Bài giảng bài peptit và protein hóa học 12

BÀI GIẢNG HÓA HỌC 12 I.KHÁI NIỆM VỀ PÉP TÍT PRÔTÊIN PEP TIT • Định nghĩa : hợp chất hình thành cách ngưng tụ hai hay nhiều phân tử α-amino axít • Gọi npeptit peptit tạo thành từ n phân tử α-amino axít, polipeptit n=10→50 ( – CH – CO )n-2 NH- CH - COOH H2N – CH – CO NH R R’ R” • Thí dụ: -đipeptit: n=2 NH2-CH2-CO-NH-CH2-COOH gly-glyxin -tripeptit: n=3 NH2-CH2-CO-NH-CH2-CO-NH-CH(CH3)-COOH gly-gly-alanin • n aminoaxit khác => n! đồng phân cấu tạo n 6… n! 24 120 720 PROTEIN • Định nghĩa: polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục ngàn đến vài chục triệu đvC α-aminoaxít protein đơn giản + (axít nucleic, lipit, gluxit) protein phức tạp • Vai trò: tảng cấu trúc chức sống keratin HIV protein TÍNH CHẤT HÓA HỌC a Phản ứng thủy phân: – NH – CH – CO – NH – CH – CO – NH – CH – CO - + n HOH R R’ R” NH2– CH – COOH + NH2 –CH – COOH + NH2 – CH – COOH + Thí dụ : R gly-ala-glyxin R’ tO H+ R” NH2- CH2 – CO – NH -CH(CH3)- CO – NH -CH2-COOH + → HOH NH2-CH2-COOH + NH2-CH(CH3)- COOH + HCl 3→ NH2- CH2 – CO – NH -CH(CH3)- CO– NH -CH2-COOH + HOH NH3Cl - CH2-COOH + NH3Cl - CH(CH3)- COOH NH2- CH2 – CO –NH -CH(CH3)- CO – NH -CH2-COOH + NaOH → NH2-CH2-COONa + NH2-CH(CH3)- COONa + H2O TÍNH CHẤT HÓA HỌC a Phản ứng thủy phân: – NH – CH – CO – NH – CH – CO – NH – CH – CO - + n HOH tO H+ R R’ R” NH2– CH – COOH + NH2 –CH – COOH + NH2 – CH – COOH + R R’ R” b Phản ứng màu đặc trưng: • Với HNO3 tạo kết tủa vàng phản ứng nhóm - C6H4-OH • Với Cu(OH)2 xuất màu tím đặc trưng Nhận diện dung dịch : glyxin, hồ tinh bột, lòng trắng trứng IV KHÁI NIỆM VỀ ENZIM AXIT NUCLEIC 1.ENZIM - chất hầu hết có chất protein, có khả xúc tác cho trình hóa học , đặc biệt thể sinh vật -có tính chọn lọc : enzim xúc tác cho chuyển hóa định -tốc độ phản ứng hóa học nhờ xúc tác enzim lớn gấp 109 – 1011 lần enzym 2.AXIT NUCLEIC (AN) - poli este axit photphoric pentozơ (mono saccarit có C) - pentozơ có nhóm hợp chất dị vòng chứa nitơ (bazơ nitơ) HO – CH2 OH H H HO P – O –H O NH2 N N Ađênin N NH H O H O HH HO – CH2 H O β-D-Ribofuranozơ (ribozơ) H H H O H O HH H β-D-Đêoxiribofuranozơ (đeoxiribozơ) - poli este axit photphoric pentozơ (mono saccarit có C) NH - pentozơ có nhóm N N hợp chất dị vòng chứa nitơ (bazơ nitơ) OH OH OH N N HO P – O – P –O – P – O –H HO – CH2 O O NH2 N OH OH H H O OH N N N HO P – O – P –O – P – O – CH2 O O O H H H HH H HH H H O AĐÊNOZIN O -nếu pentozơ ribozơ kí hiệu axit nucleic ARN -nếu pentozơ đeoxi ribozơ kí hiệu axit nucleic ADN HO O X P O– CH2 O H H HH HO H O A P O O– CH2 HH HO O H H H G P O O– CH2 HH O H H H CẤU TẠO HOÁ HỌC CỦA ADN HIV [...]... bắp, tơ, mạng nhện) • hình cầu (lòng trắng trứng, hemoglobin của máu) III.TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN 1.TÍNH CHẤT VẬT LÝ: • protein dạng hình sợi không tan Protein dạng hình sợi không tan Protein hình cầu tan trong nước tạo thành dd keo Protein bị đông tụ khi đun nóng khi tiếp xúc với axít, bazơ, muối 2 TÍNH CHẤT HÓA HỌC a Phản ứng thủy phân: – NH – CH – CO – NH – CH – CO – NH – CH – CO - +n HOH R’ R’...II SƠ LƯỢC VỀ CẤU TRÚC PHÂN TỬ PROTEIN • • Tạo thành bởi liên kết peptit kết hợp các amino axit các chuỗi poli peptit Các protein khác nhau do khác về thành phần amino axit và trật tự sắp xếp của chúng III.TÍNH CHẤT CỦA PROTEIN 1.TÍNH CHẤT VẬT LÝ: • Có dạng hình sợi (tóc, móng, sừng, cơ bắp, tơ, mạng nhện) • hình cầu (lòng trắng... tinh bột, lòng trắng trứng IV KHÁI NIỆM VỀ ENZIM và AXIT NUCLEIC 1.ENZIM - là những chất hầu hết có bản chất protein, có khả năng xúc tác cho các quá trình hóa học , đặc biệt trong cơ thể sinh vật -có tính chọn lọc : mỗi enzim chỉ xúc tác cho một sự chuyển hóa nhất định -tốc độ phản ứng hóa học nhờ xúc tác enzim rất lớn gấp 109 – 1011 lần enzym ... H2O 2 TÍNH CHẤT HÓA HỌC a Phản ứng thủy phân: – NH – CH – CO – NH – CH – CO – NH – CH – CO - + n HOH tO H+ R R’ R” NH2– CH – COOH + NH2 –CH – COOH + NH2 – CH – COOH + R R’ R” b Phản ứng màu đặc trưng: • Với HNO3 tạo kết tủa vàng do phản ứng của nhóm - C6H4-OH • Với Cu(OH)2 xuất hiện màu tím đặc trưng Nhận diện dung dịch : glyxin, hồ tinh bột, lòng trắng trứng IV KHÁI NIỆM VỀ ENZIM và AXIT NUCLEIC... CHẤT HÓA HỌC a Phản ứng thủy phân: – NH – CH – CO – NH – CH – CO – NH – CH – CO - +n HOH R’ R’ NH2– CH – COOH + NH2 –CH – COOH + NH2 – CH – COOH+… R R’ R” tO H+ R (OH- hay enzim) NaOH 2 TÍNH CHẤT HÓA HỌC a Phản ứng thủy phân: – NH – CH – CO – NH – CH – CO – NH – CH – CO - + n HOH R R’ R” NH2– CH – COOH + NH2 –CH – COOH + NH2 – CH – COOH + Thí dụ : R gly-ala-glyxin R’ tO H+ R” NH2- CH2 – CO – NH ... n 6… n! 24 120 720 PROTEIN • Định nghĩa: polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục ngàn đến vài chục triệu đvC α-aminoaxít protein đơn giản + (axít nucleic, lipit, gluxit) protein phức... 1.ENZIM - chất hầu hết có chất protein, có khả xúc tác cho trình hóa học , đặc biệt thể sinh vật -có tính chọn lọc : enzim xúc tác cho chuyển hóa định -tốc độ phản ứng hóa học nhờ xúc tác enzim lớn... tảng cấu trúc chức sống keratin HIV protein II SƠ LƯỢC VỀ CẤU TRÚC PHÂN TỬ PROTEIN • • Tạo thành liên kết peptit kết hợp amino axit chuỗi poli peptit Các protein khác khác thành phần amino axit