Đề cương ôn tập độc chất học

Đề cương ôn tập môn Độc Chất Học Lớp 15SH0101 (ĐHBD chi nhánh Cà Mau) Câu 1: Các trạng thái ngộ độc nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn? • Có thể chia làm trạng thái chính: - Ngộ độc cấp tính: thể triệu chứng nghiêm trọng gây chết sau nhiễm độc thời gian ngắn - Ngộ độc mãn tính (còn gọi ngộ độc tích lũy hay trường diễn): thể bị nhiễm độc với liều lượng thấp kéo dài, làm biến đổi trình sinh lý sinh hóa chậm sau thời gian thể triệu chứng ngộ độc - Một số tình trạng ngộ độc đưa đến đột biến thay đổi gen cấu trúc tế bào gây nên ung thư • Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn: - Ngộ độc thân thức ăn thực vật động vật có chất độc - Ngộ độc nhiễm vi sinh vật (vsv) hay độc tố vsv nấm mốc - Ngộ độc thức ăn bị ôi hỏng trình bảo quản - Ngộ độc hóa chất cho thêm vào bị nhiễm lẫn thức ăn - Ngộ độc thức ăn phụ thuộc vào: + Thời tiết: thể rõ rệt, (nước ta xứ ấm lạnh ngộ độc thường tháng đến tháng 10 gây tiêu chảy) + Khu vực địa lý + Phong tục tập quán điều kiện thức ăn nơi + Tùy phát triển kỹ thuật đưa đến dùng hóa chất gây nên độc Câu 2: Các liều gây độc sau gì? - Liều an toàn: không ảnh hưởng đến súc khỏe thể lâu dài Mức độ thay đổi tùy thoe quốc gia, liều chấp nhận sử dụng thực phẩm - Liều gây ngộ độc cấp tính: liều gây chết Để xác định điều phải thí nghiệm loài động vật số loài gặm nhấm Người ta cho động vật ăn nhiều mức độ xác định mức độ gây chết - Liều gây chết LD50: (lethal dose LD50) liều lượng đưa vào thí nghiệm làm chết 50% số động vật thí nghiệm khoảng thời gian dài 15 ngày Thường dùng để so sánh độc tính chất độc - Liều ăn ngày chấp nhận được: ADI (acceptable daily intake) chất phụ gia thực phẩm ăn vào ngày, mà thành phần không thấy gây nguy hay tổn thương cho thể Câu 3: Phân loại chất độc dựa LD50? - Cực độc: LD50 < 1mg/kg thể trọng - Độc lực cao 1-50mg/kg thể trọng - Độc lực vừa 50-500mg/kg thể trọng - Độc lực nhẹ 0,5 - 5g/kg thể trọng - Không độc mặt thực hành - 15g/kg thể trọng - Tương đối không độc lờn 15g/kg thể trọng Câu 4: Các phương pháp xác định độc tính chất độc? Đơn vị đo lường độc tố? Các phương pháp xác định độc tính chất độc: Phương pháp xác định liều tính thời gian ngắn: cho động vật ăn liều lượng chất nghi độc thời gian 10% tuổi thộ trung bình động vật thử nghiệm + Sử dụng động vật đồng nguồn gốc, tuổi, trọng lượng, phải có lượng (n) đủ để sử dụng cho phương pháp thống kê + Đánh giá tăng trọng, trạng thái sinh lý, thành phần máu, cấu trúc tế bào, quái thai dị biệt khác Phương pháp xác định liều độc thời gian dài: cho động vật ăn thực phẩm chất nghi có độc vào thực phẩm thời gian dài (1 chu kỳ) nhiều hệ liên tiếp Phương pháp dịch tể: theo dõi ảnh hưởng sức khỏe cộng đồng Bình thường, triệu chứng độc phát từ quần thể người/động vật kết nghiên cứu dịch tể Ví dụ phát khả gây ung thư chất aflatoxin, selen Phương pháp phân tích hóa học hay lý hóa: phân tích phòng thí nghiệm giúp xác định thành phần, cấu trúc hàm lượng từ biết nguyên nhân, chế mức độ gây độc có thực phẩm Đơn vị đo lường độc tố: Tên đơn vị Ký hiệu Gram g Megagram Mg Kilogram Kg Milligram mg Microgram μg Nanogram ng Picogram pg femtogram fg Ppm (part per million) = mg/kg (1000000mg) Giá trị tính gram 106 103 10-3 10-6 10-9 10-12 10-15 Ppb ( part per billion) = μg/kg = ng/g Ppt ( part per trillion) = 1ng/kg = 1pg/kg 1ppm = 1000kg = 1000000ppt Câu 5: Các chất độc hấp thụ vào thể theo chế nào? Cách hấp thụ thải chất độc từ thể? a Các chất hấp thu vào thể theo chế: Độc tố hấp thu vào thể qua đường: • Hấp thu độc tố qua đường tiêu hóa: đường ngộ độc thực phẩm Tùy tính chất hóa học độc tố mà hấp thu nhiều dày hay ruột - Những chất có tính acid hấp thu tốt dày pH thấp - Những chất có tính kiềm dễ hấp thu tốt ruột ruột có tính kiềm • Hấp thu qua quan hô hấp: - Các chất hấp thu qua niêm mạc phổi hấp thu vào đường hô hấp Ví dụ: + Những chất độc dễ bay như: CO2, SO2, NO2… + Những chất độc bám hạt bụi hay hạt nước nhỏ li ti bay lơ lửng không khí + Những hạt bụi cs kích thước lớn 10μm bị giữ lại bên thải theo dịch nhày tiết khỏi niêm mạc mũi + Những hạt kích thươc < 0,01μm qua niêm mạc phế nang cách dễ dàng • Hấp thu qua da: số chất độc hấp thu qua da để vào thể gây độc Ví dụ chất trừ sâu b Cách hấp thu thải chất độc vào thể: * Cách hấp thu (sự phân bố chât độc hại vào thể): - Chất độc sau vào máu di chuyển đến quan tế bào gây phản ứng bất lợi gây độc - Tuy nhiên, thể có nhũng phản ứng bảo vệ, có hàng rào ngăn cản tự nhiên trường hợp cấu trúc mạnh mẽ mạch máu ngăn không cho vào tế bào não hay mang chất độc đến gan để khử độc thải - Cấu tạo màng nhao thai có nhiều lớp (6 lớp) ngăn cách nên ngăn chặn chất độc qua thai Một số chất độc tan chất béo vào nhao thai hay lên não Ví dụ chất methyl thủy ngân gây quái thai - Khả tích tụ độc tố: chất độc hòa tan chất béo tích tụ mỡ, đào thải chậm * Sự thải độc tố ngoài: - Chất độc gan bị phản ứng oxy hóa khử, este hóa hay phản ứng khóa gốc gây độc theo dòng máu đến thận đến tuyến mật, mồ hôi thải - Đối với chất độc dễ bay phổi để thải Câu 6: Các yếu tố ảnh hưởng hoạt tính chất độc tình trạng ngộ độc? Liều lượng chất độc: thay đổi theo loại (ít, nhiều), thay đổi theo yếu tố giống loài ĐV (cùng loại độc tố, liều lượng triệu chứng thay đổi theo loài khác biệt hệ thống tiêu hóa) Tùy theo cá thể: khác biệt phản ứng người, chất độc khác biệt giới tính khác biệt nhiều Phụ nữ mang thai, trẻ con, người già thường dễ mẫn cảm với độc tố Tình trạng sức khỏe: sức khỏe có ảnh hưởng lớn đến khả đề kháng độc tố Vd: thể bi viêm gan, thận dễ bị độc tố khả thải giảm Khẩu phần ăn: phần ăn cân gây nhiều bệnh, làm giảm khả số phận làm khả nhiễm độc cao Trạng thái vật lí chất độc: tùy theo liều lượng, trạng thái mau tan nước khả nhiễm độc cao so với tan chất béo Những độc tố trạng thái nhũ dầu bột không tan tan chậm thải chậm Câu 7: Glucosid chất độc thuộc nhóm nào? Cơ chế gây độc thức ăn chứa chất độc này, biện pháp loại bỏ? Glucosid chất độc phổ biến TV, cthh bao gồm phân tử đường (glycone) liên kết với phân tử khác đường (aglycone) Có nhóm chính: Cyanogenic glucoside: Có phổ biến TV, bị thủy phân sinh Cyanhydric HCN chất độc cho người ĐV Có nhiều khoai mì, măng, cao lương, loại đậu, Cơ chế gây độc:  Gây ngộ độc cấp tính: • Khi gốc CN kết hợp với Hb ức chế vận chuyển Oxi dẫn đến thiếu Oxi gây ngạt thở dẫn đến chết nhanh ăn nhiều • Lượng CN- nhiều vào TB liên kết với Fe 2+ Cu2+ hệ thống hô hấp ty thể làm TB ngưng hô hấp  Ngộ độc trường diễn: • Khi ăn lượng thường xuyên, gan giải độc cách Oxh khử HCN nhờ aa Methyonine tạo chất thiocyanate độc thải • Do đó, làm tăng nhu cầu Methyonine tạo thành thiocyanate đưa đến bội triển thành tuyến giáp (bướu cổ) • Liều gây độc: người lớn 20 – 35mg HCN • Liều gây chết 1mg HCN/kg thể trọng, trẻ em người già người sức khỏe dễ bị nhạy cảm Thioglycosid (goitrogenic glycoside): Trong cấu trúc hóa học có chất đường liến kết vs nhóm chứa lưu huỳnh (là nhóm thio), có 50 loại thioglucosid khác loại ý là: isothiocyanat (ITC) viniloxolidotion Có khuynh hướng gây bướu cổ cho người ĐV chất gây độc vào thể bị tác động enz thioglucosid-myrosinase tạo chất gây bướu cổ Nếu TP nấu chín 900C 15’ enz bị phá hủy Thioglucosid gây vỡ hồng cầu làm cho nước tiểu có màu huyết sắc tố Các loại TV chứa chất loại cải củ, bắp cải, hạt cả, cải,  Các thức ăn chứa nhiều Glucosid biện pháp loại bỏ chúng: Khoai mì: ngộ độc ăn khoai mì sống, luộc chưa chín or ăn vỏ: • Lượng glucosid tùy theo giống: khoai mì đắng lượng glucosid nhiều (từ – 15mg/100g khoai) so với khoai mì thường (2 – 3mg/100g khoai) • Có nhiều lớp vỏ (21,6mg/100g), có phần ruột • Acid cyanhydride chất dễ bay không bền vs nhiệt, hòa tan nước, bị Oxh thành chất không độc, kết hợp vs đường tạo thành chất không độc Biện pháp loại trừ HCN: ngâm nước, nấu chín hay phơi nắng Măng: măng chứa glucosid sinh độc tố Cyanhydride, phân bố đồng phần ăn măng, triệu chứng ngộ độc giống vs khoai mì Biện pháp: luộc măng kỹ trước ăn or chế biến Ngoài ta ngâm chua Câu 8: Gây độc Nicotin Solanine?  Gây độc Nicotin: Là alkaloid tìm thấy họ cà, chủ yếu thuốc lá, số lượng nhỏ cà chua, khoai tây, cà tím Khi vào thể vận chuyển nhanh thông qua đường máu đến não, trung bình cần 7’’ để đến não, thời gian bãn rã thể khoảng 2h Lượng nicotin vào thể qua việc hút thuốc phụ thuộc vào nhiều yếu tố: kiểu thuốc lá, có hít khói vào phổi hay không? Và nhai thuốc lá, để thuốc môi lợi, lượng thuốc ngấm vào thể nhanh so với việc hút thuốc Là alkaloid độc, vài mg gây nhức đầu, ói mửa, lượng lớn kìm hãm hệ TK, ngưng hô hấp, tê liệt hoạt động tim Do nicotin từ phổi vào máu nên làm cho thành động mạch tim dày lên, gây hẹp động mạch, hẹp mạch vành nên làm hẹp van tim Còn làm đông máu mạch máu gây nhồi máu tim cấp dẫn đến chết Hàm lượng máu nhiều, kích thích nhịp tim đập nhanh gây dễ tăng huyết áp Là chất dễ gây nghiện hút thuốc vào máu, thiếu gây khó chịu thèm, muốn hút thuốc  Gây độc Solanine: Khoai tây chứa độc tố Glycoalkaloid, chất quan trọng là: solanine chaconine Solanine tìm thấy khoai tây, loại cà, cà chua, chúng thường hợp chất bảo vệ cho khỏi bi côn trùng phá hoại, thường có lá, chồi, mầm, trái củ Nhưng tác nhân gây hại vật lí tổn thương củ, chúng tiếp xúc ánh sáng trình sinh sắc tố màu xanh bề mặt củ dấu hiệu solanine Sự hình thành solanine diễn mặt vỏ, không sâu 3mm nên gọt vỏ trước chế biến Khi mức solanine tăng cao tạo vị đắng nấu chín Nếu nấu 170 0C Sử dụng lò vi ba phá hủy phần độc tố Giống khoai tây bình thường có khoảng từ – 187mg/kg Củ bình thường có chứa 12 – 20mg/kg Khi củ có màu xanh có chứa 259 – 280 mg/kg Lớp vỏ màu xanh chứa khoảng 1500 – 2000mg/kg Solanine gây đau đầu, tiêu chảy, đau bụng quặn, nặng hôn mê chết vòng 30’ Triệu chứng xuất từ – 12h sau ăn, nhiên ngộ độc khoai tây diễn Câu 9: Trình bày ngộ độc Nitrite? Trong loại rau xanh thường xuyên có lượng nitrate Cơ chế gây độc: vào đường tiêu hóa biến thành nitrite gây độc: • Ức chế hoạt động hemoglobin (Hb): gốc NO biến đổi Fe2+ thành Fe3+ liên kết chặt vs Hb làm khsả vận chuyển O Hb làm thiếu O2 gây khó thở, gây tử vong • Hội chứng giảm huyết áp: nitrite có tác dụng làm giảm hở mạch máu • Ức chế VK đường ruột, gây rối loạn tiêu hóa • Chất nitrite nguồn sinh nitrosamine gây nên ung thư Những yếu tố ảnh hưởng nitrate thức ăn: • Khi trồng bị stress • Cây niên tích lũy nhiều đa niên • Tùy phận cây: củ, rễ, thân chứa nhiều nitrate hoa hạt • Giai đoạn ST: non tăng trưởng nhanh chứa nhiều nitrate • Sự bón nito: bón nhiều nito sinh nhiều nitrate • Thuốc trừ sâu ảnh hưởng đến tích lũy nitrate, nguồn nước uống nhiễm nitrate Câu 10: Bạn biết chất độc thường gặp ĐV Trình bày tính chất, chế ngộ độc cách phòng ngừa? a Ngộ độc ăn Cóc: Một số loài cóc có chứa chất độc loài: dendrobates gây chết, vào mắt gây viêm giác mạc kết mạc Chất độc gồm: buforin, bufidin, bufonin, bufotanin, Chất độc tập trung sau hai mắt hai loại tuyến da cóc tuyến lưng tuyến bụng: • Tuyến lưng: độc khô ko khí, gây uốn ván ngừng tim • Tuyến bụng: tập trung bụng rải rác toàn thể, kích thích niêm mạc, tác động chậm gây tê liệt Nọc độc gan & trứng cóc Thịt cóc ko độc, thường dùng cho trẻ em ốm còi Cách đề phòng: ăn cóc nên bỏ hết da, ngũ tạng, đầu, gan trứng đừng ăn lạ Khi ngộ độc cần cấp cứu nguyên tắc sau: • Gây ói ra, rửa dày, loại độc thuốc tím 0.1% or rửa natricarbonate 3% • Phục hồi hô hấp hô hấp nhân tạo sau chuyển đến BV b Ngộ độc ăn cá Nóc: Là loại cá vùng duyên hải, thịt ngon phận khác lại độc Chất độc mạnh tetrodonin (trong buồng trứng cá), acid tetrodonic, hepatoxin (trong gan) Thịt cá ko độc, cá ươn bị nhiễm độc ngấm độc từ phũ tạng Cá mt nhân tạo ko ăn ĐV ko có độc tố Nghiên cứu gần cho thấy chất độc số loài VK sinh sinh sống cộng sinh ruột cá: Vibrionavae, pseudomonas sp, photobacterium Một số tài liệu cho cần ăn 10g cá bị ngộ độc chết Triệu chứng: • Xuất từ 30’đến 3h sau ăn Lúc đầu khó chịu, toàn thân khó chịu, mặt đỏ, đồng tử co lại giãn ra, tiêu chảy, mỏi mệt, co giật, tê đầu ngón tay, chân • Bị nặng tê liệt chân, toàn thân chết sau đến 8h Biện pháp đề phòng: • Tránh ăn loại cá • Nếu ăn nên ăn cá tươi, bỏ da phủ tạng, rửa tay, rửa kỹ trước sơ chế, ko ăn cá ươn Câu 11: Các chất độc gặp thủy sản? Nguyên nhân triệu chứng? ASP, DSP, PSP? • Ciguaterat • DSP (Diarrhetic Shelfish Poisoning): gây bệnh tiêu chảy • ASP (Amnenic Shelfish Poisoning): gây trí nhớ • NSP (Neurotoxin Shelfish Poisoning): gây rối loạn thần kinh • PSP (Paralytic Shelfish Poisoning): gây bại liệt  Ciguaterat: Có tảo biển dinoflagellates ĐV mang độc: 400 loài cá vùng nhiệt đới cận nhiệt Triệu chứng: Nôn mửa, tiêu chảy, có cảm giác ngứa, mệt, kéo dài đến ngày hay vài tháng đến năm chết  DSP (Diarrhetic Shelfish Poisoning): Có tảo biển Dinophysis Aurocentum ĐV mang độc: loài nhuyễn thể ăn tảo qua màng lọc, tồn chủ yếu qua tuyến tiêu hóa tuyến sinh dục Triệu chứng: xuất vòng 30’ đến 1h sau ăn, gây tiêu chảy, buồn nôn, đau bụng, khỏi sau đến ngày  ASP (Amnesic Shelfish Poisoning): Có tảo Nitz chứa pungens sinh aa domoic LD50: 4mg/kg chuột Triệu chứng: • Gây buồn nôn nhẹ đến nôn nặng cân nồng độ cao phá hủy TB TK tạm thời hay vĩnh viễn, gây trí nhớ dẫn đến chết • Triệu chứng xuất 30’ đến 6h ăn  NSP (Neurotoxin Shelfish Poisoning): Do trùng Ptychodicus breve Gây chết cá Chỉ số LD50: 180mg/kg chuột Triệu chứng: gây đau nhói, tê rát, cóng môi đầu ngón tay, điều hòa, uễ oãi, gấy chết người  PSP (Paralytic Shelfish Poisoning): Có tảo biển Dinoflagellates Gonyaulax Catenella, thấy loài nhuyễn thể ĐV quan mang độc tố: tuyến tiêu hóa tuyến sinh dục cá Triệu chứng: • Gây ngứa, rát, tê cóng môi đầu ngón tay, điều hòa • Gây yếu cơ, khó thở, liệt • Do gây chết liệt đường hô hấp • Kéo dài từ 30’ đến 2h hay 12h sau ăn Câu 12: Nguyên nhân gây nhiễm độc tố nấm mốc? Biện pháp phòng ngừa độc tố nấm mốc? Bạn biết độc tố Aflatoxin? Nguyên nhân gây nhiễm độc tố nấm mốc: Nhiễm tg thu hoạch: điều kiện thời tiết làm cho nấm mốc phát triển Nhiễm trình bảo quản: nguyên liệu mang dự trữ có độ ẩm cao 14%, độ ẩm ko khí kho cao, chênh lệch nhiệt độ ngày/đêm cao Do t xuống thấp làm cho nước ngưng tụ bề mặt nguyên liệu, tạo điều kiện nấm mốc phát triển Do thức ăn để lâu: bị biến chất, tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển Nhiễm gián tiếp: • Khi tiêu thụ sản phẩm ĐV sữa từ ĐV nuôi thức ăn có nhiễm nấm mốc • Tuy nhiên độc tố chuyển qua thịt sữa • Những thú nhiễm độc gan thận chứa lượng độc tố cao nơi giữ độc tố chuyển Biện pháp phòng ngừa độc tố nấm mốc: Giai đoạn thu hoạch: • Giảm thiểu tối đa yếu tố bất lợi cho trồng • Tránh phá hoại côn trùng • Tránh thời tiết bất lợi: lúc thu hoạch, thu hoạch, thu hoạch nhanh Giai đoạn sau thi hoạch: • Vận chuyển nơi trữ, cần sấy khô nhanh, bảo quản kỹ thuật • Nơi dự trữ thông thoáng (sắp xếp theo hàng, có lớp cách nền, ) • Ngăn chặn phát triển côn trùng loài gặm nhấm xâm nhập (bởi phát triển côn trùng làm giảm chất dinh dưỡng, tăng độ ẩm tạo điều kiện nấm mốc phát triển) Biện pháp hóa học: • Dùng chất khống chệ phát triển nấm mốc: aureofugin, thiramtan, bordaux, • Các acid hữu cơ: propionic, sorrbic, lactic, acetic, benzoic trộn vào thức ăn • Hóa chất dạng bồn trữ lớn như: fumigant (có 50g phosphine 50g amoniac 1000ml nước) • Đối với A.flavus dùng hỗn hợp Amoniac 2% acid propionicc1% Biện pháp vật lí: Bỏ hẳn phần nguyên liệu bị nấm mốc Đối với dầu người ta thêm vào chất hấp phụ làm giảm độc tố Làm hiệu lực độc tố t0 như: • Nấu: áp suất 1atm phá hủy 50 – 70% độc tố aflatoxin • Nướng or chiên 65% aflatoxin bị phá hủy Nấu bình thường gần ko bị phá hủy • Làm hiệu lực độc tố ánh sáng làm phá hủy phần • Làm hiệu lực chất hấp phụ độc tố: chất khoáng sét trộn vào thức ăn ĐV Bạn biết độc tố Aflatoxin: Do nấm Aspergillus flavus A.parasiticus sinh phát năm 1960 gây chết vạn gà tây Anh Aflatoxin có loại ý là: B1, B2, G1, G2 Nó có khả liên kết vs DNA nhân TB, gây ức chế sản xuất enz hạn chế tổng hợp RNA làm giảm tổng hợp Pro TB Aflatoxin có thêt gây ung thư, tổn thương gan Các loại nông sản dễ nhiễm: đậu phộng, bánh dầu, đạu phộng, gạo, hạt cốc phụ phẩm Ở Châu Âu mức giới hạn cho phép TP người gia súc 4ppm tổng số hay 2ppm cho B1 Mỹ quy định 20ppm aflatoxin tổng số 0.5ppb sữa cho người Câu 13: Cơ chế gây độc KL – Sự nhiễm KL độc từ đâu? Các giải pháp để làm giảm tải KL độc? Cho VD ngộ độc KL độc? Cơ chế gây độc kim loại: Chất khoáng độc có thể: - Thay chất khoáng hữu ích vị trí gắn kết với enzyme Làm ngăn cản, kích thích, hay làm biến đổi cấu tạo hang ngàn enzyme Một enzyme bị ảnh hưởng có vận hành 5% hoạt động bình thường nên ảnh hưởng đến sức khỏe - Thay nhiều chất khoáng hữu ích cấu trúc mô mạch máu, khớp, xương, cơ, làm yếu hoạt động mô - Tích tụ nhiều nơi, gây kích thích ảnh hưởng độc hại chỗ - Tạo thuận lợi cho phát triển, nhiễm nấm mốc, vi khuẩn virus - Sự thay cho có tương thích chất khoáng Ví dụ thể chất kẽm thích hợp cho 50 loại enzyme Khi kẽm bị thiếu, chất dùng để thay kẽm cadium, chì hay thủy ngân Đặc biệt cadimium có cấu trúc phân tử giống với kẽm vừa khích cách hoàn hảo với vị trí gắn kết kẽm với enzyme RNA transferase, carboxypeptidase, alcochol dehydrogenase nhiều enzyme quan trọng thể - Do có khả thay chất khoáng hữu ích có nghĩa chất khoáng độc không hoàn toàn gây hại, chúng giữ thể hoạt động thiếu chất khoáng hữu ích Nguồn nhiễm kim loại độc: - Nguồn thức ăn: thức ăn mọc gần đường xa lộ hay gió nhà máy công nghiệp chứa chì lượng chất độc khác + Chì koi chư chất kim loại độc phân bố rộng rãi nhiều công dụng kỹ nghệ Ngay vườn nhà bị nhiễm chì sơn nhà cũ nhiễm đất + Thủy ngân, arsenic, cadmium đặc biệt nhôm phâm bố rộng nghiên cứu - Chất trừ sâu sử dụng trái cây, rau nhiều thực phẩm chứa arsenic, chì, đồng, thủy ngân chất độc khác - Thủy sản đánh bắt gần bờ hay dòng nước bị nhiễm + Những loài ăn phần đáy chứa lượng vượt cadmium, thủy ngân + Loại cá lớn chứa lượng thủy ngân gấp triệu lần hay - Hộp nhôm (bia) hay thức ăn nấu nồi nhôm chứa mức độ nhôm cao - Dụng cụ: dĩa sứ nồi nấu thường có chứa lớp men có chì vào máu - Dầu hydrogen hóa margarine bơ đậu nành shortening thực vật chứa nickel cadmium dùng làm chất xúc tác - Nước uống: nguồn kim loại độc quan trọng cho tất người Chúng thêm vào hệ thống cấp nước công cộng với mục đích sau: + Nhôm làm trắng tách chất bẩn khỏi nước + Đồng dùng để diệt loại tảo mọc hồ trữ nước + Clo dùng để diệt khuẩn nước + Nước giếng nước công cộng chứa arsenic chất khoáng khác + Ống nước mạ kẽm nhựa đen chứa nhiều cadmium + Các ống hàn chì ống đồng làm tăng chất khoáng nước uống - Hydrofluosilic acid, hóa chất dùng để fluor hóa nước uống Chú ý: carbon lọc carbon không tách tất kim loại độc nước chưng cất thẩm thấu ngược tách hầu hết kim loại độc - Không khí nguồn kim loại độc: chất thải xe hơi, máy bay, khói công nghiệp khói lò đốt nguồn khí có kim loại độc chúng hấp thu hiệu đường hô hấp - Sự đốt than đá, dầu lửa phóng thích kim loại độc (thuỷ ngân, chì cadmium) - Uranium có không khí thử nghiệm hạt nhân tai nạn hạt nhân - Sự tiếp xúc da: hầu hết chất chống mùi hôi mỹ phẩm có chứa nhôm + Hỗn hợp chất trám có chứa thủy ngân, đồng + Xà phòng, kem dưỡng da thường chứa hợp chất độc chì Một số dầu gội chứa selenium + Những hóa chất làm vườn chứa chì, arsenic + Hóa chất xủ lý hạt có thủy ngân gỗ có arsenic - Sự phơi nhiễm nghề nghiệp: thợ ống nước, thợ điện, khí tự động, thợ in, thợ sắt, người làm việc văn phòng Họ cần mang găng tay trang cẩn thận cầm mực in, kim loại vật liệu độc hại khác - Độc kim loại bẩm sinh: ngày nay, tất trẻ sinh với số chất kim loại độc có từ tử cung mẹ Các giải pháp để giảm tải kim loại độc: • Chế độ ăn uống đa dạng đầy đủ chất lượng loại thực phẩm có khoáng • Cải thiện lối sống thói quen sống: nên ăn bữa ăn đặn • Tránh chế độ ăn thừa thiếu Ví dụ chế độ ăn chay • Ăn chất dinh dưỡng bổ sung Những chất bổ sung giúp làm giảm sựu hấp thụ kim loại độc hại tọ điều kiện thuận lợi cho việc loại bỏ chất • Giảm tiếp xúc khí độc tiếp xúc da Tránh không khí bị ô nhiễm nhiều tốt • cải thiện lượng ăn Điều giúp tăng cường khả thể để loại bỏ kim loại độc hại • Cải thiện quan tiết Một ví dụ ngộ độc kim loại độc: Chì (Pb): • Chì chất không cần thiết cho thể Tuy nhiên trung bình lượng chì thức ăn, thức uống phần ăn hang ngày từ 0,0033 đến 0,005 mg/kg thể trọng • Liều lượng tối đa chì chấp nhận ngày cho người từ thức ăn tạm thời quy định 0,005 mg/kg thể trọng • Ngộ độc cấp tính thường gặp • Ngộ độc mãn tính thức ăn có lượng chì liên tục ngày • Khi ngày thể hấp thu từ mg chì trở lên sau vài năm có triệu chứng đặc hiệu: thở thối, sưng lợi với viền đen, da vàng, đau bụng dội, táo bón, đau khớp xương, tay bị biến dạng, phụ nữ dễ xảy thai • Ở trẻ em ảnh hưởng số thông minh trẻ Câu 14: Chất phụ gia gì? Phân loại? Lợi ích tác hại? Chất phụ gia chất hóa học đưa vào trình đóng gói, chế biến, bảo quản TP, làm tăng chất lượng TP or để bảo toàn chất lượng TP mà ko làm TP an toàn  Phân loại: chia nhóm lớn: Các chất BQ: • Chất chống VSV • Chất chống OXH Các chất Dinh dưỡng Các chất tạo màu Các chất tạo mùi: • Chất • Mùi tự nhiên nhân tạo • Chất làm tăng cường chất mùi Các chất cải tạo cấu trúc SP Các chất phụ gia có nhiều đặc tính  Lợi ích tác hại PGTP: Lợi ích: • An toàn hơn, đảm bảo dinh dưỡng • Khả tạo nhiều chủng loại TP • Giá thành rẻ Tác hại: • Ảnh hưởng trực tiếp: chất lượng SP thay đổi • Ảnh hưởng gián tiếp: tạo thành độc tố lâu dài khó tìm Câu 15: Mục đích sử dụng chất bảo quản? Phân loại cách tác động? Mục đích: Nhằm tránh ngộ độc thực phẩm VSV • Yêu cầu hóa chất dùng bảo quản: - Phải có tính kháng khuẩn, nấm mốc men chống oxy hóa - Không gây ngộ độc cho người gia súc - Không thay đổi tính chất hóa lý cảm quan thực phẩm - Tính hòa tan (một số trường hợp) - Không tạo phản ứng phụ chất độc hại Phân loại tác động: Hóa chất Acid propionic propionat Acid sorbic sorbate Acid benzoic benzoate Parabens SO2 sunfit Ethylene propylene oxides Diacetal natri Mức gây chết 0.32% 0.2% 0.1% 0.1% 200-300 ppm 700 ppm 0.32% VSV bị tác động Thực phẩm Diệt khuẩn nấm Bành mì, bánh ngọt, mốc số loại phomai Phomai, siro, bánh Nấm mốc Nấm men nấm ngọt, nước Margarine, đồ chua, mốc Nấm men nấm nước Nước quả, đồ chua, mốc bánh Mật rỉ trái sấy, Các loài VSV Nấm men nấm mốc Nấm mốc côn trùng nước Các loại hạt Bánh mì Vi khuẩn Lactic Nisin 1% Acid dehydroacetic 65 ppm Các loại côn trùng Nitrit natri Acid carpylic 120 ppm 15-200 Clostridium Nấm mốc Nấm men nấm ppm mốc Format ethyl Thịt clostridium Dâu tây, nước cô đặc Thịt Phomai Trái sấy hạt Câu 16: Các quy định Viện Sinh Học Dịch Tể việc sử dụng phẩm màu?  Hạn chế loại TP dùng phẩm màu  Đối vs loại phẩm màu: • Không sử dụng phẩm màu vô trừ đồng sulfat • Khuyến khích sử dụng phẩm màu thiên nhiên xác định không gây độc  Quản lí chặt chẽ việc nhập phẩm màu tổng hợp (kèm tên hóa học, CTHH, phải có thí nghiệm chứng minh không độc nguy gây hại)  Quản lí chặt chẽ việc sử dụng phẩm màu: • Quy định sở mua bán, quy cách đóng gói, cách sử dụng, phép đăng kí, để nhận phẩm màu kiểm tra nguồn gốc biết rõ • TP có phẩm màu phải kê khai tên phẩm màu, nguồn gốc liều lượng cho vào TP Câu 17: Vì chất kháng sinh có thực phẩm? Ảnh hưởng đến người tiêu dùng nào?  Chất kháng sinh có thực phẩm nhiều nguyên nhân: - Có thể có thực phẩm trạng thái tự nhiên - Có thể nhiễm lẫn vào thức ăn thức ăn tiếp xúc với môi trường dùng để bảo quản chúng - Có thể tồn kỹ thuật trình chăn nuôi gia súc, phòng bệnh, chữa bệnh, thức ăn để bảo quản, kéo dài thời gian dự trữ thịt, trứng tươi  Ảnh hưởng hại đến người tiêu dùng: - Làm thay đổi hệ vi khuẩn đường ruột tổng họp vitamin - Sinh nhạy cảm với kháng sinh (dị ứng) - Ngộ độc chất chuyển hóa kháng sinh gây Ví Dụ Olaquindox - Gây tượng đề kháng vi sinh vật (vi trùng) - Hiện nhiều kháng sinh bị cấm sử dụng thức ăn chăn nuôi Câu 18: Các yêu cầu chất chống OXH? Phân loại? Sự hư hỏng chất dầu mỡ? Không có độc tính không làm ảnh hưởng đến màu, mùi vị, trạng thái dầu mỡ Tăng khả ổn định chất lượng TP ngăn cản Oxh Bảo toàn giá trị dinh dưỡng TP (Vitamin không bị Oxh) Phải chất có khả hòa tan phân tán đồng khối TP  Hiện chất chống Oxh sử dụng ngàn loại TP khác Phân loại: Các loại có tự nhiên thức ăn: tocophenol (vitamin E, Acid ascorbic (vitamin C), acid citric) Các loại nhân tạo tổng hơp hóa học: chất ứng dụng rộng rãi TP như: • BHA (Butylate Hydroxy Aninole) • BHT (Butylate Hydroxy Toluen) • Propyl gallate • TBHQ (Tertbutyl Hydroxy Toluen) Câu 19: Các giai đoạn hư thối thịt? Giai đoạn 1: từ đến 24h • Nhiễm loại VK Piplococcus, Streptococcus, Staphylococcus, Coli, Paracoli • Sinh khí • VSV bắt đầu tăng Giai đoạn 2: từ sau 24h • Nhiều Streptococcus, Staphylococcus • Glucid bị phân hủy môi trường acid • VK gây thối ức chế phát triển Giai đoạn 3: đến ngày • E.coli phát triển mạnh ức chế VSV khác • Xuất khuẩn lạc, VK • Hình thành NH3 • pH trung tính, tạo điều kiện phát triển VK thối • Thịt mềm, nhớt, bắt đầu có mùi Giai đoạn 4: đến ngày • Phát triển VK kị khí • Thịt có mùi NH3, hydrosulfua • Glucid phân hủy • Lipid xà phòng hóa • Protein phân hủy tăng pepton Giai đoạn 5: tuần lễ 2: • Nhiều VK B.putrificus, proteus, vulgaris • Bắt đầu thối rửa • Pepton aa tăng, có NH 3, acid béo tự do, phenol, indol, skatol, mercaptan Giai đoạn 6: tuần lễ • VK kị khí chuyển thành nha bào • Thịt thối mức cao • NH3 tao thành ức chế nhiều VSV • Khối thịt trở nên nhão Câu 20: Các yếu tố ảnh hưởng đến phát triển VSV? Cho VD bệnh VK mà bạn biết? Yếu tố bên trong: Ảnh hưởng pH TP (hay độ acid): phát triển tốt mt trung hòa Hầu hết bị chết pH mạnh pH tác động lên VK theo hướng: • Tác động lên enz VSV • Tác động lên vận chuyển chất dinh dưỡng qua màng TB VSV Thức ăn TV thường có pH 4.2 – (rất thấp 2.9 – 3.3 (táo) cao 7.3 – 7.4 (bắp non)) SP ĐV: acid yếu (pH - 7): • pH = nấm mốc • pH = nấm men • pH = VK lactic • pH = nhiều VK • pH = Campylobacter • pH = Vi – brio Ảnh hưởng độ ẩm nguyên liệu: Khi độ ẩm thấp (TP khô), làm giảm khả tạo sinh khối, làm giảm kích thước VSV (BQ TP thường sấy khô để tạo điều kiện bất lợi cho VSV) Hoạt tính nước nguyên liệu tính tỷ lệ áp suất nước TP áp suất nước nguyên chất t 0: aw = P/P0 (P áp suất nước TP, P áp suất nước tinh khiết) Phần lớn TP tươi sống thường có aw 0.99 Ảnh hưởng dưỡng chất TP: VSV cần số dưỡng chất để phát triển: nước, nguồn lượng, pro, vitamin, muối khoáng Ảnh hưởng dưỡng chất VSV khác tùy theo loại, thứ tự sau: Nấm mốc có nhu cầu dưỡng chất thấp < nấm men < VK gram âm< VK gram dương Hiện diện chất chống VK: Một số TP có chất kháng khuẩn tự nhiên bền vững tg định: Vd: sữa có lactoferin, lactoperoxydase, trứng có lysozyme, đinh hương có Eugnol, Yếu tố bên ngoài: Ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản TP: VSV có khả phát triển t rộng, t0 thấp ngưng hoạt động -34 0, t0 làm chêt phần lớn 1000 Tuy nhiên để làm chết bào tử cần t0 cao Khoảng t0 thích hợp – 600 (được coi nhiệt độ nguy hiểm) Phân loại: Nhóm VK Ưa nóng Ưa ẩm Ưa lạnh Tối ưu 55 - 650 30 – 400 12 - 150 Tối thiểu 40 - 450 – 150 -5 - 50 Tối đa 60 - 700 40 - 470 15 – 300 Ảnh hưởng nhiệt độ VSV Nhiệt độ 0C Nhiệt độ 0F 121 250 116 240 110 230 100 212 82 – 93 179 – 200 62 – 82 151 – 180 60 – 77 140 – 171 Tác động đến VSV Nhiệt nước tiêu diệt toàn VSV bào tử 15 – 20’ Nhiệt nước tiêu diệt toàn VSV bào tử 30 – 40’ Nhiệt nước tiêu diệt toàn VSV bào tử 60 – 80’ Nhiệt độ sôi nước có khả tiêu diệt TB ko có khả tiêu diệt bào tử Diệt đươc TB phát triển VK, nấm men, nấm mốc bị tiêu diệt hoàn toàn Các VSV ưa nhiệt phát triển Thanh trùng (Pasteur hóa) tiêu diệt phần lớn VSV ây bệnh sữa, nước quả, trừ bào tử chúng 16 – 38 61 – 100 Các loài nấm men, nấm sợi VK phát triển mạnh 10 – 16 50 – 61 Các loài ưa lạnh phát triển 32 Các loài VSV ngừng phát triển -18 VK trạng thái chết -251 -420 Rất nhiều loài VK lỏng ko bị chết hydro lỏng Ảnh hưởng độ ẩm môi trường: Ẩm thấp  TP ko nhận ẩm độ  VK ko phát triển Ẩm cao  nguyên liệu nhận ẩm ko khí nước tăng lên TP  thuận lợi cho VSV phát triển bề mặt TP Ảnh hưởng loại khí: Một số loài VSV cần Oxi để phát triển  VSV hiếu khí, TP bảo quản hút chân ko ngăn cản sư phát triển VK dự trữ lâu Một số VSV ko cần Oxi  VSV kỵ khí Bảo quản TP số điều kiện tác dụng CO như: bảo quản thịt, tác dụng giải thích theo giả thuyết: • CO2 ảnh hưởng enz decarboxylase • CO2 tác động lên khả vận chuyển chất dinh dưỡng TB VSV Bảo quản thịt 100% CO2  hiệu cao 15% CO2 + 85% không khí  tốt CO2 > N2> chân ko (thứ tự bảo quản TP loại khí) Ảnh hưởng thời gian: VSV sản sinh cách phân chia, có lượng nhỏ mầm bệnh TP trở thành mầm bệnh nguy hiểm sau tg điều kiện thích hợp Ở vùng nhiệt độ nguy hiểm – 600: • Nếu thức ăn có pH trung tính hay kiềm đặt vùng nguy hiểm lâu 2h • Nếu thức ăn có pH acid yếu nên để vùng nguy hiểm 2h để ngừa phát triển số nhóm VK Câu 21: Những nguy hại gặp sử dụng thịt bò, thịt heo không nấu kỹ? Giải thích?  Thịt trâu, bò • Ngày nhiều người ưa chuộng thịt bò nhung, tái mà bệnh sán dày bò bắt nguồn từ ăn • Loài sán nguy hiểm sống thể người 50-60 năm ruột, cơ, não, mắt … • Ngoài phải kể đến sán gan lớn ký sinh chủ yếu động vật ăn cỏ trâu, bò, dê, cừu gây bệnh người • Tỉ lệ trâu, bò nhiễm sán gan từ 31- 98% bệnh người có diễn biếm cấp tính, gây đau bụng vùng gan, tổn thương gan, nguy hiểm đến tính mạng, có trường hợp vỡ gan • Ấu trùng sán gan di chuyển da, gan, sán non cư trú khớp, não, đại tràng, dạ… làm cho bệnh cảnh lâm sàng phức tạp, khó chuẩn đoán • Sơ lược bệnh sán gan Fasciola gigantica: - Vòng đời sán gan phức tạp Đầu tiên, ấu trùng từ trứng thải theo đường phân trâu, bò… - Khi gặp môi trường nước ấu trùng nở ra, xâm nhập vào ký chủ trung gian ốc nước ngọt, sau ấu trùng thoát chuyển thành trạng thái ấu trùng - Chúng bám vào cấy rau sống nước VD: rau ngổ, rau muống, cải xoong… loại rau người ăn không rửa sạch, nấu có nguy bị nhiễm ấu trùng sán gan lớn tạo trưởng thành  Thịt heo • Người nhiễm sán dây (sán xơ mít) Ấu trùng sán heo có vùng miền khác Tỉ lệ nhiễm thường cao miền núi trung du, bệnh phát 50 tỉnh, thành, có tỉ lệ nhiễm dao đọng từ 0.5 – 12% • Con người dễ bị nhiễm sán dây heo ăn phải thịt heo, gan heo không nấu hay ăn tiết canh heo • Trong số laoij sán san dây heo nguy hiểm xâm nhập vào thể người vị trí hay gặp mắt não người dẫn đến tử vong • Sơ lược sán xơ mít Taenia: - Gồm loại Taenia Saginata bò TaeniaSolium heo - Đây loại giun dẹt có đốt, đường kính -3 mm sán trưởng thành sống ruột non người, đốt chứa trứng, bò heo ăn phát triển thành nan sán thịt - Người ăn thịt heo thịt bò không nấu mắc bệnh, biểu đau bụng không đặc hiệu, chán ăn ăn no - Sán bò thấy đốt sán giường quần áo bệnh nhân, sán heo đốt sán theo phân Câu 22: Thú cưng mang lại nguy hại nào? Thú cưng: chó, mèo • Chó nuôi nhà vật chủ trung gian truyền bệnh nguy hiểm • Khi chó bị nhiễm giun thải môi trường hàng triệu trứng giun sau lần tiết xét nghiệm phát gam phân chó thải chứa 15.000 trứng giun Những trứng giun chó thải đất có phôi, gặp mưa nở thành ấu trùng • Trứng loài sán theo phân chó sống từ vài tuần đến vài tháng đất, có , rau • Khi người ăn rau sống vuốt ve chó, trứng sán dính vào tay, vào thể cư trú phổi, gan, lách, não Tại trứng lớn dần thành ấu nang có dạng bướu • Bướu tăng trưởng đầy đủ có đường kính từ đến cm chứa triệu đầu sán Bướu sán kí sinh gan chèn ép ống dẫn mật gây vàng da • Khi bướu tim vỡ, đầu sán di chuyển lên não, lách, thận, gan • Trong nước tiểu chó có loài vi khuẩn xoắn khuẩn Leptospira Xoắn khuần bám vào rau thực phẩm truyền bệnh cho người Xoắn khuẩn Leptospira nhiễm vào thể người gây xuất huyết vàng da kèm theo đau cơ, viêm kết mạc, viêm màng não (đau đầu) Để phòng ngừa bệnh lây truyền từ chó năm gia đình nuôi chó cần cho chó uống thuốc diệt sán lần Không cho chó đếm gần lò giết mổ Không cho ăn thịt nội tạng sống động vật Thường xuyên giữ vệ sinh, tắm diệt bọ chét cho chó Đặt biệt nhớ phải rửa tay sau vuốt ve chó [...]... tác hại? Chất phụ gia là những chất hóa học được đưa vào trong quá trình đóng gói, chế biến, bảo quản TP, làm tăng chất lượng TP or để bảo toàn chất lượng TP mà ko làm TP mất an toàn  Phân loại: được chia 6 nhóm lớn: Các chất BQ: • Chất chống VSV • Chất chống OXH Các chất Dinh dưỡng Các chất tạo màu Các chất tạo mùi: • Chất ngọt • Mùi tự nhiên và nhân tạo • Chất làm tăng cường chất mùi Các chất cải... khả năng thay thế chất khoáng hữu ích có nghĩa là chất khoáng độc không hoàn toàn gây hại, chúng có thể giữ cơ thể hoạt động khi thiếu chất khoáng hữu ích Nguồn nhiễm kim loại độc: - Nguồn thức ăn: thức ăn mọc gần đường xa lộ hay dưới gió của những nhà máy công nghiệp có thể chứa chì và những lượng chất độc khác + Chì được koi chư chất kim loại độc phân bố rộng rãi nhất do nhiều công dụng của nó trong... Những chất bổ sung có thể giúp làm giảm sựu hấp thụ các kim loại độc hại và tọ điều kiện thuận lợi cho việc loại bỏ các chất này • Giảm tiếp xúc khí độc và tiếp xúc da Tránh không khí bị ô nhiễm càng nhiều càng tốt • cải thiện năng lượng ăn Điều này giúp tăng cường khả năng của cơ thể để loại bỏ kim loại độc hại • Cải thiện các cơ quan bài tiết Một ví dụ ngộ độc kim loại độc: Chì (Pb): • Chì là chất không... làm tăng những chất khoáng này trong nước uống - Hydrofluosilic acid, hóa chất được dùng để fluor hóa nước uống Chú ý: carbon và lọc carbon không tách được tất cả các kim loại độc trong nước chỉ chưng cất và thẩm thấu ngược là tách được hầu hết kim loại độc - Không khí là nguồn kim loại độc: chất thải của xe hơi, máy bay, khói công nghiệp và những khói lò đốt là các nguồn khí có kim loại độc chúng được... thêm vào chất hấp phụ làm giảm độc tố Làm mất hiệu lực độc tố bằng t0 như: • Nấu: áp suất dưới 1atm có thể phá hủy 50 – 70% độc tố aflatoxin • Nướng or chiên 65% aflatoxin bị phá hủy Nấu bình thường gần như ko bị phá hủy • Làm mất hiệu lực độc tố bằng ánh sáng làm phá hủy một phần • Làm mất hiệu lực bằng những chất hấp phụ độc tố: các chất khoáng sét được trộn vào thức ăn ĐV Bạn biết gì về độc tố Aflatoxin:... Nhằm tránh ngộ độc thực phẩm do VSV • Yêu cầu đối với hóa chất dùng bảo quản: - Phải có tính kháng khuẩn, nấm mốc men và chống oxy hóa - Không gây ngộ độc cho người và gia súc - Không thay đổi tính chất hóa lý và cảm quan của thực phẩm - Tính hòa tan (một số ít trường hợp) - Không tạo ra phản ứng phụ và chất độc hại Phân loại và tác động: Hóa chất Acid propionic và các propionat Acid sorbic và các sorbate... (dị ứng) - Ngộ độc do các chất chuyển hóa của kháng sinh gây ra Ví Dụ Olaquindox - Gây hiện tượng đề kháng của vi sinh vật (vi trùng) - Hiện nay nhiều kháng sinh bị cấm sử dụng trong thức ăn chăn nuôi Câu 18: Các yêu cầu của chất chống OXH? Phân loại? Sự hư hỏng của chất dầu mỡ? Không có độc tính và không làm ảnh hưởng đến màu, mùi vị, trạng thái của dầu mỡ Tăng khả năng ổn định về chất lượng TP khi... kim loại độc (thuỷ ngân, chì và cadmium) - Uranium có trong không khí do thử nghiệm hạt nhân và những tai nạn hạt nhân - Sự tiếp xúc ngoài da: hầu hết các chất chống mùi hôi và mỹ phẩm có chứa nhôm + Hỗn hợp chất trám răng có chứa thủy ngân, đồng + Xà phòng, kem dưỡng da thường chứa những hợp chất độc như chì Một số dầu gội chứa selenium + Những hóa chất làm vườn có thể chứa chì, arsenic + Hóa chất xủ... những vật liệu độc hại khác - Độc kim loại bẩm sinh: ngày nay, tất cả trẻ được sinh ra với một số chất kim loại độc có từ tử cung mẹ Các giải pháp để giảm sự quá tải kim loại độc: • Chế độ ăn uống đa dạng và đầy đủ chất lượng và các loại thực phẩm có khoáng • Cải thiện lối sống và thói quen sống: nên ăn các bữa ăn đều đặn • Tránh chế độ ăn quá thừa hoặc thiếu Ví dụ chế độ ăn chay • Ăn những chất dinh dưỡng... loại nông sản dễ nhiễm: đậu phộng, bánh dầu, đạu phộng, gạo, hạt cốc và các phụ phẩm Ở Châu Âu mức giới hạn cho phép trong TP của người và gia súc là 4ppm tổng số hay 2ppm cho B1 Mỹ quy định 20ppm aflatoxin tổng số và 0.5ppb trong sữa cho người Câu 13: Cơ chế gây độc của KL – Sự nhiễm KL độc từ đâu? Các giải pháp để làm giảm sự quá tải KL độc? Cho VD ngộ độc KL độc? Cơ chế gây độc của kim loại: Chất