản = thời gian bảo quản hoa có tuổi thọ cắm lọ trungbình >6 ngày

6 ảnh hởng nhiệt độ bảo quản hoa tơi đến chất lợng và tuổi thọ của hoa

Hoa thu hái cùng một điều kiện đợc bảo quản khô ở các nhiệt độ: 0; 2; 6;8; 10; 15 và 25oC, sau đó đánh giá các chỉ tiêu về chất lợng và tuổi thọ củachúng hàng ngày, (thí nghiệm đợc lập lại 3 lần)

7 ảnh hởng của nhiệt độ bảo quản đến cờng độ hô hấp của hoa

Hoa thu hái cùng một điều kiện đợc xác định cờng độ hô hấp của hoa ởcác nhiệt độ: 0, 2, 6, 8, 10, 15, 25oC, (thí nghiệm đợc lập lại 3 lần)

8 ảnh hởng độ ẩm trong kho bảo quản hoa đến chất lợng và tuổi thọ của

hoa

Hoa thu hoạch cùng một điều kiện (thu hoạch vào buổi sáng, cùng điềukiện canh tác, ) đợc bảo quản khô ở 2oC với các dãi độ ẩm 60, 70, 80, 90%,sau đó đánh giá các chỉ tiêu về chất lợng và tuổi thọ của chúng hàng ngày, (thínghiệm đợc lập lại 3 lần)

9 ảnh hởng của các loại màng bao gói hoa đến chất lợng và tuổi thọ của

hoa bảo quản

Hoa thu hoạch cùng một điều kiện (thu hoạch vào buổi sáng, cùng điềukiện canh tác, ) đợc bao gói bằng các bao bì: LDPE, PP, giấy báo, bảo quảnkhô ở 2oC, độ ẩm 70 - 80%, sau đó đánh giá các chỉ tiêu về chất lợng và tuổithọ của chúng hàng ngày, (thí nghiệm đợc lập lại 3 lần)

10 ảnh hởng của số bông/bó, số hoa bao trong màng LDPE 0,01 trong quá

trình bảo quản đến chất lợng của hoa sau bảo quản

Hoa thu hoạch cùng một điều kiện (thu hoạch vào buổi sáng, cùng điềukiện canh tác, ), độ tuổi đợc bao gói bằng màng LDPE0,01mm, theo phơngthức bao gói từng bó một và phơng thức bao gói cả 100 bông, đóng trong thùngcacton loại II, bảo quản khô ở 2oC, độ ẩm 70 - 80%, sau đó đánh giá các chỉtiêu về chất lợng và tuổi thọ của chúng hàng ngày

-12 ảnh hởng nhiệt độ làm lạnh hoa trớc khi bao gói đến chất lợng hoa sau

bảo quản

Hoa thu hoạch cùng một điều kiện (thu hoạch vào buổi sáng, cùng điềukiện canh tác, ), độ tuổi, đợc làm lạnh trớc khi bó ở các chế độ lạnh khác nhau(không làm lạnh, từ 20o xuống 2o; xuống 5o; xuống 10o và xuống 15o trongkhoảng 5 giờ), bao gói bằng màng LDPE 0,01mm, đóng hộp cacton II (10bó/thùng), bảo quản khô ở 2oC, độ ẩm 70 - 80%, sau đó đánh giá các chỉ tiêu

về chất lợng và tuổi thọ của chúng hàng ngày, (thí nghiệm đợc lập lại 3 lần)

13 ảnh hởng của việc xử lý dung dịch đờng trớc bảo đến chất lợng và tuổi

thọ của hoa

Hoa thu hoạch cùng một điều kiện (thu hoạch vào buổi sáng, cùng điềukiện canh tác, ) đợc cắm 24 giờ trong các dung dịch đờng Sacaroza khác nhau(10, 11, 12, 13, 14, 15, 16,17,18,19, 20, và 30%) ở 25oC, sau đó đợc bảo quảnkhô ở 20C độ ẩm 80 - 90% Các chỉ tiêu về chất lợng và tuổi thọ của chúng đợc

đánh giá hàng ngày, (thí nghiệm đợc lập lại 3 lần)

14 ảnh hởng của Al 2 (SO 4 ) 3 trong dung dịch đờng xử lý hoa trớc bảo quản

lạnh đến thời gian bảo quản và tuổi thọ của hoa sau bảo quản

Hoa thu hoạch cùng một điều kiện (thu hoạch vào buổi sáng, cùng điềukiện canh tác, ) đợc cắm 24 giờ ở 250C trong các dung dịch saccaroza 15%, pH3,5 với nồng độ Al2(SO4)3 khác nhau , sau đó đợc làm lạnh sơ bộ 50C, bó, baogói bằng màng LDPE 0,01mm, đóng thùng cacton loại II, bảo quản khô ở 20C

RH 80 - 90% Các chỉ tiêu về chất lợng và tuổi thọ của chúng đợc đánh giáhàng ngày, (thí nghiệm đợc lập lại 3 lần)

15 ảnh hởng của MnSO 4 trong dung dịch đờng xử lý hoa trớc bảo quản

lạnh đến chất lợng và tuổi thọ của hoa sau bảo quản

Phơng pháp tiến hành tuơng tự nh phơng pháp nghiên cứu ảnh hởng của

Al2(SO4)3 trong dung dịch đờng xử lý hoa trớc bảo quản lạnh đến thời gian bảoquản và tuổi thọ của hoa sau bảo quản nhng thay nồng độ Al2(SO4)3 bằngMnSO4

16 ảnh hởng của AgNO 3 trong dung dịch đờng xử lý hoa trớc bảo quản

lạnh đến chất lợng và tuổi thọ của hoa sau bảo quản

Phơng pháp tiến hành tuơng tự nh phơng pháp nghiên cứu ảnh hởng của

Al2(SO4)3 trong dung dịch đờng xử lý hoa trớc bảo quản lạnh đến thời gian bảoquản và tuổi thọ của hoa sau bảo quản nhng thay nồng độ Al2(SO4)3 bằngAgNO3

dịch đờng đến chất lợng và tuổi thọ của hoa sau bảo quản lạnh

Hoa thu hoạch cùng một điều kiện (thu hoạch vào buổi sáng, cùng điềukiện canh tác, ), độ tuổi, đợc nhúng trong các dung dịch GA3 với nồng độ khácnhau, cắm vào dung dịch đờng 15% pH3,5 trong 24 giờ, làm lạnh, bó, bao góibằng màng LDPE 0,01mm, đóng hộp cacton II (10 bó/thùng), bảo quản khô ở

2oC, độ ẩm 70 - 80%, sau đó đánh giá các chỉ tiêu về chất lợng và tuổi thọ củachúng hàng ngày, (thí nghiệm đợc lập lại 3 lần)

18 ảnh hởng của 8 Hydroxylquinoline trong dung dịch đờng xử lý hoa trớc

bảo quản lạnh đến chất lợng và tuổi thọ của hoa sau bảo quản

Phơng pháp tiến hành tuơng tự nh phơng pháp nghiên cứu ảnh hởng của

Al2(SO4)3 trong dung dịch đờng xử lý hoa trớc bảo quản lạnh đến thời gian bảoquản và tuổi thọ của hoa sau bảo quản nhng thay nồng độ Al2(SO4)3 bằng 8Hydroxylquinoline

19 ảnh hởng của TrixtonX 100 và Tween20 trong dung dịch đờng xử lý hoa

trớc bảo quản lạnh đến chất lợng của hoa sau bảo quản

Phơng pháp tiến hành tuơng tự nh phơng pháp nghiên cứu ảnh hởng của

Al2(SO4)3 trong dung dịch đờng xử lý hoa trớc bảo quản lạnh đến thời gian bảoquản và tuổi thọ của hoa sau bảo quản nhng thay nồng độ Al2(SO4)3 bằngTrixtonX 100 và Tween20

20 ảnh hởng phối hợp của đờng saccaroza, AgNO 3 , 8 Hydroxylquinoline,

Al 2 (SO 4 ) 3 , MnSO 4 , Tween 20, GA 3 trong dung dịch xử lý hoa trớc bảo quản lạnh đến chất lợng của hoa sau bảo quản

Hoa thu hoạch cùng một điều kiện (thu hoạch vào buổi sáng, cùng điềukiện canh tác, ) đợc nhúng trong dung dịch GA3 80 ppm, cắm 24 giờ trong cácdung dịch đờng G8 ở 25oC, sau đó làm lạnh sơ bộ 5oC, bó 10 bông/bó, bao góibằng màng LDPE0,01mm, đóng hộp loại II đợc bảo quản khô ở 20C độ ẩm 80 -90% Các chỉ tiêu về chất lợng và tuổi thọ của chúng đợc đánh giá hàng ngày,(thí nghiệm đợc lập lại 3 lần)

21 ảnh hởng nồng độ đờng xử lý hoa sau bảo quản lạnh đến chất lợng và

tuổi thọ cắm lọ của hoa sau bảo quản lạnh

Hoa sau khi bảo quản lạnh đợc cắm 24 h trong dung dịch đờng với cácnồng độ khác nhau ở 200C Các chỉ tiêu về chất lợng và tuổi thọ của chúng đợc

đánh giá, (thí nghiệm đợc lập lại 3 lần)

22 ảnh hởng của quy trình công nghệ bảo quản đến chất lợng của hoa sau

bảo quản

+ Quy trình bảo quản hoa layơn truyền thống trong nớc: Hoa thu hoạch(thờng ở độ tuổi 3 và 4: búp thứ 4 đến búp thứ 6 của bông bắt đầu xuất hiệnmầu) lựa chọn (loại bỏ bông hỏng do bệnh, cơ học, ) - cắn trong nớc - bảoquản lạnh ở 5oC (Bảo quản ớt) Các chỉ tiêu về chất lợng và tuổi thọ của chúng

đợc đánh giá hàng ngày, (thí nghiệm đợc lập lại 3 lần)

+ Quy trình bảo quản hoa layơn của Viện Cơ Điện NN và CNSTH: xemtrang 51

23 Phơng pháp xác định các chỉ tiêu theo dõi

23.1 Phơng pháp xác định tuổi thọ cắm lọ của hoa sau khi bảo quản

Hoa đợc cắm trong các lọ với độ ngập nớc của các cành hoa là 6 cm; điềukiện phòng có khoảng không gian cắm hoa thoáng, nhiệt độ 25 oC, độ ẩm 60 -80%, ánh sáng là 4200 lux hoa Tuổi thọ đợc tính từ lúc bắt đầu cắm đến khi cónhững dấu hiệu (hoặc đồng thời có một số dấu hiệu) sau: Hoa bắt đầu héo, hoarụng cánh, hoa bị phai hoặc biến mầu, cánh hoa bắt đầu bị tóp lại

23.2 Phơng pháp xác định tỷ lệ hoa nở sau bảo quản

1 Nghiên cứu những đặc điểm sinh lý, sinh hoá của hoa layơn và xây dựng

kỹ thuật thu hái, cho sản phẩm có chất lợng và tuổi thọ cao

1.1 Xác định cờng độ hô hấp của hoa lay ơn ở các độ tuổi khác nhau

+ Độ tuổi 1: Tất cả các búp hoa trên bông còn xanh

+ Độ tuổi 2: Búp hoa thứ 1 và 2 của bông bắt đầu xuất hiện mầu

+ Độ tuổi 3: Búp hoa thứ 3 và 4 của bông bắt đầu xuất hiện mầu

+ Độ tuổi 4: Búp hoa thứ 5 và 6 của bông bắt đầu xuất hiện mầu

+ Độ tuổi 5: Búp hoa thứ 7 và 8 của bông bắt đầu xuất hiện mầu

+ Độ tuổi 6: Búp hoa thứ 9 và 12 của bông bắt đầu xuất hiện mầu

+ Độ tuổi 7: Tất cả búp hoa của bông hoa nở hoàn toàn

Bảng 1: Cờng độ hô hấp của hoa lay ơn ở các độ tuổi khác nhau

Vì vậy để thuận lợi cho quá trình bảo quản, hạn chế về tác động xấu do ờng độ hoa hấp của hoa gây ra trong quá trình bảo quản thì hoa thu hoạch ở độtuổi 1, 2 và 3 là thuận lợi hơn cả

c-1.2 ảnh hởng của pH trong dung dịch cắm hoa đến chất lợng của hoa

Chất lợng của hoa cắt cắm trong nớc bị ảnh hởng của pH rất lớn Thờngcắm hoa trong nớc có pH thấp có thể kéo dài tuổi thọ của hoa cắt vì ở nớc pHcao thờng khó di chuyển trong cành hoa và vì vậy hoa sẽ không hấp thụ đủ nớc,nhng mỗi loại hoa khác nhau thờng có khoảng pH phù hợp riêng Vì thế chúngtôi tiến hành nghiên cứu ảnh hởng của pH (chỉnh bằng axit xitric ở các nồng độkhác nhau) đến chất lợng của hoa

Bảng 2: ảnh hởng của pH dung dịch cắm hoa đến chất lợng của hoa

Vậy với pH 3 -3,5 của dung dịch cắm hoa là thích hợp cho cắm, bảo quảnhoa lay ơn.

1.3 ảnh hởng độ tuổi hoa thu hoạch đến chất lợng và tuổi thọ của hoa bảo

quản

Độ tuổi của hoa (độ chín sinh lý ) liên quan mật thiết đến thời gian, chất ợng bảo quản và sau bảo quản Khi độ chín sinh lý còn non hoa sau khi bảoquản thờng không nở hết, ảnh hởng đén chất lợng thơng phẩm Hoa thu hoạchcòn non dễ bị mất nớc nhanh, bị hỏng (hoa hỏng: hoa héo, không nở đợc,không nem mốc, không bị bệnh, bị sâu, bầm giập, ủng thối có tuổi thọ cắm lọ

l-< 2 ngày) Nhng nếu ở độ tuổi sinh lý cao thờng cho tuổi thọ bảo quản cũng

nh tuổi thọ cắm lọ thấp, tỷ lệ hoa bị héo cao, hoa chóng tàn, mức độ bị nhiễmbệnh cao

* Mức nhiễm nấm (quan sát bằng mắt thờng):

Bảng 3: ảnh hởng độ tuổi của hoa sau thu hoạch đến chất lợng hoa

Chỉ tiêu đánh giá chất

l-ợng hoa sau 6 ngày bảo

Mức nhiễm nấm, khuẩn ở mức nhẹ cấp 3 (+++), các độ tuổi khác mức

nhiễm nấm cao hơn ở mức nặng cấp 1 (++++), tăng lên đến nặng cấp 2 (+++++

+)

Tỷ lệ hoa héo ở độ tuổi 2 và 3 thấp hơn cả (13,3%), các độ tuổi khác cao

hơn từ 17,2 % ở độ tuổi 1 và 23,5% ở độ tuổi 4 lên đến 87,5 % ở độ tuổi 7

Tỷ lệ hoa nở và thời gian cắm lọ ở độ tuôi 2 và 3 là cao hơn cả: tỷ lệ hoa

nở từ 79,8 - 82,3%, các độ tuổi khác thấp hơn, ở độ tuổi 1 cho tỷ lệ hoa nở thấp

nhất là 21,3 % và ở độ tuổi 4 là 6,47 % giảm xuống ở độ tuổi 7 là 0%

Tuổi thọ cắm lọ trung bình ở độ tuổi 2 và 3 là 8,4 -7,5 ngày, độ tuổi 1 là

6,2 ngày, độ tuổi 4, 5, 6 và 7 giảm tử 5 ngày cắm lọ ở độ tuổi 4 xuống 0 ngày ở

độ tuổi 7

Điều này cho thấy rằng có thể ở độ tuổi 2 và 3 là hoa sung sức về dinh ỡng cũng nh khả năng đề kháng nấm, khuẩn cao hơn nên mức độ nhiễm nấm,khuẩn ở độ tuổi này là thấp hơn so với độ tuổi 4 đến 7, nhất là ở độ tuổi 7 là độ

d-tuổi hoa đã nở hết, năng lợng, chất dinh dỡng,… trong hoa ở độ d-tuổi này đã cạnkiệt so với độ tuổi 2 và 3, điều này đợc thể hiện ở tỷ lệ hoa héo, tỷ lệ hoa nở và

tuổi thọ cắm lọ Mặt khác kết quả ở bảng 1 cho thấy cờng độ hô hấp ở độ tuổi 2

và 3 là thấp hơn cả

Vậy hoa thu hoạch hoa ở độ tuổi 2 và 3 thích hợp cho bảo quản hoa dàingày là hơn cả

1.4 Xác định tính hớng quang của hoa

Bảng 4: Xác định tính hớng quang của hoa

Thời gian (giờ)

Kết quả ở bảng 4 cho thấy hoa lay ơn có tính hớng quang rất cao, hoa đểnằm ngang sau 1 giờ hoa đã cong 2,5o so với phơng nằm ngang và tăng dần nên

đến 85,3o sau 10 giờ

Vì vậy để đảm bảo về thẩm mỹ cho hoa cũng nh thuận tiện cho quá trìnhbao gói, tiêu thụ, hoa thu hoạch, vận chuyển cũng nh trong quá trình bảo quản

và tiêu thụ hoa phải để ở phơng thẳng đứng

1.5 ảnh hởng của thời điểm thu hoạch hoa trong ngày đến chất lợng và tuổi

thọ hoa bảo quản

Thời điểm thu hoạch hoa liên quan nhiệt độ môi trờng, ánh sáng, độ ẩm, hàm lợng nớc và dinh dỡng tích luỹ trong hoa, mức độ thoát hơi nớc của thân,lá, hoa, những yếu tố này ảnh hởng đến chất lợng của hoa cắt sau này Vì vậy

chúng tôi xác định thời điểm thu hoạch hoa trong ngày đến chất lợng và tuổithọ hoa bảo quản.

Bảng 5: ảnh hởng của thời điểm thu hoạch hoa trong ngày đến chất lợng

và tuổi thọ hoa bảo quản

Chỉ tiêu hoa sau khi bảo quản

ở 5 0 C, RH 85%

Thời điểm thu hoạch hoa

5 - 9h sáng 9-12h sáng 12-4h chiều 4-7h chiều

Tuổi thọ hoa bảo quản, có thời

gian cắm lọ trung bình > 5 ngày

(ngày)

Tuổi thọ trung bình cắm lọ cắm

tỷ lệ hoa hỏng sau 10 ngày bảo

Vậy ta thấy thời điểm thu hoạch thích hợp đối với hoa layơn đỏ đô là từ 5

- 9 giờ sáng ở thời điểm này có nhiệt độ môi trờng thấp nhất, cánh hoa cònsung nhựa, nhiều nớc, tích luỹ đợc nhiều dinh dỡng trong quá trình bảo quản.Khi đóng gói, vận chuyển nhiệt độ trong khối hoa thấp, đảm bảo chất lợng hoa,giảm tỷ lệ h hỏng

2 Nghiên cứu một số điều kiện bảo quản hoa lay ơn tơi (nhiệt độ, độ ẩm, vật liệu bao gói, phơng pháp bao gói ) đến chất lợng và tuổi thọ của hoa

2.1 ảnh hởng nhiệt độ bảo quản hoa đến chất lợng và tuổi thọ của hoa

Nhiệt độ bảo quản là yếu tố quan trọng có ảnh hởng đến chất lợng và thờigian bảo quản hoa cắt Sử dụng nhiệt độ thấp (bảo quản lạnh) là phơng thức tốtnhất để hạn chế các bệnh sinh lý và bệnh lý của hoa cắt Nhiệt độ thấp có nhiềuthuận lợi song bảo quản ở nhiệt độ thấp quá sẽ gây ra một số tác động xấu đếnchất lợng và tuổi thọ của hoa cắt

Bảng 6: ảnh hởng nhiệt độ bảo quản hoa đến chất lợng và tuổi thọ của hoa

Các chỉ tiêu theo dõi 0 Nhiệt độ bảo quản (2 5 o C, 18 ± o C, RH80-90%)10 15 25

Tỷ lệ hoa hỏng sau 1 ngày

Mức độ nhiễm nấm, khuẩn,

-Tỷ lệ hoa hỏng sau 5 ngày

Mức độ nhiễm nấm, khuẩn,

+++++

Tỷ lệ hoa hỏng sau 10 ngày

Mức độ nhiễm nấm, khuẩn,

++++

+

++++++Tuổi thọ bảo quản (ngày)

có tuổi thọ cắm lọ trung

bình >5 ngày

Qua bảng 6 cho thấy ở nhiệt độ 2 - 5oC cho chất lợng, tuổi thọ bảo quản

và cắm lọ tốt nhất với các chỉ tiêu sau:

Mức nhiễm nấm, khuẩn sau 5 ngày bảo quản ở mức nhẹ cấp 2 (++), sau

10 ngày bảo quản ở mức nhẹ cấp 3(+++) là thấp so với mức nhiệt độ bảo quảntrong khoảng 8- 25oC sau 5 ngày bảo quản từ mức nhẹ cấp 3(+++) lên đến nặngcấp 2(+++++), sau 10 ngày bảo quản ở khoảng nhiệt độ 8-25oC có mức nhiễmnấm từ nặng cấp 1 (++++) đến nặng cấp 3

Tỷ lệ hoa hỏng sau 5 ngày bảo quản là 12,63% và 12,85%, sau 10 ngàybảo quản là 15,6% và 15,8% là thấp nhất so với mức nhiệt độ bảo quản hoa ở

0oC, 8 oC, 10 oC, 15 oC và 25oC

Tuổi thọ bảo quản dài nhất là 13 và 12 ngày với tuổi thọ cắm lọ trung bình

>5 ngày, ở các mức nhiệt độ khác ngắn hơn từ 0 - 11 ngày

Vậy nhiệt độ 2 - 50C là nhiệt độ thích hợp cho bảo quản hoa lay ơn, điềunày cũng đựơc thể hiện rõ ở bảng 7 là ở nhiệt độ càng thấp thì cờng độ hô hấpcủa hoa càng giảm đo đó hạn chế đợc những tác động xấu hô hấp của hoa trongthời gian bảo quản

2.2 ảnh hởng của nhiệt độ bảo quản đến cờng độ hô hấp của hoa

Cờng độ hô hấp của hoa ảnh hởng đến chất lợng hoa bảo quản Cờng độhô hấp càng cao hoa giảm chất lợng càng nhanh Kết quả ở bảng này cho thấynhiệt độ bảo quản 20C cho hoa lay ơn đỏ đô có cờng độ hô hấp thấp nhất 5,8mgCO2/kg/h, ở các nhiệt độ cao hơn là từ 7,2 - 51,6 mg CO2/kg/h Chứng tỏnhiệt độ bảo quản hoa lay ơn ở 2oC cho chất lợng tốt nhất

Bảng 7: ảnh hởng của nhiệt độ bảo quản đến cờng độ hô hấp của hoa

Các chỉ tiêu theo dõi Nhiệt độ bảo quản (0 2 5 o C, 18± o C, RH80-90%)10 15 25

Cờng độ hô hấp của hoa ở

ngày thứ 5 của bảo quản

KhôngXĐ

5,8 7,2 23,1 27,6 42,9 51,6