Điều tra phát hiện nấm ăn mọc hoang dại vùng hà nội đề tài NCKH QT 01 39 pdf

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC T ự NHIÊN *** Đ ề tà i' ĐIỂU TRA PHÁT HIỆN NẤM ĂN MỌC HOANG DẠI VÙNG HÀ NỘI M ã số: QT-01-39 Ị; » » ! r !,' V p ĩ / ^ Chủ trì đ ề tài C ác cán bô tham gia : TS Phan H uy Dục : CN Đinh Xuân Linh CN Nguyễn Thị Sơn sv N guyễn Thị Trang J TÓM TẮT : a Tên đ ề tài ĐIỀU TRA PHÁT HIỆN NẤM ĂN MỌC HOANG DẠI VÙNG HÀ NỘI b M ã s ố QT-01-39 c Chủ trì đ ề tài TS Phan Huv Dục d Các cán tham gia TS Phan Huy Dục CN Đinh Xuân Linh CN Nguyễn Thị Sơn sv Nguyễn Thị Trang e Mục tiêu nội diiìig nghiên Cĩhí: Muc tiêu: Thu thập loài nấm ăn mọc hoang dại vùns Hà Nội Nôi dung - Nêu lên danh lục loài nấm ăn mọc hoang dại vùng Hà Nội - Mỗi loài có tên khoa học tên Việt Nam (nếu có) - Cấc loài thu xếp theo hệ thống với bậc taxon: ngành, lớp bộ, họ / Các kết đạt Sau thời gian nơhiên cún, cán tham Ìa đề tài: “Đ iều tra phát nấm án mọc hoang dại vùng H N ộ ĩ' đạt số kết quả: + Xác định nấm ãn hoanơ dại vùne Hà Nội có 23 loài, 16 chi, 12 họ thuộc lớp U stom ycetes Basidiom vcetes thuộc neành Basidiomvcota nấm đảm + Trong 23 loài (Species) có loài nuôi trồng Việt Nam siới: Củ niễng Yenia essculenta Mộc nhĩ Auricularia mesenteria Ngàn nhì Tremella mesenteria Nấm sò Pleurotus pulmonarius Nấm chân chim Schizophyllum commune Nấm cỏ dày Agaricus campestris Nấm ô Macrolepiota procera Nấm rơm Volvariella volvacea + Có loài ngân nhĩ (Tremella fuciformis) ghi Sách đỏ Việt Nam (Red data book o f Viet Nam) + Phát loài nấm ăn hoang dại xác định tên khoa học: Pluteus plautus Đây loài lần phát Hà Nội chưa có tài liệu công bố Loài chụp ảnh hình thái yếu tố hiển vi bàng kính hiển vi quang học kính hiển vi điện tử g Tình hình kinh ph í đ ề tài: Kinh phí cấp 8.000.000đ (Tám triệu đồns) sử dụns hết cho việc thực đề tài KHOA QUẢN LÝ CHỦ TRÌ ĐỂ TÀI (K ý ghi rõ họ rên) (Ký ghi rõ họ rên) ABSTRACT : a Title INVESTIGATE AND DISCOVER WILD EDIBLE MUSHROOM IN REGION HANOI b Code QT-01-39 c Project coordinator Dr P han H u y D ue d Working group Dr P han H u y D ue B Sc D inh X u a n L inh B Sc N guyen T hi Son B Sc N guyen T hi Trang e Research object and content: - Bring up to lists o f wild edible mushroom in region Hanoi - Species have different scientic name and Vietnamese name (if have) - Collection of species in system with taxon: Division, clasis orders, t'amilv eenus f Achived results: After studying, the participants this subject: “Investigate and discover wild m ushroom in region H anoi" had achived some results: + Identification wild edible mushroom in Hanoi: + 23 species, 16 genus, 12 family, orders of clasis U stomycetes and Basidiomvcetes belong divisio Basidiomycota + In 23 species, there are species cultivated in Vietnam as well as in the world: Yenia essculenta Auricularia mesenteria Tremella mesenteria Pleurotus pulmonarius Schizophyllum commune Agaricus campestris Macrolepiota procera Volvariella volvacea + One is listed in Red data book of Vietnam: Trem ella fiiciform is + One wild edible mushroom species is named in science: Pluteus plautus is discovered in Hanoi, but no documents published It’s morphology and microscope elements is taken photo and electronic microscope Trong thực đ ề lải: "Điều tra p h t nấm ăn mọc hoang dại vùng H N ội", nhận giúp đỡ nhiệt tình Phòng Khoa học Công nghệ, Ban Chủ nhiệm Khoa Sinh học nghiệp Bộ môn Thực vật học Tntờng Đại học Khoa học Tự nhiên - Đại học Quốc gia Hà Nội Ngoài ĩrotig thu mầu nhận giúp đỡ nhân dân quận, huyện, nội ngoại thảỉiỉi Hà Nội Xin cho phép chúng tói tỏ lòng cám ơn CÌICĨÌI thành tớỉ tất cá giúp dỡ có hiệu C hủ nhiệm đê tài Đề tài nấm Hà Nội.Mã sỏ: QT-01-39 MỤC LỤC T rang MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU .5 1.1 Tình hình nghiên cứu nấm nước giới 1.1.1 Trên g iớ i .5 1.1.2 Trong nước .ố 1.2 Nấm thực ph ẩm .6 CHƯƠNG 2: ĐIỂU KIỆN T ự NHIÊN CỦA KHU vực NGHIÊN c ứ u 11 2.1 Vị trí địa lv khí hậu 11 2.2 Địa hình đất đai thảm thực vật 11 CHƯƠNG 3: Đ ố i TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN c ứ u 13 3.1 Đối tượng, địa điểm thời gian nơhiên c ứ u 13 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 13 3.1.2 Địa điểm, thời gian nghiên cứu 13 3.2 Phương pháp nghiên c ứ u 13 3.2.1 Phương pháp thu xử lý m ẫu 13 3.2.2 Phươns pháp nghiên cứu tronơ phòng thí nghiệm 15 3.2.3 Phương tiện, dụng cụ, hoá chất 17 3.2.3.1 Phương tiện, dụng c ụ 3.2.3.2 Hoá c h ấ t 17 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ NGHIÊN c ứ u VÀ THẢO LUẬN 18 4.1 Một số đặc điểm giải phẫu, hình thái cấu trúc hiển vi n ấ m 18 4.2 Danh lục loài nấm ăn hoanơ dại vùng Hà Nội 19 4.3 Nhận xét số nấm ãn hoans dại vùne Hà N ộ i 20 KẾT LUẬN VÀ ĐỂ NG H Ị 28 TÀI LIỆU THAM K H Ả O 29 PHỤ LỤC: Một số báo khoa học phổ biến khoa học tác eià đồng tác giả liên quan đến đề tài trone thời ơian sần đ â v Khoá luận sinh viên liên quan đến luận n Đề tài nấm Hà Nội Mã số: QT-01-39 M Ở ĐẦU Theo tài liệu nay, người ta ước tính có khoảng triệu năm trăm ngàn loài nấm Nhưng người biết khoảng năm mươi phần trăm số Quan niệm mới, nấm xếp vào giới riêng với giới động vật giới thực vật, nấm ngày chứng tỏ vị trí quan trọng chúng Nấm theo nghĩa rộng, nói không ngày qua mà người không liên quan đến nấm Chúng đóng góp trực tiếp gián tiếp vào phát triển người lĩnh vực y học, kinh tế, xã h ộ i Đối với thực phẩm, nấm loại thức ăn nhiều dinh dưỡns, chứa hầu hết axít - amin không thay Nấm tươi có lượng cao hydrat cacbon, có loại đường chất sơ Nấm giàu vitamin B Bp B: , Bó, B I2 muối khoáng Đáng V nguyên tố Kali phôt Troníĩ nấm chứa hàng loat chất thơm, chất có hoat tính sinh hoc Neoài giá trị dinh' dường để làm thực phẩm, loài nấm ăn coi thực phẩm - thuốc (Medical - food) Lentinan trích ly từ nấm hươns Lentinula edocles, có khả nănơ kích thích tế bào hệ thống miễn dịch cư thể Mộc nhĩ Auricuìaria spp loài nấm làm thực phẩm quen biết nhàn dàn ta dùns; vị thuốc để giải độc, chữa lỵ, táo bón Vì vậy, lợi ích nấm, n^ười điều tra loài nấm ăn trontí thiên nhiên để tiến tới nuôi trồng Chúníỉ ta biết đến hàns trăm loài nấm h o aní dại dùng làm thực phẩm, hàng chục loài hoá nuôi ưồng chủ động Hiện nay, hầu hết loài nấm trồng nước ta siốns nhập nội, nấm sò Pìeurotus spp., nấm rơm Yoỉvariella volvacea, nấm hươntí Letinuìa edodes, mộc nhĩ Auricularia spp Tronơ đó, loài mọc tự nhiên đất nước ta Hà Nội Nhân dân vùnơ nơoại thành Hà Nội nav thu hái loài nấm Đề tài nấm Hà Nội.Mã số: QT-01-39 mọc hoang dại để ăn như: Nấm trứng Caìvatia ìilacina nấm mối Term itomyces eurrhizus, nấm cỏ tranh Agaricus cam pestris nấm rơm Volvarieỉla volvaca đống rơm rạ hoại mục Nếu phân lập, nuôi cấy để trồng loài nấm có nguồn gốc địa phương điều cần thiết có hiệu cao nhiều so với giống nhập ngoại, bảo vệ nguồn gen tính đa dạng sinh học nấm Và Hà Nội không cỏ đặc sản: cam Canh, bưởi Diễn, hồng xiêm Xuân Đ ỉnh có thêm nhiều loài nấm ăn mới, bổ sung vào đạc sản Thănơ L ons - Hà Nội ngàn năm văn vật, để khách đến thưởng thức nấm ngào khó quên Ngày nay, môi trường bị huỷ hoạir nhiều loài nấm ăn quý mọc hoanơ dại biến Như nấm cỏ dày Entoloma clxpeatum theo Patouillard & Demange (1910), trước thu hái bán nhiều Hà Nội nav khôns Với lợi ích tầm quan trọns nấm ăn chúns thực đề tài: “Đ iêu tra p h t nám ãn mọc hoang dại vùng H N ộ i” Đâv đề tài cần thiết cho Hà Nội Các số liệu thu nhừns; thòng tin bổ ích cho nhà quản lv mòi trường, Hà Nội học, V dược học nuôi trồns nấm việc khai thác, sử d ụ n í nấm - nhữns nsuổn tài nguvên quý thiên nhiên N soài ra, chúnơ eiúp cho nhữns; người quan tâm đến nấm ăn, giảm nhiều thời gian sức lực cho công việc Các số liệu đề tài bổ sung vào n^uổn tài nguyên thiên nhiên quv báu Hà Nội dịp kv niệm 1000 năm Thăng; Lon« - Hà Nội ' Đề tài nấm Hà Nội Mã số: QT-01-39 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 TÌNH HÌNH NGHIÊN c ứ u NẤM Ở TRÊN THÊ GIỚI VÀ TRONG NƯỚC 1.1.1 Trên thê giới Nhiều nước giới, đặc biệt nước phát triển Anh, Mỹ Pháp, N ga Việc điều tra nguồn lợi sinh vật, nhằm bảo vệ sử d ụ n g hợp lý nguồn tài nguyên thiên nhiên, trons có nấm tiến hành từ kỷ trước Các tài liệu nấm làm dược liệu, nấm độc nấm ăn khu hệ nấm từnơ vùng, miền điều tra thốnơ kè côns bố Các loài quý có nguy bị đe doạ thông báo bảo vệ Trên sở đó, tạo điều kiện thuận lợi cho ngành hữu quan ứng dụn[...]... trên được thể hiện trên biểu đồ 7 Tv lệ phần trăm các loài nấm ăn hoang dại của các bộ vùng Hà Nội Trong các loài nấm ăn, bộ Agaricaỉes bao giờ cũng chiếm ưu thế nhất Kết quả của chúng tôi cũng phù hợp với các tác giả Trịnh Tam Kiệt 1981: Bỉ Zhishu, Zheng Guoyang và Litailui, 1993; Phan Huy Dục, 1994 4.3 NHẬN XÉT MỘT s ố NẤM ĂN HOANG DẠI VÙNG HÀ NỘI Tronơ 23 loài nấm ăn hoang dại vùng Hà Nội, có 8 loài... cơ quan của cơ thể sinh vát đê xác đinh hoặc xét giá trị các nhóm phàn loại Các tài liệu chính dùng để định loại: Rea 1968: R Sinser 1986 Để tài nấm Hà Nội Mã số: QT- 01- 39 15 Hình 2: PH IẾU Đ IỂU TRA NẤM HÀ NỘI Đề tài nấm Hà Nội Mã số: QT- 01- 39 Số bách thảo: H N U 0 3 Ỉ Ngày thu mẫu: 15-7-2002 Địa điểm thu mẫu: Bãi gổ Xí nghiệp gỗ Hà N ội Tên khoa học: Pluteus cervinus (Schaeff ex Fr.) Kỉimm Tên địa... sần loài nấm này sẽ bổ xune nuuõn thực phẩm của thủ đỏ manu nót riêng của Hà Nội Một số cấu trúc hiển vi cua loài nàv đã đu\)'c chúng tói chụp hănu kính hiến vi quan° học và kính hiến vi điện tử: bào tứ đám (Husìdĩosporc i: đám {Ba si die) ớ độ phóne đai X600 Đề tài nấm Hà Nội. Mã sõ: QT- 01- 39 X X5000 (anh 4 và anh 5 ) Ả nh 3: Nấm Pluteus plautus Đề tài nấm Hà Nội. Mã số: QT- 01- 39 24 d Anh 4: Nấm Pluteus... Huế thu hái nấm Tràm ^ánh ra chợ Đông Ba bán Còn ở miền Đồng Nam Bộ, người nshèo coi nấm Tràm là "lộc của trời cho” nsười nghèo giúp họ bớt khó khăn trons cuộc sổne Để tài nấm Hà Nội. Mã số: QT- 01- 39 9 Nấm mối Term itom yces errhizus đã được nông dân của nhiều nơi thu hái ăn, đặc biệt là vùng núi Nấm chẹo Russula sp được bà con dân tộc vùng Lạns Sơn thu hái để ăn mỗi khi mùa mưa đến Vùng Bắc Hà (Lào Cai)... ostreatus, nấm rơm V oỉvariella volvacea, mộc nhĩ Auricuỉaria spp, Từ một vài nước trồng nấm, nay đã lan ra khắp các châu lục với hơn một trăưi nước Sản lượng nấm toàn thế ơiới mới chỉ vài trãm tấn ở nhữne năm sáu mươi ờ thế kỷ trước, nay đã lên tới hàng triệu tấn Đề tài nấm Hà Nội Mã số: QT- 01- 39 8 Bảng 4: Thành phần axit amin trong nấm Tên (hoa hoc và tên Viêt Nam Cácaxitamin Nấm mỡ Nấm gan bò Nấm mào... được liệu như mộc nhĩ (ảnh 1) đã được nhãn dàn ta sử dung trong các bài thuốc Đề tài nấm Hà Nội. Mả số: QT- 01- 39 20 Ảnh 1: ivlộc nhĩ (Auricularia auricula) Đề tài nấm Hà Nội. Mã số: QT- 01- 39 dân tộc cổ truyền để chữa bệnh và hiên nay, vẫn đươc dùng để chữa Iv ronơ huyết, táo bón, đốt tồn tính cho bệnh nhân uống để giải ngộ độc nấm ỉ Agaricaìes : 47,7% 5 Ustiỉaginaìes 4.37c 2 Auricuìariales : 17,3% 6 Canĩhareììaìes... đó là những tế bào bất thụ 4.2 DANH LỤC CÁC LOÀI NẤM ĂN MỌC HOANG DẠI VÙNG HÀ NỘI Sau thời gian nghiên cứu và định loại (identification) chúng tôi đã xác định nấm ăn mọc hoang dại vùng Hà Nội cỏ 23 loài, 16 chi, 12 họ, thuộc 8 bộ của 2 lớp Ustomỵcetes và Basidiomycetes thuộc ngành Basidiomycota (bảng 5) Số lưưm’ và tỷ lệ phần trăm các bậc taxon được thể hiện ở bans 6 Chúne tôi nhận thấv ở bậc họ, thì... voỉvacea Màu sắc của mũ nấm c ũ n í rất đa dạng Màu đỏ hổng náu tím Dưới lớp biểu bì của mũ nấm là thịt nấm được hình thành từ các sợi nấm (Hyphe) Để tài nấm Hà Nội Mã sỗ: QT- 01- 39 18 Bào tầng (Hymenophore) thường ở mặt dưới mũ nấm, trong đó có lớp sinh sản (Hymenium) Hầu hết các loài của bộ Agaricaỉes có bào tầng dạne phiến, một số ít có bào tầng dạng ống Phiến nấm nằm ở dưới mũ nấm, £ồm những bản mỏng... tăns sinh lực cơ thể, để chống lại bệnh tật, kể cả một số bệnh nan y như uns thư và có khả nămT kéo dài tuổi thọ, vì chúng có tác dụng làm chậm quá trình lão hoá Chúnư tôi nghĩ rằng một trons những loại thực phẩm đó là nấm và tin chắc rằnơ không bao lâu nữa, người ta sẽ nhận thấy nấm là một loại thực phẩm thuốc không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày Đề tài nấm Hà Nội. Mã số: QT- 01- 39 10 CHƯƠNG 2: ĐIỀU... và sinh học của Hà Nội đều phát triển dưới một chế độ khí hậu nhiệt đới gió mùa chúng tạo nên các hệ sinh thái đa dạng, phong phú trong các sinh cảnh khác nhau Đây chính là các nhân tố sinh thái, phát sinh hệ nấm phong phú phân bố rộng khắp các môi trường sống khác nhau Từ giá thể là các loại đất, thảm mục tới thực vật, độn? vật trong các hệ sinh thái Đề tài nấm Hà Nội. Mã số: QT- 01- 39 12 CHƯƠNG 3: ... nơoại thành Hà Nội nav thu hái lồi nấm Đề tài nấm Hà Nội. Mã số: QT- 01- 39 mọc hoang dại để ăn như: Nấm trứng Cvatia ìilacina nấm mối Term itomyces eurrhizus, nấm cỏ tranh Agaricus cam pestris nấm. .. trị nhóm phàn loại Các tài liệu dùng để định loại: Rea 1968: R Sinser 1986 Để tài nấm Hà Nội Mã số: QT- 01- 39 15 Hình 2: PH IẾU Đ IỂU TRA NẤM HÀ NỘI Đề tài nấm Hà Nội Mã số: QT- 01- 39 Số bách...TĨM TẮT : a Tên đ ề tài ĐIỀU TRA PHÁT HIỆN NẤM ĂN MỌC HOANG DẠI VÙNG HÀ NỘI b M ã s ố QT- 01- 39 c Chủ trì đ ề tài TS Phan Huv Dục d Các cán tham gia TS Phan Huy