tiêu chuẩn bột khoai mì

Tiêu chuẩn bột khoai mì (Tiêu chuẩn FAO: TC 176-1989 (được chỉnh sửa vào tháng 1-1995) Yêu cầu:  An toàn phù hợp cho người sử dụng,  Không có mùi vò khác thường,  Không bò nhiễm bẩn, vi sinh vật côn trùng Tiêu chuẩn bột khoai mì (Tiêu chuẩn FAO: TC 176-1989 (được chỉnh sửa vào tháng 1-1995) • Chỉ tiêu vật lý: Kích thước hạt: • Bột thô: 90% qua rây 1,2mm Bột mòn: 90% qua rây 0,6mm Chỉ tiêu hóa học: Hàm lượng ẩm: 13% Hàm lượng HCN: ≤ 10mg/kg Hàm lượng kim loại nặng: Không có Hàm lượng xơ: ≤ 2% Hàm lượng tro: ≤ 3% Tiêu chuẩn bột khoai mì (Tiêu chuẩn FAO: TC 176-1989 (được chỉnh sửa vào tháng 1-1995) Chỉ tiêu vi sinh: Chỉ tiêu cảm quan: Không có vi sinh vật côn trùng Bột màu trắng, khô mòn Không có mùi vò khác thường Không bò nhiễm bẩn • Chỉ tiêu chất lượng tinh bột sắn Mức chất lượng Chất lượng Hảo hạng Loại Loại Loại Độ ẩm (%) ≤ 12,5 ≤ 13 ≤ 14 ≤ 15 Hàm lượng tinh bột tính theo chất khô (%) ≤ 97,5 ≤ 97,5 ≤ 96 ≤ 96 Hàm lượng tro (%) ≤ 0,1 ≤ 0,15 ≤ 0,3 ≤ 0,5 Hàm lượng protein tính theo chất khô (%) ≤ 0,2 ≤ 0,3 ≤ 0,3 ≤ 0,3 Hàm lượng xơ ( 50g bột) (%) ≤ 0,1 ≤ 0,2 ≤ 0,5 ≤ 0,1 pH 4,5 – 4,5 – 3,5 – 3,5 - Độ nhớt (BU) 700 500 400 350 Độ trắng (%) 96,5 94 90 88 Tổng chất rắn thu ng dụng tinh bột sắn • • • • Công Công Công Công nghiệp nghiệp nghiệp nghiệp dệt vải giấy chất kết dính thực phẩm: biến tính, dextrin, tinh bột maltodextrin, siro glucose • Công nghiệp khác: xà phòng chất tẩy rửa, giặt ủi, mỹ phẩm, dược phẩm  Chỉ xét ứng dụng tinh bột công nghiệp thực phẩm Tinh bột sắn biến tính Tinh bột sắn (TBS) biến tính Bằng phương pháp vật lý •TBS hồ hoá trước •TBS xử lý nhiệt •TBS dạng hạt (sago) Bằng phương pháp hóa học TBS thủy phân sản phẩm khác •TBS xử lý acid •TBS dextrin hóa •TBS oxy hoá •Maltodextrin •TBS ether hoá •Đường ngọt: Glucose, fructo ( Hydroxy propyl) •Polyol: Sorbitol, Mannitol •TBS ester hoá: •Acid amin: mì chính, Lysine Octenylsuccinate •Acid hữu cơ: acid citric Acetylate •Rượu: ethanol TBS photphate monoester •Acetone •TBS liên kết ngang •Butenol •TBS biến tính kép Đặc tính ứng dụng tinh bột sắn biến tính • Tinh bột hồ hoá trước: Độ cao, mùi lạ, chất mang màu tốt, có độ nhớt cao • Tinh bột sắn cắt: có độ nhớt thấp, mạch tinh bột bò cắt acid, chất oxy hoá hay muối…  Tăng độ bền giấy , tạo cấu trúc gel sản xuất bánh kẹo Đặc tính ứng dụng tinh bột sắn biến tính  Maltodextrin: làm chất phụ gia để sấy phun sữa dừa tươi sản xuất bột sữa dừa  Là chất kết dính giúp trình tạo hình sản phẩm, chất trợ sấy công nghệ sản xuất trà hòa tan phương pháp sấy phun  Là chất làm bền cấu trúc cho bơ đậu phộng, tạo đồng chống tượng phân tách chất béo, chất mang hương vò tạo độ mòn cho sản phẩm công nghệ chế biến bơ động phộng  Đặc tính ứng dụng tinh bột sắn biến tính  Siro glucose-đường glucose tinh thể  Trong sản xuất bánh mì, đường glucose sử dụng nhằm tăng khả lên men, tăng độ dai cho vỏ bánh, cải thiện mùi màu vò, cấu trúc bánh mì  Trong sản xuất kem, glucoe mang lại cấu trúc mềm mại, vò dòu khả chảy tốt cho sản phẩm  Trong lên men bia, glucose chất có khả lên men bổ sung nhằm lượng Carbonhydrat giảm lượng cho bia lượng thấp  Trong đồ hộp nước chấm, súp rau củ Glucose sử dụng để tăng độ ngọt, tăng độ bền nhờ kiểm soát áp suất thẩm thấu, cải thiện cấu trúc chất lượng sản phẩm Vấn đề xử lý nước phục vụ sản xuất Một số phương pháp tinh nước:  Tách cặn phương pháp lọc có sử dụng chất trợ lọc  Tách ion phương pháp trao đổi ion  Tiêu diệt vi sinh vật tia UV Vấn đề xử lý nước thải sản xuất Bảng: Thành phần chất có nước thải sau trình tách dòch bào Thông số Giá trò trung bình Khoảng dao động COD (mg CO2/l) 9,1 4-12,8 BOD ( mg O2/l) 3,1 1,5-8,6 COD/BOD 2,9 - Cyanides ( mg CN/l) 2,12 1,2-4,04 Hàm lượng chất khô toàn phần (mg/l) 5,74 2,68-10,02 Hàm lượng carbon hữu toàn phần 2,42 8,7-5,3 Hàm lượng chất biến đổi 4,87 2,2-9,32 Nitơ (mg N/l) 105 29-233 Muối phosphor (mg P/l) 2,34 0,6-6 Ghi : Chemical oxygen demand (COD: nhu cầu oxy hóa học) Biochemical oxygen demand (BOD: nhu cầu oxygen sinh hóa) Vấn đề xử lý nước thải sản xuất  Phương pháp xử lý: dùng phương pháp sinh học do:  Quy mô, giá thành đầu tư, chi phí lượng thấp  Không gây tái ô nhiễm môi trường  Nguyên tắc:  nhờ hoạt động sống vi sinh vật sử dụng hợp chất hữu số khoáng có nước thải làm nguồn dinh dưỡng lượng để biến hợp chất hữu cao phân tử thành hợp chất đơn giản  Dùng phương pháp xử lý kỵ khí để làm dòch bào tách giai đoạn tách dòch bào  Nguyên tắc: Là phương pháp xử lý sinh học điều kiện yếm khí nhờ vi sinh vật kỵ khí phân hủy chất có nước thải để tạo khí CH4, sản phẩm vô cơ, kể CO2 NH3 Vấn đề xử lý nước thải sản xuất Thiết bò: bể lọc kỵ khí (Anaerobic filter) Vấn đề xử lý nước thải sản xuất  Nguyên tắc:  Nước thải có chứa vi sinh vật tham gia xử lý tưới từ xuống lớp vật liệu lọc hay mang theo nguyên tắc chênh lệch Khi dòng nước thải chảy qua vật liệu lọc hay mang, vi sinh vật phát triển tạo thành màng vi sinh vật bám vào khắp bề mặt nguyên liệu lọc tru khú Như vậy, dòng nước thải chảy liên tục với vận tốc đònh từ bề mặt bể lọc xuống tiếp xúc trực tiếp với màng vi sinh vật Và lúc xẩy trình oxy hóa chất có nước thải, để sau bể lắng thứ cấp, nước thải có số BOD giảm nhiều  Trong xử lý nước thải tinh bột người ta sử dụng vật liệu lọc lignincellulose Quá trình lọc đồng thời xảy ba trình : nước lọc hợp chất hữu có nước thải phân hủy, khí sinh học (biogas) tạo thành (được ứng dụng nguồn lượng) lignocellulose bò phân hủy Vấn đề xử lý nước thải sản xuất – Ưu điểm:  Nhu cầu lượng không nhiều  Ngoài vai trò xử lý nước thải, bảo vệ môi trường, quy trình tạo nguồn lượng khí sinh học, có CH4 chiếm tỷ lệ cao  Về mặt thiết bò : công trình cấu tạo đơn giản, làm vật liệu chỗ với giá thành không cao – Nhược điểm:  Xử lý chưa triệt để, sau trình xử lý phải tiếp tục xử lý hiếu khí sau  Cho tới nay, hiểu biết quy trình xử lý loại nhiều hạn chế (còn thiếu kinh nghiệm vận hành công trình, thiếu hiểu biết vi sinh vật tham gia trình kỵ khí) [...]...Đặc tính và ứng dụng của các tinh bột sắn biến tính  Siro glucose-đường glucose tinh thể  Trong sản xuất bánh mì, đường glucose sử dụng nhằm tăng khả năng lên men, tăng độ dai cho vỏ bánh, cải thiện mùi màu và vò, cấu trúc của bánh mì  Trong sản xuất kem, glucoe mang lại cấu trúc mềm mại, vò ngọt dòu và khả năng chảy tốt cho sản phẩm... lượng của sản phẩm Vấn đề xử lý nước sạch phục vụ sản xuất Một số phương pháp tinh sạch nước:  Tách cặn bằng phương pháp lọc có sử dụng các chất trợ lọc  Tách các ion bằng phương pháp trao đổi ion  Tiêu diệt vi sinh vật bằng tia UV Vấn đề xử lý nước thải trong sản xuất Bảng: Thành phần các chất có trong nước thải sau quá trình tách dòch bào Thông số Giá trò trung bình Khoảng dao động COD (mg CO2/l)... xúc trực tiếp với màng vi sinh vật Và lúc đó sẽ xẩy ra quá trình oxy hóa các chất có trong nước thải, để sau đó khi ra bể lắng thứ cấp, nước thải có chỉ số BOD giảm nhiều  Trong xử lý nước thải tinh bột người ta có thể sử dụng vật liệu lọc là lignincellulose Quá trình lọc đồng thời xảy ra ba quá trình : nước được lọc sạch và các hợp chất hữu cơ có trong nước thải được phân hủy, khí sinh học (biogas) ... tính kép Đặc tính ứng dụng tinh bột sắn biến tính • Tinh bột hồ hoá trước: Độ cao, mùi lạ, chất mang màu tốt, có độ nhớt cao • Tinh bột sắn cắt: có độ nhớt thấp, mạch tinh bột bò cắt acid, chất... CO2/l) 9,1 4-1 2,8 BOD ( mg O2/l) 3,1 1, 5-8 ,6 COD/BOD 2,9 - Cyanides ( mg CN/l) 2,12 1, 2-4 ,04 Hàm lượng chất khô toàn phần (mg/l) 5,74 2,6 8-1 0,02 Hàm lượng carbon hữu toàn phần 2,42 8, 7-5 ,3 Hàm lượng... dextrin, tinh bột maltodextrin, siro glucose • Công nghiệp khác: xà phòng chất tẩy rửa, giặt ủi, mỹ phẩm, dược phẩm  Chỉ xét ứng dụng tinh bột công nghiệp thực phẩm Tinh bột sắn biến tính Tinh