Công nghệ 6 bài 19 tiết 1

I. Mục tiêu: Sau bài học, học sinh phải: • Kiến thức: Trình bày được quy trình món rau xà lách trộn dầu giấm. • Kỹ năng: Chế biến được món trộn dầu giấm xà lách và những món ăn có yêu cầu kỹ thuật tương tự. • Thái độ: Có ý thức vận dụng món ăn vào trong bữa ăn gia đình, giữ vệ sinh và an tòan thực phẩm. II. Trọng tâm: Học sinh hiểu và biết được cách trộn dầu giấm rau xà lách.

 ÔN BÀI CŨ

1 Trình bày các bước thực hiện tỉa hoa hồng từ cà chua?

2 Có mấy phương pháp chế biến thức

ăn không sử dụng nhiệt? Đó là

những phương pháp nào?

Các phương pháp chế biến không sử dụng

3 Điền từ thích hợp vào chỗ trống bên dưới:

……… là cách làm cho thực

phẩm ………(thường là mùi hăng) và ngấm các ………khác,

tạo nên món ăn ngon miệng.

Trộn dầu giấm

giảm bớt mùi vị chính

gia vị

Bài 19: THỰC HÀNH

TRỘN DẦU GIẤM

RAU XÀ LÁCH

MỤC TIÊU BÀI HỌC

Sau bài học, học sinh:

Trình bày được quy trình thực hiện món rau xà lách trộn dầu giấm.

Lưu ý:

M : muỗng súp

m: muỗng cà phê

 CÁCH CH Ọ N CÀ CHUA

Chọn cà chua vừa chín đỏ, dày

cùi, ít hột.

 CÁCH CHỌ N HÀNH TÂY

Chọn hành tây củ tròn, vỏ khô

không bị hư hỏng.

Ngoài những nguyên liệu vừa nêu trên, các em hãy quan sát hình sau đây và cho biết còn có những nguyên liệu nào?

I. Nguyên liệu:

[SGK / trang 92]

Cách chọn nguyên liệu:

o Xà lách: nên chọn loại to bản,

dày, giòn, lá xoăn để trộn

o Cà chua: chọn quả vừa chín đỏ,

dày cùi, ít hột.

o Hành tây: chọn củ tròn, vỏ khô

không bị hư hỏng.

 Ta có thể kết hợp với các nguyên

liệu từ động vật để làm tăng mùi

vị, chất dinh dưỡng của món ăn.

I Nguyên liệu:

II Quy trình thực hiện:

Quy trình thực hiện món ăn gồm bao nhiêu bước?

Đó là những bước

nào?

Quy trình thực hiện món ăn gồm bao nhiêu bước?

Đó là những bước

nào?

II QUY TRÌNH THỰC HIỆN

 Giai đoạn 1: Chuẩn bị (sơ chế)

CHUẨN BỊ ( SƠ CHẾ )

NHẶT RAU RỬA SẠCH

Tại sao phải ngâm xà lách trong nước muối nhạt khoảng

10phút?

- Ngâm muối để diệt vi khuẩn

CHUẨN BỊ ( SƠ CHẾ )

LỘT VỎ

XẮT LÁT NGÂM GIẤM ĐƯỜNG

Hành tây phải ngâm giấm đường

để làm gì?

Ngâm giấm đường để giảm bớt mùi hanh của thực phẩm

CHUẨN BỊ ( SƠ CHẾ )

CẮT LÁT NGÂM GIẤM ĐƯỜNG

Nước trộn = 3M giấm + 1M đường + 1/2m muối + dầu ăn + tỏi phi vàng + tiêu

Tại sao phải cho

đường, muối, giấm

khuấy tan rồi mới

cho dầu vào?

Phải cho đường,

muối, giấm khuấy

tan rồi mới cho dầu

vào để nước trộn

hòa tan đều

II QUY TRÌNH THỰC HIỆN

 Giai đoạn 2:Chế biến

TRỘN RAU

 Cho xà lách + hành tây + cà chua và một khay

to, đổ hỗn hợp vào trộn đều và nhẹ tay

Tại sao phải trộn nhẹ

tay? Trộn trước khi ăn

bao lâu? Vì sao?

- Tr ộn xong, chúng ta để khoảng 5 – 10 phút để cho giấm và các gia vị khác có thể thấm đều vào thực

phẩm.

 Xếp cà chua xung quanh đĩa.

giữa.

có) lên trên giữa phần rau.

tỉa hoa.

II QUY TRÌNH THỰC HIỆN

 Giai đoạn 3: Trình bày

II QUY TRÌNH THỰC HIỆN

 Giai đoạn 3: Trình bày

Một số món ăn được chế biến bằng phương pháp trộn dầu giấm khác

CỦNG CỐ

Hãy vẽ bản đồ tư duy về quy trình thực hiện món rau xà lách trộn dầu giấm

HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ

- Học kỹ bài 19

- Mỗi nhóm chuẩn bị:

+ 200gr xà lách, rửa sạch, cắt sẵn, cho vào hôôp+ 30gr hành tây cắt sẵn, ngâm nước đá, cho

vào hôôp

+ 100gr cà chua, rửa sạch, cắt lát, cho vào hôôp+ Nguyên liêôu kết hợp trang trí (dưa leo, lá tía

tô, ….)

+ Gia vị: muối, tiêu, đường, dầu ăn

+ Giấy báo, bao tay nilong, khăn lau tay, muỗng